francevna
Pavao, pronađeno na mjestu biovin za 1,5 i 3 kg.
Trebate li položiti meso za cijeli volumen ili može biti i manje?
Pakat
1,5 i 3 kg, to su granične vrijednosti, a ne za bilo kakvu konzistenciju smjese, obično manje. Možete položiti manje, ali ako je puno, onda ga trebate nečim dodatno zategnuti.
Samo u praksi, u procesu izrade šunke, sve ćete to savladati. Sretno!
MariV
Pakat, Pakatik, Paša, Ne znam jesam li bio brz ili nisam, ali na vašem sam savjetu promijenio plastični testo za biovine i jako mi je drago!
Hvala još jednom!
francevna
Olga, koliko kg ste kupili šunku
MariV
Mala, 1,5 kg. Manje je bolje, ali češće. Nitritnu sol stavljam na minimum.
francevna
Olya, nije vagala koliko ispada u gotovom obliku?
I isti je iznos bio uključen u Teskomovsku?
mowgli
teskomovskaya po kilogramu, a zatim biovin postrance može biti u tavi i teskomovsku. samo stojeći i tako da je sve uronjeno
MariV
francevna, Alla, sve ovisi o tome koliko je sirovina tamo natrpano. Ne radim puno - ako bez nitritne soli, tada je rok trajanja gotovog proizvoda ograničen. Negdje u već raspravljenim temama. Pogledat ću kasnije.

Biovin se može staviti u pećnicu i peći poput Pakata. I ne možete ga staviti na test.

Termometar u teskomeu prikladan je samo za mjerenje T vode, iako ga možete prevariti i zabiti u meso kroz rupu. A kod biovine, termometar se u početku stavlja u meso kako bi se kontrolirao T mesa, a ne vode. Negdje je postojao i tako lijep mali znak - na koji T zagrijavati meso i koliko dugo kuhati, ovisno o količini mesa.
Pakat
Citat: MariV
... promijenio plastični test za biovin i jako mi je drago!
Olya, bravo, čestitam!
U svakom slučaju, metal je bolji od plastike ...
MariV
Da, Paša, ti si autoritet za mene!
MariV
Našao sam to:

"Ova tema sadrži tako važne, po mom mišljenju, informacije koje su potvrdili stručnjaci za preradu mesa.

Od primarno pozitivnih do 40 stupnjeva, aktivno se razmnožavaju štetne bakterije u mesnim proizvodima.

“Jednom kada se postigne potrebna temperatura jezgre, sve štetne bakterije uništit će se.
Govedina - 69 ° C
Teletina - 77 ° S.
Janjetina - 81 ° C
Svinjetina - 85 ° C
Ptice - 90 ° C "

Kalupi se stavljaju u kotao s vodom temperature 90-95 * C, zatim se temperatura postavlja na 80-85 ° C i kuhanje se nastavlja dok središte proizvoda ne dosegne 68-70 ° C. Trajanje kuhanja ovisi o veličini šunke i iznosi u prosjeku 50 - 55 minuta po 1 kg težine. "

Termometar u biovinama omogućuje vam određivanje potrebne temperature za pravilno i sigurno kuhanje šunke!
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Termometar potvrđuje ...
MariV
Da, da, ovako u biovine!
francevna
Olga, Još uvijek nemam šunke, dok sam samo studirao. Želim naručiti biovin.
Čestitam vam na potrebnom asistentu!
MariV
Oh, imam ga od zime.

Bolje odmah kupiti biovin.
francevna
Olgakako ste dali znak na vrijeme.
Imam pitanje, jučer sam stavio 1 kg piletine u plastični oblik prema Larisinom receptu za fermentaciju, sad ću usisavati. Staviti u vruću vodu? Koju temperaturu trebam postaviti i koliko dugo se postavlja s razlikom od 5 stupnjeva?
Pavao, Očekujem i savjet od vas.
Pakat
Moja fermentacija odvija se u Biovinu, za 48 sati u gladi, prikladnije mi je i lakše ...
Usput, budite oprezni s Biovinovom glavom, ona je slaba, već sam je odbio, ali to ne utječe na rad šunke, ona je pomoćna, dekorativna ...
francevna
Pavao, pa koliko stupnjeva za pileće meso trebam postaviti i koliko dugo ću kuhati u polaganom kuhalu
Pakat
Piletina - 90 Celzijevih stupnjeva, prema tablici i termometru, unutar mesa, kuhajte na temperaturi vode od 95-100 stupnjeva dok meso ne dosegne ovu temperaturu ili 2,5 sata od kipuće vode ...
francevna
A činjenica da se oblik nalazi u vakuumskoj vrećici ne utječe na temperaturu. Dok sam čekao odgovor, natočio sam kipuću vodu iz kotla i postavio je na 85 stupnjeva tijekom 2 sata. Pa što promijeniti program?
Pakat
Lenka Timova kuha na nižoj temperaturi, ne boji se ...
MariV
Radio sam to u svojevrsnoj vakuum vrećici pod pritiskom - u loncu pod pritiskom i u multivarku. Svinjetina. Packat, ne padaj.

