Seoski čaj (fermentirani) - sedam u jednom

Nisam zadržao stranicu s opisom lišća. Možda ga još nađem. postoje kontraindikacije. Sad sam ga pročitao u priručniku o ljekovitim biljkama, gdje je sve što je vrijedno u plodu kestena. Ako moj sin može doći do lišća, skuhat ću čaj za uzorak.

[Alla]

Možda ga još nađem. postoje kontraindikacije. Sad sam ga pročitao u priručniku o ljekovitim biljkama, gdje je sve što je vrijedno u plodu kestena.

Alla, i naišao sam na web mjesto na kojem se puno govori o lišću. Pravi. Napisao sam zahtjev u tražilici - lišće kestena. O njima su pisali, što je vrlo korisno. A postoji samo jedna kontraindikacija - stvaranje tromba.

A postoji samo jedna kontraindikacija - stvaranje tromba.

To je za mene kontraindikacija, a alkoholni ekstrakt iz plodova kestena ima suprotan učinak.

Shvaćam ... Čini mi se da će u našim godinama ovo biti kontraindikacija za sve.

Danas radim čaj od lišća kruške, preporođene Viktorije, origana i + šake malina, trešanja, crnog planinskog pepela. Sad se suši u sušilici, preživjela je samo aroma višnje, možda je ne osjećam, ali sviđa mi se, pokušat ću je skuhati za mjesec dana. Granule su prekrasne, crne.

[natushka]

natushka, dobro napravljeno! Čaj bi trebao izaći. Ali uzalud origano stavljate zajedno sa svim mirisima - beskorisno je. Miriše zbog esencijalnih ulja, pa je bolje da to radite poput metvice, bora - uvijte i odmah osušite u sušilici na niskoj temperaturi, a zatim dodajte gotovom čaju. Tako će od toga biti više smisla.

[Ljudmila]

pa je bolje to raditi kao metvicu,

Ljudmila, Nešto što ne volim origano, prije sam ga osušila i ostao je neiskorišten. I sada je poput korova po cijelom mom vrtu, odlučila ga je isprobati u smjesi s drugim lišćem (za masu), jer se još uvijek malo može uzeti za čaj. Obožavam matičnjak, sušim ga jednostavno i odvojeno. Što se dogodilo, svidjela mi se aroma, lišće trešnje radi svoj posao. Ogulim i krušku, divlju malinu, jagodu, ali zasad nema miris, dok tražim pokrov, nisam je pronašao blizu, ali daleko je do toga, treba znati mjesto , a jedan je nezgodan.

[natushka]

Ne volim origano

natushka, Zaljubila sam se u origano koji se sakuplja nakon zime u planinama. Noću zimi postoje temperature smrzavanja, a danju - plus. Prirodno fermentiran i smrznut, okusa je tako slasnog! Infuzija je vrlo tamna. Aroma je sjajna. Nemoguće ga je sušiti sami. Možete pokušati zamrznuti origano, a zatim ga fermentirati nekoliko sati. Možda je to prihvatljivo i izađe.

Možete pokušati zamrznuti origano, a zatim ga fermentirati nekoliko sati

Moram to učiniti

Jučer sam započeo svoj čajni maraton! Išli smo s mojim mužem, sakupljali lišće: divlju krušku, trešnju, marelicu, dud, trešnju - samo 2 kg 800 gr. Odlučio sam da ih neću oprati ... Sve sam promiješao. Evo, stavite ga za uvenuće:

Ustao sam noću, uskomešao. Nakon ručka želim je uvrtati kroz mlin za meso i staviti da fermentira.

Je li u redu ako lišće jablana osušim odvojeno (želim ići neki dan u divljinu), a zatim ga dodam ovoj smjesi?

Je li u redu ako lišće jablana osušim odvojeno (želim ići neki dan u divljinu), a zatim ga dodam ovoj smjesi?

Vjerujem da će, ako dodate fermentirano stablo jabuke u posudu s voćnom smjesom, biti dobro
Suha fermentacija traje dugo, smjesa će imati vremena da se "sprijatelji"

Hvala na odgovoru!

Ljudmila, na vašoj fotografiji, u metalnoj kutiji, nalaze se tako lijepe latice cvijeća, svijetle, zasićene boje, otvaraju tajnu - kako ste uspjeli zadržati boju mirisa?

[Natusichka]

Jučer sam započeo svoj čajni maraton!

Natusichka, Čestitamo ! Neka ova sezona čaja bude uspješna i bogata!

Je li u redu ako lišće jablana osušim odvojeno (želim ići neki dan u divljinu), a zatim ga dodam ovoj smjesi?

