Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Nakon pomicanja, uopće ne smije biti soka. To bi trebale biti samo mokre granule. Ako ima soka, lišće je jako uvenulo.

Elena, ne moraš ih dobro skinuti. Lagano srušite dno posude na stol i oni će se smjestiti onako kako trebaju. A ako ih jako zdrobite, teško je odvojiti granule prije sušenja. Postoji opasnost od drobljenja granula kada se masa rahli prije sušenja i dobije puno mrvica.

Ljudmila, hvala! Čaj svaki put ispadne ispravniji
Moje su granule obično bile malo vlažne i nisu bile jake, mnoge su uništene, iako je lišće uvijek bilo miješano. Pokušat ću venuti kraće vrijeme.

[Elena]

moje su granule obično bile malo vlažne i nisu bile jake, mnoge su uništene, iako je lišće uvijek bilo miješano. Pokušat ću venuti kraće vrijeme.

Elena, ne, ne ... Čekaj! Zbog toga su granule uništene jer su bile slabo stvrdnute. To dokazuje njihova sočnost i vlaga. Naprotiv, bolje je uvenuti lišće, tada će granule biti jače (samo ne ribiz i maline - uvijek se mrve). Loše uvenuli listovi uvijek daju raspadajuće granule !!!!

Ljudmila, činjenica je da je lišće bilo presušeno, prilično velika količina. Čak i gusti listovi jagode osjećaju se suho na dodir!
Evo kako uvijek provjeravam uvenulost: savijem stabljiku ili dio lista. A ovdje je lišće bilo potpuno suho ... A vlage gotovo nije bilo. Stoga sam ga zdrobio kako treba, u nadi da će na taj način fermentacija ići bolje.

Proučio sam posljednje stranice ... i stvarno sam se uznemirio
Upravo sam sretno planirao skuhati čaj s bobicama
Ali ipak, svatko treba svoje iskustvo, pa ću nedvosmisleno eksperimentirati, a onda ćemo vidjeti ... Štoviše, nešto, i imamo puno grmova maline! Mogu li čajeve od malina raditi zimi Mono-malina nikad nije probala

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, prošle godine sam od svega skuhao čaj, kasno je krenulo, ali koristilo se sve: viburnum, planinski pepeo, medljika, mora, krkavina, maline, jagode, ribiz, sakupio sam malo svega i skuhao čajeve, a i vi ste neka jabuka i trešnja rastu! Pa krenite, sve će uspjeti!

Elena, hvala ti! Prošle godine započeo sam i s uvenućem vrbovog čaja i skupljao ono što sam pronašao cijelu jesen. Pili su samo svoje čajeve, ali nekako su ih brzo ponestalo. Ja osobno nemam trešanja, pokušavam moliti prijatelje. Nikad ga još nisam probala s lišćem trešnje.
Što ste radili s medljikom i bokvicom? Također su sakupljani i miješani listovi?

Da, sve na hrpu i osušeno, pa uvijeno (Bože! Čak i u ručnoj mašini za mljevenje mesa!)

Jučer sam izrezala suhe maline, a zatim odrezala svaki list, dobila sam 850g. Želim raditi mono.

Još uvijek na ručnoj mašini za mljevenje mesa!

Da, i mi smo pri ruci. Pa, moj suprug je oduševljen čajem i okreće ga sa zadovoljstvom. I proba prvi, ne čekajući suhu fermentaciju.
Teško mogu zamisliti lišće medonoše i bokvice ... Mali su i žilavi. I njih uvenuti?
Trebate li listove maline za mono čaj poslati u zamrzivač nakon sušenja?

Prošle godine su je moji seljaci igrali ručno, a zatim su probali galebove i kupili mi drugu električnu mlin za meso za ljetnu rezidenciju (onu u gradu, bilo mi ju je žao prošle godine, ali uzalud!). I prošle godine samo sam osušila sve lišće (bio je jedan hladnjak i u njemu se nalazilo samo meso za dijete), a ove godine na daču je doveden još jedan hladnjak, samo je lišće ribiza bilo smrznuto, njezino lišće brzo nestaje.A maline uopće nisam radio.

A maline uopće nisam radio.

Ja također! Ali još uvijek imamo sve pred sobom!
Jesu li maline zrele u vašem području? Moja kći studira u Novosibirsku, kaže, prodaju.

Da, zrelo, zrele su i brusnice.

[Elena_Kamch]

Upravo sam sretno planirao kuhati čajeve s bobicom. Ali ipak, svatko treba svoje iskustvo, pa ću nedvosmisleno eksperimentirati, a onda ćemo vidjeti ...

