GTI Tatiana
Gdje pitati za pšenični kvasac. Jako je dobra prema meni. Kao. Ali kruh je malo kiselkast, moj ne voli (Kako učiniti da kiselina nestane?
Hranila sam ga trostrukom metodom prije pečenja, počevši od 0,5 žličice. starter. Mogu li dodati sodu (ne bih volio) ili na koje druge načine?
serg305
Draga Tatyana, napravio sam kiselo tijesto na isti način na koji je raž smjelo stajati 3 dana, ali sam sam napravio žito od pšenice na krušljivom brašnu, a pečeno, ali cjelovito pšenično brašno od aladije nije imalo žele okus! Kao rezultat toga, izbacio sam ga zbog potrebe, jer pečem na raženoj kvasici 50-50 pšeničnih tapeta i oguljenoj raži
Ljudmila
moja ražena kisela tijesta počela su se kiseti nakon par mjeseci života. Morao sam započeti novi.
vesennyaya
Dobar dan, ako je kuća na 18 stupnjeva, nema smisla stavljati kvasac? 30 stupnjeva tijekom dana ne mogu joj pružiti ((
Admin
Citat: vesennyaya

Dobar dan, ako je kuća na 18 stupnjeva, nema smisla stavljati kvasac? 30 stupnjeva tijekom dana ne mogu joj pružiti ((

Kako kod kuće stvoriti temperaturu od 30 stupnjeva za dokazivanje tijesta? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0
GTI Tatiana
Admin, Tatyana, kako možeš ukloniti kiselost u pšeničnom kruhu od dizanog tijesta?
Admin
Citat: GTI

Admin, Tatyana, kako možeš ukloniti kiselost u pšeničnom kruhu od dizanog tijesta?

Skuhajte zrelo kiselo tijesto, tada neće biti kiselo. Zrelo kiselo tijesto ima miris svježe jabuke (ne slame), a vrlo je ugodnog i ne odvratnog okusa.
Za tijesto upotrijebite pravu količinu starter kulture, ne uzimajte previše. Za dizanje tijesta potrebno je kiselo tijesto.
Pa, u najgorem slučaju, kiselinu možete eliminirati sodom bikarbonom, ugasiti kiselinu. Ali, bolje je postići visokokvalitetno kiselo tijesto.
GTI Tatiana
Tatjana, Najljepša hvala na odgovoru.
Tatyan, moj kruh miriši na jabuku))) Miris je vrlo ukusan. Nažalost, zbog toga sam počeo ponekad jesti više kruha. Ali osjećaju kiselost. Kažu da je kruh strašan, samo je malo kiselkast (
A ako soda, onda će vjerojatno okus biti drugačiji? Koliko sode i kada dodati?
Admin
Citat: GTI


A ako soda, onda će vjerojatno okus biti drugačiji? Koliko sode i kada dodati?

