"Vječni" kvasac

[Viki,]

Viki,
Vika, usput, ja se bavim svojim tijestom od ruže i kiselom tijestom - takvo je tijesto ispalo - puhnulo je i tako je škripalo

[Viki]

Viki, NoviHvala na savjetima i korisnim informacijama!
Povremeno čitam blogove majstora (mariana-aga, crucide), ali ne mogu uvijek pronaći informacije koje su mi potrebne, često su zakopane u komentarima ...

A ako se tijesto presavije dva puta u postupku dokazivanja fermentacije. A kad se oblikuje kruh, istisnite i mjehuriće iz njega. Možda će poroznost nestati?

Tako da još uvijek možete drobiti tijesto od kiselog tijesta, inače ga nosim kao Fabergeovo jaje
Premještam je baršunastim šapama na probu, bojim se da drugi put ne ustane ...

[Viki]

Viki, Novi, hvala na savjetima i korisnim informacijama!
Povremeno čitam blogove majstora (mariana-aga, crucide), ali ne mogu uvijek pronaći informacije koje su mi potrebne, često su zakopane u komentarima ...
Tako da još uvijek možete drobiti tijesto od kiselog tijesta, inače ga nosim kao Fabergeovo jaje
Premještam je baršunastim šapama na probu, bojim se da drugi put ne ustane ...

Također, za početak: časopisi Sergeja i Oksane i 🔗

Kad drobim, ne očekujem što će porasti, ali gledam u vrijeme. Ako znam da testu trebaju 3 sata za dobar razvoj bakterija, zbrajam i izdržavam vrijeme. Tada ukalupim i već - ne, ne, "nosim ga kao s Fabergeovim jajetom"
E, i ja volim ne samo rupe, već i rupe!

[NatusyaD]

NatusyaD kad je kiselo tijesto gotovo prema receptu, gotovo je u idealnim uvjetima, ali u praksi ga treba hraniti još dva dana kako bi moglo peći kruh. Plus Darnitsky je raž. A raž ionako loše raste, i ako je još miješate i ako dodate kiselo tijesto tjedan dana bez godinu dana. Nahrani je još nekoliko dana. Dovoljno je uzeti proporcije 1/4/4 ili 1/3/3. Ali trebali biste je čuvati, ne ostavljajte je dugo. Dvostruko se uzdizala, kupola se hrani opalom. Ako dulje vrijeme morate ostaviti posljednje hranjenje hladnom vodom i na hladnom mjestu.
Nisam odmah dobio kruh. Zahvaljujući guruu, pomogli su mi, korak po korak, i sve je uspjelo. I uspjet ćete. Naravno, sada želite kruh, ali morate pričekati.

Uraaaa !!! Dogodilo se !!! Kiselo tijesto doseglo je zrelost, sve sam stavio u HP (ostavio sam ga samo uz zidove radi razvoda) i sve dodao pšeničnom kruhu kao i obično, samo smanjio tekućinu. Stavio sam ga na francuski kruh. Rezultat je pšenično-pšenično-raženi kruh s pomalo sivkastim primjesom mrvice i čipkastom korom. Imao je okus poput soli, iako sam je stavio kao i obično. Nisam imao vremena za fotografiranje, dok se mačka hladila na rešetki, popela na stol i izgrizla cijeli vrh glave. Ostalo smo završili

Vitamin,
Jučer sam pekla kobasicu Golosilovsky prema Sergejevom receptu!
Ali ima i kvasca i kvasca.

Jučer sam pekla kobasicu Golosilovsky prema Sergejevom receptu!
Ali ima i kvasca i kvasca.

Super! Kako si izašao

Uraaaa !!! Dogodilo se !!! Kiselo tijesto doseglo je zrelost, sve sam stavio u HP (ostavio sam ga samo uz zidove radi razvoda) i sve dodao pšeničnom kruhu kao i obično, samo smanjio tekućinu. Stavio sam ga na francuski kruh. Rezultat je pšenično-pšenično-raženi kruh s pomalo sivkastim primjesom mrvice i čipkastom korom. Imao je okus poput soli, iako sam je stavio kao i obično. Nisam imao vremena za fotografiranje, dok se mačka hladila na rešetki, popela na stol i izgrizla cijeli vrh glave. Ostalo smo završili

Čestitamo!!!! Dalje će biti još bolje. Promijenite omjer u smjeru smanjenja početne kulture, na primjer 1/5/5.A za pšenicu morate ili previše hraniti pšeničnim brašnom, ili započeti novo. Ako je moguće, hranite ili ocjenu 2 ili cjelovite žitarice. U ekstremnim slučajevima, ocjena 1. Koristite V / S samo ako uopće nema izbora, pa čak i tada ne dugo.

