Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Što je uopće filtrirao tamo?

bilo koja se trava mrvi prilikom sušenja, a još više prilikom prženja

Jednostavno ne bih bacio ovu bebu zhaaalkoooo ...

to je tačna definicija - čaj od velikih listova -

bilo koja se trava mrvi prilikom sušenja, a još više prilikom prženja

Tako je i to, ali djevojke, a prema Vyazemskyju ispada sasvim pravi krupni list, a ne mrvice iz videozapisa
Neću se prepirati, očito se u meni igra faktor odbijanja videozapisa na čelu

Tako je i to, ali djevojke, a prema Vyazemskyju ispada sasvim pravi krupni list, a ne mrvice iz videozapisa
Neću se prepirati, očito se u meni igra faktor odbijanja videozapisa na čelu

Jurij, solidarno s tobom
Po mom mišljenju, kvaliteta peleta najviše ovisi o sortimentu lišća.
Ako list, poput malina i ribiza, nećete postići "hrastove" granule (možda će kadulja dodati na ovaj popis?)
Broj mrazova i odmrzavanja uvelike utječe na suhoću lista, jer se u hladnjaku list suši.
Stoga ćete s iskustvom shvatiti kojim biljkama nije potrebno zamrzavanje, koje je zamrzavanje dovoljno, dok se druge mogu opetovano izlagati.

Oni uvenu, kao što sam razumio mnoge, samo na načine:
a) - u uvijenoj tkanini,
b) - otvaranje i rasklapanje.
Ono što opisujete (pakiranje) ne vene. Tamo se odvijaju i drugi procesi, pažljivo ću to nazvati primarnom fermentacijom.

Stoga predlažem zamjenu jednog postupka drugim. I umjesto da uvenete, radite se znojenjem. To se ne odražava na okusu čaja.

Ne mogu naći. Recite mi, pravi li se čaj od običnog bijelog bagrema (lišća), onog koji raste u ogromnim količinama duž cesta na jugu?
Je li itko probao? Je li otrovno ili nije korisno?
I još o bazgi. Je li ona poput crvene i crne? A neki od njih su korisni, a drugi otrovni. Postoji li netko tko je i razumije kako to razlikovati?

Stoga predlažem zamjenu jednog postupka drugim. I umjesto da uvenete, radite se znojenjem. To se ne odražava na okusu čaja.

Pa, ni sama ne znam što bih rekla. Po mom mišljenju, vi samo izbacujete fazu uvenuća iz cjelokupnog procesa. I zapravo je "znojenje" sljedeća faza nakon uvenuća, odvija se tijekom stvrdnjavanja (smrzavanje, zatim odmrzavanje u vrećici s oslobađanjem vlage, odnosno znojenje)

Jurij i svemir, podijelio sam svoje iskustvo, odjednom će netko dobro doći. Imam i maline i ribiz uvijek izvrsne granule. Ne volim se svađati, pa pokušajte s ovom metodom, a zatim napišite - to bi bio drugačiji razgovor. Ljudi imaju problem s peletom i postoji način da se to riješi.

Podijelila sam svoje iskustvo, odjednom će mu netko dobro doći.

Hvala vam puno

pa biste isprobali ovu metodu, a zatim napisali - to bi bio drugačiji razgovor.

moram probati, uvjeren

moram probati, uvjeren

Pokušajte, probajte! Na početku teme sam napisao da lišće sušim isključivo u paketima! Ne znam utječe li to na granule, ali vrlo je prikladno i plahta se nikada ne isušuje i nisu potrebne pelene, ali vlaga izlazi i kondenzira se na vrećici.
A u vezi s vrenjem u vreći, ti, Jurij, griješiš! List ostaje apsolutno zelen, samo postaje uvenuo. A količina soka ostaje u njemu samo za daljnje vrenje bez prskanja vodom itd. Itd. Ne volim nepotrebne plesove uz tamburu!

A u vezi s vrenjem u vreći, ti, Jurij, griješiš! List ostaje apsolutno zelen, samo postaje uvenuo.

Fiziku nije lako pobiti) Kad su listovi u vrećicama, u prilično gustom stanju - u tijeku je primarna fermentacija. Vi ste u krivu. Inače ne bi došlo do zagrijavanja mase i promjene mirisa, boja je sekundarna. To su isti postupci kada kidate dok sakupljate list i prenosite ovu masu kući, šireći je - zasigurno će vam biti toplo ako je ne promiješate.