Mislim da je, kao i obično, dovoljna žličica za 500 grama brašna, ne trebate je povećavati - ali optimalnom količinom morate postići i bockanje. Kada mijesimo tijesto, zajedno s ostalim sastojcima, ne trebamo dodavati uspon tijesta, već samo uklanjamo kiselinu.
I pokušajte poraditi na količini kiselog tijesta u tijestu, također pronađite ravnotežu okusa.
GTI Tatiana
Tatjana, Hvala)
S kiselom tijestom pečem samo godinu dana. Moja kćer i ja to jako volimo. Ali njezin muž je kiseo. : swoon: Kupuje u trgovini.
Nastavit ću učiti.
Irishka Yuk
Pozdrav dragi korisnici foruma i autori niti! Želim vam od srca zahvaliti svima na vašem neumornom radu i objašnjenjima za početnike. Sada sam sretni vlasnik ražene „vječne“ i „francuske“ kisele tijesta i na njima gotovo mjesec dana pečem bijeli i raženi kruh, čime smo ja i moja obitelj vrlo zadovoljni. Više od tri godine jedemo samo domaći kruh, no nedavno sam odlučila istražiti kraljevstvo kultura kiselog tijesta i jako mi je drago što će malo po malo sve uspjeti. Evo moje fotoreportaže - kruha koji jako volimo na raženoj kvasini. Izmijenjena verzija Darnitskog na vječnom kvascu od irine55 na čemu joj posebno zahvaljujem. Vječni kvasac
Vječni kvasac
Arka
Irina, to je prekrasan komad kruha!
Irishka Yuk
Arka Puno ti hvala!
Objasnit ću malo kako i što je napravljeno, možda netko dobro dođe.
Moj "vječni" savršeno uzgaja kruh (ovu pšeničnu raž). Imam HP Panasonic.Način "Bez glutena" koristim za gnječenje i dizanje, gnječenje i isključivanje 2-3 sata, a zatim pečenje 1 sat 10 minuta. Pečeno za recept od irina55 ali malo izmijenio recept za sebe (detalji ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20
zabosan
Cure, pomozite mi pliz)))
Već par tjedana svladavam vječni kvasac. Informacije odavde i iz drugih izvora, općenito, kombinirana mešavina. Čini se da sve ispada, ali takvo pitanje. Čuvam ga na sobnoj temperaturi - imam ih 21 - Hranim ga jednom dnevno, ali vidim da se čini kao da želi hraniti češće - curi za jedan dan. Pa, hranim je kasnije, ona se digne, kiseli miris i okus nestanu, čini se da je sve u redu, ali sutradan je isto. Toliko dugo biti ili ne? Dio je odvojen u hladnjak - na vratima je 10 stupnjeva - tamo ne kiseli, ali vjerojatno će sve bakterije mliječne kiseline umrijeti? Volio bih sve to iskoristiti na najbolji način ...
Jučer sam pekla na svježe hranjenom kruhu s samljevenim pšeničnim i raženim brašnom - otprilike 2 puta više.
🔗
🔗
Viki
Citat: zabosan
Čuvam ga na sobnoj temperaturi - imam ih 21 - Hranim ga jednom dnevno, ali vidim da se čini kao da želi hraniti češće - curi za jedan dan.
Elena, u takvim uvjetima, za 10 g kiselog tijesta dajem dva puta dnevno 50 g vode i brašna, a ponekad i nagovještava da nije dovoljno. S nama su proždrljivci
zabosan
Viki, hvala na brzom odgovoru
A ako hranite jednom dnevno, kiselo će, zar ne? Možete li ga i dalje koristiti u ovom načinu rada ili ipak trebate prebaciti na hladnjak? Negdje sam pročitao da se na ovoj temperaturi uglavnom možete hraniti svakih nekoliko dana
Šteta ((nemam uvijek priliku brinuti se o njoj dva puta dnevno. Jučer sam je hranio u 23 sata, ujutro sam gledao u 8 sati ujutro - miris octa je već prisutan.
Valerija 12
Elena, mislim da je lakše držati u hladnjaku. Moj je u hladnjaku, pečem kruh 1 put za 5-7 dana, hranim ga prije pečenja. Osjeća se dobro i miriši na jabuke. Probati
zabosan
Valeria, hvala, da, sve je već samo došlo do ovog zaključka (((((Pa, jednostavno, ne radi dva puta dnevno - vrlo brzo curi ... Imao sam dio u hladnjaku i to većinu u kuhinji. Jučer sam ga ostavila samo u hladnjaku ...
kiara-25
Valerija, ali kruh nije kiseo? inače su jeli raž i odlučili da više neću peći čistu raž, inače je tako kisela
#Mariko #
Citat: Luca
1 dan
100 g brašna i 100 g vode (možda malo manje)

Odlučio sam prvi put pripremiti kvasac. Trebalo mi je oko 150 grama vode za 100 grama brašna. Ovo je normalno?
kiara-25
Marina, Natočio sam i još vode, jer sam se bojao da će ispasti tako cool
Valerija 12
Citat: kiara-25

Valerija, ali kruh nije kiseo? inače su jeli raž i odlučili da više neću peći čistu raž, inače je tako kisela
Ne, nije kiselo - izvrsnog živahnog okusa ako je jako kiselo - preporučljivo je podmladiti kvasac❗️
Valerija 12
Citat: #Mariko #

Odlučio sam prvi put pripremiti kvasac. Trebalo mi je oko 150 grama vode za 100 grama brašna. Ovo je normalno?
Ne, količina vode mora biti jednaka količini brašna
kiara-25
pa čak mi je i bijela nekako kisela. Razmišljam, vjerojatno sam se pregrijao. Jednom u crtiću stavio sam ga na jogurt, ali isključio se i uključio grijanje, a ovo je oko 70 stupnjeva. i stajala je neko vrijeme. mislite li joj kirdyk? staviti novu?
Valerija 12
Citat: kiara-25

pa čak mi je i bijela nekako kisela. Mislim da sam je vjerojatno pregrijao. Jednom u crtiću stavio sam ga na jogurt, ali isključio se i uključio grijanje, a ovo je oko 70 stupnjeva. i stajala je neko vrijeme. mislite li joj kirdyk? staviti novu?
Nema šanse: pokušajte je pomladiti (ali ovo je na vlastitu odgovornost i rizik - ako ste je tako pregrijali)
kiara-25
je li to kad žličica od 50 do 50 brašna-vode?
Valerija 12
Upravo sam svoje danas podmladila receptom s ovog foruma. Sad sam stavio kruh - ako se ispostavilo da uklanja kiselost, odjavljujem se sutra
kiara-25
Valerija, da, napiši, pzhlst, jer činilo mi se da sam već podmlađivao svoje, ali iz nekog je razloga kiselo
Valerija 12
Kao što sam i obećao, širim pomlađivanje raženog kiselog tijesta poglazowa2011,
Podmladio sam ga za pečenje pšeničnog kruha - okus kruha nakon pomlađivanja kiselog tijesta postao je manje kiseo (a raženi kruh mi je odgovarao čak i na starom kvascu):

Podmlađivanje kvasca - Pokušavate startera prehraniti 1-2 dana na ovaj način: uzmite 1-2 žlice. l. početnu kulturu (onu koju imate), dodajte 100 gr. raženog brašna (po mogućnosti tapeta, ali možete i oguliti) i 100 ml. Topla voda. Dobro promiješajte, stavite na toplo mjesto. Kad masa naraste (nakon 2-3 sata), dodajte već 150 grama. brašna i 150 ml. vode, umijesite - i opet na toplom mjestu. Neka opet naraste. Sada uzmite samo 100 grama ove mase, ostatak ćete morati baciti, ali to je samo jednom. Ponovno dodajte 100 g. brašna i 100 ml. voda. i natrag na toplo mjesto. Na ovom uzdignutom kvascu već možete peći kruh, a ostatak hraniti i odmah u hladnjak.
#Mariko #
Citat: Valeria 12
Ne, količina vode mora biti jednaka količini brašna

isprva sam to činila, ali meni to nije izgledalo poput kiselog vrhnja, već poput okruglica. Teško sam je mogao okretati žlicom. Pa sam dodala malo vode. Sad sam se nahranila, tako je lijepa, malo je narasla, pušta mjehuriće
kiara-25
Valerija, hvala na receptu, moram probati
Valerija 12
Citat: #Mariko #

isprva sam to činila, ali meni to nije izgledalo poput kiselog vrhnja, već poput okruglica. Teško sam je mogao okretati žlicom. Pa sam dodala malo vode. Sad sam se nahranila, tako je lijepa, malo je narasla, pušta mjehuriće
Želim da vam sve uspije
Svjetlo
Zdravo! Molim te, reci mi što je s mojim kvascem. Ujutro pojačano, unutra je bilo mjehurića. Dodao sam malo vode i brašna i promiješao. Pokrila sam ga ubrusom. Vratio sam se nakon posla, ali ona ne raste. Dodani vodeni mjehurići. Čini se da je okus gorak. Je li pretjerano zakiseljena? Možete li napraviti novi?
Viki
Citat: Sjaj
dodao malo vode i brašna
Jeste li joj davali malo hrane od jutra do mraka? Pa je gladovala. Vjerojatno je i ona bila uvrijeđena u isto vrijeme.
Pokušajte imati barem dvostruko više hrane od samog startera. A ako ga ostavite za cijeli dan, i više.
I ne trebate praviti novu, hranite ovo nekoliko puta kako bi ona imala više hrane od nje. Obično, nakon trećeg takvog hranjenja, oni se već prestaju vrijeđati i puhtati, i to kako!
Svjetlo
Hvala Viki! Da, sinoć sam se hranio, ujutro su bili mjehurići. Ujutro sam hranio više.
Svjetlo
I pečeni kruh navečer. Pucajuća istina, ali ja se oko toga ne zamaram.
Irishka Yuk
Zdravo! Spremi-pomozite kiselom tijestu! Čini se da sam raž uništio "vječno" - stavio sam kruh tamo gdje, prema receptu za kiselo tijesto, daju vodu i suhi kvasac, a ja sam posipao kvasac i shvatio da nisam odložio dio čiste kisele tijesto. Sad ne znam što da radim. Istina, kiselo tijesto imam u hladnjaku, ali nisam siguran hoću li ga moći oživjeti iz suhog stanja. A što je s ovom s kvascem? Stavio sam žlicu sa strane, u nadi da ću je sanirati vašim savjetom, ali kako, ne znam. Negdje na forumu pročitao sam da će nakon nekoliko osvježenja "kulturni" kvasac izumrijeti, ostati će samo simbioza divljeg kvasca i mola. mače. bakterije - ali je li to istina u mom slučaju s ovim kvascem ... Molim vas !!! Stvarno trebam savjet !!!
Svjetlo
Pozdrav, Irishka Yuk! Nisam poseban, ali napravite novog startera. U tome nema ništa komplicirano. Kvas napravim "na oko". Po mom mišljenju, ovdje je glavna stvar postojanost kvasca. 3 puta hranjena i spremna je. Možete peći.
Svjetlo
kiara-25, ovdje da kvasac ne ukiseli - 🔗
Irishka Yuk
Svjetlo, Hvala vam. Čekat ću još nekoliko savjeta od profesionalaca, možda još uvijek možete uštedjeti ovo vrlo dobro ...
Arka
Dobili ste "poluproizvod". Pokušajte nekoliko puta hraniti male porcije u velikim omjerima. Ako se specifična kiselost voća ne obnovi, morat ćete započeti novu. Radio bih to paralelno.
Irishka Yuk
Arka, Ooooh! Hvala vam puno!!! : girl_claping: ima nade !!! Potrčala je spasiti!
Svetlana Filatova
Citat: Admin
Na ovaj način imate trajno nezreo starter.

što nije u redu? kako da? Ja radim isto, a bez kvasca, kruh je poput cigle
camembert
U redu, opisivat ću svoje pustolovine kao "kiselo tijesto". Iako kakve pustolovine postoje ... Svi su uvijek sanjali da peku kruh, i to ne samo kruh, već kruh s kiselom tijestom ... Pa, dogodilo se čudo, kupio sam si Aparat za kruh, moram napraviti kiselo tijesto ...
Čitam forum i nailazim na ovu temu poput nje, "Vječna". Zatvorio sam vječni 1 dan košta 2 malo 2 mjehurića ... Izmjerim temperaturu u kući 14 * očito nije dovoljno, općenito mislim kako ga zagrijati, a onda pomisao, da, ima kvasnog tijesta u mikrovalna pećnica i čaša kipuće vode / stane kruh za dugo igranje / nuiya stavi kiselo tijesto tamo.
I što mislite nakon 45 minuta stavite kruh da se ispeče i izvučete kvasac iz mikre ... Kruh je spreman, a u to je vrijeme kvasac odlučio napraviti noge bez mog znanja Ali uhvatio sam je i nahranio veći dio, sutradan je mirisao, znam da će mirisati, općenito, hranim ga tako 30/50/50, ostacima u septičkoj jami, tamo hranim bakterije
ne, pa, puno 15/20/20 to ... dok miris nije nestao, a ostatak sam odlučila baciti u palačinke ...
Povijesna prošlost baka je pekla palačinke, a njezina nas je prijateljica počastila bujnim, nadignutim palačinkama ... i sad dobivam ogromne palačinke ...
Sljedeći dan kvasac podijelim na 2 dijela i hranim raž i pšenicu c / z /, a zatim ga izbacim, nije im se svidio okus kruha, ali "vječni" živi 3 dana u jednostavnom hladnjaku na samom dno!
irina23
Pomozi mi molim te. Pečem pšenični kruh s vječnim kvascem (kvasac držim u hladnjaku). Prije miješenja izvadim iz hladnjaka 1 žličicu kiselog tijesta, dodam vode, brašna, negdje oko 70 grama.Nakon uspona na vrh, dodam još vode, brašna, još uvijek čekajući vrhunac aktivnosti. Kiselo tijesto miriši na voće. Tada umijesim kruh. Moje se tijesto vrlo sporo diže 6-7 sati. Čitam da se čini da se kod drugih puno brže diže. Ne znam što bih popravio.
Arka
Irina, kad si hranila kvasac koji se čuva u hladnjaku?
irina23
Natasha, otprilike jednom u 4 dana pečem. Prije pečenja uzimam 1 žličicu iz hladnjaka i hranim je nekoliko puta do vrhunca. Dio u tijestu i ostatke u hladnjaku. Ispada da se obnavlja svakih 4-7 dana. Trudio sam se da ljeti ne stavljam u hladnjak i stalno hranio. Muka je mnogo pojela. Ni na vrućini manje od 5 sati nije bilo porasta tijesta. A miris kvasca je vrlo ugodan.
Arka
Još pitanja.
Koliki su udjeli kiselog tijesta i brašna u pecivima?
Koliko treba da se kvasac uzdigne?
irina23
Za 450 grama brašna, 200 g kiselog tijesta. Iz hladnjaka, prvi put stavim kvasac preko noći, 7-8 sati, drugi put - 4 sata.
Arka
Citat: irina23

Za 450 grama brašna, 200 g kiselog tijesta.
U šaržu sam stavio više kiselog tijesta, nešto manje od težine ostatka brašna u tijestu. da pečem od 450 g brašna, stavio bih 350-400 g 100% kiselog tijesta, ali to je stvar moje navike.
Citat: irina23

prvi put stavim kvas preko noći, 7-8 sati, drugi put - 4 sata.
2. put u kojem omjeru hranite?

dok nisam shvatio u čemu je vaš ulov.
Je li vaše kiselo tijesto uvijek polako dizalo tijesto ili je nedavno postalo zločesto? možda je samo zahladilo u kući?
a tijesto od dugog dizanja ne zakiseli?
možete li staviti fotografiju kiselog tijesta na vrhuncu, kako ćete napraviti sljedeći kruh?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha