Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Patim ... Pozlilo mi je od čudne rane. Ne osjećam miris, ne osjećam okus (osim kiselo-slatko-slano-gorkog). Štoviše, jučer ujutro još uvijek sam sve savršeno osjećala. A onda su me nazvali sa zahtjevom da pripremim uzorke različitih čajeva. I shvatila sam da ću je po prvi puta morati dati samo takvu ... u nadi da je tijekom skladištenja čaj ostao jednako ukusan i aromatičan.
Sad jednostavno ne mogu skuhati čaj. Napokon, bez kontrole mirisa mislim da je to jednostavno nemoguće

[Raduška]

Pozlila je od čudne čireve. Ne osjećam miris, ne osjećam okus (osim kiselo-slatko-slano-gorkog).

Raduškaovo je akutna trudnoća
Proći će
Ozdravi!

[Raduška]

Raduškakoji vrag?
Ovdje moj moćni lijek neće pomoći, barem Lini, ali otišla je na daču. ..

[Svjetlo]

Svjetlo, Elena Kadiewa, hyzy ... upravo je kašljalo ulje anisa od kašlja. APSOLUTNA nula u nosu!

I - na nos! - neće pomoći?

[Raduška]

Raduška, kakav virus?

limenka

[Raduška]

Raduška, nadamo se da je reverzibilna ... Nema alergija, znači virus.

Ne mirišem, ne okusim

Zapravo, ovo je ozbiljno. Istodobni gubitak mirisa i okusa - anosmija i ageuzija - ukazuje na gubitak funkcija posebnih visceralnih aferenata limbičkog sustava. Potrebno je pregledati se. Virus u najboljem slučaju. Ali ako nema drugih manifestacija ARI, onda to nije to.

otišla je na daču.

Aha! Imao slobodan dan, pa i odletio. A tamo je sve u snijegu. Evo nekoliko slika. Ima ih još mnogo.



Pa, dobio sam 5,8 kg gotovih uvelih, stvrdnutih listova i iglica. Evo bočnog i gornjeg pogleda na ovu hrpu "hladnog čaja".

Pržite podijeljeno na pola i 2,9 kg i pomicano 2 sata fermentacije. Trpao sam drugi dio u zamrzivač.

[Linadoc]

Evo nekoliko slika.

Linadoc, kako lijepo!
Cvijeće pod snijegom.
Znam samo fizalis i paprat.
I čajna mješavina je prekrasna

Da, ima još, ali ne još. Zatim nit. Glavna stvar je da je "ledeni čaj" uspio dobiti malo prirodne fermentacije, ukusno. Čak sam i tipkao ovu johu, već tri puta ozeblu. Bit će toga puno, čak 25%. Dogodilo se

[Linadoc]

Onda kako-konac

Linadoc, Čekat ćemo

Bit će toga puno, čak 25%. Dogodilo se

Ali ukusno

Dobra večer! Prvi put isprobam čaj od bobica od lišća maline, crnog ribiza, jagoda u jednakim omjerima. Stajao 2 mjeseca, "zreo"))) Volim crni ribiz, a posebno u prženom čaju. Aroma postaje baršunasta, nježna. Dakle, ovaj je galeb upravo nježna bobica, ugodan podsjetnik na ljeto. Ostavit ću ga za sebe))) Neću ga dati nikome))) ali u mislima ću ga obilježiti za budućnost, moram to učiniti)))

Ostavit ću za sebe))) Neću je dati nikome)))

gusjenica se pretvorila u krastaču

[Raduška]

Raduška, drži se! Nadam se da ništa ozbiljno
Linadoc, oh, koliko snježne ljepote! plemeniti galebovi će biti
Likar Nadiya, Zavidim - moram imati toliko crnog ribiza!)

[Raduška]

Raduška, da, krastača))
slatko_blondy, ribiza, baš istog, nedostaje. Samo jedan grm, velika istina. Ali ja to maksimalno koristim!

Ne znam kakav je okus, još ga nisam probala, ali aroma jučerašnjeg prirodno fermentiranog čaja upravo je čarobna! Možda zbog visokog postotka johe, ili možda samo po sebi.Neka vrsta baršunaste, iridescentne, čajno-voćno-četinarske, s jasnim notama johe i čempresa na gustoj slatko-voćnoj podlozi. Imam bor i čempres zajedno 20%, kupine i kruške po 20%, joha 25%, ostalo - jabuka, malina, metvica.

