Arka
A moj je već pojeo sav kruh, pa sam iz hladnjaka izvadio kvasac koji je jučer dozrio, uzeo 100 g, zagrijao ga, nahranio 100x100, stoji u blizini baterije, raste, raduje oko Bit ću ražena peć opet
A sve omogućuju ljudi poput Viki!
Viki, ovo je za tebe
Dobro je što novajlije ne ostavljate bez nadzora! Pronaći ćete savjete za sve i oživjet ćete svaku početnu kulturu!
Viki
Arka, Hvala na lijepim riječima!
Drago mi je da ste počeli uspjeti.
Sretno !!!
more39
Viki, dobro jutro i nadam se dobrom danu. Dakle, u vezi s mojim jadnim MKZ-om, sad ću je nahraniti (dobio sam je navečer iz hladnjaka), imam nepotpunu teglu od 0,5 litre (odrasla je preko noći) , Dodam 100/100 vode / brašna, možda trebate više, ali nema vremena čekati odgovor - za pola sata trčim na posao (((, a navečer dolazim po kontrolni centar
Viki
Citat: sea39

Dodam 100/100 vode / brašna
Sve je točno.
more39
hvala na reaktivnosti
more39
ali što učiniti s drugom teglom? previše se hraniti ili ostaviti kao MKZ, a onda i nju sada nahraniti?
Viki
Kako želiš. Ondje će ostati tjedan dana. Odjednom vam se ova neće svidjeti ...
Lenka_minsk
Citat: Viki

Ima ih gomila, bilo tko odgovara vašoj kiseloj tijesti, zato nemojte gledati imena kiselih tijesta, ovo je dogovor:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0
pa, u ovim sam se divljinama zbunio

hvala svima koji su se odazvali
a kvasac je rastao i rastao i smrzavao se
stavi je sada u kupaonicu, na bateriju)
more39
Viki, hajde da poradimo))) mogu li staviti malo kruha na kiselo tijesto koje sam jutros nahranila?
Viki
more39 , naravno! Imate potpuno radni proizvod.
Za tri do četiri hranjenja u omjeru jedan dio starter kulture + jedan dio vode + jedan dio brašna, bit će spreman za skladištenje bez hladnjaka. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0
Arka
A evo i kreme od ražene kreme na "vječnoj"
stajalo preko noći u hladnjaku, fermentirano, kao što je došlo nakon hladnjaka, pečeno u 1:30.
Vječni kvasac
Vječni kvasac
Samo je krov iz nekog razloga pukao ... Što s njim idući put?
Viki
Citat: Arka

A evo i kreme od ražene kreme na "vječnoj"
Vau! Da, ispadaju ljepši od drugih!
Puknuto, čini se da nije bilo dovoljno vlage. Samo malo.
Ali općenito, ovdje je nekako uobičajeno u Temku o kruhu, pa, gdje je ovaj recept, pokaži slike. Kako bi svi mogli vidjeti kakav se kruh može peći prema ovom receptu. - Nagovještavam .... i autor je zadovoljan.
Arka
Viki, izvinite ako je izvan teme, i hvala na "savjetima"
Jednostavno sam recept uzeo u glavi nekako sam po sebi, ali ne mogu ga dati za svoje ... (dodatak: Pročitao sam ponovo sve recepte od raži, još nisam proučavao druge zbog nedostatka vremena, - tamo nema sličnog recepta, pa, možemo pretpostaviti da mi je sinulo)
Vjerojatno sam sve pročitala na forumu i isprva se sve pomiješalo, a onda isplivalo u obliku ovog recepta. (dodatak: u mojoj je glavi zaista puno informacija, a recept koristi ideje na koje ću svakako istaknuti poveznice ili autorstvo)
Reći ću vam kako sam to učinio, a vi ga stvarno premjestite negdje gdje mu je mjesto

Uzeo sam dobro pojedeno i udvostručeno "vječno" - 380 g (ovoliko sam dobio kao rezultat hranjenja)
300 g oljuštenog raženog brašna
110 g vrhunskog pšeničnog brašna (odlučio sam ga dodati na kapricu, jer sam mislio da će pomoći kruhu da se digne)
250 ml vode
+160 ml kipuće vode za kuhanje hw. slad 35 g
dodao 1,5 žličice gustina slada. sol i 1 žlica. l. šećerna trska
kim 1,5 žličice
korijander 1,5 žličice + za posipanje 1 žlica. l.
1-2 žlice. l. ulje (više volim maslinovo)

Mijesio sam ga u HP-u 15 minuta, pomagao lopaticom, nisam dodao cijelo pšenično brašno, od ostatka sam ga dodao tijekom gnječenja (ako me pamti, činilo mi se malo tankim i dodao sam više od naznačeni grami, ali očito uzalud, jer kažete da nema dovoljno vode, pa je krov pukao)

Stavila sam tijesto u porculansku posudu, prekrila ga plastičnom folijom, stavila preko noći u hladnjak. Na hladnom možete fermentirati 12-24 sata (o tome sam čitao na Sin upravo ovdje Vječni kvasac
Vječni kvasac

I evo još jednog svježeg, samo potpuno na raženom brašnu, prema istom receptu.
Vječni kvasac
Vječni kvasac
Opet postoje pukotine, čak i na boku, a ne samo na krovu.
Zar zaista nema dovoljno vode? 1: 1 voda s brašnom.
Mrvica je dobra. Okus je predivan!
more39
Pa, nabavio sam računalo za upotrebu))) Viki, ne znam kakva je kisela tijesta (MKZ ili vječna?), Ali nema veze :) Recept Vladimira Vasiljeviča "Kruh od brašna od 1. razreda", ali ja nije pronašao 1, pa kao i obično vrhunsko brašno 450g + 50g raženih mekinja, tako da kruh nije bijeli. Mijesiti u 23-00 na pizzi + francuski s timerom, zaboravio sam slikati mrvicu., Koristio sam juhu od krumpira, nisam mislio da trebam smanjiti sol, ispalo je slano
Dodao sam 3 žlice juhe juhe na kolobok, ali krov je puhnuo, pa vam je trebalo još vode?
🔗
🔗
more39
r kad je lepinja gnječila, tijesto ispod osovine po mom mišljenju nije bilo elastično, ali kao da "maše pjenom", ne mogu objasniti, tijesto nije homogeno i istodobno se svojim krajem prianja uz zidove , Dodao bih i izvarak, tijesto bi postalo mekše, ali zašto se lijepi za zidove, jer je to pokazatelj viška vode ili ne?
more39
i recite mi kako izmjeriti kvasac u gramima, upravo sam ga izmjerio u žlicama prema receptu :) Viki. ne ostavljajte me još malo, ali pitam vas što i kako, ok? hraniti kiselo tijesto svaki dan? ulijte gotovu i stavite je u hladnjak, a dodajte još na ostatak?
Viki
Citat: sea39

tijesto bi postalo mekše, ali zašto se lijepi za stijenke, jer je to pokazatelj viška vode ili ne?
Ne, ovo je pokazatelj prisutnosti juhe od krumpira. Tako se drži. Ali mekan i elastičan.

Citat: sea39

kako izmjeriti kvasac u gramima
Vaga bi bila za tebe, zar ne? Ne nužno skupo, ne u ljekarni, već elektronički ... Ne mogu mjeriti žlicama za tri godine, izvinjavam se.
Citat: sea39

hraniti kiselo tijesto svaki dan? ulijte gotovu i stavite je u hladnjak, a dodajte još na ostatak?
Za "vanjsko" spremište (bez hladnjaka) jedanput dnevno je minimum. U hladnjaku - jednom tjedno je obavezno. To je, naravno, imati radan i zdrav kvasac.
Tamo sam napisao za vas, nadam se da ste vidjeli:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Citat: sea39

:) Viki. ne ostavljajte me još malo, ali pitam vas što i kako, ok?
Kamo ću ići. Četvrtog nestanem zavidnom dosljednošću nakon tri dana, ali uvijek se pojavim. Imam posao za tri dana.
Shonya
Viki, i ja stalno gnjavim.Na kraju, razbijanje krova počinje me naprezati. Već želim ljepotu. Što učiniti da se ne otkine? još vode?
Viki
Citat: Shonya

još vode?
Ili malo više vode, ili malo više probe.
Shonya
točno! najvjerojatnije je to provjera. S obzirom na to da Mulka ima neke kratke načine, vremena za provjeru jednostavno nema dovoljno.
himichka
Pa isključite štednjak, pustite da kruh raste, a zatim ga stavite na pečenje. Čak sam ga ponekad ostavljao na hladnom nakon gnječenja preko noći, sve dok ujutro nisam samo odrastao i pekao.
Shonya
Citat: himichka