[McCleod]

McCleod prekomjerno hranjenje, znači li zaspati umjesto ražene pšenice? Takve poteškoće imamo s razredima 1 i 2, jedva sam se dočepao raži. Samo u 2 trgovine u gradu se prodaje i to se ne događa uvijek. I nisam nikada uopće upoznao cjelovito zrno. Ali zbog kvasca potražit ću. Ne preporučuje li se pečenje pšeničnog kruha s raženim kiselom tijestom? Ili iz estetskih razloga? Boja, naravno, nije bila baš dobra.

[McCleod]

McCleod prekomjerno hranjenje, znači li zaspati umjesto ražene pšenice? Takve poteškoće imamo s razredima 1 i 2, jedva sam se dočepao raži. Samo u 2 trgovine u gradu se prodaje i to se ne događa uvijek. I nisam nikada uopće upoznao cjelovito zrno. Ali zbog kvasca potražit ću. Ne preporučuje li se pečenje pšeničnog kruha s raženim kiselom tijestom? Ili iz estetskih razloga? Boja, naravno, nije bila baš dobra.

Možete peći bilo koji kruh na bilo kojem kiselom tijestu, ali na raži ćete dobiti pšeničnu raž, ukusni, sivi kruh. Napokon, u kruhu dobivate oko 15-30% raženog brašna.
Potražite na internetu, možda u vašem gradu postoje male veletrgovine s brašnom od 1,2 razreda.

Imate brašno 1. razreda u ulici Taškent, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Brašno 2 razreda u tvrtki White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Puno vam hvala na odgovoru i općenito na sudjelovanju ... Jučer sam opet pokušala peći i opet nije uspjelo. Želio sam izbaciti ostatak kvasca, ali ipak ću pokušati ponovo. Kupit ću 1 ili 2 razreda i zadnja borba je najteža ...

[McCleod]

McCleod Puno vam hvala na odgovoru i općenito na sudjelovanju ... Jučer sam opet pokušala peći i opet nije uspjelo. Želio sam izbaciti ostatak kvasca, ali opet ću pokušati ponovo. Kupit ću 1 ili 2 razreda i zadnja borba je najteža ...

Pogledajmo što znači neuspjeh? Pečete li raž ili pšenicu? Povećava li se kvasac 2 ili više puta? Počinjete li peći kad kvasac prestane rasti?

Djevojke (i dječaci :)), je li uopće moguće da pšenični kruh od kiselog tijesta bez kvasca uopće ne kiseli? Moja obitelj ne želi jesti kiseli kruh ...
Moje kiselo tijesto uzgaja se na blogu Michael-crucide. Tehnologija je slična "vječnom" (zato i pišem u ovoj temi), prva 2 dana na raženom brašnu za tapete s vodom (100 + 100), zatim prijelaz na pšenicu. Sada ima 3 tjedna. Hranim 1: 5: 5 2 puta dnevno (nemoguće je hraniti manje jer kod kuće + 25C), ne dopuštam da sada padnem (bilo je to 1 put kad je ispalo i stajalo 4 sata). Sada se hranim na vrhuncu, kada se povećao za otprilike 4 puta, ali još nije popustio. Miris je ugodan, kremast s primjesom cvijeta limete! Ali .... Samo kruh s kiselim tijestom uvijek ispadne kiselkast. Isprobao sam pećnicu:
- na zrelom kiselom tijestu,
- na dva puta hranjenom 1: 1: 1,
- povećan samo 2 puta,
- i danas sam to probao prema metodi Chada Robertsona s bloga mariana-aga - na mladom tijestu. Na zrelom kiselom tijestu napravljeno je jako rastopljeno tijesto, fermentirano samo malo (2 sata) do blagog povećanja od 20% i umiješeno u tijesto. Fermentacija 3-4 sata, a zatim provera 3 sata. Na kraju je to ipak kiseli kruh

Što radim krivo? Je li vrijeme za klijanje raži i oblačenje Francuskinje? Dakle, čini se da je kvasac prekrasan, sjajno miriše, šteta ga je ubiti ...

Pogledajmo što znači neuspjeh? Pečete li raž ili pšenicu? Povećava li se kvasac 2 ili više puta? Počinjete li peći kad kvasac prestane rasti?

Na raženom tijestu sam pekla pšenični kruh, baš kao i prvi put. Francuski program kruha. Poslao sam ga u HP na vrhuncu, ali sam zbog okolnosti morao odgoditi početak za 4 sata. Pokazalo se da je tijesto tekuće, brašno je dodano tijekom gnječenja. Tijesto je blago naraslo, teško, bez sjaja, nije pečeno. Jučer sam izvadio kvasac iz hladnjaka i nahranio ga. Jutros sam ga još nahranio, stavio u lonac s toplom vodom, sad je narastao, idem pokušati ponovo.

[Gibus]

Na raženom tijestu sam pekla pšenični kruh, baš kao i prvi put. Francuski program kruha. Poslao sam ga u HP na vrhuncu, ali sam zbog okolnosti morao odgoditi početak za 4 sata. Pokazalo se da je tijesto tekuće, brašno je dodano tijekom gnječenja. Tijesto je blago naraslo, teško, bez sjaja, nije pečeno. Jučer sam izvadio kvasac iz hladnjaka i nahranio ga. Jutros sam ga još nahranio, stavio u lonac s toplom vodom, sad je narastao, idem pokušati ponovo.

Pečenje dizanog kruha u pamuku prema programu je teško. HP zamijesi tijesto prije pečenja i ono otpadne. Pekla sam i na francuskom kruhu. Prvo, s 1/4 žlice kvasca - sve je u redu. Samo s kiselim tijestom isti peršin kao i vaš. I bez oklijevanja sam prešao na pećnicu. Ako nemate pećnicu, mogu predložiti ovu opciju. Zamijesite tijesto na standardnom programu (preliminarno gnječenje, pauza, gnječenje), istresite punđu na ruci, izvadite lopaticu i lepinju natrag u HP. Isključite HP iz utičnice. Pazite na uspon i stanje tijesta (kada tijesto nakon što pritisnete prstom počne nevoljko vraćati oblik, trebate ga ispeći ili (možete pronaći ovdje na forumu) možete pokušati kad stavite hladnjak da se otkine komadić tijesta od tijesta i razvaljajte ga u kuglu veličine oraha i stavite u čašu vode sobne temperature, kada tijesto iskrsne, morate ga ispeći. Ova metoda je za malo drugačiju situaciju , ali trebali biste provjeriti hoće li uspjeti). Pecite na programu pečenja.

Gibus, pokušajte ispeći Pahuljasti kruh na kvasnom tijestu bez kvasca očuvanje recepta i tehnologije. Kad sam je pekla prvi put, jako me iznenadila sličnost okusa s onom iz trgovine. Morao sam malo promijeniti recept da bih imao kruh od kiselog tijesta.

[Gibus]

Gibus, pokušajte ispeći Pahuljasti kruh na kvasnom tijestu bez kvasca očuvanje recepta i tehnologije. Kad sam je pekla prvi put, jako me iznenadila sličnost okusa s onom iz trgovine. Morao sam malo promijeniti recept da bih imao kruh od kiselog tijesta.

Probao sam. Ovo je bio prvi recept koji sam isprobala. Uzela sam zrelo predjelo na vrhuncu.
Kiselo, nažalost, jest ... Ostaje isprobati drugu opciju s vrenjem tijesta 8 sati na hladnom.

Još jedan neuspjeh. Kruh se nije dizao i nije se pekao. Ali pronašao sam brašno 1 i 2 razreda. Pokušat ću se prehraniti. Jao i tvrdoglava ja! Ja sam tip žene koja gleda porno filmove do kraja, nadajući se da će na kraju biti vjenčanje. Možda će mi moj kruh napokon prirediti odmor?

Još jedan neuspjeh. Kruh se nije dizao i nije se pekao. Ali pronašao sam brašno 1 i 2 razreda. Pokušat ću se prehraniti. Jao i tvrdoglava ja! Ja sam tip žene koja gleda porno filmove do kraja, nadajući se da će na kraju biti vjenčanje. Možda će mi moj kruh napokon prirediti odmor?

Povećava li se kvasac 2 ili više puta?

Jeste li pokušali isključiti HP za vrijeme trajanja provjere?
Ako se kvasac digne, tada bi tijesto trebalo narasti. To vjerojatno neće uspjeti na automatskim programima.

[McCleod]

McCleod isključen, stajao je gotovo 2 sata, ali se vrlo malo dizao. Možda radim pogrešnu oznaku? Prvo stavljam brašno, pa sve ostalo, pa kvasac. Prema uputama, prvo imam suhe sastojke.
Kvas se udvostruči, možda i više. Dobro miriše, mjehurići.

Pokušajmo ovo. Zamijesite tijesto na programu, izvucite lopaticu i ne isključujte HP (pranje tijesta na programu nakon gnječenja počne se zagrijavati negdje do 38 stupnjeva). Gotovo dva sata možda neće biti dovoljno. Kad program završi, ponovo uključite "tijesto". Kao rezultat, dobit ćete oko dva i pol sata provjere na toplom mjestu.
Ja pečem Pahuljasti kruh na kvasnom tijestu bez kvasca, treba mi oko 2,5 sata za probu, zatim kalupljenje i negdje drugdje sat vremena. Ovo je za usporedbu (zagrijavam se).
Pa ipak, na kruhu možete vidjeti tragove podizanja tijekom pečenja (prelomi sa strane i kupole)?
Ako ste stajali na toplom mjestu (baterija, itd.), Mogli biste promašiti iznad 40 stupnjeva, a zatim isti rezultat kao i vaš.

Ako ponovno uključite tijesto, tada će i bez lopatice započeti gnječenje. Neće pokvariti punđu?
Branio sam izravno u HP-u.Ona se također zagrijava, zatim je program završio, a ja sam tijesto neko vrijeme ostavljala na istom mjestu. Zatim je uključila Baking (ja to zovem Browning). Oznake podizanja su vidljive, krov je bio poderan. Iako je to bilo rijetko na kruhu od kvasca. To je najvjerojatnije zbog činjenice da je dugo stajao, a vrh je vjetrovito pukao i pukao tijekom pečenja.

Evo najnovijeg rezultata Istina, docha je malo nagrizala poklopac, ali opće stanje bilo je otprilike ovako.

Evo najnovijeg rezultata Istina, docha je malo nagrizala poklopac, ali opće stanje bilo je otprilike ovako.

Bojim se da se ne varam, ali da sam to učinio, odmah bih zgriješio na maloj količini vode. Je li kolobok normalan?
Pomozite guruu !!!!

Naprotiv, činilo mi se da je tekućina. Licitar je bio, ali malo razmazan po dnu.

Ako ponovno uključite tijesto, tada će i bez lopatice započeti gnječenje. Neće pokvariti punđu?
Branio sam izravno u HP-u. Ona se također zagrijava, zatim je program završio, a ja sam tijesto neko vrijeme ostavljala na istom mjestu. Zatim je uključila Baking (ja to zovem Browning). Oznake podizanja su vidljive, krov je bio poderan. Iako je to bilo rijetko na kruhu od kvasca. To je najvjerojatnije zbog činjenice da je dugo stajao, a vrh je vjetrovito pukao i pukao tijekom pečenja.

Mijesiti bez vesla s jednom osovinom, tijestu neće učiniti ništa.
Potrebno je povećati "neko vrijeme".
Koliko puta se tijesto povećalo u volumenu (približno)?
Svejedno, ponovno uključite program za tijesto.
"Browning" koliko dugo?
U HP-u vjerojatno neće namotati vrh.
Krov je bio poderan jer se tijesto nije diglo, a pečenje je već počelo. Odozgo, tijesto se počinje pržiti, a iznutra, pod utjecajem temperature, tijesto se reaktivno diže i kida krov.
Kruh s kvascem naraste nekoliko puta brže, a kad započne pečenje, gotovo je narastao do kraja.

