Najjednostavniji hmeljni starter

[marika33]

marika33, Bio sam angažiran na popravcima, Marina ,: udarilsya: tako da nije bilo vremena da se ne proučava tema, ali napokon nije bilo vremena za život. Eto, sad mi se čini da sve ide, čak radim i kiselo tijesto, pečem kruh. : girl_dough: Inače, i dalje imam istu kiselu tijestu pa kruh na njoj stvarno brže i više naraste. Razmišljam, možda bi ga trebalo kuhati oko 45 minuta negdje na sićušnoj vatri? Pokušat ću sljedeći put.

[marika33]

marika33, Marina, došla se zahvaliti na receptu od kiselog tijesta! Dugo sam išla k njemu. Isprva je bilo neuspješno iskustvo u izradi tekućeg kvasca, ali zbog hladnoće sve se moralo odgoditi, a čim se da grijanje, postupak je započeo. Počeo sam s hmeljem i začudo je sve išlo kao po masci, bez odstupanja, tijesto stavio preko noći, lonac s teglicom stavio na bateriju, ujutro sam vidio da je tijesto naraslo i već otpalo, zabrinut da će tijesto ne diže se, već umijesi, stavi u kalup 1/3 i uključi pećnicu da zagrije kuhinju. A kalup s tijestom stavila sam na štednjak i prekrila ručnikom. Pripremio sam se pričekati 2-3 sata i nakon 45 minuta pogledao sam u kalup, a tijesto je već bilo naraslo! Stavio sam je u pećnicu za pečenje. Kakav je miris bio kad se kruh pekao, riječi ne mogu prenijeti! Zgodan, spužvast naočit muškarac je pečen! Ukusno! Tek sljedeći put ću dodati još soli. Sada u trgovini za kruh, a ne ....... samo svoj! Da, ovdje nemam opreme, pa je sve ručno.
Djevojke, još nisam savladao cijelu temu, pa me ispričajte ako negdje postoji odgovor na moje pitanje. Čitam od nekoga frazu "Prehranio sam kvascem pšeničnim brašnom", objasniti kako je, želim peći bijeli kruh s tim kvascem.

[Esther]

Esther, Maria, tvoje je odsustvo razumljivo, je li sada besplatno, završila adaptaciju?

Također u proljeće, ako Bog da, živjet ćemo. Oh, kako mi se ne sviđa ovaj posao, prljavština, prašina, stranci u kući. Utješno je što je ovo privremeno, ali onda ljepota u kući.

Maria, nisam toliko dugo kuhala hmelj, bilo je to nekoliko puta po 25 minuta, također sam zaboravila, hmelj bih trebala pokušati prokuhati namjerno. To je toWolfsAngelValery je kuhao gotovo 40 minuta i dobio je prekrasnu kiselu tijestu. I ovo još jednom potvrđuje izvrsne kvalitete hmeljevog kiselog tijesta.
Nadjušič, čestitamo na pečenju izvrsnog kruha! Jako mi je drago što je sve ispalo "poput sata"! Nakon takvog domaćeg kruha, trgovina više neće raditi.
Nadia, ne moraš pretjerano hraniti kiselo tijesto da bi ispekla bijeli kruh. Ovaj kvasac je izvrstan za uzgoj bijelog brašna. Pogledajte post 25, Oksana je tamo izložila bijeli kruh. Ili ovdje ovdje njezin recept. Imela također peče bijelo na ovom kvascu. Dat ću vam vezu malo kasnije, sada ne mogu.
Nadya, mi nemamo aparat za kruh, ne želim ga i mijesimo ručno. Više volim ručno gnječenje, ispravnije je.

Marina je, hvala, pronašla Oksanin recept i odnijela ga u oznake. Sutra ću pokušati ispeći bijeli kruh. Mogu zamisliti kako će biti ukusno! Šteta je što se ne mogu pohvaliti fotografijom, na Internet idem sa svog telefona. Još jednom, veliko HVALA!

[marika33]

marika33,
Pozdrav Marini i svim pekarima. Jučer nisam mogao objaviti fotografiju, ali danas sam bio na poslu, ovo je čudo koje sam učinio.

A sada malo o samom procesu, tijesto se mijesilo u aparatu za izradu kruha, tijesto je bilo vrlo tekuće, dodao sam oko 3 žlice. l. pšenično i raženo brašno, ali tijesto je i dalje ostalo vodenasto, nije dodavalo više brašna. Kruh je dobrog okusa, ali malo gust. Koliko razumijem, koloboka ne bi trebalo biti, ali kakva je dosljednost, čak približno?

p.s. Jednu šaržu podijelila sam u dva oblika, jedan kruh za sebe, drugi za punicu, ona voli ovaj kruh i samo se iz zdravstvenih razloga može jesti.

[Anatolij]

Anatolij, krasan kruh! Razumijem da je kruh čista raž? Ako je ovo prema Arkinom receptu, tada je Natalia pokazala sliku u kanti s HP-om: "Tijesto nije cool, izgleda kao gusta i plastična pasta."
Raženo tijesto je uvijek malo „glineno“.
Evo članka o raženom kruhu
"Kuhanje raženog kruha ima svoje osobine. Gotovo nema glutena u raženom brašnu; i to je još jedan razlog da mu se doda malo pšenice. Nedostatak glutena znači da raženo tijesto nije potrebno dugo i dobro mijesiti poput pšeničnog brašna raženo tijesto u aparatu za izradu kruha koristi posebne nazubljene lopatice, a ako više volite ručno gnječenje, namažite ruke maslacem. Tijesto se ne lijepi za maslac, a to je važno, jer je raženo tijesto uvijek ljepljivo, bez obzira kako dodajte puno brašna. Bolje je ne pretjerivati ​​s brašnom: dobar porozni kruh prije će izaći iz tanjeg tijesta. "

[marina-mm]

marina-mm,
Pozdrav Marina, ne, ovo je litvanski kruh od AXIOMA-e, pogledao sam što ste savjetovali, da, moje tijesto je bilo daleko od idealnog, bilo je tekuće, ali o, dobro, sljedeći put mislim da će biti bolje. I kako razumijem, trebate dodavati samo pšenično brašno?

[marika33]

marika33,
U ovom kruhu postoji još jedno pitanje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 može zamijeniti vaša početna kultura, za koji iznos. Još ne želim napraviti još jednu, vaša mi se jako svidjela.

[Anatolij]

Anatolij, Zdravo. Meni na tebe.
Pogledao sam, litvanski je raženo-pšenični kruh. Pšenično brašno ulijeva se u raženo brašno da bi se povećao gluten. Okus se neće osjetiti, ali kruh će se bolje dignuti, bit će napuhnutiji.
Brašno je za svakoga različito, suše ili s većom vlagom, pa može biti potreban dodatak, ne nužno samo pšenično brašno. Ali ja uvijek dodam pšenicu, u čistoj raži 1-2 žlice. žlice. Također volim dodati 1-2 žlice. žlice griza, možete dodati griz umjesto dijela pšeničnog brašna.
Čitati Značajke pšenično-raženog tijesta Admin a na primjer Savjeti "raženog" od Gaše
Postoji vrlo informativan odjeljak Korisni savjeti i pomoć u pečenju kruha

[anbut]

anbut, Anatolij, hvala na fotografiji kruha, izgleda prelijepo, ali mrvicu je teško vidjeti kako bi se izvukli neki zaključci. Razumijem da je kruh pečen, a ne sirov? Ako je tijesto bilo tekuće, a kruh se pokazao gustim, tada nije bilo dovoljno vremena za probu. Koliko je porastao i koliko puta se povećao?
Ispalo je da je tijesto tekuće, iako ste uzeli sve prema receptu? Možda postoji razlog za brašno, jer je zbog njegove visoke vlažnosti potrebno više brašna. Vrlo tanka tijesta mogu se "smjestiti" kada se peku.

I kako razumijem, trebate dodavati samo pšenično brašno?

... Ako prema receptu u tijesto uzmete svo raženo brašno, tada dodajte samo pšenično brašno kada mijesite.
Prema posljednjem receptu, trebate uzeti 360 ml vode, našoj početnoj kulturi trebat će 3-4 žlice. žlice.
MarinaHvala vam na pomoći, već imate puno iskustva u pečenju kruha u aparatu za kruh i s sladom. Još uvijek nisam kupio slad. Ovdje nema nigdje, a još nema vremena za naručivanje. Sad sam filtrirao vino od grožđa. Da, dok je vrijeme normalno, u vrtu se sve mora počistiti, lukovice još nisu posađene.

[marika33]

marika33, Marina, I sama sam zainteresirana za dijeljenje onoga što sam savladala. Kruh uglavnom pečem u proizvodnji kruha, a nju sam odabrala za pomoćnicu, vrijeme i pažnja na poslu zahtijevaju i druge brige. Šteta je što niste pronašli slad, imamo vrlo veliku potražnju za sladnim kruhom. A sezona ljetnih vikendica je zatvorena, ima snijega i bljuzge, temperature su već danju negativne.

