Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Olga]

Olga, a što je ovaj čaj za godinu dana - nećete znati! Ostala mi je malo jagoda. I ove sam godine napravio već više od kilograma, a treba mi i par, svi moji to jako vole. Čajevi mijenjaju okus i aromu, i to puno!

a kakav je ovo čaj za godinu dana - nećete znati!

Imam više od kilograma jagode. A tu je i pola kilograma jagoda i šljiva. Nešto za pokušati, a nerado. Pa, nisu mi se baš svidjeli! Pričekat ću još.

[paramed1]

paramed1 Veronica, hvala na odgovoru!
Uvijene jagode u mašini za mljevenje mesa dva puta - „crvi“ su samo prizor za bolne oči! Stavio sam ga na fermentaciju, dok računam na 6 sati, ali pokušat ću se usredotočiti na miris. A Vanechku ću izvrtati navečer s višnjama i kruškama po 200 g i opet ću poludjeti od aroma!
elena kadiewa Elena, i hvala na savjetu!
Napravio sam Vanechku mono jednom porcijom, iako sam dva dana morao pretraživati ​​šumu u potrazi za njim (kraj sezone, a mjesto morate znati). Ali svejedno sam ga našla i skuhala - miris u kući bio je nevjerojatan, opojan, opojan, neusporediv ni s čim. stvarno, samo zbog toga to vrijedi učiniti!

I ove godine već sam napravio više od kilograma, a još mi treba par

Pa ovo je koliko je potrebno grmova jagoda da se skupi toliko lišća.

[Olga]

Olga, i ne puno! Samo što je lišće tako veliko, lijepo! Grmova je 80. A sada više od polovice još nije obrađeno, pa je pred nama čaj od jagoda.

Veronica, radiš li mono jagode? A kako se vrti?

Djevojke, recite mi, molim vas, hoće li mlin za meso uzeti aroniju (dobro osušenu) bez smrzavanja i koliko je bolje fermentirati?

[Natasha]

Natasha, ovo je ono što je mašina za mljevenje mesa. Isprobajte svoje. Ali bolje je, ako je moguće, zamrznuti. Vrijeme fermentacije također može biti različito - od 4 do 8 sati, ako još ne možete odrediti vrhunac mirisa, učinite prosječno vrijeme, 6 sati.

[Veronika]

Veronika Hvala na pomoći! Stroj za mljevenje mesa je moćan, samo što listovi na plahtama već toliko mirišu da ne razumijem tko je veći: jagode koje se fermentiraju u loncima ili aronija pored njih u limu.Ali ako je prosječno vrijeme 6 sati, onda je vjerojatno bolje zamrznuti ...

[iznad 60 ° C, njihov učinak prestaje]

To je također pitanje sigurnosti, jer pod uvjetom da neke kontraindikacije ostanu nakon toplinske obrade, za neke korisnike upotreba određenih vrsta čajeva može završiti neuspjehom.

„Optimalna temperatura za većinu enzima mikroorganizama koji se koriste u biotehnologiji je u rasponu od 30-40 ° C.
Utvrđeno je da s porastom temperature na 40-50 ° C aktivnost enzima raste, daljnjim porastom, naprotiv, opada i na temperaturi iznad 60 ° C, njihov učinak prestajesya ",
odnosno ako želite inaktivirati enzime (ENZIME) lista, tada djelujte na njega s temperaturom iznad 60 * i bit ćete sretni.

Oh, SOS djevojke!
Na kojoj temperaturi je bolje sušiti moje dragocjene jagode - 80 poput ribiza ili ih mogu sušiti?

[Natasha]

Natasha, može se pržiti. Uobičajeno za lišće bez esencijalnih ulja.

[Veronika]

Veronika Hvala vam!
Idem "pržiti"

Dobar dan, dragi kuhari čaja, ljubitelji čaja. Uzmi u svoje redove još jedno poučno stvorenje. Nažalost, temu sam pročitao samo na stranici 130, ali bio sam potpuno oduševljen i već sam uspio napraviti nekoliko vrsta čajeva.Sve je super! Ogromno hvala domaćici teme! Otkrio sam da ako čitate vrlo pažljivo, tada mnoga pitanja nestaju sama od sebe!

