"Vječni" kvasac

mijesio
ispalo oh-oh-oh-oh-vrlo gusta masa

Ništa, pitao sam se što se dogodilo kad sam radio francusku kiselu tijestu:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0, a ujutro sljedećeg dana - slika je samo ljepota!

Viki !!!
Ona je tako-a-a-a-a !!!!!! Narastao je u puta 2,5-3 sav mjehurićast. Stavio sam ga blizu baterije. Divan prizor! Hraniti navečer u isto vrijeme kad i gnječiti? ili kako će pasti?

Hraniti navečer u isto vrijeme kad i gnječiti? ili kako će pasti?

Za 24 sata!

Vjerojatno su napisali, ali ako je moguće opet.
Koliko je potrebno vječnog kvasca na primjer za 500g. brašno.
Ili ekvivalent suhom kvascu.
Primjerice, jednake su 2 žličice saf-momenta.

Koliko je potrebno vječnog kvasca na primjer za 500g. brašno.
Ili ekvivalent suhom kvascu.
Primjerice, jednake su 2 žličice saf-momenta.

Činjenica je da kruh od dizanog tijesta nije recept, već tehnologija.
Dobit ćete kruh bez obzira na početnu količinu kvasca.
Pogledaj ovdje:
270 gr. početne kulture: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
500 gr. početne kulture: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6466.0
50 gr. početne kulture: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13276.0
70 gr. početne kulture: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0
Pokušajte započeti s pečenjem prema receptima koje već imamo i testirali, a onda će to ići samo od sebe.

Jučer sam u HP-u ispekao prvi kruh od kiselog tijesta. Ni grama kvasca! Usput je pukao krov, ali to me nije puno uzrujalo.
Recept
10 žlica. žlice "vječnog" kvasca
250 ml seruma
2h l. sol
1. st. l. Sahara
2 žlice. l. rast. ulja
1. st. l tekući slad
100 gr raženog brašna
400 gr brašna 1. razreda
Prvo je sve kalibrirano u režimu Pizza Dough-1.30, zatim je isključen HP i ostavljen da se diže 2 sata, a zatim način pečenja -1.15.

Za 24 sata!

Viki, jučer sam ga nahranila nakon 24 sata, odnosno u 18.00 po lokalnom. a u 23.30 bila je prekrivena mjehurićima i rasla više od 3 puta

Ali jutros je već bila potpuno osramoćena i ja sam se, bojeći se da će oksidirati dok se ja vratim, nahranio, ne čekajući večer (a vratit ću se kasno, to jest u 18.00 očito ne mogu hraniti, najbolje u 21.00)
Uništeno, ha?

Uništeno, ha?

I nije ništa upropastila!
Tamo sada nema kvasca, već "građevinski materijal" za kvasac. Mora postojati aktivna fermentacija tako da se divlje bakterije kvasca slijevaju u teglu i talože u njoj. Sad će se malo smiriti. Nadalje, bolje je ne dopustiti da padne.

Nadalje, bolje je ne dopustiti da padne.

Viki,
hvala na odgovoru!
Danas ću se kasno vratiti i pogledati ovu ljepoticu. recimo da malo odraste. što da radim dalje? sakriti u hladnjak (kupio sam termometar za hladnjak dan ranije, pokazao na gornjoj polici od 13 stupnjeva C)? Neću je moći paziti noću, bojim se propustiti trenutak i mogla bi se opet srušiti ...

Mora postojati aktivna fermentacija tako da se divlje bakterije kvasca slijevaju u teglu i talože u njoj. Sad će se malo smiriti.

Znaš, Viki, čini se da nema aktivne fermentacije ...
kućni ljubimci kažu da uopće nije narastao (prošlo je 7,5 sati od mog jutarnjeg hranjenja alarma), pojavila su se samo tri duboka lijevka promjera ~ 3 mm, ali ne do samog dna.

pojavila su se tri duboka kratera promjera ~ 3 mm, ali ne do samog dna.

Pa, još uvijek nije bilo dovoljno za ići do samog dna ...
Sada se već počinje ponašati adekvatno. Bolje je, naravno, postupak uzgoja završiti na normalnoj sobnoj temperaturi i točno po satu, kao u prvom postu iz Luce. A onda pređite na hladnoću.

