Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Vasyutka]

Medalja! Ne manje!

Vasyutka, složite se! Trebao bih mu ga nekako dati!
Tigar prugasti, sretno!

Zanima me je li Zakhari, u vezanim vrećama, bacio lišće u zamrzivač i natrag ili u one otvorene? Nešto imam grčeve pri pomisli da ne samo po vrućini, već i na suncu, postoji takvo sunce da oh. I ono što je zanimljivo - na njegovoj fotografiji postoji vrenje ispod platna u metalnoj zdjeli, a ovdje sam razbio glavu, gdje nabaviti posuđe od emajla ili tjestenine odgovarajućeg volumena i dubine, sve mi je komplicirano, da.

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, naravno, u zatvorenim vrećama.

Nešto imam grčeve pri pomisli da ne samo po vrućini, već i na suncu, postoji takvo sunce da oh.

Ima i dovoljno sunca - on je s Krima.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, moj zapovjednik prošao je čaj kroz mlin za meso, prekrio ga vlažnom krpom i prekrio pokrivačem. Tako?

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonya, da, pa ... Bravo, vi ste sa zapovjednikom. Ne fermentirajte dugo - 6 sati, ne više.

[lappl1]

lappl1, Vrijeme je primijećeno i proizvođač jogurta je isključen baš kako treba.

Izvještaj nesretnog kuhara čaja: ujutro sam izvadio vrećicu irge iz zamrzivača i stavio je na sunce. Cherry je promijenila pelenu, smotala je s pomalo vlažnog pokrivača u vrlo debeli stolnjak, jedva smotanu. Ne stane ni u jednu kantu u ovom obliku, leži na stolu. Zatim je uzela krušku iz dvije kolekcije (jednu malo osušenu) i trešnju poslanu u zamrzivač. Odmrznuo sam ih, ispalo je da su listovi vrlo heterogeni - ili su uveli naglo potamnili i postali mokri, ili jučerašnji mladi, sad to ne možete razaznati. Škarama sam ih izrezao na komade koliko sam mogao, smjestio sam ih u dvije niske cakline posude. Imam krizu posuđa! Od nemetalne hrane, osim ove, postoje samo dvije kante, ali one imaju uska dna, a zatim se šire prema gore, što znači da će fermentacija biti heterogena. Mijesio sam lišće, posipao ih dječjim vodenim pištoljem, ponovno ih gnječio, prekrivao tanjurima - jedinim velikim porculanskim i plastičnim, prešanim kamenjem-ciglama. U vodiču koji sam slijedio, pokrili su ga pločom na vrhu, ali u ovom slučaju to neće uspjeti - kamenje je iznad bočnih stranica. Pokrila sam ga dvostrukim, ali ne debelim, vlažnim frotirnim stropom. Stavio sam ga na 11 u sobi u kojoj je 25 Celzijevih stupnjeva. Navečer idemo s djetetom na plažu u 5-6 sati, vratit ćemo se oko 8. Tako da mislim - ako je osušite PRIJE plaže, bit će samo 5 sati fermentacije. Ako NAKON - svih 9. Otišao sam provjeriti kako je Irgi na suncu - sipala je sok po cijelom stolu kroz malu rupu u vrećici. Stavio sam ga u drugu vrećicu i vratio u zamrzivač. Vjerojatno ću uspjeti noću, kad zdjele budu prazne, bit će samo jedna zdjela. Definitivno ne možete fermentirati u posudama od tankog nehrđajućeg čelika namijenjenog prehrani?

Otišao sam provjeriti kako je Irgi na suncu - sipala je sok po cijelom stolu kroz malu rupu u vrećici.

lišće ili bobice? Napokon, Zaharij to čini s lišćem. dobro, i bobice, ali lišće je također potrebno.

Definitivno ne možete fermentirati u posudama od tankog nehrđajućeg čelika namijenjenog prehrani?

Zašto ne? Limenka.

Pa mislim - ako ga osušite PRIJE plaže, bit će samo 5 sati fermentacije. Ako NAKON - sve 9.