Natusichka, odgovorio u temi vrtni umaci. Učini kako želiš.

[Lucilia]

Ljudmila, na vašoj fotografiji, u metalnoj kutiji, nalaze se tako lijepe latice cvijeća, svijetle, zasićene boje, otvaraju tajnu - kako ste uspjeli zadržati boju mirisa?

Lucilia, Luda, tamo je opisana i prikazana cijela tajna - sušiti na niskoj temperaturi u sušilici... tada se boja gotovo ne mijenja. A čuvanje na tamnom mjestu ne mijenja boju. Ali ako ga jednostavno osušite na zraku, tada će se boja promijeniti već tijekom sušenja.

Luda, tamo je opisana i prikazana cijela tajna.

Luda, vjerojatno ga nisam pažljivo pročitao, iako mislim da sam marljivo učio ...

[Luda]

Luda, ili možda pažljivo! Neprestano vladam. Prije samo 10-ak minuta ponovno sam ispravio ovaj dio.
Ali bolje je pitati ponovno nego griješiti. Dakle, pitajte svoje zdravlje!

[Lyudochka!]

Neka ova sezona čaja bude uspješna i bogata!

Hvala vam, Lyudochka!

[Natusichka]

Natusichka, za tvoje zdravlje!

Pa pitajte svoje zdravlje

Ljudi, ja nemam sušilicu, ali ako razbacam latice na tamno, zatvoreno mjesto, na primjer, u ladicu, hoće li ovaj efekt biti isti? što misliš?

Luda, postoji li pećnica s regulacijom temperature? Stavite minimum i sushi. Ali ako nema ničega, onda je sushi takav. Latice se brzo suše.

Ma, zarazila si me čajem !!! List maline već se osušio, ribiz se smrzava! Ljepota! Samo je pitanje ... Nemam termometar u pećnici ... Postoji samo električna sušilica s najvišom temperaturom od 60 stupnjeva ... Izgubit ću puno u okusu čaja ako to ne učinim dajte propisanih 100 stupnjeva na početku sušenja lišća, ali osušite tek na 60 ??

[uralochka]

uralochka, izgubit češ. I to pristojno.
Na kraju svakog recepta za čaj pružio sam aktivne poveznice do ulomaka iz čajnika. Jedno od poglavlja o Sušenje... Preporučljivo je upoznati se sa svim fazama proizvodnje čaja. Tako će vaš postupak pripremanja čaja postati svjesniji, a rezultat će biti bolji. Ovdje citat iz poglavlja o sušenju:

Kada se čaj suši vrlo brzo koristeći uglavnom visoke temperature (iznad 100 ° C) dobri rezultati se ne mogu postići na isti način kao kod vrlo sporog sušenja i vrlo niskih temperatura (ispod 75 ° C)... Korištenje visokih temperatura tijekom sušenja značajno smanjuje kvalitetu čaja, budući da se njegova aroma značajno smanjuje zbog gubitka esencijalnih ulja i sublimacije kofeina. Međutim, da bi se dobio "stabilan" proizvod, potrebno je sušiti na temperaturi od najmanje 76,7 ° C, dakle Optimalnim treba smatrati temperature tijekom prvog sušenja 90-95 C, a drugog - 82-87 C.

Dakle, i sami razumijete da 60 * nije dobro. Lushe se već suši u malim obrocima u tavi.
Evo još 2 recepta za čaj. Svi su procesi vrlo detaljno opisani. Ovaj je recept malo kraći jer je stvoren posljednji.
Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave)
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka;

Luda, postoji pećnica s regulacijom temperature

Činjenica je da nemam pećnicu s termometrom, čak ni kod kuće, dogodilo se da kad je oprema bila instalirana, termometar nije radio. Nazvao sam salon nekoliko puta, obećali su da će to popraviti ... ali stvari još uvijek postoje. Da, i da budem iskren, nekako sam nemarno reagirao na ovo ... Kao rezultat: postoji pećnica, nema termometra. Zanima me da li se tako nešto prodaje odvojeno, tako da možete staviti u pećnicu i vidjeti temperaturu?

[Lucilia]

Zanima me da li se tako nešto prodaje odvojeno, tako da možete staviti u pećnicu i vidjeti temperaturu?

Lucilia, Luda, prodala si termometra za pećnicu koliko želiš. U Internet trgovinama možete vidjeti. Izgledaju ovako:

Bez termometra, aparat za čaj nikada ne može biti ...

Pa sam naručio i ovaj ... Pričekajte sad kad dođe ... A ruke me svrbe od kuhanja čaja! Vjerojatno je jedini izlaz potrgati lišće i smrznuti se dok ne dođe termometar ...