[Kirinka]

Kirinka, Irunchik, dobrodošli u obitelj proizvođača čaja. : rose: Jako mi je drago što vam sve ide od ruke, želim vam dobar čaj.

[LevaP]

Imam još puno pitanja, čak i nakon što sam prekopao linkove.

LevaP, Pavel, Veronica i djevojke već su detaljno odgovorile na vaša pitanja, koliko god je moguće da odgovorim (hvala, djevojke). U svoje ime ću dodati da sam u receptu poprilično ozbiljno obratio pažnju na one trenutke koji vas brinu. I upozorila je da ne smije raditi čaj, koji nije indiciran iz zdravstvenih razloga. Preporučio sam da se prilikom odabira određene biljke za čaj posavjetujete s liječnikom. Upozorila je na fermentaciju ljekovitog bilja. Ali što je najvažnije, opisao sam samo one biljke čije plodove jedemo praktički bez straha za svoje zdravlje. Usredotočila se na principe po kojima se biraju biljke za čaj. Stoga vjerujem da sam sa svoje strane učinio sve kako bih skrenuo pozornost aparatima za čaj na ove trenutke.
I što su nas tijekom prošle sezone privlačili eksperimenti, pa tko će nas za to kriviti? Nismo srljali u njih kao bezglavo. Kuhali su čaj pod budnim nadzorom stručnjaka - liječnika i ljekarnika. Stalno upozoravan da ne biste trebali kuhati čaj od svega što raste.
O gospinoj travi... Da učinio sam to. Jer ovo je biljka koju svake godine berem kao ljekovitu sirovinu (kako je propisao liječnik). A ako ste pažljivo pročitali moj post, onda ste obratili pažnju na ovo. Kao mono čaj, nisam preporučio da ga pijem. I ne poput čaja, već poput ljekovitih sirovina. Donosim citat iz tog posta:

Sušili smo je svake godine kao ljekovitu biljku. Ali sušeno, treba puno. Odlučio sam spasiti staklenke i fermentacijom dobiti korisnije stvari. Buket kantariona nije bio mali! Taman dovoljno za cijelu zimu. A rezultat je bio 250 ml. Sad to mislim za ljekovitu infuziju treba uzeti pola žličice po čaši.

Pomalo me iznenadio entuzijazam - "ajmo sve fermentirati".

Pavao, Svojih se recepata sjećam napamet. Sjećam se gotovo svega što je napisano u predmetu (profesionalno pamćenje je sjetiti se o čemu se razgovaralo). I sigurno znam da u receptu i komentarima nema takve fraze. Stoga sam, blago rečeno, iznenađen vašom primjedbom.

Ljudmila pitanje za vas - jeste li probali fermentirane čajeve od brusnice i borovnice nakon skladištenja? Ako da, kakav je rezultat? Prošle godine vidio ste svoje berbe.

Pavel, čak i odmah nakon kuhanja, nisam bio oduševljen njima. A zimi mi to nije bio najzanimljiviji čaj. Postao je, naravno, bolji - aromatičniji i bogatiji. Ali odlučio sam da to više neću raditi, jer je vrlo teško obraditi.

[Tyatya]

Dobar dan cure i dečki! Uzmite u svoje toplo društvo od sada "vrlo teško bolesnu" i zauvijek čajanku!

Pridružite se svojim redovima s jednim stvorom kuhanim čajem.

Tyatya, Natasha, Kirinka, Irunchik, dobrodošao na čajne teme! Jako mi je drago što vas je postupak pripremanja čaja toliko ozbiljno shvatio da ste već "bolesni". Jako mi je drago čuti da dobivate čajeve. Pa, evo ovih fraza:

Čitala sam sve od korica do korica o čaju. Isprva mi je bila kaša u glavi, a onda sam počela ponovno čitati i ispisivati ​​glavne preporuke-savjete djevojaka i nekako je sve postalo jasno i jednostavno

Otkrio sam da ako čitate vrlo pažljivo, tada mnoga pitanja nestaju sama od sebe!

samo melem za moju dušu ... Hvala, Natasha i Irunchik!
skuhajmo čaj!