Licitar je bio, ali malo razmazan po dnu.

Čudno, koji recept pokušavaš?
Koliko brašna / tekućine imate?
Licitari na pšenici trebali bi biti normalni, kao u master klasa s administratorom

Iz recepata imam recept, prilagođen za 400 gr. brašno (izvorno 540 gr). 400 gr. brašno 230 ml. tekućine.
Budući da je kvasac rijedak, smanjio sam količinu tekućine za 20 ml. Pri gnječenju sam vidio da je još uvijek tekuće i dodao još brašna. Isprva je bio dobar kolobok, ali na kraju gnječenja tijesto se počelo razmazivati ​​po dnu. Bilo je prekasno za dodavanje još brašna, mrlja je bila mala, zaključio sam da će ionako biti u redu.

Pečem 220 g vode i 45 ulja za 550 g brašna. Nije li vaše kiselo tijesto 100% (1/1 voda - brašno).
Pokušajte ispeći Pahuljasti kruh na kvasnom tijestu bez kvasca... Čini se da sam to savladao i bit će mi lakše pomoći vam ako pečete isti kruh. Pa, ako se netko navikne, onda će najvjerojatnije sve uspjeti s ostalima.
Ili će možda odgovoriti iskusni Viki

[NatusyaD]

NatusyaD na primjer, mislim da se tijesto nije u potpunosti diglo i prema tome takav krov. : girl_red: Kad mi nije zrelo (pečem u silikonskom kalupu u pećnici), ne puca krov, već pukotine sa strane. A budući da imate HP, krov puca.

Podijelite kako ga staviti na toplo mjesto kad su baterije već isključene, a vani nije ljeto?

Stavila sam ga u aparat za jogurt.

Pečem 220 g vode i 45 ulja s 550 g brašna. Nije li vaše kiselo tijesto 100% (1/1 voda - brašno).
Pokušajte ispeći Pahuljasti kruh na kvasnom tijestu bez kvasca... Čini se da sam to savladao i bit će mi lakše pomoći vam ako pečete isti kruh. Pa, ako se netko navikne, onda će najvjerojatnije sve uspjeti s ostalima.
Ili će možda odgovoriti iskusni Viki

Što se tiče proporcija, ja bih se, naravno, mogao prevariti, jer mjerim šalicama, koje sam na samom početku prilagodio i obložio markerom. Ali za 550 brašna, 220 vode bi, po mom mišljenju, trebalo biti vrlo gusto. Ili je brašno toliko drugačije.
Pokušao sam napraviti i kiselo tijesto 1/1 - vrlo gusto, ne možete ga zamijesiti ni žlicom. Dodam malo više vode nego što recept preporučuje.
Sada prekomjerno hranim početnu kulturu drugog razreda i ima je puno. Odlučio sam provesti eksperiment.Stavio sam 2/3 starter kulture izravno u HP, dodao brašno, vodu, mijesio 5 minuta (hranjenje), prekrio filmom i ostavio do večeri. Navečer ću dodati sve ostalo i pokušati ispeći malo kruha.
Moja najposjećenija tema u posljednje vrijeme - Što raditi s "jučerašnjim" kruhom

Mijesiti bez vesla s jednom osovinom, tijestu neće učiniti ništa.
Potrebno je povećati "neko vrijeme".
Koliko puta se tijesto povećalo u volumenu (približno)?
Svejedno, ponovno uključite program za tijesto.
"Browning" koliko dugo?
U HP-u vjerojatno neće namotati vrh.
Krov je bio poderan jer se tijesto nije diglo, a pečenje je već počelo. Odozgo, tijesto se počinje pržiti, a iznutra, pod utjecajem temperature, tijesto se reaktivno diže i kida krov.
Kruh s kvascem naraste nekoliko puta brže, a kad započne pečenje, gotovo je narastao do kraja.

Uključit ću šaržu 2 puta
"neko vrijeme" povećat ću
Tijesto se povećalo za 1,5 puta (približno)
Browning 1 sat. (u svim programima pečenje traje 1 sat ako stavite srednju koru)

Podijelite kako ga staviti na toplo mjesto kad su baterije već isključene, a vani nije ljeto?

i ako ga stavite na dvostruki kotao? koja je temperatura dozvoljena? gr. 40 ..?

i ako ga stavite na dvostruki kotao? koja je temperatura dozvoljena? gr. 40 ..?