Pa isključite štednjak, pustite da kruh raste, a zatim ga stavite na pečenje. Čak sam ga ponekad ostavljao na hladnom nakon gnječenja preko noći, sve dok ujutro nisam samo odrastao i pekao.
himichka, to je ono što trebam. Htio sam razgovarati s moulinexopeekom. Iskreno, nisam baš razumio što znači "na hladnom"?
himichka
Moulinex je odavno u mirovini - peče se u pećnici.

Iz nekog razloga - dobro, kasno je za pečenje, ali možete umijesiti baš kako treba - nakon gnječenja prekrijte kantu vrećicom i u hladnjak (imam hodnik, zimi ima 10 stupnjeva). Do jutra tijesto samo naraste do vrha kante. Pošaljite ga na pečenje.
Shonya
da, ali ako ga ne pošaljete na hladno, već ga ostavite u kanti na sobnoj temperaturi, tada će za 2-3 sata samo narasti do željene veličine
Arka
Viki,
imam pitanje
Nahranila sam svoju "vječnu". Uzeo sam 165 g +165 g brašna + 165 g vode = 495 g ukupno.
Kako se udvostručio, ispalo je 565 (udebljalo se 70 g).
O kakvom je triku riječ? Ili sam prevaren ili ona ne samo da jede, već i nešto proizvodi?
Viki
Citat: Arka

O kakvom je triku riječ?
Možda je težina staklenke 70 g.
Arka
Citat: Viki

Možda je težina staklenke 70 g.
ne, stavila sam teglu na nulu, a zatim u nju spustila kvasac
i definitivno nećete kriviti staklenku, jer ja koristim staklene, a bit će teže od 70 g
himichka
Zanimljivo kiselo tijesto koje biste trebali izgubiti na težini zbog činjenice da ugljični dioksid isparava ...
Arka
taman, a na zidovima se uvijek nešto razmaže
čak morali hitno prebrojati brašno i vodu
možda je vaga lagala ... u početnoj fazi, prije hranjenja
Shonya
i tek danas sam otkrio da 3 dana hranim svoju "vječnu" vrstu raženog kiselog tijesta pšeničnim brašnom od 2 razreda.A kako se to sada zove? Takva ljepotica. Blond Wheat sada, ili što već?
Arka
Dama!
Pojavile su se sumnje: nije li moj "vječni" previše kiseo?
Moja izgleda kao kiselica, pretpostavljam. Ne povlači ocat, ali kiselo mlijeko je i dalje superiorno u kiselosti. Stoji u hladnjaku 5 dana nakon hranjenja.
Može li netko pružiti točnu usporedbu okusa kiselog tijesta s kiselinom? Kisela je kao ... što?
Viki
Arka, Također bih postala kisela za 5 dana u hladnjaku.
Ono što se nalazi u vašem hladnjaku, kao što smo već rekli, nije prikladno za pečenje, treba ga ugrijati, hraniti i pustiti da se udvostruči. Tada kiselina neće biti toliko zasićena. I opet će biti radni kvasac. I hraniti se nekoliko puta, bit će još aktivnije.
Ažurirajte ga, odnosno uzmite dio i hranite ga u većem udjelu. Na primjer: 40 gr. + Po 100 vode i brašna.
Pet dana - vrijeme je za hranjenje !!!
Arka
Viki,
Hvala vam!
A mogu li je hraniti pšenicom (postoji samo klima uređaj), pa da onda pečem palačinke?
Viki
Dio koji služi za palačinke je pšenica, a dio za daljnje skladištenje je raž kako bi se očuvala pasmina.
Arka
Citat: Viki

Dio koji je za palačinke je pšenica
Viki, hvala!
Trebam li se hraniti nekoliko dana za palačinke i hoće li se ponašati drugačije prilikom hranjenja od raži?
more39
dobra večer Viki, ispekla 2 kruha od kiselog tijesta, kiseli okus, jesam li to samo ja? kako se riješiti? mogu li drugi kvasac prenijeti na pšenicu za bijeli kruh?
Viki
Arka, Ne bih tri dana prekomjerno hranio kiselo tijesto, možete ga hraniti jednom.

more39, octena kiselina se nakuplja u kvascu. Što duže stoji, to je kiselije. Možete hraniti 20 gr. starter kulture 100 gr. vode i 100 gr. brašno, na primjer, smanjenjem količine kiseline i ne pretjerivanjem. Dvostruko - odrediti prema namjeni.
Ako vam nije važno da se odreknete industrijskog kvasca, tada je najjednostavnije dodati 1 g. suhog (ili 2 grama svježeg) kvasca, to će dati "udarac" za porast tijekom probe. Tijesto će se dignuti za sat vremena - najviše jedan i pol, a kvasac neće imati vremena nakupiti kiselinu.
Da bi se raženi kiseli tijesto pretjerao za pšenično brašno, hrani se tri puta u omjeru 1: 1: 1 (kiselo tijesto: voda: pšenično brašno) i pusti da se udvostruči na vrućini (približno 23 - 28 * C). Dvostruko, pa je vrijeme za hranjenje. Ovdje vrijeme ovisi o temperaturi. U prosjeku 6 - 8 sati. Pokušajte.
more39
hvala, Viki
Marussia
Guru i sen-sei! Trebate konzultacije! Kvas je vječan, hranjen je već tri puta (jednom u pet dana), odnosno star je više od dva tjedna. Uzeo sam 100 grama, dodao 200 grama brašna i 200 ml vode, podesio da se udvostruči, nakon 6-7 sati sve je lijepo propuhalo. Stavim 300 grama u kantu, pečem u HP mazgi 5004, recept je preuzet ovdje, ne sjećam se čiji, ali malo sam ga prilagodio svom ukusu. Pekla sam ga na poluproizvodu, ispalo je super! Puklo je samo malo kore na krovu. Tako:
300 gr kiselog tijesta
150 g raži
250 g vrhunske pšenice (okus mi se nije svidio u prvom razredu)
1 žlica biljnog ulja
250 ml vode
kvasac dodan samo na dno mjerne žličice, oko 1/8
1 žličica soli
0,5 žličice slada za boju i aromu
Program 5 vremena francuske lepinje 3,40 težine 750 g lagane kore.
Tijesto se izvanredno diglo, ali tijekom pečenja krov se nije savio poput kupole, već je ostao ravan, a nakon "vađenja" lagano je popustio. Mrvica je pečena, okus je ono što vam treba, trgovina Darnitsa, samo ukusnija! Što nije u redu? Možda je moj kvasac već sazrio i kvasac više nije potreban? Iako sam pročitao da prilikom pečenja u KhP još treba dodati kvasac, jednom sam pokušao peći bez kvasca, ispalo je smeće, nije bilo ljepljivo i ljepljivo, ali tada je kvasac još bio vrlo mlad.Pokazalo se da je i medenjak nešto tanji od pšenice, negdje sam pročitao da je konzistencija raži malo rjeđa. Nisam čarobnjak, tek učim, HP imam samo mjesec i pol dana. Sva nada je na vama! Postigao sam pravi ukus, želim da forma bude.
Evo mog kruha
Vječni kvasac
Viki
Marussiakakva lijepa mrvica!
A ako želite lijep vrh, samo smanjite količinu tekućine. Koliko? Ovo je možda empirijski način. Počnite s 30 grama. ako su pukotine na krovu, vratite se malo. Ovdje je teško pogoditi, jer puno ovisi i o raspoloženju kvasca. Ali čini se da je vaša odlučna!
Marussia
Viki, hvala! Na vašem poluproizvodu ispalo je suprotno, dodam još vode i to kida krov! Ali okus je super! Sad ću otići i staviti novi, obećao sam rodbini da će poslati vrući kruh u zamjenu za slaninu, smanjit ću vodu, vidjet ćemo! Sve, kako kažu, tipkanjem!
Viki
Marussia, sretno !!!
Prvo uzmite slaninu, a zatim dajte kruh, inače s takvim kruhom možete sve slanine i "otupjeti".
Marussia
Samo iz ruke u ruku! Stavio sam starter kulturu, izvješćivat ću o rezultatima! I svinjska mast sa sela donesena ... Već sam se zagrcnula slinom! A što je s kvascem, dodajte ga kao zaštitnu mrežu ili riskirajte?!
Viki
Citat: Marussia

A što je s kvascem, dodajte ga kao zaštitnu mrežu ili riskirajte?!
Rizik je, kao što znate, plemenit uzrok ... ali dodao bih ga i regulirao tekućinom. Pokušajte se sjetiti konzistencije tijesta kako biste ga sljedeći put mogli doraditi.
Marussia
Također mislim da je tako, uostalom, vrijeme podizanja u HP-u nije dovoljno i ne volim pećnicu, možda ću s vremenom prijeći na nju. U međuvremenu ću se igrati s HP-om! Viki, hvala na ažurnosti!
more39
Dobra večer, Viki, opet ti smetam, sudeći po broju pitanja u Temki, ima puno ljudi poput mene, pitam te: mogu li neko vrijeme "živjeti" s tvojim starterom? pa da nam sve tako detaljno napišete, danas ću peći kruh, hranjen 100/100, ostatak staviti u hladnjak ili slično? : flowers: pa, pogledaj i naučit ćemo, iskreno pokušavam naučiti raditi s kiselom tijestom, ali još ne razumijem što radim
čini se kao da sam sve ispisao odvojeno, kako to hraniti, kako čuvati i dobro slagao, nikako (((molim
Viki
Citat: sea39

Pitam vas: mogu li neko vrijeme "živjeti" s vašim starterom? pa da nam sve tako detaljno napišete, danas ću peći kruh, hranjen 100/100, ostatak staviti u hladnjak ili slično? : flowers: pa, pogledaj i naučit ćemo
Činjenica je da sam tamo već tri dana, a niti jedan dan ... i tako cijelo vrijeme.
Kvasac nisam dugo držao kako bih ga hranio bez bacanja dijela, a još više u takvim količinama. Opravdani su samo kad se uzgajaju. Tamo gdje je toplo od 100 do 100 i 12 sati, pouzdano znam da raste zdravo i lijepo.
Pristalica sam ovakvog čuvanja i hranjenja:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 plus obvezno osvježavanje 6 - 8 sati prije pečenja u omjerima potrebnim za pečenje, a to nije uvijek stopostotna vlaga. Pa ipak, ne isključujem u potpunosti kupljeni kvasac iz svog života, koristeći svaki po 1-2 grama. - taman toliko da se provjera održi za 1 sat.
Na primjer: Darnitsky: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=100332.new#new
Ruski (Orlovski): https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0
Lenka_minsk
eh, cure, recite mi, pliz
prvi pokušaj uzgoja kiselog tijesta od oguljene raži završio je neuspjehom, nakon 2 dana prestao je rasti itd., pričekao sam još nekoliko dana, držao ga u blizini baterije, ali nije uspio, kalup je narastao)) - sve sam bacio, zaključio da joj je hladno.

drugi je pokušaj učinjen prekjučer navečer, opet je kvasac odlično funkcionirao, sinoć sam ga zasitio, stavio na toplo mjesto, nakon 2 sata moj sin je vikao: Mama, izvući će se iz konzerve! )) Izgledam - sigurno je uspjelo, a već nema dovoljno mjesta za nju - stavila sam ga u stakleni vrč, prethodno zagrijala toplom vodom, uredno stavila i stavila na isto mjesto ... i ona prestao raditi, danas sam se vratio s posla - dođem gore - i stoji mirno, samo nekoliko mjehurića, plijesan bijela na vrhu i bez pjene

je li to stvarno bio moj vrhunac drugi dan?
Viki
Lenka_minsk, nažalost, dogodi se da je brašno nezdravo, ponekad mu vrijeme i mjesto jednostavno ne odgovaraju. Pokušajte započeti s kvascem, pa će barem doći do dezinfekcije. Pogledajte temu o raži "poluproizvod": https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Ali sve to možete nastaviti hraniti, pa čak i čuvati bez hladnjaka. Ispast će isti "vječni", samo što raste lakše i s jamstvom.
more39
Viki, pečeš li kruh od kiselog tijesta? držati u hladnjaku? Mislim da sam vidio vašu galeriju početnih kultura na "francuskom"?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha