Najjednostavniji hmeljni starter

Sergey, dobrodošao natrag! Sjećam vas se i već sam pomislio da ste napustili eksperimente u pečenju. A ti ... peci kruh

Skrivao sam se kraj peći! Učim peći i čitati, čitati i učiti ... I još uvijek imam svoj prvi kvasac !!!

Drugi dan je otišao u moj kvasac. Još se nije povećao u volumenu, ali već je prekriven pjenastom kapom! Koliko često biste ga trebali miješati?

Citat: Lagri iz Jučer u 20:46
Tijesto se diže i preko noći u hladnjaku.
Također koristim ovu tehniku ​​uštede vremena + korekcije. Još uvijek se odvija neki postupak u grebenu - tamo se čuva tijesto za brioše, a moj je hljeb cijelu noć stajao na X-keu.
Citat: Lagri iz Jučer u 20:46
Evo mog zadnjeg
Pravo! Glatko, nesmetano ...

Prije sam to radio s kruhom od kvasca - zamijesio sam tijesto i preko noći stavio u hladnjak na "hladnu probu", a ujutro sam ga izvadio iz grebena i za probiranje u x / pećnicu, a zatim ga ispekao . Ispalo je jako dobro, svidio nam se kruh. To sam radio i s hmeljevom kiselom tijestom, ali ovdje je to bilo potrebno, a i kruh se pokazao jako dobrim.
A "Točno! Rovnenky ..." je također oblik za pečenje koji ga daje. Ovdje se u njemu ne sjećam da je pao krov kruha.

[ovaj]

držite u hladnjaku do jutra i ne trpite noću s njim. Tijesto se diže i preko noći u hladnjaku.

Duc, uostalom, nemam vremena ujutro nego navečer! Ustao sam, popio kavu i krenuo na posao!

Evo mog zadnjeg komada, s brašnom od cjelovitih žitarica, koji je ostao.

super !!!

i moj jučerašnji, pečen u pećnici - s korom zalijepljenom na probi u HP, koju sam uklonio i bacio, ispao je jednako ukusan kao i prethodni u HP ..., a ovaj pa privalji - stavi mi konac i pojedi ga! A s haringom i lukom - mmm ... bajka! S jedne strane, viseće je, sada nema dovoljno kiflica dva dana - morate ga peći češće ili više; S druge strane, širit će se takvom prehranom !!!
da !!! zašto je tako ukusno ???
Pa, momci, držite me sedam!

sada nema dovoljno rolice za dva dana - trebate je peći češće ili više; S druge strane, širit će se takvom prehranom !!!
da !!! zašto je tako ukusno ???

Da ... kruh, stvarno ukusna kisela tijesta! Imamo i štrucu 2 dana i to dovoljno. Ali pečem s cjelovitim žitom i raženim brašnom. bijela je rijetka i to od brašna 1 razreda. Kruh od kvasca koristili smo manje aktivno. Ako nema dovoljno, onda je bolje ispeći kilogram - 2 dana će to sigurno biti dovoljno, inače želite više svježeg. Iako je nekako komad od 5 dana ležao i ostao isti, nije se pogoršao. Kvasac mi je već na izmaku, ali nemam hmeljne šišarke. Duc se dosad morao hraniti bez njih - medom, vodom i raženim brašnom - moj se kvasac već uvelike povećao, a ja sam raaada. Sutra idem potražiti čunjeve.

[Sergej]

Djevojke, puno vam hvala što ste podijelile svoja iskustva - eksperimenti na pečenju kruha! Slične situacije često nastaju i kod pekara i vaš će vam savjet dobro doći.
Sergej, već imate vrlo staru kiselu tijestu, možete li je oživjeti svježim odvarom od hmelja?
Svjetlo, Pečem kruh već dugi niz godina i nismo se udebljali. Volim i kruh, ali svjež, mogu ga pristojno jesti, ali tada ga jedva jedem. Ako je svježi kruh, onda ide na čaj kod nas, jer niti jedan kolačić s takvim kruhom nije konkurencija. Čitao sam da hmeljev kruh ne daje puno debljanja, ne poput kvasca. Neka jede zdravije!
shlyk_81,Evgenija, ne morate dodirivati ​​kapu, ali kad se jako digne, tada je potrebno pomiješati.I prije pojave pjene, također trebate promiješati kako se voda ne bi slegla. Čini se da vaš proces ide dobro. Prošlo je puno vremena od vaše posljednje poruke, bi li pokretač trebao već biti aktivan?

Nešto što moj kvasac ne raste. Puno je mjehurića, ali ne raste. Možda dodati malo meda? Prošla su gotovo dva dana.

[Evgenija]

Evgenija, dva dana je malo. Neka i dalje bude toplo. Glavno je da je živa, počela je raditi.

[marika33]

marika33, patka i ja ujutro - ne keks za kavu, ali uzimam koru kruha !!! Skoro sam se udario po rukama kako se ne bih napunio ...

Lagri, Maria, molim te, reci mi detaljnije, stavljaš li pravokutni oblik u Panas ili stavljaš svoj rodni znak ... Čekaj malo, potražit ću gdje kupiti oblik ... Što ako ne raditi ???

Djevojke i oko kilogram pogače - neće li joj biti teško ustati? hoće li kruh biti tako prozračan?

[Svjetlo]

Svjetlo, Nisam ispekla više od kilograma štruce, ali Valery ima prekrasno iskustvo! Vekna od dva kilograma!

Evo moje današnje novogodišnje - teške 2 kg.



Kvas je pouzdan, kvaliteta kruha se ne gubi tijekom dugotrajnog skladištenja.

[Svjetlo]

Lagri, Maria, molim te, reci mi detaljnije, ne stavljaš pravokutni oblik u Panas ili stavljaš svoj rođeni znak ... Čekaj malo, potražit ću gdje kupiti oblik ... Što ako ne ne odgovara ???

Djevojke i oko kilogram pogače - neće li joj biti teško ustati? hoće li kruh biti tako prozračan?

Svjetlo, mnogi pravokutni oblici savršeno se uklapaju u Panas i L7 i L10, uključujući, imam ih oboje i u njima sam također puno puta pekao u Panasu, ali kruh od kvasca. Tu je i okrugli, mali L11 i još nešto. Mnogi ljudi peku u L7, potražite ga. Samo želim da on, to je Panas, ore sljedeći kruh za kuhanje. I dok sam kuhao u Moulinexu, tamo oblik tako dobro pristaje i dvije tene, pa ispada tako lijepo. A u Panasu obično stavim obrazac na postolje, zbog grijaćih elemenata. U L7 sam ispekao kilogram kruha - sve se diglo i dobro ispeklo. A u L10, osamsto grama. Tu je i L9, veći je od L7, ali neću točno reći o njemu.

lagri, Maria, super je što se pećnica u kalupu prilagodila. Jutros sam stavila kvas u pamučnu kantu i u 19 sati moj kruh je bio pečen. Imam grimizu i nije uključena posuda za pečenje. I tako je cijeli proces dobro prošao u x / p. Razmišljam o novom pamuku koji će sadržavati posudu za pečenje. Maria, jesi li zadovoljna mulinexom i, koliko razumijem, uključuje posudu za pečenje?

[ninza]

ninza, Nina, Moulinex je moj prvi proizvođač kruha i u njemu pečem samo bagete u držačima za bagete, a kruh u kalupima za pečenje. A u svojoj kanti od Mulinexa ne pečem kruh. Ne volim ovaj oblik kruha. I općenito, volim samo klasični oblik cigle, pa gotovo uvijek pečem u obliku pekarnice. A onda u moje kante proizvođača kruha ponekad padne krov mog kruha, ali nikada u kalupe. Moulinexu se sviđa samo što se oblici dobro uklapaju u njega. Sjajno je što je vaš kruh ispao u vašoj tvornici kruha! Je li pao krov? Imam i takvu Skarlushu, u njoj mijesim tijesto za kruh, a u Moulinexu pečem. Moulinex je glasan tijekom gnječenja. A ja imam okrugli oblik u Skarlshi, u kojem sam također pekao okrugli kruh na istoj kvasini. Pokazalo se da je to izvrstan kruh, koji je ispekao Darnitsky.

