Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

ako je mljeveno meso dobro izmiješano pa će šunka biti hladna ...

i slijedi se tehnologija .. Kobasica se ne pritiska oprugama, već rezultat

Pozdrav svima! nadahnut vašim remek-djelima, kupio sam Tesco aparat za šunku i jučer napravio prvu palačinku. danas otvorio ovo čudo i .... bilo je nekoliko pitanja. Jasno je da je u početku bilo potrebno detaljno pročitati forum i sve teme, ali ono što je učinjeno, gotovo je. moja prva pogreška - kupila sam filete pilećih prsa.
prvo pitanje: vjerojatno sam ga malo kupio ... jer sam, zatvarajući poklopac, gledao kako punjenje puže iz svih mogućih pukotina. ili je onako kako treba biti?
drugo: kuha se 2 sata (prema uputama i prema mom osobnom mišljenju - kako se meso ne bi previše osušilo) na temperaturi od 77-78
treće: kad je bilo potrebno ispustiti vodu kroz rupe prije stavljanja u hladnjak, ništa nije izašlo. i jutros, kad sam je dobio, voda je potekla. koliko sam shvatio, nakupio se na dnu, a ne na vrhu, da bi izašao kroz rupe. Je li točna?
i posljednja stvar: imamo potpuno završeno dno (da, suho, ali jasno je zašto), a vrh je vlažan. sve što izlazi iz diska za prešanje uglavnom je sirovo, a vrh šunke je samo malo vlažan.
recite mi koje su moje pogreške i kako ih učiniti u budućnosti?

Pozdrav svima! nadahnut vašim remek-djelima, kupio sam Tesco aparat za šunku i jučer napravio prvu palačinku. danas otvorio ovo čudo i .... bilo je nekoliko pitanja. Jasno je da je u početku bilo potrebno detaljno pročitati forum i sve teme, ali ono što je učinjeno, gotovo je. moja prva pogreška - kupila sam filete pilećih prsa.
prvo pitanje: vjerojatno sam ga malo kupio ... jer sam, zatvarajući poklopac, gledao kako punjenje puže iz svih mogućih pukotina. ili je onako kako treba biti?
drugo: kuha se 2 sata (prema uputama i prema mom osobnom mišljenju - kako se meso ne bi previše osušilo) na temperaturi od 77-78
treće: kad je bilo potrebno ispustiti vodu kroz rupe prije stavljanja u hladnjak, ništa nije izašlo. i jutros, kad sam je dobio, voda je potekla. koliko sam shvatio, nakupio se na dnu, a ne na vrhu, da bi izašao kroz rupe. Je li točna?
i posljednja stvar: imamo potpuno završeno dno (da, suho, ali jasno je zašto), a vrh je vlažan. sve što izlazi iz diska za prešanje uglavnom je sirovo, a vrh šunke je samo malo vlažan.
recite mi koje su moje pogreške i kako ih učiniti u budućnosti?

cure, lagala sam, ispalo je vrlo sočno. ovaj prvi zalogaj bio je suh. pa ostaju sva pitanja osim ovog

[orlik]

orlik, Dobrodošli! Recite mi, jeste li to radili čisto od piletine, ili što već?
1. Mljeveno meso stvarno malo puže, pa to je razumljivo, na istom mjestu koje rupe propuštaju. Ali budući da se poklopac zatvorio, onda je mljeveno meso upravo u redu. Čak i ako stavite manje, ipak će izaći malo mljevenog mesa.
2. Meso je na vrhu sirovo jer se nije skuhalo dovoljno vremena. Ovo je najhladnije mjesto u proizvodnji šunke. Ako biste ga provjerili termometrom, plitko ga zalijepivši, i sami biste se u to uvjerili, temperatura nakon dva sata kuhanja ne bi bila viša od 60-64C. A ovo je vrlo malo. Trebate najmanje 72C.
3. Uvijek pripazite na razinu vode u loncu. Bolje je ako ga ima još više nego što sam pokazao, odnosno gotovo ispod ružičastog ruba, nižeg za nekoliko milimetara. Ne vrije, pa se ne morate bojati da će teći ispod poklopca. Ovaj nivo vode je vaše jamstvo da će i sve meso u puzanju proključati.
4. Zbog činjenice da sok nije istjecao iz rupa ... da budem iskren, ovo nikad nisam imao, pa vam neću reći u čemu je stvar.

Čitao sam ... Fuj ... Odletio sam 15. srpnja na odmor, a 18. srpnja došao je Tescom. Moj suprug ga je dobio, postavio ga, postavio hrpu pitanja ... Beloboka je s nama već 3 godine. koristimo je gotovo redovito ... Djevojke, zabodite me, molim vas, u Temku s receptima za Tescomu. Još jedan tjedan odmora i odletjet ću kući, isprobat ću ovu igračku

[Elena]

Elena, nemamo zasebnu temu o Tekkiy-u, postoji nekoliko uobičajenih - o šunki općenito, a posebno o različitim proizvođačima šunke.
Ovdje - prvi
I tako - drugi

Hvala Lenochka

Ona ne vrije

a ako vodu dovedete do vrenja? Kupio sam ga prije mjesec dana, ali još uvijek ne mogu isprobati, sumnjam u sve - hoće li meso doista zakipjeti na 70 stupnjeva i postati sigurno za upotrebu? već je i požalio zbog kupnje. osim toga ne mogu naći nitritnu sol, radi li netko šunku bez nje?

[Avdanya]

Avdanya, Elena, na tvoje zdravlje!

Elena74, ne brini. Ne treba uopće vodu prokuhati. Prema državnim standardima, proizvodnja šunke kuha se na temperaturama ne višim od 80 ° C. Samo što bi unutar komada trebao doseći 72C. Postoje posebni stolovi za sigurnu pripremu raznih vrsta mesa. Dakle, ovdje je sve u redu.
Što se tiče nitritne soli, uopće je nikad ne koristim i neću je koristiti!
Sad nemam vremena, ali malo kasnije dat ću referencu na temperaturnu tablicu kako bi sve sumnje nestale kod vas.

Evo referentne tablice o sigurnosti hrane:
🔗

Elena, hvala na odgovoru

[Elena74]

Elena74,

[orlik]

orlik, Dobrodošli! Recite mi, jeste li to radili čisto od piletine, ili što već?
1. Mljeveno meso doista malo puže, pa to je razumljivo, na istom mjestu koje rupe propuštaju. No, budući da se poklopac zatvorio, onda je mljeveno meso upravo u redu. Čak i ako stavite manje, ipak će izaći malo mljevenog mesa.
2. Meso je na vrhu sirovo jer se nije skuhalo dovoljno vremena. Ovo je najhladnije mjesto u proizvodnji šunke. Ako biste ga provjerili termometrom, plitko zalijepivši, i sami biste se u to uvjerili, temperatura nakon dva sata kuhanja ne bi bila viša od 60-64C. A ovo je vrlo malo. Trebate najmanje 72C.
3. Uvijek pripazite na razinu vode u loncu. Bolje je ako ga ima još više nego što sam pokazao, odnosno gotovo ispod ružičastog ruba, nižeg za nekoliko milimetara. Ne vrije, pa se ne morate bojati da će teći ispod poklopca. Ovaj nivo vode je vaše jamstvo da će i sve meso u puzanju proključati.
4. Zbog činjenice da sok nije istjecao iz rupa ... da budem iskren, ovo nikad nisam imao, pa vam neću reći u čemu je stvar.

pa da. Sve pileća prsa. Na kraju vrlo sočno. Razumio sam za sve ostalo. Puno vam hvala na obrazovnom programu. U sljedećem. jednom ću to učiniti već uzimajući u obzir pogreške Pa pola porcije, inače ne jedemo toliko)))) za pola trebate pola kilograma mljevenog mesa, zar ne?

za pola trebate pola kilograma mljevenog mesa, zar ne?

Ispada tako.
Nikad to nisam učinio pola. Nemam ni punu porciju duže od dva dana.

Ako biste ga provjerili termometrom, plitko zalijepivši, i sami biste se u to uvjerili, temperatura nakon dva sata kuhanja ne bi bila viša od 60-64C.

Nešto što ne mogu shvatiti kako izmjeriti temperaturu unutar mesa termometrom, ako je upravo ovo meso zatvoreno? čak i ako gurnem termometar u rupe na poklopcu, on (termometar) će se nasloniti na pritisni disk ...

Na disku za prešanje nalaze se rupe u koje je umetnuta sonda termometra. Samo ih trebate opipati, naginjući termometar u jednom, pa u drugom smjeru. Pokušajte nekoliko puta - dohvatite se toga.
U početku sam bio lud, a onda sam se napio.

Pokušajte to učiniti prvo samo na poklopcu, bez limenke. I odmah će vam postati jasno pod kojim kutom zalijepiti termometar.

pa ako napravite punu teglu. a danas ih imam pola. pored prešastog diska zatvara se odstojnikom. ali približiti se čini se nerealno ... (((
usput, tu je svinjetina s govedinom.također kuhati tri sata? ili manje? opet, s obzirom da je ovo pola porcije

pa ako napravite punu teglu. a danas imam polovicu

Tada nema mogućnosti provjeriti, nažalost.

leži svinjetina s govedinom. također kuhati tri sata? ili manje? opet, s obzirom da je ovo pola porcije

Ovdje polovica porcije nije bitna, jer je debljina šunke jednaka punoj porciji i također je treba unutra prokuhati. A u tavu također trebate uliti manje vode, jer će inače proizvođač šunke plutati i može se prevrnuti.

Možete, naravno, malo skratiti vrijeme kuhanja, ali svejedno imate najmanje 2,5 sata.

[Elena Tim]

Elena Tim, Hvala vam!!!

[orlik]

orlik,

Oh, i napokon sam danas stavio šunku.
Pa, Lena, "drži šake za mene", sad je u hladnjaku, sutra ću kuhati.
Struja mi nije odgovarala, negdje 1 / 2-1 st. Izašao sam, unutra sam stavio krug pergamenta, a također u mesu + sl. paprika, chaman (kupljen na tržištu, žuta je), muškatni oraščić. Tada ću napisati FAQ.
p.s. Htio sam pitati, što ako stavite ne 1 kg, već 800 grama, mono? A onda nisam mogao ni gurati makroa.

Ovdje. Kuhano noću, ostavljeno da se ohladi u loncu, ujutro stavite u hladnjak.
Boja je zapravo ružičasta, ova fotografija laže. Stvarno mi se sviđa struktura, ali okus ... Djeca su rekla: Ukusno! Ali ne izgleda kao kobasica ili šunka. Posolio sam nitritnom soli, bojao sam se pretjerati, pokazalo se da nije bilo dovoljno.
Sljedeći put trebat ćete uzeti masniju svinjetinu ili staviti dodatnu mast.

A onda nisam mogao ni gurati makroa.

Ksyusha, da, svodnik se čisto formalno preša, ne preša se. Samo što je tip s videa to učinio, pa sam napisao. Ovo je ujedno bila i moja prva šunka, a tada nisam znala da to nije potrebno raditi. Postoji moćno proljeće, ono će svoj posao obaviti i bez vas. Pa čak i ako ubacite samo 800 g, makro se i dalje neće pritiskati, već će biti naslonjen na meso. Ne znam zašto je ujak to učinio, samo što on ruši ljude pantalykom, gadovi!

Moja struja nije odgovarala

Ksyusha, ne trebaš uzimati manje mesa. Čekaj, posložit ću sve na police. Gledajte, ovdje, u ovom receptu, imamo mljeveno meso, u postotcima, puno više od grudanog mesa. I samo mljeveno meso, kada se umijesi, upija vodu i postaje obimnije. Stoga vam nije malo stalo. Ovdje to ovisi i o samom mesu: događa se da u njemu ima puno vode. Empirijski sam došao do zaključka da ako se od ukupne količine mesa napravi samo polovina mljevenog mesa (a ostatak se ostavi u komadima) i doda samo 50 ml vode, tada će cijela masa ući u vašu šunku . Štoviše, ako se, recimo, svo meso izreže na komade, onda se može uvrstiti u aparat za šunku - stotinu kilograma! Ovo je za vas napomena za budućnost, tamo ćete se već orijentirati kako najviše volite.

sad je u hladnjaku, sutra ću kuhati.

Još jedan postupak koji potpuno ignoriram i šunku odmah stavim kuhati. Naš proizvođač kobasica napisao je da ako ne koristimo natrijev nitrit u mljevenom mesu, onda uopće nema smisla meso odležavati! Jednostavno nema što dozrijeti.
Da budem iskren, ne volim "ustajalo" meso, pa cijelo vrijeme zamišljam nekakav aftertaste. Ali ovo je čisto moj skok.
I posljednja stvar ... Već sam te preuzeo ovdje ...
Ako je meso već duže vrijeme u hladnjaku, tada je iznutra prirodno vrlo hladno, pa će zato trebati više vremena da se ugrije. Dakle, na kraju vremena kuhanja izigrajte ga kako želite, ali zabodite u njega termometar, samo ne jako dubok, on je na vrhu najhladnije zone i vodite se prema njemu. Kad dobije 72C, spremna je. Obično su za meso sobne temperature dovoljna 3 sata, ali hladnom mesu treba više vremena, već sam ga imao. Zato ne zaboravite na to.
To je to, neću te više mučiti, držat ću šake. Sretno i ukusna šunka!

Ovdje.Kuhano noću, ostavljeno da se ohladi u loncu, ujutro stavite u hladnjak.
Boja je zapravo ružičasta, ova fotografija laže. Stvarno mi se sviđa struktura, ali okus ... Djeca su rekla: Ukusno! Ali ne izgleda kao kobasica ili šunka. Posolio sam nitritnom soli, bojao sam se pretjerati, pokazalo se da nije bilo dovoljno.
Sljedeći put trebat ćete uzeti masniju svinjetinu ili staviti dodatnu mast.

Vary, što si napravio? Takva pjegava!
Razumijem da ste sve meso potpuno samljeli u mljeveno meso?

Ovo je pureća svinja. Umjesto piletine. Sve sam prizemljio, da.
a mrlje su trava, kopar, bosiljak.

Ukusno! Ali ne izgleda kao kobasica ili šunka

Vary, nikad neće izgledati poput kobasice poput liječničke. Kod kuće je jednostavno nemoguće uskladiti se sa svom tehnologijom. Ali sasvim je moguće skuhati šunku, samo nemojte sve samljeti u mljeveno meso, već ostavite barem polovicu u komadima, a bolje je samljeti samo trećinu, a ostatak nasjeckajte. I naravno, svinjetina je masnija: uzmem lopaticu, sadrži masnoću i sama je sočna. A od piletine uzimam samo noge ili bedra. Sve ostalo je suho. Turski duk napokon može biti prehrambeni na svim mjestima.

Da, ponijelo me mljevenjem mljevenog mesa. i zaboravio ostaviti za rezanje.
Sobssno i nije se nadao ukusu doktora, samo okus uopće nije kobasica, već samo miris.

Čekajte, nakon rasprave i gledanja šunke, toliko sam napuhao apetit da sam izvadio vlastitu šunku i napravio svježi sendvič sa svježim somunom. Progutao kao udav! U redu!

samo okus uopće nije kobasica, već samo miris.

Okus blago kobasice možete postići dodavanjem prstohvata muškatnog oraščića i kardamoma. Zapravo su naznačeni u sovjetskim drevnim GOST-ima.

Lenus, hvala ti!
Brkovi su razumjeli, Duc faq, već je 2 sata u mom hladnjaku, možda ga stavite za minutu.
A sad ispada da ionako kuhamo duže? Ili 2 sata nisu prepreka.
Uzimajući u obzir činjenicu da sam mljeveno meso samljeo jučer, a danas ometao sve ostalo, imam ga na hladnom samo 18-20 sati (bez miješenja, umiješanog usput u HP-u).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Lenochka, još uvijek ne mogu trčati do tebe sa zahvalnošću. Pa uhvatite, puno vam hvala! Ovaj recept sam radila već tri puta, sve je ispalo izvrsno. Istina je zadnji put maštala. Mljeveno meso podijelili na dva dijela. U jedan - u kockice sam stavio slatko-crvenu i žutu papriku i nasjeckane kisele krastavce, u drugi - dimljenu slaninu. Prvo sam stavio 1 mljeveno meso u šunku, a zatim drugo. Ispalo je 2 šunke istovremeno. Rezati s obje strane, tko što više voli.

[Aleksandra]

pričekaj da ga staviš

Kladite se, Ksyusha, ne brinite! Mislim da dva sata neće puno utjecati. Ali baš za svakog vatrogasca na kraj kuhanja zalijepite termometar, nikad se ne zna ...

Pa uhvatite, puno vam hvala!

Aleksandra, za tvoje zdravlje! I hvala na odjavi. Jako sam zadovoljan što vam se svidio. Usvajam tvoja "dva pršuta u jednoj boci". Čula sam da djevojke eksperimentiraju, ali ni sama to nikada nisam radila.

Vary, nikad neće izgledati poput kobasice poput liječničke. Kod kuće je jednostavno nemoguće uskladiti se sa svom tehnologijom. Ali sasvim je moguće skuhati šunku, samo nemojte sve samljeti u mljeveno meso, već ostavite barem polovicu u komadima, a bolje je samljeti samo trećinu, a ostatak nasjeckajte. I naravno, svinjetina je masnija: uzmem lopaticu, u njoj je masnoća, a i sama je sočna. A od piletine uzimam samo noge ili bedra. Sve ostalo je suho. Turski duk napokon može biti prehrambeni na svim mjestima.

Lenchik, i potrebno je mljeveno meso pomiješati zajedno s komadima mesa u kombajnu, idi ih dodati kasnije? Razmislite zajedno, ha?
To sam već pročitao da bih sve zajedno pomiješao

U REDU. ...

Cure, oprostite, ne odgovaram odmah, jer kuham knedle. Ali ovdje su to shvatili bez mene.

Kuham knedle

S čim

Ukratko, uspio sam, ufff ..
Kuhano na 76-78gr. već 3,5 sata, gurnem termometar malo ispod 73-74. malo viši 69-70, općenito sam ga dobio, ohladim ... sutra ću napisati FAQ.

Napisat ću FAQ.

pa čak i sa slikama

S čim

S krumpirom i prženim lukom!

... Sutra ću napisati FAQ.

Lyudka i ja već smo sjeli čekati!
Sutra odlazim, ali pokušat ću ovdje svratiti s tableta i pogledati.

Odlazim sutra

gdje ste već podmazali? Što ću gledati sam?

[Rarerka]

Rarerka, Lyudmil! Podržimo ... Mnogi ljudi gledaju i šute u grmlju

gdje ste već podmazali? Što ću gledati sam?

Prolazim, Lyud, ali struja nije od kuće, već iz Mankine daće. Gdje se drugo mogu sapuniti! Tamo su već potpuno spremni! Takav bandolier vrijedi, ljuljat ćete se!

Gdje se drugo mogu sapuniti! Tamo su već potpuno spremni!

Dajte im naše četkom Manyunu - ovo je sveto

Hvala vam, sigurno ću ga proslijediti dalje! Pokedova, nedostajat ćeš mi!

[Natakha]

Natakhahvala što gledate iz grmlja

Struja nije dugo, već mi nedostaješ

O moj Bože! Lyudka joj neće dopustiti da ode a da ne brizne u plač!

Lenaaaa!
Sve je uspjelo.
Jako sam se bojala da mi šunka nije spremna, ne, sve je ok ..
Iako je tekućina iscurila - bila je ružičasta, mislim da je sve kirdyk, sutra ću je peći u pećnici.
Sad sam ga izvadio, izrezao mmmm ukusno. Kažem malom čovjeku: "Više mi se čini kao kuhana svinjetina", ali on "nije mama, šunka".
Još je uvijek taj show-off.
Lenok, hvala ti!
Djevojke, slikali ste se na telefon, sam "kotlić" je na mojim računalima, sutra ću tražiti od muža da ga postavi.
p.s. Također sam želio pitati, može li netko kuhati 1/2 norme recepta, kuhati na isti način?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, Lena je napisala:

Ovdje polovica porcije nije bitna, jer je debljina šunke jednaka punoj porciji i također je treba unutra prokuhati. A u tavu također trebate uliti manje vode, jer će inače proizvođač šunke plutati i može se prevrnuti.