"Vječni" kvasac

[tiamosofia]

tiamosofia
Neću vam reći što učiniti s vašim kvascem, jer sam i ja početnik i još uvijek ne razumijem puno, ali mogu vam savjetovati da ovaj put napravite manje kvasca. Uzmite u početku manje proporcije, na primjer 20 na 20 ili 40 na 40 (sve je isto), tako da nakon pečenja ostane 10 grama kiselog tijesta. Izračunajte koliko vam treba za pečenje prema receptu i izračunajte kako biste to trebali zaključiti, tako da izlaz bude normalna količina, a ne kilogram.
Bolje je kvasac ne ostavljati u hladnjaku dulje od 3-4 dana bez hrane, to su dva. Stavili smo 10 grama, nakon 3-4 dana su ga dobili, nahranili još 10 + 10, pustili malo da odstoji i ponovno stavili ovih 30 grama u hladnjak, nakon 3-4 dana opet izvadili, nahranili još 30 + 30, pustio da stoji i ovih 90 grama je ponovno uklonjeno ... U sljedećem. budući da je bolje peći tako da se puno toga ne nakuplja, jer što je više kvasca, potrebno mu je više brašna. Ako trebate peći ranije, na primjer, nakon 5 dana, tada su izvadili kvasac, nahranili ga tako da se dobije količina prema receptu + 10g za čuvanje + 7-15 za mazanje na staklenku (ovisno o tome koja staklenku i koliko pažljivo možete od nje sakupljati kiselo tijesto). No, ipak je poželjno da brašno za hranjenje prije pečenja bude isto kao i kod uobičajenog hranjenja, ni manje ni više nego težina samog predjela (kiselo tijesto iz hladnjaka). Odnosno, razmislite / sami shvatite kada ćete peći sljedeći put i koliko prvobitno ostaviti za čuvanje, te kako ga hraniti itd.
Ako ipak ne postoji način da se "višak" ne iskoristi, onda je bolje to razumjeti prije nego kasnije i "iskoristiti" dio prije hranjenja, to je tri .. Odnosno, ako ste već nakupili 90g ( a nakon hranjenja bit će 270), a sljedećih nekoliko tjedana nećete peći, a zatim uzmite 5-10 od ovih 90 grama, nahranite ih i odložite, a preostalih 80-85 stavite na palačinke / palačinke / maske za lice. Pržiti 80 grama nekoliko puta mjesečno lakše je i štedljivije nego baciti kilogram.
Isto vrijedi i ako vam treba 200gr za pečenje, a u hladnjaku, na primjer, imate 90g. Nakon hranjenja i pečenja ostaje 60-65gr (90 * 3-200, uzimajući u obzir razmazivanje na limenci). Uzeli su 5-10 grama, nahranili ih i stavili u hladnjak, ostatak 50-55 su "pržili" ili stavljali u neki drugi neosnovan posao.
Nadam se da je na neki način pomoglo. I taj netko iskusan pomoći će vam da reanimirate svoju životinjicu (opet bi bilo bolje uzeti malo od nje za reanimaciju, a ostalo negdje "prilagoditi"). Sretno!

[Iskra]

Iskra, veliko hvala na odgovoru i na ovako detaljnim objašnjenjima! Teško mi je s ovim - s izračunima sve radim iz vida i slučajno, od sada ću biti pažljiviji
Možda mi možete odgovoriti i na ovo pitanje: svugdje pišu da možete ostaviti komad gotovog tijesta na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim ga dodati u sljedeće tijesto kao kvasac, što je i logično, s obzirom na prisustvo potrebne bakterije u njemu. Dakle, pitanje je: što je još bolje - držati predjelo u hladnjaku i probuditi ga prije pečenja ili ostaviti malo tijesta od posljednjeg puta? Još uvijek postoji takva nijansa da pečem različite kruhove, ponekad borodinski kruh, sada pola pšenice, mogu li dodati malo drugačije tijesto?
PS: i čini mi se da moj kvasac oživljava, stajao je jedan dan na toplom, mjehurići su nestali, ja sam, kao što ste mi savjetovali, malo ostavio i nahranio, ostalo sakrio u hladnjak još jedna upotreba za to. Usput, još jedno pitanje, oprostite.Za palačinke / palačinke, treba li kvas probuditi po istoj shemi? Odnosno, starter neće raditi, trebate radni kvasac?
Hvala hvala hvala!