[marika33]

marika33,
Pozdrav, Marina, savjetuj za post # 1357, sutra želim probati.

Prema posljednjem receptu, trebate uzeti 360 ml vode, našoj početnoj kulturi trebat će 3-4 žlice. žlice.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, s tobom je tako rana zima, kako ne želiš prehladu. Imali smo mraz i do 4 stupnja, ali sada je toplije. Repa je još uvijek u zemlji, pod pokrivačem, posadili su je kasno, jer srpanjska nije izrasla.
anbut, Anatolij, 2 puta ćete peći kruh i sami ćete eksperimentirati, peći kruh po svojoj želji.
Nisam pekla čistu raž, možda se to dugo ne može mijesiti, ali uz dodatak pšeničnog brašna mora se dobro umijesiti. Mijesim ga dok se ne prestane lijepiti za ruke, postane takva jednolična punđa. Što je bolje miješan, to je kruh ukusniji i prozračniji.

Molimo savjet za post # 1357, želim ga isprobati sutra.

Odgovorio sam vam u postu # 1359 i marina-mmMarina je dodatno pokazala: bit će dovoljno 3-4 žlice. žlice kvasca.
Želim ti uspjeh!

[Marina]

Marina, već imamo vrijeme za studeni, a ljeto je ukupno bilo 2 tjedna. Takva godina. Zato uživajte u toplini što duže možete. I repa će narasti, skupili smo posljednje prije Pokrova.
Čista raž se dugo ne mijesi, da, i nije lako s njom, ali jako ukusna, volimo je. Ražena pšenica ispada vrlo dobro, lakše je raditi s tijestom, a okus je još uvijek raženi. Najčešće ovo pečem.

Ako je neko zainteresiran, dodati ću jednu važnu točku, o sakupljanju hmelja.

Na Kubanu, kad se kod kuće gotovo svugdje pekao kruh na domaćem kvascu (uglavnom u alkoholiziranom stanju s mekinjama), hmelj se skupljao prije crkvenog praznika = Uzvišenje (Uzvišenje Svetog Križa) = prema kalendaru - to je 27. rujna.

Inače, ovaj put sam upravo to napravio, imao sam vremena.
A češeri hmelja su u to vrijeme gotovo zreli i spremni za berbu. Nemojte čekati žutost samih čunjeva, tada će se tijekom sakupljanja raspasti. Trebali bi biti zelenkasto žuti.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, hvala na informaciji. Na prvoj stranici, na kraju recepta, imam savjete za branje pupova.
Sakupljali smo početkom rujna, na suncu su već bili prezreli, smeđi, više nisu uzimani.

Marina, hvala na receptu od kiselog tijesta i receptu za kruh od anisa, koji sam danas napravila i jako sam zadovoljna, iako sam bila malo zabrinuta zbog kiselog tijesta, ali nije razočarala, iako me tjerala da se cijeli dan toniram, ali bilo vrijedno toga.
Evo rezultata kvasca, vaših savjeta, savjeta i moje želje i ustrajnosti.

🔗

🔗

🔗

Marina hvala

[Valery]

Valery, Čestitamo!!! Nemate pojma koliko mi je drago zbog vašeg uspjeha! Dobro napravljeno!!!! Prvi kruh i takav, tako krasan, visok, lijep, s izvrsnom mrvicom! I ne sumnjam da je mirisno i ukusno.
Hvala na fotografiji, na vašem radu, strpljenju, ustrajnosti, vještini! Fino!

Bok, evo mog kruha od Arke u aparatu za kruh na najjednostavnijoj i najhladnijoj kvasini. Istina, šešir je malo oštećen

[Valery]

Valery, krasan kruh Čestitamo, napravljen je prvi korak, sad će biti ukusnog, aromatičnog, zdravog kruha.

[Anatolij]

Anatolijkako je to prekrasno ispalo! Bravo. Šešir je sitnica. Možda je kora suha, prije pečenja možete je podmazati vodom.
Sretan rođendan! Uspjeh, zdravlje, veselje i ukusan kruh!

Dodati ću na pozadinu gornjih fotografija.

Na fotografiji se nalaze 2 štruce od jednog tijesta za recepte.
Prije nego što sam ga stavio u kalup na probu, odlučio sam sam saznati je li ga potrebno zdrobiti ili samo ograničiti na kalupiranje, jer je tijesto bilo prozračno i rastresito.
Total = lijeva punđa je zgužvana i oksigenirana.
Desni je brzo oblikovan u valjak i oblik.
I došli su jednako drugačije kao na fotografiji. Oblik lijeve strane je prozračan, a desni pomalo zategnut, razlika u težini je 50g.
To znači da je gnječenje neophodno za takav test.
Kao ovo.

