Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave) - majstorska klasa

[Ira]

Ispalo je negdje u tegli od pola litre. Skuhano, pomalo trpkog okusa, suho voće (jedva osjećate "kupku") jedva primjetne kiselosti, snage poput vaše u prosječnoj šalici. Osušit ću je i staviti u staklenku za „odležavanje“ (iako je, čini mi se, već dovoljno suha). Hvala vam!!!

Ira, za tvoje zdravlje! Pijte zdrav DIY čaj. Neka se zasad "odmori"! U međuvremenu skuhajte još čaja - zima je duga, dobro će vam doći! I prijeđite na sljedeću temu o čaju od vrtnih i samoniklih biljaka. Djevojke su to već učinile puno - od svega što raste. I mi smo sretni!

[lappl1]

lappl1, Posjetio sam i vaš sljedeći Temko, uzeo ga na kartice))
Na dači raste ribiz i maline, svakako ću pokušati nešto poduzeti, hvala!

[Julija]

Julija, Drago mi je što sam vas zainteresirao za ove recepte. Pripremite i pijte čaj za zdravlje!

[lappl1]

lappl1 Hvala na receptu, ovu biljku sakupljam već duže vrijeme, ona raste na mojoj stranici, ali samo sam je osušila, ali nisam znala kuhati čaj. Jučer sam donio nekoliko listova, sada su već u pećnici za fermentaciju, jer je ovo najtoplija metoda u stanu. Ali imam pitanje, je li potrebno ovu masu "miješati" tijekom sušenja? Kad čitate, čini se da je sve jasno i razumljivo, ali kad počnete nastupati u fazama, tu se postavljaju pitanja. Debljina, vidi 2, zdjela od cakline.

[Ja sam Nina,]

Ali imam pitanje, je li potrebno ovu masu "miješati" tijekom sušenja?

Ja sam Nina,Hvala vam što ste koristili recept. Pripremite čaj za zdravlje!
Ja sam Nina,, Pročitao sam ga i zapravo nisam razumio kako se masiranje stavlja u masu, odnosno u kojoj fazi - fermentaciji ili sušenju tražite. Jer prvo razgovarate o sušenju, a zatim prelazite na posudu u kojoj vaš čaj fermentira. Odgovorit ću o obje faze.
Tijekom fermentacije nije potrebno miješati masu. Iako neki izvori ponekad pronađu informacije da se masa miješa. Ja to ne radim.
A tijekom sušenja Neophodno je miješati mase u pećnici nakon fermentacije, jer će se čaj brže sušiti uz rubove i na vrhu. Citirat ću ovaj dio teksta iz recepta:

Zatim rasporedimo masu na listove za pečenje prekrivene pergamentom u sloju od 1 centimetra i sušimo u pećnici na temperaturi od 100 * C 1,5 - 2 sata. Vrata pećnice držite lagano odškrinuta. Zatim spuštamo temperaturu na 50 * - 60 * C i potpuno je sušimo dok se vlaga potpuno ne oslobodi.
Čaj povremeno promiješajte drvenom lopaticom i provjerite spremnost listova čaja na dodir. Dobro osušeni čaj ima boju običnog čaja, listovi čaja se lome kad se stisnu, ali se ne mrve.
Kad glavnina čaja dosegne ovo stanje, uklonimo listove za pečenje iz pećnice i pustimo da se ohlade. Sušenje čaja za uklanjanje zaostale vlage provodi se u vrećici od tanke tkanine (u staroj jastučnici) na vjetru u hladu po suhom vremenu ili u sobi po kišnom i vlažnom vremenu.

Debljina, vidi 2, zdjela od cakline.

Sloj od 2 cm tijekom fermentacije nije dovoljan. Fermentacija se bolje odvija kod većeg sloja - 5 - 10 cm. Ako nema dovoljno sirovina, tada možete uzeti zdjelu manjeg promjera kako bi sloj bio deblji.
Sretno ti . Ako imate pitanja, pitajte. Odgovorit ću sa zadovoljstvom.

Recite mi, sto, i koliko dugo treba držati lišće u zamrzivaču ??? List kupine imao sam 3 sata, smrznuo se na rubovima, a u sredini zelje).

Hvala vam, bilo je to tijekom vrenja, pa ću ga sada prebaciti u manju posudu. Još nije došlo do sušenja.

[Galina Iv.]

koliko dugo držati lišće u zamrzivaču ??? List kupine imao sam 3 sata, smrznuo se na rubovima, a u sredini zelje).

