"Vječni" kvasac

... proporcije prema opisima 100 brašna i 100 vode. nakon prvog dana u svim staklenkama nalaze se mali mjehurići. Hranim drugi dan istim malim mjehurićima, samo što ih ima više) treći dan tamo u staklenkama gdje je kvasac bio rjeđi - dolazi do delaminacije (voda odozgo) .. i nema mjehurića

Proporcije imate 100 brašna i 100 vode - je li to 100 grama ili ml? Vrlo je vjerojatno da je izmjereno u ml. Od takve tekućine ne treba očekivati ​​mjehuriće ili rast. Neka bude deblji - definitivno!

Poput recepta. 100 g brašna + 100 ml vode. Kvasac je fermentirao sljedeće jutro (manje od jednog dana). Dodano 100 g brašna + 100 ml vode. Nakon nekoliko sati snažno je fermentirala, a zatim otpala. I ništa se drugo ne događa. Ujutro sam dodala posljednju porciju brašna i vode. Ništa. Možda je zabrljala? Recite mi - kad možete nedvosmisleno reći da je sve već i početi ispočetka?

Prva faza fermentacije gotovo je uvijek najsirovija, druga je tiha i može se činiti da je potpuno nepomična. U trećoj fazi započinje rast. Ako peti dan nema rasta, dajte joj još malo brašna tijekom hranjenja. 10 - 15 posto.
Nedvosmisleno je reći da je "sve izgubljeno, šefe, sve je izgubljeno" (c) ne prije punih sedam dana.
PS Već dugo nitko nije izvadio ovaj kvasac u tri dana. Barem pet.

Proporcije imate 100 brašna i 100 vode - je li to 100 grama ili ml? Vrlo je vjerojatno da je izmjereno u ml. Od takve tekućine ne treba očekivati ​​mjehuriće ili rast. Neka bude deblji - definitivno!

Dala je 100 g brašna i 100 ml vode. Ispalo je da nije tekuće, već prilično gusto.

Nedvosmisleno je reći da "sve je izgubljeno, šefe, sve je izgubljeno" (c) ne može biti prije punih sedam dana.
PS Već dugo nitko nije izvadio ovaj kvasac u tri dana. Barem pet.

Hvala vam! Smiren!

Dobar dan! Pokušao sam napraviti kiselo tijesto. Poput recepta. 100 g brašna + 100 ml vode. Kvasac je fermentirao ujutro sljedećeg dana (manje od jednog dana). Dodano 100 g brašna + 100 ml vode. Nakon nekoliko sati snažno je fermentirala, a zatim otpala. I ništa se drugo ne događa. Ujutro sam dodala posljednju porciju brašna i vode. Ništa. Možda je zabrljala? Recite mi - kad možete nedvosmisleno reći da je sve već i početi ispočetka?

Možda je i vi pokušate staviti u hladnjak, pa će se ona, poput moje, predomisliti. Sve je za mene počelo na isti način kao i za tebe. Iako sam, naravno, savjetnik

Kvasac je napokon narastao. Tko zna je li spremna? Je li dovoljno da se udvostručio ili postoje neki drugi znakovi? Kako ne propustiti trenutak spremnosti? Jednostavno nikada nisam vidio kvasac, tako da teško mogu zamisliti što uzgajam. Unaprijed hvala na savjetu.

Ako vam se kvasac nakon tri dana dva puta podigao (mjehurića), onda slobodno kuhajte kruh. Za sigurnost je bolje dodati malo kvasca. I tada ćete već shvatiti za što je sposoban i ispeći ćete kruh bez kvasca. Sretno!

Hvala vam!

Dobra večer svima!

Nakon prvog neuspjeha s kiselim tijestom od luka, odlučio sam se na vječno (već postavljeno)! Čitam, čitam, upijam, ali zasad ne mogu pronaći odgovor na vrlo važno pitanje za mene. I želio bih se posavjetovati s vama.
Činjenica je da se kući vraćam u 19:00. ako pečete kruh od kiselog tijesta radnim danom, a istovremeno ga čuvate u hladnjaku, kako možete uspjeti ispeći kruh?
Opcije:
1. doći kući, izvaditi kvasac, nahraniti. Čekam da naraste dva puta, upalit će (ovdje je pitanje, u koje se vrijeme to može dogoditi). Nakon toga donosim malo kruha i stavljam ga na probu za noć (u HP-u) i na timer, tako da je kruh već pečen do jutra (inače, ustajem u 8 ujutro). Ali ovdje se tijesto može preksidirati.
2.ista stvar, ali tijesto stavite na noć u hladnjak, ujutro ustanite i pecite dok idem na posao.