A u vezi s vrenjem u vreći, ti, Jurij, griješiš!

Ne, Irishka.
Ako nisam imao vremena posipati list po plahti, a imam ih zaglavljene u vrećici, tada je vreća u vreći u toku, aroma je voćno-cvjetna itd., Itd.! Hvala Bogu! Tada venem i fermentiram. Svejedno, čaj ispada plemenit.
Odnosno, pakirana fermentacija nije u neskladu s receptom, već naprotiv, već je postojalo mišljenje da je lišće sakupljeno i presavijeno u vrećici koja je podvrgnuto dugotrajnom transportu pogodno za daljnju preradu i ni na koji način ne gubi svoja svojstva.
Ili možda čak i obrnuto, postaje samo bolje?

Budući da lišće sakupljam i nosim izvan grada do mjesta proizvodnje čaja, a put traje više od dva sata, a ako dodamo zbirci ... imam CIJELI LIST KROZ CIJELU! Štoviše, on se znoji ne samo u paketima. Čak i u uobičajenoj jastučnici x-bash. Jer ga čvrsto nabijam. Nosim se kao deva
A fermentacija započinje čim se biljka ozlijedi. IMHO

Fermentacija može započeti odmah nakon što se list otkine, ali u ovom slučaju to nije kritično! To u osnovi ne utječe na okus čaja! A pogodnost je očita. Inače, lišće ne trpam čvrsto u vreće, jer su se bacili kad su otpali, odlaze, a ja uzmem ne puno, par kilograma, da bih ih odjednom preradio bez ikakvih zamrzivača.

.

[Linadoc]

Linadoc, Ura! postojala je nada da nije sve tako loše))) usrećila si me! Već su me pitali gdje možete potražiti detalje) samo je sitnica - doći tamo)

u svjetlu nedavnih rasprava - recite mi. Pomaže li znojenje u rješavanju problema sa suhim lišćem? Jučer sam sakupio Irgu. a raste na suncu. list je nevjerojatno suh. Bojim se da ako ga osušim, odmah će se početi sušiti ... nedavno je bio isti peršin s listom jabuke. list kruške također nije sočan. kad cijelo vrijeme venem bojim se propustiti i početi se sušiti.

[višak vlage u lišću ne dopušta da se naknadno vrenje izvrši kvalitativno.]

Mnogo je posljednjih stranica napustilo pravedan put, šalim se naravno
Ali, u svakoj šali, kako kažu, postoji neka šala. Ali što je sa razvojem događaja koji:

"Venuće lišća.
Taj je postupak potreban kako bi se lišće u budućnosti lakše obrađivalo. Osim, višak vlage u lišću ne dopušta da se naknadno vrenje izvrši kvalitativno. Kao rezultat toga, čaj će biti loše kvalitete. Od lišća se dobiju uvele, jače granule, a lakše ih je preraditi u stroju za mljevenje mesa. Ova metoda posebno dobro djeluje za žilavo lišće. "

To nije moja ideja, ovo je u glavnom receptu lappl1 izrečeno. Namjerno pokušavate zasititi masu vlagom.

Jučer sam sakupio Irgu. a raste na suncu. list je nevjerojatno suh. Bojim se da ako ga osušim, odmah će se početi sušiti ... nedavno je bio isti peršin s listom jabuke. list kruške također nije sočan. kad cijelo vrijeme venem bojim se propustiti i početi se sušiti.

Za takve opcije postoji metoda uvenuća tkiva, gdje je malo vjerojatno da će biti moguće isušiti lišće kao kod otvorene metode.
Listovi krušaka i proljeća su sami po sebi vrlo suhi, ja ih sušim na uobičajeni način, samo češće miješam. Odvojeno uzeti listovi i dalje ispadaju presušeni, imamo suhu i vruću klimu, ne vidim ništa strašno u ovome, jer nakon sušenja sve šaljem u zamrzivač, gdje nedovršeni list daje vlagu, a presušeni shvaća. Točnije, to se događa kad nakon zamrzivača odložim vrećice za odmrzavanje.

[Jurij K]

Jurij K, Sav sam osušen u tkanini. i tamo, također, lišće suši)))

nedovršeni list daje vlagu, a presušeni je stječe. Točnije, to se događa kad nakon zamrzivača odložim vrećice za odmrzavanje.

ovo je u osnovi odgovor na moje pitanje. Hvala vam! Osušit ću se kao i obično)

U međuvremenu se zalihe kurkula polako, ali sigurno popunjavaju.

