"Vječni" kvasac

Narod! Pomozite! Razumijem da je o određenom već bilo riječi, ali uđite u moj stav - malo dijete uopće ne dopušta čitanje, ali želi zdrav kruh. Trećeg dana moj je kvasac prestao pokazivati ​​znakove života. Na drugom je mjehurić i udvostručio se, ali nakon trećeg hranjenja zaustavio se, a ne mjehur. Ovo je kraj? Ili još uvijek možete hraniti i vidjeti? Međutim, ne miriše ništa loše, kao ni dobro (kiselo). Što učiniti s njom? Ili se možda ne zavaravate i ne prebacujete proizvode i odmah dodajete novi?

Pokušajte ga staviti na toplije mjesto.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Imao sam potpuno isto, ako ima mjehurića, znači živo, hranite se na vrijeme i u toplini.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, hvala na odgovoru. Nije bilo mjehurića, izbacio sam ga. Stavio sam novu seriju izravno na bateriju. Sutra ću nahraniti i staviti SLJEDEĆE na bateriju. Nadam se da će ovaj put uspjeti

Uzalud izbačen. Jednostavno si morao staviti još jedan i pogledati ovaj.

Pa, što mogu, nisam iskusan. Eto, ako se, ne daj Bože, ponovi, ostavit ću to i pogledati, ali nadam se da će i dalje uspjeti kako treba

Ovdje nema ništa otmjeno. Mikroorganizmi ulaze u hranjivi medij i razmnožavaju se na određenoj povoljnoj temperaturi za njih.

I evo vidim, mnogi trče uokolo s kvascem, gotovo daju imena))

Naravno, nema ničega čarobnog, ali ponekad im je problematično stvoriti plodno okruženje! Pa, mi u svom stanu nemamo 30 stupnjeva, kako se ispostavilo, čak ni na bateriji

Naravno, nema ničega čarobnog, ali ponekad im je problematično stvoriti plodno okruženje! Pa, mi u svom stanu nemamo 30 stupnjeva, kako se ispostavilo, čak ni na bateriji

I odrastao sam u kuhinjskom ormariću, iako je bilo maksimalno 24-26 *.

I imao sam slučaj, kvasac je bio u kuhinji, a supruga je otvorila prozor. U zimi. Kvasac je zalajao.

Da, 30 stupnjeva što je za mene puno. Moji su savršeno odrasli u 22-24.

Savjetujte kako čuvati kvasac ako pečem kruh svaki dan navečer od 18 do 24, jedan hljeb, 200-300 g kvasca, a od 7 do 18 nisam kod kuće.

Savjetujte kako čuvati kvasac ako pečem kruh svaki dan navečer od 18 do 24, jedan hljeb, 200-300 g kvasca, a od 7 do 18 nisam kod kuće.

Navečer se žličica kiselog tijesta hranila s 50 vode x 50 brašna. Ujutro prije odlaska nahranili su još 100 vode x 100 brašna. Kao rezultat, do večeri imamo kvasac spreman za gnječenje. I opet u krug: žličica kiselog tijesta prije gnječenja odnesena je, hranjena ... Držite u sobi t

Dobro je pojesti toliko kruha)))

Navečer se žličica kiselog tijesta hranila s 50 vode x 50 brašna. Ujutro prije odlaska nahranili su još 100 vode x 100 brašna. Kao rezultat, do večeri imamo kvasac spreman za gnječenje. I opet u krug: žličica kiselog tijesta prije gnječenja oduzeta je, hranjena ... Držite u sobi t

Navečer sam ostavila 20 g hranjenih 25 + 25, prije odlaska u krevet nahranila sam 70 + 70 i ujutro 200 + 200. S posla sam napisao i sada:

Ujutro je bilo na razini selotejpa.
Ako nahranim 50 + 50 navečer (18-19 sati), ona neće ogladniti za 12 sati, ali tijekom dana? Općenito, što će se s njom dogoditi ako je se ne hrani 5-6 sati.

Dobro je pojesti toliko kruha)))

Puno nas je)))).

Ako nahranim 50 + 50 navečer (18-19 sati), ona neće ogladniti za 12 sati, ali tijekom dana?

Ako sumnjate, hranite se u većem udjelu.

Općenito, što će se s njom dogoditi ako je se ne hrani 5-6 sati.

6 sati nakon zadnjeg hranjenja? Ništa se neće dogoditi

Ako sumnjate, hranite se u većem udjelu. 6 sati nakon zadnjeg hranjenja? Ništa se neće dogoditi

U većem omjeru više ne znam što bih s tim.Što se događa s kvascem ako ga ne hranite i kada se to dogodi?
U mom slučaju, koliko razumijem, hladnjak nije potreban?