Možda postoje neke druge mogućnosti? Udio!

Možda postoje neke druge mogućnosti? Udio!

Naravno da postoji. I dat ću si slobodu ponuditi vam par. Uzgojimo je, a zatim je hranimo nekoliko dana kako bi ojačala, a mi ćemo odabrati proporcije za njezino hranjenje, počevši od rasporeda vašeg posla. Možete je izvaditi iz hladnjaka navečer, hraniti je da je probudi (obično spava na hladnom) i ujutro je opet hraniti, ali u takvom omjeru da je do 19 sati bila spremna za polazak na tijesto. Mislim da ćemo broj uhvatiti pokusom. Također, možete ga držati bez hladnjaka i hraniti ujutro i navečer uzimajući 5-10 grama početne kulture i 50-100 g hrane. ... ako vam ne smeta mučenje.
Sada je glavno, koliko razumijem, rast. I to već "uključivanje u bitku" i nedaleko od pobjede.

Dobar dan drugovi! Jednom napravim kvasac. Jučer popodne sam zamijesio i otišao, prekrivši zdjelu folijom s rupama. Ujutro sam otkrio da se masa povećala za 2-3 puta i gotovo ne odgovara. Presadila sam ga u staklenku i nahranila prema receptu, dan još nije gotov, ali već je narastao 3 puta, svi mjehurići.
zapravo imam pitanje - što učiniti? podijeliti i ispeći danas ili opet uzeti više spremnika i pričekati da isteknu 3 dana?
Unaprijed zahvaljujem na odgovorima.

PS: Vjerojatno još trebam razjasniti, ispeći ću raženi kruh bez kvasca.
Ako mi netko zabode nos u referencu na takve recepte, bit ću mu jako zahvalan, još nisam uspio savladati cijeli forum.

Naravno da postoji.

Vika, veliko hvala na pažnji i želji da pomogneš!
Svidjela mi se vaša prva opcija! Sada je na vama da uzgajate dobru početnu kulturu!
Održavanje topline bit će nepraktično, jer jedemo vrlo malo kruha (za sada nas je dvoje), iako jedemo svaki dan. Kiflice su dovoljne za oko tjedan dana. Stoga će biti potrebno odabrati najbolju opciju da kiselo tijesto djeluje kad se čuva u hladnjaku i tu je zdrav kruh))

Kvasac stoji dan, tamo nešto čak počinje i fermentirati. Bit će zanimljivo odgojiti svoju malu životinju

zapravo imam pitanje - što učiniti? podijeliti i ispeći danas ili opet uzeti više spremnika i pričekati da isteknu 3 dana?

Do 3 dana nije kiselo tijesto, u njemu još uvijek traju završni procesi. Nakon snažne fermentacije 1. dana počinje se pojavljivati ​​simbioza LAB-a i "divljeg" kvasca. Novi brzi rast početne kulture obavijestit će vas o postizanju pariteta trećeg dana ili kasnije (koliko ste sretni).

puno hvala 1 put je uvijek uzbudljivo)))

Dobra večer svima!
Dakle, moj kvasac je drugi dan. I nešto joj se čudno događa! Koliko sam već pročitao o uzgoju početnih kultura, nikada nisam vidio nešto slično (ili možda ovako izgleda navijanje?)

Podiže se, prekriva se mjehurićima, kao da je sve u redu:


Ali na vrhu zkavaska leži šešir izrađen od osušenog sloja:


I prilično je gusta, pa sam je podigao vilicom:


Kiselo tijesto na oljuštenom raženom brašnu. Ne uzgajam ga u gramima, jer 100 do 100 jednostavno ne bih miješao tijesto. Dovodim do konzistencije guste pavlake. Pokrivam ga ručnikom i stavljam na toplo mjesto.
Sumnjam da je zrak jako suh, jer čak i kad pečem kruh, ne prijavljujem poprilično puno brašna (od onog koje je potrebno prema receptu). Ne znam je li u redu. Sada kvasac smrdi kiselo, čak daje i ocat. Hranila sam ga drugi put, čekam još jedan dan