[Lind @]

Hvala onima koji su rekli da čaj ne bacajte odmah. probaj za mjesec dana. Činilo se gotovo nikakvim samo od lišća jagode. A sada je očito ukusnije.Ali evo što sam primijetio, kuhati sve u termosici je ukusnije nego u čajniku.

Lind @, Olya, a do jeseni-zime bit će još bolje.
Inače, i ja sam sada počeo kuhati u termosici. Odbio sam sve svoje čajnike.

Sve najbolje! Napokon imam nešto što mogu fotografirati. Kako bih proslavila, slikala sam sve. Nadam se da mogu ubaciti.
Moja omiljena mješavina (jabuka-kruška-jagoda-malina-ribiz i kap trešnje). Nakon odmrzavanja nakon prvog uvijanja nakon drugog uvijanja na manju rešetku nakon sušenja (150-125-100-55) Skuhano ... Okus je odmah izvrstan. Međutim, kako se očekivalo. Preporuči!

Pozdrav! Napravljen čaj od lišća žutike i grožđa. Dok sam skupljala lišće žutike, nabola sam sve ruke, nisam očekivala da će biti tako bodljikavo, ali vrijedilo je. Spustio sam je u jastučnicu da je osušim, trčeći, mislim kakve nježne arome ..., kao da cvijeće ne miriše tako, uživao sam pola dana. A navečer sam "nanjušila" jastučnicu i sve shvatila ....., miris ... božanstven. Jutros sam ga skuhala na test, suprug kaže da miriše na krušku, ali iz nekog razloga ... riba za mene!? Čekat ću suhu fermentaciju.

[Ljudmila]

Ljudmila, moja šljiva (bijela renkloda) miriši na ribu i ima isti okus ... bila je. Ne bacam je. Čekam. I jagode, već, kilogram je isto

[francevna]

francevna, lappl1, hvala na srdačnoj dobrodošlici!

I imam ponešto zbunjenosti. U glasanju nema kupina. Zar se nikome nije svidjelo? Napravio sam to divlje. Bodljikav, naravno, ali vrijedan toga. Ispao je vrlo ukusan i aromatičan čaj. Podsjeća na aromu pekmeza iz vlastitih bobica. Radio sam isto kao maline i ribiz kroz zamrzivač u limovima.

[Raduška]

Raduška, Čestitamo! Vjerojatno nisam ništa manje sretan od vas što imate što fotografirati. Sad ćete nas priuštiti svojim čajem! Hvala vam na prvoj fotoreportaži! Uspjeli ste!

moja šljiva (bijela renkloda) miriši na ribu i ima isti okus ... bila je. Ne bacam je. Čekam. I jagode, već, kilogram je isto

Raduška, godinu dana branim šljivu ... mislio sam da će se ona predomisliti. Naravno, uopće ne miriši na ribu. Naprotiv - vrlo ukusan miris. Skuhala sam ga, misleći da će i čaj biti isti. Ništa takvo - mutna zelenkasta, iako tamna infuzija slabog okusa. Napravljeno od 2 sorte šljiva.

Napravljen čaj od lišća žutike i grožđa. Dok sam skupljala lišće žutike, nabola sam sve ruke, nisam očekivala da će biti tako bodljikavo, ali vrijedilo je.

Lucilia, Lyudochka, čestitamo na uspješnom čaju! Sretni su i svi koji su napravili žutiku. Nažalost, ne raste mi.

I imam ponešto zbunjenosti. U glasanju nema kupina. Zar se nikome nije svidjelo?

Kirinka, kad je sastavljen popis za glasanje, tada još nismo bili došli do kupine. A onda, kada je sustav glasanja bio nuliran, nitko na to nije podsjetio, a ja se, štoviše, nisam sjećao, jer ni sam to ne radim (on kod mene ne raste). Ali kupine su na vezama u bilješkama o receptu. Svi su zadovoljni čajem. Ali kao mono kupine, malo ljudi to čini. Uglavnom je mješovita.

