Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Nametnuo je četke i savjete - pripremite, kažu, konzerve, sok da napravite nadot! I drži, ne ispušta ništa, to je naporan radnik! A onda će podijeliti lišće ... Pametnica!

Tanya, i skuhaj malo vina! I čaj! Pa, malo soka. A sada je ova pametna djevojka dobro njegovana. Toliko se koristi može dobiti od jednog grma!

i naručio sam toplinu, sakrij se pod drvo, još nisam prošetao sve haljine

Da, haljina koju sam morao kupiti !!! O jao, jao meni .. Ali danas je mrak, hih, pogledajte i kiša će pasti, ni sama ne vjerujem!

Pokušat ću vas pitati kao fito-vješticu - znate li što u grožđu može imati takav učinak?

Ha ha! Ja nisam ljekarnik, nisam fito-liječnik-terapeffft, ja sam jednostavan inženjer šumarstva i čak sam tada radio za njih samo 1 od 30 godina. Ali razmislimo o tome: oticanje nogu dolazi zbog jakog bubrega i rad srca. budući da grožđe sadrži vrlo veliku količinu kalija, ovo je hitna pomoć za naša srca i svi znaju da grožđe poboljšava rad bubrega, to je sve odavde i slijedi.
Nikad nisam vidio ni da raste grožđe

Nikad nisam vidio ni da raste grožđe

A moj djed je imao 10 sorti grožđa. Pažljivo je omotao svaku četku gazom - od osa. I svaka je ruka težila najmanje 2 kg. Koliko ste gaze morali kupiti!? A onda je pravio vino. Ali moja sestra i ja tada smo bile male, nismo mogle okusiti to vino. Grožđe je bilo sjajno. Otac je također rastao, ali bolje od djeda, grožđe nisam vidio ni od koga ...

Skuhala svoj prvi čaj !!! Ali, nakon sušenja, listovi čaja mrve se kad se pritisnu, možda zbog činjenice da uvrnem na malu rešetku, jednostavno nema velike? I druga serija fermentira na grijaču - ovdje je hladno na 12 stupnjeva, a danas još uvijek kiši cijeli dan, danas je nemoguće prikupiti Ivanushku. med je također spreman, oduševljena sam, sam miris se isplati! Moj suprug je rekao da je preslatko, a ja sam jednostavno ovisna o mirisu, iako ni ja ne volim med, jednom godišnje, kad se s kopna donese svjež, tanak, onda je s pogačom, i s hladnim mlijekom! Da, moj muž mi je kupio tvornicu kruha Polaris, probao je nekoliko puta, sada ručke ne dolaze do praznih mjesta, ali molim vas da me primite u red pekara, marljiv sam student, poslušan, pa tako i nemojte odbiti, pa, uzmite me ... hvala vam puno na čaju s receptima, šteta što nemamo ni stabla jabuka ni kruške, susjedi imaju trešnje (sve ću otkinuti, jer još uvijek imam dijete grm), ali maline, jagode, ribiz napravit ću kasnije, nemam dovoljno ruku

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, a gdje je sada 12 stupnjeva ???

Skuhala svoj prvi čaj !!! Ali, nakon sušenja, listovi čaja mrve se kad se pritisnu, možda zbog činjenice da uvrnem na malu rešetku, jednostavno nema velike?

Elena, ali oni nisu zalijepljeni, zato se mrve, to je normalno, samo što ih ne rasipate previše ...
I nemojte pretjerano sušiti, naravno.

[Burunduk]

Burunduk, Tatyana, lišće grožđa sadrži puno stvari, uključujući vitamin R. Jača zidove krvnih žila, normalizira krvni tlak. Pomažu mu folna kiselina koja poboljšava stvaranje krvi i vitamin K koji normalizira zgrušavanje krvi. Dakle, ako postoje bilo kakvi problemi u tom smislu, čaj može imati pozitivan učinak. Vitamini ne mijenjaju puno svoja svojstva zagrijavanjem.

[Galina Iv.]

