Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

hibiskus
ime je poznato, ali čak ni uz pomoć tražilice ne mogu shvatiti što je to
ne raste li u srednjoj traci?

Poput sobne biljke.

Hibiskus je egipatska ruža. Biljka iz porodice Rosaceae, poput ruže, stabla jabuke, kruške, pasje ruže, planinskog jasena, trna, šljive, maline, breskve, marelice, jagode ... Kisela i crvena. Imamo dosta vlastitih rosaceae.

Nisam dobio ribiz ((Napravio sam crni ribiz i fireweed. Možda je činjenica da lišće ribiza nije uvenulo prije smrzavanja? Možda fireweed nije bio dovoljno osušen. Mirisan, s mirisom ribiza, već u prahu. boja je svijetla. Pokušat ću ponovo.

Napravljeni listovi jagoda - uvenuli, fermentirani, prošli kroz mlin za meso, nije bilo vremena za prženje, bacio sam ga ravno u sušilicu. Rezultat u boji je najbolji - taman, zasićen, poput crne.

Ali ipak, u svim čajevima mun ima biljni okus. Da li bi tako trebalo biti?

[Linadoc]

I hibicus, ovo vjerojatno znači hibiskus, ili se još uvijek čini da se naziva kineskom ružom. Nikad nisam upoznao takvu biljku uživo, ali kupio sam je u vrećicama, kad se skuha, ispada kiseli čaj bogate boje trešnje, za amatera.

Poput sobne biljke.

Poput sobne biljke.

točno! to je "ruža" koja raste u posudama u svim uredima)

Linadoc, Hvala na pojašnjenju!
osušit ćemo naše rosaceae)

[Eva3]

Da, tako su lagane ruže, sve dok korijen ne izumre. I svako proljeće režem grane, kako u čajnici, tako i u vrtnim, gotovo u korijenu, ostavljam 7-10 cm od sile, vidim da bi bilo 2-3 živa pupa. Zatim se istežu svejedno ispod visine od 2 m i lijepih pupova. I obično se još 3-4 pagona puste iz zemlje. Preporučljivo ih je ponovno odrezati barem za polovicu nakon cvatnje, tada će i drugo cvjetanje biti nasilno.

Eva3, Hvala vam ! Dodali ste moje znanje o ružama. A onda sam se bojao rezati ...

[lappl1]

lappl1, Ne sjećam se točno šest sati fermentirane, jabuka mi jako odgovara, kuham je s mješavinom. Rustikalna recimo 4 žlice i jabuka 1 žličica koju skuham - odgovara mi jako dobra boja i okus Imam puno Ivan-čaja, dodat ću mu jabuku i imat ću sreću!
Zašto sam jagode katapultirao na hrpu-Eh, zaboravio sam ih pričvrstiti.
Vrijedno je probati ružu penjačicu, možda se aroma neće pojaviti, ali snaga će se možda sačuvati?

[Mary Poppins]

Nisam uspio u ribizu ((Napravio sam crni ribiz plus fireweed. Možda je činjenica da lišće ribiza nije uvenulo prije smrzavanja? Možda fireweed nije bio dovoljno osušen. Nakon mlina za meso ispao je mirisni prah.

Mary Poppins, ne uvenuli listovi se uvijek mrve u mašini za mljevenje mesa. Ovdje 1 2 3 4 Pisao sam o tome.

Ali ipak, u svim čajevima mun ima biljni okus. Da li bi tako trebalo biti?

Ne, ne bi trebalo. Evo što je o tome napisano u knjizi Wu Wei Xin "Enciklopedija iscjeliteljskog čaja"

Pri uvenuću upravo promjene vlage pod utjecajem određene temperature određuju tijek biokemijskih procesa unutar lista čaja. Voda u stanicama je medij u kojem se odvija interakcija u njoj otopljenih tvari. Poznato je da kod velikih razrjeđenja neke se reakcije ne mogu dogoditi ili potrajati puno duže da se dovršenego što je potrebno za kraj određenog proizvodnog procesa.