Viki, nešto uopće ne raste ...
Dodani su mjehurići, ukapljeni i miris fermentacije je jak ...
Gledat ću je ujutro, iznenada odrasti.
Nije jasno što učiniti ako ona ne odraste?
Od serije je prošlo već 60 sati. Prema receptu, morao sam hraniti 2 puta, a već sam dva puta to učinio.
Staviti u hladnjak nakon 3 dana? Ili sutra trebate dodatno hraniti? Ili odmarati u hladnjaku? U glavi mi se vrti od vlastitih pitanja

Ovako izgleda (pogled odozgo) 13,5 sati nakon jutrošnje hrane.
Jučer sam bila tako lijepa, a danas - kao da sam bolesna

Jučer sam bila tako lijepa, a danas - kao da sam bolesna

Jučer je privlačila bakterije. Stigli su, sad će se udobnije smjestiti i početi živjeti i razmnožavati se.
Držite ga 3 dana, a zatim za pohranu. Hranite sutra, naravno.
A nakon 7 - 8 hranjenja opet će biti lijepa. Obično kvasac u to vrijeme jača.

Držite ga 3 dana, a zatim za pohranu. Hranite sutra, naravno.
A nakon 7 - 8 hranjenja opet će biti lijepa. Obično kvasac u to vrijeme jača.

Viki, ne razumijem, još 3 dana za hranjenje? Također jednom dnevno ili iz nekog razloga?

Samo tri dana da postane kvasac. Sutra ti je treći dan, ili sam izgubio račun. Po mom mišljenju, ostalo je još jedno hranjenje.
Zatim joj uzmite pola i stavite u hladnjak.
Prije pečenja izvadimo ga, pustimo da se ugrije, nahranimo i u šarži se povećao.

Zamijesio sam ga 11.12.2010 navečer
hranjen 12.12.2010 navečer
a danas, kako sam vidio da je u potpunosti pala, nije čekao iduće večernje hranjenje (bojala se da će, dok se vratim s posla, biti potpuno oslabljena) i ujutro hranjena, tj. svim oblogama prema prema receptu, ali zadnji je bio 10 sati prije roka
Pa, evo rezultata
usporila je i gleda i ponaša se kao što sam gore napisao

Nahrani je opet ujutro. A navečer ćemo vidjeti, možda uzmemo pola i pošaljemo u hladnjak.

Nahrani je opet ujutro. A navečer ćemo vidjeti, možda uzmemo pola i pošaljemo u hladnjak.

Viki, puno ti hvala na pomoći !!!
To je toliko potrebno za početnike! Svaki korak podložan je puno dvojbi. Činiš tako dobro djelo !!! Niski naklon!

Otvorio sam, miris je poput kiselog kefira, vjerojatno.
Kiselog je okusa. Sad ću te nahraniti.

Možda joj hrana nije dovoljna? Već je velik (300x300).
Sad sam opet dodao 100x100. Nadam se da neće gladovati do večeri

Možda joj hrana nije dovoljna? Već je velik (300x300).
Sad sam opet dodao 100x100. Nadam se da neće gladovati do večeri

Dok nije dovoljna večer. I za dan bolji od 200 i 200, ali ja tupanula nešto ..... I činjenica da je velika, pa ćemo je navečer prepoloviti.

A dan je bolji od 200 i 200

Pa mogu li tražiti od svoje obitelji da je hrani? Ili voli da je hrani jedna osoba?

[Viki]

Došao kući, pogledao kvasac
Ponaša se pasivno kao prije. Mjehurići i ništa više. Ne raste. Štrajk?
Viki, Pričekat ću vaše upute, jer ne znam ni malo što dalje.

Ne znam ni malo što dalje.

Možete li hraniti ujutro i navečer, tako da 12 sati između hranjenja? Ne žali vam brašno?

Možete li hraniti ujutro i navečer, tako da 12 sati između hranjenja? Ne žali vam brašno?

Ne, brašna ima dovoljno. Otprilike 12 sati neće uspjeti baš dobro, ali tek je sutra i tada će se izravnati. U kojem omjeru hraniti? Trebam li polovicu današnjeg kvasca ili jednostavno pronaći još jela i nahraniti sve?
I još jedno pitanje, imam ga nedaleko od baterije, tamo je toplo. Trebam li se presložiti? Sad ću tamo izmjeriti temperaturu

U kojem omjeru hraniti? Trebam li polovicu današnjeg kvasca ili jednostavno pronaći još jela i nahraniti sve?

Predlažem: podijelite tako da uzmete 100 gr. kiselo tijesto, dajte joj 100 gr. brašno - voda i ostaviti jedan dan kakav jest. Neka dobro fermentira. Za jedan dan osjetit ćemo kašu, što znači da ćemo se „pomladiti“. I drugu hranimo na isti način, držimo je sat-dva na stolu i stavimo u hladnjak. Ako se prvi ne "izdahne", tada će biti rezerva.
Kad sam se ovako dijelio, obično sam obojicu dovodio k sebi i tada nisam mogao odabrati koji ću ostaviti.

to jest, ujutro nakon 12 sati ne hraniti? ili ujutro opet 100x100? a onda gledamo navečer?

to jest, ujutro nakon 12 sati ne hraniti? ili ujutro opet 100x100? a onda gledamo navečer?