Galina Iv., paramed1, mama ima samo problema. Još ga nemam, ali nasljedstvo je tu! ..A činjenica da grijanje ne osiromašuje sastav lišća grožđa je jednostavno prekrasna! :) Hvala vam puno na savjetima i odgovorima.

[Burunduk]

Burunduk, dobro, ako ste još uvijek tretirani lišćem grožđa, onda je bolje beriti klasičnom metodom. Da, zaboravio sam, oksalna i mokraćna kiselina i dalje se izlučuju iz tijela, to jest, ako osoba ima giht, tada možete piti infuziju iz lišća. A pomaže i kod hipertenzije. Naravno, ljekovita svojstva čaja su slabija, ali ipak ... Ali nemojte se zanositi ni čajem, jer lišće sadrži glukozu, jabučnu kiselinu, koja može utjecati na želudac. Odnosno, ne trebate piti litru odjednom

Galina je zapadni Sibir, tamo sam napisao u drugoj Temki. pa koliko da se osuši? U air-fryeru, kako su mi napisali, prvo 30 minuta na 120 stupnjeva, a onda prema receptu, odnosno još sat vremena na 65 stupnjeva. možete probati u tavi? Stručnjaci, savjetuju kako najbolje sušiti na tavi!

[Galina Iv.]

Galina Iv., sve nakupljeno tijekom godina tri magnetofona kiša je danas pljuštala, pa za obrazovanje, samo je malo - smočila se u sekundi. Otišao je i klice su vjerojatno sve pobjegle.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Elena, u airfryer-u je možete osušiti do kraja. Prvo u 105 na srednjoj mrežici sa velikom brzinom, zatim u 60 ili 85. Ponekad prvo sušim na 120, a zatim na 60. Probao sam u pećnici, više mi se svidjelo na roštilju. Istina, dolazi manje, ali djeluje brže i ispadne isto s vremenom. Već sam osušio više od 15 litara različitih stvari, i sve je u airfryeru, draga. Na dači radi praktički samo na slijepim pločama - suši, sterilizira limenke, prvo prazne, a zatim pune.

Prvi temperatura bi trebala biti visoko od 100 do 130 (djevojke su čak probale 150 u pećnici) tijekom 20 minuta ili 30, ovisno o visini sloja čaja.
Drugi temperatura bi trebala biti niska Imam 65 i prosječan protok zraka, ili ako je tanak sloj (manji od 1 cm), tada najniža brzina i od 15 do 30 minuta može biti manja. Čaj je gotovo suh.

med je također spreman, oduševljena sam, sam miris se isplati! Moj suprug je rekao da je preslatko, ali ja samo kucam samo od mirisa,

Lena, Ura !!!! Drago mi je da ste napravili med! I drago mi je da mi se svidjelo.

Hvala vam puno na receptu za čaj, šteta je što nemamo jabuke ili kruške, susjedi imaju trešnje (sve ću otkinuti, jer još uvijek imam dječji grm), ali napravit ću maline, jagode, ribiz kasnije, nemam dovoljno ruku

Lena, ti imaš glavno - Ivan čaj! Učinite to do pobjede - sve dok ne počne trčati ili padne snijeg! Za mene je ovaj čaj izvan konkurencije. A također pomiješajte vatrenu travu s višnjama - ispada strašan čaj.

Ali, nakon sušenja, listovi čaja mrve se kad se pritisnu, možda zbog činjenice da uvrnem na malu rešetku, jednostavno nema velike?

Prvih godinu dana kuhao sam čaj samo na finoj rešetki. I ove godine sam par puta zaboravio promijeniti mrežu na veliku. I ništa se nije raspalo. Razumijem da vam je stan hladan. Najvjerojatnije ćete trebati duže sušiti lišće. Imamo groznicu. I ja venem 8-10 sati. A ako je vaš vlažan i hladan, tada za to vrijeme lišće možda neće uvenuti. Stoga se u budućnosti mogu urušiti kad se izvrnu. Glavni pokazatelj dobrog uvenuća lišća je da ako ih stisnete u šaku, nakon otpuštanja lišće se neće mrviti. Provjeri, imaš li ga?

