Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave) - majstorska klasa

Povećao sam font i uklonio neke podatke ispod spojlera kako bi bio prikladniji

Ovdje još uvijek ne mogu tako majstorski iskoristiti prilike. Jako mi je drago što sam vam mogao udovoljiti. Ljudmila, hvala na pomoći i strpljenju s nama novim

[Smaragd]

Smaragd, Olya, ništa, naučit ćeš ... popit ćeš čaj, a zimi ćemo proučavati kako naše poruke učiniti lijepima i prikladnima. U međuvremenu ću ga ispraviti ako bude potrebno.

Stavio sam čaj na prženicu i zaspao. Pečena 2 sata. Miris nije puno gorak da li je izgorio? iz. Ostali se ne zbunjuju gledajući. Jeste li sigurni da okus mora biti gorak? Još nije shvaćeno. Mirisi djevojke su nevjerojatni. Ali dosadilo mi je puno tipkati. Iako je prinos iz vrećice lišća mali.

[Barquentine]

Barquentine, dobro, saznat ćete kasnije kad ga usporedite s neizgorenim.
I da, ispada malo.

Izbacite 1 lim za pečenje. Okus supruga uliven u šalicu. Morate manje spavati. Sada je na stolu 5 šalica. Napravio sve čajeve. Kušam. Također ću izbaciti rane trešnje. Gorak.

Ostavite trešnju, pustite da se skuha, nakon šest mjeseci možda neće imati gorak okus - čajevi se toliko mijenjaju tijekom suhe fermentacije!
A zatim se nekoliko čajeva može dodati i granulama trešnje za miris.

[Barquentine]

Stavio sam čaj na prženicu i zaspao.

Barquentine, Natalija, da, nažalost, pougljeni čaj ničim se ne liječi. Uopće. Ni fermentacija ni dodavanje smjesama - miris izgorjelog papira sve će pokvariti. Ovaj čaj je samo u smeću.
Ako smatrate da nemate vremena baviti se plahtom, dobro je uvenite, čvrsto umotajte u vrećicu i stavite u zamrzivač. A onda obnovljenom snagom - učinit ćete sve.

Pozdrav dragi prijatelji! Prije samo tjedan dana slučajno sam naišao na ovu temu i nestao ... Do sada sam napravio 1 porciju vatrene trave, ako iskreno nisam razumio kako i što. Pola porcije sam napravio granulirano, ali očito nije bilo dovoljno fermentacije, fermentiralo je samo 4,5 sata, jer sam išao na posao i bojao se da se ne ukiseli. Osjetio se miris, ali primijetio sam tek kad sam ušao s ulice, ne jako izražen, ali ugodan, sušio pola sata na 130 grama, zatim na 100 grama još pola sata i onda isključio pećnicu, ostavio da se suši u otvorenoj pećnici. Ulila sam ga u staklenu posudu, jer nije bilo vrećica (danas ću ih početi šivati). Drugi sam dio napravio u obliku lista, ali čini mi se da ga nisam imao. Trljao sam ga rukama dok nije potamnio i ostavio na fermentaciji 8-9 sati, boca od 5 litara savija sloj lišća za 5 cm, pokrivači-pokrivači na vrhu, činilo se da je miris, ali ne baš izražen, osušen kao prvih 130-100-50 , ali se na vrijeme suši manje. I dobio sam to nekako neugodno: boja je tamna, nema mirisa, pokušao sam skuhati trodnevni - boja čaja između crne i jako kuhane zelene, miris parne brezove metle (moj sin je to rekao). Ukratko, još uvijek gubim. Nadamo se da će se miris i dalje pojavljivati ​​nakon suhe fermentacije.
Jučer sam uzeo još jedan paket vatrene trave. Putovao sam 40 km od grada, ima ga puno, čitavi proplanci i otočići na livadama. Ali kad sam ga podigao, primijetio sam da je lišće mokro (i sam sam se smočio do pojasa), osjećao sam se kao da ima lokalnih kiša. Lišće sam raširio između 2 platnene plahte i smotao u rolu, danas se moja rolada zagrijala, ali polovica lišća nije prošla test drobljenja, stavila ih je na suhi lim, čini se da nema vlage dok miješate lišće. Mislite li da je moguće takav izvorni materijal staviti za čaj ili je bolje odmah ga baciti? A onda u narednim danima obećavaju, i stvarno stvarno želim pripremiti vlastiti čaj. Još uvijek ima puno vatrene trave, na sjenovitoj strani još nije ni procvjetala, samo pojedinačno, ali na suncu sve cvjeta. Hvala svima, svima na temi i detaljnim uputama !!!

Prošlo ljeto bilo je kišovito i brao sam mokar list. Ispala je čaj

Mogu li se pohvaliti

Sad sam skuhao granulirani čaj prije 3 dana:



Utisci: Boja je super! Okusite uz laganu voćnu kiselost, malo pletiva! Neka vrsta cvjetne arome, ali zasad suptilne!
Druga je piva ista!
To je to, otišao sam uviti drugu šaržu, a zatim šivati ​​vrećice za sušenje.
Hvala svima!!!

[Pobjedi me]

Pobjedi meKakvu lijepu i bogatu boju imate!

[Pobjedi me]

Pobjedi me, divan čaj!
Imam i mokru travu - kiša, kiša, kiša! Dva dana gazim.

[Pobjedi me]

Pobjedi me, dobrodošli u Tea Club. Čaj je bogat, lijepo izgleda, čak i u šalicama s mojim omiljenim bojama.