[anbut]

anbut, Anatolij, veliki "muški" kruh! Čestitam na vašem prvom kruhu, na uspješnom, lijepom! Dobro napravljeno!
Kakvog je okusa? Što ste htjeli dobiti? Je li ti se svidjelo?
A činjenica da krov nije u potpunosti uspješan nije za izložbu. Jako mi je drago što ste uspjeli! Hvala na fotoreportaži!

[Valery]

Valery, krasan kruh Čestitamo, napravljen je prvi korak, sad će biti ukusnog, aromatičnog, zdravog kruha.

Da, Marina, zbog korisnog kruha vrijedi se potruditi, ali rezultat se isplati.

[marika33]

marika33,
Dobro jutro, Marina. Kruh je dobar, ali što se mene tiče, sljedeći put ću dodati malo soli i želio bih ga učiniti mekšim, vjerojatno trebate napraviti tanje tijesto?

[WolfsAngel]

WolfsAngelDa, Valery, slažem se s ovim zaključkom, pa ostavljam tijesto da se digne, umijesim ga i pošaljem u kalup.
Vaš je kruh ispao isti kao i ja. Je li vam se svidjela vaša obitelj?
Trud - da, ali kakvo zadovoljstvo od ovog truda! A tada će se pojaviti želja za pečenjem kruha svaki dan i, požaliti što je to nemoguće.
anbut, dobro jutro, Anatolij! Ne treba vam puno soli u kruhu, sol donekle koči rast tijesta, prije nego što se raž pekla bez soli, a gotov kruh solio. Moguće je da ste imali gusto tijesto, a drugi razlog nije imao dovoljno vremena za probu. Nije se podigao u punoj snazi, te je zbog toga oštetio krov.

Anatolij, čestitam ti rođendan! Želim vam zdravlje, prosperitet i daljnji uspjeh u pečenju! Sve najbolje!

Vaš je kruh ispao isti kao i ja. Je li vam se svidjela vaša obitelj?
Trud - da, ali kakvo zadovoljstvo od ovog truda! A tada će se pojaviti želja za pečenjem kruha svaki dan i, požaliti što je to nemoguće.

Ljubimci to vole, pogotovo je to vidljivo iz nedostatka kora na bilo kojem proizvodu.
Zadovoljstvo ovim radom nije puno usporedivo.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, otprilike, i kod nas, grbavi ne opstaju ni pola sata nakon što se kruh ohladio. Ali kakav je užitak zdrobiti svježi, topli, mirisni ružičasti losos! Već treću godinu pečem u aparatu za izradu kruha i nikada se nisam pokajao, ali uopće ne jedem kruh iz trgovina - meni je loš okus.

Ja sam za takve potkornjake, ponekad napravim bagete izrađene u francuskom obliku poput zmajevog repa, itd. Postoji područje za prenaponavanje.

[marika33]

marika33,
Hvala na komplimentima.

[Valery]

Valery, krasan kruh Čestitamo, napravljen je prvi korak, sad će biti ukusnog, aromatičnog, zdravog kruha.

Izgleda tako apetitno - već slini. A odličan je i prethodni kruh od anisa. Recepti su recepti, a kad vidite konačni rezultat, onda postoji poticaj da ispečete takvu ljepotu!

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, hvala što ste posjetili našu temu!
Započnite kiselo tijesto i ispecite isti divan, ukusan i zdrav kruh!

[marika33]

marika33,
Pozdrav, Marina, ovdje sam ispekla 2 kruha po vašem receptu, ali samo brašno, i pšenično i raženo, stavljam u istu vrstu, mislim da se nisam malo potrudila, ali ovo su moji prvi koraci.

[Anatolij]

Anatolij, koraci su ti izvrsni! Svaka čast, dobar kruh, mrvica više nije tako gusta, s velikim i ujednačenim rupama. Krov se malo srušio, najvjerojatnije je kruh bio previše izložen na kotlu ili je tijesto bilo tekuće. To mi se događa kada pretjerano izlažem kruh.
Sviđa mi se vaš kruh, jako mi je drago zbog vašeg uspjeha!
Kako ti se svidjelo?

[marika33]

marika33,
Slatkog je okusa, ali kako ga učiniti kiselim?

[Anatolij]

Anatolij, evo, pišu da je kruh kiseo s kvascem, ali ne i s hmeljem.
Ako volite kruh s kiselim kiselinama, pokušajte postaviti tijesto na 15 sati. Nakon miješenja tijesta stavite tijesto na probu, kad se diže, mijesite ga, dižite, ponovno srušite, nakon dva puta stavite u kalup, kad naraste, peci. Možda će zbog duljeg vrenja doći do kiselosti. Pa, stavi manje meda.

[Marina]

Marina, hvala, sljedeći put ću.

[Anatolij]

Anatolij, koraci su ti izvrsni! Svaka čast, dobar kruh, mrvica više nije tako gusta, s velikim i ujednačenim rupama. Krov se malo srušio, najvjerojatnije je kruh bio previše izložen na kotlu ili je tijesto bilo tekuće. To mi se događa kada pretjerano izlažem kruh.
Sviđa mi se vaš kruh, jako mi je drago zbog vašeg uspjeha!
Kako ti se svidjelo?

Kruh pečen čovjekovim rukama vjerojatno je najukusniji. )) Izvrsne fotografije, čestitam vam Anatolij. Očito ovo nije prvi put da "kuhate"!

[Qwerty87]

Qwerty87,
Sophia, općenito, volim peći kolače, najviše volim Kijev prema GOST tehnologiji, mmmmmm ukusno, oprostite na OFF temi.

DeFchenki i dečki, dopustite mi i da ubacim svojih pet centi
Već 4 godine pečem kruh s takvim kvascem i, sukladno tome, kvasac se cijelo to vrijeme drži u hladnjaku (jednom tjedno dodam vodu i dodam raženo brašno). I reći ću vam s vremenom da postaje sve bolje. Pa, evo nekoliko slika kruha, pečenog jučer

[Denis]

Denis, imate izvrstan kruh! Puno vam hvala što ste s nama podijelili slike kruha! Četiri godine su već sjajno iskustvo!
Imate li raženo-pšeničnog kruha? Zgodan, sjajna mrvica i prekrasan krov!

[Marina]

Marina, Pa, negdje na pogaču dodam čašu cjelovitog pšeničnog brašna (iz iskustva nam se ovaj kruh više sviđa). Uz to, nedavno sam u trgovini pronašao prženi raženi slad, daje prekrasnu boju i kora je postala osjetno bolja.

[Denis]

Denis, krasan kruh! Samo gozba za oči i traži zalogaj :)

Samo gozba za oči i traži zalogaj :)

Heh, da

DeFchenki i dečki, dopustite mi i da ubacim svojih pet centi
Već 4 godine pečem kruh s takvim kvascem i, sukladno tome, kvasac se cijelo to vrijeme drži u hladnjaku (jednom tjedno dodam vodu i dodam raženo brašno). I reći ću vam s vremenom da postaje sve bolje. Pa, evo nekoliko slika kruha, pečenog jučer

Zapanjen! Postoje aktivni muški slastičari! I oni razumiju zamršenost tehnologije i nijanse bolje od bilo koje domaćice! Poštovanje svima koji se trude za svoje žene i obitelji!

Bravo muškarci, nastavite!
I eksperimentiram i iskreno izvještavam o rezultatima eksperimenata.
Dakle, rezultat prvog slučajnog eksperimenta s ključanjem hmelja tijekom 45-50 minuta na laganoj vatri pod poklopcem odvojenog čuvara bio je u potpunosti potvrđen. Jučer ujutro (9 sati ujutro) hranio sam kvasac takvom dekocijom, pa je već u 16 sati popodne izišla, draga moja, iz litarske posude i onda se penjala cijelu večer i ponoć - u ujutro ga je sakupila s pladnja u koji ga je stavila preko noći. A moj nespareni pšenični kruh dizao se za 2,5 sata i lijepo se pekao.

Zapanjen! Postoje aktivni muški slastičari! I oni razumiju zamršenost tehnologije i nijanse bolje od bilo koje domaćice! Poštovanje svima koji se trude za svoje žene i obitelji!

Ma dobro, ok, pocrvenim

kipućim hmeljem 45-50 min na laganoj vatri

mmmm ne razumijem ... Zašto? Ne mijesite tijesto, već radite li chtoli odmah na kiselom tijestu?

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, zašto biti zapanjena? vrlo plemenito djelo za muškarce - peći kruh! Super je što muškarci ne igraju plesove, već ih ponese dobro djelo!

A moj nespareni pšenični kruh dizao se za 2,5 sata i lijepo se pekao

Maria, imaš vrlo uspješan eksperiment! A je li se kruh dobro dizao bez tijesta?
Denis, Marijino dugo vrenje odvara od hmelja bilo je slučajno, upravo se dogodilo.