"Vječni" kvasac

u onim receptima koje ste dali poveznice, jer se i kruh peče s kiselim tijestom, a vi pišete da ne koristite kiselo tijesto?

[Viki]

Viki, hvala pokušat ću)
to mora biti nezdravo brašno, ovo je jedino raženo brašno koje se prodaje u Minsku

usput - ovdje u vicevima čitam da je nečija mačka luda za kvascem, ali iz mog je kvasca mačka pobjegla uvrijeđena

Viki, pečeš li kruh od kiselog tijesta? držati u hladnjaku? Mislim da sam vidio vašu galeriju početnih kultura na "francuskom"?

... i kiselo tijesto također.
A o galeriji ili farmi (kako to nazivam sramotom), pa sam iz znatiželje počeo uzgajati različite kisele tijesto, a zatim sam se uključio.
Izbrojio sam ih prva dva desetaka, a zatim sam se izgubio.
Za sebe sam donio niz zaključaka: postoje dvije vrste kiselog tijesta - pšenično i raženo, i nije važno na čemu je započeto, uz vrlo rijetke iznimke (govorim o ananasima, postoje neke suptilnosti). Glavna stvar je hranjenje i skladištenje. Što uzeti s kvasca koji se smrzavao i umirao od gladi ...
Sad imam onu ​​koja je započela grožđe, moji su roditelji ove godine dobro urodili. Kupio sam joj mali hladnjak, držim ga + 12 * S. Tri dana sam kod kuće, a ona je sa mnom na stolu ili na prozorskoj dasci, četvrti idem na posao jedan dan, smjestim je u kuću - hladnjak. Bez mene će biti sita, ili će nešto biti zbunjeno ili potpuno zaboravljeno.
Za raženi kruh uzimam dio i hranim ga raženim brašnom. Snalazi se.

Mučim te)))) tri dana si kod kuće i držiš je na prozoru, hraniš? kao? svaki dan?

Dijelim rezultate obavljenog posla: (problem je bio u srušenom krovu), po savjetu sam dodao manje vode, lepinja se pokazala snažnom kao za pšenični kruh. Porastao je, činilo se normalno, ali ispalo je da je izlaz vrlo gust i ne tako ukusan. Krov je rastrgan! iako je ostao ravan (nije se dizao s kupolom) Dakle, nije se moglo pohvaliti ukusnim kruhom u zamjenu za slaninu, ali slanina je svejedno dodana. Ponovno sam je preuredio, dodao vodu, kao i obično, lepinja je više tekućina, ali rezultat me je obradovao, krov je ionako bio malo potrgan. Kao rezultat svih ovih ispitivanja, čini mi se da počinjem shvaćati bit kvasca! Moj prvi put, kad sam smanjio količinu vode, nakon dva sata bila je toliko svladana da sam skoro dezertirao iz zdjele! Pa, mislim da bi trebalo proći najmanje 6 sati, pustiti da odstoji, staviti je u veliku staklenku, tamo je odrasla, jedva je čekala da prođe 6 sati. U to je vrijeme počela odustajati od položaja i lagano se objesila. Drugi put, s istom količinom vode, dao je čisti dvostruki rezultat, bez obzira na vremenski okvir. Trebala su mi otprilike 3 sata i pokrenula ga u djelo. Rezultat s razbijenim krovom više mi odgovara nego s neuspjelim! Dno crta: udvostručeno - iskoristite!

Mislim da se možda ne radi o količini vode. I u vrijeme posljednje korekcije. Barem nisam promijenio količinu vode, već sam povećao vrijeme provjere. I krov je u redu.

Dijelim rezultate obavljenog posla: (problem je bio u srušenom krovu), po savjetu sam dodao manje vode, lepinja se pokazala snažnom kao za pšenični kruh. Porastao je, činilo se normalno, ali ispalo je da je izlaz vrlo gust i ne tako ukusan. Krov je rastrgan!

