Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave) - majstorska klasa

2. Jučer sam pokupio puno lišća, više nego inače, miješao 5 sati, ali s tim prazninama umorio sam se i zaspao, iako je lišće odozgo bilo pokriveno plahtom. Nekoliko je listova presušilo, birao sam ih kad god je to bilo moguće. Provjerio sam kvržicu - ona se ne raspada, a kad sam je počeo uvijati u stroju za mljevenje mesa, stisnuo sam kvržice i u nekoliko sam jasno čuo krckanje središnje vene (nedovoljno opterećene). Ali u masi nije bilo viška vlage, normalnih granula. Može li duže fermentirati?

Dobra večer!
Vodio bih se mirisom. Osjećam miris svakih 1-1,5 sati.

Dobra večer svima! Sibir znači da već organizirate majstorske tečajeve - ODOBRENJE! Što reći o ambalaži za čaj - da se ne biste zamarali, možete uzeti paketiće ispod sokova od 2 litre (sigurno netko pije) i čepom presjeći (ili ne rezati) poklopac (tada sami mislite na poklopac). Debeli karton, unutra folija za hranu, opet 2 litre - dobar volumen. Držala sam ga u brezovoj kori - ovo je stvar, i kakav je miris, ovaj je čaj gotov (prošle su 2 godine); možete ga sami napraviti od kore breze - ovdje ste sve rukavice - glavno je dobiti brezovu koru i samo šivati ​​bez muke, možete šivati ​​četvrtaste kutije ( zauzet će manje mjesta u ormaru).

I uzalud ste skuhali svježi čaj za mog muža

Pa sam mislio da je uzalud. I stvarno mi se sviđa! Danas sam se kuhala u termosici, s mentom, sa žlicom heljdinog meda - ovo je sreća !!!
To sam i mislio, moj rad samo ometa moju kreativnost. Možda ona u kupaonicu, ovaj posao? Sjedim u kuhinji i čuvam sljedeću zabavu

Dodano u srijedu, 13. srpnja 2016. 22:27

Osjećam miris svakih 1-1,5 sati.

Kažem isto - posao se miješa!

[Tricia]

TriciaHvala ... Rado sam se prebacio na veze .. i danas sam napravio još jednu seriju .. Radim to! Tako da za sada nema postavljenih pitanja .. Hvala

Leshka se vratila! Ura!

Pitanje!! Ali što ako trebate šivati ​​- i stvarno želite spavati ??

Ali što ako trebate šivati ​​- i stvarno želite spavati?

stavite u hladnjak i ustanite rano

Leshka, bravo što se pojavio!
Pa, izvijestite, što ste još smislili?

Cure, imam pitanje. Koliko sam mogao pregledati temu, nisam našao odgovor.
Možda netko zna kako ivan čaj utječe na alergije? Imaju li alergičari reakciju na sirovu travu? Kako reagirate na fermentirani čaj? Uklanjaju li se alergeni fermentacijom? Općenito, tema je "Ivan-čaj i alergije". Ako imate bilo kakvih zapažanja, napišite. Interes je uzrokovan jednostavnim razlogom, alergičnom kćerkom, polinozom. Uskoro na odmoru, a ja imam berbu. Stati ili se odvesti? Počastiti čajem ili se suzdržati? Što ako čaj izliječi alergije ???!

Zdravo! Pomozite hitno! Ovdje sam već čitao, ali ne sjećam se. Kako reanimirati lišće ako je suho? Sjedim otkidajući. Borit ću se još dva sata. A neke uz rubove koji su virili ispod plahte, uglavnom osušeni, jednostavno ću ih osušiti. ali uglavnom jako osušeni, ali još se ne lome.

Veleslog

, stručnjaci će vam reći o oživljavanju suhog lišća ... Ali želim vas pitati: vučete li kući sa stabljikama ili što? Ako je tako, htio bih vam savjetovati da otrgnete lišće na livadi, brzo je !!! Luda je to napisala na 1. stranici recepta. Sakupljam dvije kante s kantama za 30 minuta

Bio bih sretan, ali u tajgi postoji takva odvratnost, pa čak i s vrućinom od 30 i vlagom od 100, da 30 minuta u potpunom zatvaranju to jednostavno ne može podnijeti.A ako trebate sakupiti više cvijeća, onda samo vile. Pa ga nosim kući. Usput, na mjestu mog hodočašća u Kupali izdizao se prekrasan mladi rast iz odlomljenih stabljika. Svi su listovi već grubi, a na mojoj čistini postoje novi, mladi, prizor za bolne oči.

[Veleslog]

Veleslog, poprskajte vodom i držite u krpi. Galyaiv je to učinio.
mironirina, sad ću poslati doktora.

Usput, na mjestu mog hodočašća u Kupali izdizao se prekrasan mladi rast iz odlomljenih stabljika. Svi su listovi već grubi, a na mojoj livadi ima novih, mladih, prizor je za upaljene oči.

-razred Sad razumijem zašto to moram raditi ...

[Veleslog]

Veleslog, poprskajte vodom i držite u krpi. Galyaiv je to učinio.
mironirina, sad ću poslati doktora.

Podcijenio sam se, skinuo sve i već sam zgužvao vrhove glave, usput rečeno, u mokrom bazenu, počeo sam se borati, a ispalo je na kraju, kao i obično. Koliko dugo se zadržala u tkanini? Iako je već večer i moram je izvrtati, za pola sata istjerat će me do ulaza zajedno s granulatorom.

Dodano u četvrtak, 14. srpnja 2016. 15:26

Prilikom uvijanja činilo se da ide u redu, naravno sušnije nego inače. Koji je najbolji način za fermentaciju? Dulje ili manje?

[Veleslog]

Veleslogkako god želite, svejedno ga fermentirajte, dok prvi dio sušite, ostatak će ostati za fermentaciju.

Takav kakav je danas, skuhao sam svoj nedovoljno sušeni, nefermentirani čaj, sjajne boje, bogatog okusa. Bolje od "ispravnog" lista!

Ivanushka se ne može pokvariti ...
a mlin za meso je jači i bogatiji od lima.

[elena kadiewa]

Dobra večer svima! elena kadiewaKako je tekla majstorska klasa? Je li vaš čaj već spreman?

Dodano u četvrtak, 14. srpnja 2016. 19:51

Nat, nesušeni, nefermentirani čaj - aroma i infuzija i dalje će biti ukusna, čak i ako to nije crni čaj. Zelena također ima svoje uređaje - s vremenom također potamni i dobije buket

Lesh, kako mogu reći ... njihovo prvo pitanje bilo je: "Mogu li kupiti čaj od tebe? Pa, barem kilogram!" pa je raspoloženje odmah palo.
Objasnila je da ne prodajem čaj, sve je pokazala, rekla je da sam jučer posebno sakupljala lišće.
Nisam siguran što će raditi, iako im se skuhani čaj svidio prošle i trenutne. Dao sam mu je i ja.

[Veleslog]

Veleslog, uhvatite miris, i tako - 2-3 sata fermentacije - a čaj je zeleni, ako je više (moguće je za jedan dan, pogledajte temperaturu okoline) - onda crn. Uhvatite miris - na vrhuncu jake voćne arome - zaustavite fermentaciju i sushi!

Dodano četvrtak 14. srpnja 2016. 20:00

elena kadiewa, naravno, iako se ljudi brzo naviknu na dobre stvari (ako ne i na besplatne), onaj koji želi naučiti podučit će i druge! Iz vlastitog iskustva znam - 10 ljudi je poučavalo sigurno, a onda - poput lančane reakcije

kako ivan čaj utječe na alergije?

Određuje se pojedinačno. Suđenjem.

Kako reagirate na fermentirani čaj? Uklanjaju li se alergeni tijekom fermentacije?

Fermentacija ne smanjuje alergije, jer je reakcija usmjerena na dotičnu biljku. I nije važno u kojem je obliku ova biljka.

kćer-alergična \, polinoz.

Pollinoza je reakcija na pelud, a ne na samu biljku. Iako je moguća reakcija na samu biljku. Ali češće je alergija na pelud odvojena, a biljka ne uzrokuje ništa unutra. Moraš pokušati.

Što ako čaj izliječi alergiju ???!

To je rijetko, ali događa se. Ali u ogromnoj većini slučajeva, biljke u materijalnoj dozi stimuliraju, a ne liječe. Ali u homeopatskoj dozi - liječe.

Nisam siguran što će učiniti

Rjunimagu
Siguran sam da to NEĆE učiniti! Len, toliko sam puta već održao i majstorski tečaj i običnu degustaciju. Pokušavaju, dahću, traže PRODATI! I nitko to ne želi pokušati učiniti sam!
MI SMO NENORMALNI!

[Raduška]

Raduška,
Ali oni čekaju u redu za hotel u obliku čaja i pitaju, što to radiš?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, uh-huh ... duc, učinimo isto

Rjunimagu
Siguran sam da to NEĆE učiniti!

MI SMO NENORMALNI!

definitivno
Od desetak privučenih, jedan je jednom otišao sa mnom, napravio kilogram, nazvao sljedeći dan, kažu da će ići 2500 po kilogramu ?! Neka mi budu tri!

[Veleslog]

Veleslog, i o čemu govorim? Mi smo NORMALNI!
Dakle, tamo sakupljate Ivanču! A "mi" ... maline, kupine ... Ne možete ih izvući! Općenito, šutim o lišću s drveća ... Trebali ste vidjeti drveće s kojeg me odveo moj suprug! Popeo sam se, ali nisam mogao sići

I izgledao bih ...

Pozdrav, dragi ljubitelji čaja Ivan. Vaša pomoć je hitno potrebna! Prikupio sam dva mala pakiranja ivan čaja, uvenuo ih prema uputama, samljeo ih u procesoru hrane (bez stroja za mljevenje mesa) u male listove i stavio da fermentiraju. Već je prošlo 26 sati, nema potrebnog mirisa (voća i cvijeta), mirisao je na travu i miriše, u mirisu se pojavila malo kisela nijansa. Temperatura je oko 25 stupnjeva, što nije u redu s čajem? Ipak pričekajte, ili od njega neće biti koristi? Hvala vam.

Pokušavaju, dahću, traže PRODATI! I nitko to ne želi pokušati učiniti sam!

I postoji! Također se sudario.

[Linadoc]

Linadoc, hvala na odgovoru! Čini se da situacija i nije tako loša. U mom čaju nema cvijeća, pa i pelud!)

samljeveni u kombajnu (bez brusilice za meso) u sitne listove

Najvjerojatnije je to razlog! List nije bio podvrgnut dovoljnoj obradi uništavanjem stanica lišća i oslobađanjem soka! Fermentacija u skladu s tim ide po zlu. Ako se pojavi kiseli miris, bolje ga je hitno osušiti, inače ćete ga potpuno pokvariti. A za budućnost, ako nema stroja za mljevenje mesa, tada trebate koristiti ruke, a ne kombajn! Isperite lišće rukama temeljito dok im se boja ne promijeni i ne pusti sok.

[Irina]

Irina, Slažem se u potpunosti! List se nije srušio.

Puno vam hvala, isprva sam ga uvila u kobasice, ali činilo mi se da nema dovoljno soka, da nije djelovalo i samljela sam ga. Stavio sam ga da se osuši, plahta je postala skliska, očito je došlo do klizanja))) Miris je normalan, još ne miriši metle iz kupke, u redu, sad, prva palačinka, kako kažu.

činilo mi se da nema dovoljno soka

Natasha, neće biti puno soka! Uostalom, prije toga smo list posebno uvenuli! Stoga je potrebno usmjeriti se ne toliko na količinu soka koliko na promjene boje lista. Obični uvenuli list je zelene boje, a dobro naboran list dobiva tamnu, močvarnu boju.

Osušeni čaj, miris brezove metle :))) List je sitan, a oni ulomci koji ostaju veliki izražene su zelene boje. Čini se da se tamo nije dogodila nikakva fermentacija, šteta je, s druge strane, loše je iskustvo također uvijek dobro))) Općenito, zaključak je sljedeći: Sjeckanje lista u kombajnu loša je ideja prilikom pripreme čaja Koporye .

Pa, ako prvo pročitate, a zatim meljete, onda je ovaj zaključak donesen prije 2 godine! Ako ste lijeni za čitanje, tada će pogreške biti stalno ...
A čaj koji se ne dobije može se koristiti s "ljekovitim" učinkom. Korisno je za muškarce, pišu da je prostatitis dobar ...

a mlin za meso je jači i bogatiji od lima.