Izlivena hladna voda, T postavljena od 85 - u prvoj fazi, zatim od 75 do 70 stupnjeva, vrijeme do 6 sati. Sad ću dati link.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, u čemu kuhaš - u loncu za kuhanje ili u loncu pod tlakom?
Razlika je u kuhanju u šunki - u pećnici i na štednjaku; i u sporom loncu ili loncu pod pritiskom.
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Mogućnost prehrane ...
100% pileća šunka, prsata punjena ...
Pileća prsa, 475 grama, narezana na komade od ~ 2,5 cm, mljevena piletina, 485 grama, nitritna sol, začini, ledena voda, miješanje 20 minuta, punjeno Biowin, 48 sati u hladnjaku, 3,5 sata u pećnici, na 195 F, hladno, preko noći u hladnjaku i mana senga rezultat ...
francevna
Skuhala sam pileću šunku, ispala je vrlo sočna. Uzela je dojke i noge od piletine, nije dodala kožu. Kuhala sam 2 sata na 85 stupnjeva i 3 sata na 65 stupnjeva. Plastični kalup s poklopcem i u vakuum vrećici. Danas sam propisao šunku od biovina.

Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)

Pakat
Mladiću, potreba za izumom je lukava ...
francevna
Pavao, i 195F, nešto što ne mogu shvatiti je naše do 100 Celzijevih stupnjeva?
Pakat
Jeste li zabranjeni na Googleu?
U njemu je gomila pretvarača ...
195 F = 90,5556 ° C
Umka
Citat: francevna
Danas sam propisao šunku od biovina.
francevna, Alla, lozinke, izgled ako nije tajna ???
Vasyutka
Pakat, Pavao,
Citat: Pakat
3,5 sata u pećnici, na 195 F
Pa, pitanje o temperaturi nestaje, ali u pećnici možete dobiti više detalja? U čemu i kako?
Pakat
Šutke ga stavite u pećnicu, uključite, izvadite nakon nekog vremena ... Ne zaboravite isključiti pećnicu!
Vasyutka
Pakat, Pavao,
trebate li staviti u vodu
Naliti vodu u lim za pečenje?
Svi su različiti.
Vi to, koliko razumijem, radite u tišini bez vode.
Pakat
Što je pitanje, takav je i odgovor ...
Stavim šunku u staru tavu, na nju rešetku, šunku, ulijem malo vode u tavu da mast i juha ne prokuhaju ...
Vasyutka
Pakat, Pavao,
Citat: Vasyutka
ali u pećnici možete dobiti više detalja? U čemu i kako?
Bilo je to normalno pitanje. Tražio sam više detalja
Nisam kriv Ja-Ja-Ja!
Hvala na odgovoru!
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Amaterska goveđa šunka
Mljevena junetina 1 kg, goveđa mast 250 grama, u malim komadima, nitritna sol, začini, ledena voda, miješajući 20 minuta, punjeni Beloboku, 48 sati u hladnjaku, 3,5 sata u pećnici, 190 F, rashlađeno, preko noći hladno i ujutro ukusna šunka za doručak ...
MariV
Pakat, Paša, i gotovo svakodnevno na TV emitiramo da se od crvenog mesa (govedine) i nitrita ne događa ništa dobro - pa. tip Alzheimerove bolesti ili neke druge vrste? Kako ste tamo
Pakat
Život je štetan - od njega umiru!
MariV
Pakat, pa, da ... ne odlazi od pitanja ...
Pakat
Jako je štetno jesti krastavce, svi koji su jeli krastavce umrli su ...

Ako biram između Parkinsonove i Alzheimerove bolesti, odabrao bih Parkinsonovu bolest. Bolje proliti malo konjaka na hlače nego zaboraviti gdje ste stavili cijelu bocu.
MariV
Pakat, naša osoba!
degteva
Pakat, Izgleda tako sočno. Ali zapravo, kako postižete sočnost. Moja svinjetina je suha.
Pakat
Recepti su detaljno opisani ...
Napišite osobno kako vam ide, sve faze u malim stvarima, pokušajmo to shvatiti ...
Valerka
Citat: Pakat
Bolje proliti malo konjaka na hlače nego zaboraviti gdje ste stavili cijelu bocu.
Zlatne riječi! Lol
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Prsata piletina u Ovčjoj ulici
Pileća prsa 605 grama, u komadima, Janjetina 450 grama, pulpa, u komadima, nitritna sol, začini, ledena voda, miješanje 20 minuta, punjeno Beloboku, 48 sati u hladnjaku, 3,5 sata u pećnici, 195 F, hlad, noćenje u hladnjaku i šunka na stolu ...
kolsasha
Nakon nekoliko sati stavite šunku da se kuha (šunka je vakuumirana), ali jedna misao muči. Nije li puno 85 stupnjeva, ako u mesu ima nitratne soli i odležava 2 dana? Možda ne razumijem ispravno rad nitritne soli, ona također ubija svu mikrofloru i ispada da je možete jesti sirovu.Možda je dovoljno 75? A kod kuhanja u vodi, temperatura unutar šunke bit će jednaka temperaturi vode nakon nekoliko sati.
Pakat
Možete li čitati? Zatim pažljivo pročitajte ...
Temperatura-1
Temperatura-2
Ne budite lijeni za pretraživanje i čitanje !!! Sve je napisano i više puta ...
kolsasha
Draga, uopće nismo razumjeli o čemu sam pisao! Pisao sam o nitritnoj soli! O njegovom utjecaju na mikrofloru i, kao posljedicu, smanjenju temperature kuhanja.
Pakat
U vrtu je bazga, a u Kijevu stric ...
Pročitajte o nitritnoj soli, puno je napisano, ali neću drobiti vodu u mužaru ...
MariV
kolsasha, u industrijskoj proizvodnji nužno se stavlja nitritna sol, što ne dovodi do smanjenja temperature mljevenog mesa i vremena kuhanja.

Pažljivo pročitajte temu. ... Ako i dalje želite jesti nekuhano meso -.
Pakat
Olya, možda je on sirovina ...
MariV
Paša, Čvrsto sam uvjeren da ovdje nitko ništa ne čita. A sve što korisnici marljivo dijele je artel "Protraćeni rad".

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha