"Vječni" kvasac

Dobra večer svima! Pridružujem se vašim redovima. Već imam životinju već 3 dana. Dugo sam želio prijeći na zdravi kruh od kiselog tijesta, čak i za supruga koji je veliki ljubitelj kruha, čak i jede s tjesteninom. Prvi korak sam kupio aparat za kruh, drugi uzgajam malu životinju. Moja me životinjica i dalje pažljivo gleda, prvih dana bila je vrlo neaktivna, jučer ju je premjestila u staklenku i stavila na bateriju, prekrila prozirnom folijom s rupama, činilo se kao da joj se sviđa - počelo je puhati i mjehur. Mjehurići su samo na vrhu, a ja okrećem staklenku, na dnu nema aktivnosti, čekam!

Čekao sam da sam nahranio svoju životinjicu, kao i uvijek, samo sam dodao malo cjelovitog zrna, stavio je i zaboravio, prije spavanja, dozvolite mi da mislim da ćemo se vidjeti za laku noć ... Općenito, duboka je noć, i petljam po tijestu, moje kiselo tijesto podiglo se do stropa, pola u tijestu, dok nisam našao prikladan recept, upisivanjem programa u HP, druga polovica na hladnom ... vrijeme leti nezapaženo i veselo I što se događa

... ako sam danas hranio kiselo tijesto, uzeo pravu količinu za kruh, a ostatak je već pun ili ga opet nahranio prije spremanja? [/ left]

Kiselo tijesto je hranjeno, bilo je zrelo, nešto za kruh, ostalo za hladnjak. U obliku u kojem je prije pečenja. Neka spava tamo. Ne držim više od 50 g. Znam da ću sutra peći, pa ću ga danas dobiti i nahraniti. Obično se hranim u dvije faze. Izbrojim koliko mi je potrebno kiselog tijesta u kruhu plus najmanje 50 g za skladištenje i podijelim "hranu" na tri dijela. Dajem joj jednu trećinu odjednom, a kad dođe vrijeme za ponovno hranjenje, dajem još dvije trećine. Tako mi je ugodno i sviđa mi se početnička kultura.

[Lala]

... I što se događa

Lala, Doista se nadam da ćete dobiti kruha.
Zajedno s vama radujem se vašem "prvorođencu" u kiselom tijestu.

Ispostavilo se Kad sam vidio sav kvasac koji je prije toga mirno mirovao i koji se dizao u mjehurićima, osjetio sam mali šok da nisam bio spreman, nisam imao recepta ni misli u 1 sat ujutro, okupio sam se u hrpa, počeo čitati vaš prekrasan savjet i krenulo je! Prvi sam podijelio kvasac, jedan u tijesto, drugi dok sam bio na prozorskoj dasci (imam 5-6 stupnjeva u hladnjaku, mogu li ga spremiti?) I ostavio da se digne, pokriven ručnikom odozgo. Probudio sam se i pogledao, savršeno se ustao, stavio da se peče 1h10min ... Probudio sam se iz škripe i strašnog mirisa pravog kruha, potvrđujem, kruh od kiselog tijesta ima drugačiji miris i drugačiji okus! Rezultat je spužvasta, lijepa tamno zlatna boja, s elastičnom mrvicom koja se ne mrvi, neobično aromatičan i ukusan kruh !!! Primijetio sam vrlo ugodan aftertaste, neke su djevojke pisale o kiselkastom okusu, ja ga nemam, sve je vrlo skladno. Pokazalo se da je krov ravan, ujednačen. Potanko opisano, može li netko dobro doći. Hvala na ljubaznom savjetu, bez njih se ništa ne bi dogodilo!

Lala, vrlo si sretna što nema kiselog okusa.
Već sam bio očajan i hranio sam brašnom prvog razreda i cjelovitom pšenicom, a u omjerima 1: 2: 2 i 1: 3: 3, kvasac se dobro diže, lijepo miriši, a manje ga stavljam u tijesto , i dodajte kap kvasca da se tijesto diglo brže i manje kiselo, a još uvijek kiselo kruh
Već je bilo misli baciti kvasac i više se ne miješati u ovaj posao. Ali ostavila sam ga za raženi kruh, koji pečem jednom tjedno, a kruh ispadne prekrasan i bez kvasaca ..

A kako kiselo? U kruhu je jedva primjetna kiselost, pekla sam pšeničnu raž, ali je vrlo ugodna. Možda kiselinu u kruhu osjećate oštrije, a ne kao većina.

Kiselo toliko da je odvratno ...
Rž s kiselim kiselinama jedem umjereno.
Općenito, volim kisele, na primjer, energične sokove grejpa ili naranče, koji su već "izdubljeni". Želudac, srećom, ne pati od visoke kiselosti.

Jeste li probali druge kvasce?

Ne. Za mene je sada najpovoljniji vječni kvasac, jer imam bebu koja ne može sve.
Da, da budem iskren, ne želim se više zamarati drugim kvascima ...

Onda ne očajavajte ... i opet uzgajajte životinju, ispostavilo se da je ona prevrtljiva djevojčica, spava, a onda oštro reagira. Moj je cool, na njemu su mali mjehurići, ali od hladnoće je postalo tiho. Sada bih želio naučiti kako ga pravilno skladištiti i pronaći prikladne recepte za kruh. Svima se svidio moj prvi kruh, čak je i moja kći bila previdna i cijenila ga je, a ja ga pucam cijeli dan, mažem džemom od jabuka i uživam u njemu ... slasno. I znam puno o dojenju, radim kao dojilje savjetnik 6 godina

Dobar dan!
Molim vas recite mi što da radim: kvasac sam stavio jučer u 22.00, a danas je počeo puhtati do 10 ujutro, hranio sam ga drugi put (vjerojatno uzalud), stavio na bateriju. Sad gledam - ona već puše i puhne i narasla je u volumenu. Nisam očekivao takvu okretnost od nje, recite mi kad bih je trebao treći put nahraniti? Postoje li smjernice?

Imam i pitanja. 1) Ovdje je kiselo tijesto na hladnom, ja od njega uzmem dio za pečenje kruha, ovaj dio nahranim, pripremim za pečenje, s njim je sve jasno. I koliko često hraniti majku startericu, onu na hladnom?
2) Kada se tijesto digne već prije pečenja, kako utvrditi da je već spremno za njega? A koliko se penje, dobivam 2-3 sata.
3) Ako trebam ubrzati sazrijevanje i pečenje kruha i u tijesto od kiselog tijesta dodam 2-3g kvasca, neće li mi to pokvariti sve napore na pečenju zdravog i korisnog kruha?
Jako sam volio kruh od kiselog tijesta, ali ispostavlja se da je pečenje duže i mukotrpnije, nakon što ispečete jednostavni kruh s kvascem - samo sjemenke

Koji je prevladavajući miris u vašem vječnom kvascu?

moj miris uopće nije isti kao kod pšenice, trčanja na raži ( 🔗)

[Lala]

Imam i pitanja. 1) Ovdje je kiselo tijesto na hladnom, ja od njega uzmem dio za pečenje kruha, ovaj dio nahranim, pripremim za pečenje, s njim je sve jasno. I koliko često hraniti majku startericu, onu na hladnom?
2) Kada se tijesto digne već prije pečenja, kako utvrditi da je već spremno za njega? A koliko se penje, dobivam 2-3 sata.
3) Ako trebam ubrzati sazrijevanje i pečenje kruha i dodam 2-3 g kvasca u tijesto od dizanog tijesta, pokvari li mi to sve napore u pečenju zdravog i korisnog kruha?
Jako sam volio kruh od kiselog tijesta, ali ispostavlja se da je pečenje duže i mukotrpnije, nakon čega pečem jednostavni kruh s kvascem - samo sjemenke

Lala, Imam kiselo tijesto u hladnjaku 50-70 g, kruh pečem 1-2 puta tjedno. Prije pripreme kruha, izvadim kvasac i napravim tijesto prema receptu. Kad se tijesto dobro digne, dodam ga u HB i napravim tijesto. ALI ne cijelo tijesto, ali ostavljam negdje Art. l. dodajte vodu i promiješajte. Zatim dodam brašno i dovedem ga do guste konzistencije tijesta. Držim ga oko 1 sat (toliko se priprema tijesto s porastom HP-a) i stavljam u hladnjak do sljedećeg puta.

