Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) (stranica 9)

Ukosnica
Nadam se da sam već dobio nešto više-manje pristojno ...
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Lenusya
Ukosnica, kakva je to ljepota ispala, kao prava (trgovina), super
I podijeliti recept?
Ukosnica
Lenusya!
Najukusnija stvar ovdje je papar i češnjak. Ne sviđaju mi ​​se ideje s mrkvom i suhim šljivama, ali još nisam stigla do pistacija. A meso je svinjska reza dva puta valjana kroz mlin za meso. + Dvije žlice Narsharapa (hvala na savjetu). Sočniji je od prvih opcija, ali ... nije idealan. Sljedeći put ću dodati malo svinjske masti. I još se uvijek bojim razmišljati o puretini ...
Pitam se kako se dobiva ... prozirni žele? Postoje li kobasice u trgovinama, gdje su komadići mesa u prozirnom želeu?

p.s. Postoji neprovjerena hipoteza da šipak naraste treći ili četvrti dan. Na fotografiji je ružičasta (iako je slikala drugi dan). A kod kuće je ružičasta boja već plavkasta ...
Zubastik
Ukosnica, a što je na fotografiji? Zašto bijela? Che, nisam ništa razumio.
Ukosnica
Zapravo je blijedo blijedo ružičasta (svinjetina sa sokom od nara). Bijela ... Ne, sivkasto ružičasta!
Zubastik
Pa, onda bi bilo lijepo imati fotografiju na komadu.
Osobno je na mojoj fotografiji bijelo poput snijega, osim ako nešto ružičasto ne zablista.
Ukosnica
Bojim se da je ovo moj problem s kamerom ... Daje sjajnu bljeskalicu. S isključenom bljeskalicom sve je mutno ... A onda sam fotografirao paket kvasca i zrcalio se ... Tek u trećih desetak pokušaja slova su lagano izašla ...
Anna1
Citat: Veronica

Nedavno sam kupio aparat za šunku. Svima se sviđa sve ukusno. Isprobavam različite stvari i uživam.
Ali moj ukus nije dovoljan, želim postići i estetiku šunke. Koji je po vama najbolji način obrade bočnih strana šunke kako bi postali apetitni? Evo, na primjer, u skupoj trgovinskoj šunki, stranice su lijepo posute raznobojnim paprikama. Što to može zamijeniti? Kako postići sličan efekt?

Veronika! Sama to još nisam probala, jer sam još uvijek daleko od estetike, ali mogu predložiti sljedeći način:
- od folije ili filma izrežite pravokutnik širine jednake visini šunke, a duž duljine - opseg šunke + (2-3) cm;
- na ovaj pravokutnik izlijte ono što želite ukrasiti (na primjer, papar);
- na vrh staviti pripremljeno i odmjereno meso ili mljeveno meso;
- sve smotajte "tubom" s preklapanjem od 2-3 cm, zavežite kanapom i stavite u šunku.
Zatim učinite kao i obično. Tijekom prešanja, naravno, posipanje će se pomaknuti, ali, vjerojatno je bolje nego ništa.
tatulja12
Pa, danas su mi poslali i proizvođača šunke s web stranice s bijelom stranom od
Tetka Besya
Citat: Ukosnica

[+ Dvije žlice Narsharapa (hvala na savjetu).
O kakvoj je životinji riječ?
Ukosnica
Umak od nara. Koncentriraniji je od soka, a šipak mojoj šunki nije dodao ružičastost ... Tako mi je Lenusya savjetovala da probam umak. Više zabave!
Tetka Besya
Jasno! Hvala vam
Katjuška
Jučer sam napravio šunku, iako je više poput kuhane kobasice. Uzeo sam 1 kg svinjetine i govedine (smrznuto), izrezao na komade (uklonio sam najdeblje komade - sada ih vagam - 600 g), posolio, popaprio, izrezao par češnja češnjaka, stavio list lavruške i ostavio preko noći ( ispalo je gotovo na jedan dan). Okrenula sam ga u mašini za mljevenje mesa 2 puta, u mljeveno meso dodala 2 žlice umaka od narshaba, 2 žlice škroba i slanine narezane na kockice. Ovdje mi se čini da sam pogriješio miješajući sve odjednom, sljedeći put ću svaki dodani sastojak posebno miješati. Aparat za šunku rasporedio sam folijom i stavio mljeveno meso. Zamotano u vrećicu za pečenje i u lonac za kuhanje.Vjerojatno kuhano oko 4 sata, izvađeno noću i stavljeno da se hladi, izrezano ujutro i evo što se dogodilo:
(Težina je izašla oko 1100.)