Evo ga! Puno su pili i dugo sve čajeve (koje sam lani pripremao u više varijacija), a došli su i do istog mišljenja: pokazalo se da je mlin za meso mirisniji, bogatiji i tek ukusniji od ostalih uvrnutih ručno ..
Stoga smo sa svojim vjernicima pošli nakon kiše u šumu, prije otprilike 4 dana, ubrali smo tri nabijena paketića lišća i PRVI PUNJ fermentacije tijekom 20 sati, zatim u pećnici ispod 150-180 gr. 10 minuta za * ubijanje zelenila * VEĆ SUŠENJE u vrećici čisto za čaj Zen ..
Ispalo je mirisno i sve je ravno onome što se sviđa SVIM članovima naših obitelji i mnogim prijateljima koji su prošle godine bili velikodušno liječeni)
.
POZDRAV svima! )) I hvala vam još jednom na dubini i pristupačnosti ove teme o čaju, kao i na interaktivnoj interakciji uživo)
.
PS: Još jednu i pol kantu treba sušiti fermentiranu ... oh, i to je problematično .. Ali chouzh to učiniti .. zasad leži u hladnjaku .. započet ću navečer ..

[Baraba]

Baraba, a čaj vam je crn? Molimo opišite karakteristike okusa vašeg čaja! Nakon 10 minuta prženja izvadite ga iz pećnice i osušite na zraku?

Čaj u pećnici, da, crni. Granulirani. Ovdje sam stavio dva lima za pečenje u pećnicu i uključio ih na 200 .. Nakon 5 minuta otvorio sam vrata odškrinuta i pričekao još 10 minuta .. Za to vrijeme masa će se dobro zagrijati i * ubijanje zelenila * dogodi se - složeni kemijski postupak koji masu pretvara u čaj) Potanko je opisano u kineskim tehnologijama za izradu puerha .. Pa, nakon 10 minuta stavit ću pećnicu na 100 - 120 i s otvorenim vratima sušiti ću je za oko 1,5 sata povremeno lagano miješajući masu .. Kao i obično, sve općenito .. Ne vadim je iz pećnice do tada dok se ne osuši .. Samo promiješajte i miješajte svakih 10 minuta.
.
PS: vrlo je teško opisati karakteristike okusa, jer to jednostavno morate probati da biste razumjeli .. Ali od žlice granula s malim vrhom od 400 ml čajnika nakon 3-4 minute kuhanja, trpko je , naravno ne onako indijski, ali na osobit način: karamela od slatkiša mekog okusa, jajog mirisa cvijeta meda. Pijete i samo tako, raspoloženje vam je odmah samozadovoljno i zadovoljno Nuu, ovako nekako)

[Baraba]

Baraba, Hvala vam puno! Početnik sam uzgajivač čaja. Napravio sam malu zabavu, ali već sam izvukao pola, kušam sve. Pokušavam shvatiti je li to uspjelo ili ne. Dobro sam razumio da određenu količinu grabljate za sušenje, a ostatak nastavlja fermentirati?

Objavljeno u subotu 16. srpnja 2016. 15:53

Pitanje svima: KOLIKO SE ČASTO čaj od "mlinca za meso" drobi prije fermentacije? Napokon granule možete drobiti na različite načine. Ako polazimo od činjenice da u fermentiranoj sirovini treba biti što manje zraka, onda ispada da bi je trebalo tampirati ???

Skupljate li određenu količinu za sušenje, a ostatak nastavlja fermentirati?

Pa, da .. Ne mogu odjednom kod kuće posudu od 10 litara osušiti uobičajenom plinskom pećnicom. Grabam je malo po malo, a ostatak u hladnjaku * koji stavljam na maksimalno hladno * zaustaviti proces fermentacije sirovina.
.
Gustoćom prianjanja; Samo zakucam kantu na pod nakon svake bačene zdjelice sjeckanih sirovina, zamotam zdjelu za otprilike 5 minuta .. pa, bacio sam je i malo pokucao, tako da su granule mljevene .. ali čim vrh se malo umijesi i to je to. Ne pritiskam jako .. Ne znam, možda zbog pažljivog stava podsvijesti ili slično

[Baraba]

Baraba, a moja fermentacija u velikom volumenu ne ide dobro. Jednom sam ga stavio u kantu od 5 litara. Nije bilo mirisa. Točio se u šalice i mirisao. Sad kad sameljem 5 lonaca na stolu. Još uvijek učim, ali miris je jak.

[mironirina]

mironirina, ne treba vam mašina za mljevenje mesa,Baraba, pravilno napisao - pokucajte u posudu u kojoj fermentirate, lagano je lupnite dlanom, zagladite i to je to. Sve je zapisano u receptu, pročitajte, ponovite, neće biti suvišno.
A sloj je 5-7 cm, rub 10! No, što je veći volumen, fermentacija je duža i nije uvijek ista kao što očekujete.
Baraba, napokon se pojavio! A onda svi naši ljudi nestaju ...

Elena kadiewa, Pozdrav)) Da, pojavio se ako je slučaj vodio sam od sebe))
.
Također sam pročitao da se sloj od 5-10 cm treba staviti u posudu .. Ulijevajući puno u vrećicu * da se ne prevozi u hladnjak * izgledao .. I iskreno, mislim da je u kantu napunjenu do vrh, to u ravnoj loncu - jedan ishod. Čak sam i sloj po sloju gledao sve sirovine u kanti - sve fermentira ravnomjerno tijekom fermentacije, boja je ista .. Sad već hrabro radim cijeli postupak , radeći stvari usput, gledam samo minutnu kazaljku)
I ispada super!
.
Otišli smo u kafić Matryoshka, svojevrsni ruski kafić na ploči, naručili Ivay-Tea .. Iz zabave .. Da .. Ukus mog čaja je * zeleni * pogodio je što naborate rukama .. Ali ne previšeoo I sigurno ne mlin za crno meso

Caravul !!!!
Sa mnom je nešto pošlo po zlu, pomozi mi da shvatim.
Usput sam skupljao vatrenu travu. Mnogi listovi već su bili točkasti, cvjetovi su već izblijedjeli za 2/3, ostali su samo na vrhu metlica.
Jedva smo izdvojili manje-više čisto lišće, ali svejedno su ostali mnogi s točkicama, jer bismo u protivnom morali izbaciti gotovo sve.
Otprilike 8 sati lišće se treslo u automobilu, čvrsto spakiranom u plastične vrećice. Tada smo noć proveli u hladnjaku, također u vrećama (ne u zamrzivaču). Zatim je nekoliko sati rašireno u tankom sloju na tkanini. Povremeno sam ih miješao.
Kad je prilikom savijanja vena prestala hrskati, a ljepljiva kvržica se prestala raspadati, sve je uvrnula u mlin za meso.
Tu su počeli problemi.
Iz mlinca za meso izlazile su vrlo male granule koje su se pritiskom u zdjeli pretvarale u apsolutnu prašinu.
Zašto se to moglo dogoditi?
Imam dvije sumnje:
1. Rešetka brusilice je predobra
2. Prečvrsto je naborao uvijenu masu.
Možda ga je bilo potrebno ponovno uviti na veću rešetku?

Sada ta masa stoji pod vlažnom krpom već 19 sati. Stan je prilično topao, oko 25-26 * C.
Boja je zelenkastosmeđa, miris zeljasto-voćni.

Jednostavno ne mogu odlučiti je li vrijeme za prelazak na sljedeću fazu i što učiniti da se svejedno dobiju granule?
Želite li ga ponovno uviti i više ne ometati nastale grudice, već i pržiti granulama? Ili ništa neće uspjeti i trebate sve baciti?

Općenito, karavula!

[Olga VB]

Olga VB, Olya, nemam Ivan-čaja, ali vrtne pomičem kroz veliku rešetku, fermentiram, a zatim se pomičem kroz finu i šaljem ih ravno u sušilicu.

Da se opet zavrne

Olya, često ponovno uvijem umake prije sušenja ... hrabro zavrnem nakon fermentacije

Hvala ti, zlato moje! Potrčao sam nastupiti
Oh, pitanje: je li lakše ili teže izvrtati se drugi put? Odnosno, je li opet bolje ručno ili električno, ne bez daha?
A na kojoj rešetci je drugi put bolje?

[Olga]

Olga, Uvijam se na Zelmera electric, imam samo velike i vrlo male rešetke, nema srednje. Vrti se normalno, ali dajem automobil odmoru, ali imam vrtno lišće.