Djevojke, s vama pripremam čaj od Fireweeda već 3. godinu, strogo se držim svih uputa, čaj je ukusan, lijep, ali nikada nisam osjetio med ili cvjetnu aromu, ali i ja to želim. I promijenio sam vrijeme vrenja i isprobao metodu Zaharije, ne osjećam je. Možda je moj nos takav, iako itekako čujem aromu vrtnih biljaka. Učinit ću to jednoznačno, ali želim da ispadne mirisno, dušo.

Cure, hvala svima na srdačnoj dobrodošlici! Uz fotografiju nečega nakosyachila, zašto je umetnuto naopako ???

[natushka]

natushka, Ni ja ne osjećam med i cvijeće. Isprva sam mirisao svakih pola sata. Miris je ugodan, možda ne poznajem takvo cvijeće? ... Kad se osuši, miris je također ukusan. Volim i čaj, posebno Ivanušku s višnjama. Stoga, sada ne osjećam miris, fermentiram 5-8 sati i sušim.

[Pobjedi me]

Pobjedi meDobrodošli u teme čajeva! Jako nam je drago da nam se pridružuje sve više proizvođača čaja!
Hvala vam na ovako detaljnom izvještaju! Mislim da si skuhala čaj. Šivajte torbe, objesite da se osuše, a zatim dobro zatvorite i odložite na tamno mjesto. Ako je čaj sada takav kakav opisujete, za par mjeseci postat će prekrasan. Vaš čaj izgleda sjajno - bogate boje, taman ... Odličan čaj!
A o "metlama za kupanje" pročitajte u komentarima koji su navedeni u Bilješkama uz recept. Ali mislim da nećete imati "kupku".

S vama već treću godinu radim čaj od Fireweeda, strogo se držim svih uputa, čaj je ukusan, lijep, ali nikad nisam osjetio med ili cvjetnu aromu, ali i ja to želim. I promijenio sam vrijeme vrenja i isprobao metodu Zaharije, ne osjećam je. Možda je moj nos takav, iako itekako čujem aromu vrtnih biljaka. Učinit ću to jednoznačno, ali želim da ispadne mirisno, dušo.

natushka, Sjećam se vaše "patnje" zbog arome meda od prošle godine. I sjećam se koliko smo razgovarali o ovom pitanju. Šteta je što nikada niste pronašli razlog odsustva ovog mirisa. Natasha, shvati sljedeću stvar - svaka je faza vrlo važna za rezultat. dovoljan je jedan "dovratnik" ili mala netočnost, i to je to, ne dobivamo rezultat, ali koji očekujemo. Miris dolazi od vrenja. Ispravno će se izvoditi samo ako lišće pravilno uvene i tada se stvore ispravni uvjeti vrenja. Fermentacija je lanac transformacija jedne tvari u drugu. Klorofil daje miris trave. I tijekom fermentacije, klorofil se postupno uništava i stvaraju se razne aromatične tvari. Ako se prekrše uvjeti fermentacije, tada je fermentacija u nekom trenutku inhibirana i ne ide dalje. Stoga je važno stvoriti uvjete i uhvatiti najukusniji i najjači miris. Niste nam napisali kako pripremate čaj, kako ga sušite, kako i u što ga skladištite. Stoga vam vjerojatno nećemo nešto reći. Molimo napišite detaljno na temelju upitnika u poveznici. Možda napokon možemo pronaći gdje je pas pokopan ...
Problemi s čajem.Što učiniti za pronalaženje pogreške?

[Ljudmila]

Ljudmilada, ne pročitam samo sve teme o čajevima. Skupljam ga u šumi u blizini vrta, odmah se vraćam kući, nikad nisam skupio više od 1-1,5 kg, tamo ga imamo malo. Poškropim ga na pamučnu plahtu slojem ne većim od 5 cm, leži u sobi (ne na suncu, balkon je otvoren), često se miješam. Kako srednja žila lista prestane puknuti krckanjem i kvržica se ne raspada, pomicam je u mlinu za meso, stavljam u prikladnu zapreminsku posudu (volumen 7-10 cm, mjereno s ravnalo), pokrijte ga mokrom gazom, pokrijte poklopcem odozgo, zamotajte (pokušao sam različito vrijeme vrenja), temperatura u sobi je 24-26 stupnjeva. Zatim ga kratko sušim u pećnici (130 stupnjeva), već prema viđenju već utvrđujem da sloj nije veći od 1 cm, (papir sjaji), često ga promiješam. Zatim ga prebacim u sušilicu (70 stupnjeva), također promiješam, zatim u kaliko vrećicu dan-dva, a zatim u metalne limenke čaja, plastične posude s poklopcem na vijak ili u staklene posude (također poklopac) i na tamnom mjestu u hodniku u velikoj kartonskoj kutiji (poštanskoj). Uglavnom je tako, ali isprobala sam i metodu Zachariah s znojenjem, nema mirisa meda i cvijeća. Iz vrtnog mirisa čujem u cijeloj sobi, ali Ivan-čaj nije. Stvarno ga želim postići, ali ako dalje ne uspije, napravit ću ga, čaj je ukusan i zdrav, moji nećaci ga jako vole, stavljam ih na uši da tražim gdje više raste

[natushka, Natasha]

natushka, Natasha, a tijekom cijelog rada s lišćem prati se miris?
Evo malog savjeta o mirisu za Ivan čaj, može li vam pomoći da se testirate u različitim fazama?