Molim vas da me primite u red pekara, marljiv sam student, poslušan, zato nemojte odbiti, pa, uzmite me ...

Lan, ovdje ga svi rado uzimaju, tako da u krušnim temama svi uvijek odgovore na sva pitanja. Međutim, u drugim temama - čista dobra volja.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, zbrojimo stupnjeve vašeg i našeg vremena (12 + 36) i podijelimo. a sada je prosječno +24 ugodna vremena.

Cijelu noć Isidri je radila u kuhinji na 65 stupnjeva, ustala tri puta, provjerila, promiješala čaj i kakva je čarobna aroma stajala!

Ispao je čaj nevjerojatan. Sastojci: grožđe, jabuka, kruška, aronija. u omjeru 2: 2: 1: 1 i malo crvenog ribiza.

Boja je srednjeg intenziteta, ne mogu prenijeti okus, ali preukusno je ukusan, možete ga piti toplog ili hladnog.

[Lena]

Stručnjaci, savjetuju kako najbolje sušiti na tavi!

Lena, u receptu za Ivan čaj napisao sam o sušenju čaja na tavi. I ovdje Galina Iv. također opisao ovaj postupak. Pogledaj. Glavna stvar je sušiti u malim serijama i bez odlaska bilo gdje. Ali ako imate aerogrill, onda se u njemu osušite - djevojke vrlo dobro pišu savjete o roštilju.

Imam samo čaj od rastresitog lišća, prilagodio sam mu se. Jagode su sljedeće. Mislila sam da ću se malo odmoriti, ali ne, susjed je navečer počeo brati grožđe, a suprug me vidio i pitao je li lišće potrebno. Kažem da su potrebne, ali nema vremena, obećala sam mužu i unuci da će skuhati pizzu. Dok sam kuhao, donijeli su mi rezano lišće. Tako da sada imam pomoćnike. Puno je lišća, ostavljeno da se suši preko noći. a ujutro ćete zamrzivač morati osloboditi jagoda. Ravna cirkulacija lišća u kući.

[Alla]

zbrojimo stupnjeve vašeg i našeg vremena (12 + 36) i podijelimo. a sada je prosječno +24 ugodna vremena.

Alla, cool aritmetika! Čini se da smo najbliži ovoj temperaturi - danas imamo 28 grama. Bilo je. Gotovo dobro! Samo je sve tako suho !!! Danas sam sakupljala lišće jabuka i krušaka. Čini se da se suše upravo na drvetu ...

Ispao je čaj nevjerojatan. Sastojci: grožđe, jabuka, kruška, aronija. u omjeru 2: 2: 1: 1 i malo crvenog ribiza.

Od nevjerojatnih mirisa, čaj nema pravo biti nevjerojatan. Tamo kupina igra važnu ulogu. Susjed mi cijedi crnu aroniju. Kaže da dok mi ne pobere bobice, neće mi dati. Prokletstvo, tada već neće biti ništa za prikupljanje ...

Dok sam kuhao, donijeli su mi rezano lišće. Tako da sada imam pomoćnike.

Dobro napravljeno! Dobro je kad postoji netko tko može pomoći.

Ravna cirkulacija lišća u kući.

Ulazi! Ni dan bez čaja! Inače, propust!

donijeli su mi rezano lišće.

Razred !!! Za mene je najtužnije sakupljati lišće. Uz fireweed, naravno, jedan ili dva - čitav paket. A kod vrtnih ... režete ih režete i samo pola vrećice.

A kod vrtnih ... režete ih režete i samo pola vrećice.

Da! Vrt - oni su tako ...