[tiamosofia]

tiamosofia

Neću vam reći o tijestu, iskreno. Zapravo se ne razumijem. Ali po mom mišljenju, tijesto je gotovo isto kiselo tijesto, samo s različitim udjelima brašna / vode i dodatnog. komponente.IMHO, nakon nekoliko dana boravka u sobi bit će ljuta i gladna) .. Što znači vrlo kiselo. Pokušala bih preko njega staviti tijesto preko noći (uzeti, na primjer, trećinu brašna po receptu i isto toliko vode, zamijesiti i ostaviti na sobnoj temperaturi), a tijesto zamijesiti ujutro. Tako da može jesti, skupiti snagu i imati vremena za glad, ali ne i oksidaciju.

S palačinkama postavite pitanje u temi "što učiniti" višak kvasca, nekako nisam prijatelj s njima (palačinke). Još uvijek ih ne mogu dobiti) .. I vidim to nekako ovako: izvadili su ga iz hladnjaka, pustili da se ugrije, stavili dio brašna i vode jednake približno njegovoj masi, pustili da se digne, bacili ostatak sastojaka, dao mu je pola sata ili sat da odstoji i tavi. Samo mi se čini da ako odjednom sve stavite u malu količinu gladnog kiselog tijesta, možda neće biti premoćno ..

Reci mi, pomozi. I tada nešto kruha od kiselog tijesta obično ne uspije.
Imam dva kisela tijesta - jedan francuski, drugi raženi. Dugo sam kuhao - sad podržavam život, ali ne uspijevaju dobro, a kruh / kiflice obično imaju kiselkast okus - i na jednom i na drugom.

Pitanje 1. Držim li ih ispravno? Uzmem 5 g kiselog tijesta, nahranim 20 g brašna, 20 vode, stavim na hladno mjesto. Prema receptu, napisano je da se hrani jednom dnevno, ali meni se ne diže za jedan dan, može porasti do drugog, možda do trećeg. Stoga hranim - kad vidim da je poraslo - na isti način - uzimam 5 g uzdignutog itd.
Kad ga uzmem za kuhanje (zadnji put s ražom) - uzmem sav kvasac, dodam brašno / vodu 50/50, od 45-60 g predjela - za 200-400 g. I stavim na toplo mjesto za 6 -8 sati. Na vrhu se stvori suha kora (prekrivena gazom) - pa, već sam čitala o filmu, pokušat ću sljedeći put. Što se tiče volumena, praktički se ne diže, dobro, jedan i pol puta, ali poprima strukturu mjehurića.
Pa, i tijesto se obično loše digne.
Jučer sam pravila kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, tako da 2 sata na recept nije ostavila gu-gu, ostavila preko noći. Do jutra je narastao, ali kad je pekao opale, imao je okus peroksida, nimalo. Tamo u početku punđa nije formirana, ne znam što bih učinila u takvim slučajevima. Pokušao sam dodati vodu, nije pomoglo.

2. Kako kiselinu okiseliti? Vidim da su Francuzi kiseli.

3. I još nešto - radim raž i hranim je svježe mljevenim brašnom, vjerojatno je bliža tapetama, kvasac je vrlo gust. Mislio sam da možda ona ne raste zbog ovoga - počeo sam dodavati još vode. Je li to točno ili je bolje zadržati udio 100%?

Reci mi, pomozi. I tada nešto kruha od kiselog tijesta obično ne uspije.
Imam dva kisela tijesta - jedan francuski, drugi raženi. Dugo sam kuhao - sad podržavam život, ali ne uspijevaju dobro, a kruh / kiflice obično imaju kiselkast okus - i na jednom i na drugom.

oprosti, možda sam uzalud, ali zalijepit ću to ..
nakon što sam pročitao vaš apel, odlučio sam podijeliti svoje malo iskustvo.
kao i ja (opet, nakon čitanja znanja iz ove teme) ..

Prehranila sam kiselo tijesto.
odnosno započeo sam je izvorno kao raž.
i doslovno nakon 2 puna hranjenja (tj. kvasac je već bio zreo), prebacio sam ga na pšenično brašno.
učinio jer kiselo tijesto od raženog bijelog kruha više nije led!
ali od kiselog tijesta na pšenici - raž je poprilično led! i bijela također.

tako se na vratima hladnjaka (t = + 12 °.) nalazi litarska posuda (zatvorena plastičnim poklopcem s rupama) sa 100 grama kvasca.
ovih 100 grama ostatak je prethodnog pečenja.

Izvadim teglu iz hladnjaka otprilike sat vremena prije početka akcije i jednostavno je stavim na kuhinjski stol (tj. Na sobnoj temperaturi).
iako možete načelno započeti odmah - bez zadržavanja ovog sata.

Filtriranu vodu zagrijavam na 25-35 stupnjeva u mikrovalnoj (malo mlake) u količini od 100 grama i ulijem je u staklenku s kiselim tijestom.
Sve to promiješam žlicom.

U ovu staklenku ulijem 100 grama pšeničnog brašna (bilo koja - kod kuće imam najvišu "Makfu" i 1. "Alekseevskaya") i također žlicom miješam dok ne postane glatko.
Elastičnom trakom od gomile novca obilježavam početnu razinu kvasca u staklenci.

i stavila staklenku na bateriju, pored nje stavio sam termometar.
mjerenje vremena.
Gledam temperaturu za 4-5 minuta.
idealno - 35 stupnjeva.
ako je ispod 40 godina - onda stavim lagani ručnik ispod staklenke i također pratim temperaturu nakon 5 minuta (oko 30-35 stupnjeva).

nakon pola sata od početka bilježim početak uspona kvasca (1 cm negdje više od gume koja postaje).
nakon 1,5 sata od početka - kvasac je 2 puta veći od već gume.
nakon 2-2,5 sata - kvasac je 3 puta veći od gume (gotovo blizu poklopca!)!

za mene je ovo signal - kvasac je dosegao vrhunac (tada se bojim nastaviti postupak - odjednom će početi otpadati!)
dobro i dalje - stvaramo kolobok:
-prazna kanta HP-a na vagi
- uključivanje vage (na zaslonu "0")
- ulijevanje starter kulture (200 grama)
a zatim prema receptu ..

a staklenka s ostacima kulture kiselog tijesta vratila se na vrata hladnjaka, zatvarajući poklopac rupom!
i ovako, svaka 3-4 dana, imam postupak pečenja kruha.
Pečem i raž i pšenicu.

Ne radim više dodavanja s kvascem.
samo sve gore opisano.

jednom kad moj kvasac nije bio u upotrebi 6 dana. (tj. svih 6 dana glupo sam stajao na vratima hladnjaka)
i ništa joj se nije dogodilo - počelo je poput lijepog, s pola okreta!
ovdje na forumu čitam i stajalo je više ljudi - poput nekoliko tjedana.
i ništa također - uspjelo je.

glavna stvar (IMHO) je da se temperatura skladištenja u hladnjaku preciznije drži.
ako je temperatura iznad 12 stupnjeva (dobro, na primjer 13-15), tada su procesi u kvascu intenzivniji i vrijeme skladištenja se smanjuje, naravno.
ako je temperatura ispod 10 stupnjeva, tada bakterije mliječne kiseline (jedan od sastavnih dijelova kvasca) počinju tamo umirati.

a opet, ne znam ...
skladištenje 5 grama kiselog tijesta može biti - također nije dobro.
premalen je!
zakon prijelaza iz kvantitete u kvalitetu još nije otkazan.

Jučer sam pekla mliječni kruh s kiselim tijestom - jednostavno je ispao sjajno!
vrlo lijepa pogača izgleda, sa srebrnastim sjajem mrvice na rezu!
oblik mrvice drži vau kako!
Nisam ga mogao zgnječiti!
svejedno, odmah se odvija u prijašnjem obliku.
dobro, a okus je vrlo ugodan!
sretno s pečenjem! (i ne samo)

I nekako ne mogu pretjerano hraniti raženu kvasinu za pšenicu
Raž mjehuri i raste. Prvi put je hranim 1: 1: 1 (to jest, na primjer, uzmem 50 g raženog kiselog tijesta, dodam 50 g pšeničnog brašna i 50 g vode) i ona raste. Na njemu pečem bijeli kruh - dobro se diže, ali je i dalje siv, ali želim snježnobijeli ...
Hranim drugi put kako treba za 100 g kiselog tijesta, 100 g pšeničnog brašna i 100 g vode. Sad se više ne diže, već spava. Tako nekoliko dana bezuspješno. Kao rezultat toga, izbacio sam ga.
U pomoć, stvarno želim čisto bijeli kruh !!!

Hranim drugi put kako treba za 100 g kiselog tijesta, 100 g pšeničnog brašna i 100 g vode. Sad se više ne diže, već spava. Tako nekoliko dana bezuspješno. Kao rezultat toga, izbacio sam ga.
U pomoć, stvarno želim čisto bijeli kruh !!!

Ulazi! Imam otprilike isto .. S brašnom je, očito, kod nas sve loše, potpuno "rafinirano". Prvi put raž "izvlači", a drugi put svi procesi "umiru". Vjerojatno trebate hraniti cijelo zrno povremeno ili pokupiti neko drugo brašno.

[trtvk]

trtvk hvala na detaljnom opisu. Volio bih da svi čitamo, a zatim ponavljamo prehranu u pšenični kvasac.

Pokušala sam to nekako učiniti, ali toga nije bilo

Da, u prijevodu s raži na pšenicu nema ništa neobično.
Kad sam to učinio, imao sam samo višu pšenicu Makfa.
Samo kad sam uzgojio vječno na raži, nakon par peciva shvatio sam da više neću dobivati ​​čisti bijeli kruh s ovom kiselom tijestom, zato sam i odlučio prijeći na hranjenje pšeničnim brašnom.
I glupo, prije sljedećeg pečenja kruha, hranio sam kiselo tijesto makfom.
A onda ju je hranio samo pšeničnim brašnom. To je cijela tajna.
Prošlo je već 2,5 mjeseca od prenošenja na pšenicu.
Jutros sam iz hladnjaka u teglici izvadio 100 grama kvasca.
Tamo sam dodala 100 vode + 100 brašna. Miješa se na bateriji (35 stupnjeva).
Nakon 2 sata, kiselo tijesto je nakon gnječenja naraslo točno 3 puta od početne razine.
Sve je krajnje jednostavno.

Nakon 2 sata, kiselo tijesto je nakon gnječenja naraslo točno 3 puta od početne razine.
Sve je krajnje jednostavno.

Ni moja raž ne raste tako! U kući imate povoljnu atmosferu

Ni moja raž ne raste tako! U kući imate povoljnu atmosferu

Hvala vam. Zaista ne vjerujem u misticizam.
Iako na forumu postoje mišljenja da se u različitim kuhinjama u zraku nalazi različita količina divljeg kvasca. Negdje više, negdje manje. Ali, ova okolnost radije utječe na kvasac u početnoj fazi njegovog nastanka. Odnosno kada bi se trebao generirati samo iz svježe pomiješanog brašna i vode.
A kad je kvasac već u kuhinji, tada ga ostaje samo hraniti i njegovati.