[Ljudmila]

Ljudmila,

poput mono kupina, malo ljudi to radi. Uglavnom je mješovita.

I naprotiv, čajevi od "bobica" svidjeli su mi se kao mono. Usput, tko je pokušao napraviti čaj po analogiji sa "žutim" čajevima?

Nažalost, ne raste mi.

Ja isto. Otišao sam do susjede, a listovi grožđa su joj različiti, ukusni, jer je grožđe bijelo i slatko, pa sam joj se dobro "izvukao"

[Kirinka]

I naprotiv, čajevi od "bobica" svidjeli su mi se kao mono. Usput, tko je pokušao napraviti čaj po analogiji sa "žutim" čajevima?

Kirinka, zelena je. Nije mi se baš svidjelo. Volim crni čaj, pa nisam probao žuti i bijeli čaj. Ali želim pokušati kuhati crveno. ali postoji vrlo lukava tehnologija. ruke još nisu došle do nje.

Otišao sam do susjede, a listovi grožđa su joj različiti, ukusni, jer je grožđe bijelo i slatko, pa sam joj se dobro "izvukao"

Lucilia, da, naši susjedi po tom pitanju su vrlo dobri. Pomozite. Čestitam vam na uspješnom putovanju do susjeda.

[Ljudmila]

Ali želim pokušati kuhati crveno.

Ljudmila, Podržavam ovu želju. Vidio oolong, ne znam koliko je bio stvaran i kvalitetan, ali razlikovao se od uobičajene crne boje i arome, i po mom ukusu ukusniji. Sada, nakon što sam se upoznao s kućnom fermentacijom, želim i probati napraviti crveni čaj, samo razmišljajući koji list za to odabrati. Postoji mnogo mogućnosti. Tu su i drvo jabuke, kruška, razne šljive i grožđe, a kupine s malinama pune, i bodlje, dud ... Ukratko, puno stvari nisam odlučila na čemu ću eksperimentirati.

[Irunchik]

Irunchik, Želio sam probati Ivan-tea, ali prekasno je raditi s njim - odljevci su grubi i s malim udjelom tanina. I iz vrta bih uzeo bilo koji od vas koje ste naveli, ali bih isključio šljivu. Ne sviđa mi se. I mnogi nisu zadovoljni s tim. Možete probati mješavinu iz različitih biljaka.

[Ljudmila]

LjudmilaMožda ću to i učiniti - samo malo. Sutra neće raditi, ali od ponedjeljka ću trčati po vrtu s vrećama. Već sam uspio liječiti gotovo sve svoje prijatelje. Svi su oduševljeni, ali kad im kažete tehnologiju, oni kažu, kažu, ne opterećujte se, mi to ionako nećemo raditi, jer znamo kome treba ići na čaj.
Ali za Ivashku, ni sam ne znam, raste negdje ovdje, ali ne. Svugdje smo obrađivali polja ... Ivashka je do sada vidjela samo sliku.

Razmišljala sam o crvenom čaju. Kako mi se čini ... Venuće - kao i obično. Uvijanje - kao i obično. Fermentacija 3-4 sata - kao i obično. Tada bih stajao - znojio se u polaganom kuhalu (morate razmišljati na kojoj temperaturi i koliko dugo), uvijao u mlinu za meso i sušio prženom.

[Kirinka]

Kirinka, Raduška, donio je ovdje opis tehnologije za proizvodnju crvenog čaja. Kao što sam shvatio, trebate ga kuhati samo od nježnih gornjih listova. Po mogućnosti u proljeće ili rano ljeto. Prvo uvijanje - vrlo lagano - lagano se nabora. Zatim - lagana fermentacija. Sljedeće je smeđe. Nakon prženja - krčkati na 60 - 80 * (i, možda, višoj temperaturi). Sljedeće - ponovno uvijanje. Pa, i onda ga možete osušiti, ali bez prženja ... Dok nisam shvatila da je sada prekasno za pripremu ovog čaja. Krajem svibnja - početkom lipnja bilo je potrebno to učiniti.