[uralochka]

uralochka, u tavi dok se ne osuši. To rade mnoge djevojke.

Pa sam i ovo naručio

Zašto ga jednostavno ne možete kupiti u trgovinama?

Nemamo na prodaju ... Okružni centar, međutim ...

Zašto ga jednostavno ne možete kupiti u trgovinama?

Luda, nemamo ga u trgovinama - grad je malen. I možda ćete ga pronaći.

Lyudochka, ovo je vjerojatno odgovor na moje neizgovoreno pitanje. Čitajući vaše postove, pitao sam se kako možete sušiti čaj 1 sat ili više, izgorjet će, ali sada razumijem. Na temperaturi od 100% očito ne gori, naime "dopire"

Luda, da, prvo na 100 *, a onda je spustimo, ništa ne gori. O temperaturi sam napisao u receptu. Ako ne smanjite temperaturu ili pretjerano izlažete čaj u pećnici, okus će biti loš. Bolje ga je ostaviti malo sušenog (samo malo), a zatim ga osušiti u vrećici na vjetru, tada će aroma čaja biti hladna.

I osušila sam svoju smjesu !!!! Ovo je onaj o kojem sam napisao prekjučer (čini se) i izložena fotografija ostavlja. Od 2 kg 800 g sirovog lišća dobio sam 1 kg 40 g čaja !!!!! Slomio sam se i skuhao! Razumijem da mu još treba dati vremena da "posegne", ali barem nisam dobio negativan rezultat! Ne znam kako ga pravilno skuhati, uzeo sam par prstohvata čaja i natočio čašu kipuće vode, inzistirao 10 minuta, dobio čaj malo jači (u boji) od zelenog. Odgovara mi savršeno. Nastavit ću sušiti .... Inače, sada sazrijeva u jastučnici na balkonu.
Fotografiju ću objaviti sutra.

[Natusichka]

I osušila sam svoju smjesu !!!!

Natusichka, čestitamo na vašem prvom čaju! Sad će proces ići!

Od 2 kg 800 g sirovog lišća dobio sam 1 kg 40 g čaja !!!!!

Natusichka, nešto malo previše! Tipično je prinos čaja 5: 1, odnosno trebao bi biti 600 - 700 grama. Možda malo osušen? Pa, pustite sada da se temeljito osuši u jastučnici kako kasnije ne bi pljesnio!

Ne znam kako to pravilno skuhati, uzeo par prstohvata čaja i ulio čašu kipuće vode,

Natasha, recept kaže kako kuhati. Pogledaj. Ali u osnovi, probajte. Tada ćete sami odlučiti koliko ćete dodati suhih listova čaja.

[Luda!]

Luda! Puno vam hvala na odgovorima! Čini se da se dobro osuši, bojim se i da ga osušim ... Ali granule su suhe! Pa, za veću važnost, pustite ga da tjedan dana visi na balkonu u jastučnici ... Je li tako?

[Natusichka]

Činilo se da se dobro osuši, bojim se i da ga osušim ...

Natusichka, nećete se osušiti u jastučnici. Ali ako na samom početku sušenja ne postavite temperaturu na 100 *, tada se skuhani čaj može pokazati laganim.

Ne, definitivno sam imao 100 stupnjeva, čak i u duhu malo više, tamo sam imao termometar !!! I nisam sušio 1 sat, već oko 1 sat i 20 minuta, miješao sam i gledao ...

[Natusichka]

Natusichka, što znači da je sa sušenjem sve u redu. A sa svijetlom bojom čaja, tada trebate poraditi na fazama uvenuća i fermentacije (temperatura bi trebala biti normalna 22 - 26 *). Shvatimo to. Skuhajte čaj i prijavite svaku svoju radnju.

Djevojke, draga, recite mi, 100% u pećnici, kako se tamo osjeća ruka? Otvorite vrata pećnice, je li jako vruće? ili ruka izdržava neko vrijeme? Mislim da ovo nije jako vruća pećnica. Prosvijetlite me, molim vas, kad još uvijek kupim ovaj termometar ...

Reci mi molim te! Sušenje od jednog sata je po kilogramu živ zelena težina? Očito sam imao manje sirovina, osušeno za 20 minuta ...

Luda, pa čak i pri 300 * neko vrijeme pati moja ruka. To je tako teško objasniti. Ali kad prvi put izvadite čaj da biste ga promiješali, vruće je to raditi rukama.A onda, dok se suši, ruka pati dok je miješa golom rukom.

[lappl1]

Pozdrav svim aparatima za čaj! Danas sam osušila svog prvog galeba. Izrađena malina + jabuka + šljiva. Predeno u mlinu za meso. Tijekom fermentacije jako je mirisao na ptičju trešnju. Štoviše, počeo je mirisati čak i u posudi u koju se vrtio. Isprva je osjećao i drvenasti miris, no postupno ga je zamijenio onaj "kompota". Fermentirala 8 sati, a budući da se kraj fermentacije odvijao preko noći, smjesa je stajala na hladnom do jutra. Ujutro miris više nije bio tako jak. Kad se sušilo, moj suprug je rekao da miriše ukusna "metla". No note kompota od bobica i dalje su bile prisutne. Očito ne u onoj mjeri u kojoj sam očekivao.
Izvana se čini da je fermentirala, boja se promijenila iz zelene u smeđu. Nakon sušenja nije se značajnije promijenio.
Kako se hladilo, odmah sam ga skuhao. Vjerojatno mi se okus više svidio, pomalo kiselkast. Još se uvijek moramo naviknuti na nepoznati okus. Boja nije tamna, ali ne treba mi.
Prvo iskustvo smatram uspješnim, pa želim zahvaliti svima koji dijele svoje iskustvo i naravno lappl1 za tako velik odgojno-obrazovni rad.

Na tome ne zaustavljam svoje iskustvo kuhanja, Ivan-čaj se već suši))))

[IrisKa_B]

IrisKa_B, Irina, Zdravo! Jako mi je drago što ste se pridružili našoj čajnoj kompaniji i pridružili se ovom divnom poslu.
Zahvaljujemo na detaljnim povratnim informacijama. Očigledno, imaš svoj čaj. ako biste je sušili odmah nakon fermentacije, vjerojatno bi bilo bolje. Sušila sam cvijeće Ivan-čaja. Nije bilo vremena da se jedna serija odmah osuši, stavite je u hladnjak do večeri. a drugi suši odmah nakon sakupljanja. Razlika u sušenju bila je očita. Oni iz hladnjaka uopće nisu mirisali osušeni, a svježe ubrani odavali su aromu po cijeloj kući. Ali siguran sam da su u oba slučaja prednosti prisutne.
Ira, skuhaj čaj s užitkom!
Lijepo je što ste odabrali pravu temu za izvještaj. A onda svi čajnici o seoskim čajevima pišu u temi vrtnih biljaka. Da, mali savjet. pokušajte ne dodati šljivu sljedeći put. Čini mi se da će bez nje biti bolje. Ne volim šljive. A mnogima se to ne sviđa.
I još ... Za sada uklonite čaj. Za mjesec dana iznenadit će vas!
Sretno ti!

Danas ili sutra napravit ću rustikalni, sakupljeni listovi gotovo su uvenuli, odlučio sam dodati i lipu, šteta bi bilo sve pokvariti (sakupio sam 5 kg lišća). Fermentirat ću 8 sati, planirao sam granulirani čaj

[Wozik]

Wozik, sretno!

[lappl1]

lappl1, Hvala vam
neki listovi nisu uvenuli (čaj od vrbe uvenuo, 3 kg.)
Zanima me je li ih moguće malo zagrijati u pećnici s konvekcijom da uvenu. ništa se neće dogoditi, tko zna?

Zanima me je li ih moguće malo zagrijati u pećnici s konvekcijom da uvenu. ništa se neće dogoditi, tko zna?

Ne savjetujem. Neće uvenuti, već presušiti, što će negativno utjecati na daljnje procese. Tradicionalni proizvođači čaja ne preporučuju sušenje na visokim temperaturama. Evo što knjiga govori o čaju:

Najbolja temperatura za uvenuće je 20–24 ° C pri 70% relativne vlažnosti. Što je zrak sušiji i topliji, to list lakše uvene i kraće je vrijeme sušenja. Međutim, tvornice u Indiji i na Šri Lanki mišljenja su da trajanje prirodnog uvenuća ne bi trebalo biti kraće od 18 sati..

Hvala, Ivanov čaj je uvenuo dobro, čak i vrlo dobro, a vrtni (miješani) čaj uvenuo je za oko 40-50 posto. Mislim da će se prilikom uvijanja u kantu za smeće pomiješati i sadržaj vlage u sirovini postat će isti.
Ja sam u pravu?

[Wozik]

Wozik, Ne radim čaj od suhog lišća. Svejedno, ispada da je ukupna masa vlažnija nego što je potrebno. Ne volim ovaj čaj. To će, naravno, uspjeti, ali ne isto kao da lišće dobro uvene. Ivanov čaj stavljala bih u hladnjak (u vrećici), a još više sušila vrtne.