Prokletstvo, djevojke, kako mogu od nekoga dobiti ovu poznatu johu? Barem u monovarijantu, inače ni sam ne znam kako ... Ne možete slati sirovo! Pa, nemamo ga, ni sivo ni crno, sve je bilo pokriveno (((
I spletka oko toga za mene je ostala intriga ...

[Raduška]

Raduška, hvala na savjetu o trešnjama i johi, potražit ću johu (iako već, vjerojatno, sljedeće sezone). Vaš najkraći oporavak.
Danas sam radio galebove od "kruške i jagoda" - bio sam jako zabrinut što sam zeznuo sirovine, a ovo je 2,3 kg. zapravo (za odmrzavanje sam vreće s lišćem stavio na balkon), jadnici su me čekali 5 dana, dok ih nisam pronašao u poslovima rođendana svog sina. Moja temperatura je tamo oko 10-15. Pa sam, budući da sam reosiguran, sve to ispržio. Ispalo je vrlo mračno, na kraju zasićeno, premda ima malo opalescencije, .... ali o .... Pa namotao sam i "kruške s marelicom" - još uvijek se suši u pećnici .
Danas sam izvršio popis smrznutih sirovina:
- trešnja 165
- kupina 210
-minta 220
- kruška 325
- malina 515
- šljiva 670
-marelica 960
- trešnja 1070
- stablo jabuke 1865
-ribiz 3565
ukupno 9565 kg čeka na obradu

I dalje se mogu brati stabla jabuka, malina, jagoda, trešanja ....... a marelica ima, iako su već prilično žute.
Usput, uzimate li žute listove ili više nisu prikladni?
Za bor bi bilo potrebno voziti se u šumu - stvarno želim pokušati da bude vrlo ledeno, ... i bobica od Likar Nadiya,

Možete li ubaciti ideje, što još miješati od svega ovoga?

[olya-s-kostopolya]

olya-s-kostopolya, trešnje, kupine, trešnje je bolje ne kombinirati, a s njima nema smisla ni stavljati šljive. Šljive je dobro miješati sa ribizlom, svidjelo mi se kako se nadopunjuju. Ovo mi se sviđa.
Napravila sam maline + ruža + trešnje, ispali su lijepi galebovi, već je gotovo)))

[olya-s-kostopolya]

Hvala vam, dragi moji suplemenici!

Okus je svaki dan bolji. Miris je i dalje na mjestu. Liječen sam

olya-s-kostopolya, pravila miješanja su jednostavna. Jabuka, kruška i jagoda proizvode pelete. Ne dajte maline i ribiz.
Trešnja, trešnja i crna aronija daju okus-aromu "trešnje". O marelici neću reći, još je nisam napravio.
Više od 5% trešanja daje snažnu aromu. 20% metvice čini čaj prepoznatljivom metvicom

trešnja i crna aronija daju okus-aromu "trešnja".

Samo što sad nisam uhvaćen u mješavinama, je li to isto ili drugačije? U mom području trebate ganjati kupinu, dok barem višnjama sakupljajte kombajn.

[Jurij K]

Jurij K, različite arome daju trešnju, kupinu i ptičju trešnju.
Šljivu sam prvi put napravila ove godine, još je nisam dobila.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, ipak, sljedeće sezone napravit ću male porcije mono od svih listova, kao uzorke, za testiranje. A onda sam se uhvatio kako razmišljam kako u mješavinama treba opisati više zamišljeni okus, polazeći od činjenice da znate sastojke koji čine sastav))) Neiskusnoj osobi koja proba čaj prilično je teško opisati biljke uključen u to, već se uvjerio liječeći prijatelje

[Jurij K]

Jurij Knaravno, različite biljke imaju različite arome! Zato sam i napisao „trešnju“ pod navodnicima!
Od svih "trešanja" koje najviše volim (pa, kako vam se sviđa? Najmanje miriše) trešnja. Tako je ... malo meden, ili tako nešto. Kupinu nisam napravio u mono verziji. Dakle, ne mogu suditi. U mješavinama daje okus trešnje, da.
Yura, pustio sam sve početnike koji konzumiraju moje čajeve da probaju mono. daj da probam jednostavne (dvije ili tri komponente) čajeve. Svi govore isto. Ako osoba voli trešnje, voli sve / bilo koje mješavine s dodanim trešnjama. Ako osoba ne voli crni ribiz, ne voli čajeve ni s vrlo malom količinom.