Kako kod kuće stvoriti temperaturu od 30 stupnjeva za dokazivanje tijesta? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Kako kod kuće stvoriti temperaturu od 30 stupnjeva za dokazivanje tijesta? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

hvala, zaključio sam da će električna deka biti najudobnija
inače sam ga već nekoliko puta pokušao zagrijati u dvostrukom kotlu i dvaput kuhao
dvoje male djece, temperaturni režim je teško održavati

oh, kako spavati u lovu. S nekom glupošću stavljam tijesto navečer, ali ne odgovara. Ostavio sam ga preko noći, uključio odgođeno pečenje. Ali, očito je bilo spremno ranije i u vrijeme pečenja već je bilo kiselo, krov je pao. Ustao sam noću, otišao provjeriti, a kruh nije bio pečen. I ja sam ga stavio na pečenje, ali nemam manje od sat vremena. Morao sam čekati 20 minuta. Zatim se izvukla i otišla spavati. Ali bila je uznemirena i nije zaspala.
Moja kći nije jela kruh, rekla je da miriše na truli sir. Suprug nije ništa rekao, ali u vrijeme ručka izgrizao je štrucu prije tjedan dana, ali nije dodirnuo kruh. Pahuljasto na kiselom tijestu nije išlo. Noću se nisam usudio peći u pećnici. Ostavit ću sve do vikenda, a onda ću biti sofisticiran.

oh, kako spavati u lovu. S nekom glupošću stavljam tijesto navečer, ali ne odgovara. Ostavio sam ga preko noći, uključio odgođeno pečenje. Ali, očito je bilo spremno ranije i u vrijeme pečenja već je bilo kiselo, krov je pao. Ustao sam noću, otišao provjeriti, a kruh nije bio pečen. I ja sam ga stavio na pečenje, ali nemam manje od sat vremena. Morao sam čekati 20 minuta. Zatim se izvukla i otišla spavati. Ali bila je uznemirena i nije zaspala.
Moja kći nije jela kruh, rekla je da miriše na truli sir. Suprug nije ništa rekao, ali u vrijeme ručka izgrizao je štrucu prije tjedan dana, ali nije dodirnuo kruh. Pahuljasto na kiselom tijestu nije išlo. Noću se nisam usudio peći u pećnici. Ostavit ću sve do vikenda, a onda ću biti sofisticiran.

Ovo je neka vrsta problema.

Pecimo zajedno ovaj vikend?
Svi. Od hranjenja kiselim tijestom, do rezanja štruce u fazama, na fotografiji u studiju.

Pecimo zajedno ovaj vikend?

Da odem k tebi? Ili dolaziš k meni? Nije daleko, 2669 km. samo.

Da odem k tebi? Ili dolaziš k meni? Nije daleko, 2669 km. samo.

...
Svi. Od hranjenja kiselim tijestom, do rezanja štruce u fazama, na fotografiji u studiju.
...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Svakako se odjavite - vrlo zanimljivo, čitao sam kao Hugo! Samo se nemojte uvrijediti, ovo je šala! Pa ovo se peče na nacionalnoj razini !!! Od Moskve do same periferije!

Nisam bio prijatelj s vječnim. Nije me htjela poslušati! Evo francuske - uvijek je uspjelo prvi put. A ovaj ne.Opet sam je stavio, htio raženi kruh, a da Francuskinju nisam prekomjerno hranio raženim brašnom i da kvasac držim u hladnjaku.
Uzgaja se na sobnoj temperaturi - 27 stupnjeva. Prvi dan - "pomirisao", malo ustao. Drugi dan - porastao je 3 puta za 5 sati. Opal. "Smrdilo je." Treći dan - nula kretanja. Miris je postao ugodniji. Počela ju je hraniti 1: 1: 1 dva puta dnevno - to jest 50 grama kvasca, 50 grama vode. i raženog brašna 50 gr. Hranila sam ga dva dana - nula kretanja, dobro miriše na kiselo.
Na kraju, sve mi je to dosadilo i u nju sam sipao prstohvat domaćeg slada pri sljedećem hranjenju. Zrno raži klijam tako da klica bude veličine zrna ili malo veća. Zatim je osušim i sameljem u mlinu za kavu. Ovo je moj domaći slad, koji ponekad dodam kruhu ili kaši.
Nakon takvog hranjenja, kvasac je ludo poplavio
Od njega sam odmah ispekla kruh - savršeno se dizao.
Dakle, sumnjam da se u procesu "hranjenja" u kiselom tijelu razmnožila kilo-mliječna bakterija, a bakterija kvasca nije mogla podnijeti takvu pobunu kiselog mlijeka i postala je skromna poput siromašne rodbine. Slad je dodao kvasac i ravnoteža je napokon uspostavljena
Ako sljedeći put uzgojim ovo kiselo tijesto, vjerojatno neću čekati dan. Ako poraste drugog dana ranije, tada ću hraniti ranije, ne točno za jedan dan.

I morat ćete ga čuvati samo u hladnjaku - kod nas je sada 29-30 stupnjeva. Idealno za dokazivanje kruha i za dizanje gospodar kvasca je noćna mora - problematično.

[McCleod]

McCleod, pa, nema smisla za humor! Ne misliš ozbiljno da sam požurio kupiti karte? na metli ...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Svakako se odjavite - vrlo zanimljivo, čitao sam kao Hugo! Samo se nemojte uvrijediti, ovo je šala!

Na što se vrijeđati? Imam dobar smisao za humor. McCleod, nemoj misliti da je to kamen u tvom vrtu

Na kraju, sve mi je to dosadilo i u nju sam sipao prstohvat domaćeg slada pri sljedećem hranjenju. Zrno raži klijam tako da klica bude veličine zrna ili malo veća. Zatim je osušim i sameljem u mlinu za kavu. Ovo je moj domaći slad, koji ponekad dodam kruhu ili kaši.
Nakon takvog hranjenja, kvasac je ludo poplavio

Gotovo !!! Možete li nam reći nešto više o sladu? Samo što nemam raženog zrna, imam pšenicu. Možete li ga i vi koristiti?
Moja je majka nedavno otišla u selo posjetiti prijatelja. I pekla je kruh s hmeljevom kiselom tijestom. Tako je tijesto gotovo trčalo po kuhinji, diglo se i poklopac je otrgnut s tave. Još nisam rekao svojoj majci da pokušavam uzgajati kiselo tijesto, ona ne podnosi takav prijenos proizvoda. Dakle, nije znala da treba uzeti i kvasac i recept. Obećala je da će je donijeti. A ljeti imamo i puno hmelja, ali sazrijet će tek na jesen, a kruh sada lovi.
Dakle, želim ga zasad probati s sladom, a zatim s hmeljem. Zanima me možete li jesti "pijani" kruh tijekom vožnje?

I morat ćete ga čuvati samo u hladnjaku - kod nas je sada 29-30 stupnjeva. Idealno za dokazivanje kruha i za dizanje gospodar kvasca je noćna mora - problematično.

Imamo i gotovo ljetnih vrućina. Beautyaa

i ako ga stavite na dvostruki kotao? koja je temperatura dozvoljena? gr. 40 ..?

Stavio bih ga u multivarku za grijanje. Stavite staklenku kiselog tijesta u lonac s vodom. Na dnu krpom ili silikonskom prostirkom. Nakon sat vremena možete ga isključiti i otići s zatvorenim poklopcem. Temperatura će se održavati kao u termosici.

Možete li nam reći nešto više o sladu? Samo što nemam raženog zrna, imam pšenicu. Možete li ga i vi koristiti?

Uzimam žito (moguća je i pšenica). Ispirem, namačem u staklenci 12 sati u vodi. Obično to radim noću. Ujutro ocijedim i pokrijem poklopcem. Navečer je opet operem, ispraznim vodu. Ponovo pokrivam. Već vrste izlegnutih korijena. U principu, zrna možete početi sušiti kada su dugačka 1-2 mm.Ali za najkvalitetniji slad morate pričekati dok korijenje ne naraste do dužine zrna ili više. Sjeme ne klija ravnomjerno. Možete se usredotočiti na veći dio. Ispada negdje 3-4 dana. Zatim raširite u ravnomjerni sloj i osušite na sobnoj temperaturi. Suho zrno samljem u obrocima u mlinu za kavu. Ostavljam ga još 1-2 dana za konačno sušenje - i to u teglici woo-a-la!

Pa, krenimo s eksperimentom!
Danas je 13. travnja, petak, strastven. Bio je naporan dan.
Čitala sam puno o kiselom tijestu, odlučila pokušati svoju bivšu raž, prehranjenu za kiselo tijesto 2. razreda, nahraniti kefirom. Nisam se usudio eksperimentirati sa svime, podijelio sam ga na 2 dijela i jedan hranio kao i obično s 2 stupnja + voda, a drugi dio 2 razreda + kefir. Evo što se dogodilo:

Banka iza koje je kefir je kefir. Stavila sam je u mikrovalnu. Kuća je topla, ali za svaki slučaj, sakrila ju je od propuha.
Vidjet ćemo sutra. Puno je planova, samo da uspije!

[Novi vitamin]

Novi vitamin Hvala vam! Potrčala sam da namočim žito, želim isprobati sve načine i odabrati svoj.

Pa, krenimo s eksperimentom!
Danas je 13. travnja, petak, strastven. Bio je naporan dan.
Čitala sam puno o kiselom tijestu, odlučila pokušati svoju bivšu raž, prehranjenu za kiselo tijesto 2. razreda, nahraniti kefirom. Nisam se usudio eksperimentirati sa svime, podijelio sam ga na 2 dijela i jedan hranio kao i obično s 2 stupnja + voda, a drugi dio 2 razreda + kefir. Evo što se dogodilo:

Banka iza koje je kefir je kefir. Stavila sam je u mikrovalnu. Kuća je topla, ali za svaki slučaj, sakrila ju je od propuha.
Vidjet ćemo sutra. Puno je planova, samo ako uspije!

Po savjetu Vikija, kiselo tijesto hranim prije pečenja 2 puta. Sada sam stigao do formule: X + 4X + 20X = Y, gdje je Y potrebna količina početne kulture + starter za sljedeću (ukupni broj prilagodim na višekratnik od 25), X je starter, prvo hranjenje je 2X vode + 2X brašna, druga je 10X vode + 10X brašna. Intervali su 12 sati, kiselo tijesto se točno diže (ispada da obrađuje hranjenje 1/2/2 za 12 sati, ako je vaše kiselo tijesto jače, morate povećati proporcije (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), ako je slabiji - smanjiti (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Ako trebate promijeniti vrijeme između hranjenja, promijenite ga izravno proporcionalno.

Samo vidim da u staklenkama imate puno kiselog tijesta. Nakon prvog hranjenja, sve može stati u žlicu, nakon drugog oko 300 ml, naraste na 700-800 ml.

Uzimam žito (moguća je i pšenica). Ispirem, namačem u staklenci 12 sati u vodi. Obično to radim noću. Ujutro ocijedim i pokrijem poklopcem. Navečer je opet operem, ispraznim vodu. Ponovo pokrivam. Već vrste izlegnutih korijena. U principu, zrna možete početi sušiti kada su dugačka 1-2 mm. Ali za najkvalitetniji slad morate pričekati dok korijenje ne naraste do dužine zrna ili više. Sjeme ne klija ravnomjerno. Možete se usredotočiti na veći dio. Ispada negdje 3-4 dana. Zatim raširite u ravnomjerni sloj i osušite na sobnoj temperaturi. Suho zrno samljem u obrocima u mlinu za kavu. Ostavljam ga još 1-2 dana za konačno sušenje - i to u teglici woo-a-la!

Uobičajeno žito kojim se pilići hrane?
Nakon drugog ispiranja, biste li trebali ostati bez vode?
Kad ih stavite na sušenje, neće li dalje rasti?
Samljeti žito samo ili cijelo?

Uobičajeno žito kojim se pilići hrane?
Treba li nakon drugog ispiranja ostati bez vode?
Kad ih stavite na sušenje, neće li dalje rasti?
Samljeti žito samo ili cijelo?

eto ovdje nešto što možete pročitati

eto ovdje nešto što možete pročitati

Pasibki