Koji je prevladavajući miris u vašem vječnom kvascu?

moj miris uopće nije isti kao kod pšenice, trčanja na raži ( 🔗)

Miris podsjeća na miris zelenih jabuka.
Hvala što ste odgovorili na prvo pitanje, ali drugo i treće su također zanimljivi za dobivanje odgovora

Oh, mislim da sam ušao u društvo upućenih ljudi ... Možda i vi meni možete pomoći? Nisam pronašao odgovor na moje pitanje u gornjim recenzijama.
A problem je sljedeći: pečem raženi kruh bez dodavanja pšeničnog brašna na "vječni kvasac"
(500 gr. Raženog brašna, 250 ml. Vode, 9 žlica kiselog tijesta, 4 žlice L. mekinje, 2 žlice L. maslaca, 1 žličica soli, 2 žlice L. šećera, kima).
Proizvođač kruha "Terrington". Kiselo tijesto diže se kapom, sve je super.Stavio sam program "raženi kruh s mekinjama" (ukupno vrijeme pečenja 3 sata 40 minuta). I što? Sam kruh uopće se ne diže, a peče se s ciglom ... Jedemo sve do mrvice, ukusan je, bez obzira na sve, ali sam izgled ... nema te nosnice, sjaja, lakoće koja očekujete ... i što stvarno želite postići ... Zaista, stvarno se nadam da će se netko tko je riješio ovaj problem odazvati!
Iznad sam vidio da peku sličan kruh i za 2,20 ... i stavio ga u 6 sati ... I sam sam, nakon što sam pričekao kraj gnječenja, pokušao isključiti HP i pričekati provjeru tijesto. Bila je noć (oko 6 sati) ... i uopće se nije digla. Ni kvržice nastale tijekom gnječenja nisu izglađene, odnosno u kojem je obliku tijesto bilo u početnoj fazi, ostalo je u ovom obliku.
Nadam se odgovoru ...

Lala, spremno za pečenje, sve je kao i obično. Tijesto se diglo 2-3 puta, tako da možete peći. A o korisnosti kruha s dodatkom kvasca ne mogu ništa reći. Napokon, kiselo tijesto radimo radi zdravog kruha, bez dodavanja kvasca.

Oh, mislim da sam ušao u društvo upućenih ljudi ... Možda i vi meni možete pomoći? Nisam pronašao odgovor na moje pitanje u gornjim recenzijama.
A problem je sljedeći: pečem raženi kruh bez dodavanja pšeničnog brašna na "vječni kvasac"
(500 gr. Raženog brašna, 250 ml. Vode, 9 žlica kiselog tijesta, 4 žlice L. mekinje, 2 žlice L. maslaca, 1 žličica soli, 2 žlice L. šećera, kima).

Nema dovoljno kiselog tijesta, premalo vode. Tijesto je pretijesno, jako mu je teško dizati se. Za 500 g brašna uzeo bih 300-350 ml vode (ovisno o tekućini u vašem kiselom tijestu).
Zapišite koliko je brašna / vode u kiselom tijestu.

Pozdrav, dragi pekari kiselog tijesta. I ja se polako i plaho pridružujem vašim redovima. Ali kako kažu, što dalje u šumu, to više drva za ogrjev pitanja. Uzgajao sam kiselo tijesto i nekako ga ne mogu hraniti kako se očekivalo. Pa, na primjer, 100 grama vode i 100 grama brašna. Brašno me ne ometa, ispada vrlo gusto, nemojte uvrtati žlicu. Recite mi koja bi trebala biti ispravna gustoća kvasca?

Poput guste pavlake, ako se žlica ne okrene, dodajte vodu.

Tada se ispostavlja da se proporcije ne poštuju i bit će više vode. Sad sam po drugi put nahranio kvasac i opet nije udovoljio potrebnoj količini, morao sam uzeti manje brašna nego što sam želio, i dodajte vodu. Pa, ne mogu shvatiti s ovom aritmetikom.

Samo što svaka domaćica ima brašno različite vlage. Ispada da imate sušnije nego što je potrebno. Na primjer, bio sam vlažan (ne znam kako bih to ispravno rekao) i naprotiv, dodao sam još brašna. Usredotočite se na dosljednost.

Cure, hvala na odgovoru! A ako ima više vode, onda se ispostavlja da kvasac nije 100%? Potpuno sam zbunjen, ali kako onda uzeti proporcije kiselog tijesta, vode i brašna za pečenje? I dalje. Tako sam kvasac hranio 2 puta, dobio sam ga malo, ali treba mi još. Mogu li ponovno dodati brašno i vodu (treći put), ali ne po količini kvasca, već manje? Primjerice, dobio sam 300 grama, ali treba mi 400. Dodam 50 +50.

Ako imate 200g kiselog tijesta prema receptu, uzmite 200g, a zatim stavite sve u kantu prema receptu i najvažnije pogledajte lepinju: girl_cleanglasses: Od nje se pravi kruh, nakon toga ovisi o modelu aparat za kruh, stavim tijesto, a zatim pričekam povećanje od 2-3 puta i pečenje.

Gala, moj kvasac je uvijek jako gust. Mijesim ga vilicom.
Ako je starter kultura malo manje od onoga što je potrebno prema receptu, bolje je staviti ono što se nalazi u tijesto, a ne hraniti ga s malom količinom. Pokušajte izračunati količinu unaprijed i u skladu s tim hranite. Sretno! I sretno!

[Arka]

Arka, hvala, razumio! Zasad nije baš moguće pravilno izračunati. Iz nekog razloga vode uvijek ima vrlo malo, ali pokušat ću.

Možda je već bilo takvo pitanje, nema vremena za čitanje 86 stranica)) Nova sam u pečenju, ali stvarno želim naučiti kako napraviti ukusan kruh Jučer sam stavila kvasac prema ovom receptu (100 ml tople vode + 100 g oljuštenog raženog brašna), dodao sam još malo vode, t.tijesto je bilo takvo da se ne može miješati, općenito ga je dovelo do željene konzistencije (koliko sam shvatio kakvo bi trebalo biti). Stavim ga na toplo mjesto, imam ovaj "mini ormarić" u koji je ušivena baterija u kuhinji. Moja buduća kisela tijesta stajala je tamo oko 15 sati i evo rezultata:

U receptu stoji da "Starter treba fermentirati oko jedan dan. Do pojave malih, iako rijetkih, ali mjehurića."
I to mi se dogodilo ... vjerojatno se više nego udvostručilo i sve puhne, kao što trebam biti i treći dan, koliko razumijem. Pomozite!!! U čemu je problem, što nije u redu? Pogrešna konzistencija, je li nešto pogrešno s temperaturom? Reci mi molim te? Ne razumijem što sada s tim, hraniti dalje prema receptu? Reci mi u čemu je problem.

Nema problema.
Započela je prva faza fermentacije.
Ako se bojite da će pobjeći, prestanite, to će se riješiti.
Hranite se sljedeći put i prema rasporedu.
Prije 3. dana kiselo tijesto neće raditi.

Puno vam hvala na odgovoru, uvjereni! Slijedit ću recept i promatrati njezino ponašanje!)

Dobar dan! Hvala vam puno na receptu od kiselog tijesta, treći put na njemu pečem kruh, svi su kod kuće oduševljeni, kruh je ukusan, posebno kora, a žgaravice nema, kao od kvasca. Ali moje je pitanje - je li moguće kiselo tijesto prema ovom receptu raditi na brašnu od cjelovitih žitarica? Obično uzimam pšenicu (poput kutje) i meljem je u mlinu. Hoće li takav kvasac sazrijeti ili postoje neke suptilnosti? Hvala na odgovoru!

Nastya, dođi ovamo integralno tijesto od cjelovitih žitarica

Reci mi, ništa ne razumijem. Pitao sam par postova gore o kvascu, nakon što je prvi dan jako puhnuo i rastao, sada su prošla 3 dana i više od jednog dana od zadnjeg hranjenja.
Narasla je samo 1 cm. Općenito, učinila sam suprotno. Što učiniti, u čemu je problem? Ništa ne razumijem, sve sam radio jasno prema uputama (((((((
Evo fotografije nakon 1 dana
🔗
A ovo je nakon 3.
🔗

Uzmite malu količinu (par žlica, kako kvasac ne biste povećali na količinu kante, ostatak bacite) i nastavite hraniti jednom dnevno prema receptu od 2. dana.
U vašem slučaju nema ništa čudno ili iznenađujuće. Za mnoge se kvasac razvija sporije.
1. dan je samo fermentacija.
a sljedećih dana buduće kiselo tijesto puni se bakterijama mliječne kiseline
Vaša početna kultura nije spremna dok ponovno ne počne rasti

Zdravo!
Pomozite savjetom.
Jučer sam na oguljeno raženo brašno stavio kiselo tijesto (druge raži nema).
Stoji u litarskoj limenci na bateriji. Mjehurići danas))) ali usprkos vlažnom ručniku na staklenci, vrh je vjetrovit, suh - je li to normalno? ukloniti ovu koru uz miješanje?
Pa ipak - je li vaga prva potreba za pečenjem kruha od dizanog tijesta? Još nemam vagu, koristio sam mjernu čašu

unatoč vlažnom ručniku na staklenci, vrh je vjetrovit, suh - je li to normalno? ukloniti ovu koru uz miješanje?

ukloni koru!
pokriti staklenku prozirnom folijom i na nekoliko mjesta probušiti čačkalicom za provjetravanje

Posebno sam upao u Temku da zahvalim svima koji su strpljivo objašnjavali sve o kvasu. Danas sam pekao kruh i bio zapanjen brzim usponom, visokim kruhom (skoro sam se naslonio na prozor), čipkastom mrvicom i ukusnim ... Vjerojatno je moja početna kultura postala vrlo jaka i dobro uzgaja kruh, pečenje je zadovoljstvo. Sad imam dvije konzerve, jednu Hranim cjelovito zrno za pšenični kruh, još jednu raž za sve ostale. Zadovoljan što sam uz vašu pomoć odgojio ovu divnu životinjicu.

Čini mi se da mi je nešto pošlo za rukom)))
Istina, danas je četvrti, a ne treći dan.
Povećana, ali vjerojatno i dalje ne dva puta, tekstura je tako prozračna, lepršava, poput pjene.
Možda već možete pokušati nešto od toga napraviti ili ipak pričekati dok ne naraste?
Čini mi se da na bateriji nije dovoljno toplo

[Lala]

Lala, čestitamo na pobjedi nad kvascem! : bravo: Ukusan i zdrav kruh za vas i vašu obitelj.T.Pavlenko, uzmi si vremena, bolje je pričekati dok kvasac ne ojača. Budući da se ne može sam uzgajati, ni kruh se ne može dići. Moja nehochukha (kvasac) dala je zeleno svjetlo tek petog dana.

Povedi još jednog vještaka u "sektu"!)

Dugo sam to želio, ali maloprije sam se odlučio. Prvo iskustvo miješanja.
Petlje sam se petljao s kvascem. Nakon 3 dana mislio sam da nisam uspješan.
Aktivnost koju su mnogi opisali nije. Prelistao / pročitao stranice ovdje i shvatio da temperatura nije dovoljna - kod sobne aktivnosti aktivnost je uopće slaba.
Ne smijte se, već stavite teglu navečer u besplatni inkubator jaja! Ima temperaturu od 37 C. Ujutro, kontrast - nasilna aktivnost!
Dojadilo. Do večeri se pojavio miris jabuka i izgled gotovog kiselog tijesta.
Zasukao sam rukave. Odabrala sam recept za lakši. I napravio je tri serije s različitim omjerom raženog i pšeničnog brašna. Pekla sam u pećnici ala elektroničkoj pećnici.
Najbolji je ispao onaj s više pšeničnog brašna. Čista raž je loše pečena - šarža je prestrma, a temperaturni režimi su nezgodni.
Uočene pogreške. Izneseno početno iskustvo. Nastavit ću nadograđivati ​​svoje iskustvo!


Noć vani - i miris svježeg kruha širi se po kući!)) Ovo je super!))
A ukus - njam-njam!))) Trgovina - "Zdravo! Kako si? Hajde, zbogom!))"
Sad samo svoj !!!

Razumijem vaše oduševljenje. Uzgoj vlastite životinje i pečenje ukusnog kruha samo je nirvana. I sama se divim kruhu i ne mogu vjerovati da bez kapi kvasca ispadne tako visok i ukusan

Možete li dati recept s točnom količinom sastojaka (posebno, koliko staviti u kiselo tijesto od oljuštenog raženog brašna)?

Dobra večer svim članovima foruma! Nekoliko godina pečem kruh u aparatu za izradu kruha i sad je sazreo do kruha s kiselim tijestom ... odnosno postojala je želja i razumijevanje korisnosti takvog kruha, ali mozak još uvijek slabo razumije proces Životinja mi je danas pala u ruke od svekrve, negdje oko 2 menze žlice "vječnog kvasca", ali što dalje s tim, ne mogu ga razumjeti, ali potrebno je štedjeti i ispeći kruh ... Molim vas, pomozite pridošlici u kvašenju !!!

[aallisa]

aallisa, prvo trebate nahraniti početnu kulturu. Odaberite recept za kruh od dizanog tijesta i napravite tijesto, a zatim ga, dok se diže i mjehuriće, stavljate u kruh. ALI ne zaboravite ostaviti par žlica, ovo će vam biti predjelo za sljedeći kruh. Ali također ga treba hraniti vodom i brašnom i držati na toplom, a zatim u hladnjaku. Sretno i ukusan kruh od kiselog tijesta.

Opet mi je nešto pošlo po krivu.
S prvim kvascem ništa se nije dogodilo, bilo je okolnosti da je "umrla"
Sad imam dva uzgoja.
Vjerojatno i peti dan. Ustao sam noću, pogledao je - točno udvostručen od mog znaka, mislim da je to sjajno, konačno. A kad je ujutro ustala, potpuno je pala, na početnu razinu. Što učiniti sada?

Pokušajte hraniti i praviti kruh kad naraste. Sretno.

.......... Već otprilike četiri tjedna nisam u stanju učiniti bilo što ... POMOZI NIKOM ... danas izgleda nekako ovako u mojim limenkama od 2 litre od 4 rerne. jedan stoji na botariji, drugi pored nje, treći gore u šiferu, četvrti u kadi. skice su svugdje isključene. porcije prema opisima 100 brašna i 100 vode. nakon prvog dana u svim staklenkama nalaze se mali mjehurići. drugi dan hranim iste male mjehuriće, samo ih je više na broju) treći dan tamo u staklenkama gdje je kvasac bio rjeđi - dolazi do pilinga (voda odozgo) .. i bez mjehurića i tišine. tamo gdje je kvasac bio deblji čini se da slična korica za sušenje. nigdje se ništa ne povećava. Probao sam i kevir i mlijeko. na kiselo i svježe .. Pokušao sam promijeniti vrijeme hranjenja .. Pokušao sam s vodom iz slavine .. iz bunara ... pio sam i samo chyru i isti taj kvasac nigdje ne raste .. ukratko, već sam pojeo 10 kilograma brašna i puno živaca. . (SUPRUGA NAMENJENA BANKAMA DA SE KRSTE ..) ....
.. sve je opet bilo spremno .. Kupio sam vreću brašna Altai (10 kg) ..možda to ovisi o kvaliteti brašna? .... Živim u Vladivostoku .. na petom katu ... pa, kakva šala, pa, ne raste i sve je ovdje ....... .....
reci mi bilo što .............

Dobar dan! Želim podijeliti svoje iskustvo u uzgoju kiselog tijesta. Prvo sam odlučio slijediti recept iz Luke, odnosno 100 g raženog brašna, 100 g vode, ali odmah sam pomislio ... pa, naše bake nisu imale elektroničke vage i čaše s mililitrima, ja ću to učiniti okom, a ne parom. Premazala sam 100g raženog brašna s otprilike čašom vode kako bih dobila konzistenciju guste pavlake, kako nalaže recept, i ostavila jedan dan, povremeno ga miješala, dan nije mogao podnijeti istinu, kiselo tijesto je već bilo bubbleći normalno, nahranio još 100 g brašna i vode iste debljine kao što je bio, stavio u bateriju, također povremeno promiješao, drugi dan je već bilo više mjehurića. Trećeg dana, nakon što sam hranio kiselo tijesto i grijao ga, usput rečeno, nije prošlo puno vremena, možda šest sati, kiselo tijesto se prepolovilo, pjenilo, pomiješao sam ga, ostavio da ide dalje, i to je to ... kiselo tijesto više nije odgovaralo željeno, mjehuriće i mjehuriće. Pa, uostalom, nahranio sam malo, dvije žlice. žlice brašna, lijevo. (Sve to vrijeme staklenka je bila prekrivena vlažnom gazom i povremeno je močila ovu gazu kako se na kiselom tijestu ne bi stvorila kora). Prihrana nije dala ništa novo, bilo je mjehurića, nema volumena. Pa, to je sve, mislim, bacio sam kvasac, ali za slučaj da ga stavim u hladnjak, na gornju policu, kako se ovdje savjetuje. Stajala je tamo dva ili tri dana, ne sjećam se točno, odlučila ga je ažurirati, navečer je opet razmazala brašno dvije ili tri žlice s brdom, malo vode i otišla. Htio sam se prijaviti oko tri sata, ali zaboravio sam i otišao u krevet. Ujutro pogledam, gaza je sva u tijestu, a kvasac se slegao, odnosno toliko se noću dignuo da je gotovo izašao iz staklenke, a zatim se postupno slegao. Nije osjetio miris peroksida, smrdio je na kvas, pa, mislim, oživjela je sa mnom, možeš to koristiti.
Odlučili smo ispeći raženi kruh. Za osnovu su uzeli recept za glavni kruh, (x / p Panasonic 2501), odlučili su ne biti pohlepni, uzeli su maksimum od 600g. brašno. Samo prema receptu trebate svih 600g pšenice, a mi smo napravili 400g pšenice i 200g. raž. Nisu oduzeli težinu starter kulture, kao što mnogi preporučuju, samo su stavili čašu starter kulture umjesto kvasca. (Da, kiselo tijesto je unaprijed ažurirano, naravno, postavili smo ga, pričekali dok se ne udvostruči, a zatim je čaša odvojena od ove mase, ostatak je uklonjen u hladnjak, gdje je kasnije puzao preko ruba staklenka (tako je ispalo kiselo tijesto)). Zamijesili smo tijesto na okruglicama i postavili ga da se peče na francuski način. Pokazalo se da je kruh izvrstan, čak i iznenađujuće od prvog pokušaja. Izgleda kao trgovina Darnitsa, samo svijetlija i poporističnija, vrlo ukusna, miriše na pravi kruh, ukusnu koru. Sljedeći dan pokušali smo ispeći kruh od jaja prema pamučnom receptu, koristeći istu tehnologiju. Krov štruce je malo potrgan, stavili su puno kiselog tijesta ili nije bilo dovoljno vremena da se automatski popne (na francuskom dobiva dva puta po 2 sata), iako je to, naravno , nisu utjecali na okus ni na koji način. Da, zbog raženog kiselog tijesta, kruh je, naravno, ispao malo tamniji nego inače prema ovom receptu. Tako da mislim da bi bilo potrebno kvasac podijeliti u dvije limenke i napraviti jednu za pšenicu, a drugu za raž, želim ovaj kvasac hraniti pšeničnim brašnom, postupno će postajati bijelim, tada će bijeli kruh biti bijel i raž raž.
A mi želimo eksperimentirati s "ručnim" dizanjem. Pokušajmo zamijesiti tijesto na okruglicama i ostaviti ga da se diže ne na pamuku, već na toplom mjestu u sobi, sve dok tijesto ne naraste dva puta, koliko bi trebalo, koliko će trebati, 4 sata, 5, prema kritike svi imaju različito. A zatim pecite samo u načinu pečenja. Nadam se da ćemo uspjeti.
Pročitala sam puno recenzija da kiselo tijesto loše miriše, uf, nije bilo tako, čak i na samom početku osjećao se samo miris raženog brašna.A sada je to aroma pravog domaćeg kvasina, osobno ga jako volim.

Dobar dan! Pokušao sam napraviti kiselo tijesto. Poput recepta. 100 g brašna + 100 ml vode. Kvasac je fermentirao ujutro sljedećeg dana (manje od jednog dana). Dodano 100 g brašna + 100 ml vode. Nakon nekoliko sati snažno je fermentirala, a zatim otpala. I ništa se drugo ne događa. Ujutro sam dodala posljednju porciju brašna i vode. Ništa. Možda je zabrljala? Recite mi - kad možete nedvosmisleno reći da je sve već i početi ispočetka?

.......... Već otprilike četiri tjedna nisam u stanju učiniti bilo što ... POMOZI NIKOM ... danas izgleda nekako ovako u mojim limenkama od 2 litre od 4 rerne. jedan stoji na botariji, drugi pored nje, treći gore u šiferu, četvrti u kadi. skice su svugdje isključene. porcije prema opisima 100 brašna i 100 vode. nakon prvog dana u svim staklenkama nalaze se mali mjehurići. drugi dan hranim iste male mjehuriće, samo ih je više na broju) treći dan tamo u staklenkama gdje je kvasac bio rjeđi - dolazi do pilinga (voda odozgo) .. i bez mjehurića i tišine. tamo gdje je kvasac bio deblji čini se da slična korica za sušenje. nigdje se ništa ne povećava. Probao sam i kevir i mlijeko. na kiselo i svježe .. Pokušao sam promijeniti vrijeme hranjenja .. Pokušao sam s vodom iz slavine .. iz bunara ... pio sam i samo chyru i isti kvasac nigdje ne raste .. ukratko, imam već konzumirao 10 kilograma brašna i puno živaca. (SUPRUGA JE BONKAMA PREDLOŽILA DA SE KRSTE ..) ....
.. Opet sam se spremio .. Kupio sam vreću brašna Altai (10 kg) .. možda to ovisi o kvaliteti brašna? .... Živim u Vladivostoku .. na petom katu ... pa , kakva šala, pa, ne raste i sve je tu ...........
reci mi bilo što .............

Napisano humorom! Mogu zamisliti bateriju limenki, svugdje kvasac ... dozrijeva jednoglasno i u svim sobama. I onim čime pokrijete limenke, probajte prozirnom folijom, probušite rupe za disanje, promiješajte drvenom žlicom. Prva tri dana su topla, a onda pogledajte kako ćete ih imati. Moj živi u hladnjaku, prije pečenja hranim i pečem. Sretno i prijateljstvo s kvascem.