Mnogo je posljednjih stranica napustilo pravedan put, šalim se naravno

Za mene osobno ne postoje dogme! Bilo koji recept shvaćam samo kao ideju, a zatim ga modificiram za sebe! Stoga smatram kuhanjem i spravljanjem čaja umjetnost, kreativnost, let misli!
A izrada strogo prema receptu je dosadna i ne uvijek logična! Luda je opisala postupak dok je živjela u središnjoj Rusiji. Živim u Ukrajini i vjerujte mi, naše se temperature ljeti prilično razlikuju! Ovdje je vruće i suho, u pravilu je list već suh na drvetu. Ako je ipak osušim u tkanini, tada neće biti ništa za mljevenje i neće biti fermentacije, morat ću je poškropiti vodom ili zamrznuti, općenito, baviti se nepotrebnim pokretima tijela, zbog čega je mogućnost pojavilo se šaržno cijepljenje.
Ovdje ne pišemo radi međusobne kritike ili kritiziranja jedne ili druge opcije, već dijelimo sva moguća dostignuća u pripremi čaja.

Ovdje ne pišemo radi uzajamne kritike ili kritiziranja jedne ili druge opcije, već dijelimo sve moguće događaje u pripremi čaja.

Da, molim vas, neću vas udarati ravnalom, pogotovo jer radim dovoljno ad-libinga, odstupajući od recepata! Naša klima nije "ljupka", blizina kazahstanskih stepa utječe, zapravo, mi sami živimo u stepama gdje se to ljeti događa za 40 plus, a zimi za 40, samo s minusom. I imam puno pravo iznijeti svoje mišljenje, istina je gdje vidite kako pužite, to su vaši problemi.

nakon sušenja sve šaljem u zamrzivač, gdje nedovršeni list daje vlagu, a presušeni dobiva. Točnije, to se događa kad nakon zamrzivača odložim vrećice za odmrzavanje.

to je sigurno! Nisam uvenula lišće koje sam potrgala prije tjedan dana, ali čim se ohladilo nakon transporta, stavila sam ga u zamrzivač. Bile su suhe kao kasna jesen. Na onim mjestima gdje nabavljam sirovine, kiša nije padala više od mjesec dana

Pridružit ću se raspravi. Prvi put nakon uvenuća ponekad sam prekidao postupak i stavljao uvenulo lišće u hladnjak (+ 2 + 4) na 1-5 dana. Budući da su različiti listovi uvenuli različitim brzinama, primijetio sam da se vlaga u vrećici izravnala. Okus se nekako poboljšava. Sad to radim namjerno.
Da, došlo je do slučaja s lišćem (i svježe ubranim i uvelim), a ja sam hitno otišao na posao, a da nisam stigao kući. Automobil je bio zatvoren na suncu 3,5 sata. Listovi nisu nestali, iako se boja promijenila. Čaj je bio prilično ukusan. Fermentacija je bila vrlo kratka.

Da, došlo je do slučaja s lišćem (i svježe ubranim i uvelim), a ja sam hitno otišla na posao bez odlaska kući. Automobil je bio zatvoren na suncu 3,5 sata. Listovi nisu nestali, iako se boja promijenila. Čaj je bio prilično ukusan. Fermentacija je bila vrlo kratka.

Sasvim za sebe, glavna fermentacija je prošla))) To radim umjetno, postavljajući pakete iz zamrzivača na balkon, često na kraju završe na suncu, na pari)) I dugo leže, miris i boja su intenzivni))

[Yur]

Yur, zalihe čaja ... kakva ljepota !!!!!!!!!!!!!!

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Hvala vam! Ovo nije cijela baterija, a i dalje će se nadopunjavati, fireweed čeka svoj sat obrade

Osušila sam skoro 4 kg. čaj ... gdje ga staviti ................. Vidi nula u ormaru u kojem se čuva strateška zaliha čaja ... zatvori ... mjesto se smanjuje ... Što ću dalje ?! ... kažem mužu - pa, kreveti su bili i prije. .. stavite ispod njih koliko god želite kreveta, pa čak i u cilindre od 3 litre .... Moramo napraviti veliko preseljenje u ormare))))

Osušila sam skoro 4 kg. čaj ... gdje ga staviš ................. Vidi nula do ormara u kojem se čuva strateška zaliha čaja ... izgubi se ... mjesto se smanjuje ...