Odnosno, slabo uvenuli listovi ne samo da se mrve. Loše uvenuće može biti uzrok biljnog mirisa, jer, kako je napisano u knjizi, neke reakcije fermentacije možda se neće dogoditi zbog "velikih razrjeđenja" enzimskih tvari u vodi od soka od lišća. Za to smanjujemo količinu "vode" postupkom uvenuća.
Uz to, u knjizi čitamo:

Kraj uvijanja određuje se brojem uništenih stanica, koji bi nakon trećeg uvijanja trebao biti unutar 75-85%, štoviše, što se više stanica uništi, to će se više soka pojaviti na površini lista i čajevi će biti ekstraktivniji. U nerazbijenim stanicama preostali klorofil daje infuziji "zelenkasti" okus, što smanjuje kvalitetu čaja[/ b].

Zapravo, niste imali uvijanje. Listovi su se jednostavno mrvili, ne puštajući dovoljno soka za fermentaciju. Tako smo u knjizi dobili biljni miris, koji se naziva "zelenkasti okus".
I dalje:

Organoleptička procjena arome čaja formira se iz uspješne kombinacije dva aromatična principa: aroma čaja dobivena tijekom fermentacije i aroma koja nastaje tijekom sušenja, a koja se može opisati kao "pržena" aroma. Čajevi koji nemaju "prženu" aromu, karakteriziran sirovim i zeljastim mirisom.
Svježi list ima zeleni miris. U procesu uvenuća poprima miris raznog voća i cvijeća - jabuka, ananas, ruža i drugi, što je moguće zbog deaminiranja aminokiselina lista čaja, uslijed čega nastaju aldehidi. Dakle, glutaminska kiselina daje cvjetne, fenilalanske kiseline - ružičaste, a asparaginska kiselina - jabučne mirise.

Napominjemo da se miris čaja počinje stvarati tijekom procesa uvenuća. A vi kao takvi nemate postupak. I vaše se sušenje odvija nekako pogrešno. Vi sami pišete:

nije bilo vremena za prženje, bacio sam ga ravno u sušilicu.

Mary Poppins, Preporučujem vam da pročitate ulomke iz ove knjige. Tamo možete pronaći mnogo odgovora na svoja pitanja. Linkovi na stranice ove knjige nalaze se na prvoj stranici recepta u bilješkama.

[Oksana]

Jako sam zadovoljna jabukom, pripremam je s mješavinom

Oksana, ali ja sam i više nego zadovoljan. Obožavam ga ... I skuham ga samostalno.

[Mary Poppins]

Izrađeni listovi jagode - uvenuli, fermentirani, mljeveni,

Mary PoppinsJeste li skuhali čaj upravo ovim redoslijedom, kako ste ga napisali? Ili su prvo uvenuli, pa uvili u mašini za mljevenje mesa, a zatim fermentirali?
Ako ste učinili kako ste napisali, tada praktički ne biste mogli imati sok, što je negativno utjecalo na proces fermentacije. Nadam se da to još uvijek nije slučaj ...

[lappl1]

lappl1, da, krivo sam napisao; naravno - usitnjavanje-mlin za meso-vrenje!

I još jednom puno hvala na pažljivom stavu i detaljnom objašnjenju. Bit ću pažljiviji.
Ali jagode su se čak i bez prženja najviše svidjele čaju. Dobili smo jako dobre jake granule i svidio nam se čaj.
U budućnosti ću biti pažljiviji prema svakoj fazi. I sada je jasnije koja je bit postupka i rezultat svake faze.
Tako da ću do kraja sezone možda naučiti kuhati čaj

Djevojke, tako ste oduševljene trešnjama, ali moj čaj se pokazao uobičajenim. vjerojatno sve iste vrste puno znače. Sjećam se da sam u mladosti bio u regiji Vinnitsa i brali su trešnje u šumskom pojasu, vrlo visoko drvo, tamnoljubičaste male trešnje, ali nikada više nisam jeo tako ukusnu i mirisnu marmeladu od višanja.