Cure, hvala svima! Shvatio sam o roštilju, već sam napravio drugu seriju u tavi, a zatim u roštilju, pa je ispao miris sušenog voća, a prvi je imao cvijet, jučer nisam mogao izdržati i kasno sam ga skuhao navečer (s Moskvom imamo razliku od 3 sata, pa se razlika osjeća) dodavanje temperatura -36 nije 13, a prosjek mi ne izlazi. Dakle, udobnost za mene iznosi 20,25 i visoka temperatura. Ne mogu to podnijeti, jednom riječju, sjevernjak. Dakle, trebam duže fermentirati, je li u redu ako spremnik držim na grijaču? Noću je opet padala kiša i temperatura je bila 6 stupnjeva, opet se nije moglo sakupljati lišće, možda do večeri? Da, šteta što nema jabuka i krušaka, čak i ako ih naručite s kopna, neće stajati tri dana u paketu. Možete li zamisliti koje male misli naručiti za 2000 km lišća! Postoje brusnice i borovnice, ali lišće je vrlo žilavo, a u zamrzivaču imam meso za jedanaestomjesečno dijete, svaki dan mu treba oko kilograma, tako da nema mjesta za lijepljenje lišća.

[lappl1]

lappl1, da, uzmite joj klicu ove kupine, ona kao stanovnica raste vrlo brzo. A bolje nekoliko komada i posadite sami.

Uz fireweed, naravno, jedan ili dva - čitav paket.

Pogotovo ako ne tražite proteine, sad je po vrućini manje usput (+ vrućina), počnite bacati rajčice na mene
Ksyusha s nama Kupine su, poput malina, slabo granulirane, što ste učinili s njom?

Dakle, trebam duže fermentirati, je li u redu ako spremnik držim na grijaču?

Lena, ne preporučujem. ako je temperatura u posudi veća od 30 *, tada će fermentacija gotovo prestati:

Optimalnom temperaturom za postupak fermentacije treba smatrati 22-26 ° C.Ispod 15 ° C proces fermentacije zaustavlja se, na temperaturi od 15–20 ° C bilježi se njegov početak, iznad 30 ° C dio topivih fermentacijskih proizvoda koji daju snagu i „tijelo“ infuziji prelazi u netopivo stanje, dok gubi se i ugodna aroma čaja.

Bolje omotajte posudu pokrivačima za čaj i starim jaknama. Masa će se sam zagrijavati zbog oksidacijskih procesa, a pokrivači će zadržati tu toplinu. I da, trebate još malo fermentirati. Ne fokusirajte se na vrijeme, već na jaku cvjetno-voćno-medenu aromu. Ako se pojavi ova aroma, zaustavite fermentaciju.

Postoje brusnice i borovnice, ali lišće je vrlo žilavo,

Nisam kuhala čaj od brusnica, ali borovnice uopće nisam voljela. Obično osušeni čaj od listova borovnice mnogo je bolji od fermentiranog čaja.
Imate li fireweed? Napravite čaj od njega. Ne možeš zamisliti bolje ...

u zamrzivaču imam meso za jedanaestomjesečno dijete, svaki dan mu treba oko kilograma,

Junak raste!

[Oksana]

Da, uzmite joj klicu ove kupine, ona kao stanovnica vrlo brzo raste.

Oksana, hvala na savjetu ! I sam nešto usporavam ... Iskopat ću to na jesen ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa, brrr, pa i vrijeme koje imaš nisam mogao podnijeti, toplo ga volim. Za mene je samo ljeto kakvo imamo sada i zima, poput onog europskog))

U vezi s tom temom, sada imam suho lišće vatrene trave, crne kotlete i malo trešanja. Uvrnut ću je u mašinu za mljevenje mesa. Trebam li zamrznuti kupine i trešnje ili ne?
dok to želim raditi odvojeno da osjetim okus.

Ali sljedeća serija - hoće li drvo jabuke, crna aronija i trešnja biti dobri zajedno? neće prekinuti okus nečega?
Tu su i maline. Što se najbolje slaže sa čim?

[Mary Poppins]

Trebam li zamrznuti kupine i trešnje ili ne?

Mary Poppins, ako je lišće uvenulo, tada ga ne trebate zamrzavati.

jabuka, crna i trešnja će biti dobri zajedno? neće prekinuti okus nečega?

Bit će jako dobro. Višnja i crna aronija vrlo su slične mirisu. Jaki su, pa će zasigurno nadjačati okus jabuke. Sama jabuka nema jako jak okus i aromu. Ali to je u redu. Čaj će biti jako dobar.