Proizvodnja crvenog čaja

Crveni čaj (oolong), poput žutog, proizvodi se gotovo isključivo u Kini. Izrađen je uglavnom od panjeva (izbojaka bez pupova). Listovi se beru od travnja do studenog, a proljetna berba smatra se najboljom, kvaliteta lišća ubranog ljeti je niža, a jesenska berba daje sirovinu najgore kvalitete.
Tehnologija proizvodnje crvenog čaja podsjeća na tehnologiju crnog, ali sa specifičnim značajkama koje gotovom proizvodu daju prepoznatljiva svojstva crvenog čaja - izvorni okus i izvrsnu aromu.
U proizvodnji crvenog čaja dubina oksidacijskih procesa je mnogo veća od one kod žutog čaja. Ovdje se u većoj mjeri koristi djelovanje oksidativnih enzima i toplinska obrada.
Proizvodnja crvenog čaja sastoji se od sljedećih procesa: uvenuće, valjanje, fermentacija, tostiranje, sekundarno valjanje i sušenje.
Za razliku od proizvodnje crnog čaja, zeleni list suši se na suncu na bambusovim ili papirnatim pletenicama, ponekad zagrijanim na vatri ili u sobi s zagrijanim zrakom. Nakon sušenja učinak enzima ne prestaje: sirovina se malo ošteti i drži na određenoj temperaturi za razvoj oksidacijskih procesa i pojačavanje stvaranja arome. U tim uvjetima fermentacija započinje na oštećenim rubovima listića, a ne u cijeloj masi lista.
Valjanje i vrenje lista provodi se po skraćenoj shemi: procesi se obustavljaju kad vrhovi lišća dobiju crvenkastosmeđu nijansu i karakterističnu aromu. Optimalno vrijeme uvijanja je 30 minuta, vrijeme vrenja 2,5–3 sata.Svrha prvog uvijanja i vrenja lista nije toliko da se listu da uvijeni oblik, već da se djelomično oštete stanice nekih dijelova ispiranja (do 30–35%). Prva uvojka uništava osjetljive dijelove ispiranja, u kojima se odvijaju duboke oksidacijske transformacije, dajući listu sva svojstva fermentiranog čaja. Ostatak, većina lisne pločice, ne prolazi kroz značajne promjene. Dakle, crveni čaj kombinira u jednom listu dijelove s normalnom fermentacijom i dijelove s netaknutim stanicama, gdje enzimska oksidacija tvari nije dovršena.
Naknadni postupci - toplinska obrada u obliku tostiranja, sušenja, držanja tijekom mnogih sati nakon zagrijavanja u zatvorenim kutijama ili vrućim kotlovima - također daju čajevcu neke karakteristične značajke.
Svrha postupka tostiranja fermentiranog lista je promjena njegovog kemijskog sastava, razvijanje specifičnih svojstava i zaustavljanje djelovanja enzima. Drugo uvijanje nakon prženja lista vrši se jednom, dok se opaža deformacija elemenata ispiranja čaja, drobljenje onih stanica koje nisu uništene tijekom prvog uvijanja, oslobađanje staničnog soka na površini lista. Istodobno, čajni sok od nedavno uništenih stanica miješa se sa sokom od prethodno uništenih stanica, koje su bile podvrgnute enzimskoj oksidaciji i prženju. Rezultat je mješavina tvari koje infuziji daju svojstva crnog i zelenog čaja.
Sljedeći postupak je sušenje, koje se u proizvodnji crvenog čaja provodi na isti način kao u proizvodnji crnog čaja.

Dobar dan svima.
Došao sam u civilizaciju i radije provjeri moje čajeve. Pripremio sam 5 limenki 3-litrenog Ivan čaja i nabijao ih, dugo sušio, ali limenke nisu pune. Ovdje sjedim i razmišljam, ili se skupljanje događa samo od sebe, ili se suprug ovdje bavi kušanjem bez mene: girl_haha: Ostali su čajevi, kakvi su bili u izvornom volumenu nakon oznake, ostali su.
A primijetila sam i da zapravo ne volim čaj tamo gdje ima trešanja. Prolazite pored drveća nakon kiše, kad sunce sija, pa barem izgrizite ovo lišće, a samo drvo slasno miriši na pekmez, ali nema čaja, vjerojatno puno kreveta

[Divnay]

Divnay, Irina, da, najvjerojatnije puno trešanja. Počeo sam dodavati 50 grama lišća trešnje na 1 kg lišća i to je to. Čaj je baš čaroban!

[Ljudmila]

Ljudmila, sigurno ću probati sljedeće godine! Sad bih to probao, samo što će biti vrlo malo listova mladih odraslih. Pa, i uopće mi se ne dotiče Ivanushka, tako da će dobro prezimiti. Nažalost, imamo zime bez snijega. Pročitao sam članak. Zahvaljujem na informaciji! Ispada da je crtić pogodan za starenje. Grijanje je +45, ima +80. Uklonite ventil i pustite da stoji. Svakako ću probati! Oolong volim najviše od svih čajeva!
Od vrtnih su vjerojatno najprikladnija jabuka i kruška.

[Divnay]

Divnay, Irina, kakvu pristojnu opskrbu čajem već imate. ali što se u banci smanjuje - možete razumjeti. Kako možeš odoljeti pokušaju? I, probavši ga, teško je popiti još jedan čaj.
O trešnjama. Izgleda da ovo nije vaš miris. Ili staviti puno. Iako volimo i mono trešnju i dodavanje u bilo koju smjesu. Moj zadnji čaj je 50% trešnje. Ira, pokušaj dodati prilično trešnje - kao što je rekla Radushka. I neće biti opsesivnog okusa, ali postojat će tako svijetla nijansa trešnje.
Raduška, da, oolong treba odgoditi za sljedeću godinu. Prokletstvo, ali želio sam to učiniti, planirao sam to još zimi. u temi razgovarali o tome kako to učiniti bolje. Ali, nešto mi je zasmetalo. U redu, ne posljednju godinu kako kuhamo čaj. Pokušajmo ponovo.

[lappl1]

lappl1,Raduška, Da, vjerojatno puno kutija. Već sam ranije napisao. Suprug je mene i dijete bacio na daču i kupio guske kao poklon za rast. Evo nas s njim između čajeva i zaručeni smo. Svaki put dobijemo drugačiji sastav, kada fermentiramo u kući, kada smo u stakleniku i ne možemo postaviti temperaturu na peći od opeke. O omjeru%, općenito šutim o tome koliko narvala od kojih sam napravio vagu tamo nema.
Molim vas, znajte što? Moj muž rado pomaže, uvija se, puše, lišće nosi kući na zamrzavanje i čajevi su spremni, trči uokolo kupujući staklenke u bazama. A onda nazove i pita, mogu li nešto uzeti? I rekao je da čaj u trgovini sada uopće nije ukusan. Razumijem da moram još učiti i naučiti više. Ali nešto već volim, pogotovo jer neki čajevi već smiju stajati više od mjesec dana.

