Najjednostavniji hmeljni starter

Hvala ti, Anatolij! Pronašli smo razlog zašto je kim i dalje kriv, kvasac nema gorak okus u kruhu, ako je sve pripremljeno prema tehnologiji. Ponekad za aromu dodam kim pomaknut na mlinu za kavu, pa, samo malo, ako ga pospite po vrhu, obično odleti, a ja ne volim dodavati cijelog u tijesto.

Oksanochka, pa možda se nađemo negdje ..
Ovaj mjesec sam stvarno malo napunjen, s djetetom kojeg pripremamo za operaciju ((, ali možda izađem kamo .. pa, ili ti meni

ako ga pospite po vrhu, obično odleti

Nije mi odletjelo, poškropilo ga vodom prije pečenja, poškropilo pećnicu, sve na mjestu, ali ima poprilično.

Marinochka, reci mi, možeš li peći kruh s tako gorkom kiselom tijestom ili ne? Šteta je baciti pa bjesni ..

[Nada]

Nada, ne, nemoj to baciti. Pokušajte staviti tijesto na mali dio, na jedan hljeb, i dodajte tijestu tijesto tijekom gnječenja. Nadam se da će sve biti u redu, ne brinite, kruh neće biti gorak.

Djevojke i dječaci, a ja sam pekla s kiselim tijestom ažur pita za mužev rođendan. Tijesto se savršeno diglo, torta je, osim što je bila osjetljiva, ispala prozračna. Vrlo elegantno, lijepo i vrlo ukusno.
Evo, vidi, kakav zgodan muškarac, još uvijek nisam našla četku za podmazivanje žumanjkom, a ako je ravnomjerno namažem, bilo bi još ljepše.



Unutra se nalaze tri nadjeva, suhe marelice, suhe šljive i mak.

[marika33]

marika33,
Nevjerojatna ljepota, šarm.

[Anatolij]

Anatolij, Hvala vam! Svima se obitelj svidjela i bilo je vrlo jednostavno za izvođenje. Odličan recept!

Opa, kakva ljepotica, za početak bih imala barem malo kruha ...

[marika33]

marika33, super pita, jako lijepa! nacrtajte nam što ste dodali tijestu ili receptu.

[NADYA72]

NADYA72, Hvala vam. S vama će sve biti u redu, ako želite i želite se baviti pečenjem. Otkažite pretplatu, molim vas, kako to možete učiniti s kruhom!
Oksana,
Stavila sam tijesto na kiselo vrhnje, dodala malo maslinovog ulja i 1 jaje. U koloboku, u središtu, imam punjenje od marelica. Jedna od pletenica ima nadjev od suhih šljiva, a druga od maka.
Recept za Angelin kolač, ovdje.

Zdravo. Nekoliko godina pečem kruh s raženim kiselom tijestom, ali samo proučavam hmeljev hljeb)) Kiselinu sam radio nekoliko puta po najjednostavnijem receptu .. sve uspijeva, ali ne dolazi do očuvanja kiselog tijesta. jer je vječna .. ali nakon par dana stajanja u hladnjaku djeluje jako loše, tijesto se praktički ne diže ... ne razumijem u čemu je stvar ..

reci mi što nije u redu? tijesto se savršeno diže iz svježeg kiselog tijesta i nakon nekoliko dana ne djeluje, iako ga hranim ..

[elya06]

elya06, Ne razumijem, ali kako to točno pokušavaš spasiti? Kiselo tijesto ponekad imam u hladnjaku i tjedan dana, izvadim ga kad treba napraviti tijesto za kruh.

[elya06]

elya06, Zdravo!
Jeste li hmeljni hljeb prema ovom receptu stavili na vodu?
Moj kvasac ponekad košta i više od mjesec dana, ne propada i ne postaje slab. Možda se ne pridržavate uvjeta skladištenja?

[elya06]

elya06, trebate izmjeriti temperaturu svog hladnjaka i pronaći policu s 10 stupnjeva, možda ga držite jako hladnim i smrzava se, trebate ga dulje zagrijavati.
Marina, i koliko kvasca treba dodati u ažur pita? Angelin nadjev od suhe šljive i nadjev od maka moji su omiljeni

[marika33]

marika33, da, radim to prema ovom receptu, na vodi .. kad izvadim kvasac iz hladnjaka i umijesim tijesto, čini se da fermentira, ali se ne diže .. iako je svježi kvasac tijesto vrlo brzo podigao .. možda su čunjevi problem? Sama sam sakupljala čunjeve.

[Oksana]

Oksana, Nemam temperaturu u hladnjaku iznad 5 stupnjeva, kvasac se osjeća dobro već dugi niz godina.
U ažur-pitu sam dodala 2-3 žlice. žlice kvasca. Stavila je tijesto na tijesto, na kiselo vrhnje.
Da, najukusnije punjenje ispalo je sa suhim šljivama. Jučer smo kupili puno suhog voća. Iz Uzbekistana, a ne iz Turske, nisu obrađeni, osjećaju se ispravno kad kušaju da su živi, ​​ukusni, čisti. Poslali su ih djeci, u Sankt Peterburgu je sve skupo, ali sve u inozemstvu, kemijski.
elya06, tijesto se ne diže puno, luta češće, može lagano narasti s pjenom, ali ne puno. Ali onda na testu, ona ga savršeno podiže. Kruh je uvijek prozračan. Nakon miješenja tijesta, pokušajte pronaći ugodno mjesto za njegovo dizanje. Tako da nema propuha, a temperatura nije niža od 25 stupnjeva. Uspjeh za vas! Kvasac je divan, imate li svježih čunjeva? ponekad u ljekarni naiđete na ne svježe češere, tada, da, tijesto ne stane duže, jer kvasac nije jak.

Imam iste probleme kao i "eli06". Nakon što napravite kvasac i odmah stavite tijesto za kruh. Kruh se vrlo aktivno diže, kao da ga netko pumpa pumpom. A nakon što je kvasac dva ili tri dana stajao u hladnjaku (10 stupnjeva), postaje sve slabiji što je slabiji. Nakon što sam izvadio kvas iz hladnjaka, uzeo sam na primjer 2 žlice ukupne količine (za 600 grama brašna), stavio u zasebnu posudu i ostavio da se prilično dugo zagrijava. Pokušao sam i bateriju prebaciti gustom krpom i na nju staviti kvasac da se zagrije (baterije nam nisu jako vruće). Apara postavljate s večeri u 23 sata i stojite do deset do jedanaest sljedećeg jutra. Tada izravno umijesim kruh. Kruh košta vraški puno i nikako se ne može dignuti, morate zagrijati plinsku pećnicu, staviti je tako da se brže diže, pa čak i s teškoćama diže u pećnici. Ovdje sam to pročitao na Internetu: - Ako u odvar hmeljastih češera dodate brašno, umjesto brašna, možete dobiti dugotrajnu kulturu suhe hmeljeve starter kulture. Da biste to učinili, morate dodati dovoljno mekinja kako bi upile svu tekućinu. Temeljito promiješajte i ostavite 3 dana da fermentira na toplom mjestu uz povremeno miješanje. Spremnost ovog kvasca određuje se pojavom postojanog, vrlo specifičnog, kiselog mirisa. Nakon tri dana fermentirane mekinje treba rasuti u tankom sloju na ravnoj površini (lim za pečenje, daska) da se osuše. Sakupite osušenu starter kulturu u hermetički zatvorenu posudu. Kultura suhog startera je spremna. Prema potrebi suho kiselo tijesto revitalizira se i koristi za pečenje. Da biste to učinili, navečer trebate uliti 1 žličicu suhe smjese sa 100 g tople vode, dodati 1 žličicu meda i brašna do konzistencije guste pavlake, temeljito promiješati i ostaviti na toplom mjestu. Ujutro je kvasac spreman za upotrebu .; - Pokušao sam to učiniti, kad sam kvasu osušio na listu šperploče, miris je naravno bio stan. krovne filce s pokrivačima za miris znoja. Ali reći ću ti miris koji ću ti dati. Pa, ono što želim reći pokušao sam oživjeti suho kiselo tijesto kako je napisano. I također nisam uspio.

Suočio sam se sa istim problemom: nakon što je dugo stajao u hladnjaku, kvas se ne želi dignuti. Pokušao sam podgrijati hranu (šećerom i raženim mekinjama), općenito, nakon hranjenja košta tjedan dana u toplini i bez kretanja, miris hmelja s medom. A što učiniti? I kruh se pekao s ovom kiselom tijestom, ali mjesec dana samo je stajao u hladnjaku.

[Ligra]

Ligra, ako rijetko upotrebljavate kiselo tijesto, pokušajte mu dodati svježu juhu od hmelja, med i brašno prije pečenja kruha, pustiti da fermentira i zatim staviti tijesto.
wasabi, Ne znam kako da vam pomognem. Nije mi jasno zašto vaš kvasac nakon 2-3 dana postaje slab i uopće ne djeluje u budućnosti. Ako je bila aktivna od samog početka, zašto u budućnosti ne podiže tijesto? Na ovo nisam naišao i nitko se nije požalio na takav fenomen.Da je bilo lošeg hmelja, kiselo tijesto ne bi djelovalo. Možda će vam dati odgovor na temu početnih kultura?

[marika33]

marika33, razumljivo je, ali nekako čudno da kvasac gubi snagu. Obično, što je starter stariji, to bolje djeluje. A ovaj je zaspao

Ili bi možda hmeljevu kvasinu trebalo hraniti poput vječne raži za tri dana

[Ligra]

Ligra, Ne znam za takav kvasac da bi uvijek radio besprijekorno i bez hranjenja. Podijelite ovo, molim vas.
Odabrala sam onaj hmelj jer ga nije potrebno hraniti i plesati ispred njega. Dok se nije razočarala u nju, ona odgovara meni i ne samo meni, već i jako, jako puno pekara. Što sam ja ili mi? uvijek se u Rusiji kruh pekao s hmeljevom kiselom tijestom.
Pročitajte temu, nitko nema takvih pitanja, pa je stvar posve drugačija, a ne u kvasu. Možda vama osobno ne odgovara?

wasabiMislim da to neće dati pozitivan rezultat. Dok pišete, vaš je kvasac aktivan. Pokušajte upotrijebiti drugo brašno. Zamijesite tijesto na pola: raž i premiju, dodajući mekinje. Želim vam sreću!
Trenutno imam kvasac, što je daleko od mjesec dana. Zamračilo se, voda se slegla. Prije dva dana sam ga umiješao bez zagrijavanja, ujutro stavio tijesto (navečer sam ga zaboravio), zamijesio tijesto. Navečer je bio gotov kruh. Kvasac je radio kao i uvijek, nije odgađao uspon, pokazalo se da je kruh pahuljast i prozračan.

[marika33]

marika33Koliko sam shvatio, hmeljeva kisela tijesta ne hrane se kao ostale kisele tijesto. U vezi s "vječnošću" kvasca, već sam pisao o iskustvu s Interneta (gdje je čovjek, mijeseći tijesto, vratio dio natrag, što je osiguralo vječnost). Pročitala sam temu, pekla kruh. Ali postojao je takav problem, pa sam pitao u temi. A što kvasac znači za mene i druge uobičajene riječi? Ne znam odgovor, samo napišite (pročitao sam prethodne preporuke). Možda je netko i na ovo naišao pa će odgovoriti. Utvrđeni problemi wasabi, također se održao. No, nakon nove porcije hmelja i brašna, proces se promijenio. Očito se ti problemi javljaju kod nekih fermentatora, zašto ih ne raspraviti.

Mogu reći kako mi je bilo osobno. Imao sam takvo da se kruh mijesio, ali prilično se diže, ispadaju cigle .. To je bila moja pogreška. Napravio sam gusto tijesto, a kada sam zamijesio tijesto, dodao sam tekućinu i brašno, tada su se dobivale cigle. Ali kad je počela raditi tijesto na cijelu tekućinu dodavanjem male količine brašna, samo tijesto se ne diže, već se dobro pjeni. I tijesto se sada razumije 1,5-2 sata nakon gnječenja. Peku se prozračni kruhovi. Morao sam krenuti ujutro, a jutros sam stavio i tijesto i sad mali jede kruh

[Venera007]

Venera007, kruh je predivan.
Činjenica je da postoje trenuci kada se sve radi kako treba, kvasac štrajkuje

[Ligra]

Ligra, pa joj se nešto ne sviđa .. samo znajte što točno. I sam sam se ljeti sprijateljio s kvasnom strujom, na početku je bilo grešaka ...

Već duže vrijeme istražujem teme o kiselom tijestu. Stvarno sam želio probati peći kruh s kiselom tijestom, ali nisam se usudio napraviti kiselo tijesto. Sredinom rujna ugošćujemo godišnji sajam Margaritinskaya, a ove godine na jednom od štandova prodavali su hljebnu kvasinu. I kupio sam je. Već sam dva mjeseca u vašim redovima. Možda to neće uspjeti kako treba, ali ja i moja obitelj jako volimo kruh. Nemam aparat za kruh, radim tijesto s ručkama, pečem u pećnici. Kiselo tijesto se čuva u hladnjaku.

[Venera007]

Venera007, pa je najzanimljivije da se u početku sve popelo i na njemu ispeklo kruh

[Tatjana]

Tatjana, i opet imate divan kruh, sa žitaricama, s rezovima. Jako mi je drago zbog vas što vam ide odlično. Hvala vam na fotografiji!
O_lush_ka, veliko hvala na fotografiji kruha. Imate ga vrlo dobro, s dobrim usponom i mrvica je sva u rupama. Vidi se da ga kuhate s ljubavlju i željom. Tijesto ga voli i plaća lijepim i ukusnim rezultatom.
Ligra, i što i kako je vaš kvasac zatvoren? Ne guši li vas i možda neće raditi zbog ovoga?

[marika33]

marika33, zatvoren polietilenom s rupom. Do ovog incidenta pekao sam kruh na ovom kiselom tijestu, a nakon male promjene, kiselo tijesto je štrajkovalo

[Ligra]

LigraKako stojite, je li kvasac oživio nakon dodavanja uvara od hmelja, meda i brašna?

Želim staviti kvasac, ali doma nema meda. Recite mi, dobri ljudi, možete li med zamijeniti šećerom?

... Pokušao sam ga zagrijati (šećerom i raženim mekinjama), općenito, nakon hranjenja košta tjedan dana u toplini i bez kretanja, miris hmelja s medom. ...

Nekoliko mjehurića na vrhu.

[lisica]

lisica, limenka. Koristim šećer jer su neka domaćinstva alergična na med.

Hvala vam

Molim vas recite mi kakva je konzistencija gotovog tijesta? Je li štruca oblikovana ili se tijesto ulijeva u kalup?

[anastazija]

anastazija, tijesto treba biti lepinja, ne tekuće, ali ni gusto. Ako volite vrlo mekani, pahuljasti kruh, tada možete kuhati tanje tijesto. Ako je tijesto čvrsto, gusto, ispada da je kruh gušći.

Hvala na brzom odgovoru. S ovim kvascem pečem od proljeća. Vrlo sam zadovoljan. Ljeti me čekala u hladnjaku gotovo 2 mjeseca i samo se ljuštila, ali nije izgubila svojstva. Kad pečem pšenični kruh, ispada lepinja. A sada ispada da je to raž. Ali njegovo tijesto neće biti lepinja. Grebem žlicom i lijepi se za sve. A kvasac je samo čudo !!!!!!!!

Anastasia, puno ti hvala što si podijelila svoje lijepe dojmove!
Kruh uglavnom pečem na pola: pšenično + raženo brašno, tijesto je ljepljivo, ali ne puno. A ako ima više raženog brašna, onda je, naravno, vrlo ljepljivo, to je zbog činjenice da raž gotovo nema glutena. Pečete li isključivo raž?

I KONAČNO sam uspio! Drago mi je! Samo ja ne znam ... Umiješao sam se u nju i ona se smjestila. A nije bilo toliko toga. Pretočila sam je u staklenku, ostavljajući je toplu - odjednom još nije sazrela.
Ali ako ga uzmete ... prvo ga morate promiješati, što bi se smjestilo ili uzelo kad naraste? Ako pomiješate, tada ću dobiti, možda malo više od 5 žlica ..
Općenito .... KARAUL, što onda učiniti? Kako koristiti?

[Victoria]

Victoria, čestitamo na uzimanju kiselog tijesta!
Koliko vas košta na toplom? Ako kvasac više ne raste aktivno, tada je spreman i može se staviti u hladnjak.
Prije nego što uzmete kvasac za tijesto, trebate ga pomiješati.
A zašto ste stavili tako malo ako ukupno imate nešto više od 5 žlica?
Zatim uzmite potrebnu količinu kvasca za miješenje tijesta, a u ostatak ćete morati dodati svježi odvar hmelja + med + raženo brašno i ponovo staviti kvasac. Čak i ako ostane žlica, bit će dovoljno da napravite svježu seriju svježeg kiselog tijesta.
Na prvoj stranici nalazi se recept za upotrebu kiselog tijesta za pečenje kruha.
Želim ti uspjeh!

[marika33]

marika33Hvala vam na brzom odgovoru. Zapravo sam sa strahom napisao da je to 5 žlica. Zapravo sam sve radila prema receptu. Samo što vas (možete li mi reći? Svakako me možete posjetiti) ima puno u banci. Pa sam očekivao više.

Stavila sam je u hladnjak. Limenka od jedne i pol litre. Ali kvasac puhne.

[VGorn]

VGorn, Victoria, možeš razgovarati s tobom.
Imam punu konzervu, ovaj kvasac i dalje pokušava pobjeći, ako ga pomiješate, sadržavat će pola, a limenka je litra.
Stavite tijesto sada, kvasac je spreman i ispecite kruh. Čekamo fotografiju kruha!

Ne mogu sada. Stavit ću tijesto u petak. Inače neće uspjeti. Rad ne dopušta. Dok se divim svojoj ljepoti. Tiho odrasta u hladnjaku. Pokrila sam ga filmom i napravila rupe u njemu. Da je imala što disati. Jedva čekam kad mogu staviti kruh

Luda, na palačinke, ako pečem za večeru, stavim je ujutro. Uzmite 3-4 žlice po litri sirutke. žlice tijesta i tri sata neka tijesto odstoji toplo

Ne razumijem sasvim, to su 3-4 žlice. l. ili tijesto već? I kako se onda priprema tijesto za palačinke?

[VGorn]

VGorn, da, kvasac. Uzmete litru mlijeka (sirutke) i 3-4 žlice. žlice kvasca.Ovo će biti tijesto za palačinke, ostavljam ga 3-4 sata. Zatim dodajte jaje, šećer ili med, maslac.

Napokon, nisam radio s kiselim tijestom, ni s grožđem ni s voćem - pojavila se plijesan, očito mi je bilo hladno, a tijesto od hmelja dobro je naraslo, dva puta je ostalo bez staklenke od 1,5 litre. Hvala puno na receptu i svim savjetima u temi!
Prvi je kruh bio izvrstan. Vikendom ću ponoviti - radnim danom se samo u aparatu za kruh na aparatu može peći.

[Nugira]

Nugira, veliko hvala na povratnim informacijama o kiselom tijestu! Drago mi je da je sve ispalo izvrsno za vas i da pečete ukusan i zdrav kruh!
Pokažite nam fotografiju kruha? Daljnji uspjeh u pečenju!