Elena_Kamch, Elenanaravno probajte! Svatko treba svoje iskustvo. Savjetujem vam da zamrznete lišće nakon uvenuća. Tada će biti bolje obrađeni u mlinu za meso. Sretno ti!

[Mono marelica s bobičastim voćem]

Mono marelica s bobičastim voćem
Odlučio sam skuhati čaj od marelica. Pa, kao i uvijek: lišće je ubrano / uvenulo / odmrznuto. Pripremala sam plodove marelice, nakon što sam svaku polovicu izrezala na 4-6 dijelova, odnosno približno veličine maline.

Pomicano na velikoj rešetki, sipajući pomaknutu masu bobicama

Kao rezultat toga, nakon prvog pomicanja dogodilo se sljedeće:

Ovdje je masa nakon prvog svitka - blizu je granulama i ne izgleda poput smeća u jednoj riječi.

Prvo sam odlučio isprobati drugo pomicanje na istoj velikoj mreži. Zaključak - za drugi svitak s bobičastim voćem velika rešetka ne odgovara kategorički, budući da se bobica ne uvija u potpunosti i nećemo postići cilj zbog kojeg, zapravo, dodajemo bobicu - odnosno maksimalnu raspodjelu bobica po težini za jačanje / učvršćivanje granula. Evo fotografije koja pokazuje da bobica ostaje gotovo netaknuta:

Zatim je rešetka zamijenjena srednjom - tada je započeo postupak, odnosno bobica je pomicana točno po potrebi. Evo rezultata na srednjoj rešetki - i odmah možete jasno vidjeti formirane granule praktički bez ikakvih tragova bobica:

Masa prije vrenja:

Fermentacija je ponovno provedena u SN režimu - jogurt tijekom 15 minuta - ventil je uklonjen - vlažna krpa na vrhu.

Zatim sam je osušila u pećnici. Sušenje je dugo trajalo - jer je toga dana vani padala kiša, a kuća je bila divlje vlažna.
Evo što se dogodilo kao rezultat:

Zaključak:
Boja - gotove granule imaju bogatu tamnu boju - gotovo crnu
Granule - jaka, mala - takvih smeća ima

Miris - ovo je najzanimljiviji trenutak. Počeo se sušiti. Miris za mene uopće nije bio jasan (masa nije mirisala ni na blato ni na sijeno, poput ostalih) - imala sam drsko miris - da, točno "odvažan" - nisam uspio pronaći niti jednu drugu riječ. Nije smrdjelo, ali mirisalo je - oštro - odvažno, nešto što je kiselinom podsjećalo na miris marelice - čak sam pomislio da sat marelice neće stajati na istoj polici s ostalima, jer tamo izvrsno mirišem. Ujutro sam čaj stavila u jastučnicu - objesila na ulicu - dan je vani - i marelica se "otvorila" - ukusno miriši - nježno i mekano. Svejedno, čajevima treba dati vremena da se "prilagode". Općenito, marelicu pratim dalje.

Zaključku ću dodati: dodao sam 12,79% bobica po težini - za marelicu je nekoliko - najmanje 15-17% mase lišća - tada će, mislim, biti puno manje prašine, ili možda uopće neće.

Komentari: Objasnit ću zašto prvo listam lišće bez bobica - moram vidjeti koja će se masa dobiti samo od lišća - da bi se zatim odredila količina dodane mase bobica. Masa koja se prvi put valjala izgledala je poput prašine - u principu se očekivalo i očekivalo.

[lappl1]