Pozdrav čajnice! Pročitao sam hrpu informacija, ali naravno nisam prevladao sve stranice. Sad sam u Bjelorusiji, ima divlje suhe zemlje i plus 34 u hladu. Lišće se suši na drveću, kao u jesen, ali svejedno sam odrezao dio lišća trešnje od onog koji raste u našoj sjeni. Osušio, smotao u plahtu, pa u zamrzivač, pa opet srušio ... Nisam uspio naći vremena za fermentaciju. Konačno sam jučer lišće provukao kroz mlin za meso. Isprva sam želio kiflice, ali nisu izdržale, bile su tako tvrde i suhe. U mašini za mljevenje mesa ova je masa više zapela nego kobasicama, a kako nije bilo dovoljno sirovina, odabrala sam zaglavljenu i samo je rezala nožem. Rezultat je mješavina zrnastih i krupnih listova. Natrpao sam ga u čašu sladoleda od 250 g, prekrio mokrom krpom i postavio preko noći. Isprva, najbliže prozoru, ima čak i malo hladnijeg, kuća je bila 32 stupnja. Ujutro je krpa bila sva suha, ponovno sam je smočio i držao još tri sata. Ukupno 12 sati. Nije bilo novog mirisa, lišće je mirisalo na trešnju čak i tijekom postupka sušenja. Zatim ga je strpala u staklenu tepsiju i u fritezu. Htio sam je prema ovdje očišćenoj shemi: "prvo sušite 15 minuta na temperaturi od 150 * (srednja brzina), promiješajte nakon 10 minuta. Zatim sušite 20 minuta sa 85 * ili 105 * (ovisno o tome kako se AG zagrijava - srednja brzina). na temperaturi od 65 * (prosječna brzina). " U mojem roštilju nema promjene brzine, držao sam ga 15 minuta 150, a zatim smanjio na oko 100 (ispod 125 nema simbola), ali onda je postalo toliko suho da sam ga držao samo 7 minuta, ulio ga u platnenu vreću i objesio pod nadstrešnicu. Tea kirdyk, zar ne? Suh je kao tinder. Fermentirano ili ne, ne znam. Pitam se: je li na tako suhom mjestu moguće u nekoj fazi poprskati lišće vodom kako bi se dodala vlaga? Tijekom sušenja ili prije fermentacije?

[Irina]

Irina, Baš ste pametni! I ne vagati, mislim. Pogledajte samo špijunku. Napokon je jasno gdje je više, a gdje manje. Listovi trešnje su mi veliki. Nakon uvenuća, čak 1 gram jedan list težak je (približno), tako da možete računati.
A manji, ići će dva ili tri lista po gramu

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, shema sušenja čaja u AG daje se na punoj paleti s visinom sloja od oko 1 cm. Ako je manje sirovine - smanjite vrijeme! A početni tempo može biti niži, 125. Ali dalje se mora smanjiti. Na drugi način, čaj će se isušiti.

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, shema sušenja čaja u AG daje se na punoj paleti s visinom sloja od oko 1 cm. Ako je manje sirovine - smanjite vrijeme! A početni tempo može biti niži, 125. Ali dalje se mora smanjiti. Na drugačiji način, čaj će se isušiti.

Dakle, moj čaj je kirdyk. Mogu li je poprskati vodom tijekom fermentacije? I još jedno pitanje - praktički nema lišća bez mane. Ako uberem lišće divlje kruške i jabuke sa sitnim smeđim točkicama, je li to u redu? Inače ove godine neću vidjeti čaj.

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, da, ništa kirdyk, pokušajte skuhati, osjetit ćete ima li okusa ili ne. I ne bacajte! Ako je vruće, tada fermentacija ide brže, a oko sušenja - tko to može izvaditi - tava, pećnica, sušilica.

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, Rekao sam ti ovo za budućnost. A ovaj odvedi, pričekaj malo, pusti da odstoji i popij. I dalje će biti ukusno. Listovi mogu imati oštećenja koja neće ometati pripremu čaja. Ali pripazite da tamo nema kvaka za insekte. Tijekom fermentacije nije potrebno prskati, posudu prekrijte vlažnom krpom.

Pokušao sam ga skuhati - svidjelo mi se! Ne tako jake arome kao kad se sušila, ali svejedno ukusna.Hvala vam na podršci, nastavit ću tražiti lišće kruške, jabuke i cimeta koje suša ne izgori. Pronašli ste šikare smreke, možete li je nekako koristiti u čaju, osim za sušenje bobica? Miris je nevjerojatan crnogoričan. Recimo, zavrtite igle u mlinu za meso i osušite - je li to netko učinio?

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, Zdravo! drago mi je! pridružite se i ostanite u našoj tvrtki.
U početku je bilo malo lišća. s takvim volumenom, fermentacija neće ići dobro.

Osušeno, smotano u plahtu, pa u zamrzivač, pa ponovno filcano ...

U ovako vrućem vremenu preporučujem da kolut lišća uvenete u hladnjak. Tada vam se neće osušiti. Imam pitanje: zašto ste lišće osušili 2 puta - prije i poslije zamrzivača? Ne trebaš to raditi. Trebate ga osušiti samo jednom. Listovi u vašem zamrzivaču bili su pripremljeni za obradu u stroju za mljevenje mesa, počeli su se dobro obrađivati, a vi ste ih opet počeli sušiti. Za što? U receptu nema toga. I općenito, na drveću već imate suho lišće, a vi ih sušite i sušite ...

Nije bilo novog mirisa, lišće je mirisalo na trešnju čak i tijekom postupka sušenja.

Kakav miris želite od trešanja? Mirisat će na trešnju. Ovo nije vatrena trava koja biljni miris mijenja u cvjetno-voćno-medeni miris. Dakle to je u redu.

Fermentirano ili ne, ne znam. Pitam se: je li na tako suhom mjestu moguće u nekoj fazi poprskati lišće vodom kako bi se dodala vlaga? Tijekom sušenja ili prije fermentacije?

Naravno, odvijala se fermentacija. Počinje od trenutka sakupljanja i uništavanja lišća i nastavlja se kasnije, ali zbog malog volumena nije toliko dobar koliko bi mogao biti. Ne prskati vodom. Višak vlage ometa enzimske procese. Ne brinite, u lišću ima dovoljno vlage, osim ako ih sami ne osušite, kao ovaj put nakon zamrzivača.

Dakle, moj čaj je kirdyk.

Ništa kirdyk. Možda ne baš najbolje, ali svejedno će se pokazati. dati vremena.

Pokušao sam ga skuhati - svidjelo mi se! Ne tako jake arome kao kad se sušila, ali svejedno ukusna.

Pa, vidite, sve je uspjelo ... I ne može biti takve arome kao kod uvenuća. Niste napravili čaj od svježeg lišća.
Općenito, sve je u redu, ne brinite. Razmotrite sve nijanse o kojima smo vam govorili i sljedeći će čaj biti puno bolji. Sretno ti!

[lappl1]

lappl1, drago mi je! Sušio sam-smrzavao, jer još uvijek nisam mogao naći vremena za fermentaciju. Ovdje sam sama s hiperaktivnim djetetom i još uvijek radim. A ovdje sam također pročitao da je bolje sušiti i zamrzavati, a ne samo sušiti. Sad imam crveni ribiz već dugo u zamrzivaču, malo, sad sam skupio crni, mogu li ga skuhati zajedno? Ako ih smotam zajedno u čaršaf i strpam u zamrzivač? Ove godine je ostalo malo listova, svi su izgorjeli.

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, suši se u krpi, a zatim ostavlja u plastičnoj vrećici i u zamrzivaču.

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, suši se u krpi, a zatim ostavlja u plastičnoj vrećici i u zamrzivaču.

U principu to znam, ali ovdje lappl1 preporučuje sušenje začina u zamrzivaču.

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, pročitajte ponovno, Luda piše o uvenuću u hladnjaku, a ne u zamrzivaču.

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, sve ste dobro pročitali. Prvo trebate uvenuti lišće. Zatim - smrznite se. A onda, nakon zamrzivača, odmah uvijte u mlin za meso. Ako nema vremena za fermentaciju, bolje je pustiti lišće da leži u zamrzivaču dok se ne oslobodi.
Crveni ribiz ne daje ukusni čaj. Ali možete ga dodati na crno za masu. Bilo bi lijepo dodati stabla jabuka (trešnje, kruške, jagode ...), jer se ribiz mrvi u mašini za mljevenje mesa.

Ako ih smotam zajedno u čaršaf i strpam u zamrzivač?

Tigar prugasti, ne u zamrzivaču, već u hladnjaku. Ovo je pod uvjetom da vam je vruće. stavite uvenulo lišće u zamrzivač.U zamrzivaču neće moći uvenuti. Samo će se smrznuti.