[Eva3]

Eva3, hvala na poruci o ruži. Imam čajne ruže tamne boje trešnje, baršunaste s nježnom aromom. Kada skinete latice? Na kraju cvatnje ili čim cvijet procvjeta?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, a jagode ste smrzli? A koliko ste sati fermentirali?

[Mary Poppins]

hvala još jednom puno

Mary Poppins, Drago mi je da moji odgovori pomažu u boljem razumijevanju procesa.

Tako da ću do kraja sezone možda naučiti kuhati čaj

Ne, to će uspjeti ranije. Nema toliko problema: dobro je uvenuti, postići jak miris tijekom fermentacije i ne sušiti čaj. Ali moramo požuriti - čini se kako će ove godine sezona biti kratka. Moje ogromne breze su sve žute i ispustile su pola lišća. Vrtna stabla još uvijek drže, ali ima i mnogo žutog lišća.

[Alla]

Djevojke, tako ste oduševljene trešnjama, ali moj čaj se pokazao uobičajenim. vjerojatno sve iste vrste puno znače.

Alla, vjerojatno tako. Najvjerojatnije imate trešnju plemenite krvi. Ne znam kakvu trešnju imaju moji susjedi, ali očito ne. Ne vidim bobice na njemu. Bobice se rijetko mogu naći, pa ih ne možete jesti bez bolnosti. Listovi su vrlo mirisni, čak i u fazi sakupljanja toliko miriše iz vrećice da se u glavi vrti. Uzgajaju drveće iza ograde. Susjedi će ih posjeći, ali dok je njihova gradnja u tijeku, nemaju vremena za sječu. Nadam se da će moje drveće trešanja rasti ...

[Vladimirovna]

Jeste li smrzli jagode? A koliko ste sati fermentirali?

Vladimirovna, dok Mary Poppins nije na mreži, odgovorit ću o svom čaju od jagoda. Nakon sušenja čuveno se granulira u mlinu za meso. I ne fermentiram ga dugo vremena - ne duže od 6 sati, a ponekad i manje.
Inače, napisao sam da je jagode najbolje raditi u jesen, kada lišće počne crvenjeti. Čini se da će ovu godinu morati učiniti sada - lišće je počelo crvenjeti.

Alla, ja (poput Ljudmile) lukavo odljepim susjedovu trešnju)) Dakle, ova je trešnja obična, najjednostavnija (višnja) - raste sama, za nju se zapravo nitko ne brine - već Tea! ispada !!!

[Alla]

Alla, zaključak: posjetite susjede. Sigurno imaju jednostavnija stabla. Što je najviše za naš čaj ...

Djevojke, nisam našao nešto u toj temi, a nitko nije kuhao čaj od osjećanih trešanja? Imam mjesto na kojem možete dobiti puno lišća, ali vrijedi li se baviti „rudarstvom“?
Na samom početku pripremanja čaja zgužvao sam i pomirisao par listova - nisam razumio miris, lišće je suho, pretrpali su se prstima u mrvice, nije puštao sok. I sad sam počeo razmišljati, ali u blizini nema lišća - možda sada s "visine mog iskustva" i da bih se prema njoj ponašao drugačije? ..

[Linga]

Linga, Ni sam ne znam o kakvoj se "zvijeri" radi. I nitko o njoj nije napisao u toj temi. Izgleda da morate biti pionir. Činjenica da se svježe lišće drobi ne znači ništa. Usahlo treba biti dobro granulirano. Usput, teško je razumjeti miris tek zgužvanog lišća. Isprobajte "šaržni test" - stavite lišće u vrećicu, malo ih se sjetite i zabodite nos u vrećicu. Odmah ćete shvatiti isplati li se to učiniti ili ne.

[Linga]

a nitko nije kuhao čaj od osjećanih trešanja? Imam mjesto na kojem možete dobiti puno lišća, ali vrijedi li se baviti „rudarstvom“?