Da biste izbjegli stvaranje kora, zategnite vrat staklenke prozirnom folijom i čačkalicom izbodite nekoliko rupa.
kora se mora ukloniti, jer će u protivnom ometati pristup zraku

Da biste spriječili stvaranje kora, zategnite vrat staklenke prozirnom folijom i čačkalicom izbodite nekoliko rupa.
kora se mora ukloniti, jer će u protivnom ometati pristup zraku

Hvala, jesam.
Uklanjam koru, znam da trebaju disati)

Oh, pomozi mi molim te. Kiselo tijesto napravila sam prije 4 dana. Sve je kako treba. Miriše na vino. Kiselog je okusa. Konzistencija je poput kiselog vrhnja.Već sam 2 puta pekla kruh od njega, ništa se nije diglo, nije se peklo, a prvi put je kruh bio pijan. Prvi put sam uzeo 300 predjela i ispravio recept.
Drugi put sam uzeo 100 g početne starter kulture + 100 brašna + 100 vode, cijelu stvar sam stavio u toplinu, porasla je samo 30% nakon 4 sata, a zatim kočnica. Pomiješao sam masu, stavio 100 g u hladnjak za budućnost i pustio 200 g u akciju.
200g starter kulture + 300pshmuk + 80g ulja + odvod vode 120ml + 40g meda. I pun pretinac grožđica.
Sve sam stavio na režim prehrane s grožđicama u HP-u (imam Panasonic 51). Ukratko, nakon 5 sati miris !!!!! Ali vrsta užasa, užasa. Nisam ustao, nisam pekao. Jedno razočaranje. Upomoć, što radim krivo?

200g starter kulture + 300pshmuk + 80g ulja + odvod vode 120ml + 40g meda. I pun pretinac grožđica.

Ulja je puno, a tijesto je teško za mladu kvasinu - to je razumljivo. Ali! Imaš jako dobar dušo! Organizirao je dezinfekciju vašeg kvasca tako da niti jedna bakterija nije preživjela. Najvjerojatnije je to bilo otprilike ovako.

Prije mjesec dana, pročitavši cijelu temu od korica do korica, odlučio sam uzgajati kvasac. Uzgajala je raž uz dodatak slada, a zatim je prihranila u pšenicu. Činilo se da pšenično nije dovoljno kiselo i počeo sam ga ponovno hraniti ražom napola s cjelovitim zrnom. Kruh je super ukusan !!! Ali opet, sjedajući čitati teme o kvascu, u dušu mi se uvukla sumnja i kakve bakterije tamo rastu? Neću otrovati obitelj ???

Da, sjetio sam se, još uvijek me zanima ovaj trenutak. Kiselo tijesto koje raste u hladnjaku koristim za pečenje kruha. Odmjerim onoliko koliko je potrebno u tijestu. Nahranim ostatak kiselog tijesta i vratim ga u hladnjak do sljedećeg kruha. Radim li ispravno i mogu li to učiniti? Ili je ipak potrebno osvježiti malo kvasca i ispeći kruh od ovoga?

Da, sjetio sam se, još uvijek me zanima ovaj trenutak. Kiselo tijesto koje raste u hladnjaku koristim za pečenje kruha. Odmjerim onoliko koliko je potrebno u tijestu. Nahranim ostatak kiselog tijesta i vratim ga u hladnjak do sljedećeg kruha. Radim li ispravno i mogu li to učiniti? Ili je ipak potrebno osvježiti malo kvasca i ispeći kruh od ovoga?

Oprostite mi, ali naravno da ne radite ispravno. Ako uzmete početnu kulturu iz hladnjaka, prvo je morate aktivirati: na primjer, uzmite 50 g. kiselo tijesto iz hladnjaka, dodajte 25g. vode 40C i 25gr. brašno, temeljito promiješajte i ostavite 8-12 sati na 26C, rezultat je 100g. početne kulture sa 100% vlage na vrhuncu. Dalje, polazeći od recepta za kruh koji ćete peći, pripremamo kiselo tijesto, na primjer, pečete raženi kruh i treba vam 210 gr. kvasac, morate postupiti kako slijedi; uzeti 60g. aktivna kisela tijesta, dodati
60gr. tople vode, promiješajte i dodajte 90g. brašno, temeljito promiješajte i ostavite 4-5 sati na 29-30C, a sada možete koristiti ovaj kvasac.
Još bolje, prije uklanjanja određene količine starter kulture, aktivirajte starter kulturu iz hladnjaka najmanje 2 puta, ali samo uzmite u obzir proporcije 1 dijela starter kulture i 1/2 vode i brašna.