E, sad, vraćamo se na temu bobičastog voća u čaju ...
lappl1Lyudochka, u potpunosti se slažem s tobom da ovo više nije čaj od rastresitog lišća. Možda bi bilo ispravnije nazvati ga "čajem s aditivima"?
Napokon, to je ono što uostalom nazivamo dućanima.
A sad do poante.
Ne znam bih li se usudio "ugurati" smjesu bobičastog voća u masu lišća - tek tako - ne ulazeći u trag ni broju bobica (odnosno njihovom% mase) niti njihovom sastavu / smjesi) - najvjerojatnije ne - ili, točnije - uopće ne bi.
Zašto sam počeo kuhati čaj s bobičastim voćem - jednostavno sam "izgorio" da napravim točno maline i granulirane. Pa, nemam dovoljno ruku da sjedim, uvijam i režem - uvijam i režem - brže od stroja za mljevenje mesa - i obalim se svake minute.
Znajući da se listovi maline ponašaju "pogrešno" prilikom pomicanja, odlučio sam dodati bobice. Potpuno isto s lišćem marelice. Zbog toga sam trešnjama dodala bobičasto voće - iskreno - ne znam ni sebe, ali bobice sam prethodno uvenula.
Iako ne, znam - uostalom, čajevi s aditivima također su ukusni ... To je pomalo mali eksperiment.
Sljedeća serija trešanja sigurno će biti bez bobičastog voća - a onda ću usporediti koji je bolji okus.
Sada se trudim raditi samo mono čajeve - kako bih odredio što točno po mom ukusu i što će "zaživjeti u našoj obitelji".
Sljedeći na redu imam čajeve od jabuke, šljive, kruške, grožđa i šumske jagode (ako dodam potrebnu količinu lišća)
Ovdje definitivno neću ništa dodati. Opet - neću ovo govoriti o jagodama - ne znam kako će se ponašati nakon pomicanja - iako mogu pretpostaviti.
Možda (ili možda ne) ipak odlučim dodati bobice ili voće drugim listovima - pod uvjetom da već imam ovaj mono čaj bez bobica. Ali ovo je za mene pod velikom sumnjom - isplati li se? Samo saznajte okus? Ni ne znam - ne obećavam, ali ne gorim ni s ovom idejom.
Osobno, moje je mišljenje sljedeće: mješavine ih ne vrijedi obogaćivati ​​(htio sam napisati "pokvariti") bobicama. Oni listovi koji su "poslušni" kada se uvijeju također ne vrijede dodavati bobice. Ali u zrnasta mono čajevi (poput malina, ribizla, marelica) limenka dodajte bobičasto voće, ali vrlo pažljivo - to jest, očito onoliko koliko je potrebno za fiksiranje granula ... Ovo je moj osobni IMHO ...
Leglo za puno slova ...

O medljikama - čaj je ugodan, ali bez posebnog okusa, boje i arome, normalan je u mješavinama. O bobicama - na list lišća dodam 20 komada bobica, uvenu zajedno s lišćem, odmrzne se i led, tada mi aroma i konzistencija odgovaraju. Ovdje radim krušku i malinu na Zahar-ov način, stavim 15 malina i sitno nasjeckanu krušku 2 komada, sve zajedno uvenem, smrznem, sad se rasklopi, pa ću ga opet zamrznuti, ali aroma je već zapanjena!

[Anyuta]

Anyuta, čak je teško komentirati svoja iskustva. Dakle, sve je jasno i razumljivo, bez obzira što dodali ili oduzeli. Jedno je jasno da će vaše eksperimentiranje s čajevima s aditivima dobro poslužiti aparatima za čaj ako isti kuhaju. Vaš skroman pristup poslu je nevjerojatan! Dobro napravljeno! Kao i uvijek, oduševljena sam vašim postovima.

Objasnit ću zašto prvo listam lišće bez bobičastog voća - moram vidjeti kolika će se masa dobiti samo od lišća - da bih zatim odredio količinu dodane mase bobičastog voća. Masa koja se prvi put valjala izgledala je poput prašine - u principu se očekivalo i očekivalo.

Razumijem vaš stav o tome da lišće marelice ne zavrćete prvi put. Htjeli ste odrediti pravu količinu čaja. Ali ako ste se prvi put uvili s njima, onda drugi put ne bi izašli bez uvrnutih. A nisam ni morao mijenjati rešetku.
I, najvjerojatnije, smeća gotovo ne bi bilo. A ako miješate bobice i voće, onda bi općenito ispalo ljepota. Ali govorim samo o svom iskustvu. I svatko sam odlučuje kako i kakav čaj pripremiti.
Anyuta, još jednom, puno ti hvala na ovako detaljnim i pedantnim eksperimentima i postovima. Bilo mi je vrlo zanimljivo čitati ih. Siguran sam da će i drugi aparat za čaj iskoristiti vaše iskustvo.

[Linadoc]

O medljikama - čaj je ugodan, ali bez posebnog okusa, boje i arome, normalan je u mješavinama.

Linadoc, Linochka, hvala ti!

Ne znam pitanje za one koji kuhaju čaj s bobičastim voćem. Ako ometaju ili usporavaju fermentaciju. Zašto prvo ne možete fermentirati lišće, a zatim granule ponovno prevrnuti s bobicama? I pošaljite ga u sušilicu.
Pysy. sve dok moj eksperiment pokušavajući napraviti nešto poput čaja od pločica nije propao. Pločica je labava.