Nahranimo onu koju već hranimo na hladnom i pošaljite je da pričeka svoj red u hladnjaku, 1 - 2 sata nakon jela.
Drugi dio nećemo hraniti, ostavit ćemo ga kiselog do jutra. Ujutro uzmemo 100 gr. kiselo tijesto, dajte joj 100 gr. brašno i vodu i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Prekosutra ujutro gledamo ljepotu. U ovoj se fazi ne bi trebao aktivno povećavati, već samo zakiseljavati.

Drugi dio nećemo hraniti, ostavit ćemo ga kiselog do jutra.

Kakva sam budala!
Ne čekajte odgovor ...
Već sam sve nahranio
I onaj u hladnjaku, i onaj koji je morao ostati do sutra.
Ne razumijem dobro. Mislio sam da treba odmah hraniti 100 g kiselog tijesta za daljnji uzgoj i ostaviti do sutra, a ostatak također hraniti, držati par sati u sobi, a zatim u hladnjaku.
Sad o temperaturnim pitanjima: blizu baterije 29^okoC, i u sobi 24-26^okoC. Gdje je najmanji obrok za hranjenje bolji?
U hladnjaku na gornjoj polici 13^okoS. Shvaćam da je to ono što treba našoj velikoj ženi, zar ne?

Naravno, ako postoji 29 * C, to je vrlo, vrlo dobro.
Ostavljamo jedan dan. Ponekad se miješamo. Bez obzira je li stajala nepomično ili se dizala i padala, nakon 24 sata dajemo joj 100 grama. oguljeno raženo brašno i slatka voda. A prekosutra ujutro, ako postoji prilika da je fotografiramo, molim vas fotografirajte naš model. Bilo da su unutra mjehurići ili ne, mali ili veliki. Vratit ću se s posla do 8.00 i odmah k vama.
Nisu se takve njegovale.

Nisu se takve njegovale.

HVALA VAM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ti, Viki, znaš podržati!

ako ću peći kruh, na primjer, sutra navečer, trebam li već večeras izaći iz hladnjaka i hraniti kiselo tijesto? ili sutra ujutro?

ako ću peći kruh, na primjer, sutra navečer, trebam li već večeras izaći iz hladnjaka i hraniti kiselo tijesto? ili sutra ujutro?

Iz svega što sam ovdje pročitao, shvatio sam da ako je kvasac već jak (nije mlad), tada ga možete dobiti uoči pečenja, a ako je mlad, onda ga je Admin preporučio negdje (nažalost nisam ga sada našao) 2-3 dana prije pečenja i započnite s hranjenjem

"Vječni" na oguljenoj raži
14/12/2010 22:30
Uzeo sam 100 g kiselog tijesta koje je bilo inhibirano u razvoju. Hranila se 100x100.
Zapečatio vrh filmom, čačkalicom probio mnoge rupe. Stavio sam je u toplu t 29-30.

15/12/2010 09:00
Ruža malo, bez mjehurića. Nakon 3 sata - bez promjene. Promiješano.

15/12/2010 22:30
Ruža malo (kao prije miješanja), bez mjehurića, malo ukapljena i potamnjela, miris je ocat. Hranila se 100x100. Razinu sam označio gumicom.
Stavio sam je u toplu t 29-30.

16/12/2010 09:00
Postoje mali mjehurići. Malo je poraslo, možete to vidjeti na etiketi na obali. Miris je i dalje vrlo kiselkast, ali manje oštar.

Pogled odozgo


16/12/2010 22:30

Uskočio je malo više nego u 2p., Bubbled. Miris je kiselkast, još uvijek oštar. Počinje se istezati poroznim nitima. Hranila je 200x200.

17/12/2010 12:00
Dvostruko je porastao. Miris je dobro kiselkast. Promiješano stavite u hladnjak na gornju policu (+13^okoIZ).

Kraj priče

Postoje mali mjehurići. Malo je poraslo, to možete vidjeti na etiketi na banci. Miris je i dalje vrlo kiselkast, ali manje oštar.

Fino!
Uspon je kakav bi trebao biti na oljuštenom brašnu. Miris uopće ne smije biti oštar. Ona aktivno dozrijeva. Samo tako nastavi!

Viki, ako pečem kruh svaka 3 dana, mogu li držati starter izvan hladnjaka? hranite je svakodnevno i držite na prozorskoj dasci. nešto kao ovo.