Licitar ne bi trebao biti jak, trebao bi biti mekan, ali istodobno ga ne bi trebalo mazati niti ostavljati rep na dnu kante. Ovo je stvar navike i iskustva, s vremenom ćete naučiti razlikovati pravu lepinju od pogrešne, a kruh će ispasti prekrasan!

Pročitao sam cijelu temu - sad mi je u glavi jasan kompletan kvasac, da ništa nije jasno, ali stvarno to želim. Večeras ću pomiješati 100 gr. brašno + 100 gr. voda. Nadam se čudu i pomoći članova foruma

[Viki]

sad mi je u glavi jasan potpuni kvasac, a ništa nije jasno

možete ići u našu avanturu s kiselim tijestom
ovdje ćete pronaći reportažu sa fotografijom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Nadam se čudu i pomoći članova foruma

puno mi pomogao Viki i malo - čudo

Nadam se da će vam sve uspjeti

Dakle, sinoć sam umijesio 100 vode + 100 brašna i ispalo je prilično strmo tijesto, poput vrlo guste tržišne kisele pavlake iz hladnjaka. Izmjerio sam temperaturu na bateriji, ispalo je +35, stavio tamo dvostruko preklopljeni frotirni ručnik, činilo se normalno. Ali onda sam zaboravio na kiselo tijesto i ostavio otvoren prozor u kuhinji na cijelu noć.Buduće kiselo tijesto prenoćilo je na +20, nadam se da ga neće jako boljeti, dok je brašno tamo nabujalo, nadam se da kvasi procesi još nisu započeli. Ujutro sam ga izmiješao i dodao kap vode, inače je bio malo provjetren, kvasac je bio čak i malo prekriven suhom korom. Sad ću ga opet pomiješati za ručak.

Arka, sad ću trčati

dodala kap vode, inače je malo prohujala, kvasac je bio čak i malo prekriven suhom korom

Ne bih dodavao vodu kako ne bih narušio ravnotežu vode i brašna 1: 1
Ako se stvori kora, mnogi je jednostavno pažljivo uklone - čitao sam o njoj. Moja se nikad nije vremenski oporavila, otkad zatežem staklenku prozirnom folijom i čačkalicom probušim nekoliko rupa - dovoljno je za disanje i sprječava isušivanje

Također sam ga zategnuo prozirnom folijom i probušio rupe, ali vjerojatno sam sada puno učinio, kad sam ga pomiješao, pokrio sam filmom s rupama i mokrim ručnikom preklopljenim nekoliko puta na vrhu.

[Solnche83]

Solnche83, ručnik, što je mokriji, uklonite. Kad započne aktivni proces fermentacije, volio bih da bakterije divljeg kvasca, koje lete u zraku, pronađu put do kvasca i nastane se tamo.

Djevojčice, tko je ovdje, spasite moje kiselo tijesto Jučer sam ga po drugi put nahranilo 100 + 100, ali ono uopće ne raste ili se povećava, u njemu su se tek nedavno počeli pojavljivati ​​mjehurići, iako je nakon prvog hranjenja 2 puta porastao u 12 sati, miješao sam ga ujutro i hranio sinoć. U 8 sati navečer dan istječe, odnosno moram nešto učiniti s njom, ali što? Na njega ne možete staviti tijesto u ovom obliku, ono se samo ne digne, pa neće ni kruh?

Viki, kasno sam pročitao tvoj savjet, sad ću to učiniti, ali čime to onda pokriti? hoće li završiti? Stalno uklanjati i odbacivati ​​koru ili miješati?

SOS, pomozi, pomozi nekome drugome

I moja je imala razdoblje kad nije pokazivala vidljive znakove, očito su se u njoj u to vrijeme odvijali neki drugi procesi, a onda je sve počelo ponovno puhnuti, nakon reanimacije. Pogledajte ovdje kako se to dogodilo mojem https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Kad se moje vječno usporilo, pekao sam ga na Vickiin savjet. Ne brini. Slijedite recept. Pokrijte čvrsto folijom, probušite nekoliko malih rupica, stavite na toplo mjesto, na primjer u blizini baterije, ali ne na samu bateriju, pokušajte s užim posuđem tako da površina bude manja.