Miris čaja od vrbe

Kolekcija - miris je svjež, kiselkast, podsjeća na kiselicu.
U torbi na putu kući miris je jasno kiseo, ponekad već daje u parfumeriji.
Uvenuće - miriši po cijeloj sobi! Uz kiselost, ne samo kiselicu, već kisele jabuke i vrlo nježnu parfumeriju.
Miješalica / mlin za meso - svijetla žvakaća jabuka. Ako se pelete pritom zagriju, počinje slađe mirisati.
Vrenje - povećava se voćni miris, kiselina u mirisu još više se smanjuje, aroma postaje slađa.
Sušenje - miris nestaje, zapečaćen je. Miriše slabo, obično poput crnog čaja.
Suho vrenje - ako se redovito prozračuje i dopušta mu disanje, počinje mirisati na dobar crni čaj + grožđice, suho voće, med.

P. S. u staklenim posudama moj je čaj mirisao gore nego u limenu ...

Pronađen prošlogodišnji Macho - miriše na dobar crni čaj, uopće ga ne možete vidjeti po pogledu i okusu dok ga ne skuhate. Tijekom kuhanja pojavljuje se slatkasta aroma.

Djevojke, provjerimo svoje osjećaje mirisom ivanchija u različitim fazama! (Možda čujem samo ove mirise ... i zbunjujem ljude ...)
Tko ima kakve osobitosti percepcije? Zanimljivo je!

Zbirka - miris je svjež, kiselkast, podsjeća na kiselicu.

-Da

U vrećici, na putu kući - miris je očito kiselkast, ponekad već odaje parfumeriji.

-ne miriši, ruke su zauzete, natovarene poput deve

Mliječica / mlin za meso - svijetli jabučni sir. Ako se pelete pritom zagriju, počinje slađe mirisati.

- Ne osjećam se jabučno i slatko, pri mljevenju postaju topliji, češće mi se čini travnati miris

Fermentacija - povećava se voćni miris, smanjuje se kiselost u mirisu, aroma postaje slađa.

- miris nije loš, ali ne mogu opisati ni med ni cvijeće, samo je poput čaja, kao kod kuhanja običnog čaja, najvjerojatnije

Sušenje - miris je nestao, zapečaćen. Miriše slabo, obično poput crnog čaja.

-Da

Suha fermentacija - ako se redovito prozračuje i dopušta joj disanje, počinje mirisati na dobar crni čaj + grožđice, suho voće, med.

- samo crni čaj, bez voća i meda.

-Da
-ne miriši, ruke su zauzete, natovarene poput deve

- Ne osjećam se jabučno i slatko, pri mljevenju postaju topliji, češće mi se čini travnati miris
- miris nije loš, ali ne mogu opisati ni med ni cvijeće, samo je poput čaja, kao kod kuhanja običnog čaja, najvjerojatnije
-Da
- samo crni čaj, bez voća i meda.

Ovako se osjećam Med i cvijeće ne mirišu, ali i dalje radim kako čaj ispadne prekrasan. Nakon nekoliko mjeseci počinje se pojavljivati ​​neka voćna aroma

Providnost je dala naslutiti da na forumu Bread Maker ima ljubitelja čaja Kaporsky. Ura! Lutajući sam kroz brojne članke i videozapise na YouTubeu, napokon sam s vama.
Ispričat ću vam o svojoj povijesti traženja mirisa.
Naša vatrena trava samo cvjeta, lako možete pronaći mlade biljke u hladu. Pokupili su tri paketa. Temeljen je na videozapisu A. Vyazemskog s dvostupanjskim frementacijama. Ugurao sam vatrenu travu u čvrsto, čvrsto u staklene posude, on je u njima stajao jedan dan. Kad sam izvukao lišće iz staklenki, lijepo su mirisali, dio je bila izrezana jabuka, dio je bio jednostavno lijep, ne znam miris, ne bih to nazvao medom, svojim mirisom. 2 . Ulijte vatrenu travu u posudu, zdrobite i promućkajte, tako da se sve nasumično promiješa, a lišće se cijedi. Malo sam ga zeznuo u mlinu za meso. Stavio sam ih u zdjele i lonce, prekriven vlažnom krpom, pritisnut tanjurima i poklopcima i čekao med s voćem. Nema meda! ušao u mrežu, čitaj. Neki fermentiraju dan, neki dva ... Ostavili preko noći ... Ukratko, sve kiselo. Nedostajala je prva, brusilica, postala je pljesniva. Ostalo je počelo mirisati na kiseli kupus. Tužno naravno ...
Tri dana sam bio uzrujan.
I donijeli su ga prekjučer. Lov je gori od ropstva.
Raširite ga na plahti da uvene. Stavila je kutiju pokraj nje. tko puzi van, koja je životinja u njegovom boksu. Grabam i biram puževe ... Neke od njih navečer stavim u zamrzivač. Ostatak jutra opet se gurnuo u banke. Morao sam pobjeći na daču. Stoga su ga izvadili iz zamrzivača za uzorak, oprali u lavoru. Sklopio sam je u debeljuškasti tobogan na tanjuru i prekrio vlažnom krpom. Listovi su i dalje bili hladni, taktilno masni, a ne vlažni. Očito je da je uvenulo unutar 6 sati. Žurio sam s daće nakon 4 sata, odjednom se prokislo, vrućina kod kuće. Otvorim tkaninu, miriše na svježu jabuku. Listovi su postali maslinastozeleni, a ne vlažni, vlažni. Osušeno, miris je dobar, ispostavilo se da je boja čaja tamno smeđa.
Navečer su vadili lišće iz staklenki, miješali ih u lavoru i jednako čvrsto kao tobogan na tanjurima. Prva serija ležala je ispod platna 4 sata. Brdo je gotovo suho, lišće je postalo poluvlažno, miris je isti kao i izvučen iz staklenki, tj. Miris se vratio. Više nije iskušavala sreću u pronalaženju meda, već se počela sušiti. Ovdje se pojavio miris sličan medu. Kad je pripremljen prvi lim za pečenje, uzela je dlanom poluhlađeni i osjetila ga, šarmantan miris, vrlo ugodan. Ispostavilo se da je čaj crn. Sušenje do 5 sati ujutro)))) Ispalo je 4,5 litre suhog čaja. Pokušao sam je skuhati, iako ne vidim puno arome, dobro miriši u čajniku, sama infuzija nema poseban okus s kiselkastom bojom, oduzima dah, zasićena jantarnom bojom. Možda sam brzo zaključio, ali kad sam izvukao lišće iz staklenki, osjetio se ugodan miris, miris se vratio nakon gnječenja, mora se osušiti. Ako se varam, bit će mi drago da nagovjestim. Možda je on dušo?
Pri gnječenju važno je lišće neprestano razvijati kako ne bi bilo zelenih, zatim se slijepe i slabo suše. Sav je čaj spreman, ali ove ljepljive grudice su vlažne, još uvijek morate sušiti.