Ne znam pitanje za one koji kuhaju čaj s bobičastim voćem. Ako ometaju ili usporavaju fermentaciju. Zašto prvo ne možete fermentirati lišće, a zatim granule ponovno prevrnuti s bobicama? I pošaljite ga u sušilicu.

Moje misli.

Pysy.sve dok moj eksperiment pokušavajući napraviti nešto poput čaja od pločica nije propao. Pločica je labava.

Najvjerojatnije trebate snažno pritisnuti, ne rukama, već stavite malo težine na to.

Upravo sam danas otkrio tako cool teme i sažalio sam se, uostalom, koliko sam ih izrezao, otpilio i spalio u zemlji ... Eh-ho-ho .... Nadoknadit ću to, stvarno želim naučiti kako napraviti zdrav i zdrav čaj !!! PROUČAVATI ,,, Toliko otkrića !!!!!

I sama sam odlučila. Neću kuhati čajeve s bobičastim voćem. Čak i od onih listova koji ne granuliraju. Granule su prekrasne, ali okus ... Pa, to nije čaj!
Međutim, ovo su se svidjeli najstarijem sinu. Ali, općenito, ako u čaju ima manje od 30% trešanja, on to smatra jednostavnim.
Za njega sam zasebno napravio (i napravit ću) mono-trešnju. Pustite koliko god vaše srce želi, dodajte gotovom čaju za sebe.
A meni, ako u mješavini 1000-1200 g lišća ima više od 50 g lišća trešnje, sav čaj miriši na trešnju, a također ima i okus po trešnji. Previše "otrovno".
Py. sy. Jesen je sve bliža. I završni radovi u vrtu (čišćenje plantaža jagoda, malina, kupina, orezivanje grmlja i drveća), koje sam uvijek radio s mukom, sada prolaze s takvim zadovoljstvom i uzbuđenjem! Beru se isti LISTOVI! Tako će biti ČAJA!

[Cimet]

Cimet, OlgaNaravno da jesi! Zanimljivo je, zdravo i jako, jako ukusno !!

[Lind @]

Ne znam pitanje za one koji kuhaju čaj s bobičastim voćem. Ako ometaju ili usporavaju fermentaciju. Zašto prvo ne možete fermentirati lišće, a zatim granule ponovno prevrnuti s bobicama? I pošaljite ga u sušilicu.

Lind @, teoretski možete. Ali budući da ne volim čajeve s bobičastim voćem, neću to pokušavati raditi. Učini to, a zatim nam reci.

[Cimet]

Upravo sam danas otkrio tako cool teme i smilovao se, uostalom, koliko sam u zemlji posjekao, piljeo i spaljivao ...

Cimet, Olga, daleko je od pada lišća, pa još uvijek imate vremena za to. A ako izrežete svoje, tada možete posjetiti svoje susjede na njihovim daćama po lišće.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, hvala ti!

Hvala još jednom. Možda ga i pomiješam. Mono svejedno neću raditi, lišće je premalo, skuplja turobno ..... a ako okus nije najbolji, onda u redu.

Ali kad vam padne sve lišće (a i dalje ćemo, vjerojatno), birat ćemo ispod snijega i hvaliti se tko ima više lišća u zamrzivačima.

Sad u zamrzivaču imam 6 kg suhog lišća, moram skuhati čaj. Čekao sam da vrućina popusti, a sutra ćemo opet imati +36.

[francevna]

francevnaI imamo istu toplinu. Moj je suprug donio lišće kruške i čini se da su se već sušili tjedan dana. Cijela serija, i bilo je šteta, ali bacila je. I list jabuke postojaniji je i vrenje nije duže od 4 sata.

[Irina]

Irina, a ako ih stavite u zamrzivač? Trebalo bi biti mekše.

Moj je suprug donio lišće kruške i čini se da su se već sušili tjedan dana. Cijela stranka, i bilo je šteta, ali bačena

Ubrali smo u nedjelju u 8 ruku za 15 minuta 1,5 kg lišća jabuke i divljih krušaka. Kruška je bila poput plastike. I tako je ostalo. Pa što? Svejedno, stavio sam da se smrzne. Zamrznut ću se nekoliko puta prije fermentacije u smjesi.
Definitivno ga neću baciti!

[iriska3420]

iriska3420, Irina, Nisam imao maline, ali dok sam je odrezao na listu, počeo sam se sušiti. Oživio sam je pranjem, voda je bila prljava, a zatim sam je uvila u krpu. Šteta je baciti takvu dobrotu, a što će biti s vremenom, ne zna se, možda se sve osuši.

