Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Ljubav,]

I maline i ribiz - granula nema!Ljubav,, pomiješajte ih s nečim poput stabla jabuka, jagode.

Cure, čuo sam za to. da ako u fazi fermentacije, 3 sata prije kraja, granule prelijete pečenim mlijekom i zatim osušite kao i obično, dobit ćete čaj s okusom mlijeka oolong. Jeste li probali ovo?

[Kateniš]

Kateniš, pa nitko s nama nije natočio mlijeko! I kako ga onda osušiti? kaša ... i neće biti peleta ...

Jurij je nedavno napisao da nakon fermentacije dodaje malo vode, mijesi i ponovno se pomiče. zatim se osuši.
Zbunjen sam hoće li zakiseliti, hoće li kasnije mirisati

Ni ja nisam vidio ni pokušao, ali moja nećakinja jest. U četvrtak je pokupila preostale listove čaja od vrbe, uvenula, fermentirala i, 3 ​​sata prije kraja fermentacije, počela dodavati pečeno mlijeko kap po kap tako da su granule zasićene njime. Nakon isteka vremena, osušiti. Granule čaja Ivana nisu se raspadale. Suši se normalno, kao i bez mlijeka.



Jučer sam presadio maline, uzeo paketić lišća, zamotao ih u pelenu za noć. Danas sam ga otvorio, a odatle miris cvjeta lipe))) Ljeti sam kuhao čaj od lišća maline, ali osjećao se voćni miris. Izgleda da se jesenski listovi aromom razlikuju od ljetnih. Želim probati napraviti mlijeko oolong od lišća maline.

Mliječni oolong naziv je skupine nisko do srednje fermentiranih hemisferičnih oolona s okusom umjetnih aroma s mliječnom (i srodnom - kremastom, karamelom i slično) aromom.

Gotovo cijelo mlijeko oolong na tržištu je aromatizirani čaj. Njegov se neokusni prototip često spominje u reklamnim tekstovima, poredan prema shemi "sa svim aromama - ali postoji i onaj pravi, bez aditiva, evo ga kod nas" i nudi kupnju verzije mlijeka oolong za puno novac, aromatiziran malo nježnije od tržišnog prosjeka ...

MLIJEKO OOLONG JE AROMIRAN posebno dizajniranim aromom. Ne prelijeva se mlijekom niti popari, ne posipa šećerom niti se pomiješa s mlijekom u prahu. Usput ću primijetiti da je sve ove verzije lako provjeriti kod kuće - naše je mlijeko masivan i poznat proizvod (usput za razliku od Kine). Dakle, ako vam netko kaže o parenju listova čaja preko mlijeka, zamolite ih da ponove iskustvo kod kuće držeći neukusni čaj iznad zdjelice mlijeka i zatim izvijestite o rezultatima.

Postoji podosta okusa koji se koriste za okus mliječnih oolona. Razlikuju se u nijansama arome: mlijeko, karamela, karamela, mlijeko s čokoladom i tako dalje - moderna prehrambena kemija je prekrasna. Intenzitet aromatizacije lako je podesiti, tako da intenzitet i karakter aroma oolong mlijeka mogu biti vrlo različiti.

OPĆENITO I OPĆENITO SVE PRIČE O KORISNOSTI Mlijekare Oolong mogu se zanemariti.

[Linadoc]

Linadoc, Negdje sam pročitao i članke o mliječnim oolongima))

A također sam zamišljao kako će čaj natopljen mlijekom mirisati prilikom prženja, čak i teoretski zadrhtao))) Sjetite se mirisa kad mlijeko pobjegne))

Jučer sam presadio maline, uzeo paketić lišća, zamotao ih u pelenu za noć. Danas sam ga otvorio, a odatle miris cvjeta lipe))) Ljeti sam kuhao čaj od lišća maline, ali osjećao se voćni miris. Izgleda da se jesenski listovi aromom razlikuju od ljetnih. Želim probati napraviti mlijeko oolong od lišća maline.

Svi listovi u jesen jače mirišu, uvjeren sam već nekoliko godina da mnogo toga ovisi o vremenu: nakon ovog kišnog ljeta, list se ponaša drugačije. Prema onome što sam razradio, sa sigurnošću mogu reći da ništa nije jače od glinenog lonca koji je u pećnici čamio noć u pećnici. Možda možete probati u pećnici ili slično, ali da budem iskren, ništa ustrajnije, bogatije i ne nestaje s vremenom nisu dane druge metode.
Naime, postoji zahtjev za oolongima - oni nužno moraju biti bez stabljika i cjeloviti; ako napravite cijeli list malina, to morate uzeti u obzir prilikom sušenja, morat ćete skuhati puno prostora za skladištenje, a zamatanje svakog lista mukotrpan je postupak.
A aromatizirani čajevi u Kini proizvode se za prodaju strancima, u samoj Kini cijene okus lista i način na koji se odvija kad se kuha, ovo je za nas važnije za okus infuzije, a izgled je već sporedan. Određeni listovi služe kao sirovina za određenu dobivenu vrstu čaja. , najviše od svega cijene visokoplaninski oolonzi.
Ako vam se jesenska aroma čini malo, već tijekom kuhanja možete dodati puno svega - cvijeće, med, domaće sirupe itd.
I nećakinja je, očito, pokušala reproducirati opise iz nekih internetskih trgovina (navodi se da se Ivan čaj obrađuje mliječnom sirutkom / svježim vrhnjem itd.) - to je svačije pravo, zanimljivo je eksperimentirati, važan je konačni rezultat. Ako je za aromu, lakše je kuhati s mlijekom i masala-čajem, ako je za okus, to je dobro pripremljen čaj s mirisom sam po sebi, a mliječni čaj nije toliko primjetan.
Jednom riječju, ukus i boja ...

Dobar dan, dragi saučesnici i saučesnici!
Vaša pomoć je itekako potrebna, jer ove godine prvi put pripremam vlastiti čaj, a iskustvo nije dovoljno. Ovaj su mi vikend poslali paketić lišća trešnje i kruške. Krušku sam obrađivao bez problema, ali s višnjom je bilo poteškoća. Početkom rujna već sam napravio mali uzorak čajeva i trešnje su se bez problema zavrtile mojom ručnom mlinom za meso. Ovaj put, kada su listovi oprani (bili su prašnjavi), proces fermentacije već je započeo i miris se aktivno osjećao. Očito zbog činjenice da su rastrgani premještanjem s grana, plahte su bile malo oštećene, a tada ih nije bilo moguće odmah obraditi i stajali su 2 dana u vreći vezanoj na balkonu. Dugo sam razmišljao hoću li uvenuti plahte, hoće li to utjecati na proces fermentacije koji je već započeo, ali odlučio sam ga umotati u plahtu, smotajući u valjak, istovremeno ne isušujući plahte nakon ispiranja, već ih pustivši da samo malo trčkaraju. Nakon gotovo jednog dana uvenuća, počeo sam ih uvijati, a onda me čekalo prilično neugodno iznenađenje. Trešnja se gotovo odmah zakucala u mlin za meso, strombala u mokre komade, slične tijesnom plastelinu. Morao sam zamrznuti plahte, jer uopće nisam bio spreman za takav zaokret. Sada pokušavam shvatiti zašto je lišće s istog drveta pomicano početkom rujna, ali ne i jučer. I mislim što bih sada s njima. Uvijte se u kolutićima ili, nakon nekoliko ciklusa smrzavanja i odmrzavanja, trešnja i dalje prolazi kroz mlin za meso? Nakon uvenuća lišće mi se činilo malo suhim, pokušao sam ih malo uviti (po 1 komad), a sok od njih uopće nije izlazio. Ali ja nikada nisam kuhao čaj metodom valjanja i ne znam, možda ovako treba biti? Aroma iz lišća je nevjerojatna, stvarno ih ne želim pokvariti, pa se nadam vašoj pomoći. Tablice su ove godine već posljednje, više neće biti mogućnosti za tipkanje.

[misteriozna]

misteriozna, usitnjavanje stroja za mljevenje mesa uobičajena je pojava za trešnje))
je li list dovoljno uvenuo? je li nestala sva vlaga nakon ispiranja?
stvrdnite i uvijte u stroju za mljevenje mesa. morat će patiti. to ništa ne možeš učiniti. Gurnem zaglavljene sirovine ispred rešetke u stroju za mljevenje mesa sa sljedećom serijom lišća) nema drugog načina.

[misteriozna]

misteriozna, usitnjavanje stroja za mljevenje mesa uobičajena je pojava za trešnje))
je li list dovoljno uvenuo? je li nestala sva vlaga nakon ispiranja?
stvrdnite i uvijte u stroju za mljevenje mesa. morat će patiti. to ništa ne možeš učiniti.Gurnem zaglavljene sirovine ispred rešetke u stroju za mljevenje mesa sa sljedećom serijom lišća) nema drugog načina.

Mislim da sam dovoljno uvenuo, žile se ne hrskaju, ali kvrga mi se uvijek otvori malo nakon kompresije. Ako nastavite sušiti, plahte se počinju sušiti i lomiti.
Ako otvrdnjavanje uopće ne promijeni prolazak kroz mašinu za mljevenje mesa, tada se neće pomicati. Sve je tamo općenito čvrsto začepljeno, sljedeća serija lišća jednostavno se utisne u utore stroja za mljevenje mesa, iz rupa uopće ništa ne izlazi (((Obrnuto također nikako ne pomaže ...

[misteriozna]

misteriozna, možda vam treba samo više truda prilikom pomicanja? Samo neprestano stavljam nove listove. punjeni punjeni. tada se s mukom uvijam ali se crvi penju.
vaš roštilj je vrlo malen? Kupio sam si veći - prošlo je puno zabavnije!

[misteriozna]

misteriozna, sve je vrlo jednostavno. Davno sam otkrio da lišće jako otupljuje nož brusilice za meso. Samo ga treba oštrije češće nego nakon ostalih proizvoda, poput mesa. Puno češće! To radim sada nakon dva ili tri kruga uvijanja. Inače, na isti način, na svrdlu ispred noža dobijem plastelin. Naravno, na sočnost ili uvenuće lista također utječe, kada se osuši, ponaša se poput maramice (vlaga odlazi, a žile i tvar lista postaju, kao da su ...)

[Jurij K]

Jurij K, ali ja svoje uopće ne izoštravam, naravno da nisam imao puno igara na njemu, ali već ih je bilo 10) gruba fizička snaga (koliko god je to bilo moguće u mojim rukama) i voila, crvi se rado penju
Generalno sam prešao na ručnu mlin za meso. pokazalo se da sve nije tako zastrašujuće kao što sam mislio na početku. od granula do gada - puno su bolji nego na električnim

Dobar dan, dragi saučesnici i saučesnici!
Vaša pomoć je itekako potrebna,
....
Tablice su ove godine već posljednje, više neće biti mogućnosti za tipkanje.

E sad, ako dodam toliko ili više listova ribiza ili maline, mislim da bi problem bio riješen. Prikladne su i crvena rowan, jagoda, viburnum.

O trešnjama. Iz zamrzivača se lakše zavrtilo. Najlakši način je pomiješati trešnju s drugim lišćem. Što se tiče noževa, dvije godine sam uvijao lišće u ručnoj mašini za mljevenje mesa (20 kg čaja po sezoni), noževe nisam naoštrio.

[misteriozna]

misteriozna, sve je vrlo jednostavno. Odavno je utvrđeno da lišće snažno otupljuje nož brusilice za meso. Samo ga treba oštrije češće nego nakon ostalih proizvoda, poput mesa. Puno češće! To radim sada nakon dva ili tri kruga uvijanja. Inače, na isti način, na svrdlu ispred noža dobijem plastelin. Naravno, na sočnost ili uvenuće lista također utječe, kada se osuši, ponaša se poput maramice (vlaga odlazi, a žile i tvar lista postaju, kao da su ...)

Noževi su naoštreni neposredno ispred trešnje. Nakon neuspjelog pokušaja zakretanja, počeo sam uvijati krušku bez dodatnog oštrenja i nije bilo problema.

misteriozno, možda vam treba samo više truda prilikom pomicanja? Samo neprestano stavljam nove listove. punjeni punjeni. tada se s mukom uvijam ali se crvi penju.
vaš roštilj je vrlo malen? Kupio sam si veći - prošlo je puno zabavnije!

Evgenia, rešetka nije mala, ali možda nije i najveća. Mm 6 ako me sjećanje ne iznevjeri (sada na poslu, ne mogu ga sa sigurnošću vidjeti). I ja sam neprestano dodavao nove prilično obimne svežnjeve lišća. Nakon 5 vezica i niti milimetra crva koji nisu izašli, odustao sam od ove aktivnosti, bojeći se da u potpunosti pokvarim lišće trešnje.



Nadežda, Jurij, Evgenija, ima li sezona u kojoj se beru lišće trešnje nema utjecaja na pomicanje? Može li kasno branje lišća biti uzrok poteškoća pri pomicanju?
U zamrzivaču se nalaze i jagode, ribiz i maline (posljednje dvije su u znatno manjim količinama). No kako tek počinjem kuhati čaj, planirao sam napraviti samo mono-varijante kako bih se upoznao s okusom čajeva i pokušao miješati sljedeće godine

Nadežda, Jurij, Evgenija, ima li sezona u kojoj se beru lišće trešnje nema utjecaja na pomicanje? Može li kasno branje lišća biti uzrok poteškoća pri pomicanju?

Imam "zrelost" lišća oštrim nožem nije utjecala na uvijanje i proljetnih i kasnih listova. Prije toga povremeno sam patila, sve se koksalo, morala sam rastaviti, očistiti i ponovo sastaviti.

A u crtanu uzdižem tvrdo jesensko lišće.
Zatim napravim rez podvodnim blenderom i pomaknem se uz prasak
Danas sam od listova jagoda napravila gotovo mono. Uzorak je dodao prstohvat cefalofore. Za miris. Već visi na bateriji. Ukusno miriši.
Jagode još nisu orane. Učinit ću više za prevenciju prehlade, i to uglavnom kao diuretik.

Tako je tiho u grančici, svi su opskrbljeni čajevima: lol: U tako hladnom danu kao prošli tjedan, ne želim ni izlaziti, ali gorim! Ti si ovdje, nemoj se kiseliti, zar ne? Poći ću danas po list kupine za svoje daleke zemlje

[Jurij K]

Jurij K, Imam potpuno zamrzivač lišća) i radim sljezove i kandirano voće) i obrađujem posljednje povrće i voće)
Nekako sam dobila raspoloženje da ću sve preraditi u zamrzivaču, a također i čaj po Lininom receptu (onaj s lišćem i iglicama) i to je to, dosta mi je. već i tako 14 kg čaja "iznervirano"

[slatko_blondy]

slatko_blondy, i već sam nešto preradio)) Da, i osjećam se prekasno ... uskoro će odmor već završiti. Sad spontano odlazim na večer gledajući, a to je tražila moja kći! Kako možete odbiti? Idemo već

[Jurij K]

Jurij K, odmor se mora iskoristiti u potpunosti! sretno!)

A ja svaki vikend skuham čaj. Najšokantnije vrijeme - plodovi su uklonjeni, sada možete ukloniti lišće. Vanka je upravo završila, požutjela i uvenula. I ostatak lišća u rinfuzi. Bilo je već mrazno, a sutra će biti, pa već možete napraviti "Frosty tea"

Nije mi mjesto ni u hladnjaku ni u škrinji ... ima 2 serije lišća, ali moje ruke ne dosežu ...

ima 2 puno lišća, ali moje ruke ne dosežu ...

A ti pokušavaš hodati nogama A zašto ti treba noć? Što ćeš spavati?

Pa, evo tebe i sakupio sam lišće, pratio sam jedno i naletio na nešto sasvim drugo, pa, kako to proći? Moja je kći aktivno pomagala, unatoč smrznutim rukama. Tema kompota sutra opet

Ma, bako, nemoj mahati učitelju, prekasno je! A kćeri i unuke TAKO su nepovezane, ne opasujte taperich

Yura, kakva lijepa bobica! Sretan put vama i vašoj kćeri! Bravo zaradnici!

Yura, kakva lijepa bobica! Sretan put vama i vašoj kćeri! Bravo zaradnici!

Hvala vam

[Yura]

Yurakakvi ste dobri momci vi i vaše kćeri!
Je li to šipka i šljiva / trn / čudotvorna bobica ili što? Ne prepoznajte u šminki ...
Što ćeš s njima?

[Tricia]

Tricia, oh, jesi li nešto napisao? Naletjeli smo na bodljikavu šljivu, ali tako veliku! Tamo u rukama njegove kćeri izgleda kao da se na njega brine svaki sat, ali zapravo, sve iste napuštene vikendice, obrasle i s potpuno uništenim kućama. Više ne postoje dače, već šuma pomiješana s jednom zasađenim grmljem. Odlučio sam pogledati, što je tamo bljesnulo
Danas ću kuhati kompot, dobio gotovo 5 kg
I kći i ja išle smo brati lišće kupine dok nisu letjele uokolo. Vratili su se u mraku i bez lišća ...

i bez lišća ..

Baš poznato! Ili naletite na gljive, zatim igru ​​jablana ili divlju ružu
Kompote ne pijemo, od bodljikavih šljiva radim različite umake. Tip Tkemali

[Jurij K]

Jurij K, sjajno otkriće!
imamo i trnovite šikare blizu dače) odmah nedaleko od ceste. i nitko ne skuplja, nikome ne treba. ali stvarno moram biti manja. ali iznenađujuće su sva stabla razbacana! ali maleni

Kako se fotografije sada dodaju u poruku? Je li bilo ažuriranja? nakon prijenosa u galeriju izašla su 2 gumba - slika i pregled. Kliknem na bilo koji - nigdje ništa nije umetnuto.

Raduška, gljiveyyyyyy jako želim gljive! Moram dati sve da se gurnem natrag

[Raduška]

Raduška, pa, ja još uvijek imam muški klan plemena, nemam puno žudnje za kuhinjom. Ali ono što dobijem sam (riba, bobice, lišće) moram obraditi ... Moja polovica ne traži bavljenje prazninama, moram, oprostite, biti će izgubljeno. ..

fungyyyyyy Jako želim gljive! Moram dati sve da se gurnem nazad

Druže berač gljiva, plačući da je nakon kiše hladno. Nema gljiva naricati ...

[Jurij K]

Jurij K, umaci su apsolutno "muški" proizvod! Podučavati?

[Jurij K]

Jurij K, pa, možda vaš gljivar sakuplja elitne gljive? Bit će mi drago poplavnim ravnicama, a prošle godine skupio sam ih ispod snijega

[Raduška]

Raduška, hvala, volim suzače, ovo je Čile, pa sranje (ne znam kako bih to ispravno nazvao), to je hren + rajčica + češnjak Sama sam to radila, znam kako to ne bi fermentiralo, sad sam prestala



slatko_blondy, oh, jedva ih razumijem .... bojim se

[Jurij K]

usput o umacima. nikad nije. kupljeni nisu posebno voljeli. Napravio sam i jeo maksimalnu vrstu paste od rajčice, pa, možete dodati majonezu)
i ove godine odlučila sam napraviti dva (oba recepta Lina), oba tako specifična po okusu i mirisu. Smotala sam je i isprva se uplašila da možda nećemo jesti ... Odlučila sam otvoriti jednu (onu koja je najspecifičnije mirisala) i znate što? moj suprug i ja smo jednostavno oduševljeni njime! moj se muž općenito obradovao - pa, nakoneeeets onda ste počeli raditi umake, toliko dugo sam ovo čekala!



Jurij K, I sam imam 1 sezonu iskustva, ali znam točno kako izgledaju podnožci (svi se zovu russula), bukovače i gljive. svi. Ostalo ne skupljam.

[slatko_blondy]

nakon prijenosa u galeriju izašla su 2 gumba - slika i pregled. Kliknem na bilo koji - nigdje ništa nije umetnuto.

slatko_blondy, Evgenija, kliknite lijevu tipku miša na sliku i kliknite vezu do poruke desnom tipkom miša. Kopira se automatski.

[Svjetlo]

Svjetlo, stalno me posjećujući pogledao sam sve fotografije, ima gotovo 3,5 tisuće komada! Je li ti se svidjelo?

[Jurij K]

neprestano me posjećujući

Jurij K, Ja
Nikad nisam došla.
Fotografije su izgledale kao da se svidjele mojoj prijateljici

[Svjetlo]

Svjetlo, pardon ... Takve slučajnosti su jednostavno jedinstvene! Zove se Svetlana, avatar je jedan prema jedan i mjesto prebivališta To se događa ... Još jednom, pardon!

[Jurij K]

Jurij K, pa nisam ušao, već sam pogledao fotografiju.
I kliknuo ok.

[Svjetlo]

Svjetlo, Pa, u redu, hvala!

[Jurij K]

Pa, u redu, hvala

Jurij K, dogovoren

Dobro jutro! Možete li mi reći, imate li i čaj od lišća trešnje, kad odstoji, poprima viskoznu konzistenciju? Hvala vam!

[Valerij5]

Valerij5kuhano? Da.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Pitam se ... A kakvu tvar u takvoj količini daje taj učinak? Ostali čajevi se ne ponašaju na takav način. Tanin, pektin?

[Jurij K]

Jurij K, pa, vi, liječnici, znate bolje ... ali ako skuhate jednu trešnju i pustite da se skuha, to je kao mali žele! Isto se događa s trešnjama, ptičjom trešnjom, ali manje. Imaju masno lišće.
Moram pitati Linu, ili Veronicu ...

kao mali žele!

ogogo! Ja sam trešnja, grešno djelo mrziti ne baš puno, jer dodam samo prstohvat, a ne svojoj šalici. Možda zato nisam primijetio?
No kod redovito slanih krastavaca od čaja od trešnje nema takvog učinka.
A što može dati tako ljigav efekt? Tako se vlakna mladih stabljika ivanskog čaja ponašaju nakon kuhanja - nakon hlađenja postaju žele.