Tu su i maline. Što se najbolje slaže sa čim?

Maline imaju prosječan intenzitet okusa i arome. Svaka ga biljka može ubiti, ako je ima malo. Stoga ga možete kombinirati s jabukom. Ali maline se jako mrve u mlinu za meso. Stoga bi druga biljka trebala biti gotovo ista kao i malina. Nakon kratkog uvenuća možete listove maline zamrznuti, a zatim odmrznuti (obavezno) i uviti ih jabukom ili nečim drugim. Maline pravim od vatrene trave u omjeru 1: 1. Ili možete napraviti maline kao mono čaj. Ovo je zapisano u receptu.

[Mary Poppins]

Što se najbolje slaže sa čim?

Mary Poppins, bilo koja kombinacija povoljno utječe na rezultat. Mješavine čajeve volim više od mono. Pored vatrene trave. Za mene je on izvan konkurencije. Ako dodam fireweed u Seoski čaj , to je samo zbog činjenice da ga je lako montirati i kao da je punilo. Fireweed s trešnjama je vrlo dobar. Svejedno, s bilo kojom biljkom.

[lappl1]

lappl1, Puno ti hvala!
Puno je napisano, ali u prvom me trenutku zanima kako započeti pripremu gotovog čaja.

A jabuka, crna, trešnja i ostali tvrdi listovi u stroju za mljevenje mesa bolji su od granula i kako zamrznuti ili uvenuti po ukusu?

Izvještavanje o čaju od kupina. Trnovito lišće, izrezano škarama. Dodano još lišća jabuke i maline. Granule su se naravno drobile, ali nakon sušenja ispalo je dobro.



Fermentacija tijekom 6 sati. Pokazalo se da je boja vrlo zasićena. iako sam stavio samo 1 sat. l. za 330 ml i natočio dva puta. Po ukusu je teško raspoznati. jer se neprestano nehotice uspoređujete s vatrom i na njenoj pozadini kupina sigurno gubi. ALI ima svoj okus. Suptilna aroma, gorčina. Rekao bih da izgleda kao jak crni čaj.

[Ksyusha]

Ksyusha, hvala na ovako sjajnom izvještaju. Fotografije, kao i uvijek, prekrasne! Čaj je vrlo lijep - i u granulama i u čaši. Pa, bobice samo nadopunjuju svu ovu ljepotu. Bobice biste posebno osušili. Mislim da će kasnije biti dobri u bilo kojem čaju.

Bobice biste posebno osušili.

yyy .. mi smo bobice ukrasti jesti.))) Nema se što sušiti.

[Mary Poppins]

Jesu li jabuka, crna aronija, trešnja i ostali tvrdi listovi bolji od granula u mašini za mljevenje mesa?

Mary Poppins, svi listovi koje ste naveli vrlo su dobro granulirani u stroju za mljevenje mesa (o tome sam napisao u receptu). Moramo ih uvenuti. Ako ih stavite u stroj za mljevenje mesa, a da ne uvenu, oni će se raspasti. A ako se zamrznete bez uvenuća, a zatim uvijete u mlinu za meso, tada će se i oni raspasti.
Ali budite oprezni s brusilicom s ovim lišćem - vrlo su žilavi i čvrsti. mlin za meso s plastičnim dijelovima može se slomiti.
Također možete zamrznuti (bez uvenuća) ove listove i skuhati čaj od lišća. Odnosno, nakon smrzavanja lišće odmrznite, pravilno zgnječite, preklopite, nekoliko puta valjajte valjkom, a zatim uvijte kolute. dalje prema receptu.

i kako zamrznuti ili uvenuti za okus?

Ne bih tako postavljao pitanje. Zašto smo letargični? Da biste je lakše uvrtali u mašini za mljevenje mesa i kako se listovi ne bi mrvili. Kao rezultat dobivamo granulirani čaj.
Zašto zamrzavamo lišće? Listove koji su vrlo suhi i mrve se u mašini za mljevenje zamrzavamo i nakon uvenuća - ribiz, maline, kupine (Imela je upravo o tome napisala). Nakon smrzavanja, kiflice se lakše vrte. Kao rezultat dobivamo čaj od rastresitog lišća.
Osobno volim granulirani čaj više od čaja od listova - i okusa i arome i zauzete količine u gotovom obliku. Postoje djevojke koje prave samo čaj od rastresitog lišća. I vole to više zrnato. Pa probajte sami što volite.
I više o venu-smrzavanju ...
Ako lišće (osim malina, ribizla, kupina) ne uvene, smrzne se, a zatim uvije u stroju za mljevenje mesa, tada će, osim rasipanja, biti i puno soka, a to će negativno utjecati na proces fermentacije:

Pri uvenuću upravo promjene vlage pod utjecajem određene temperature određuju tijek biokemijskih procesa unutar lista čaja. Voda u stanicama je medij u kojem se odvija interakcija u njoj otopljenih tvari. Poznato je da se kod velikih razrjeđenja neke reakcije ne mogu dogoditi ili im treba puno više vremena nego što je potrebno za dovršetak određenog proizvodnog postupka..

Odnosno, čaj će gore fermentirati ili uopće neće fermentirati. I ispasti će neukusno.

yyy .. ukrademo bobice.))) Nema se što sušiti.

Pa dobro! Bolje je jesti živi vitamin nego sušeni ...

[Mary Poppins]

Puno je napisano,

Mary Poppins, napisao još više ...

[Mary Poppins]

Puno je napisano, ali u prvom me trenutku zanima kako započeti pripremu gotovog čaja.

Mary Poppins, o kombiniranom čaju napisano je u receptu Seoski čaj
Pa ukratko:
1. Rahli čaj
Zamrznemo bilo koje lišće, odmrznemo ga, uvijemo kiflice, stavimo ih u posudu slojem od najmanje 5 cm, izvršimo pritisak, fermentiramo 6 - 12 sati (možemo i više - usredotočiti se na jak miris), izrežemo ih oko 3 mm debljine, osušite ih.
2. Granulirani čaj.
Uvenemo lišće, uvijemo u mlinu za meso, stavimo u posudu s slojem od najmanje 5 cm, fermentiramo, osušimo.

[lappl1]

lappl1, Već mi je neugodno)) sve tako detaljno opisuješ

samo što dalje u šumu, više pitanja))

Trenutno sam sve razumio.

Lisnati mi se sviđa kao "praviji", ali po snazi ​​i aromi više mi se svidio onaj zrnasti. Dakle, učinit ću sve

ali prije samo mjesec dana nisam ni sumnjao u takvo tajno znanje))

[Mary Poppins]

samo što dalje u šumu, više pitanja))

Mary Poppins, i ne samo vi! Također ne razumijem puno. Pogotovo nakon što sam počeo proučavati knjigu o čaju. Želio bih skuhati crveni čaj, ali nećete se šetati s njim u vrtnim, a fireweed je već gotov. Tako sam napustio ovaj pothvat za sljedeću godinu.

Trenutno sam sve razumio.

Drago mi je zbog toga. Ako imate pitanja, pitajte.

ali prije samo mjesec dana nisam ni sumnjao u takvo tajno znanje))

To je sigurno - tajno znanje ... Ništa, puno nam je već jasno. S vremenom ćemo naučiti više. Glavno je da se čaj već priprema.

Uzeo sam veliku vrećicu ivanushke, nekoliko listova trešnje od susjeda, rekao na test, a zatim otkinuo cijeli, odrezao kurilski čaj. Svi su joj vrhovi u cvatu i na neravninama, na vrhovima praktički nema lišća, sve se stavlja na suho. Ivan je sakupljao i cvijeće čaja, dok se suše u stakleniku, tada još uvijek ne znam da li med sušiti ili kuhati.

I kako napraviti crvenu od vatrene trave, jesam li pronašao njene plantaže?

[Proizvodnja crvenog čaja]

I kako napraviti crvenu od trave,

Proizvodnja crvenog čaja:

Crveni čaj (oolong), poput žutog, proizvodi se gotovo isključivo u Kini. Izrađuju ga uglavnom od panjeva (izbojaka bez pupova). Listovi se beru od travnja do studenog, a proljetna berba smatra se najboljom, kvaliteta lišća ubranog ljeti je niža, a jesenska berba daje sirovine najgore kvalitete.
Tehnologija proizvodnje crvenog čaja podsjeća na tehnologiju crnog, ali sa specifičnim značajkama koje gotovom proizvodu daju prepoznatljiva svojstva crvenog čaja - izvorni okus i izvrsnu aromu.
U proizvodnji crvenog čaja dubina oksidacijskih procesa je mnogo veća od one kod žutog čaja. Ovdje se u većoj mjeri koristi djelovanje oksidativnih enzima i toplinska obrada.
Proizvodnja crvenog čaja sastoji se od sljedećih procesa: uvenuće, valjanje, fermentacija, tostiranje, sekundarno valjanje i sušenje.
Za razliku od proizvodnje crnog čaja, zeleni se list suši na suncu na bambusovim ili papirnatim pletenicama, ponekad zagrijavanim na vatri ili u sobi s zagrijanim zrakom. Nakon sušenja učinak enzima ne prestaje: sirovine se malo oštete i drže na određenoj temperaturi da bi se razvili oksidativni procesi i pojačalo stvaranje arome. U tim uvjetima fermentacija započinje na oštećenim rubovima listića, a ne u cijeloj masi lista.
Valjanje i vrenje lista provodi se po skraćenoj shemi: procesi se obustavljaju kad vrhovi lišća dobiju crvenkastosmeđu nijansu i karakterističnu aromu. Optimalno vrijeme uvijanja je 30 minuta, vrijeme vrenja - 2,5-3 sata. Svrha prvog uvijanja i vrenja lista nije toliko da se listu da uvijeni oblik, već da se djelomično oštete stanice nekih dijelova ispiranja (do 30–35%). Prva uvojka uništava osjetljive dijelove ispiranja, u kojima se odvijaju duboke oksidacijske transformacije, dajući listu sva svojstva fermentiranog čaja. Ostatak, većina lisne pločice, ne prolazi kroz značajne promjene. Dakle, crveni čaj kombinira u jednom listu dijelove s normalnom fermentacijom i dijelove s netaknutim stanicama, gdje enzimska oksidacija tvari nije dovršena.
Naknadni postupci - toplinska obrada u obliku tostiranja, sušenja, držanja tijekom mnogih sati nakon zagrijavanja u zatvorenim kutijama ili vrućim kotlovima - također daju čajevcu neke karakteristične značajke.
Svrha postupka tostiranja fermentiranog lista je promjena njegovog kemijskog sastava, razvijanje specifičnih svojstava i zaustavljanje djelovanja enzima. Drugo uvijanje nakon prženja lista vrši se jednom, dok se opaža deformacija elemenata ispiranja čaja, drobljenje onih stanica koje nisu uništene tijekom prvog uvijanja, oslobađanje staničnog soka na površini lista.Istodobno, čajni sok od nedavno uništenih stanica miješa se sa sokom od prethodno uništenih stanica, koje su bile podvrgnute enzimskoj oksidaciji i prženju. Rezultat je mješavina tvari koje infuziji daju svojstva crnog i zelenog čaja.
Sljedeći postupak je sušenje, koje se u proizvodnji crvenog čaja provodi na isti način kao u proizvodnji crnog čaja.

Uzeo sam veliku vrećicu ivanushke, nekoliko listova trešnje od susjeda, rekao da pokušam, a zatim sve to otkinuti, odrezati kurilski čaj

Lena, hoćeš li sve raditi zajedno ili odvojeno?

Ivan je sakupljao i cvijeće čaja, dok se suše u stakleniku, tada još uvijek ne znam da li med sušiti ili kuhati.

Lan, bolje je ne sušiti ih. Ili odmah osušite. Ili ravno u med. Učini za sada jednu stvar. Sljedeći put bude drugačije ...

Pojedinačno, naravno, ne znam što će se dogoditi. Kuril ima samo čunjeve, cvjetne stabljike su izblijedjele i novi cvjetni pupoljci, vjerojatno ga je potrebno rezati prije cvatnje, općenito ćemo vidjeti. Da dugo sušimo trešnje? Dakle, ne želim ga pokvariti, jer ga imamo kako raste u malim grmovima, odnosno nema se na čemu eksperimentirati, ostatak lišća sakupljat će se tek u kasnu jesen. Crveni vjerojatno neću, ne daj Bože da imam vremena za uobičajeno, počne gurati. Moje dijete i ja obilazimo sve udaljene daće, tražeći gdje drugdje jesti, bez obzira kako ljudi razmišljali, često smo bombardirali daće, iako skupljam na napuštenim. Skupljam, a on, gad, gazi u blizini, grdi i skače! Budala za budalom!

Lyuda, djevojke! 4 dana nije bilo interneta, čak i uspon na 16m. Zastrašujuće, ali rezultat je isti. Vidim da smo već završili 6 stranica. Luda, od jagoda - svidjelo mi se. Napravljeno od amaranta - nježno, vrlo lijepo, zdravo, ali ne i aromatično. Napravio sam fotografije, reljefno sam na dužnosti. Sada radim jabuku + krušku + trešnju + šljivu + amarant. Ovo je za mene optimalno. Po zanimanju znam za jagode i jagode. Suzdržavam se, posljedice su loše.

Negdje sam pročitao o kadulji, što se dogodilo, pitam se? A što se tu ima izvrtati, uopće nema lišća, samo stabljike s cvjetovima.

[Linadoc]

Linadoc, Bok ! A već smo propustili vaše izvještaje odozgo. Hvala vam što ste nas mazili svojim izvješćima barem takvim internetom.

Sada radim jabuku + krušku + trešnju + šljivu + amarant.

I ja radim gotovo isto, samo što umjesto amaranta postoje jadni ostaci vatrene trave. Kakav krasan čaj ispada! Miris!!!! To se, vjerojatno, događa u raju! Sad ga sušim. Granule su vrlo velike i jake. Sutra ću slikati, objavit ću ...

Po zanimanju znam za jagode i jagode. Suzdržavam se, posljedice su loše.

Linadoc, uh, ne! Nije pošteno! Napišite o posljedicama. Moramo znati. I što, čak ni fermentacija ne uklanja ove posljedice?

čitati o kadulji, što se dogodilo, pitam se? A što se tu ima izvrtati, uopće nema lišća, samo stabljike s cvjetovima.

Lena, ne sjećam se detalja o kadulji. Mora biti poput metvice - uvijte je u stroju za mljevenje mesa i osušite u sušilici na 30 *. I koristite ga kao ljekovitu biljku. Pa, u čaju, naravno, možete. Gospinu travu uništio sam fermentacijom. Takav je bio predivan miris prije nje, ali nakon fermentacije sve je nestalo.

Da dugo sušimo trešnje? Ne želim ga pokvariti, jer ga imamo u malim grmovima, odnosno nema se na čemu eksperimentirati, ostatak lišća sakupljat će se tek u kasnu jesen.

Lena, u receptu sam napisao o uvenuću - venemo dok krčenje središnje vene ne nestane. Pa, ili čak takav pokazatelj - stisnite šaku lišća u šaku. Ako se šačica ne raspadne, drži se u grudama, vrijeme je da je uvijete. Pripremite se da višnja u stroju za meso ide vrlo čvrsto. Ako su u njemu plastični dijelovi, može se slomiti.
Ove sezone trešnje ne radim odvojeno. Mala količina bilo kojeg čaja daje cijelom čaju okus trešnje. Tako možete napraviti trešnje s vatrom. I mlin za meso je lakši, a čaj će ispasti hladan.
A s crvenom, međutim, pričekajte malo.Sama ću se pozabaviti njime, pa ću napisati u temu ...