Sretno s kruhom.

Zdravo! Uzmi još jedan čajnik. Prvi put sam stavio pšenično kiselo tijesto, uspjelo je, ali koristio sam ga pogrešno. Peti dan nakon 20 sati od zadnjeg hranjenja stavio sam ga u tijesto. Ništa se nije diglo, kruh nije uspio, zaključio sam da je to samo mlada kisela tijesta, ipak moram probati. Stavila sam ga u hladnjak na 2 dana. Tada sam, iskopavši hrpu informacija, shvatio da ih moram nahraniti prije nego što ih upotrijebim. Posljednjih dana hranim je, pokušavajući je oživjeti. Kvas je živ, tek se jedva pojavljuju mjehurići, ali ne želi rasti. S tim u vezi, pitanja:

1. Pa, prenijet ću sve brašno. Želim od onoga što je sada, staviti na stranu 50gr i dodati 50gr brašna sa 50 vode (već 150gr). Ostavljam da dođe i pokušam stvoriti toplije uvjete. Kada hraniti stazu. vrijeme? Kada će rasti i padati? A ako samo jedva odluta?

2,150 g rezultirajuće mase kako nahraniti 150 +150 ili 50 brašna i vode kao prvi put? Mnogo je puta rečeno da voda i brašno za hranjenje trebaju biti jednaki masi kvasca.

3. Kako izvagati kvasac ako nema vage? Može li se ploviti s kiselim tijestom i vodom u ml, te s brašnom u gramima u mjernoj čaši?

4. Koliko puta trebate nahraniti prije miješanja? Ili kako ste ustali, možete ići ravno u posao?

5. Prijatelj je preporučio sljedeći recept za tijesto: za 600 g brašna, najviše 200 g kiselog tijesta, 300 ml vode, 1 sat. l. sol. Mijesimo tijesto, odmah u kalup i za probu 5-6 sati. Peći na 180g 45min. Sve joj polazi za rukom, meni nije. Što možete reći o receptu i tehnologiji? Kruh mi je izašao kiseo, nisam ga volio kod kuće. Što je bilo? Puno kvasca? Koliko je trajalo? Je li temperatura dovoljna? Prije toga pekla sam samo kruh s kvascem i uvijek sam bila sigurna da tempom. trebalo bi biti najmanje 250g prvih 10 minuta, a zatim najmanje 220. I pronašla sam puno recepata u kojima se općenito savjetuje pečenje od 150 odjednom.

Ispravi moje postupke, pliz. Oprostite ako 20. put postavljam ponavljajuća pitanja. I osjećaj da sam poput ovna pred praznim zidom. Treću noć sjedim, danju mislim samo na kvasac. U blizini bi bio netko tko bi naučio kako su to ljudi prenosili s koljena na koljeno. Da, nitko od mojih poznanika ne zamara se kruhom. I stvarno želim pobjeći od kvasca. Hvala unaprijed

Oh, i posljednje pitanje: možete li tijesto poslati na probu u multivarku za 40g? Ne snižava temperaturu. Zar nije vruće?

[fairmama]

fairmama, dobrodošli u naše redove!
Započnimo s tim da vaša početna kultura trenutno nije potpuno zdrava. Pokušajmo poboljšati vaše zdravlje. Istina, bit će teško bez utega. Ako je moguće, pokušajte dobiti vagu na isti način. Sada postoje vrlo jeftini. Ali zasad ćemo se usredotočiti na ono što imamo.
Recite mi, gdje je sada vaš kvasac i u kojoj je fazi? Odnosno, u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi i koliko dugo se hrani u kojim količinama?

Kvasac je već jedan dan na sobnoj temperaturi, iako je u sobi hladno, ali stavio sam ga na radijator. Već sam hranio 3 puta s pauzom od 8-10 sati. 2 puta dodano dostupnom volumenu 100 + 100. Zadnji put sam uzeo prije pola sata i također dodao 100 + 100. Negdje u jednakim omjerima kad je zadnji put uspjelo. Ovdje sam pročitao ovu metodu: izvadili su je iz hladnjaka, nahranili sat vremena kasnije, ušli u hladnjak, a dan kasnije izvadili je i ispekli. A koja je svrha ako ga vratite na hladno? Hoće li opet usporiti?