[gotov]

Za svaki slučaj, podsjećam vas da miris mirisa može biti prisutan gotov i kuhani čaj! Ne tijekom obrade listova.

redoviti čaj

Ovdje bismo se također složili oko mirisa
Napokon, svi crni čajevi s kojima uspoređujemo naše razlikuju se! Neki mirišu na metlu, ali za druge - obični čaj. Svoje čajeve uspoređujem s mirisom mog omiljenog cejlonskog lišća naranče Peko iz Mabroka. Iako, ovo vjerojatno nije toliko važno ...

- Ne osjećam se jabučno i slatko, pri mljevenju postaju topliji, češće mirišu travast čini mi se

Ali ovo bi me upozorilo ... jer kad bih izvrtao ja stalno Osjećam barem kiselicu + kiselu jabuku. Pa, trava tako ne miriše! Samo sama kiselica i njezina braća.
Možda negdje nešto ne ide prema planu za ovu fazu?

A također biljni miris daju stabljike ivanče. Nemilosrdno sam ih otkidao, otkinuo i stavio na vlakno. U čaju daju točno biljni miris i smeđu boju u granulama i u infuziji.

Iako, ako volite sam gotov čaj, možda ne trebate dalje kopati i tražiti?

Dodano u nedjelju, 10. srpnja 2016. 15:10

Semblis, dobrodošli na našu temu!

Prema vašim opisima prvog vremena čaja, čini mi se da niste dovoljno uvenuli list vatrene trave. Zbog toga se sve ukiselilo.
Također radim čaj gotovo po metodi A. Vyazemskog, ali nije stvar u tehnologiji, već u osjećaju lista i procesu.
Čak i ako se provodi dvostruka fermentacija, MORATE prvo uvenuti list, a zatim ga uviti u plahte itd.
Venuće je gotovo najvažniji proces. Ne zanemarujte to!
Pročitajte tehnologiju na početku ove teme - ona je već provjerena tijekom godina, a autor ove teme također je proučavao videozapise i članke A. Vyazemskog, pa se metode u ključnim točkama gotovo podudaraju.

Hvala što ste spomenuli miris lista tijekom rada s njim. Gorljivi sam pristaša upravljanja postupkom pripremanja čaja pomoću mirisa i ova me metoda nikada nije iznevjerila.

Ne zaboravite na suhu fermentaciju - suhi čaj će stupiti na snagu i pokupiti miris najranije za tri mjeseca! nakon pravilnog skladištenja.

Opet o slatkastoj medenoj aromi (ne o medu! Medeni čaj nema odakle doći, bit će samo odjeka, kao u vinu: netko i u skupom vinu čuje samo miris vina i kvasca, a netko pogodi miris tosta, crveni bobice, čokolada) sirovi list to nikada neće imati! Beskorisno je to tražiti! Pojavit će se ili u fazi suhog vrenja ili u šalici infuzije.

[Tricia]

Tricia, Hvala vam! Prvi put je uopće nisam osušila. Bila sam troma drugi put. Negdje sam čak vidio i video zapis kada se plahta gnječila, pa istiskivala, u njoj je toliko vlage, pa je uvenuće važna faza, a insekti na svijetlom limu lako se sakupljaju))) Samo sam dahtao od kojeg materijala akumulirali ste u svojoj temi! Ovo je neka vrsta odmora od čaja!

[Semblis]

Semblis, obavezno se osušite! Bez obzira na tehnologiju, bez obzira na recepte, ali bez uklanjanja viška vlage i koncentriranja potrebnih sokova unutar lista, neće doći do ispravne fermentacije.
Pogledajte čajnu sjenicu, također ima puno informacija.
Ali savjetovao bih vam da se ne zagrijavate, već da skuhate čaj prema nekom receptu kako biste ispunili ruku, kako biste osjetili zašto, što i kako se događa s listom i koji algoritam kao rezultat dovodi do ukusnog čaja za vas .
Glavni problem naših kolega koji rade čaj u početnoj fazi je nered u njihovim glavama zbog obilja metoda.
Na forumu imamo ljude iz različitih regija i zemalja. Svatko postupak čaja prilagođava sebi i svojim uvjetima. A metoda koja je prikladna za čajnike na Krimu i na Kubanu neće uvijek dati isti rezultat kao u Sankt Peterburgu ili Rjazanskoj regiji.
U svakom slučaju, sretno u poslu s čajem!