Plaži još treba vremena da se osuši. nemaju vremena.

[lappl1]

lappl1, meni je bolje na "ti". Onda ću to učiniti nakon kupanja. Irga je sakupljala samo lišće, sve su bobice bile suhe.Višnje ću sakupljati i akumulirati što je više moguće, što znači da ću i od njih morati praviti krupnolisne trešnje. Dok je vrtjela malu porciju u svojoj pomoćnoj mlinu za meso, skoro je završila, kategorički ne želi vrtjeti u kolutićima, što znači da ću mijesiti. Vjerojatno i to, prvo izrezano škarama, je li to u redu?

[Tigar prugasti]

bolje mi je na "ti".

Tigar prugasti, dogovoren! I meni.

Vjerojatno i to, prvo izrezano škarama, je li to u redu?

Glavna stvar je tada dobro mijesiti dok se ne smoči. Tada će sve biti u redu.

Sve je bilo vrlo mokro i još je raspršeno iz pištolja tijekom gnječenja. Razmislio sam i zamijenio ploče pod ugnjetavanjem manjim promjerom. Ne razumijem sasvim u čemu je smisao mokrog ručnika, ako tanjur gotovo u potpunosti prekriva masu, pa će tako ostati barem razmak od centimetar i pol. A ako biste ga mogli zatvoriti na vrh kamenja s još jednom pločom, onda je potpuno nejasno.

Ne razumijem sasvim u čemu je smisao vlažnog ručnika ako tanjur gotovo u potpunosti prekriva masu,

Značenje je samo jedno - kako se listovi ne bi sušili.

Našao sam divlju krušku u blizini kuće. Dapače, uboli su mi prst u to. Kruška je posječena, a iz panja su krenuli izbojci na sve strane, mislio sam da je lila. Narwala je prilično, a lišće je toliko nježno da mi pukne u rukama kad sam ih gomilu pobrao. Jednom kad sok ode, fermentacija je započela, zar ne? Smotala sam ih u pokrivač od popluna, odnijela u prolaznu sobu gdje je bilo hladnije. Vjerojatno ću morati navečer napraviti krušku, vrtjeti je u mlinu za meso bez smrzavanja, ako bude imala vremena da uvene, a onda ću je nabaviti za sutra. S ovom mudrom mišlju izvadio sam je iz zamrzivača, ponio u dvije vreće, jednu u drugu, na suncu. Iako je, s druge strane, i Irga bila sva u soku, a ja sam je stavio u zamrzivač ... Aparat za čaj je teško naučiti navike lišća ... "Ptici je teško hvatač - naučiti navike ptice ... "(Bagritsky)

Pitanje!!! Može li se čaj objesiti u vrećice da se završi sušenje, u kojem se jedna od sorti krušaka već osušila i drobi, a druga još nije? Hoće li u vrećici biti malo podsušeno i neće li se hrskavo isušiti ako ne prekinem aktivno sušenje u roštilju i sušilici?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka čaj se suši. Miriši na kompot od jabuka! Miris za cijelu kuću!

[Tigar prugasti]

Može li se čaj objesiti u vrećice da se završi sušenje, u kojem se jedna od sorti krušaka već osušila i drobi, a druga još nije?

Tigar prugasti, da .... Jedno ću reći - ne vrijedi se previše sušiti. Jednom će se osušiti u vrećici. Obično radim različite okuse u različitim serijama. Ali ja imam granulirani čaj, pa sve skupa daje homogenu vlagu.

[Anatoljevna]

Miriši na kompot od jabuka! Miris za cijelu kuću!

Anatoljevna, Tonya, pa napokon! Sretan vam prvi čaj! Jako mi je drago!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, zahvaljujući tebi ispao je čaj!

[Anatoljevna]

Uraaaa! Obistiniti! Naša je Tonya skuhala čaj, završili smo je s pečenjem! Drago mi je!
Anatoljevnai nije vam se baš svidio miris? Da ne čujem oduševljenje!

Len ti cho.

Čaj se suši. Miriši na kompot od jabuka! Miris za cijelu kuću!

Što ćemo onda vidjeti!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, čestitke na prvom čaju

završili smo!

I ne samo ona

Djevojke, kakav miks miriše jabuka + crna aronija + šljiva + šumska malina + crni ribizl + medljika + crna aronija mirišete - ljuljat ćete se
Sušenje sada u pećnici - zapanjujući okusi plutaju!
To su dobre vijesti.
Od loših - osigurač u stroju za mljevenje mesa je prekriven. Tražim novi na internetu.

I zahvalan sam svima! Tako je.
I općenito govoreći. Evo kako je to bilo. Kažem svom zapovjedniku da moram rezati meso i nasjeckati lišće. U redu, učinimo to. Zašto odlazi? Za čaj! Razmišljao sam što staviti u meso.
Učinila sam sve kako treba. Izrežite meso. Lišće propušteno 2 puta, male granule.
Kod kuće miriši na kompot od jabuka!

[Seberia]

kako miriše jabuka + crna aronija + šljiva + šumska malina + crni ribiz + medljika + crna aronija - ljuljat ćete se

Seberia, Lena, uopće mogu zamisliti ovaj miris! Čestitamo !!!
Pa, s osiguračem, da, nema sreće. Kad bi barem bilo takvih na rasprodaji. Sretno ih naći!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, hvala na podršci.
Nisam se ni jako uzrujala, jer je radost nastalog čaja puno jača
Jako mi je drago što sam došao do ovog foruma i do vaše teme

[Svjetlo]

I ne samo ona

Svjetlo, ne gunđajte ... Inače ćemo vas prisiliti na nešto!

A ja sam dobila jogurt!

Anatoljevna, Tonya, čestitamo, tako da su danas zvijezde za vas! Vidite, sve uspijeva! Općenito, s našim obrtnicima i njihovim savjetima teško je da išta propadne. Zapovjedniče - čast i poštovanje od svih nas!

[Seberia]

Nisam se ni jako uznemirio, jer je radost čaja koji je nastao mnogo jača. Jako mi je drago što sam stigla do ovog foruma i do vaše teme

Seberia, Lenochka, drago mi je zbog tebe zbog čaja. I meni je također drago što ste s nama! Sretno sa budućim čajevima!

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, da .... Jedno ću reći - ne vrijedi se previše sušiti. Jednom će se osušiti u vrećici. Obično radim različite okuse u različitim serijama. Ali ja imam granulirani čaj, pa sve skupa daje homogenu vlagu.

Mislim da sam je ipak isušio - to sam ja. Gledajući ga, poput djeteta, 5 minuta se okretao da zagrize - već je bio sav hrskav. Cure, ovo je ružno. Sušenje je započelo u 5 sati, jedna od dvije zdjele mješavine velikih listova - 2 sorte krušaka i malo trešnje. Na raspolaganju su mi bili: airfryer, štednjak s električnom pećnicom i sušilicom. Friteza je najprikladnija, fiksna temperatura je 150, 125 stupnjeva i manje - okom. Peć Aleš je najstrašnija! Iz čega su se odavno izgubile upute i regulator pećnice u kojoj ima samo 9 podjela i natpis min - i to je to! Iskopao sam tehničke podatke na mreži, kaže - minimalna temperatura je 135. Shchaz! Prekrila je dva papira papirom, stavila ih na broj 1, pa 2, pa 3 - i dalje jedva treperi, pogotovo ispod. I sve se ne uklapa u roštilj! Kao rezultat toga, sušio sam na roštilju, prvo 125, zatim oko 100-90, pa još manje, pa poslao u sušilicu. Sušilo za kosu - također nije sigurno - ima dvije temperature: minimalna je oko 30-40, maksimalna. - do 80. Sušeno na max, prekrivajući palete pergamentom. A ono što je bilo u pećnici, sušilo se na roštilju. Tako sam trčao dva sata naprijed-natrag, tako da se kasnije, čini se, i dalje osušilo ... I još jedna zdjela stoji s istim, fermentiranim !!! Užas. Miris je bio vrlo jak, dok se sušio, skuhala sam ostatke s roštilja - okus je ugodan, arome gotovo i nema. Sada postoje tri vrećice s naljepnicama: aero + sušilica, aero i pećnica + aero.
Sažetak (osim činjenice da je suhoća lišća samo komad kolača i općenito ga je puno teže sušiti nego granulirati): u tako neobično vruće ljeto ne biste se trebali zanositi mješavinama, čak i jedne vrste. I ispada da je jedna sorta iz sjene još uvijek troma, a druga - sa sunčane strane, već se hrska snagom i glavom.

I zahvalan sam svima! Tako je.

slažem se

Svetiaška, ne gunđaj ... inače ćemo te prisiliti da nešto učiniš

ti za to!

[Tigar prugasti]

Mislim da sam je ipak isušio - to sam ja.

Tigar prugasti, zasigurno vam neće biti dosadno ... ali nemojte se uzrujavati! osušite u vrećama i spremite. Čaj će se i dalje pokazati. Vidjet ćeš. Svježe osušeni čaj obično ne miriše.

ti za to!

Svetik, a i ti -

Svetik, a i ti -

Hvala vam!

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, zasigurno vam neće biti dosadno ... ali nemojte se uzrujavati! osušite u vrećama i spremite. Čaj će se i dalje pokazati. Vidjet ćeš. Svježe osušeni čaj obično ne miriše.

Cijelu večer u prugastoj Tigrovoj areni ... Pitanje o skladištenju: je li moguće čaj čuvati u caklinskim limenkama? Prije polaska, na koji tjedan dana.I onda se može držati u vrećama od tkanine oko 3 dana, dok ne dođem do kuće, gdje se već može uliti u trajni spremnik?

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, može biti i u limenkama, i u vrećicama ... Dogodi se da po hladnom vremenu čaj imam u vrećicama i družim se tjedan dana ..

[lappl1]

Puno vam hvala što ste kuhali čaj! lappl1, Hvala vam! Druga zdjela s kruškom, 9 sati fermentacije, sigurno se osušila u fritezi i uzela posljednje 2 vreće. Ispirem jastučnice u dječjem autu koji smrdi na prašak za pranje. Ako se sutra osuše i miris nestane, premjestit ću devet sati u jastučnicu, inače mu je malo skučeno u torbama.

[Tigar prugasti]

lappl1, hvala!

Tigar prugasti, za tvoje zdravlje! Vaša nezadrživa energija pleni!

Ispirem jastučnice u dječjem autu koji smrdi na prašak za pranje.

Da, ali ovo se mora shvatiti vrlo ozbiljno. Posebno sam šivala platnene vrećice, nisam prala, već samo namočila u čistu vodu i uvila ih u pisaću mašinu. mirisi praha za pranje štetni su za nas.

Svetiashka, želim podijeliti što također možete čuvati čaj, što vas više premotava kroz mlin za meso. Osim limenki, prošle godine sam smislio još jedan spremnik - plastične boce od 1,2-2 litre. Ovu posudu možete lako pronaći, netko čak i pije piće, pere je, suši na suncu i lako puni. Lyudochka je pokazala plastične posude i sinulo mi je da čaj za mljevenje mesa možete spremiti u plastične boce i hermetički zatvoriti.

[Gaby]

plastične boce 1,2-2 litre.

Gaby, Vika, Hvala vam! Ovo je stvarno izlaz
Postoji problem sa sirovinama. Nije. Teško je pronaći u gradu. I to onaj koji ima puno nekvalitetnih listova (uvelih, pocrnjelih).

Svjetlo, možete ga ne samo ugasiti, već ga i staviti bilo gdje, na primjer, u ormar s jedne strane.
A sirovine su stvar dobitka, glavna želja je, možda netko ode u predgrađe, zamoli ih da donesu lišće. Nije ih dugo pripremiti, pa nećete nikome puno smetati.

[Gaby]

možda netko ode u predgrađe, zamoli ih da donesu lišće.

Gaby, Vika, Tako odgovorno poslovanje ne mogu povjeriti nikome
Htio sam nazvati dom kako bih smrznuo višnje i breskve, ne možeš. Prvo se trebate osušiti. A kad dođem kući, to je pitanje

Znam gdje mogu nabaviti lišće kruške i ribiza, možete uzeti i trešnje.

[Vika]

Vika, Vikusya, zdravo! Lijepo te vidjeti ! Zanimljiva ideja s bocama! I navukao sam se na čaj Zakhar, vrlo aromatičan i nimalo turoban. Sve u jednom paketu, a kad bude vremena, učinite! Idem po još jednu jabuku, krušku, kupinu i glupana.

Uvrnuo sam irgu koja je dva dana lutala iz zamrzivača na suncu i natrag prema metodi Zachariasa (samo što nije krenula od sunca, već od zamrzivača). Što reći - iako su vrećice bile zatvorene, gornji listovi su se osušili, a ne uvenuli. Pokušao sam ih baciti, ali ne sve. I reznice lišća namotane su na osovinu stroja za mljevenje mesa i oblikovale su lagane žile u granulama. Igrao sam, vjerojatno, sat i pol, psujući sve na svijetu. Sad ću popiti čaj s mirisom radnog znoja - nije uvijek bilo moguće osigurati da ne kapne u mlin za meso. Izrezane komade sam izrezao, nožem namotao na osovinu i bacio u ukupnu masu. A onda, budući da je bilo presuho, poškropila je vodu iz pištolja. Riskirao sam da ga izložim suncu pod ručnikom, a zatim sam razmislio i prekrio ga drugim poklopcem. Prema mojim izvješćima, možete pokrenuti zasebnu granu pod nazivom "Pogreške enciklopedije čajnika".

[Linočka]

Linočka, dobro je što sam podsjetio na glupost, nisam je sakupio ove godine, moram krenuti za njom.
Jučer sam iz zamrzivača izvadio 9 paketa: maline, grožđe, jabuka i kruška. Držao sam ga na ulici 6 sati, sve je postalo toplije, lišće je postalo crno, aroma je ukusno voće. i poslao ga natrag u zamrzivač. I danas nema raspoloženja za kuhanje čaja, očito vrijeme utječe, sada imamo +28, a ne 36-38, a sutra Yandex pokazuje +20 za taj dan.Dakle, želite disati hladan zrak, a lišće je lijepo sakupljati po takvom vremenu.

[Linadoc]

Idem po još jednu jabuku, krušku, kupinu i glupana.

Linadoc, Doći ću k vama po drvo jabuke, kruške, kupine i sisaljke. A onda sam ostao bez sirovina.

[francevna]

francevna, Alochka, mogu zamoliti susjeda za lišće grožđa, njezinu Isabellu. Ovisi li okus čaja o sorti ili ne?

Što reći - iako su vrećice bile zatvorene, gornji listovi su se osušili, a ne uvenuli.

Primijetio sam da se lišće različito ponaša u različitim smrznutim vrećicama. Kupio sam velike vrećice za zamrzavanje, guste su i nisu jeftine, ribu i tijesto od kvasca čuvam u njima u hladnjaku. A tu su i uobičajene velike vreće za pakiranje. Dakle, uveli listovi ponašaju se drugačije, u tankim pakiranjima se suše, a u posebnim postaju vlažni i fermentacija je u njima puno jača.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonya, čaj od lišća grožđa bit će kiseo, ali vrlo je koristan, pomiješajte ga. Moji susjedi i ja imamo različite sorte grožđa, pa se bere nekoliko sorti odjednom. od 7 do 11.

Svetka, letimo, čekam (i potrebna je pomoć, čekaju jabuke, šljive, kruške, repa, kupine, A također i gljive).