No, sjećam se početka svog života s kiselim tijestom (pa, kad je to bila raž) i činilo se da nije bilo tako "brzo pečenje" kao sada (pretvoreno u pšenicu).

No, sjećam se početka svog života s kiselim tijestom (pa, kad je to bila raž) i činilo mi se da nije bilo tako "brzopožarno" kao što je sada (pretvoreno u pšenicu).

Također želim brzo pucanje. Stavio sam ga na bateriju prije 2 sata ... Čekam ... dok se ne pojave vrlo mali mjehurići

Također želim brzo pucanje. Stavio sam ga na bateriju prije 2 sata ... Čekam ... dok se ne pojave vrlo mali mjehurići

Krenite i uspjet ćete!
Sretno!

Jučer sam pekla mliječni kruh s kiselim tijestom - jednostavno je ispao sjajno!
vrlo lijepa pogača izgleda, sa srebrnastim sjajem mrvice na rezu!

Hvala na odgovoru, pokušao sam kako ste napisali, ali nisam to tako shvatio. Hranio sam još 3 puta i nisam se skrivao na hladnom mjestu. Nakon toga počeo je izgledati poput normalnog kvasca - puhnuo je, iako tako da nije narastao 2-3 puta, ionako se nije dizao.

Sa srebrnastim sjajem? Inače, pravio sam i mlijeko, bijelo je i bijelo. Ili ste to učinili s brašnom od cjelovitih žitarica?

Hvala na odgovoru, pokušao sam kako ste napisali, ali nisam to tako shvatio. Hranio sam još 3 puta i nisam se skrivao na hladnom mjestu. Nakon toga počeo je izgledati poput normalnog kvasca - puhnuo je, iako tako da nije narastao 2-3 puta, ionako se nije dizao.

Sa srebrnastim sjajem? Inače, pravio sam i mlijeko, bijelo je i bijelo. Ili ste to učinili s brašnom od cjelovitih žitarica?

jeste li točno održavali temperaturni režim?
pa, manje od 30-40 stupnjeva, kako god.
i ako puhne, onda će uspjeti!
i brzo će ustati. dobro, možda za nekoliko ciklusa, ali bit će!

ali kruh da ..
ispalo je na izrezanom bijelo bijelom pa čak i s malo srebrne boje.
možda igra mašte? Ne znam..

Nakon drugog hranjenja udvostručio se

Navečer na njemu pečem kruh.

Pozdrav svima, sretna nova godina. Pomozi mi da shvatim. Prema receptu za kiselo tijesto, jedna štruca treba 120-200g. Stavimo li kvasac ispočetka do kraja trećeg dana, imamo 600 grama ovog čuda. I prije svakog pečenja mora se nahraniti približno onom količinom koju ćemo uzeti za pečenje. Ispada da stalno imamo 500-600g kiselog tijesta? Negdje sam pročitao da kiselo tijesto treba hraniti svakih 10 dana tijekom tri dana. pa ovo je ono što ću dobiti za godinu dana ovog čuda će biti tona. Ili ste nešto pogrešno shvatili?

Čestitke za praznik!

Upravo sam stavio starter s manjim udjelom. 30 do 30 i učinili isto. Kao rezultat toga, na izlazu je bilo mnogo manje, a čak sam je imao priliku hraniti u praznom hodu nekoliko dana, tako da je dobila na snazi.

Ako postoji mnogo starter kulture i ne koristite je u takvoj količini, tada je bacite i nahranite malu količinu, ili ako vam se ruka ne digne, onda od nje ispecite palačinke / palačinke.
Potrebno je samo imati 5-50 grama kiselog tijesta i nahraniti ga pravom količinom prije pečenja. A ako se iz nekog razloga nakupilo, uzmite malo, nahranite ga, a ostatak "odložite" na vama prihvatljiv način.