Linga, guglao o ovoj trešnji:

Po svojoj prirodi i biološkim svojstvima osjećana trešnja bliža je šljivama, a križa se sa šljivom, breskvom, šljiva trešnjom, pa čak i marelicom

Prema opisu, to bi trebao biti ukusan čaj.
I sjetio sam se da je poznajem. Jednom smo odrasli ona. Samo što smo je zvali kineska trešnja.



Takav? Da, morate naporno raditi da biste upisali listove. Ne bih se opirao, definitivno bih pokušao skuhati čaj.

Ljudmila, višnja od filca je poput velikog grma, a trešnje rastu točno na grani, kao da se prilijepe uz nju, odnosno ne na dugim reznicama poput obične trešnje (ili kako se ti štapići pravilno nazivaju ...) i bobice su blago nejasne (osjećaju se). Kao dijete ovu sam trešnju zvao "VAlenkova".
(oh, sad će mi se biolozi-botaničari nasmijati zbog takvog opisa)))
Ukratko, kako će biti moguće doći do ovih grmova - otkinuću i prijaviti!

Ljudmila, dok ste pisali i slali odgovor, već ste sve pronašli, pa čak i sa slikama)
Pokušat ću doći do nje sutra ili prekosutra ;-)

Eva3, hvala na poštivanju ruže. Imam čajne ruže tamne boje trešnje, baršunaste s nježnom aromom. Kada skinete latice? Na kraju cvatnje ili čim cvijet procvjeta?

Skidam lišće s pupova po potrebi, obično na grmu i samo cvjetam, a na kraju cvatnje tako dolazim do grma, teško da skidam sve. Ali za čaj sam koristio lišće iz grma, a na kraju sam dodavao malo od pupova, pa čak i tada gurnuo još lišća iz mlinca za meso (uz to nije bilo ništa drugo prikladno), bilo je malo lišća, šteta je bilo baciti ga u otpad. Pa, neki dio pupova ušao je u čaj.

[Linga]

Ukratko, kako će ispasti da dođem do ovih grmova - otkrit ću to i prijaviti!

Linga, dobro, pričekat ćemo ...

U receptu sam napisao da drvo jabuke ima blag, slatkast okus.

I stablo jabuke dobro je kao podloga i lako ga je i brzo sakupiti.

Imam i trešnju od filca, ali druga godina je premoćna. Jedan grm nije zaživio. Tako da ga neću otkinuti, šteta.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, a jagode ste smrzli? A koliko ste sati fermentirali?

nije smrznuo. Fermentirano preko noći.
Vlasnik teme sve vam je tačno rekao. A jagode su vrlo dobro granulirane.
Listovi jagoda zagrijavali su mašinu za mljevenje mesa, a lišće je još uvijek bilo toplo. To je vjerojatno razlog najboljoj fermentaciji koju sam imao). U drugim slučajevima ipak ga trebate nekako zagrijati, jer i po takvoj vrućini čini mi se da moji čajevi nemaju dovoljnu fermentaciju.

[Mary Poppins]

U drugim slučajevima ipak ga trebate nekako zagrijati, jer i po takvoj vrućini čini mi se da moji čajevi nemaju dovoljnu fermentaciju.

Mary Poppins, imate nedovoljnu fermentaciju ne zbog toga, već zbog činjenice da tijekom uvijanja nije dobiveno dovoljno soka. A list se samo mrvio, bio je suh, nisu stvoreni optimalni uvjeti za rad mliječne kiseline i anaerobnih bakterija. umjetno povišenje temperature narušit će okus i aromu čaja. To je kao s našim kruhom. ako je temperatura fermentacije prekoračena, kruh će izgubiti aromu "kruha" i okus će biti jednostavan. Citiram istu knjigu na koju se stalno pozivam:

Optimalnom temperaturom za postupak fermentacije treba smatrati 22-26 ° C. Ispod 15 ° C, proces fermentacije se zaustavlja, na temperaturi od 15-20 ° C započinje, iznad 30 ° C, dio topljivih proizvoda fermentacije koji daju snagu i "tijelo" infuziji postaje netopiv, dok se također gubi ugodna aroma čaja.

Testirano osobnim iskustvom mnogo puta. Sada u svojoj kući imam temperaturu od + 26 *, a Ivan čaj iz zadnje serije, fermentiran 24 sata, pokazao se bez okusa i mirisa. Iako je ranije, na + 18 *, dobivena je prekrasna aroma i okus. Na ovoj temperaturi (26 *) nije potrebno fermentirati dulje od 12 sati. A čaja iz vrta je još manje - ne više od 6 sati.
Kad ste uvili jagode, primivši dobre granule i dovoljnu količinu soka, lagano ih pritiskajući, stvorili ste okruženje u masi čaja bez kisika, što je omogućilo rad anaerobnih bakterija. Kada smotate rolice s drugim čajevima ne baš čvrsto, niste postigli pojavu soka u potrebnoj količini, tada je teško stvoriti takvo okruženje bez kisika u ovoj masi. Uz to - nema što oksidirati - malo ili nimalo soka. Ne postoje uvjeti za anaerobne bakterije, one umiru, ne dolazi do fermentacije. Jedino što se u ovom slučaju može dogoditi je kiseljenje mase tijekom dugog vrenja. A ako dodate dodatnu temperaturu, tada će se ovo kisljenje dogoditi brže.
Usput, bilo koje lišće kada se uvije u stroju za mljevenje mesa postaje toplo. Ako je kuća hladna, onda se brzo ohlade na sobnu temperaturu. Ali zbog oksidacijskih procesa u normalno stvorenim uvjetima, masa se ponovno zagrijava. Ova vrućina traje 3-4 sata. I ta je toplina dovoljna za visokokvalitetnu fermentaciju. Ako je lišće bilo slabo pripremljeno, odnosno istisnuto je malo soka, tada se nigdje ne mogu odvijati oksidativni procesi.Fermentacija je loša ili uopće nije. Otuda biljni miris i dosadan okus.
S jagodama imate sve idealne uvjete - jake granule, dovoljno soka, optimalan sloj tijekom fermentacije i dobru gustoću ovog sloja (visoko za anaerobne i mliječno-kisele bakterije), dobro vrijeme fermentacije. Stoga je ispao čaj.
Nikad umjetno ne zagrijavam masu. Kad je u kući bilo vrlo hladno, a štednjak se nije zagrijavao, spremnik s čajem mogao sam staviti u staklenik. Ali to je bilo samo nekoliko puta. A onda sam fermentirao brže nego inače. I obično po hladnom vremenu umotam posudu s čajem dekama i jaknama. Masa se samozagrijava zbog oksidacijskih procesa. Ova toplina dovoljna je za vrenje.

[Omela]

I stablo jabuke dobro je kao podloga i lako ga je i brzo sakupiti.

Omela, točno! Pogotovo sada kad je vatrena trava gotova ... Ali ako se ovo vrijeme zadrži još tjedan ili dva, tada će stablo jabuka početi odbacivati ​​lišće. Na mojim je stablima jabuka puno žutosti. A polovica jagoda je crvena. Dakle, moramo požuriti s vrtnim.

A čini se da naše lišće na stablima jabuka nije žuto, ali samo po sebi je toliko suho da čak i kad uvene, nije bilo takvog osjećaja da je lišće letargično. Iako se središnja vena dobro savila. Morao sam čak povećati vrijeme sušenja i prekriti ga ručnikom. Najvjerojatnije je to rezultat tako suhog ljeta. Jučer sam sušila čaj od kruške i jagode od jabuka. Pomicano bez odmrzavanja, fermentirano 7-8 sati. Bilo je i prašine s granulama. Prosijan, htio izbaciti prašinu. A onda sam odlučio kuhati. Ispalo je vrlo ukusno. Možda je bilo potrebno ugrijati lišće prije uvijanja. Sljedeći put ću ga pokušati odmrznuti.

[Vladimirovna]

Možda je bilo potrebno ugrijati lišće prije uvijanja. Sljedeći put ću ga pokušati odmrznuti.

Vladimirovna, da, lišće bi se moglo raspasti zbog činjenice da ih niste odmrznuli. Jabuka i kruška obično su dobro granulirani. A djevojke se nisu žalile na okretanje.

[lappl1]

lappl1, Ljudmila, dobro sam osušila ovaj dio, zatim ga savila u vrećicu, čvrsto smotala i umotala u pokrivač na jedan dan, a zatim stavila u zamrzivač. I nakon zamrzivača, odmah sam ga zavrnuo za fermentaciju.

Danas sam tražio jagode, htio sam je ručno rezati kod susjeda, ali on mi je odlučio "olakšati život", pokosio je i pograbio. I morao sam ga rastavljati pola dana, rezati lišće, prati ga od prljavštine. Sada se suši u tkaninama, toliko je posla već uloženo, vjerojatno će to biti vrlo ukusan čaj.

Iz zamrzivača je izvadila drvo jabuke, krušku i crno voće. Pa ćemo sutra opet pripremiti čaj.

Dala sam čaj mnogima, svima se sviđa, ali nitko to ne želi raditi, kažu da je to naporan proces, a ovaj posao mi predstavlja radost.

[Vladimirovna]

Dobro sam uvenuo ovaj dio, a zatim sam ga stavio u vrećicu, čvrsto smotao i umotao u pokrivač na jedan dan, a zatim stavio u zamrzivač. I nakon zamrzivača, odmah sam ga zavrnuo za fermentaciju.

Vladimirovna, To sam shvatio iz zadnje poruke. Uvelo lišće nije se smjelo mrviti. To je zbog činjenice da nisu odmrznuti. Učinio sam isto - osušio, pa poslao u zamrzivač, zatim pričekao odmrzavanje i uvrnuo u mlin za meso. Ništa se nije urušilo. Granule su bile jake.

[Alla]

jeo ručno za susjedovu kosu, a on je odlučio "olakšati mi život", kosio i grabljao. I morao sam ga rastavljati pola dana, rezati lišće, prati ga od prljavštine. Sada se suši u tkaninama, toliko je posla već uloženo, vjerojatno će to biti vrlo ukusan čaj.

Alla, a prvi put sam napravio i jagode - u početku sam sve rezao, a onda sam patio, rastavljao "gomile jagoda". Istina, kod mene nije bilo prljavo, jer je sve bilo malčirano sijenom i algama. Ali to je dvostruko uspjelo. Stoga sam prošle godine prvo skuhala čaj, a zatim odrezala ostatke.
Hvala Bogu da danas cijeli dan pada dobra kiša. Možda će naše drolje živjeti dalje ...
I imat ćete dobar čaj, nema sumnje

Djevojke, je li netko kuhao čaj od jagoda - ni jagoda, ni jagoda - ni jagoda? ... Općenito, imam veliki vrt. A ovo "ne znam što" raste po cijelom vrtu. Listovi su veći od lišća jagode, ali manji od lišća jagode. U proljeće cvjeta poput jagode-jagode, ali bez voća. Suprug redovito kosi vrt, a ona ponovno raste. Listovi su nježni, jer su uvijek u sjeni. U osnovi, pelete bi trebale biti dobre. Ne znam kako će imati okus. Još ću pokušati skuhati čaj od njih, ali moje ruke još nisu dosegnule. Možda je netko od vas skuhao ovaj čaj?

[Alla]

Dala sam čaj mnogima, svima se sviđa, ali nitko to ne želi raditi, kažu da je to naporan proces, a ovaj posao mi predstavlja radost.

Alla, da, kad počnete objašnjavati kako kuhati čaj, mnogi padnu u stupor ... Ali, više je riječi nego djela ... Gle, već smo toliko napisali ... I tema još uvijek nije iscrpljena. .. Također imam ovaj proces u radosti. Štoviše, u bilo kojoj fazi - od sakupljanja lišća do sušenja. U svakoj fazi dobijete svoje zadovoljstvo ... Pa, kad popijete čaj ili počastite nekoga, svaki put se iznenadite: "Jesam li to stvarno učinio?"

Pa, kad popijete čaj ili nekoga počastite njima, svaki put se iznenadite: "Jesam li to stvarno učinio?"

Potvrđujem! Prošao je mjesec dana otkako sam stvorila čaj od malina. Skuhano, tretirano ... NITKO nije prepoznao maline! Okus se promijenio vrlo zanimljivo, nije bio takav odmah nakon sušenja.
Napunivši policu suhim čajevima, pomislio sam da već usporim. Neeee! Ovim tempom neću imati dovoljno čaja od malina do jeseni! Stoga ću otići rastrgati grmlje.

[Tanyusha]

Tanyusha, Bok! Drago mi je vidjeti te ! Samo sam o tebi pomislila kako si. A ti si napisao. Pa, telepatija je izravna .... Ne gubite se! Napišite barem malo, ali češće .... Bravo, bavite se čajem. Tako je, potrgajte što možete. Čaja nikad nema previše. Samo budite oprezni - vodite računa o sebi.

[lappl1]

lappl1kako je teško
Očigledno imam prašinu u ribizu i travu zbog činjenice da ju je iskrivio bez odmrzavanja? A biljni okus zbog nedovoljnog sušenja?
Volim list ribiza u čaju, pokušat ću ga napraviti ponovno.

I naravno, hvala još jednom!

Dobar dan svima!
nešto mi se u mozgu otopilo od vrućine (
Sakupio sam lišće šljive za testiranje i ne shvatam kako ih najbolje pripremiti za čaj od listova - zamrznuti ili prethodno uvenuti u hladnjaku (nemojte ići uvenuti na zraku u limu - repovi su već pokušali - samo u zraku u vezanoj vreći)
a koliko onda vrenja - dovoljno je 6 sati ili možda i više?

[IvaNova]

Sakupila sam lišće šljive za testiranje i ne znam kako ih najbolje pripremiti za čaj od lišća - zamrznuti ili prethodno uvenuti u hladnjaku

IvaNova, Odvod sam radio 2 puta. I oba puta mi se nije svidjelo. Ali to je za moj ukus. Djevojke su napisale da im se šljiva sviđa. Učini to. Možda će vam se svidjeti. Oba puta šljiva je dobro granulirana mlinom za meso. Ali dobro sam ga osušila. I, naravno, ne u hladnjaku. Ne mogu zamisliti kako se lišće može sušiti u hladnjaku. Uvenuće je potrebno kako bi se uklonila suvišna vlaga koja će ometati uvijanje lišća i fermentaciju čaja. Ako je kod mačaka sve tako kritično, naravno, skuhajte čaj kroz zamrzivač. A priprema lišća u vezanoj vrećici (znojenje) također nije za svakoga. To se sviđa mnogim našim djevojkama, ali ja volim uobičajeno uvenuće. Stoga vi birate ...
Fermentacija se može provesti 6 sati po trenutnom vremenu.

Hvala vam!
a znojenje se vrši na sobnoj temperaturi?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, prašina je odmah dobivena zbog 2 čimbenika - nedovoljnog uvenuća i neotopljenog lišća. Zbog toga je i biljni okus - ispalo je puno soka koji ometa enzimske procese koji se odvijaju:

Pri uvenuću upravo promjene vlage pod utjecajem određene temperature određuju tijek biokemijskih procesa unutar lista čaja.Voda u stanicama je medij u kojem se odvija interakcija u njoj otopljenih tvari. Poznato je da kod velikih razrjeđenja neke reakcije se ne mogu dogoditi ili im treba puno više vremena nego što je potrebno za dovršetak određenog proizvodnog procesa.

Plus - nešto nije u redu s fermentacijom (na primjer, debljina sloja je mala). I ako na početku nije bilo sušenja 100 *.

a znojenje se vrši na sobnoj temperaturi?

Da, djevojke i ja smo bili u sobi. Ovdje pročitajte o našem zajedničkom iskustvu:
1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36-satni fermentacijski čaj bez brusilice ili uvijanja

Hvala vam!

[IvaNova]

IvaNova, sretno! Zatim podijelite rezultat, molim vas.

[lappl1]

lappl1uzimajući u obzir prethodno iskustvo, pokušao sam ispraviti svoje pogreške. Posljednji čaj - jagode i stabla jabuka - presuše u sušilici i konačno, osjeća se suho voće, o kojem sam toliko čitala))
Očito sam na dobrom putu

Ali tava - smrznuta, ručno valjana, tava za sušenje i sušilica imala je nevjerojatan miris orašastog okusa. I za vrijeme vrenja i sušenja. No, na kraju smo dobili čaj od rastresitog lišća ne baš izraženog okusa. Sumnjam da trebam promijeniti fermentaciju - smanjiti ili povećati? Kako preporučate?
Nakon zamrzivača bilo je puno soka, lišće se jako dobro vrtjelo.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Drago mi je da ste počeli dobivati ​​čaj. Siguran sam da će tako biti i ubuduće.

Sumnjam da trebam promijeniti fermentaciju - smanjiti ili povećati? Kako preporučate?

Koliko dugo ste fermentirali čaj? Staviti ugnjetavanje? Općenito, čaju od rastresitog lišća treba malo više vremena da fermentira od granuliranog čaja. Par puta sam skuhala čaj od listova vrbe, pa neću previše reći što je s vama pošlo po zlu. Također postoji rizik da sušenjem u tavi izgubite okus i miris ako se sušite u velikoj šarži (čaj će jednostavno ukrasti). Djevojke su čaj sušile na tavi u malim serijama. I ovdje trebate držati uši otvorene - nemojte paliti čaj. U to se trebate stalno miješati. I bolje je sušiti 20 minuta, a zatim ga mirno poslati u sušilicu.
Već sam napisao da sam izgubio miris i okus čaja od posljednje serije vatrene trave. Nisam imao vremena s tim se nositi i, kao i obično, umotao sam lišće u tkaninu na kojoj sam uvenuo. Ostavljen u kući preko noći. Bilo bi potrebno lišće ostaviti negdje na ulici, jer je u kući bilo vruće. Otprilike 12 sati lebdio je na ovoj hrpi. Kad sam otvorio krpu, lišće je bilo vruće. A miris s lišća bio je vino. U ovoj je situaciji bilo potrebno fermentirati čaj ne više od 6 sati, a ja sam fermentirao 24 sata (također moje ruke nisu dopirale do čaja). Rezultat je vrlo crni čaj, ali gotovo bez okusa i mirisa. Zaključak - ponovno sam ga fermentirao.
Općenito, vrijeme vrenja ovisi o mnogim uvjetima - temperaturi, stupnju uvenuća, uvijanju, sloju. Ne znam kako je sve ispalo za vas. Stoga se tijekom fermentacije morate usredotočiti na miris. Dobili smo jak ukusan miris - morate ga zaustaviti.

Pozdrav svima, vratio sam se s tjednog odmora. Prije odmora pomislio sam: pa, kažu, skuhat ću čaj ... bez obzira kako sam sve preskočio, vrućina je zbunjivala, ne mogu napustiti kuću, gdje i zašto trebamo afričku vrućinu ???
Ukratko, vratio sam se s 1 litrom novog čaja. Radim samo plahte. Prvi je fermentiran 12 sati, pokazalo se da je to super crni čaj jake fermentacije. Skuhala sam je i popila u kupki, vrlo aromatičan čaj. Druga serija je ostavljena da uvene na ulici, ali mi smo krenuli po vodu i sunce je došlo na stol ... kao rezultat toga, bilo je jako suho, pri ručnom uvijanju bilo je malo soka .. Odlučio sam ga odmah rezati + prešati, fermentirao 6 sati. Rezultat je opet vrlo aromatičan čaj, ali zelenog izgleda.
Zaključak: NIKADA NE ŽURITE IZBACITI BILO KOJI ČAJ !!! Siguran sam da će biti nevjerojatan čaj ako pomiješam prvi i drugi.