P2277322.jpg
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Ukosnica
Katjuška!
Po meni je ispalo super! Bolje će se vidjeti samo ako su slike umetnute kroz nju. Inače, ne mogu detaljno razmotriti.
Samo što sam zaboravio zašto škrob?
Katjuška
Ukosnica hvala. Još ne znam fotografirati radikal - proučit ću i dodam škrob da bude sočniji.
Na izrezu je mjestimice ružičast, a mjestimice sivkast, očito nisam dobro promiješao umak - pa je ispalo da je mramor
Ukosnica
I ja sam izmjenjivao sivu s ružičastom.

Naučimo zajedno koristiti radikal.
1. Preuzmite i registrirajte;
2. Prijavite se kao registrirani korisnik;
3. Na vrhu pronađite "Učitaj datoteku slike ..."
4. Zatim pritisnite plavi gumb za preuzimanje;
5. Pronađite tekst Tekst Slika u tekstu i kopirajte dugi red ispod njega;
6. Ovdje kreirate odgovor i umetnete ovaj redak kroz međuspremnik;
7. A ja sjedim ovdje i čekam veliku sliku šunke (radi boljeg izgleda).

Jedino, ne znam koju veličinu smanjiti. Ali tek do 30, to je sigurno. Pokušajte učitati svih 640 piksela. Tamo će se vidjeti!
Katjuška
Pa, pokušat ću
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Ukosnica
Sasvim druga stvar !!!
Anna1
Katjuška! A kakav je okus: izgleda li kao prodajna kobasica ili bolje?
Katjuška
Moj suprug je rekao da se čini da se i meni svidjelo, samo je potrebno mljeveno meso čvršće rasporediti, inače je ispalo puno malih mjehurića. Liječila sam roditelje - oduševljeni su! Uz to se i sam okus može prilagoditi začinima, imao sam samo sol, papar i češnjak.
Anastazije
Citat: Katyushka

Moj suprug je rekao da se čini da se i meni svidjelo, samo je potrebno mljeveno meso čvršće rasporediti, inače je ispalo puno malih mjehurića. Liječila sam roditelje - oduševljeni su! Uz to se i sam okus može prilagoditi začinima, imao sam samo sol, papar i češnjak.

Ispala je vrlo lijepa kobasica! (y) Recept sam uzela na olovku! Hvala vam!
Pakat
Katjuška, bravo, napravio sam amatersku kobasicu ...
Ako želite šunku, ne trebate pomicati meso, stavite ga u srednje velike komade.
A okus se, kako sam i sam razumio, može regulirati začinima i dodacima.
Leska
Katjuška
Napravili ste sjajnu kobasicu!
Katjuška
Hvala svima na povratnim informacijama!
tatulja12
Danas sam, napokon, napravio i (ne znam ni kako to nazvati) meso u aparatu za šunku. Ali ja imam tako lijepu, mesnato ružičastu boju da neće. Takve umake ne prodajemo (ali u stvari nikada nisam vidio takve umake). Napravljeno od pilećih nogu. Prilikom rezanja od kostiju izrezao sam ih na sitne komade, stavio sam i luk za začin, začinsko bilje i kokošju kocku, pa čak i dva lista lovora na vrh i na dno. Sad stavite u hladnjak. Moji su ljudi poput lizanja usana, ali to sam čvrsto rekao tek ujutro. Šteta je sad to rezati, ionako će se vjerojatno toplo raspasti. Miris je bio strašan. Ujutro ću vam pokazati što se dogodilo. Ovo je moja "prva palačinka" i nadamo se da neće biti kvrgava.
Ukosnica
Citat: tatulja12

Ali ja imam tako lijepu, mesnato ružičastu boju da neće.
Prije nego što sam bio usmjeren prema Narsharapu, razmišljao sam o ideji soka od nara. Maštao sam se ovako: ili istisnite sjemenke nara pritiskajući češnjak (glavno je da sjeme ne leti) ili valjkom ... zgnječite ga (od riječi pire krumpir) i protisnite kroz gazu / sito ... Mislim da vam ne treba puno svježeg soka, ali ... bez konzervansa!
Tetka Besya
Citat: Paketna veza = tema = 4095,0 datum = 1235748358