Navečer se žličica kiselog tijesta hranila s 50 vode x 50 brašna. Ujutro prije odlaska nahranili su još 100 vode x 100 brašna. Kao rezultat, do večeri imamo kvasac spreman za gnječenje. I opet u krug: žličica kiselog tijesta prije gnječenja oduzeta je, hranjena ... Držite u sobi t

Ako se pokaže da se tako hrani drugi put, dodamo manje brašna od kiselog tijesta. Je li moguće?

I evo me opet s pokušajem # 2. NIŠTA! Gledaj, ovaj put ne želi ni puhnuti. Danas sam se hranila po treći put. Možemo li se sutra vratiti ako ne zaživi? Stoji na najtoplijem mjestu, nema ga toplije preurediti. Ne razumijem u čemu je problem?

Ako se pokaže da se tako hrani drugi put, dodamo manje brašna od kiselog tijesta. Je li moguće?

Pa ... Mogu dodati nešto, tko nam to neće dopustiti?
Općenito, pridržavajte se proporcija - možete dobiti zdravu i lijepu kiselu tijestu.
Osnovno pravilo pri hranjenju kiselom tijestom je da hrana nije manja od same kisele tijesta. Više je onoliko koliko je potrebno, a manje nije poželjno. Iako praksa pokazuje da je bolje barem dvostruko težiti samu hranu, a za svaki dio kvasca uzeti isti dio brašna i istu vodu. ALI ako je nakon hranjenja prošlo puno vremena, a ja sada ne mogu ispeći kruh, odgodio bih ovaj događaj za par - tri ... sata, tada ga ne prepuštam peroksidu, već ga osvježavam. Imam 200 g kiselog tijesta i moram ga osvježiti - znači da će dobiti 200 g hrane, što je 100 vode i 100 brašna.
Ali i ovdje svatko ima svoj pristup. Ne inzistiram na tome da je to točno, samo prakticiram ovu mogućnost.

Gledaj, ovaj put ne želi ni puhnuti. Danas sam se hranila po treći put. Možemo li se sutra vratiti ako ne zaživi?

Problem je naše brašno. A ovaj problem je dobra kvaliteta brašna. Ne želi brzo kiseliti i to dugo radi.
Baciš je četvrti dan, a peti ili šesti dan bila bi ljepotica.
Budite strpljivi i pričekajte još dva dana. Hranite isto. Vidjet ćete, sve će biti u redu.
Da pročitate temu, ovo nije prvi (pa čak ni deseti) kvasac koji će se početi miješati tek nakon pet dana.
Sretno ti! I strpljenje ...

Općenito, bolje je kupiti kruh 1. razreda za kruh u rinfuzi.
A najviša je za pečenje ...

Pozdrav svima! Pročitao sam puno informacija o kiselom tijestu, pokušat ću raditi i peći kruh s vječnom kiselom tijestu, ali tek sam nedavno kupio štednjak i ne znam koji program moram peći, imam aparat za kruh LG HB-159E tko mi može reći koliko sastojaka treba staviti, stvarno želim peći raženi kruh i iz trgovine i bez drozije. Reci mi molim te.

Teško da imate program kiselog tijesta.
U nju samo ulijte sastojke, stavite je u način pripreme tijesta. Zatim, pričekajte da naraste i uključite pečenje i krnje ...

hvala, ali koliko stvari treba staviti, a ne reći?

Sav sam iz vida. Otprilike 500 grama brašna, 10 žlica žlica kiselog tijesta, žlica šećera i čajna sol. Voda okom. Prilagodim se kada mijesim.
Radim samo bijelo. Supruga raži ne jede.

[Viki]

Viki, hvala, strpit ću se i pričekat ću

Stavila sam kvasac prošli tjedan. Hranila sam ga 2 puta i zaboravila. Pljesniva je. Izbacio sam ga i stavio novi. Opet ista stvar - drugi dan se hranim i zaboravljam. Danas je moj suprug počeo prenositi Wi fi u kuhinju (kažu da je štetan, ovaj wi fi) i pronašao banku. A kvasac je tamo živ !!! Istina je presušila s jedne strane. Pa, izbacio sam osušeno, a ostalo nahranio. Razmišljao sam i razmišljao gdje da ga stavim, da ne bude na suncu, ne u propuhu, da se ne miješa i ne razbija. I smislio sam - u mikrovalnoj! Danas smo nekoliko puta koristili mikrovalnu, izvukli teglu i vratili je. Još je bolje, nakon zagrijavanja tamo postaje toplije. Sad gledam - kvasac se pjeni, oko je već sretno. Ispeći ću kruh od toga - hvalim se ovdje.

[NatusyaD]

NatusyaD Drago mi je da je kvasac živ, samo ga ne zaboravite hraniti, inače će umrijeti od gladi. Tat_yanka, i kako stojite s kvascem, jeste li narasli?

[Tat_yanka]

Tat_yanka, i kako stojite s kvascem, jeste li narasli?

Oh, hvala što ste me se sjetili, lijepo
Ne, bacila sam kvasac. Hranila ju je redovito, mjesto je bilo toplo, bez propuha, kako je savjetovano - stekla je strpljenje i počela čekati najmanje 5 dana. Ali nisam morao čekati 5. Četvrtog dana ujutro vidio sam da se tu i tamo počinju pojavljivati ​​mjehurići - bio sam oduševljen, ali rano. U vrijeme ručka pogledao sam u staklenku, a na vrhu je bijela dlačica - vidim plijesan. Uznemirio sam se i sve izlio. Sada želim pokušati kupiti pozadinu i pokušati s njom. Čim proces krene, definitivno ću se odjaviti

Glavno je ne očajavati, i ja sam patio i brinuo, ali unatoč tome, uz pomoć naših reanimatora, uzgajao sam kvasac. (y) Sad jedemo kruh od kiselog tijesta već 3 mjeseca.

i vjerojatno sam požurio s kvascem. Jučer sam na njega stavio kruh Darnitskog. Čekao sam jako dugo - ne odgovara. Izvukao sam ga iz HP-a, pomiješao, namjestio da stane u uniformu, a zatim zagrijao pećnicu i stavio je tamo s odškrinutim vratima tako da je bilo potpuno toplo. Tada je bilo prekasno, htjela sam spavati. Uključila je pećnicu i pekla. Pokazalo se dosadnim, nepečenim kruhom, čak i na krekerima, vapno neće raditi. Morao sam sve izbaciti. Tako šteta

[NatusyaD]

NatusyaD kad je kiselo tijesto gotovo prema receptu, gotovo je u idealnim uvjetima, ali u praksi ga treba hraniti još dva dana kako bi moglo peći kruh. Plus Darnitsky je raž. A raž ionako loše raste, i ako je još miješate i ako dodate kiselo tijesto tjedan dana bez godinu dana. Nahrani je još nekoliko dana. Dovoljno je uzeti proporcije 1/4/4 ili 1/3/3. Ali trebali biste je čuvati, ne ostavljajte je dugo. Dvostruko se uzdizala, kupola se hrani opalom. Ako dulje vrijeme morate ostaviti posljednje hranjenje hladnom vodom i na hladnom mjestu.
Nisam odmah dobio kruh. Zahvaljujući guruu, pomogli su mi, korak po korak, i sve je uspjelo. I uspjet ćete. Naravno, sada želite kruh, ali morate pričekati.

Pomozi mi molim te! Ako je kvasac ispao u jednom danu i, očito, već je prekiseljen - kako ga oživjeti i ukloniti kiselinu? Doma je postalo vruće, 25-27C (grijanje se ne isključuje, sunce sja ...) i prestao sam je moći hraniti na vrijeme. Očito ću se morati preseliti u hladnjak ... Prije sam hranio 1: 4: 4 ujutro i navečer.

Koliko često i u kojem omjeru hranite starter kulturu na visokoj sobnoj temperaturi?

I još jedno pitanje:
U kojem omjeru trebate hraniti, kad se čuva u hladnjaku (11-12C) i koliko dugo treba držati na toplom nakon hranjenja prije stavljanja u hladnjak? Treba li se puno zagrijati prije hlađenja ili bi se trebao samo malo pomaknuti? Koji je najbolji?

Samo stavite brašno i razrijedite vodom kao i obično.
Kad to prebolim, već smrdi, braga))) Širim ga - i naručujem))))

Pomozi mi molim te! Ako je kvasac ispao u jednom danu i, očito, već je prekiseljen - kako ga oživjeti i ukloniti kiselinu? Doma je postalo vruće, 25-27C (grijanje se ne isključuje, sunce sja ...) i prestao sam je moći hraniti na vrijeme. Očito ću se morati preseliti u hladnjak ... Prije sam hranio 1: 4: 4 ujutro i navečer.

Koliko često i u kojem omjeru hranite starter kulturu na visokoj sobnoj temperaturi?

I još jedno pitanje:
U kojem omjeru trebate hraniti, kad se čuva u hladnjaku (11-12C) i koliko dugo nakon hranjenja na toplom prije stavljanja u hladnjak? Treba li se puno zagrijati prije hlađenja ili bi se trebao samo malo pomaknuti? Koji je najbolji?

1,3 puta dnevno
2. Uzimam 10 kvasca i po 50 brašna i vode.
3. ispred hladnjaka 1 sat za početak rada.

Hvala na savjetu
Naravno, već sam je nahranio. Samo me brine da u budućnosti kruh ne prokiseli ...
Hranit ću češće par dana, a onda ću poslati živjeti u hladnjak.

[Rosan]

Pitanje iskusnim drugovima iz čajnika
Jučer sam pekla
Rosan - izašlo ogromno, odnosno izgledom je sve kako treba. Ujutro sam probao - nemam dovoljno prozračnosti, iako je to bilo kad sam ih pekao s kvascem - pomozite, molim vas, poraditi na pogreškama - gdje je moj ubod, što sam pogriješio?

... gdje mi je ubod, u čemu sam pogriješio?

Koju ste ih kiselu tijesto pekli? Kvasac uopće nije dodan?

[Viki]

Viki,
Vikus, pa radio sam ih bez kvasca (apsolutno) na vječnom kvascu

Kvascu je bilo teško. Puno nafte. Ali ona je to učinila! Evo pametne djevojke!
Nema dovoljno prozračnosti - loše ... Ili je možda "zafrkavanje" prije pečenja? Dati joj tri obroka na toplom, a zatim u tijestu? Bit će jako. Iako, da se snalazim, onda je ne bih nazvao slabom.

[Viki]

Viki,
Nemam vremena za zafrkavanje - cijeli sam dan na poslu, pa sam ujutro u 7 hranio, u 18.30, stavio tijesto na francuski način rada, u 22.30 napravio krunice, a u 23 stavio peć s novčićem. A nisam ni razmišljao o maslacu nisam mislio da se kvasac iznevjerio - uostalom, 8 ruža se ugasilo gotovo na cijelom limu i uopće se nije raširilo samo sam pomislio - odjednom nisam dopustio da se tijesto pravilno odvoji prije oblikovanja, još uvijek samo učim dok trebam probajte s tri hranjenja veliko hvala!

I također - u principu sam skoro dobio dva hranjenja - dan prije toga hranio sam je i slao u hladnjak, a ujutro sljedećeg dana opet sam je hranio

Oprostite na smetnji, ali možete li nam reći više o 3 feeda radi vedrine?
3 puta hranjenje 1: 1: 1? i u kojem intervalu?

A također, ovdje na forumu negdje je proletjela misao da je tijesto od kiselog tijesta važno Ne miješaj... Ne možete mijesiti predugo ili previše? I zašto? A ako je brašno jako i ne miješa se brzo? Možete li mijesiti kiselo tijesto?
Još nisam pekla peciva s kiselim tijestom, ali iz nekog razloga, 100% kruh od dizanog tijesta ima tako nježnu peronu mrvicu kao kod kvasca. Ili je moje kiselo tijesto još uvijek premlado, staro je samo 3 tjedna ...

Tri izvora za energiju, otprilike ovako:
Računamo koliko nam je potrebno kiselog tijesta, odnosno hrane za kiselo tijesto tako da se kruh peče, a ostalo je još za čuvanje i ne damo sve odjednom, već podijelimo na 5 dijelova. Dajemo petinu i puštamo ga da jede, zatim dodamo polovicu preostalog, a dok jede, ostatak. Ali ovo je idealno. Obično dijelim sa samo tri i dajem treću, a zatim dvije trećine. I sve to na sobnoj temperaturi. Wow, i ona postaje jaka ...

O miješanju: Tijekom gnječenja zanima nas razvoj glutena u brašnu. Ako pomiješate, onda se sruši. A što onda jesti s kvascem? Dakle, kruh se ne miješa nakon miješanja.

Preporučujem vam pročitati o aktiviranju i ponašanju kvasca u odjeljku "Kruh je glava svega". Mislim da će puno toga postati jasno.

TEHNOLOGIJA I BIOKEMIJA RŽENOG KRUHA (1959) SARYCHEV B.G.

Pozdrav Admin. Doista vrlo informativna knjiga. Gotovo moja radna površina. Ali vrlo često sadrži fraze poput: "ovaj postupak, svojstvo itd. Još su uvijek nedovoljno proučeni." S obzirom na godinu izdanja knjige, odlučio sam pronaći nešto slično, ali već napisano od naših modernih ljudi .. i .. jao. nisam mogao pronaći ništa. Možda su vam poznate takve publikacije. Posvećeno posebno proučavanju svojstava raženog brašna.

[Viki]

Viki, hvala, isprobat ću vašu metodu.
Idealno bi bilo da želite da se dobro podiže i uopće ne kiseli. Može li se to postići iz ovog kvasca? Ili pogled prema Francuzima?

[Gibus]

Gibus, Reći ću vam svoje mišljenje, ali tako ... ne nametljivo ...
Ako pečete raženi kruh, raženo-pšenični kruh, pšenično-raženi kruh, tada je "vječni" raženi kruh upravo ono što vam treba. Za pšenicu svim srcem volim damu francuske krvi. Iako je mogu prevariti s grožđem ili grožđicama. Stoga imam stalni ciklus kvašenja. Kad držim pšenicu, ne treba mi raž. Prije pečenja uzet ću malo i nahraniti ga raženim brašnom. Vrlo ugodno. Ali da bi se pekao pšenični kruh, ovdje se raž mora prekuhati. To obično traje puna tri dana. Tako ću za tri dana narasti Francuskinju.
Ali općenito ....morate probati sve i osobno odabrati ono što volite. Pa probajte.

PS je napisala jednu ... a sada ima dvije. A jedno je "vječno", drugo je francusko.

[Viki]

Hvala vam, Viki
Pokušao bih uzgajati francuski, ali slada nema i još se ne očekuje.
Umjesto toga koristim suhi kvas i sladovinu.

Imam pšenično kiselo tijesto, jer obično pečem pšenicu. Kruh s kiselim tijestom i sićušnom količinom kvasca (1 / 4-1 / 6 žličice) izvrsni su, ali čisti kiseli tijesto ima laganu kiselinu i ne sasvim jednoličnu poroznost, što ja ne volim.

Na kojoj temperaturi je bolje fermentirati tijesto od dizanog tijesta? Za kvasac je optimalno 28-30s, ali ovdje? Koliko razumijem, s brzom fermentacijom imat će vremena nakupiti se manje kiseline nego s polaganom ili bez razlike?

Na kojoj temperaturi je bolje fermentirati tijesto od dizanog tijesta? Za kvasac je optimalno 28-30s, ali ovdje? Koliko razumijem, s brzom fermentacijom imat će vremena nakupiti se manje kiseline nego s polaganom ili bez razlike?

Zbunjen ... nekako nisam razmišljao. U svojoj kuhinji obično imam 25 - 26 stupnjeva gotovo tijekom cijele godine, pa fermentiram i fermentiram. Kad je oblikovan, mogu ga mikrovalno (isključiti) zatvoriti šalicom kipuće vode za toplinu i vlagu. Ili ga mogu staviti u hladnjak do sutra ...

... i sada ima dvije. A jedno je "vječno", drugo je francusko.

Samo malo, i započeo sam drugi. Vječno sazrijeva na stolu

Nešto je željelo raženi kruh na čistoj raženoj kvasini, bez prekomjerne prehrane! A ja ću svog francuskog ostaviti za pšenicu.
Ne volim okus raženog kruha, fermentiranog na vrućini, prilično je bljutav. Ostavljam ga na sobnoj temperaturi - oko 26 stupnjeva. A za pšenicu je toplina dobra, pojavljuje se kremasta sjena (okusa, a ne boje). Ali za uspon je dovoljna i soba 26.
Stvar je ukusa. Možete ga staviti na noć u hladnjak. Moramo probati to i to. A onda odaberite.
Jako volim dugu fermentaciju u hladnjaku. Ne pojavljuje se kiselina, ali okus je izrazito drugačiji.

... ali čisto kvašenje ima malu kiselost i ne sasvim jednoliku poroznost, što ja ne volim ...

A ako se tijesto dva puta presavije u procesu dokazivanja-fermentacije. A kad se oblikuje kruh, istisnite i mjehuriće iz njega. Možda će poroznost nestati?
Da biste smanjili kiselost, možete pokušati uzeti početnu kulturu u fazi "mliječne" zrelosti - na jednoj dobro poznatoj web stranici (Iz časopisa Ludmila-mariana_aga 🔗) opisuje se kao - kvasac Chada Robertsona. Nahranite, pričekajte dok se ne digne za pola, a zatim ga opet hranite, diže se i odmah u tijesto - gdje god. Odnosno, nemojte čekati dok ne padne. Ispada da bakterije kvasca dobivaju maksimalan razvoj, a ne bakterije mliječne kiseline. Potonji uvijek kasne
Nešto što sam obrazložio