[airmama]

airmamaako ste se hranili prije sat vremena, ostavite do jutra i budite strpljivi. Maknite samo s vatre. Trenutno joj je najbolje na sobnoj temperaturi.
Nadam se da sutra imaš slobodan dan? Od samog jutra uzmite od ove samo jednu žlicu kvasine i ona već ima 100 g brašna i vode. Hoće li biti prilike da je gledam? 6 sati na sobnoj temperaturi. Pokušat ću biti u kontaktu.
Usput, o hladnjaku za pšenični kvasac - ovo je poseban kvasac i poseban hladnjak. Za sada pitanja hladnjaka i multivarke nisu za vašu početnu kulturu. U REDU?

Dobro, za sada zaboravimo na hladnjak i multivarku. Uklonit ću ga iz baterije, ali u sobi, ne više od 19 stupnjeva. Sutra mi je NAJVEĆI radni dan. U 8 sati učinit ću ono što ste rekli. Bit ću kod kuće oko 12, svratit ću do nje. Ali tada me najvjerojatnije neće biti do večeri. Uzmi barem odmor za moj kvasac Ako raste i pada bez mene, koji su moji postupci?

Otišao sam očistiti bateriju, pogledao, a ona grglja)))) ŽIVA !!!!!

Otišao sam očistiti bateriju, pogledao, a ona grglja)))) ŽIVA !!!!!

Naravno živ! U njemu su ostale bakterije kvasca - to je sigurno. Ali bakterije potrebne za njihovu prehranu i razmnožavanje, pa ćemo ih obnoviti za nekoliko dana.
Pšenični kvasac hirovita je dama. A potreban nam je jak i ne-kiseo.

U 8 sati učinit ću ono što ste rekli. Bit ću kod kuće oko 12, svratit ću do nje. Ali tada me najvjerojatnije neće biti sve do večeri.

Temperatura je super, ne brinite.Hoće li biti prilika u 12 godina da napiše što joj se događa? Trebali bi se pojaviti mjehurići. Mala i mala, najvjerojatnije .... i hranit ćemo je do večeri. Sati u 8?

Da, u 8 ću već biti kod kuće. Pokušat ću napisati što će raditi moj kvasac. Puno vam hvala na odzivu, što ste pristali pomoći, inače sam se suočio s činjenicom da im smeta što su pročitali hrpu poruka na forumu, kažu, o svemu je već bilo riječi. A od takve količine informacija nered je u mojoj glavi nezamisliv. Čini se da je prehlada svima također poznata stvar, ali unatoč tome, kad se razbolite, uvijek iznova idete liječniku.

Pokušat ću napisati što će raditi moj kvasac.

Za svaki slučaj, a slučajeva ima svakakvih .... budući da ćete imati samo 4 sata nakon hranjenja, morat ćete ponovno uzeti žlicu od onoga što se dogodilo, ali hranite je malo drugačije.
Na čl. l. što štedimo (ovo još nije sasvim kiselo tijesto) dodajte 100 ml vode i tucite običnom vilicom dok se ne dobije pjena. Sad dodamo brašno. U mjernoj čaši treba biti do oznake od 200 ml. ovo je oko 125 g pšeničnog brašna. Promiješajte i dobro pokrijte. Ako staklenka sadrži ne više od polovice volumena, tada će imati dovoljno zraka do večeri. Ali navečer bi se trebala malo podići. Da vidimo koliko i odlučit ćemo tanji - deblji. Neće rasti - također nemojte biti uzrujani. Ali bolje je ustati. 50 posto - to vam treba.
Već su liječili pregrijane i prehlađene ljude, a mjesec dana i napuštene ljude u hladnjaku. Izliječio puno. Pokušajmo izliječiti i vašu.

Dakle, dobro sam razumio, ujutro uzimam 1.. l. Hranim se, ostavljam do 12. Možete li točiti ostatak? U 12 od onoga što je opet 1 sv. l. nahraniti, ostaviti, izliti ostalo?

Javljam))) Tako se dogodilo da sam još uvijek kod kuće, sad sam nahranio kvasac. Ima mjehuriće, nema ih puno i uopće nije narastao. nastavit ćemo promatrati.

Ali je divlje gusta. Stavio sam je poput palačinki, ali ovu žlicu teško sam mogao pomaknuti. Stari još uvijek stoji, nisam ga bacio. U njemu su još mali mjehurići. Više nam ne treba?