Trodnevno hranjenje jednom u 10 dana treba provoditi ako pečete svaka 2 tjedna i sve to vrijeme ona živi u vašem hladnjaku. A ako redovito pečete i redovito je hranite, to nije potrebno.

Pečem svaka 2-3 dana, moj vječni je u hladnjaku na temperaturi od 10-12 stupnjeva. Ako ću sutra peći, onda ga navečer uzmem iz hladnjaka (tamo imam 25 grama), nahranim da napravi koliko treba za pečenje + 10 grama za namazanje + 5 za čuvanje i ostavim u hladno mjesto (15-19 stupnjeva) preko noći. Ujutro stavim pravu količinu u tijesto, nahranim 5 grama 10 + 10 i vratim u hladnjak. Sljedeći put je sve iznova.

Pogledajte samo svoje temperature kod kuće, recepte i apetite za kiselo tijesto .. Hranim se tako da ispadne 350-400g kiselog tijesta, a kod kuće je hladno. Ako je vruće ili vam treba 150-200 za recept, uzmite manje startera (ono što živi u hladnjaku) i ostavite ga kraće vrijeme kako ne biste pretjerali s kiselinama. Ili obrnuto, više startera i na toplom mjestu, tada će starter biti brzo spreman. Nekome je prikladno.

Sretno!

Puno vam hvala na odgovoru, išla sam peći palačinke. A 5g je jedna žlica. U redu, pokušat ću prema vašoj shemi.

Ups. Propustio sam to. Živahno kiselo. Razumijem da je moguće odrediti zahod? ili se liječi?

A što znači kiselo? Ako je to samo kiseli miris, onda je nahranite i sve će biti ok.

:) Počela sam peći palačinke, kisele do nemogućnosti. ili je bilo potrebno nekako razrijediti kvasac prije pečenja palačinki?

Morate, naravno) .. Potražite recepte za palačinke od kiselog tijesta ..

Reci mi molim te!!!! Prvi put radim kvasac, ali u roku od 3 dana se nije udvostručio, iako je sve tako pahuljasto i kiselo miriši. Činim nešto krivo, zašto se ne digne kako to svi opisuju. Pravim ga od raženog brašna od cjelovitih žitarica. Hvala na odgovoru.

Kolibri, ne zbrajam - "pahuljasto" i "nije se udvostručilo". Kako to može biti? Objasniti. I napišite konzistenciju kvasca. Možda je previše tekućina da bi se mogla podići ili obrnuto, previše strmo.

Hvala na odgovoru! Jučer sam ga stavio na bateriju i jedva sam ga imao vremena uhvatiti, pa se trzao))))) Usporavala me, iako je kod kuće toplo))) Ali sada je sve u redu

Čestitamo!

Pozdrav dragi početnici!
Pomozite tko može! Vječni kvasac imam od travnja 2012., kruh pečem u krušnici. Sve je bilo u redu, radilo je poput sata. I sad joj se nešto počinje događati ne baš kako treba. Kruh se loše pokupi. Posljednji put bio je potpuno prekriven srebrnastom prevlakom koja je izgledala poput plijesni! Što se događa s njom? Reci mi!

Takve sam podatke pronašao na otvorenim prostorima: kvasac se može osušiti, gotovi kvasac špatulom namazati na list papira za pečenje, prirodno sušiti (ne u pećnici), dok se suši, ukloniti s papira , slomljeno i pohranjeno u staklenku (ili posudu) na sobnoj temperaturi. Ako vam ne daj Bože da se nešto dogodi s vašim kvascem - suho će vam pomoći popraviti sve. Samo trebate zaliti malo suhog kiselog tijesta vodom (do konzistencije paste), pustiti da odstoji, a zatim kao i obično. Pokušao sam - djeluje. Može li netko pomoći ako su ove informacije na web mjestu - oprostite! Pa, ponavljanje je majka učenja! Sretno i ukusan kruh svima!

Dobra večer! Pekar sam početnik, upravo sam dobio proizvođača kruha i sada eksperimentiram s različitim vrstama kruha. Stvarno želim ispeći kruh od kiselog tijesta. Stavila sam prvo kiselo tijesto - nakon 24 sata počela sam ga hraniti, izgledam, i ono se raslojalo (voda odozgo) i miris nije baš ugodan. Počela ga je miješati, kao da se ispod vode lagano pjenilo. Nakon još 24 sata, voda je opet na vrhu, a miris je isti. Napravljeno od raženog brašna. Molim te, reci mi da to treba biti ovako, ili radim nešto pogrešno i vrijeme je da to bacim.

Oksana, izgleda da ti je starter previše tekući. Dodajte još brašna dok palačinke ne postanu jako guste. Još bolje, bacite malo kiselog tijesta kako ne biste prebacili brašno.

Hvala na savjetu. Doista, imao sam ga malo tankog, danas sam ga pokušao nahraniti s jednim brašnom (bez dodavanja vode) i sad izgledam postalo je bolje, već puhće i miris je postao ugodniji. Mislim da je ona još uvijek živa.

Hvala na savjetu. Doista, imao sam ga malo tankog, danas sam ga pokušao nahraniti s jednim brašnom (bez dodavanja vode) i sad izgledam postalo je bolje, već puhće i miris je postao ugodniji. Mislim da je ona još uvijek živa.

Jednom kad mjehuriće, znači živ.

Zdravo. Opet ću se zamarati svojim pitanjima. Jednostavno se ne mogu sprijateljiti s kvascem. Pjene se s malim mjehurićima, miris je postao ugodno kiselkast (kako moj suprug kaže, miriše na pivo), ali nema tako jakog mjehurića i ne raste puno u veličini. Danas je 4. dan. Inače, danas sam tijekom sljedećeg hranjenja primijetio lagane mrlje na površini (kao da se osušilo ili je ovo početak plijesni?). Kao da radim nešto krivo. Možda je vrijeme da je bacim?

Trebamo je hitno u toplini, stupnjeva reklama 30-40 i odmah će narasti. I meni je bilo tako))) Sretno!

Hvala, pokušat ću.

Četiri dana nisu pokazatelj, u prosjeku oko pet dana. I bolje je izbaciti bijeli cvat. Da vidimo što će se dogoditi sutra. I pogledajte se, jer ćete ga staviti u toplinu, ili čak pobjeći!

Hvala na savjetima. Stavila sam ga na toplo mjesto prije otprilike 1,5 sata. Sad svako malo trčim i gledam. Postao je pahuljast, ali malo povećan. Čekamo što će biti dalje.

bok imam takvo pitanje. 3. dan, kvasac ima opor kiselkasti miris je li to normalno? a nakon hranjenja doslovno se udvostručio za 2 sata. temperatura uklanjanja početne kulture 30-32 * s

Zdravo,

Pišem vam iz Bugarske, počeo sam raditi kruh od kiselog tijesta od prošlog tjedna. Vječni kvas od ražene 100, napravljen prema ovom receptu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...13102.0 i sada želim napraviti ovaj recept
300 gr kiselog tijesta
150 g raži
250 g premium pšenice
1 žlica biljnog ulja
250 ml vode
1 žličica soli
Nemamo slad, ne stavljam ga.
Dakle, pitanje: Koje kiselo tijesto trebam imati? mogu li napraviti od ražene kisele tijesto?

[niklen]

Zdravo,

Pišem vam iz Bugarske, počeo sam raditi kruh od kiselog tijesta od prošlog tjedna. Vječni kvas od ražene 100, napravljen prema ovom receptu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...13102.0 i sada želim napraviti ovaj recept
300 gr kiselog tijesta
150 g raži
250 g premium pšenice
1 žlica biljnog ulja
250 ml vode
1 žličica soli
Nemamo slad, ne stavljam ga.
Dakle, pitanje: Koje kiselo tijesto trebam imati? mogu li napraviti od ražene kisele tijesto?

niklen , možete sigurno uzeti bilo kiselo tijesto. Budući da imate raženi kruh, tada će vam dobro doći kiselo tijesto.

bok imam takvo pitanje. 3. dan, kvasac ima opor kiselkasti miris je li to normalno? a nakon hranjenja doslovno se udvostručio za 2 sata. temperatura uklanjanja početne kulture 30-32 * s

[niklen]

niklen , možete sigurno uzeti bilo kiselo tijesto. Budući da imate raženi kruh, tada će vam dobro doći kiselo tijesto.

Tačno sam shvatio, ako je raženo brašno prisutno u mom receptu, tada se tagda usuđuje stavljati raženo kiselo tijesto. I mislio sam da ako ima puno pšeničnog brašna, onda je potrebno hraniti kiselo tijesto mješavinom pšenično-raženog brašna.

Sve je točno. Ali ako napravite pšenični kruh s raženim kiselom tijestom, tek će malo okusiti raženi. Imam pšenično kiselo tijesto i pečem bilo kakav kruh.

Poštovanje i poštovanje, dragi pekari kiselog tijesta!
Dugo i ustrajno čitam temu vječnog kvasca, a u procesu čitanja uzgojio sam vječni raženi kvasac, na kojem se pokazalo da je raženi kruh izvrstan, ali s pšenicom jednostavno ne mogu prijateljevati
prije pečenja pšeničnog kruha, kvasac se hranio pšeničnim brašnom u omjeru ne manjem od 1: 1: 1, kruh se pekao bez kvasaca i uzdiže se, ali je kiselog okusa, što je nemoguće jesti. I tako je već nekoliko kruhova trebalo staviti na krutone. Usput, krutoni čak i od kiselog kruha su ukusni, kiselina se više ne osjeća.
Starter kulturu ne dajem gladovanju; ako je čuvam u hladnjaku, hranim je jednom svaka tri dana, ako je u kuhinji na sobnoj temperaturi, onda dva puta dnevno. Istina, nakon što se ispekao samo raženi kruh, kvasac živi u hladnjaku.
Želim naučiti kako peći pšenicu s vječnim kvascem, tako da ne bude kisela. Je li moguće?

Djevojke, može li itko podijeliti ili prodati početnu kulturu u Moskvi? Inače ne razumijem kako bi to trebalo izgledati.
Što se tiče konzistencije, čini se da sve uspijeva, ali miris je sumnjiv.Uopće ne izgleda kao kefir. Već istrošen s njom. Prevela je toliko brašna, a miris je i dalje čudan, kiselkast poput kaše ((

Prvi put kad radim kiselo tijesto, čini se kao da je ispalo, a kruh je dobar, muči me pitanje skladištenja, svugdje imam 5-6 stupnjeva u hladnjaku, gdje da ga stavim?

... Imam 5-6 stupnjeva u hladnjaku, gdje da ga stavim?

Ako ga imate na raženom brašnu - slobodno ga stavite u hladnjak, ALI !!! dobro nahranjen, a prije pečenja uzmite ga unaprijed, nahranite, pustite da se digne i tek onda krenite na posao. Iako ... ovo je moja želja za pohranom, moguće je da će se od vas tražiti više opcija.

dobro hranjen je hraniti i to odmah u hladnjaku? a ako pšenica? Hvala vam!

ALI!!! Dobro uhranjen

Vika, kako možeš računati ako sam danas hranio kiselo tijesto, uzeo pravu količinu za kruh, a ostatak je već pun ili ga opet nahranim prije spremanja?