Moj sin ima 8 godina. prvi put dao cvijeće. Ivan je s putovanja donio buket čaja. Nije velik, mislim da je u redu ako sam sve kutije, vrhove i lišće obradio zajedno.

[Natalija]

Natalija, Tako dirljivo! Nužno je skuhati čaj i imenovati Prvi buket!

Pobjeda I, Dobrodošli u čajne teme!

Ljudmila, puno ti hvala! Zahvaljujući vašem trudu, broj aparata za čaj se neprestano množi i množi. Niski vam naklon za ovo!

Napravio sam još 2 serije čaja: jedan s vrenjem od 10 sati, drugi s vrenjem od 20 sati. Po mom mišljenju, negdje probušen. U svakom slučaju, kad sam vadio masu, nisam osjećao da je topla, normalna, na sobnoj temperaturi. Kad sam se sušio, snažna aroma nečega vrlo ukusnog osjećala se samo u dalekim prostorijama, a u blizini pećnice osjećao se miris nečega sličnog mirisu svježe pokošene trave. I to je u oba slučaja.
Šivala sam prekrasne vrećice, ispalo je 4 komada, sad završavam sušenje.

O današnjem danu: što nema sreće i kako se s tim nositi.
Pola dana sam mislio ići - a ne ići na sljedeću seriju vatrene trave. Nebo se namrštilo, a onda je provirilo sunce. Vrijeme je najviše - 20 gr. toplo, ali ne i vruće.Svejedno, nisam mogao izdržati - otišao sam, tek sam stigao do željene livade - počela je kiša. Još uvijek sam uzeo paket i mali paket vrhova (na sjenovitoj strani u blizini šume vatrena trava je puno bolja), ona samo skuplja boju, gotovo sve stabljike su "usamljene", nisu grmolike, lako se sakupljaju, malo pogođeno lišće. Ovdje je suho zemljište, ne mogu ni zamisliti koliko će vremena trebati da se osuši, nadam se da kiša nije oprala sve bakterije. Takva je tuga, čežnja, nadam se da će se list osušiti do sutra i da će list uvenuti, inače sutra idem na posao, neće biti nikoga da se promiješa.
Jedva sam napustio šumu - cesta je bila isprana, spasilo ju je to što sam bio u terencu.
No, postoji nekoliko dobrih vijesti: zajedno s mojom majkom ukucali smo cijelu košaru gumba s maslacem i za sada će još biti vatrogasne trave. Čak i prilično mlad.
Sretno svima i aromatični čaj !!!

I čini mi se da je miris potpuno subjektivna stvar. Za mene fireweed miriši na cvjetni med, čak i u lišću. Neprestano leže suhi i vrlo snažno mirišu. Ne razumijem kako se ovaj miris može previdjeti. Ali prema mojim osjećajima, u njoj nema oksalne kiseline. Ukratko, možda nema mirisa, ali i sami ga doživljavate nekako drugačije. Sad sam napunio 10 paleta isidrija cvijećem vatrene trave, a lišće samo uvene. Ne berem cvijeće. Puno je posla, samo je jezivo. Škarama odrežem cvatove, a zatim kod kuće prerežem pregršt cvasti na komadiće od po 2 cm i stanem u sušilicu.

Škarama odrežem cvatove, a zatim kod kuće prerežem pregršt cvasti na komadiće od po 2 cm i stanem u sušilicu.

Nata, radim otprilike isto, samo što sam samo odrezala cvatove i potpuno u sušilicu. I već suho, samo se zgužvam rukama i lako se razbiju na manje fragmente, kako se ne bi rezali za 2 cm. Optimizacija postupka!

[Strašilo]

Strašilo, Nata,

I čini mi se da je miris potpuno subjektivna stvar.

[Nata]

Nata, U potpunosti se slažem oko subjektivnosti !!! Ti dušo, ja kisela jabuka, divlji kiseljak, moj muž - ananasi - svakome svoj.

Moja je glavna teza da vatrena trava ima taj miris stalno!
A ako aparat za čaj to ne osjeti ni u jednoj fazi prije sušenja, vrijedi alarmirati - nešto je pošlo po zlu. Ili su bili pregrijani, ili su prepelice u vrećici, ili su previše fermentirale itd. A ako hrana od čaja miriše na travu ... onda je to općenito tužno ...

Jasno je da svi imamo različite njušne karakteristike. Netko puši ili ima pušača u obitelji, tada se osjećaji prebace u jednu stepu, netko drugi ima neke druge čimbenike koji utječu na percepciju mirisa.

No pravilno obrađena vatrena trava ne miriši na travu ili silažu ni u jednoj fazi obrade.

To je ono što želim prenijeti svojim kolegama za izradu čaja, kako bi u ranim fazama bilo moguće prepoznati pogreške i uštedjeti sirovine i radnu snagu.

Još ne mogu dokučiti mirise. U fazi sušenja miriši na jabuku, a u fazi fermentacije - ne znam kako bih to objasnio - jednom u djetinjstvu bio sam na sijenu, livada je pokošena, tu je slatko, kiselo i metvice, samo malo. Ali ovo je vrlo ugodan miris. Prvi put radim sve, vjerojatno mi treba iskustvo, ali to definitivno nije silaža!

[natushka]

Pokrivam ga mokrom gazom, pokrivam poklopcem na vrhu, zamotam (pokušao sam različito vrijeme vrenja), temperatura u sobi je 24-26 stupnjeva.

natushka, evo sad pravim vino. A mjesta za proizvodnju vina preporučuju temperaturu fermentacije od 18 - 20 * Kad sam živjela u Rusiji, tamo sam imala točno ovu temperaturu. I ovdje u kući 25 - 26 *, a na ulici - za 30 *. Vinari upozoravaju da se na tako visokim temperaturama može proizvoditi vino niskog stupnja. Što treba učiniti? Ne možete ga staviti u podrum - ima ih 15 *. I iskoristio sam savjet koji su dali vinari - da bocu omotate vlažnom krpom. Tako zanimljivo - doslovno u par sati temperatura boce pala je na 22 * ​​(mjerim je beskontaktnim pirometrom).
Dakle, povlačim analogiju s našim čajem. Možda je moja teorija pokrivača za vruće vrijeme pogrešna. Napokon, masa se zagrijava i na temperaturi iznad 30 * postupak fermentacije je nemoguć. To nisam ono što kažem, već profesionalni kuhari čaja.
Sjećam se da su moje prve godine pripremanja čaja bile prohladno, kišovito vrijeme. U to vrijeme nisam zamotavao čaj u pokrivače ... Dakle, primijetio sam da je najukusniji čaj s božanstvenom cvjetno-medenom aromom dobiven u onim godinama kada je bilo hladno i nisam umotao posudu s čajem ni za što tijekom fermentacija ... godine života u Rusiji bile su vruće. A čaj nije imao jednaku aromu kao prvih godina, po hladnom vremenu.
Samo mi nemojte bacati papuče i ne pitajte zašto ste nam tada rekli - da se zamotamo u deke po vrućini ... Dečki, pa, prije svega, nisam sedam centimetara u čelo. I nitko me nije naučio kuhati čaj - on se kuhao u vlastitom soku. A došavši u HP s receptima, svim sam snagama pokušao pomoći svima koji su postavljali pitanja. Luciliji sam savjetovao da umotava čaj u deke tijekom fermentacije kad je rekla da s čajem nije uspjela. Govorio sam teoretski. I sada sam u praksi provjerio svu pogrešnost svojih preporuka. Dakle, oprostite mi ako možete .. Vraćam svoje riječi natrag! Ne morate zamatati čaj po vrućem vremenu!
Podsjećam da sam najviše aromatičnog čaja dobio po hladnom vremenu.
Natasha, u kući imaš 24 - 26 *. Ovo je više nego potrebno. I ti si to umotao. Temperatura je očito porasla iznad 30 *. To je to, mi sami ubijamo svoj čaj. Natasha, barem nemoj to zamotati sada, na ovoj temperaturi. Ili ga možda, poput onih vinara, zamotajte mokrom krpom da ohladite posudu. provjeri, neće li biti bolje? Inače, sad sam nešto pomislio ... Moja posuda s čajem uvijek je prekrivena velikom krpom. Vlažno je ... Možda se zato moj čaj ne pregrije, što mokra krpa snižava temperaturu?
Dragi aparatice za čaj! Apeliram na sve sa zahtjevom. Provjerimo ovu točku, posebno oni koji su trenutno vrući. Nažalost, sada ne mogu napraviti Ivan čaj - on kod mene ne raste. Dakle, imat ćemo studiju.
Nastenka, ti i ja uvijek imamo jedinstvo misli ... Ali ne ovaj put:

gotov i kuhani čaj može imati lagano miris meda! Ne tijekom obrade listova.

Uvijek sam imao takav miris tijekom fermentacije i sušenja ... Stoga sam to napisao u receptu - miris tijekom fermentacije takav je da je izvan riječi koliko je dobar. A cvjetno je - dušo! Nije voćno. Nedavno sam napisao da mislim da ako Ivan-tea miriše na suhe šljive, mislim da mi čaj nije uspio ... Da, slasan je, ali nema medeno-cvjetnu aromu koju Ivan može i treba imati čaj u SVIM FAZAMA, osim za sušenje.
Sad sam prilično siguran da to ovisi o temperaturi. Djevojke, pokušajte čaj držati na niskoj temperaturi - ne višoj od preporučene temperature u receptu. Vidjet ćete da ćete osjetiti medenu aromu o kojoj mnogi samo sanjaju ... Pa, imao sam je ... Dok se nije zahuktalo ... I danas, zaokupljen svojim vinom, našao sam nagovještaj od vinara. Kažu da na visokim temperaturama ne dobivate dobro vino. Možda je tako i s našim čajem?
Provjerimo?

[Pobjedi me]

Pobjedi me, nemojte se uznemiriti! Vjerojatno imam sve s ovim mirisom. Ali kad sam započela i poput slijepog mačića zavirila u more informacija o tome kada završava fermentacija i kada početi sušiti, puno su mi pomogli savjeti iskusnih proizvođača čaja o mirisu.
Što ako će moji postovi i nekome pomoći?

Jučer i danas smo suprug i ja njuškali naslage / ostatke njihovog čaja.
Šteta je što sam primijetio krajem prošle godine da stabljike na peteljkama i mladim izbojcima daju smeđu boju infuziji i zeljasti miris čaja. I sama je skuhala čaj od lišća ...

Sada imam pred očima staklenku s najukusnijim prošlogodišnjim čajem, koji je trajao do danas, na oznaci stoji: 13.06.2015., Sušenje - 12 sati, veliki list, mlin za meso, fermentacija - 24 sata, šok sušenje - 150 g C.
Suhi čaj miriše na dobar crni čaj i daljinski suhe jabuke. Izgleda poput crnih granula. Njegova je infuzija smeđe-jantarna, poput obične crne. Okus bez kiselosti i trpkosti, pitk, ugodan. Kuham s jednim malim cvatom paprene metvice - neopisiva slasnost!

List iste kolekcije miriše drugačije! Slađe ...i stvarno me zbunjuje ...

Još jedno zapažanje: okus čaja ovisi o mjestu na kojem raste vatrena trava. Na sunčanoj livadi, bez sjene, list je grublji, biljka je manja, svjetlije boje - ponekad crvenija, ali čaj od nje je mirisniji i ukusniji nego od lišća biljaka sa sjenovitih jaruga i livada! Nema više dokaza - svu sunčanu vatrenu travu koja se pretvorila u čaj sa slatkom aromom grožđica, a u suhom i pripremljenom obliku, već smo ispuhali.

Lyudochka! Ali Vyazemsky A. čaj s mirisom suhe šljive / voća smatra uspješnim čajem! Eh, trebao sam ti zamijeniti suhu šljivu za moj med !!! I svi bi bili sretni!
Inače sam ovaj dušo
Ovdje je Macho tek drugu godinu ispada s aromom meda, možda tako mirišu mladi listovi?

O mirisu: da, miris je subjektivna percepcija, ali važno mi je prenijeti početnicima da mora biti tamo !!! I vrlo lijepo! Ti - dušo, ja jabuke, netko borovnice u različitim fazama.
A onda sam pročitala da kad izvrćem kolege smrdi na travu ... i onesvijestim se ...

O temperaturi fermentacije: da, u vrućini hladim čaj u fermentacijskim spremnicima. Kao što je već spomenuto, u lavoru ili u kadi s hladnom vodom. Vlažne krpe nisu mi pomogle - brzo su se zagrijale. Temperaturu čaja tijekom fermentacije u vrućini održavam ne višom od 26-28 grama, ali čini mi se da je to puno i potrebno ga je sniziti, kako kažete, kako biste produžili fermentaciju. Bit će prilika - pokušat ću dugu hladnu fermentaciju.

Drage djevojke, još uvijek trebam vašu pomoć i to hitno. Uzeo sam vrhove koji su i dalje bez peduna. Tamo je lišće vrlo mekano i "krckanje" srednje vrške nije moguće provjeriti, a početnu sirovinu nisam vagao. Kako odrediti vrijeme sušenja? Također i "paušalna metoda"? A mogu li se ovi listovi čvrsto umotati u tkaninu do sutra? A onda je kasno, nema snage ništa poduzeti. A sutra pokušaj mijesiti. Želim skuhati čaj od rastresitog lišća, prvi nije uspio, ali tamo je lišće bilo puno grublje.

Sad mi je pala na pamet neka misao, možda jednostavno ne znam kako miriše pravi livadski med? Često mi donose lipu i heljdu, imaju i potpuno drugačiji miris i okus.

Ove godine skupljao sam na različitim mjestima ... (u prošlosti nije djelovalo) ...
Tamo gdje sam pao s bicikla, tamo sam tipkao - bilo je lišća u hladu i na suncu)))
Mislim da će ispasti jako ukusno (barem sam od vrtnih listova prošle godine sve osvojio)))

[Pobjedi me]

Pobjedi me, da, grudvasta metoda djeluje na svim vrstama lišća.
Ako su vam mladi listovi uvenuli, smotajte ih u plahtu i stavite na hladno mjesto do jutra. Uvaljajte ujutro, pogledajte stanje lista i ostavite ga da uvene ili ga uzmite za gnječenje.
Ako imate vrhove sa stabljikama, savjetujem vam da sutra pažljivo odvojite metlice lišća od stabljika, jer stabljike imaju puno vlage i u čaju će dobiti travnatost i smeđu boju. Pogledajte moj recept za

Talijanska macho kosa (fermentirani čaj od lišća vrbe) (Tricia)

Tamo sam objavio fotografiju kako obrađujem mlade izbojke.

Ako vam list nije uvenuo, još ga smotajte u čaršaf i odložite na hladno, a sutra ujutro prvo ga razvaljajte i uvenite, a zatim zamijesite i sve ostale radosti.

[Tricia]

Ali Vyazemsky A. čaj s mirisom suhe šljive / voća smatra uspješnim čajem!

Tricia, Nastenka, bojim se reći pobunjeničku misao, ali u ovom pitanju imam nesklad s Vyazemskym Skloniji sam vjerovanju Odincovu i Gračevu. Oni su za cvjetni med. I, naravno, više vjerujem sebi. Ne volim čaj od suhih šljiva ... Ali - cvijet-med - odletim od njega ...

Ovdje je Macho tek drugu godinu ispada s aromom meda, možda tako mirišu mladi listovi?

Mirisao sam tako - mlado, ljetno i staro ...

Temperaturu čaja tijekom fermentacije u vrućini održavam ne višom od 26-28 grama, ali čini mi se da je to puno i potrebno ga je sniziti, kako kažete, kako biste produžili fermentaciju.

26 - 28 * - to je puno jednoznačno! Ali ne kažem da trebate produžiti fermentaciju.Kažem jedno - ne fokusiramo se na vrijeme, već na najukusniji miris.
Pobjedi menaravno, zamotajte i skuhajte čaj sutra. I provjerite na isti način kao i ostali materijal - lišće stisnuto u šaku ne mrvi se.

bilo je lišća u sjeni i na suncu)))

Jednostavno više ne znam što da mislim! Logično je da su na suncu i voće ukusnije, slađe i aromatičnije. Dakle, možda s lišćem na isti način - mirisniji.

Čaj će biti izvrstan, i ne sumnjam!

Nastya, puno ti hvala !!!! Već sam odvojio lišće od stabljika, ima lišća od 1 cm do 8-10 cm. A za vezu - idem čitati!

Ali - cvijet-dušo - odletim od njega ...

Eh, volio bih da to znam rano ... sav med koji bi ti Macho dao! Da, čitao sam temu nepažljivo, bljutavo.
Samo nemojte udarati papučama, ali ovaj med mi nikako ne odgovara, ni ove, ni ove ...

Pa ispada da mi početnici sada moramo pitati koji je okus u gotovom čaju za njih poželjniji.
I imat ćemo različite tehnologije čaja!

Općenito, sada pokušavamo pomoći Nataši Nataši, pa je i nastao ovaj razgovor. Inače, možda ne bih shvatio što je što ... I da nije za moje vino. Sada je 20 * na ulici i tamo sam odnio boce. pustite ih da se ohlade, a sutra, kad temperatura počne rasti, vratit ću je u kuću i zamotati mokrom krpom.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, je li moguće masu za fermentaciju na kratko staviti u hladnjak za hlađenje. Na jugu se od utorka predviđa iznad +35, tko nema klima uređaj, tada je temperatura u sobi ista.

[Vinokurova]

Tamo gdje sam pao s bicikla, tamo sam i stigao

Vinokurova, AlenKaA nisam znao da ste se i vi pridružili manijacima čaja s nama, i ne znam ...

Ulazi! Upravo na to mislim! Enta Alenka kao onaj hitac, zreo posvuda! Ali dobro je što jesmo!
Nasten, jesam li ti rekao da si pametan? I reći ću vam još! Dakle, slikate pedantno i jasno, želite čitati i čitati poput dobrog istražnog detektiva.
Što dalje u šumu, to više ... ne, ne ogrjev, već pitanja i mišljenja. Prilikom sušenja uvijek imam miris cvijeća i meda, tijekom fermentacije može biti ili ne, ali općenito je aroma uvijek prisutna. Temperatura je također bila zasjeda, prekjučer je čaj stajao ispod jastuka, ali ujutro je bilo hladno, otišao u staklenik, pa se opet uselio u kuću, ali aromaaat! Ali tu je Ivanushka s višnjama, nema mogućnosti!

Enta Alenka kao onaj hitac, zreo posvuda! Ali dobro je što jesmo!

Aha! I mislim isto

Nasten, jesam li ti rekao da si pametan?

A ja, jesam li rekao? Točno, pametna djevojko! Čitam i svaki put kad se začudim, sve morate pratiti do najsitnijih detalja i priopćiti svima

[francevna]

Lyudochka, je li moguće fermentacijsku masu na kratko staviti u hladnjak za hlađenje.

francevna, Allochka, govoriš li o čaju? Allochka, pa, ne znam ... Nešto me zvalo Chef the tea guru, ali, očito, moraš me lišiti ovog naslova. Lenusik je u pravu, što dalje u šumu, to više ... Pa, kako da znam kako se nositi s čajem? Razbijam glavu toliko godina koliko radim čaj. Prvih godina nisam se previše zamarao - učinio sam to onako kako je i učinjeno. Pokazalo se da je čaj zapanjujući. Ili su se podudarali svi uvjeti? I sad se osjećam odgovornim za ljude ... I izmišljam bicikle, koji su industrija čaja odavno poznata. Ali oni su stoljećima razvijali tehnologiju i odgovarajuće uvjete, a mi imamo kuhinjsku tehnologiju ... I, što je najvažnije, sada svoju teoriju ne mogu testirati u praksi - nemam Vanechku, a ne očekujem i Vanechku, a s vrtnim roastuchima je malo lakše - ima mirisa ne mijenjaju se dramatično. Ova je Vanechka jedinstvena ovdje - tijekom fermentacije razvija svoje posebne arome i okuse.
Dakle, ne znam ... Mogu rasuđivati ​​čisto teoretski. A hladnjaci ... Čisto teoretski, ja sam protiv - nećemo kontrolirati temperaturu svake minute - ostavit ćemo je za noć i zaspati. I zašto naš čaj treba tako niske temperature i navale? Na temperaturama ispod 15 * fermentacija završava. I nije poznato kako će se proces dalje odvijati ... A čaj nije vino. Ne treba dugo. Možete ga staviti u posudu s hladnom vodom ako vam se ne sviđa mokra krpa ili hladnjak. Ili odložite čaj dok ne bude bolje vrijeme. Ali vino ne možete odgoditi - kuhaju se mjeseci. Štoviše, od sezonskog bobičastog voća. Bobica jedva čeka. Dakle, morate biti sofisticirani ...
No svakodnevno korištenje mokre krpe na boci vina za sada je vrlo dobro. Noću sam izvadio jednu bocu, a drugu ostavio mokrom krpom kod kuće - i tamo i tamo 19 *, iako je kuća imala 23 * i fermentacija je u tijeku - zapravo, temperatura bi se trebala povećati.
PS Inače, u Kini i Indiji u predindustrijsko doba su se radionice u kojima se čaj fermentira izrađivali na sjevernoj strani tako da niti jedna zraka sunčeve svjetlosti ne uđe u radionicu i zagrije je, a u skladu s tim i čaj. A radionice su rađene bez prozora, već jednostavno s nadstrešnicom, tako da je postojalo stalno kretanje zraka.

Lyudochka, ali kako je zanimljivo živjeti! Učite, eksperimentirajte, dobivajte nešto drugačije i uživajte!
Tako sam i mislio, koliko se genija ovdje okupilo, u temama o čajevima! Pa, neka ne genijalci, već talenti, definitivno!