Ako želite šunku, ne trebate pomicati meso, stavite ga u srednje velike komade.
I donio sam takav zaključak, ako ležete samo u komadima, on se i dalje mrvi prilikom rezanja. Optimalno, kada je dio proizvoda u komadima, a dio provučen kroz mlin za meso, tada ispada više debeo
Katjuška
Da biste dobili svježe iscijeđeni sok od nara, morate rukama umijesiti cijeli nar, a zatim napraviti rupu na koži i izliti pripremljeni sok bez sjemenki.
Ukosnica
Također misao ... Vjerojatno čekić ...
tatulja12
To sam i učinio:
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Oprostite na kvaliteti.
Prije izrade šunke proučio sam cijelu Temku. Kao što sam već napisao, meso se reže s nogu, začini, 1 jaje, 1 žlica. žlica škroba, 1 žlica. l. soja sos, 2 žlice. l. kiselo vrhnje, 1 žlica. l. varalice. Pokazalo se da je vrlo gusto, ne mrvi se prilikom rezanja. Nisam dodala želatinu. Fotografija se možda neće vidjeti, ali na izrezu su komadi mesa. Hvala svima, ne bi se dogodilo bez vas. Slava stranici !!!
Katjuška
Izgleda vrlo apetitno. Moja je mama zadnji put napravila od mesnih nogu i to joj se (kao i svima drugima) jako svidjelo! Vratit ću joj šunku, a ona će ih još.
A o web mjestu - to je točno! Toliko novih stvari za naučiti, a o receptima da i ne govorimo
Katjuška
Citat: Ukosnica

Također misao ... Vjerojatno čekić ...
Ne, možete samo koristiti ruke, lako se zgužva. Možete naravno koristiti sokovnik, ali puno prskanja.
tatulja12
Slažem se, Katyushka, ovdje ima puno korisnih i zanimljivih stvari. A moja šunka se pokazala baš ukusnom. Nisam jeo iz mesnice s takvim ukusom. Pa mislim što treba staviti da se meso pokvari. Općenito, jako sam zadovoljan proizvođačem šunke, drago mi je što sam kupio takav lim. Sad ću svoje muškarce često razmaziti mesnim delicijama.
Anastazije
Danas su na NTV-u u programu "Profesija-reporter" obećali pokazati od čega je napravljena kobasica. Nakon ovog programa vjerojatno možete očekivati ​​porast broja ljubitelja domaće šunke i proizvoda koji se u njoj mogu raditi.
Ukosnica
Gledao sam NTV-ov program za danas ovdje
🔗
Profesija-reporter - nije pronašao ...
tatulja12
U programu je novinarska profesija u 19.25, ali ne znam za to.
Anastazije
Citat: tatulja12

U programu je novinarska profesija u 19.25, ali ne znam za to.
sve je točno - započinje odmah nakon večernjeg izlaska programa "Danas"
tatulja12
Anastasia, sad sam vidio oglas na NTV-u, tako da u izvještajnoj profesiji danas postoje "sobe straha" nešto o stambeno-komunalnim uslugama.
Luysia
Citat: Anastasia

Danas su na NTV-u u programu "Zanimanje-reporter" obećali pokazati od čega je napravljena kobasica. Nakon ovog programa vjerojatno možete očekivati ​​porast broja ljubitelja domaće šunke i proizvoda koji se u njoj mogu raditi.

Djevojke, možete vidjeti o kobasici i o tome što i kako se pravi:

🔗

Istina, priča je na ukrajinskom, ali mislim da će mnogima biti jasna, jer je problem kvalitete hrane međunarodni
Anastazije
I pogriješio sam - to će biti u programu Maximum-after Profession-reporter

Evo sa stranice NTV-a:
Potpuna istraga prijevare s proizvodom
Čime se pumpa slasna kobasica?
Kako se slikaju kuhana svinjetina i crveni kavijar?
Čime se pune pilići?

Od čega su stvarno proizvodi?
Po prvi puta - istinski recepti i tehnologije obmane


"Maksimalno novo!" Subota u 19:50
jadan2
Pročitao sam ... probao ... Želim podijeliti svoj rad.
1. Izrada cijele šunke osobno je za mene puno. I položiti malo smjese - neće se stisnuti. Upotrijebio sam konzerve papaline tipkajući. Različite veličine. Kuham šunku, stavim zamornu količinu mase, praznu kanticu veličine potrebne na vrhu ili par - naopako. Na vrh gornjeg diska šunke stegnem ga oprugama - pa se dobije i mala količina šunke! Za dvoječlanu obitelj - samo da ne zastare!
jadan2
2. Istodobno možete napraviti dvije - a moguće i tri vrste šunke! Prvu knjižnu oznaku - na primjer, svinjetinu - napravimo u crijevu za roštilj za trećinu volumena šunke. Zatvaramo film, stavljamo limeni disk na vrh - i barem otvoreni poklopac iste papaline. Dadeya je stavio masu piletine u drugu vruću kadu. Pa - ako želite, i treći set .. barem od mljevenog mesa s komadićima slanine! Pripremite se kao i obično - ali tri različite mogućnosti istovremeno! Vrlo dobra sorta za svečani stol!
jadan2
3. Takva se misao rodila ... ali što ako napravite masu ribe. Na sljedeći način. Riba - crvena i bijela - nareže se na filete, tamo začine i sve što vam treba - a zatim se sve okomito slaže u aparat za šunku - naizmjence.Mislim da - ako ga dobro kuhate - nakon rezanja trebali biste dobiti neku vrstu mramorne ljepote ... rez naizmjeničnih vrsta riba ... vremena je malo - ali do 8. ožujka definitivno ću eksperimentirati! Ako netko pokuša prije, bit će mi drago komentirati
Samouki pekar
Citat: jadan2

3. Takva se misao rodila ... ali što ako napravite masu ribe. Na sljedeći način. Riba - crvena i bijela - izrezana na filete,

To činim često, sve je u redu, ali bolje je uzimati MORSKU bijelu ribu, za naš je ukus masnija, a kostiju je manje.
Dobro se slaže s morskom pastrvom / lososom i pikantom. Samo svečana opcija.
Za promjenu, a od skuše se može napraviti, za svaki dan
jadan2
Imam složen odnos sa skušom .... Volim hladno pušenje - ali ostale su vrste pregrube ... Osim ako od toga ne možete napraviti blanjalicu - ne možete je povući za uši!
Torta
Pogledao sam ovu "Progammu Maximum" .... Pa, naravno, ljudi su opet noćne more, s takvom mukom. s cviljenjem ... dobro, jednom riječju, održavajući uobičajeni format prijenosa.
Suština onoga što je vidio. Užas. Obmana i razvodilovo svuda okolo !!! U industrijskim razmjerima SVI su mesni proizvodi falsificirani. SVI. Ikona GOST je prazna fraza! 90% proizvoda deklariranih kao GOST ne odgovara tome ...
Zaključci. Posljednje uporište prirodnog mesa je tržište. Jebote zna čime se ova svinja (tele. Janjetina) hranila tijekom života, ali barem nakon smrti meso nisu "napuhali" za 150% raznim kemijskim injekcijama. Samo, bojim se, trgovci na tržištu neće odustati od viška dobiti, a uskoro će i naučiti "šaman", tim više što sve "trikove" navedene u programu može kupiti čak i pojedinac, a ne poput individualnog poduzetnika! A onda, ljudi, počet će pravi horor ...
jadan2
Postoji anegdota o tržnom mesu ...
Čovjek iz sela donio je odojka na tržnicu da ga proda. Trguje, trguje - vrsta je prikladna. A čime ste se hranili? -I kruha! Da, ukrao je krmne smjese iz kolektivne farme .. i u lice ksivu - OBKHSS! A fino ...
Pogodna je još jedna vrsta - što ste hranili? -I različite gluposti ,,, aljka, trulež ... hryas ksivu - Sanitarna i epidemiološka stanica. I opet fina ...
Dolazi treći - čime se hranio? ... - Kako da znam što je jeo! Svaki sam mu dan davao rublju - sam je kupio hranu!
Gluposti, naravno .. ali u svjetlu najnovijih trendova tjera vas na razmišljanje ...
Alice
Napokon sam postala sretna vlasnica šunke! Možete li mi reći koja je metoda bolja: u loncu pod pritiskom (obično na plin), multivarku ili električnoj peći s konvekcijom? Pročitao sam cijelu temu, ali nešto nisam razumio ...
Admin
Citat: alice

Možete li mi reći koja je metoda bolja: u loncu pod pritiskom (obično na plin), multivarku ili električnoj peći s konvekcijom? Pročitao sam cijelu temu, ali nešto nisam razumio ...

Sad će vas svatko pohvaliti na svoj način, koji on sam koristi.

Dok je sami ne napravite i ne probate, ne znate što je bolje, na kraju pojedete šunku.
tatulja12
Po mom mišljenju, pa tko ima što, ima i tamo. Nemam lonac pod pritiskom, multivarku, imam aparat za prženje zraka i to radim tamo.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha