Najjednostavniji hmeljni starter

[Marina]

Marina, aha u tankovima, sjeckali su me dvije godine, vjerojatno, ozbiljno
Trenutno se čini da je nestao ... ali postojalo je takvo što, bilo je

[Denis]

Denis, bravo za zaustavljanje! Napokon postoje vrijednija traženja, život je tako kratak da se može izgubiti. Toliko zanimljivih stvari!

[Marina]

Marina, pa, da, tako nešto
I tako usisavaju PPC i već ih neko vrijeme nije briga, vi sjedite kao budala i trljate svo svoje slobodno vrijeme.
A onda je proljeće, ljeto, Vanka otišla čim je bio slobodan vikend - ja sam na terenu, a onda se zavrnem, osušim ... pa su tenkovi polako nestajali

[marika33]

marika33Pa da, Marina, prije nego što sam u njega ulio prstohvat suhog kvasca kako bih potaknuo proces, ali ovaj put, gledajući rezultirajući kvasac - gust, sav u mjehurićima i nakon hladnjaka - nisam ga stavio i napravio pravu stvar. U kruhu za kruh narastao je 2 puta za 2,5 sata i još je rastao tijekom pečenja.
Den4iG, Da, za pšenicu ne stavljam tijesto, samo za raž. Prvi put kad sam propustio juhu, gledao sam TV, ona (juha) je gotovo proključala, ali rezultat mi se svidio. U ovoj dopunskoj hrani odlučio sam provesti eksperiment i ponovio "pogrešku" - posebno sam kuhao hmelj 50 minuta. Ispada da je kvasac mnogo živahniji nego s 15-minutnim vrenjem. Uz to, uopće ne emitira vodu, bez obzira koliko košta u hladnjaku. I ispada vrlo usko, tako elastično, viskozno. Svidjelo mi se, učinit ću to.

Nije li vaš kruh gorak s ovom kiselom tijestom? Imam kako gorko i gusto. I zašto? Ne znam. Ali kvasac stoji čvrsto

[lepeška]

lepeška, S tim kvascem nikad nisam osjetio gorčinu u kruhu, naprotiv, dok se nisam navikao, djelovalo je preslatko, počeo sam stavljati manje meda.

[lepeška]

lepeška, nije bilo gorko, slatko, ali bilo je gusto. Tada sam u procesu pečenja primijetio da kruh postaje gust ako umijesite pregusto tijesto. Kao rezultat toga, prvo u lonac ne umijesim gusto tijesto (kako bi žlica stajala, već na rubu pada), a zatim ga premjestim na stol posut pšeničnim brašnom i oblikujem, oblikujem

[lepeška]

lepeška, Asel, kuhaš li hmelj za kiselo tijesto? ako se ne prokuha, onda gorčina, da, ostaje i u ovom slučaju je gorka.
Maria, sljedeći put za kiselo tijesto također ću duže kuhati juhu od hmelja. Sad imam svoj hmelj, a ne ljekarnu. Kruh ponekad pečem na brzom tijestu, košta 2-3 sata, i kruh se dobro diže.
Denis, da, ako je tijesto gusto, onda je kruh gust, to je istina. Ali ni tijesto ne možete zamijesiti, kruh se može podmiriti s tijestom.

[Denis]

ako se ne prokuha, onda gorčina, da, ostaje i u ovom slučaju je gorka.

Denis, da, ako je tijesto gusto, onda je kruh gust, to je istina. Ali ni tijesto ne možete zamijesiti, kruh se može podmiriti s tijestom.

Nikad nisam kuhao hmelj, kupio sam ga u ljekarni. Skuhala sam ga preko noći u termosici i od toga napravila kiselo tijesto. Nije bilo gorčine i ne, već 4 godine moj kvasac, sva pravila. Zato sam se iznenadio kad sam pročitao da ste ga skuhali

Pa, ne kažem da tijesto treba biti tekuće, potrebna je zlatna sredina, ovo će doći s iskustvom

[Denis]

Denis, Također pečem kruh s hmeljevim kiselom tijestom nešto više od 4 godine. Jednom kad sam zaključio da se bilje ne kuha, već da se kuha, odlučio sam ne hljeb kuhati, već sam ga jednostavno skuhao i držao u vodenoj kupelji. Moj je kruh imao gorak okus, osjećao sam gorčinu.
Na jednom od foruma, gospođa je također odlučila ponoviti moju pogrešku, iako sam upozorio da je potrebno skuhati juhu od hmelja. Nakon toga se pitala da li je njezin kruh ispao gorkast. I ovo više nikad nisam učinio, uvijek proključam.

[Marina]

Marina, čekaj, nešto ne razumijem.Da li chtoli svaki put napravite novi starter?

[Denis]

Denis, ne, ne svaki put. Kvasac sam napravio davno. Ali kad je ima malo, ponekad samo dodam vode, ali češće prokuham juhu od hmelja, uzmem malo, filtriram u ostatke kiselog tijesta, dodam med i raženo brašno, pričekam da fermentira i stavim u hladnjak.
Što radite kad ponestane kvasca?

[Marina]

Marina, tyk to kod mene ne završava. Jednom tjedno dodam vodu u staklenku kiselog tijesta (oko polovice volumena kiselog tijesta), dodam brašno, promiješam i vratim u hladnjak. Ne završava, naprotiv, ima ga puno, ponekad nakon dodavanja vode izlijem dio kvasca, pa u hladnjak dodam brašno. Dovoljno ju je hraniti jednom tjedno i živjet će vječno
A ako završi, onda opet dodajte vodu, brašno i u hladnjak i bez hmelja za kuhanje, čemu ovaj dodatni hemoroid?

Bio je slučaj da sam s njom išao na odmor (stavio sam ga u hladnjak u auto), šteta bi bilo da se pogorša, jer što je starija, to je tako plemenitija.

[Denis]

Denis, za mene nema brige zbog kvasca. Ovaj postupak provodim jednom mjesečno, dovoljan mi je mjesec dana. Kad se doda svježi izvarak hmelja, on postaje termonuklearni. I svaki tjedan da je podržim, nemam vremena.
Esther, nedavno je podijelila svoje dojmove: bila je na odmoru, stigla je i kvasac ju je čekao u izvrsnom stanju.
I moja je kći oživjela kiselo tijesto nakon tromjesečne pauze, nakon ponovljenog zamrzavanja i odmrzavanja.
Takvih je primjera mnogo. Kiselo tijesto je predivno!
Ljeti su nam dolazili u goste gosti iz N. Novgoroda, davao sam im kiselo tijesto. Putem je pobjegla. Ali u autu nisu imali hladnjak.

[Marina]

Marina, Pročitao sam da ga možete zamrznuti i osušiti. Osušen se uglavnom može čuvati godinama. Pokušao sam ga osušiti, nije mi uspjelo reanimirati i odustao sam od ovog pothvata.
Pa, stavio sam je u hladnjak u auto samo da ne bih pobjegao.

Pa dobro, tko se na to navikao. Jednom kad sam također ostavio 3 tjedna, kvasac sam ostavio u hladnjaku. Po dolasku je izgledala nekako jezivo, mislio sam da me nema i bacio, a onda sam je uzeo od prijatelja koje sam dao prije odmora.

Otprilike mjesec dana, naravno, zanimljivo je, mislio sam da će za mjesec dana dobiti hana ako je ne nahrane. Da izvedem eksperiment

Zašto se smrzavati kad možete trljati mekinje i samo ih osušiti.

[Denis]

Denis, probajte, lakše je nego je pratiti svaki tjedan. Čitao sam da se ranije hmelj za kiselo tijesto ubirao u vrećama, ali pekli su puno kruha, ne poput nas. Od svježeg dodatka umaka od hmelja, kvasac se pokazao vrlo aktivnim, izvanredno brzo diže kruh.
Osušio sam malo kiselog tijesta, ali koristim ga za kvas. Radi dobro.
Kiselo tijesto, naravno, nakon mjesec dana postaje neprivlačno, može se otpustiti malo vode, malo potamniti, ali ne gubi svojstva. Prije upotrebe promiješajte ga.
Valery, Hvala vam!
Forum ima teme Administrator kako sušiti kvasac i kako je ona reanimirati.

[Marina]

Marina, sad uhvaćen, hvala na pojašnjenju
A nisam čuo ni za dodavanje uvara od hmelja. Ali čini se da je moj kvasac dobar. Nakon gnječenja kruh se diže 2 puta za sat vremena. Čim izvadim kvas iz hladnjaka i čim se ugrije, odmah počinje sipati
Usput, ovdje u temi postoji li kako kuhati ovaj odvar?

Hvala na odvojenim linkovima, pročitajmo to odmah, pitam se što sam pogriješio

[Denis]

Denis, na prvoj stranici recepta nalazi se: kako pripremiti kvasac i dodati juhu u njegov mali ostatak.
"Kad kiselo tijesto ostane malo, dodajte svježu juhu od češera, ali u manjem omjeru, brašno, med, ostavite na fermentacijskom stolu. Kad utihne, možete ga staviti u hladnjak.
Kvasac živi vječno; trebate ga obnoviti samo s malim ostatkom. "
Kvasnicu ne sušim namjerno. Ona koja bježi iz konzerve u posudu, stavim je u hladnjak, tamo se osuši. Evo ga uzimam za kvas.

[Marina]

Marina, oprosti, pa nisam je prije pročitao
Pa, u receptu koji sam napravila nije bilo ništa o dodavanju odvara od hmelja. Samo se kaže da dodajte vodu i brašno jednom tjedno i to je to. Pa, ako, ipak, nema dovoljno kvasca - opet dodajte malo vode, stavite u brašno, ostavite preko noći. Ujutro ga opet možete hraniti u hladnjaku tjedan dana i sve radi u redu

dobro i Admin koliko razumijem, kvasac ne čuva u hladnjaku i hrani ga svaki dan ... ovo je već hemoroid, tako da definitivno ne mogu i ne vidim nikakve probleme jednom tjedno, stvar je minuta.

Pa dobro, kome je ugodnije, ali pokušat ću kuhati i dodati hmelj, da vidimo

Hvala na odgovorima. Pokušat ću i kuhati duže. Zapravo nemam nikakvog kiselog tijesta. Ali s hmeljem je druga stvar. Biljni kvasac odmara. Jedan hmelj zkvska živio je s mojom svekrvom više od 10 godina (moj suprug kaže).

Ispričat ću vam svoju priču o hmeljevom kiselom tijestu. Prošle godine uništila je sve ljekarne za kupnju hmelja. Kiselo tijesto sam stalno radio, zatim se diže, pa ulog košta tjedan dana, dok sam ga stavljao u hladnjak, raslojavanje je počelo i na kraju nestalo (stajalo je u hladnjaku s odškrinutim poklopcem, vrh se uvijek osušio) , moji eksperimenti nisu ničim okrunjeni. Ljeti sam sakupio hmelj, postavio ga jučer i razrijedio. Trenutno se povećao na 3 litre. Pitanje je, kako to mogu spremiti? Kako ne bi nestao, ne isušio se i bio aktivan. I više ne možete stajati na toplom, peroksidat će. Molim savjet. Planiram kruh ispeći tek nakon 2 dana (još nisam jeo s raženom kiselom tijestom).

[Irina]

Irina, pokušajte ne zatvoriti staklenku s kiselim tijestom poklopcem, već filmom, ali u njoj napravite nekoliko rupa. Djevojke to tako i bez problema drže. Moja staklenka zatvorena je staklenim poklopcem, jer u hladnjaku nema mraza, u njemu se sve jako osuši, kultura startera osjeća se sjajno i čuva se mjesec dana.
Dugotrajnim skladištenjem voda se može taložiti u kvascu - na vrhu, ali to ne utječe na njezinu aktivnost. Morate izmiješati kvasac i uzeti potrebnu količinu za tijesto.

[Irina]

Irina, pokušajte ne zatvoriti staklenku s kiselim tijestom poklopcem, već filmom, ali u njoj napravite nekoliko rupa. Djevojke to tako i bez problema drže. Moja staklenka zatvorena je staklenim poklopcem, jer u hladnjaku nema mraza, u njemu se sve jako osuši, kultura startera osjeća se sjajno i čuva se mjesec dana.
Dugotrajnim skladištenjem voda se može taložiti u kvascu - na vrhu, ali to ne utječe na njezinu aktivnost. Morate izmiješati kvasac i uzeti potrebnu količinu za tijesto.

Imam i takav hladnjak, izravni čuvar. Zatvorio sam ga vrećicom, ostaje pronaći stakleni poklopac. Hvala vam. Želim još malo osušiti.

[Divnay]

Divnay, stakleni me pokrov spasio od isušivanja, prije toga se i osušio.

Pečeno: girl_haha: Stavio sam tijesto za noć, po preporuci, negdje u 23 sata, ustao ujutro, jasno je da se dobro diglo. U 12 sati sam pokrenuo tijesto i to je to. Ležala je na ravnom kolaču i pekla se ravnim kolačem, ništa se nije diglo, mrvica je gusta, vlažna. Možda je tijesto fermentiralo? Što se moglo dogoditi?

[Divnay]

Divnay, jeste li napravili tijesto od sve tekućine? Što je dodano tijestu prilikom gnječenja? Dodali šećer ili med? Kad sam počeo peći s kiselim tijestom, dobio sam i cigle, ali sada se za dva sata dobije pahuljasto tijesto i peče prozračni kruh))

[Irina]

Irina, da, da bih vam nekako pomogao savjetom, morate znati detalje postupka pečenja: gnječenje, dodavanje sastojaka u kruh, temperaturu u kuhinji ...

[Venera007]

Venera007Uvijek dodam med. Još uvijek ne mogu zamijesiti tijesto, postavljam krevet brzinom brašna kako je naznačeno, ponekad i više, ali uvuče se u kuglu poput kaše, ne zaostaje za mojim rukama (dobro, ako usporedite s pitom) i vrlo je ljepljiv.

[marika33]

marika33, Na račun temperature, tijesto je bilo malo hladno, ali onda sam ga stavio u pećnicu za mazanje, nije pomoglo.

[Divnay]

Divnay, ljepljivo tijesto od raženog brašna, u njemu nema glutena. Mijesim tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke, najmanje 30 minuta.
Tijesto ne smije biti tekuće, pa morate dodati još brašna. Brašno ima različit sadržaj vlage, zadnji smo put kupili raženo brašno, pa je samo sirovo, čak izgleda poput grudica, a ne rastresito. U ovom će slučaju, naravno, trebati više.
Temperatura za test trebala bi biti najmanje 25 stupnjeva. Možete ga staviti bliže izvoru topline, ali stavite u pećnicu na provjeru, ne riskiram i ne preporučujem. Možete pregrijati tijesto i tada vam ništa neće pomoći da ga podignete.

[marika33]

marika33Hvala, kvasac je tu, želja je tu, stavit ćemo ga dalje.

[Irina]

Irina, teško je riječima objasniti kakvo tijesto trebate umijesiti, sve se uči empirijski. Ne smije se širiti, ali ne smije biti ni gusto. Probati
Također će biti vrlo korisno izvaditi potrebnu količinu kiselog tijesta iz hladnjaka na nekoliko sati prije miješenja tijesta kako bi se zagrijalo i postalo aktivnije.

[marika33]

marika33,
Pozdrav Marina, po vašem savjetu, tijesto sam stavljala 15 sati, pokazalo se da je kruh dobar, ali ne znam zašto pomalo s gorčinom. Danas ću peći s raženim kiselom tijestom, da vidimo što će se dogoditi.

Pozdrav Marina! Napravio sam kvas po vašem receptu i postavilo se pitanje (nije bilo vremena pročitati sve 72 stranice ...), ali ima li kvasac gorak okus ili sam to samo ja?

[Anatolij]

zdravo Anatolij! Kruh je jako lijep! Ima sve: rupe, mrvicu i divan uspon. Bilo je savršeno kuhano. Jako sam sretna zbog vas i čestitam! Sjajan rezultat! Gorčina može biti prisutna zbog prekomjerne kisele tijesta ili neprokuhane juhe od hmelja.
A tu je i kiselost, što ste htjeli, je li uspjelo? Postoji li već rezultat današnjeg svježeg kruha?
Zdravo, Nada,! Čestitamo na dobivanju hmeljevog kiselog tijesta! Početnici ponekad postavljaju pitanje o gorčini u kiselom tijestu. Mnogi ljudi kušaju svoju početnu kulturu i odgovaraju da je neutralnog okusa. Čak i malo slatkog zbog meda. I meni je isto, ne osjećam gorčinu. Možda ste malo prokuhali juhu ili uzeli puno hmelja? Prema najnovijim opažanjima i pokusima Esther, juhu je bolje kuhati duže, kvasac je puno bolji od toga.

[marika33]

marika33,
Hvala Marina, kiselost je bila prisutna, ali vrlo malo, ali može li biti gorko jer sam dodala puno sjemenki kima? Već postoji svježi kruh, ovo sam želio, mmmmm s kiselinom, hrskava kora, ne slatka (stavila sam malo manje meda).

[Anatolij]

a može li biti gorko jer sam dodala puno kima?

Anatolij, a puno je koliko ?? Jako mi se svidio tvoj kruh. Za gorčinu je još uvijek zaslužna

višak kvasca

[Omela]

Omela,
Trebalo je 2 žličice. Stavio sam gotovo 3 žličice, možda sam stavio još malo kiselog tijesta, samo stječući iskustvo.

A ja, upravo sam te pročitao, pa, jednostavno ne mogu kupiti ove čunjeve
Pitam u svakoj ljekarni i nigdje ...

[Zamagliti]

Zamagliti,
Uspio sam ga prikupiti krajem rujna, imao sam sreće.

[Irina]

možda stavim malo više kiselog tijesta, t

Znate, ovo je sve subjektivno. Možda imate individualnu osjetljivost na hmelj. Što kaže obitelj? Je li vam se svidio kruh? Pokušajte juhu duže kuhati. Marina je rekla da što više kipiš. tim bolje.

Irina, ali bake ne prodaju na tržnici?

A što kaže saslušanje? Je li vam se svidio kruh? Pokušajte juhu duže kuhati.

Kažu da je i gorko, kiselo tijesto je u hladnjaku, više dok se juha ne skuha, prethodne dvije serije nisu bile s gorčinom.

Pitam gdje god pretpostavim da je prisutno ((još nije sudbina.
Suprug me već ismijava s tim kvrgama
Ali tvrdoglav sam, još ću naći

[Zamagliti]

Zamagliti,
Irina, jesi li pitala fito apoteku?

[Irina]

prethodne dvije serije nisu bile gorke.

Pa, onda stvarno više. što ste stavili u kvasac.)

Irina, Pretpostavljam da su naši sve kupili.

[Irina]

Irina, dakle, vaši čunjevi leže na mnuu i čekaju u krilima. Štoviše, uvelike su se povećali: postojala su dva pakiranja, a sada je dodana i torba. Posebno prikupljeno za vas. Ali moram doći k vama.Yelych, moramo se okupiti, glavno je ne zaboraviti hmelj, kao prošli put. Njihova je struja malo čudna, u početku je dugo padala kiša, a zatim su raaaaaz i češeri počeli smeđe. Točaka nema puno, pa pričekajte i vjerujte: vi imate hmelj, a ja ih imam.

Trenutne domaće zadaće još uvijek trebaju izaći.

[Omela]

Omela, Ksyusha, drago mi je što te vidim, hvala na posjeti!
Anatolij, Dobro sam razumio da postoji kruh s gorčinom sa sjemenkama kima, ali današnji ne? Kim može dati gorak okus ako se stavi puno. Ne volim sjemenke kima, samo ako ih ponekad posipam odozgo.
Zamagliti, Irina, evo, Oksana je već pripremila čunjeve, preostaje vam samo da se upoznate i kvasac će živjeti u još jednoj obitelji.

Dobro sam razumio onaj kruh s gorčinom sa sjemenkama kima

Da, Marina je, potpuno u pravu, ispekla zadnji kruh bez kima, samo ga malo posula po vrhu, uopće nema gorčine.