Marija, s krovom je sve u redu, ne pada. Ja samo pečem s toliko tekućine i brašna koliko i vi. U grimiznom, sve funkcionira sjajno. Samo sam primijetio da kad sam tijesto za noć stavio u pamučnu kantu, kruh je ispao gori. A kad sam ujutro počeo stavljati tijesto, sve je postalo u redu. Vaše iskustvo mi je reklo da sam donio pravu odluku. Ali želim peći u obliku, jer je teško pratiti, kruh je tako visok. Uvijek pokušavam podići pamučni pokrivač. Recite mi, kakav je to okrugli oblik koji se uzdiže u šalu? Jako volim svoju grimizu, ona je marljiva radnica. O drugom pamuku sam razmišljala samo zbog pečenja.

[Nina]

Nina, Imam okrugli kalup za torte, s neprianjajućom površinom, dobro stoji, ali stoji na postolju (ovo je obrnuti kalup za torte). Oni se prodaju u velikim prodavaonicama posuđa. Obrazac je stajao besposlen, a sada sam ga nanio s pogačom na ovaj kvasac. Jako mi je drago što je moje iskustvo u pečenju kruha bilo korisno, ovdje svi učimo jedni od drugih. Danas sam opet pekla kruh prema receptu koji sam gore napisala, uz neke izmjene i, kao i obično, rezultat je izvrstan. Ovaj kvasac je za mene samo božji dar. Djeluje besprijekorno. Ponekad je bilo problema s kruhom od kvasca: s krovom kruha.

već imate vrlo stari kvasac, možete li ga oživjeti svježim odvarom od hmelja?

Pa je hranim brašnom ili poput Marije medkom, hw. brašno. Ne računa se? A ako ga oživite - je li to iznova ili stari hmelj razrijedite brašnom?

svježe, mogu ga pristojno jesti, ali tada ga jedva jedem. Ako je svježi kruh, onda ide na čaj kod nas, jer niti jedan kolačić s takvim kruhom nije konkurencija

I ja se naginjem.

Citat: WolfsAngel 30. prosinca. 2015., 19:35
Kvas je pouzdan, kvaliteta kruha se ne gubi tijekom dugotrajnog skladištenja.

Marina, i on to dugo čuva! Kako biti nešto ?! Postali smo joj srodni! I hladnjak također.
Vau! Sve sam ih pročitala !!!

Svi koji su voljeli moj kruh: nemojte ga tako peći !!! Pronašao sam njegov značajan nedostatak - kad ga namažete džemom, on procuri kroz rupe !!!

[Sergej]

Sergej, mazh pavidlay. Jako volim džem od šljiva. Kavijar bez ulja također ne uspijeva.

mazh pavidlay. Jako volim džem od šljiva

: cray: Šališ se? Ja to nemam! I ja bih volio - ali ne.

Prestao sam peći kruh bez gnječenja rupa, želio sam fino poroznu mrvicu. A džem se može napraviti kuhanjem džema od jabuka ili šljiva. Ovo su moji favoriti. Na web mjestu postoji recept za pire od krumpira u mikrovalnoj, dobar je za mene!