Arka, hvala, sad ću pokušati učiniti sve kao i ti

Pozdrav, sretni vlasnici proizvođača kruha! Sretni vam blagdani svi prošli i nadolazeći. Na kraju godine također sam se obradovao LG-u HB-1002 CJ. Moj prvi kruh morali su dati svinjama, prošao je dobro, drugi i sljedeći izašli su malo bolji, ali ne i kruh koji se očekivao ... Počeo sam eksperimentirati, odnosno počeo sam odstupati od recepata dane u uputama za stroj za kruh i nešto je počelo uspijevati, ALI u kruhu nije bilo dovoljno kiselosti. Pitanje: Dobit ću željeni rezultat kada koristim svoju početnu kulturu, unatoč činjenici da u našem gradu NEMA dodataka u obliku slada i tako dalje. Imam priliku kupiti raženo brašno, kukuruzno brašno i naravno najvišu ocjenu. I zato želim mali crni kruh VLASTITI. Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.

Kad sam raženu pšenicu pekao s kvascem, zakiselio sam ga octom.Sada pečem crni kruh s kiselim tijestom bez kvasca, kiselost je dobra. Ništa dodatno ne zakiseljavam.

Bez kiselog tijesta pomoći će vam 7-10 ml jabučnog ili vinskog octa. Pokušao sam s Balzamićem, i to je dobro funkcioniralo.

Sretno!

Kad sam raženu pšenicu pekao s kvascem, zakiselio sam ga octom. Sada pečem crni kruh s kiselim tijestom bez kvasca, kiselost je dobra. Ništa dodatno ne zakiseljavam.

Zahvaljujem na brzom odgovoru. Sad ću "gnječiti", dodati kiselost, a "Vječni" kvasac već se troši na bateriji. Nadam se dobrom rezultatu i ako smatrate da je cijeli Sovjetski Savez u asistentima, ne sumnjam u rezultat !!!

[Arka]

Arka, Hvala vam!
Obećao sam potporu kiselom tijestu Solnche83 i u X satu bio sam na poslu. Izgleda da ste je spasili.

privat506, dobro nam došli, početnici!

Viki, apsolutno se slažem s tobom, Arka HUMANOST !!! pomogli su joj i ona pomaže i dalje.

Viki, savjetovali ste da kvasac ne prekrivate mokrim ručnikom, recite mi što da radim s korom tada (ona će se i dalje stvarati ispod filma s rupama) - da je maknem i bacim ili češće miješam kvasac?

Py. Sy. jučer u 22.30 uzeo sam negdje 2 st. l. ona je inhibirala kiselo tijesto, nadajući se da ima još 100 gr. hranjen 100 + 100, prekriven folijom s rupama, stavite ga na bateriju + 30 stupnjeva. Gotovo jedan dan mjehurići su se popeli na približno polovicu izvornog volumena. Danas u 22.30 opet ću nahraniti 100 + 100, a sutra ću se prijaviti. Je li to točno?

Je li to točno?

Sve je u redu!
I kora, to je zrak iznad baterije suh, i tako voda isparava. Možete miješati, možete ukloniti koru, ne isparavati puno. Već je ostalo malo - malo i moći će se pomaknuti iz baterije. Glavno je da se preselila, to znači da je živa!

Živa, živa, kamo može ići jednom kad smo je odveli
Viki, a treba je hraniti dok se ne udvostruči ili je još treba hraniti još 2 puta?

Viki, a treba je hraniti dok se ne udvostruči ili je još treba hraniti još 2 puta?

Za početak morate proći čitav ciklus uzgoja s prve stranice ove teme, strogo poštujući vrijeme i temperaturu. Kad ovaj ciklus završi, bit će spremna, možete je hraniti u slobodnijim omjerima, ALI! hranite je na isti način, pa, 100 do 100 do 100 još dva dana, pogledajte što ona može biti smiješno aktivan.

Hvala vam cure!
Lijepa riječ - tako je lijepo! I, naravno, nadahnjuje za daljnje podvige! Uvijek mi je drago pomoći dobrim ljudima i naravno kvascu (s njom imamo ozbiljnu vezu)

Dobro jutro, i htio sam reći veliko hvala Arku na "kiselosti, jučer navečer kruha gotovo više nije bilo. Svima se jako svidio, ali jučer sam za sebe ispekao krem ​​od kreme (raženi u kvasu) po mještanima recept ,: njam: sretan, bez riječi !!!
Što se tiče "Vječnog" kvasca, stavio sam ga na batat jučer u vrijeme ručka, danas je već bio šešir, udvostručen. Već sam je nahranio, ali je li normalno imati tako burnu reakciju? Bojim se da će mi za 3 dana kvasac otpuhati vrata od kolibe !!! A dodati Monu u kruh tek od trećeg dana?
Ispričavam se zbog verbalnog nošenja ...

je li normalno tako burna reakcija? Bojim se da će mi za 3 dana kvasac otpuhati vrata od kolibe !!!

To je onako kako treba biti, posuđe treba dopustiti da raste i ne zaboravite ga miješati. Pa, ojačajte vrata, naravno

A dodati Monu u kruh tek od trećeg dana?

Još bolje i kasnije, tada će ojačati, ali sigurno ne prije 3 dana

O, moj Bože, izdržat ću i promijenit ću litrenu posudu za tri ... Nadam se da je to dovoljno.

Djevojke, opet mi treba vaša pomoć, opet moj kvasac ne želi rasti. Hranio sam je jučer, tako da će danas u 22.30 proći dan, ali ona uopće nije porasla, vidljivi su samo vrlo mali mjehurići, a zatim nema mnogi od njih. Što radim krivo ??? Stoji u staklenci, prekrivenoj folijom s rupama, na bateriji +30. A što da radim s njom danas u 22.30? nahranite je cijelu ili opet uzmite 100 gr. i hraniti samo 100 grama.

Možete li kiselo tijesto barem jednom nahraniti nečim mliječno-kiselim - sirom, kefirom, svježim sirom?

Možete li kiselo tijesto barem jednom nahraniti nečim mliječno-kiselim - sirom, kefirom, svježim sirom?

Protiv sam, i to kategorički!
U tijesto je bolje dodati sirutku ili kefir.

Ulovila je nekoliko bakterija kvasca. Izgleda da vam ne lete u paketima oko baterija. Ali i ovo je popravljivo. Upotrijebit ćemo one koje imamo u rukama. Kad se hranite, miješajte vilicom i prstom izvadite iz vilice ono što je zapelo, ponovno promiješajte drugim prstom. Tamo će doći bakterije kvasca.
Nahrani je da udvostruči količinu i vidi što će reći sutra. Trebao bi početi rasti.

Odnosno, ako imam 100 gr. starter kulture + 100 gr. brašna i + 100 gr. vode, odnosno samo 300 gr., tada danas moram nahraniti 150 gr. brašno + 150 gr. voda. Pravo?

Pravo?

Pravo.

Iako ne, oprostite, uzeo sam 100 grama kiselog tijesta i hranio ga 100 + 100 već 2 puta, tako da tamo imam 500 grama, tako da trebam hraniti 250 + 250.

tada trebate nahraniti 250 + 250.

Auu veličini katastrofe, bacite odmah barem polovicu! Pa do jutra kilogram kvasca, a ako se i on počne povećavati ....
Ostavite 200 grama, dajte joj po 100 vode - brašna, ne bi se trebala uvrijediti.

Oh, i ova je znanost teška - fermentirati
Da mi ovo ne kažeš - učinio bih to pogrešno, mogu li se uopće prebaciti na neki drugi kvasac? Ili neće uspjeti s drugima ako to ne uspije?

Da mi ovo nisi rekao, učinio bih to pogrešno

Zašto nije u redu? Sve je točno. Udvostručiti - udvostručiti i u Africi. Ali zašto udvostručiti pola kilograma, ako možete udvostručiti 100 ili 200 grama? Samo smanjujemo razmjere katastrofe. Uostalom, nije nam važna količina sveg kiselog tijesta, već udjeli svježeg strog tijesto od kiselog tijesta.
Već to dovrši, možda tada drugi neće htjeti.

Da, dakle, možete ga udvostručiti sa 100 grama kiselog tijesta dok se nakon hranjenja ne udvostruči u procesu uzgoja (što će značiti da je zrelo). Taman kad trebate ispeći kruh, treba vam oko 300 grama. Ostavite starter kulturu + 100 grama za uzgoj.

Skoro. Odnosno, prilikom hranjenja možete udvostručiti 10 grama. kvasac, dajući (postoji li takva riječ?) njoj 5 grama. vode i brašna, možete 100 i 50, možete 3 kg., ali zašto. I prikladno je uzeti 100 grama, dodati 50 vode i brašno, a sutra 100 grama. I tamo bi već trebalo biti spremno. Pa, ona nema drugog izbora.

Ne bojte se, ni činjenice da će "trčati" treći dan, možda i peti. U krajnjem slučaju .... Odesa - Jug ima autobus.

Odessa-Yuzhny ima čak 2 minibusa i 1 autobus. Upravo sam nahranio svoju "zvijer", pričekat ću što će mi reći sutra ili

Neizmjerno vam hvala na pomoći, da nije bilo vaše podrške, odustao bih od ovog posla, u smislu kvasca, i neću se odreći pečenja kruha.

Moje kiselo tijesto mi ne govori da je sve samo za sebe i sve su to cijeli dan mali, mali mjehurići i bez povećanja volumena Očito ona prema meni "ne voli"

Pokušajte započeti isto, ali preskočno. Jednostavnije nije prava riječ. A onda ga možete hraniti kao "vječnog". https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Otišao sam izbaciti svoj kvasac, uzeo sam ga odozgo, gledam ... ali unutra ... a unutra su prekrasni veliki mjehurići, nimalo poput one vanjske strane koju sam vidio kroz staklo. Općenito, pravila se lukavom, nije htjela raditi. Ruka mi je zadrhtala i odlučio sam joj pružiti priliku, ali svejedno izbacio sam javnu opomenu s upisom u svoj osobni dosije, dio je izbacio, ostatak nahranio 100 + 100. Pokraj sam stavio MKZ, oni su prazni prijatelji, možda će kvasac letjeti amo-tamo pa će oboje narasti?

prekrasni veliki mjehurići iznutra

Ura-a-a !!!
Živa je, živa!

dobra večer Viki. Već sam se sprijateljio sa svojim kvascem, ali imam takvo pitanje - iz nekog razloga ne mogu dobiti tako visoki kruh s kvascem kao s kvascem, mislim da radim nešto pogrešno? kvasnom kruhu vjerojatno treba dati puno više vremena da se natopi od kruha s kvascem?

Pogodi! Stoga gotovo svi dodaju malo kvasca za predvidljiviji porast vremena.

[more39]

Prilično točno.
Bez dodavanja kvasca, pogača od 500 gr. brašno traje od 2 do 4 sata. Uz dodatak 2 - 5 gr.svježi kvasac samo sat vremena. Ponekad se mora požuriti.
more39, Sjećam se da sam obećao priču o tome kako vikendom "šetam" raženu kvasinu. Učinit ću to, iskreno.

hvala na odgovorima: cvijeće: pričekat ću, Viki, razumijem se, žena nema toliko slobodnog vremena ((((