[Raduška]

Shvatio sam, hvala Raduška, slika je bila više-manje

[Linadoc]

Dobio od uvaženog Linadoc danas paket s varijacijama mješavina na johi
Imali smo vremena isprobati samo „Frosty“, pa sam se pobrinuo da različite ruke rade drugačiji čaj, da nitko od nas ne dobije ISTI, čak i ako su sastojci jedan prema jedan! Moj se čaj potpuno razlikuje od Linina, ima svojevrsne note plemenitog zvuka raznih komponenata, ali pokazao sam se bezobraznim \ jednostavnim \ muškim robom. Ne bez razloga definirao sam ga kao "sparanju svinju" s notama jesenske kupine
Ostalo će se probati kasnije, neka malo odstoje!
Linochka, puno ti hvala naklonom !!!!
Vjerujem da bez pokusa i usporedbe s proizvodima koje su proizveli drugi sudionici foruma, slika recepata ostaje neotkrivena! Sad je ovo moje osobno mišljenje!

[Linadoc]

Ona je tako ... Ovo Linadoc...

Sad je ovo moje osobno mišljenje!

Ne samo tvoja! Slažem se da svi imaju različite čajeve. A to ovisi o mnogim stvarima - od vrste biljke do tehnoloških nijansi kuhanja.
Jučer sam se poslovno odvezao do dače, pa, sakupio sam posljednje lišće i igle. Stabla jabuka, šljiva i krušaka već su gole, maline su se prorijedile, ali kupine su sve zelene, ne možete se oguliti s lišća, iako su svi na snijegu:


Pa, malo sunčane jeseni:


I zadnji čaj ove godine, od 3 kg mješavine lišća i iglica:

[Linadoc]

Linadockakva ljepota na selu!
A ovdje je toplo i već tjedan dana pada kiša satima, a toliko sam želio okusiti mraz, ali dok se počne smrzavati, sve će lišće otpasti!

[Linadoc]

Linadoc, kašalj, kašalj, ovdje sam pronašao nasad s mladim borovim drvetom! Još uvijek mogu hodati škarama, ali nema više lišća, svuda je mrvljeno, osim što je kupina bordo, divlja

[Yur]

Yur, Sakupljao sam lišće jabuka, johe i krušaka s trave i s krova garaže. I meni se sve raspalo. Brala je samo maline i kupine.

[Linadoc]

Linadoc, ali imamo sve ... Kiše, snijeg, opet kiša ... Prođem onda kroz napuštene zgrade, nema krovova Na štetu kupine razmislit ću o tome, jako mi se svidjelo, šumska ljepotice, u mono verzija! To je samo vrlo krhko i zauzima puno prostora za pohranu, ali aroma je medena!

Dobro sam spavao pod aromom čaja "četinjača-joha-metvica-voće", isušujući se na balkonu.

Evo još nekoliko fotografija iz mog vrta:

[Linadoc]

Evo još nekoliko fotografija

Linadoc, Hvala vam!
Vrlo lijepo

Završnica sezone čaja, posljednja serija jesenskih kupina! Što se tiče arome, čaj je izašao baš bombaški! Po frakciji - dugoročno.



A priča je sljedeća. Zaboravili ste vreće s lišćem položene na balkonu dva tjedna! Naša je temperatura već malo iznad nule, drži 0 +5.
Sjećanje danas bilo je užasnuto. Donio sam pakete, pa, mislim - pererele list ... za bacanje. Međutim, tvrdoglav sam, imat ću vremena izbaciti ga, neka pomislim da ću ipak pokušati što se dogodi. Otvorivši pakete, zaista nisam uopće osjetio nikakvu aromu. Sreća je što je sam list kupine vrlo suh, još jedna kolekcija na njegovom mjestu definitivno bi dugo pljesnila!
Odlučio sam ga uviti na veliku rešetku. Djelo je gotovo, pa onda nije fermentirao, već je prošao gašenje prema Zachariyu i dugo je ležao na balkonu ...
U početku miris nije ulijevao optimizam, činilo se da je kupina, ali s nekakvim zemljanim odsjajem. A kad sam počeo dolaziti u stanje, tada sam dahtao! Gusta, uska aroma plutala je stanom, za razliku od bilo koje druge! Ne mogu to opisati, čini se da je voćno, ali čini se da je to jak crni čaj, čini se grožđice i čini se da je nešto drugo! Da budem iskren, iznenađen sam i raspoloženje je iznad krova, iako je recept ravan, ali ozbiljno mislim da neće biti!
Koliko puta sam uvjeren da su kasne jesenske kupine nešto !!!

[Jurij K]

Jurij K, čestitamo i zavidimo na prijateljski način!

[ja li]

ja li, Hvala vam!

gusta, uska aroma

Tako sam također primijetio gustu slatkastu voćnu baršunastu aromu upravo iz kasnojesenskog lista kupine prirodne fermentacije. On je moja slatko-voćna baza u "Frosty Tea".

Također sam primijetio gustu slatkastu voćnu baršunastu aromu s kasnojesenskog lista kupine

Ali od ljeta nema toga, potpuno drugačija aroma ... Jesen ću napraviti tek sljedeće sezone))

Dodati ću na "zaboravljenu kupinu" opisanu malo iznad ... Još jedno iznenađenje. Skuhao sam ga nakon stajanja (predfermentacija), ogromna je razlika u omjeru boje i arome. Boja je već smolasta, chefir, a okus je osrednji, slabo aromatičan.
Pa ... neka se sada ulije u posudu, ako vrati svoja aromatična svojstva, to će biti jednostavan i iskreno čaj od 5 točaka od svega što sam ranije dobio

[Yura]

Yura, ne žurite sa zaključcima! Minimalno razdoblje suhe fermentacije, nakon kojeg se stvarno može procijeniti rezultat, je 4 mjeseca. Bolje duže. Koji vam se moj čaj najviše svidio? Ona koja je stara skoro 4 mjeseca. Ondje su se okus i aroma ne samo oporavili, već su postali primjetno izraženi. A ostali će postići ovaj rezultat
I jučer sam odletio na daču, a toliko je lišća kupine, zelenih i tako primamljivih. Hrabro sam se borio sam sa sobom da ne bih požurio da ih odsiječem I nevjerojatnim trudom volje mogao sam odoljeti!

Pa to je točno! Pod mojom strogom kontrolom!

Nisi ni znao za ovu moju tešku bitku s mojom vlastitom gusjenicom unutra

ne žurite sa zaključcima! Minimalno razdoblje suhe fermentacije, nakon kojeg se stvarno može procijeniti rezultat, je 4 mjeseca. Bolje duže.

Naravno naravno! Opisujem svoja prva zapažanja. Inače, na poslu se red redao za njega, kuhao, a kolege stizale sa šalicama, baš kao u filmovima o distribuciji dobrotvorne hrane koju prikazuju

nisi znao

Ja znam sve!

Sad sam skuhao čajnu mješavinu od rane Vanke (35%) s malinama 20%, spirea (30%), trnjem, jablanama, kruškama i sisom. Lipanj. Kakva aromaaaat! Okus je blistav, voćno-travnati, lagane voćne slatkoće i trpkosti, izrazite arome sušenog voća. Ima 5 mjeseci. Pa, ukusno!

[Linadoc]

Linadoc,
A ja ću si priuštiti čaj malo kasnije, samo će se "smjestiti" lagana juha u juhi od gljiva s krutonima s okusom umaka od vrhnja i češnjaka

Ah dobro! Onda ću i vama pokazati! Ovaj galeb s tortama od sira na pravom tijestu (s zobenim brašnom i brašnom od cjelovitih žitarica) s bučom i jabukom na agaru agaru, s kardamomom i limunom.

Bilo ih je 12, kolači od sira

Boks, ha? Boks?
Bio je to jak udarac, lepinje od torti sa sirom su naravno
Mi uzvraćamo!
Pećnica pečena na pogrešnom tijestu od tijesta! Lijeva polovica je pod ribanim sirom, nadjev apsolutno nije za mršavljenje !!! Mljevena svinjetina s kupusom! Desna polovica se kuha (tu je juha za juhu), zatim jesenske gljive malo popržene na maslacu!
I sve će to biti za večeru uz čaj od kupina