Viki, ako pečem kruh svaka 3 dana, mogu li držati starter izvan hladnjaka? hranite je svakodnevno i držite na prozorskoj dasci. nešto kao ovo.

Ako je moguće kvas držati ne u hladnjaku, odnosno hraniti ga svakodnevno, to je samo sreća, posebno za kvasac.
Uostalom, možete držati 50 grama. a prije pečenja hranite tako da ga bude puno.

U redu, hvala! Oslobodio si me

Ona aktivno dozrijeva. Samo tako nastavi!

Shvatila sam. Navečer se hranim po rasporedu.Fotografiju (prije hranjenja) i opis navečer objavit ću u staroj poruci s foto sesijom. Nikad se ne umorim od zahvaljivanja !!!

Od svega, odustajem !!!! Puno se ispričavam, građani, sve razumijem, za cijelo postojanje ove teme takvo je pitanje postavljeno, vjerojatno i više puta, Ali nema šanse za mene, proučavam teme drugi tjedan. .. ali umjesto uvida, u mojoj glavi je nered ..., uzgajao sam kiselo tijesto, pekao kruh, dodao malo kvasca za prvi pokušaj, jako mi se svidio, poput pravog Darnitskog (dodao sam 0,5 žličice malo slada za boju). Drugi dio kiselog tijesta odmara se u hladnjaku 5 dana i evo čepa! Što dalje s njom?! Prva tema opisuje postupak izrade kvasca, ali kako ga oživjeti? isti? Tri dana za ponovno hranjenje? Pa gdje je onda smisao toga čuvati? možete svaki put ponovno kuhati .... Razumijem to i razumijem da ne razumijem ništa! Moguće je, bez referenci na druge teme i preporuke, slikati glupe, poput toga, uzmemo iz hladnjaka, ulijemo brašno i vodu u gramima, čekamo N sati i tako dalje. Ponovno mi je žao, pa, ne mogu sam doći do odgovora. Ne šutiraj ...

Kao mladi pekar mladom pekaru
Razumijem da prije nego što ga aktivirate (tijesto), trebate ga izvaditi iz hladnjaka, zagrijati na sobnu temperaturu, nahraniti i pričekati dok se ne udvostruči, a onda je vrijeme da ga počnete miješati.
Proporcije hranjenja vjerojatno nisu manje od težine same starter kulture, odnosno ako je težina starter kulture 100 g, onda je bolje hraniti ne manje od 100 g brašna + 100 g vode.
A količina gotove starter kulture (a nakon hranjenja i udvostručavanja upravo je spremna), u pravilu je naznačena u receptima.
Što se tiče vremena kad je starter spreman, to ovisi o njegovoj dobi i o vanjskim čimbenicima tipa t u sobi ili o tome koliko je dugo u hladnjaku. Može potrajati od 3 do 8 sati.
Pomogao sam koliko sam mogao ...

Arka, hvala! Izgleda da sam se zbunio zbog preobilja informacija! Popeo se na krivo mjesto.

Izgleda da sam se zbunio zbog preobilja informacija!

Samo se kaša u mojoj glavi slegla
vjerojatno ne vrijedi pokušavati pokriti sve informacije u nekoliko večeri

Tako
Mislila sam da samo ja imam kašu
dobri ljudi, sutra je 3. dan kiselog tijesta, a ja jednostavno nisam razumio po kojem receptu peći čistu raž, čini se da su svi dobri, ali bilo bi mi lakše započeti, kako entuzijazam ne bi nestao))
savjetujte, pliz, ako nije teško, recept za čistu raž (po mogućnosti) za početnike početnike - moguće je za HP, moguće je i za pećnicu
Hvala vam

[Kako čuvati kvasac.]

Kako čuvati kvasac.

O ovoj temi postoji mnogo mišljenja, čuvajte ih u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi, a svatko mora sam odlučiti.

Dopustite mi da vam kažem svoje mišljenje: možete ga zadržati i na taj i na takav način. Kruh pečen s kiselim tijestom pohranjenim u hladnjaku u svakom će slučaju biti bolji od kruha kupljenog u trgovini.

Reći ću vam samo što učiniti s kvascem kako biste ga održavali u ispravnom stanju pod bilo kojim uvjetima skladištenja, oslanjajući se samo na iskustvo, a ne samo na moje.

Ako početnu kulturu držite u hladnjaku, ne morate je pohranjivati. Napokon, prije pečenja morat ćete ga izvaditi, pustiti da se ugrije i nahraniti, a zatim pustiti da se digne, odnosno raditi na tome da se tonizira i ponovno ogladni. Tek sada možete zamijesiti tijesto za kruh. Ako u hladnjaku imate 50 - 100 grama. kiselo tijesto, dosta je. Pokušajte hraniti tako da težina brašna prilikom hranjenja ne bude manja od težine samog startera. To znači da ne možete hraniti 50 grama. starter kultura u manje od 50 gr. brašna i 50 gr. voda. Naravno, negdje na Internetu možete pronaći informacije koje možete, ali ja iznosim svoje mišljenje i usredotočujem se samo na iskustvo. Dakle, više je moguće, manje je nemoguće. Imajte na umu da kao rezultat morate dobiti tri broja: količina kiselog tijesta za kruh, malo za daljnje čuvanje i određena količina sigurno će se razmazati po sudu i neće biti dostupna.

Ako svoju početnu kulturu čuvate na sobnoj temperaturi, tada se morate usredotočiti na temperaturu i vrijeme. Nije teško promijeniti proporcije hranjenja.
Što je sobna temperatura veća, udio je veći.
Na primjer, s uobičajenih 20 - 22 * ​​C, dovoljno je uzeti 5 grama. kiselo tijesto i dodajte 20 gr. vode i 20 gr. brašno. Dosta za jedan dan.
Ako je vaš cool, recimo 15 * C, tada trebate uzeti 10 grama. kiselo tijesto i hraniti 20 gr. vode i 20 gr. brašna, a možete i 25 - 30 gr. sami ćete ga pokupiti nakon nekoliko hranjenja.
Na 25 * C, omjeri se moraju povećati. Već postoji za svakih 10 grama. za početnu kulturu trebat će 50 gr. vode i 50 gr. brašno.
A ako ste ljubitelj topline, onda 10 grama. početne kulture morat će se uzimati u 100 grama. vode i brašna.
Na ovaj način kvasac možete čuvati, hraniti ga svaki dan.
Kad ćete peći kruh, dovoljno je da uzmete dio kiselog tijesta i nahranite ga za pečenje. Na primjer: postoji 45 gr. kiselo tijesto - uzimam 40 gr. Dajem im brašna i vode koliko mi treba za kruh, a ostatak hranim za skladištenje.

jadna Marina, kod mene, da, da, sad opet čitam novu temu, pa čak i 40 stranica ((((pa, probajmo skuhati vječni kvasac

jadna Marina

Nemoj!!!! Aaaaaa, samo nemoj sad ništa izbaciti !!!!!!!!
Prehranit ćemo vašu kiselu tijestu !!!!!
Jeste li imali vremena?

Od svega, odustajem !!!! Puno se ispričavam, građani, sve razumijem, za cijelo postojanje ove teme takvo je pitanje postavljeno, vjerojatno i više puta, Ali nema šanse za mene, proučavam teme drugi tjedan. .. ali umjesto uvida, u mojoj glavi je nered ... Dakle, uzgajao sam kiselo tijesto, pekao kruh, dodao malo kvasca za prvi pokušaj, jako mi se svidio, poput pravog Darnitskog (dodao 0,5 žličice malo slad za boju). Drugi dio kiselog tijesta odmara se u hladnjaku 5 dana i evo čepa! Što dalje s njom?! Prva tema opisuje postupak izrade kvasca, ali kako ga oživjeti? isti? Tri dana za ponovno hranjenje? Pa gdje je onda smisao toga čuvati? možete svaki put ponovno kuhati .... Razumijem to i razumijem da ne razumijem ništa! Moguće je, bez referenci na druge teme i reference, slikati glupe, poput, uzimamo je iz hladnjaka, ulijemo brašno i vodu u gramima, čekamo N sati i tako dalje. Ponovno mi je žao, pa, ne mogu sam doći do odgovora. Ne šutiraj ...

Izvadite ga iz hladnjaka i hranite 2-3 dana - ovo je za mladu kvasinu. Razumijem da je upravo imate mladu, staru nekoliko dana? Ispada da je vaš slučaj. A kasnije, kad kvasac ojača, bit će dovoljno samo izvaditi hladnjak, nahraniti ga jednom - i krenuti na posao. Čini se tako .... Ako nije u redu, ispravite me, iskusni ljudi koji odlaze

savjetujte, pliz, ako nije teško, recept za čistu raž (po mogućnosti) za početnike početnike - moguće je za HP, moguće je i za pećnicu
Hvala vam

Ima ih gomila, bilo tko odgovara vašoj kiseloj tijesti, zato nemojte gledati imena kiselih tijesta, ovo je dogovor:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0
a također ražena pšenica: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=247.0