Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

[Loksa]

Loksa, čini mi se da je ovo zlatna štapica (tri jasno vidljive žile uz list)

[shlyk_81]

Evo pogleda kakva bi trebala biti stabljika i lišće. Stabljika, kao da cvjeta i žile na lišću su lagane. Vi ste iz Orela, odnosno južno od Moskve, Ivanov čaj već bi trebao cvjetati kod vas, kod nas već dobiva boju



py. sy. shlyk_81, još jednom pogledao vašu fotografiju, ne, nije Ivan čaj.

Djevojke, stavite da fermentira noću u 2 sata. Sada je 9, miris silaže (čekati voćni miris dalje ili je već preeksponiran?

Držim do 48 sati i ispada u redu

I ja često imam miris silaže ili nečeg neugodnijeg. Kažu da fermentacija može potrajati i 5 dana, ali imam ne baš ugodan miris 2 dana. Voćna aroma počinje od 3-13 sati, a zatim užas. Volio bih imati i aromu i snagu. Napravili smo 2 kg nježnih listova i da nisam zadovoljan rezultatom, ni bojom ni aromom. Svakako još nije prošlo suho vrenje, nadamo se. Ali dobro je razmislila. Mnogi ljudi pišu da je aroma vrlo dobra s dugom fermentacijom. Ili je temperatura visoka ili to još nije utvrdilo uzrok, nažalost

Mnogi ljudi pišu da je aroma vrlo dobra s dugom fermentacijom.

Ne znam, nisam to radio jako dugo (ne više od 4 sata), ali kod mene se na kraju četvrtog sata počinje pojavljivati ​​kiseli miris, što mi se ne sviđa ... A ako u našoj vrućini ostavimo 48 sati, kako piše Veleslog, tada će vjerojatno istrunuti ... pa, ono što će istrunuti tako sigurno! Stoga, obratite pažnju ne na vrijeme, već na temperaturu i miris, glavna stvar je miris! Stoga čaj nikada ne ostavljam preko noći ili bez nadzora. Idem i redovito njušim!

[filirina]

filirina, Evo me posljednji put i odmah pošaljem na sušenje kad počne cvjetno-voćni miris, ali želim da boja bude. A boja je od fermentacije.

... A boja je od fermentacije.

i prženje također. Probaj.

Jučer sam sušio nakon 25 sati vrenja. Miris je bio suh, vrlo ugodan

[Seberia]

Seberia.Kod sušenja miris je vrlo ugodan, ali kad se skuha

[Divnay]

Divnay, pričekajte suhu fermentaciju.
Prošle godine fermentirao sam 14 sati. Ispao je izvrstan čaj

Mogu pisati o mirisu suhih šljiva u gotovom ivanskom čaju ... Mnogi ljudi vole ovaj miris. Općenito, "ispravan" Ivan-čaj ne miriše na suhe šljive ... Miriše drugačije ... I ja sam nekoliko puta dobio šljive ... Ali u ovom slučaju bio sam uznemiren - čaj sam smatrao neuspjehom. .. U toj je fazi fermentacija bila zaustavljena na ovoj suhoj šljivi i nije išla dalje. Nešto nije bilo u redu u uvjetima ....

čitati
Ni sam ne mogu ništa reći o ovome, još nemam iskustva.

U gotovom proizvodu ovaj je miris suvišan! Potpuno podržavam
Osobno sam govorio o procesu fermentacije.

[Divnay]

A boja je od fermentacije.

Divnay, Ira, Lida je u pravu, boja čaja ne ovisi toliko o stupnju fermentacije koliko o temperaturi sušenja. Imam i trosatni i dnevni čaj uvijek je crn. I prženje nije potrebno. Dosta i 100 *.

Ili je temperatura visoka ili to još nije utvrdilo uzrok, nažalost

Irina, upravo je visoka temperatura razlog za čaj niskog stupnja. Trebao bi biti onako kako je napisano u receptu. ako uvjeti ne dopuštaju stvaranje, tada trebate omotati posudu pokrivačima, sprečavajući tako zagrijavanje mase iznad potrebne temperature. Fermentacija je lanac kontinuiranih transformacija jedne tvari u drugu.a ako nisu osigurani potrebni uvjeti, tada se taj proces u nekoj fazi "usporava", a zatim će se odvijati prema nepredvidivom scenariju.

[prostor]

Općenito, "ispravan" Ivan-čaj ne miriši na suhe šljive ...

prostor, Lida, hvala što si ovdje donijela ovaj citat. Ispravan Ivan čaj ima cvjetnu aromu meda ..

Ali imam pitanje o skladištenju već osušenog. Sada je soba +30, ali moguće ju je premjestiti u podrum gdje ima do dvadeset i čini se da nije previše vlažna. Koji je najbolji izbor? Ili je svejedno

Ali imam pitanje o skladištenju već osušenog. Sad je soba +30, ali moguće ju je premjestiti u podrum gdje ima do dvadeset i čini se da nije previše vlažna. Koji je najbolji izbor? Ili je svejedno

ako spakirate hermetički, onda mislim da je bolje u podrumu. Ali ako postoji i najmanja sumnja da je ambalaža vlažna ili nepropusna, ostavio bih je u sobi.

[Catrin]

Catrin, Popio sam čaj cijelu prošlu zimu u podrumu. A temperatura je čak dosegla 0 *. s čajem je sve u redu. Da sam na tvom mjestu, odnio bih čaj u podrum.

py. sy. shlyk_81, ponovno sam pogledao tvoju fotografiju, ne, nije Ivan čaj.

Hvala vam. Šteta je što postoji cijelo polje za Njega. I vrlo blizu moje stranice. Otići ću tamo u utorak i potražiti još.

nisam to učinio dugo vremena (ne više od 4 sata)

I zaključio sam za sebe da volim više fermentirani ivanski čaj, koji je za moj ukus slađi. Jučer sam sušio granulirani s 20-satnom fermentacijom. Istina, kod kuće je naravno cool ...
Da, i mučio sam svog Macha ... Prvu šaržu fermentirao je 36 sati, a drugu oko 40 sati. A to, po mom mišljenju, nije dovoljno. Ali nisam mogao sve to dobro oprati rukama, s vremena na vrijeme susretali su se zelenkasti listovi. Općenito, iako mislim da je ispala prva palačinka, iako sam je skuhala (morate znati zašto me mučio odljev vremena!) I svidio mi se okus, razlikuje se od granuliranog. Možda će ga konačno spasiti suha fermentacija
Ako se i dalje kvalificiram za Macho, tada samo od mladih tankih i sočnih listova Zreliji (ali ne i najniži) lišće, nakon uvenuća rukama, mislio sam zgužvati i trljati

[Ljudmila]

Ljudmila, SeberiaHvala svima.

Otvorio sam i sezonu. Ona je prva skuhala čaj od mladog lišća, mogu vam reći da su tako nježni i da se prilično razlikuju od zrelog lista. I osušio stabljike zbog vlakana. Odabrao sam i sebi dugu fermentaciju. Listam ga 2 puta kroz mlin za meso, a zatim fermentiram granule barem jedan dan. Kad izvadim posudu iz vrenja, vruće mi je u rukama. Ispao je moj čaj crn i vrlo aromatičan. Sušio sam ga u otvorenoj pećnici, grijao nekoliko puta i prozračivao na niskoj temperaturi, jer je sada vrlo vruće i s niskom vlagom čaj se sušio vrlo brzo i učinkovito.

[kil]

kil, Irina, s otvaranjem sezone!

Dobar dan svima!
Tako sam uspio skuhati čaj prema vašim receptima.
Pa me odvedite u društvo "bolesnog" čaja.
Napravio nekoliko vrsta
1. Smjesa gornjeg lišća s pupoljcima
2. Od lišća
3. "Rustikalno"
Radio sam sve granulirano.
Samo sumnjam u način sušenja
Sušila je u staroj električnoj pećnici. Ne postoji regulator temperature. Stoga sam prvo pržio zatvorena vrata oko 10 minuta, a zatim s otvorenim vratima za istu količinu.
Nisam ga potpuno osušila.
Sad se suši na balkonu u vrećama, a sin se kune da će sve u kući biti zasićeno tim mirisima.

Dobar dan!
Riješite pitanje: Je li moguće nekako oživjeti lagano osušeni lišće vatrene trave (ne sasvim suho, ali "pregrijano")? Prilikom posjeta utipkao sam 2 paketa. A iz "tehničkih" razloga ležali su na grebenu. Stvarno želim čaj. Vrlo, jako, i još ne postoji način da se sakupe drugi listovi bjelice. Postoje li mogućnosti za dodavanje drugog "svježeg" lišća (ne vatrene trave), bobičastog voća ili nezrelih jabuka?

[ljiljan_a]

ljiljan_a, Osušio bih svježe lišće nekih vrtnih stabala.
Pomiješao sam ga i kroz mlin za meso.U međuvremenu se svježi listovi suše, Ivan je čaj stavio u hladnjak u vrećici.
Ali možda se djevojke s više iskustva neće složiti sa mnom. Pričekajte što imaju za reći. Ali lišće ipak stavite u hladnjak.

Da već u hladnjaku. Još sam 300 km od Kazana, sutra ću ovaj paket ponijeti sa sobom kući. Kod kuće ću to podsjetiti. Sakupila sam 4 pakiranja bilja! Gledaju me četvrtastim očima. Međutim, nakon sušenja sve postaje kompaktnije.

Pozdrav djevojke i dječaci !!! Uzmi novu. Napravio prvu seriju. Fermentirano 8 sati, vani je bilo oko 40, a kod kuće je bilo vruće. Tijekom fermentacije nije se stvarao cvjetni miris. Farm-la u loncu od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Je li moguće koristiti ovu jednu ili samo plastiku ili caklinu? Prijateljica je probala dućan i tetkin čaj (ona je također ljubiteljica Ivan čaja). Kaže da moj nema cvjetni miris i da je jak. Dakle, sviđa mi se moj, ali očito nešto nije u redu. Možda iskusni naprvyat. Obećala je da će doći u trgovinu za mjesec dana.

[gipsofila]

Uzmi novu.

prihvatiti

Farm-la u loncu od nehrđajućeg čelika s debelim dnom.

zašto ne, volim posuđe od nehrđajućeg čelika
najvažnije je da debljina sloja iznosi 7-10 cm i da temperatura ne prelazi razinu.

... Kaže da moj nema cvjetni miris i da je jak. Dakle, sviđa mi se moj, ali očito nešto nije u redu

gipsofila, prerano je za donošenje zaključaka, SVI iskusni aparat za čaj tako misle (ja nisam jedan od njih, ali proučavao sam teoriju)
A ako već volite svoj čaj, sjajno, bit će još bolji

[kil]

Otvorio sam i sezonu.

kil, Irisha, čestitamo na prvom čaju ove sezone! Neka vam bude vrlo plodno!

Pa me odvedite u društvo "bolesnog" čaja.

Smaragd, Olya, prihvaćamo to sa zadovoljstvom!

Sušila je u staroj električnoj pećnici. Ne postoji regulator temperature. Stoga sam isprva pržila zatvorena vrata oko 10 minuta, a zatim s otvorenim vratima za istu količinu.

Olya, vrata pećnice uvijek moraju biti odškrinuta, inače čaj može ispariti.

Nisam ga potpuno osušila.

Oh, kako ga nisu dovršili sa sušenjem? Je li se pećnica sušila samo 20 minuta? Littleoooo .... Nužno ga je sušiti u pećnici, barem uz povremeno uključivanje i isključivanje ...

Riješite pitanje: Je li moguće nekako oživjeti lagano osušeni lišće vatrene trave (ne sasvim suho, ali "pregrijano")? Prilikom posjeta utipkao sam 2 paketa. A iz "tehničkih" razloga ležali su na grebenu. Stvarno želim čaj. Vrlo, jako, i još ne postoji način da se sakupe drugi listovi bjelice. Postoje li mogućnosti za dodavanje drugog "svježeg" lišća (ne vatrene trave), bobičastog voća ili nezrelih jabuka?

ljiljan_a, Lilya, postoji takav način. Prošle godine GalinaIv. gotovo ih je osušila, ostavivši ih na balkonu. Zatim sam ga navlažila vodom iz bočice s raspršivačem, zamotala u plahtu, držala tamo dok nije omekšala i skuhala čaj, kao i obično. Rekla je da je čaj ispao sjajno. A dodavanje drugog lišća možda neće riješiti problem - svježi će se raspasti u mlinu za meso ...

Pozdrav djevojke i dječaci !!! Uzmi novu.

gipsofila, dobrodošli u naše redove!

Napravio prvu seriju. Fermentirano 8 sati, vani je bilo oko 40, a kod kuće je bilo vruće. Tijekom fermentacije nije se stvarao cvjetni miris.

Vruće je za čaj. U hladnom ili vrućem vremenu potrebno je posudu s čajem zamotati u pokrivače-jakne. To će raditi kao termosica i spriječiti zagrijavanje ili hlađenje čaja.

Farm-la u loncu od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Je li moguće koristiti ovu jednu ili samo plastiku ili caklinu?

Limenka. I to s uspjehom.

Prijateljica je probala dućan i tetkin čaj (ona je također ljubiteljica Ivan čaja). Kaže da moj nema cvjetni miris i da je jak. Dakle, sviđa mi se moj, ali očito nešto nije u redu. Možda iskusni naprvyat. Obećala je da će doći u trgovinu za mjesec dana.

gipsofila, jeste li u receptu pročitali da ne trebate probati čaj odmah nakon pripreme? Još nije spreman ...Ali ako tijekom fermentacije nije bilo mirisa, tada je, očito, vrućina učinila svoje.
I općenito, vrlo je teško nešto savjetovati - dali ste malo informacija. Recept na prvoj stranici ima 2 veze u Bilješkama. Molimo vas pročitajte ih.
Za početnika. Ispravan pristup pripremi prvog čaja (* Anyuta *)
Problemi s čajem. Što učiniti za pronalaženje pogreške?

[lappl1]

lappl1pa sam sve upropastio
ali, otvorio sam vrata da zamijenim pladnjeve.
i to tako malo u vremenu, jer je već počeo šuškati, a sloj je bio manji od 1 cm.
Šteta je što je toliko truda izgubljeno (ručna brusilica za meso, a puno lišća je uvijeno ...)

[Smaragd]

Smaragd, Olya, sušimo čaj s neprekidno odškrinutim vratima.

[Smaragd]

Šteta je što je toliko truda izgubljeno (ručna brusilica za meso, a puno lišća je uvijeno ...)

Smaragd, Olya, prestani s panikom! Naš čaj je vrlo teško pokvariti! Na suhom vrenju ispravit će se. Sljedeći ćete put to učiniti kako treba.

Dobro jutro, nov sam, stavio sam prvih 5 pladnjeva od 2 kg lišća na sušenje, u pećnicu na način konvekcije i u infracrvenu sušilicu na način rada 95 g. Ovaj put imam rezane kiflice. Ne znam što se događa ...

[francevna]

francevna,

čaj s neprekidno odškrinutim vratima.

- Sad ću pamtiti do kraja života,
lappl1, Ljudmila,

stavite na stranu paniku! Naš čaj je vrlo teško pokvariti!

Hvala vam. Nada umire posljednja - a mirisi s balkona, kažem vam, ukusni su. Mnogo bogatiji nego prije, dok te nisam pronašao.
Tako će sve biti bolje nego prije.
A sljedeći - mislim vikendom na poljima - učinit ću to prema pravilima.

Cure, zdravo! Mogu li izaći iz grmlja i pridružiti vam se? I tada se još uvijek sramim, sramim se ... Sad idem na Internet
samo da čitam o čajevima! Ali ja nisam samo teoretičar, ja sam i praktičar, iako ne baš uspješan. I neuspješan sam uglavnom s Ivan-čajem. Pa, ne ide mi - ne želi fermentirati. Već sam učinio nekoliko različitih pristupa - rezultat još nije važan. Recite mi, može li fermentacija ovisiti i o osobi? Možda ga nekako moja aura sprječava da fermentira?
Čak sam zamahnuo bijelom i ružičastom - s istim rezultatom - prije mljevenjače mesa miris je bio strašan - nakon mljevenja mesa je nestao ... Nakon sušenja pojavilo se nešto karamele (kontrolirao sam tempo u pećnici, ali vjerojatno je bilo 100 stupnjeva previše) ... Ohhhh.

Dodano u utorak, 28. lipnja 2016. 12:43

Zaboravila sam reći da tek učim ..

[Irina M]

Irina M, pa, Ivanushka ne može propasti! Uklonite ga, a zatim otvorite za 2-3-4-6 mjeseci i bit ćete sretni. Koristite li recept?
Tijekom fermentacije bijelo-ružičaste boje nisam imao praktički nikakav miris, ali jučer sam kuhao tjedan dana (!) I bio zapanjen!

Dodano u utorak, 28. lipnja 2016. 13:17

I, bravo, to je izašlo iz grmlja! Uvijek nam je drago pridošlicama, posebno onima koji ne samo da čitaju, već i čitaju.

[| Aleksandra |]

| Aleksandra |, Irina M, Sasha, Ira, dobrodošli na teme o čajevima! Jako nam je drago što vas vidimo!

Možda ga nekako moja aura sprječava da fermentira?

Ira, možda i ne, ali to nije pitanje za nas, već u temi "Objasnite neobjašnjivo". I ovdje morate konkretno razumjeti svoj čaj. Teško nam je razumjeti razlog vaših neuspjeha. Prvo, prerano je donositi zaključke o čaju. Koliko je dugo stajalo na suhoj fermentaciji? I drugo, slijedite linkove koje sam vam dao u ovom postu, pažljivo pročitajte i na drugom ćete linku pronaći post s preporukama i pitanjima. Odgovorite nam na ova pitanja i pronaći ćemo razlog neuspjeha. Samo odgovorite na sva pitanja. I tada su mnogi koji su pitali za savjet lijeni da to učine, ali odgovore moramo izvlačiti iz njih poput krpelja ...
Za početnika. Ispravan pristup pripremi prvog čaja (* Anyuta *)
Problemi s čajem. Što učiniti za pronalaženje pogreške?

Ne znam što se događa ...

Sasha, sve će uspjeti. Ne može biti drugačije. Onda nam recite i vi ...

a mirisi s balkona, kažem vam, navale vrlo ukusni.Mnogo bogatiji nego prije, dok te nisam pronašao.

Smaragd, Olya, pa to je sjajno! Rekao sam ti da će sve biti u redu. Sretno sa sljedećim čajevima ...

[Lenusik]

Pa, Ivanushka ne može uspjeti! Uklonite ga, a zatim otvorite za 2-3-4-6 mjeseci i bit ćete sretni. Koristite li recept?

+1000! Lenusik,

[Smaragd]

Smaragd, Olenka, Irina M, Iročka, vrlo sretna što smo se upoznali! Već ste uspjele, djevojke. Od sada će sve biti sve bolje i bolje.
Lyudochka, pčele navaljuju na vaše recepte za čaj poput nektara. A jedan je bolji od drugog, vrijedan radnik. Kako je to sretno!
Leći ću par dana i također na poljima, za nektar, od radosti!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kai jako mi je drago što sam te pronašao.
Dobro što ste ovdje
Jutros sam pogledao u staklenke rastresitog čaja, koje sam skuhao prije susreta s vama početkom lipnja.
Miriše na čokoladu unatoč mom malo hladnom nosu. Zasad mi se sviđa.
A granule još uvijek vise na balkonu, mislim da ću ih danas staviti u staklenke

[Smaragd]

Miriše na čokoladu unatoč mom malo hladnom nosu. Zasad mi se sviđa.

Smaragd, Roya, još nitko nije napisao o okusu čokolade. Kako zanimljivo! Čaj je normalan. Nije prošao ni mjesec dana. Trebalo bi se skuhati do jeseni.

Dobro vrijeme!
Zaista trebamo savjete o fermentaciji cvijeća vatrene trave. Želio bih se opskrbiti čajem koji se sastoji gotovo od samo cvijeća. Ima malo iskustva - malo sam ga osušila i osušila u pećnici, svidio mi se rezultat. Sada morate poboljšati svoje vještine!
Molim za savjet!

[Natalia]

Natalia, Lyudochka lappl1, učinio, nedavno napisao. Značenje je isto, suho, uviti, fermentirati, suho. Ne sjećam se sušenja.

A također, Ljudmila je napisala da je cvijeće gorko.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, to je ako se suši bez fermentacije

Neću reći o gorčini. Dobila sam čaj vrlo ugodne arome, bez gorčine. Ali nisam je uvijala, samo sam je malo naborala rukama i vrlo pažljivo osušila, boja se nije promijenila.
Čitavu se zimu brinula za to, kuhala ga je kao za odmor, ispalo je da je to sitna teglica ... Ove sezone želim takvu zalihu kako ne bih štedjela.

Oh, reci mi molim te! Gdje mogu pronaći recept za okus čokolade ?? OOO_O_Ovo stvarno želim))

[NatalyaP]

NatalyaP, recept protiv svih pravila pripremanja čaja.
Početkom lipnja prikupio sam vrhove Vanechkinih glava, osušio ih, naborao rukama, stavio u tamnu vrećicu i složio na sunce.
U paketu je "fermentirao" više od jednog dana. Zatim ga je izrezala, stavila na lim za pečenje i osušila u pećnici bez prženja uz odškrinuta vrata.
Sušeno u vrećici na balkonu.
Tada sam ga stavila u staklenke, i tako se to dogodilo.
Cure, samo mi nemojte bacati papuče. Pa, tada nisam znao sva pravila. A sada još moram učiti i učiti od vas

Dodano u srijedu, 29. lipnja 2016. 15:06

Činila je to cijelu zimu, skuhala je kao za odmor, ispalo je da je riječ o sićušnoj teglici ... Ove sezone želim takvu zalihu kako ne bih štedio.

a cvijeće se jednostavno osušilo i dodalo kao lijep i aromatičan dodatak

[Smaragd]

Smaragd, Olga, ovdje ne bacamo papuče)).

Smaragd! Puno vam hvala na povratnim informacijama!))