Svejedno, bilo je potrebno pokušati oživjeti lišće. Bilo ih je potrebno namočiti i zamotati u krpu. Svejedno, dobra misao uvijek dođe poslije. Sutra ću se rehabilitirati. Ovih nekoliko dana lišće nije postalo najbolje. A vremenska prognoza, nažalost ... za trideset.

[Irina]

Irina, imamo Galinu Iv. napravio čaj od suhog (doslovno) lišća vatrene trave. Sušio sam ih na balkonu, ali oni su presušili. Namočila ih je i skuhala čaj. Rekla je da je ispalo prekrasno. Pa probajte. Trebalo bi uspjeti.

Ivan-čaj "Bijelo-ružičasti" (s vrhova) (lappl1)

Vau - gotovo jedan dan nema vijesti. Vjerojatno je danas dan degustacije

[iriska3420]

iriska3420, Ira, ništa, pojavit će se ljudi - svi pripremaju čaj.

Vau - gotovo dan nema vijesti

Izrezala sam maline u gradu. 5 kg lišća u zamrzivaču. Nema više prostora. Morat ćemo skuhati čaj da oslobodimo malo prostora.

[Raduška]

5 kg lišća u zamrzivaču. Nema više prostora. Morat ćemo skuhati čaj da oslobodimo malo prostora.

Raduška, lišće je sveto ... Štoviše, grimizno ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, u subotu idem sjeći maline u selu. Unaprijed se nagovaram da ne žurim, da produžim ovaj postupak za tri ili četiri tjedna. Budući da se očekuje oko 15 kg lišća. A također je potrebno ubrati odgovarajuću količinu stabala jabuka! Užas, ukratko. Gdje si se našao na mojoj dugotrajnoj glavi s ovim slasnim čajem?

[Raduška]

Užas, ukratko. Gdje si se našao na mojoj dugotrajnoj glavi s ovim slasnim čajem?

Raduška,

[Raduška]

Raduška, patka samo da si ti!

Čaj je vrlo ukusan. Jeste 2 vrste. Listovi jagode 400g + malo ogrozda. Lišće trešnje 600g, kupine s lišćem, cvijeće i bobice 400g, malo lišće maline, ribiz, ogrozd i jabuke - malo. Preklopila se da inzistira. Trešnje su impresivne, možda aditivi oplemenjuju. Svakako ću učiniti više. Uopće nema biljnog okusa.

Znalci, recite mi. Postoji nekoliko listova trešnje koji su upravo osušeni. Šteta je baciti, jer na tom području imam vrlo malo netaknutog lišća, a mješavina s višnjama jako se svidjela okusu.
Dakle, nekako možete koristiti suho lišće? Samo dodajte suho bez okusa.

[Olga]

OlgaNe znam kako se ponašaju iskusni, ali moji dragocjeni listovi ribiza su se osušili (imam ih jako malo). Nježno ga stavite u lavor, ulijte vodom u tihi mlaz da pokrije lišće. Držala ga je vrlo kratko, pažljivo isušila vodu (nekoliko je puta izlila talog), a zatim stavila ruke na frotir, što tanji ručnik. Kad se osuši (ne vide se kapljice vode), uvijeno sa svim ostalim lišćem u smjesi. Čaj nije izašao ništa lošiji od prve dvije serije s normalnim lišćem.

Hvala vam. Pokušat ću.

[Ljudmila]

Ljudmila, molim vas recite mi, samo latice treba sušiti u blizini cvjetova floksa, ili je moguće s nogama.

[Tata]

Tata, Sušila sam s nogama. Ne pripadaju spremniku ili čašicama, pa ispadaju sjajno.

Dakle, nekako možete koristiti suho lišće?

Lind @, Olya, Radushka Vm je već odgovorila. Galina Iv učinila je isto. s vatrenom travom. Također vrlo zadovoljan čajem.

Dušo, patka ako si samo ti

Lenusik, Radushka, a tako ponekad i ja pomislim: ljudi su živjeli u miru, radili svoje, a ovdje ... BAM i ja sa svojim receptima. A ljudi su išli u vrtove, šume, na svoje i tuđe daće. A ni za njih nema odmora ni danju ni noću ...

Galina Iv učinila je isto. s vatrenom travom.

ATP, podsjetila je Luda, morat će to osjetiti.

ljudi su živjeli tiho za sebe, radeći svoje, a ovdje ... BAM i ja sa svojim receptima. A ljudi su išli u vrtove, šume, na svoje i tuđe daće. A ni za njih nema odmora ni danju ni noću ...

i zašto sam postala tako sretna?