Ali je divlje gusta. Stavio sam je poput palačinki, ali ovu žlicu teško sam mogao pomaknuti. Stari još uvijek stoji

Gledaš ovo gusto do večeri bit će tanje.
I čekat ćemo da se ona digne. Upravo je to gustoća pri kojoj ćemo vidjeti ima li joj svega dovoljno.
Stari nije potreban. Ovo je vrsta građevinskog materijala za našu početnu kulturu. Već radije građevinski otpad. Pokušat ćemo prevesti ne sve brašno.

Govorim vam o svom kvascu. Stajala je sa mnom od 13.00 do 20.30. U tegli od pola litre bila je visoka 4 cm. Vrlo je malo mjehurića naraslo za 0,5-0,7 cm. Postao je tečniji, ali prilično malo. To je jedva zavrnulo žlicu, a sada izgleda kao palačinke, ali vrlo cool. Koji su moji sljedeći koraci? Lagano sam ga promiješao i ponovno zatvorio poklopac.

Stajala je sa mnom od 13.00 do 20.30. U tegli od pola litre bila je visoka 4 cm. Vrlo je malo mjehurića naraslo za 0,5-0,7 cm. Postao je tečniji, ali prilično malo.

Što miriše? Opcije: mlijeko, kiselo mlijeko (jogurt - kefir), miris vina, voće, kruh, vaša opcija.
Dok može stajati. Ima zalihe hrane najmanje dvanaest sati. Jesu li mjehurići mali ili veći nego što su bili?

Miris je prilično kruhast. Mjehurići su jako mali i veliki. Možda joj je hladno? Možda njezina baterija? :-) Čini se da više nije narasla. Prihrana je dovoljna za 12 sati - to znači do 1 sat ujutro. Što da radim s njom dalje?

Miris je prilično kruhast. Mjehurići su jako mali i veliki. Možda joj je hladno? Možda njezina baterija? :-) Čini se da više nije narasla. Prihrana je dovoljna za 12 sati - to znači do 1 sat ujutro. Što da radim s njom dalje?

Oh kako dobro!
Uklonili smo joj kiselinu. A čak se i uskomešala ...
Pogledajte što se događa: tekući pokretač su mali mjehurići, debeli - veliki, vrlo gusti - mjehurići iznutra.
Možete li pogoditi količinu brašna bez vage? Biti ce tesko. Da, i vagao kvasac, a ne žlicama ...
Pretpostavit ćemo da se u žlici nalazi najmanje 20 g kiselog tijesta.
Sad joj treba dati tri dodatna preljeva tako da za svaki dio kvasca bude jedan dio brašna i jedna voda i ono će narasti. Između hranjenja ne više od 12 sati na sobnoj temperaturi.
Kako čuvati i pripremiti za pečenje pogledajte ova tema
Vaša početna kultura nakon tri takva hranjenja izgledat će vrlo poput Francuskinje.

Hranio sam početnu kulturu, i dalje ćemo tražiti. Kao što ste rekli, sličan je francuskom. Trebam li je hraniti - ažurirati kao francusku? Upravo sam pronašla komentar u kojem se kaže da živi 6 mjeseci i nekako sam ga stavila na "vječno". Što sam na kraju dobio? Je li bolje napraviti novu nakon 6 mjeseci?

Još uvijek postoji pitanje o temperaturi pečenja u pećnici. Prije toga pekla sam samo kruh s kvascem i uvijek sam bila sigurna da tempom. prvih 10 minuta trebalo bi biti najmanje 250 g, a zatim najmanje 220. I pronašao sam puno recepata u kojima se općenito savjetuje pečenje odjednom na 150. Prijateljeva pećnica daje najviše 180 g. Može li ona napraviti kruh od kiselog tijesta?

Pitanje je o čuvanju početne kulture.
Peći ću svaka 3-4 dana. Vjerojatno je u ovoj situaciji bolje pohraniti ga u sobi. Ali sad, u redu, još uvijek je u redu. A ljeti, kada želite sami otići do hladnjaka, što učiniti? Hoće li se početna kultura pogoršati pri temperaturi od 30 g, ili čak i više?

Trebam li je hraniti - ažurirati kao francusku? Upravo sam pronašla komentar u kojem se kaže da živi 6 mjeseci i nekako sam ga stavila na "vječno". Što sam na kraju dobio? Je li bolje napraviti novu nakon 6 mjeseci?