Kupio sam zbog ovih čajeva limenke s vijcima, po 1,5 l))) Čini se da to spremište radi upravo sada))

Imam banke od tri rublja) i jednosobni stan)) Imam sjajno preseljenje u svlačionicu, najvjerojatnije će tamo do sada biti banaka)

Drugovi ... gdje sada živjeti?
Ne treba mi puno čaja ... Trebao bih osušiti 6-7 kilograma, i u redu .... Iako ... vrijeme će pokazati koliko nam čaja treba do sljedeće sezone. Stvarno želim prestati piti čaj iz trgovine.

Već imam 2,7 mono i 4,2 miksa) bez uzimanja u obzir zabave u petak)

[slatko_blondy]

slatko_blondyšto mono (1,2,3 ...) i miješa. Zanimljivo, tada ću postavljati pitanja ako se pojave prema ukusu, boji i ostalim



Danas je Ivan prvi put u životu započeo probni dio serije čaja.
Učinila sam to ne prema "klasiku" (receptu), kao i uvijek u gegu ...
Donio, uvenuo navečer i cijelu noć (miješajući samo navečer).
Pakirano u vrećicama s hranom i u zamrzivaču.
Danas sam izvadio neke pakete i odmrznuo ih.
Nakon izlijevanja iz vrećica, miješao sam ga ručno.
Stavljeno pod vlažnu krpu, malo nabijajući. Vrh hermetički prekriven poklopcem.
Fermentirat ću 16 sati. Zatim uvijte i osušite.

Već imam 2,7 mono i 4,2 miksa) bez uzimanja u obzir zabave u petak)

Predivno. A kod nas tako često pada kiša da ne moramo čak ni po sirovine za čaj. Tako bi već bilo puno.

Negdje sam vidio informacije o origanu, ne mogu pronaći tko je to učinio? Fermentirano ili samo suho, koji je najbolji miks?

Yura, izvadila bilježnicu, pišem))
Mono - jagoda, kupina, malina, šljiva, trešnja, drvo jabuke, ptičje trešnje
Mješavine - drvo jabuke, šljive, irge, šipka
Trešnje, jagode, maline
Malina, ptičja trešnja, kupina
Stablo jabuke, šljive, trešnje, šipka, glupana
Kupine, jagode, irga
Šipak, jabuka, trešnja, jagoda, malina
Šljiva, šipak, drvo jabuke, mora
Kruška, grožđe, maline, kupine
Samo želim napraviti krušku od mono.
Jedna od mješavina ima okus suhog voća. Ne mogu se sjetiti koji) i to unatoč činjenici da smo ga isprobali nakon sušenja. O ostalima još ne mogu ništa reći - ukus nije izražen. Čekamo par mjeseci.

Natasha, također sam skupljao pola svibnja i lipanj po kiši. Također nam je bilo drago što nije bilo potrebno zalijevati krevete))))



Yura, sretno s Ivan čajem! Čekam vaš pregled)

Tatyana, samo sušim origano. Dodajem u biljne čajeve. Nije fermentirano.

Također nam je bilo drago što nije bilo potrebno zalijevati krevete))))

Da, Zhen ... Ni čajno ljeto ... ni čaj ... Ali kao jebote, čemu se Bog smilovao ...

[slatko_blondy]

slatko_blondy, moćno! Ovo je ono što razumijem

Opa, kakvi dobri momci! I zasad samo punim kante. Dapače, zamrzivač. Ili ruke ne dosežu, ili je jednostavno zastrašujuće započeti.

Nešto što sam zakoračio jučer
Narwala lišće trešnje i odmah ih bacilo u zamrzivač, bez uvenuća. Nemam apsolutno vremena za bavljenje njima, prekosutra je dug put, što da radim, odnesem ih odmah u vreću ili zamotam u čaršaf odmah iz zamrzivača?
Odlazim u 6 ujutro, do noći ću biti kod kuće, sigurno neću imati snage kuhati čajeve.

[Grančica]

Grančica, Zamotao bih ga u čaršaf i u vrećicu zajedno s čaršafom. A višak vlage će otići i odmrznuti se na putu, a zatim opet u zamrzivač do boljih vremena.

Pozdrav svima! Možete li mi reći tko je pravio čaj od čaja od potencije ili Kurila? Vrlo zanimljivo! Ali nisam je mogao pronaći u temi.

[ANGELINA BLACKviše,]

ANGELINA BLACKviše, to je sigurno! trebaš naučiti na sve gledati filozofski. Pokušavam se smiriti nakon tjedan dana bez automobila. Kažem sebi - nije to ništa, ako to ne poprave, ići ćete autobusom po papire

Jurij K, Hvala vam! Planiram pripremiti sve smjese do 1,5-2 kg. a ako još ima vremena, onda smislite druge skladbe. ali općenito stvarno želim raditi megakomponentni čaj poput Radushke - izravno od svega što jest

Irina742, Imam i potenciju! ali zasad vrlo malo za prikupljanje), koliko sam razumio, čitajući resurse trećih strana, oni sakupljaju grančice, lišće i cvijeće (izrezane 15 cm) i jednostavno ih suše.
evo moje ljepote. ove godine posadio 2 sorte, jedna je već u punom cvatu

[slatko_blondy]

slatko_blondy, Da! Baš beba! Već imam vrlo velike grmlje, visine 1,7 i ne mogu se obuhvatiti rukama. Moglo bi se to učiniti. A njih je 10. Sad ću šuškati Internetom.

[Irina742]

Irina742, Ti si sretan! Pa, ništa, jednom ću probati i ovaj čaj) Tek sam počeo oplemenjivati ​​daće.
Posadio sam i čubušnik, koji se zove jasmin. moj je naočit muškarac prošao cijelu dužinu

[slatko_blondy]

slatko_blondy, Pratim te u stopu))) Danas minus jedan adapter na mlinu za meso! Sjajno je što su Bjelorusi toliko odgovorni, svoje proizvode odmah dopunjuju dopasima, ja ih imam tri u kompletu iz tvornice!

[Jurij K]

Jurij K, ohhohoho! Suosjećam! Je li ovo Vanja pa se ne želi vrtjeti?
i da, Bjelorusi su vjerojatno još uvijek sovjetske naravi - odgovorno pristupaju svojoj robi!
Još nisam otišao potražiti svoj rukav. Nadam se da ću do vikenda riješiti ovo pitanje, jer nema ničega što bi list mogao besposleno ležati

elena88, ne odgađajte kuhanje na stražnjem plameniku! ubrzajte 2 mjeseca proći će minimalno suho vrenje))

[slatko_blondy]

slatko_blondy, napravio je glupost ... Počeo sam ga izvrtati drugi put, i toliko je ljepljiv da je u jednom mahu cijeli svrdlo zavio do rebara. Eto, obrnuto ne pomaže, nema se što vratiti, pa dobro, ja (čovječe, i sam znam da će se to dogoditi!) - brzo sam gurnuo dršku žlice, ali je mlinac za meso brže reagirao

[Jurij K]

Jurij K, jesi li žvakao žlicu? Prvi put sam pojeo kineski štap)) nakon toga počeo sam zaustavljati motor, srčano ga bockati štapom i tek onda uključiti. evo posljedica kada to prvo učinimo, a zatim u potpunosti uključimo mozak)

[slatko_blondy]

slatko_blondy, Nisam bio umoran od žvakanja, odmah je bombardirano, očito sam se približio rubu, stvorio sam polugu))))) Pišem, sama budala, znao sam da nije prvi., s kojim se možete dva puta sigurno uviti))
Usput, zabava je gotova sa sušenjem, miris je strašan, ponavljam, svi ovdje znaju taj miris))) Ispada na kraju sušenja poput mirisa gustih listova crnog čaja koji leže na suncu s nježnom aromom suhog voća!
Pa, kao i uvijek, imam problema s granulama. Navodno moj radi čaj od sitnih listova. Ispao je poput kupljenog "indijskog slona", s listićima čaja, istim crnim!



Sljedeću ću šaržu pomiješati s malinama, tako da bar poprimi neki oblik))

Nije bilo moguće pripremiti iz vrtnog lišća, pa ne znam kako se pomiče, ali Ivan čaj uvijek pomaknem 2 puta. Nije bilo posebnih problema. Stroj za mljevenje mesa prije 20 godina.

[IrVas]

IrVas, možda sam slomio neki postupak kombinirajući dvije metode uništavanja stanica lišća (gnječenje, a zatim još valjanje nakon fermentacije). Nakon prvog uvijanja masa je bila poput primjese sirupa, jako se zalijepila za ruke, ali neću reći da je bila mokra. Ali razmak između okretaja svrdla postao je jedna praznina.



Da, i smokve bi bile sve s ovim, ali kakav je galeb ispao, s aromom dobrog jakog crnog čaja, blago aromatiziran! Sretan sam! Sad ću objaviti fotografiju u temi Ivana Chaija))