Galina Iv., ovisi o debljini sloja lista. Ali što duže to bolje. Držim najmanje 6 sati. Još bolje, stavite to navečer i učinite to ujutro ili obrnuto. Što je list više smrznut, to se bolje urušava, što znači da će se lakše uvijati i daljnja fermentacija će biti bolja i brža.

[Ja sam Nina,]

to je za vrijeme vrenja, pa ću ga sada prebaciti u manju posudu.

Ja sam Nina,, I mislio sam...

Nekako sam pročitao da je list jasike jako ukusan))), ali uopće se ne može smrznuti, ne smrzava se i to je to!

Brkovi su u redu, CHEF, stavite ih u plastičnu posudu i vratite u pećnicu. HVALA VAM!!!!

Nekako sam pročitala da je list jasike vrlo ukusan))),

moramo ga pokušati namirisati ... i poguglati o svojstvima osine, možda nam treba ...

ali uopće ne podliježe smrzavanju, ne smrzava se i to je to!

Pitam se kako! Ali on će podleći mašini za meso, nadam se.

[Nina,]

Brkovi su u redu, CHEF, stavite ih u plastičnu posudu i vratite u pećnicu.

Nina,dečko! Vjerojatno će i fermentacija uskoro završiti?

moram probati njuškati

Ma ne, ne, ALDERS !!!! Demon je zaveo)))). Usput, ovo vam je rekao inženjer šumarstva))). (Gunđam: pa, morate miješati johu s jasikom ...)))

ali o jasici znam da ima vrlo ljekovitu koru, pomaže kod bolesti srca.

Ma ne, ne, ALDERS !!!! Demon je zaveo)))). Usput, ovo vam je rekao inženjer šumarstva))). (Gunđam: pa, morate miješati johu s jasikom ...)))

Aaaa ... Imamo jasiku i johu pomiješane s uzgojem, pa ih još uvijek zbunjujem. Morate povesti supruga sa sobom u šumu kako ne biste pogriješili.

ali o jasici znam da ima vrlo ljekovitu koru, pomaže kod bolesti srca.

Također prava biljka. Općenito, morate pročitati više o njima ...
Hvala ti, Galina, na dragocjenim informacijama! Ovako ćemo proširiti vidike na ovu temu!

kad smo na institutu naučili imena biljaka na latinskom, napamet smo zapamtili ovako: populus tremula = uzaludno lepršavo), to jest, na vjetru izgleda da mu listovi lepršaju, a oni su okrugli i žilavi, jasika raste u šumi, visoko drveće i joha obično raste uz jarke, potoke, tamnu koru i sivu koru jasike.

[Galina Iv.]

Galina Iv., hvala, pogledat ću koje lišće vijori, oblik lišća i boju kore ... Opa, kakvo ime! Pa jesi ti medicinar? ili biolog? A onda su u sljedećoj temi djevojke zabrinute zbog korisnosti / štetnosti različitih biljaka.

Pa jesi ti medicinar? ili biolog?

Ja sam inženjer šumarstva), čini mi se da trebate piti različite čajeve. Što se tiče koristi i štete: i koliko je čaj od listova čaja koristan i štetan ??? Ne biste trebali piti čaj po 10 šalica dnevno i to sve, na primjer, od istog čaja od vrbe ili od stabla jabuke. Moje mišljenje je da mijenjajte čajeve, svako piće ima svoju korisnost i moguće svoju štetnost, sve je to pojedinačno. Ali čvrsto sam uvjeren da čaj od vrbe ni na koji način nije štetniji od čaja napravljenog od listova čaja. Naši preci su ga pili stoljećima ...

[Galina Iv.]

Ja sam inženjer šumarstva)

Galina Iv., naša osoba!

koristi i štete: i koliko je čaj od listova čaja koristan i štetan ???

Ulazi! Pravo na stvar!

Ne biste trebali piti čaj po 10 šalica dnevno i to sve, na primjer, od istog čaja od vrbe ili od stabla jabuke. Moje mišljenje je da mijenjajte čajeve, svako piće ima svoju korisnost i moguće svoju štetnost, sve je to pojedinačno.

Da, odgovorio sam u sljedećoj temi! Slažem se s vama 1000%! Hvala ti, Galina, razmišljamo točno na istoj valnoj duljini!

[lappl1]

lappl1, Ljudmila. Jučer sam ovdje dobio čaj od Inwana. Istina, mjesto okupljanja nije bilo baš dobro: mnoge su biljke bile zahvaćene nekom vrstom smeđih mrlja. Stoga sam je sakupio gotovo po komadu, odnosno svaki je list bio registriran. S tim u vezi, jako se bojim uništiti sirovine. Lišće je dobilo oko 1,2 -1,3 kg. Noću su uvenuli, ujutro su otišli na mlin za meso i već 10 sati fermentiraju. Temperatura u kući je 23-24 stupnja, vlaga je 75-80%. Općenito, pitanje je sljedeće: budući da se još uvijek ne oslanjam na svoj miris, želim pojasniti koliko je vremena potrebno da fermentira u takvim uvjetima, ako želim dobiti čaj srednje fermentacije. Rekli ste 10-16 sati na temperaturi od 24-27 stupnjeva.A ako je nešto manji?

[Marina]

Marina, već se može osušiti. Općenito, lišće uvijeno u mlinu za meso fermentira brže od valjanog lišća. Glavna referentna točka za kraj fermentacije je jak miris! Teško je to odrediti prvi put, ali s iskustvom to će biti lako.

prikupljeni gotovo po komadu, odnosno svaki je list bio registriran

Da, čaj nije lak!

Hvala vam! Otišao sam sušiti.

[Marina]

Marina, sretno!

[Ljudmila]

Ljudmila, napokon sam otkucala listove i također došla s pitanjima. Osušila sam ih. Usput, aroma u sobi je predivna.
Sad je pitanje: gdje pronaći temperaturu od 24-27 stupnjeva za fermentaciju?
I dalje,

sušiti u pećnici na temperaturi od 100 * C 1,5 - 2 sata. Vrata pećnice držite lagano odškrinuta. Zatim spuštamo temperaturu na 50 * - 60 * C i potpuno je sušimo dok se vlaga potpuno ne oslobodi.

Moja pećnica neće raditi s otvorenim vratima. Minimalna temperatura koju mogu postaviti je u rasponu od 40 do 80. Mogu li se tada sušiti na 80, ali s zatvorenim vratima pećnice?

[Galina]

gdje pronaći temperaturu od 24-27 stupnjeva za fermentaciju?

Galina, Također nemam takvu temperaturu (18 - 20), pa posudu umotam dekama. Zbog oksidacijskih procesa masa se sama zagrijava, a pokrivači zadržavaju tu toplinu.

Minimalna temperatura koju mogu postaviti je u rasponu od 40 do 80.

Mogu li otvoriti vrata na 80 *? Ako je moguće, osušite na 80 *. Nemoguće je sušiti s zatvorenim vratima, jer se čaj tamo neće osušiti, već na pari i može izgubiti aromu i okus. Bolje je tada sušiti u tavi s debelim stijenkama - prvo na umjerenoj vatri uz stalno mućkanje, a nakon 20 minuta - najmanje, uz stalno miješanje. Dobro je postaviti pregradnik plamena ispod posude, ako postoji. Pojedete puno čaja, a zatim podijelite u 2 dijela. Važno je da čaj ne isušite. Bolje je da bude lagano vlažno nego suho. Zatim osušite u jastučnici.
Idealna opcija za sušenje čaja je u električnoj sušilici, ako je dostupna.

Ljudmila, hvala na brzom odgovoru!
Uz fermentaciju sam razumio. Izvodljiv. Sušenje je puno teže.
Nažalost, moja pećnica ne radi na bilo kojoj temperaturi s otvorenim vratima, nemam ni sušenje, ni tavu s debelim zidovima. A postupak je već započeo ... Serija je vrlo mala, probno. Jedino što imam je razdjelnik

i nemoguće je naglo prekinuti fermentaciju u mikrovalnoj pećnici (2-3 minute) i sušiti na temperaturi od 60 ° C.

[Galina]

Nemam posudu za sušenje, ni posudu debelih zidova

Galina, postoji li nešto poput kotla? Ako to nije slučaj, osušite je na bilo kojoj tavi, ali s razdjelnikom i često miješajući.

[Sens]

i nemoguće je naglo prekinuti fermentaciju u mikrovalnoj pećnici (2-3 minute) i sušiti na temperaturi od 60 ° C.

Sens, u teoriji, vjerojatno možete. Ali ne znam kako se to može učiniti. Osušio sam orašaste plodove, ali nije mi uspjelo ravnomjerno - nešto je izgorjelo, ali nešto je ostalo sirovo, iako je često smetalo.

[Sens]

Sens, u teoriji, vjerojatno možete. Ali ne znam kako se to može učiniti. Osušio sam orašaste plodove, ali nije mi uspjelo ravnomjerno - nešto je izgorjelo, ali nešto je ostalo sirovo, iako je često smetalo.

oprostite, nisam to točno formulirao.
ako prekinete fermentaciju u mikrovalnoj pećnici, tamo možete stvoriti temperaturu od 100g. 2-3 minute.
a zatim osušite u Isidri sušilici na 60 gr. ?

Ljudmila, ni ja nemam kotao
Ali sve je u redu, maloprije mi je suprug rekao kako se izvući iz situacije s pećnicom, što treba učiniti da uspije s otvorenim vratima.

[Sens]

Sens, a u mikrovalnoj pećnici možete li stvoriti temperaturu od 100 *? samo što je moja mikrovalna toliko stara žena da nema takvu funkciju.
Zašto se ne osušiti baš na Isidriju? Napokon, tamo možete staviti 100 *. Tada se ne morate zamarati mikrovalnom pećnicom.

maloprije mi je suprug rekao kako da se izvučem iz situacije s pećnicom, što treba učiniti da funkcionira s otvorenim vratima.

Pa, naši će muževi uvijek pronaći način da zaobiđu genijalnu tehniku! Dakle, sušite u pećnici mirno, bez kotlova, tava i pregrada.
Sretno!

[lappl1]

lappl1Nažalost, u mom Isidriju 60g je maksimalna temperatura.

u mikrovalnoj pećnici 100g možete - jer voda ključa. ali točno 100g. Ne mogu ni instalirati

[Sens]

Sensvjerojatno možeš. Ali tada bih radije sušio u tavi, jer se u mikrovalnoj pećnici sve događa tako brzo da postoji opasnost da čaj izgori. Nekako ću to pokušati namjerno. Ali ako ste sigurni da možete kontrolirati ovaj postupak, tada ga možete pokušati osušiti u mikrovalnoj pećnici.

Pa, moji galebovi Kaporski su spremni! Što reći da od svih čajeva koje sam uspio pripremiti, a to su maline, ribiz i trešnje, ivan čaj ima najugodniju aromu. Toliko mi se svidjelo tijekom sušenja ... Mogu zamisliti što će biti zimi. U svakoj ću prilici trčati za vatrenom travom. Želim isprobati sve vrste fermentacije, lisnate i zrnaste.
I usput, sada već sa sigurnošću vidim koje sam čajeve pokvario, a koje nisam. Ovdje s Ivan-čajem ... ne, s IVAN-CHAY-om je sve uspjelo savršeno. Sad to već vidim.
Puno ti hvala, Ljudmila!

[Marina]

Marina, Čestitamo! Pa, nakon vježbanja na pristupačnijim okusima, s IVAN-TEA vam je sve prošlo kao po mjeri! I ne brinite s ostatkom čajeva - do jeseni-zime oni će ustati i postati bolji.

Što reći da od svih čajeva koje sam uspio pripremiti, a to su maline, ribiz i trešnje, ivan čaj ima najugodniju aromu. Toliko mi se svidjelo tijekom sušenja ... Mogu zamisliti što će biti zimi

Jer IVAN-CHAI je kralj, između ostalog i čaj. Ako ga ne pokvarite, onda to ne možete ne voljeti! Stoga ga pripremam više od 50% svih čajeva koje sam pripremio. I savjetujem svima koji ga uzgajaju!

Sad trebam i savjet. Danas sam pokupio malo vatrene trave, prošao sam je, sada vene (prošlo je 7 sati od sakupljanja), uskoro će je biti moguće provući kroz mlin za meso i staviti na fermentaciju (temperatura u sobi je 22 stupnja). Ali do mraka neće imati vremena za fermentaciju, a noću ne želi gledati, a zatim se osušiti - što učiniti? Želim granulirano, neće biti načina da se uvije.

[natushka]

natushka, ako lišće još nije uvijeno, onda ih smotajte u tkaninu na kojoj su uvenuli, ostavite ih u sobi u kojoj nije suho (ovu fotografiju stavljam na stranicu s receptima). A sutra nastavite kuhati čaj.

Lyudmil, hvala! Pa hoću, čitao sam o tome, ali mislio sam da bi bilo predugo da se tako ostane preko noći. Tada ću je zamotati i staviti na balkon, vani će temperatura biti oko 15 stupnjeva, možda se neće osušiti i istrunuti. Upravo smo uvenuli, otišao sam počistiti, prvo sam ga mislio zamotati i staviti u vreću i hladnjak, ali predomislio sam se.

[natushka]

temperatura vani bit će oko 15 stupnjeva, možda se neće isušiti i istrunuti.

natushka, normalni uvjeti na balkonu - sve će biti u redu do sutra.

I danas sam njuškao svoj rad ljudima koji su mi donijeli travu. Čula sam ABALDA !!! Hvala još jednom!

[Irina]

Irina, Jako mi je drago što je čaj ispao! Pijte ga sa zadovoljstvom i zdravljem! Pa, briketi to nisu pokvarili! A do jeseni-zime, miris će se umnožiti. Zato zamolite svoje prijatelje za još vatrene trave. I više!

Zato zamolite svoje prijatelje za još vatrene trave.

Hvala još jednom!
Već pitao

Mali izvještaj. Bojim se da čaj neće uspjeti. Navečer sam lišće umotano u ručnik stavio na balkon, ali je dramatično postalo toplije (do 22 stupnja) i ručnik se počeo sušiti. Zatim je listove zamotala u nekoliko ručnika i odložila na donju policu hladnjaka. Ujutro je lišće bilo predivno - zelenkasto, bez hrskavih žila, ali ne i tromo (tek malo spljošteno). Počela se pomicati u stroju za mljevenje mesa i ovdje ... roštilj s najvećim rupama (6 mm) potpuno se začepio, iako se pomicao bez napora, lišće nije mljeveno kobasicama kao na slici, već kontinuirano malom masom - ako se ta masa osuši (čini mi se), ispast će prašina. Možda je bilo potrebno pomicanje bez noža? Skinuo sam nož i stavio rešetku s dvije zakrivljene rupe (ne znam kako se zove, mogu napraviti kolačiće ili nešto drugo), zavrnuo sam je, zdrobio "mljeveno meso" (ispalo je cm6), pokriveno to mokrom gazom, stavite tanjur na vrh, temperatura je sada 21 stupanj.Neću ga još baciti, želim vidjeti što će se dogoditi. Da, stvarno sam želio zavrtjeti kiflice, ali ne bi mi bilo dosta za jedan dan, nešto ne uspijeva. I još jedan zanimljiv trenutak - jučer, kad sam stavio lišće na uvenuće, u početku je mirisalo na travu, zatim se pojavio vrlo lagani cvjetni miris, ujutro je miris opet bio travnat. Zasad je nekako šteta što ne znam gdje drugdje potražiti Cipar, gdje sam sve to pronašao (oko 800gr), a zastrašujuće je otići sam u šumu.

[natushka]

natushka, ne brinite, također sam fino samljela (fotografija je gore) i na početku sušenja u pećnici cijeli stan smrdio je na "metle za kupanje", a onda se miris promijenio, i premda ne osjećam ništa cvjetno u još, miriše slasno slatko suho voće (njuškalo bi i njuškalo)

[auntyirisha]

auntyirisha, a brusite s nožem ili bez njega? Imao sam mokru griz kašu sa zelenom pjenom koja je nožem prolazila kroz rešetku. Dakle, sada se sve miješa s različitim brušenjima. Bilo je ljepljive zelene mase, sada se fermentira od 7 sati ujutro (već 5,5 sati), ali još uvijek ne osjećam zelenu i jaku aromu, iako je temperatura 23-24 stupnja. I imali ste puno tekućine, možda vam stvarno treba da teče? Ili sam je previše nabijao, čini mi se da je nešto dugo fermentirano.

[natushka]

natushka, upravo sam uspio otići do svog računala, oprostite! Već je vrijeme da završimo s vrenjem. Ne brinite, sve će biti u redu.

možeš li stvarno trebati teći? Ili sam previše nabijao

Ne dopustite da teče. I trebalo je pritisnuti masu malom rukom. Granulirani čaj nije jako nabijen, ali kiflice treba ugnjetavati ugnjetavanjem.

Neću ga još baciti, želim vidjeti što će se dogoditi.

Naravno, nemojte ga baciti. Pa, ispast će gotovo pogrešno, ali ipak će biti čaja.

Počeo sam se pomicati u stroju za mljevenje mesa i ovdje ... rešetka s najvećim rupama (6 mm) se potpuno začepila, iako se pomicala bez napora, lišće se mljelo ne kao na slici s kobasicama, već s kontinuiranom malom masom -

Granule se obično drobe ako lišće nije dovoljno uvenulo. Ili su to značajke stroja za mljevenje mesa. Moja se vatrena trava nikad nije mrvila.
Općenito, natushka, nastavi raditi. Odnosno, čaj već možete osušiti. Što je sa mirisom? Je li nestao biljni miris?