Tema o francuskom kiselom tijestu opisuje sheme hranjenja i održavanja dobre pšenične kvasine. A 6 mjeseci nije činjenica, moja je izgubila aromu za 10 mjeseci. Snažan, diže tijesto i kruh bez okusa. Iznio sam novi.
Temperatura pečenja za različite kruhove je različita, ali ako ne dobijete 220 - 230, morat ćete se naviknuti. Oblikovano na 180 pečenja savršeno.
Ako pečete svaka 3-4 dana, tada možete držati 20-40 g kiselog tijesta i hrane. A prije pečenja već hranite tako da bude dovoljno i za pečenje i za skladištenje.
A do ljeta, nemojmo još praviti planove. Pokušao sam na taj i onaj način ... i kao rezultat toga kupio sam hladnjake za početnu kulturu

Sjedim čitajući, vjerojatno je vrijeme za spavanje. To sam dobro razumio, ako početnu kulturu mogu pohraniti u hladnjak 8gr, ali trebam li je hraniti jednom dnevno?

Oh, upravo sam pročitao da bi kvasac trebao biti na tamnom mjestu. A ja imam staklenku na svjetlu. Ne mogu li opet uspjeti? I još jedno pitanje. Posvađamo se s prijateljem. Kaže da nije potrebno stalno hraniti domaći kvasac. I sve sam učinila. Shvaćam li dobro da se domaći kvasac i kiselo tijesto razlikuju? Što je to i koliko dobro djeluje ovaj kvasac? Koliko razumijem, od njih nema nikakve koristi kao ni od kiselog tijesta? Samo podigli tijesto i to je to?

[fairmama]

fairmama, ne brinite, svjetlost ne ometa kvasac, osim ako ga ne stavite na sunce, naravno.
Domaći kvasac zapravo nije potrebno hraniti. Pripremaju se odmah u staklenci i čuvaju u hladnjaku do pune upotrebe. Otprilike upravo povišeno i to je sve - istina je. Oni ne daju taj okus .... ukratko - nije mi se svidio (jesam).
Ako ga želite čuvati u hladnjaku, tamo možete držati par žlica predjela i probuditi ga prije pečenja, a zatim nahraniti. To sam naučio od Ane, njen blog dobro opisuje kako to učiniti ispravno, pogledajte 🔗
Savjetujem vam da isprobate pecivo od kiselog tijesta koje se čuva na sobnoj temperaturi i proizvodi od predjela. Napokon, uopće nije potrebno da će vam se svidjeti nešto što se meni sviđa.

Dobar dan. Molim vas recite mi gdje bi mogla biti pogreška. Ujutro sam zamijesio tijesto od kiselog tijesta prema receptu objavljenom na 15. stranici ove teme, odgovor br. 289. Do večeri, volumen se povećao 2 puta. Stavite u aparat za kruh (Panasonic) za pečenje na 1 sat. Izvadila je ciglu. Tijesto je palo u stanje kakvo je bilo odmah nakon gnječenja. To se dogodilo dva puta. (Prvi put sam je pekla prema drugom receptu. Sve je isto.) Prije miješenja, dala sam dio kvasca iz hladnjaka i stajalo je 24 sata. Udvostručio se.Kvasac je divan, niti jedno odstupanje od "norme" opisane u temi. Kantu sam uredno odnio do krušnice, nikad je nisam udario. Istina, dok je pekao preko peći, moj je suprug svirao lulu (nije mogao naći drugo mjesto), možda mu se to nije svidjelo?

Pa, moj kvasac ne želi ustati. Miriše na kruh, mjehurići su veliki, a malo ih je, kvasac je gust, proteže se za žlicu. Hranio sam zadnji put sat vremena. Mislila sam staviti tijesto ujutro. Što je?

Cure, kakav krasan kruh imam! Htjela sam se slikati, ali moj suprug je već počeo jesti :-) iako se kvasac nikada nije dizao, miriše na kruh, vrlo je malo mjehurića. Stavio sam ga i dodao suhi kvasac 0,5 sata. l. Obično na 600 g brašna stavim 1 žlicu. l. Tako je odgojen, tako pahuljast i nevjerojatno ukusan. Ali moj suprug je rekao da je potrebno biti manje prozračan, inače sendvič nije prikladno mazati. Kako to mogu regulirati? A što je s mojim kvascem? Uopće ne raste.