[marika33]

Pozdrav Marina marika33... Pozdrav članovima foruma. Posebno sam se registrirao na forumu kako bih naučio raditi hljebnu kiselu tijesto i naučio peći kruh na njoj. Ni sama ne jedem kruh, ali s dolaskom djece pitanje kruha postavilo se ozbiljno, jer se jednostavno bojim dati im kruh iz trgovine. Pažljivo sam pročitao ovu temu i, čini se, sve je jasno, ali istodobno ima toliko pitanja da se čini da ništa nije jasno. Kvasac sam napravila već dva puta, koristeći kupljeni hmelj, iz ljekarne. Nijedna od početnih kultura nije puno porasla u volumenu. Prvi kvasac otprilike se udvostručio. Čak sam pokušao ispeći raženi kruh od njega. Tijesto za kruh bilo je vrlo živo, diglo se očekivano nakon pečenja, sredina je bila spužvasta i vlažna, tupa oko rubova. Možda je uzela pogrešan oblik? Prevelik. Ne znam. Nikad prije nisam pekao kruh. Drugi kvasac dva dana nije želio oživjeti, stajao je - potpuna tišina. Tada je puhnulo, ali nije raslo. Željela sam odustati od svega, ali odlučila sam ovdje pisati u nadi za pomoć i podršku. Što radim krivo? Reci mi molim te.

Tužna sam - na zidovima staklenke s kiselim tijestom pojavila se plijesan. Pa ću pokušati ponovo.

[Oksana]

A ako ga oživite - je li to iznova ili stari hmelj razrijedite brašnom?

Sergey, u staru kiselu tijestu možete dodati izvarak svježeg hmelja + med i brašno.

kad ga namažete džemom istječe kroz rupe !!!

Sergej, Valerij često peče kruh, njegov se kvasac neprestano konzumira, vjerujem da mu je već jednom dodavao juhu od hmelja.
Da, kiselo tijesto se dugo čuva, sada moja potrošnja kruha nije velika i, sukladno tome, i kiselo tijesto je u hladnjaku oko 2 mjeseca, voda se slegla samo na vrh.

Sergey, mazh pavidlay. Jako volim džem od šljiva. Kavijar bez ulja također ne uspijeva.

Oksana,

[pikatoška]

pikatoška, Alyona, drago nam je vidjeti u našoj temi, zajedno ćemo naučiti peći ukusni kruh i obradovati djecu s njima. I oni jako vole ovaj kruh!

s dolaskom djece pitanje kruha postalo je ozbiljno, jer se jednostavno bojim dati im kruh za pohranu.

Sasvim točno, djecu se ne može hraniti kruhom kupljenim u trgovini i donesena je ispravna odluka da se to ispeče.

Ni sama ne jedem kruh

Da, pričekaj i vidi
Alena, a prvi kvasac nije preživio? Ako je nešto ostalo, onda je bolje dodati svježu juhu od hmelja, med i brašno.
Ako ne, stavite svježu starter kulturu na toplo mjesto, ali ne više od 30 stupnjeva. Možete dodati malo meda. Promiješajte ga. Postoje li mjehurići, tako živi, ​​da kapacitet nije jako širok? Ili možda ne vidite da raste? Bit će pitanja, pitajte, razumjet ćemo i pomoći. Sretno!
Evgenija, Kajem se što je ispalo neuspješno, bio sam siguran da ćete dobiti kvasac, postupak je prošao u redu.
Što je kiselo tijesto bilo zatvoreno, je li moglo disati? Možda brašno nije kvalitetno? Ovo je prvi put da se susrećem s tim pitanjem. Događa se da kiselo tijesto ne djeluje zbog svježeg hmelja, ali ovo je prvi put da čujem za plijesan. Ne očajavajte, sve će uspjeti!

Kvas je bio u staklenci, zatvoren obrnutim poklopcem. Danas ću kupiti hmelj, pokušat ću ponovo. Brašno je bilo iz nove vreće. Upravo sam ga kupila. Ovdje imamo samo jednu vrstu raženog brašna jednog proizvođača. Lavrovskaja elitpak.

[Evgenija]

Evgenija, nemoj ga još baciti. Skupite kalup sa stijenki staklenke, promiješajte kvasac i pustite da odstoji. Pokrijte plastikom i probušite je.

Oksana,

[marika33]

Marina,marika33, Koristio sam sve prve kisele tijesto, ispalo je malo i također se povećalo za samo 2 puta, možda zato kruh nije uspio. Napravio sam oba kvasca u tegli od litre. Trenutno gledam svoj kvasac i razmišljam, trebam li pokušati ispeći kruh na njemu ili pokušati napraviti novi? Moje kiselo tijesto neće biti nasilno već tjedan dana. Zabrinjava me pitanje, kad grijemo hmelj, trebao bi izravno zakuhati ili klonuti, bojim se probaviti ga i ne prokuhati, ali kao da čamim, možda je to problem?

možda je to problem?

To je točno.

[Sergey_A]

Sergey_A, nisam sasvim razumio, je li ispravno čamiti?

[Alyona]

Alyona, hmelj se mora kuhati na laganoj vatri najmanje 15 minuta. Ako ne zakuhate, juha će biti gorka i gorčina će biti u kruhu.
U predmetu imamo iskustvo zaborava juhe na vatri koja je ključala oko 40 minuta, dogodilo se s Esther (Marijom), a nakon toga je primijetila da je kvasac na takvoj juhi bio vrlo nasilan. Nikad nisam isprobao ovu metodu, ali pokušao sam (na samom početku pečenja kruha s hmeljnom kiselom tijestom), hmelj kuhati na pari, a ne kipjeti, i odustao sam.
Bolje napraviti novu predjelo s kuhanim hmeljem.

[marika33]

marika33, dali ste mi nadu, hvala, pokušat ću napraviti novi kvasac i izvijestiti o rezultatu))))

krčkati

Za mene je ovo "muka". Što još možete raditi na laganoj vatri?! Ako bilo koju biljku držite u vrućoj vodi, tada neće doći do isparavanja vode i povećanja koncentracije otopine. Ispravite ako griješim - znat ću u starosti.

Treba grgljati i prokuhati! Tada neće biti gorčine! a ako je vatra velika, tada burno kipi i može pobjeći, tako da je vatra manja, a žubor nitko nije otkazao!

...

Izgleda da griješim. Za mene je klonulost bila uz malo grgoljanja.

[Sergej]

Sergej, evo kako je način trošenja objašnjen u uputama za multivarku:
Na temperaturama od 85-95 stupnjeva, proizvodi se pripremaju prema principu sporog krčenja, odnosno temperatura je visoka, ali ispod točke vrenja vode.

Shvatila sam. Upute ne čitamo - odmah ih uključujemo.

[Alyona]

AlyonaAko ne uspije, pitajte, ovdje imamo vrlo moćnu skupinu za podršku, mi ćemo vam pomoći!
Sergej, Da, potrebno je da juha zavrije, ali na laganoj vatri. Ako isparava puno vode, tada u juhu možete dodati vodu, po mogućnosti ne prokuhanu.

Upute ne čitamo - odmah ih uključujemo

Točno!

Lagri, Maria, još uvijek ne razumijem: ovaj okrugli oblik pogodan je za grimizne ribe i što to znači: stoji na stalku? Ako je moguće, detaljnije. Stvarno želim savladati pečenje u obliku u x / n. Možete li pokazati ovaj obrazac? Hvala unaprijed.

[marika33]

marika33, Znam da nikoga ne ostavljate, zato sam i došao na vaš forum, hvala svima na podršci)))

Sergey_A, Loksa, Lagri, ali za mene je pitanje sporog ključanja ispalo teško))), mislio sam da kikljanje kipi, a kad nije klokotala, voda je polako isparila, opet sam je doveo do klokotanja i uklonio temperaturu, bojao se probaviti hmelj)))) hvala svima na objašnjenjima))))) i pažnji)))))

Shvatila sam. Upute ne čitamo - odmah ih uključujemo.

Tako sam je i pročitao.

Lagri, Maria, još uvijek ne razumijem: ovaj okrugli oblik pogodan je za grimizne ribe i što to znači: stoji na stalku? Ako je moguće, detaljnije. Stvarno želim savladati pečenje u obliku u x / n. Možete li pokazati ovaj obrazac? Hvala unaprijed.

Sad ću se slikati.

U, već sam slikao:

Mislila sam da klokotanje kipi

I nisam dobro shvatila. S druge strane, ni ovo nije loše:

kuhalo je oko 40 minuta, dogodilo se s Esther (Marijom) Nakon toga je primijetila da je kvasac na takvoj juhi bio vrlo nasilan

\ Boom da biste i dalje živjeli i eksperimentirali.

[Marija,]

Lagani, pravokutni oblici, mnogi od njih savršeno se uklapaju u Panas, a L7 i L10, uključujući, imam ih obojicu, a u njima sam također puno puta pekao u Panasu, ali kruh od kvasca. Tu je i okrugli, mali L11 i još nešto. Mnogi ljudi peku u L7, potražite ga. Samo želim da on, to je Panas, ore sljedeći kruh za kuhanje. I dok sam kuhao u Moulinexu, tamo oblik tako dobro pristaje i dvije tene, pa ispada tako lijepo. A u Panasu obično stavim obrazac na postolje, zbog grijaćih elemenata. U L7 sam ispekao kilogram kruha - sve se diglo i dobro ispeklo. A u L10, osamsto grama. Tu je i L9, veći je od L7, ali neću točno reći o njemu.

Marija, Hvala na pojašnjenju! Pronašao sam L7 - proizvode ga u tvornici u susjednom gradu. Proći ću - ići ću! Samo tamo sam vidio okrugle oblike, tost i udubljenja za kekse / jezike ... Bojim se da ću tamo sve kupiti ... Mi hrčci sve stižemo!
Činilo mi se da je glasnoća u L10 veća nego u L7. A vi imate suprotno ...
Posebna hvala na savjetu o pladnju za cupcakee! Ali na fotografiji sam vidio dva kalupa za kolače - veliki i mali, odnosno visina jednog nije dovoljna? Ili mi se činilo?
A opet - mogu li dobiti vaš recept za Darnitskog? Je li bez plesa s tamburama?

L7 ga je pronašao - u susjednom gradu izrađuju ga u tvornici. Proći ću - ići ću!

Odbacite adresu, pzhlst.

kupi sve tamo ...

I još nešto: ostavite nam barem jedno !!!

[Svjetlo]

Svjetlo, iz tablice se vidi da je L10 manji od L7, to su GOST dimenzije:

O kalupima za kolače: tako da kalup za kruh ne dodiruje grijaće elemente, podigao ga je na taj način i stavio u središte, kako se ne bi utopio unutra.
O receptu Darnitskog: Jednom sam ga pekla s ovom hmeljevom kiselom tijestom, prema istom receptu koji sam gore napisala, uzimajući u obzir omjer raženog i pšeničnog brašna 1. razreda - 3: 2. Zapravo, možete vidjeti recept ovdje, samo što tamo postupak traje duže. Mogu vam reći kasnije, svoju, zajedno s fotografijom.

Danas sam napokon kupio hmeljne šišarke, sada ću nadograditi kiselo tijesto.

Maria, hvala ti puno na radu! Preokrenuti lim za muffine je metal i koje je veličine, a koji je također okrugli? Sve je ovo u grimizu? Hvala vam opet.

[Nina]

Nina, onaj koji je donji keksnmtsa velikog promjera 16 cm, a visina 4 cm. Gornji je visok 2,5 cm. Općenito, potrebno je podići x / oblik pečenja okruglog oblika za 6-7 cm. I sam okrugli oblik s gornjim promjerom od 17 cm i visinom od 9 cm I sve je to u Skarlushu.

Maria, koja je veličina same tepsije, je li to teflon?

[Nina]

Nina, O tome sam napisao gore, promjera 17 cm. Sam oblik nije debeo s neprianjajućim premazom.

Maša, oprosti. Danas nisam baš pažljiv. Hvala još jednom.