Najjednostavniji hmeljni starter

Ručnici propuštaju zrak - znači, tijesto se osušilo. Prekrivanje u blizini baterije - također se trebate prilagoditi, jer vlaga i T mogu utjecati.

I što onda učiniti? Možda tada započnite razrjeđivač tijesta, nemate vremena da se osuši?

[Lagri]

Lagri, prekriti prozirnom folijom ili mokra ručnikom (i pripazite da se ne osuši)

[Ligra]

Ligra, Pokušat ću sve: što će pomoći, pa ću i učiniti. Hvala svima na savjetu.
marika33, Marina, a moj kvasac je doista prestao neprestano rasti u hladnjaku. I sama je pala i stoji mirno. I danas sam opet bez problema ispekla još jedan kruh od dizanog tijesta. Jako sam sretna, nisam sretna. Kruh uvijek ispadne

Možda tada započnite razrjeđivač tijesta, nemate vremena da se osuši?

pokrijte prozirnom folijom ili mokrim ručnikom

Bit će ispravnije.

[Sergej]

Sergej, hvala, pokušat ćemo.

[Sergej]

Sergej, dobrodošao natrag! Sjećam vas se i već sam pomislio da ste napustili eksperimente u pečenju. Bravo, pečeš kruh. Hvala na fotografiji!
Sergey, tijesto se može prekriti poklopcem, neće biti loše za nju. Tavu uvijek zatvorim poklopcem, na njoj se nađe kondenzacija, ali ovo nije tijesto, već tijesto. Pokrijte tijesto za probu ubrusom ili ručnikom.
Svjetlo, kao što se sve promatra, samo bih tijestu dodala više meda. Ne možete ga staviti u tijesto. Gladovanje startera je moguće zbog nedostatka slatkog. I kao posljedica toga, nema uspona.
Maria Drago mi je zbog vas što se sve vratilo u normalu!

[marika33]

marika33, hvala na savjetu!
Odlučio sam ponovno eksperimentirati ...
Izvadio sam kiselo tijesto iz hladnjaka - otopio 1 žličicu šećera u toploj vodi (50 g), uzeo 2 žlice predjela i 25 g brašna. Sve sam to ostavio da gleda do jutra, ujutro ću vidjeti kako se ponaša moj štićenik ... smjestite ga u sobu u kojoj je + 28 + 29 * C

Drugovi i gospodo! Savjetujte mi što da radim s njom ujutro, ako uspije, tako da ne stoji mirno i čeka me, vratit ću se oko 15 sati. Staviti tijesto? Ili zamijesiti tijesto? Što i koliko dodati u ovom slučaju?
Čisto sumnjam kako sam se prvi put oženio ..))))

Savjetujte mi što da radim s njom ujutro, ako uspije, tako da ne stoji mirno i čeka me, vratit ću se oko 15 sati. Staviti tijesto? Ili zamijesiti tijesto? Što i koliko dodati u ovom slučaju?

To očito nije dovoljno za miješenje tijesta.
Ali za tijesto, upravo ono, pokrenite tijesto na svom ovom kvascu, koji će biti aktivan do jutra.

Nisam imao vremena uhvatiti početnu fazu izrade tijesta i početni postupak, a u nastavku slijedeće foto argumente.

Gnječenje koloboka


Oblikovanje i korekcija


Nakon 2 sata probe.


Rezovi u slobodnom obliku.


Pečena roba na pari.



Ovaj recept pečem oko 10 puta, a svaki put postoje neke iznimke i odstupanja, kako u vremenu tako i u broju sastojaka. Igram se i na vrijeme i na težini brašna u tijestu, želim iznijeti originalno autorsko. (2 kg. Lepinja nije ograničenje, idemo na najveću težinu koliko to dozvoljava pećnica.

Ali u svakom slučaju još uvijek dobijete vrlo ukusan i ugodan ne samo oku vrijedan kruh.

[Svjetlo]

Svjetlo,

Izvadio sam kiselo tijesto iz hladnjaka - otopio 1 žličicu šećera u toploj vodi (50 g), uzeo 2 žlice predjela i 25 g brašna. Sve sam to ostavio da gleda do jutra, ujutro ću vidjeti kako se ponaša moj štićenik ... smjestite ga u sobu u kojoj je + 28 + 29 * C

objasniti što želite dobiti? Je li poput kvasca ili tijesta? Ako tijesto, onda vrlo malo tekućine. Ako je novi kvasac, zašto onda? imate hmeljni kvasac.
Valery, dobra lepinja!

[Valery]

Valery, iz nekog razloga, isprva sam imao samo jednu fotografiju, s kolobokom.
Hvala vam na majstorskoj klasi! Imate jako lijep kruh!
Valera, ja uvijek zamijesim tijesto na "oko", uvijek dodam nešto: različite mekinje ili dodatne zobene pahuljice ili heljdino brašno.
Ponekad ne dodam ništa slično. Kruh uvijek ima različit okus, nikad nema istog kruha, ali uvijek ispadne ukusan, prozračan, pahuljast.

, Želio bih prikazati izvorni autorski. (2 kg. Koluta nije ograničenje, idemo na najveću težinu koliko pećnica dopušta.

aha, čekamo rekordnu težinu kruha od vas! Kako se u takvim slučajevima kaže: dobar čas!

Tijesto uvijek prekrivam celofanskim filmom izvađenim iz vrećica koje sam kupio ispod smeća. A također stisnem gumicom da zrak ne prolazi. Odozgo u celofanu čačkalicom napravim 4 rupe za zrak kako bi oppa mogla disati. Nikada se nije dogodilo da se oppa makar malo osušila, dapače, kad uklonite celofanski film, film je sav mokar iznutra.

[wasabi]

wasabi, da, da, sasvim točno! Samo je bolje da uzmete prozirnu foliju, unatoč tome, kapljice iz nje mogu pasti u tijesto.

Hvala svima na savjetima, pokušat ću, inače sam se potpuno opustio s ovom elektronikom. A imam i termometar, pa čak i elektronički, poput pištolja - pokazujete na predmet i temperatura se prikazuje na zaslonu, ili postoje neki bolji (?), Pa pokazuje temperaturu neravnomjerno, a još manje na vrhu. Plin. štednjak ima samo položaje 1-8, a temperatura grijanja na svakom položaju nije naznačena, kao na električnoj pećnici. A još je depresivnije to što u pećnici nema svjetla, kao u električnoj, da biste gledali postupak koji trebate otvoriti vrata.

Pozdrav kolege!

Uhvatio sam neku vrstu virusa gripe i nekoliko dana jeo samo čaj s mlijekom i medom
S popratnim posljedicama u obliku lošeg razmišljanja i ostalih sranja
I obustavio je sve svoje istraživačke eksperimente s pečenjem.
Pričekajte poput oklemyvayusa i nastavite.

mokrim ručnikom (i pripazite da se ne osuši)

Ne znam kako u pečenju, ali za cvijeće (kada ne postoji način da se zemlja redovito zalijeva, a cvijet se mora ostaviti razumno dugo autonomno i ne osušiti), učinili su ovo: jedan kraj vlažne krpe u lonac zemlje, drugi u posudu s vodom. Krpa se smoči i polako vlaži zemlju u loncu.
Ovdje možete učiniti isto - kako ne biste pratili je li ručnik suh ili ne: prethodno navlažite ručnik, rubove ručnika stavite u posudu (e) s vodom i povucite sredinu ručnika preko posude s tijestom od tijesta. Glavna stvar je pravilno ga povući kako se ručnik ne bi objesio u loncu - inače voda može kapnuti s ručnika na minimalnoj točki opuštanja.

Pa, čini mi se da je lakše koristiti prozirnu foliju.

objasniti što želite dobiti? Je li poput kvasca ili tijesta? Ako tijesto, onda vrlo malo tekućine. Ako je novi kvasac, zašto onda? imate hmeljevu kiselu tijestu.

Dobar dan!
Upravo sam odlučio provjeriti u kojem stanju je njegova održivost)))
Rano ujutro bilo je prilično živahno starter s aktivnim mjehurićima - općenito, pa je faza zagrijavanja prošla! Pomiješao sam brašno sa slatkom vodom i otišao na posao, vratio se - da odmah provjerim kako joj ide?
Baš ljepotica! S prethodnim gnječenjem tijesta rezultat je bio puno lošiji, stoga će, nadam se, ovaj put kruh biti uspješan ...
Evo portreta današnjeg tijesta. Pa, nije li ljepotica?

[Ilja]

Ilja, Oporavak!

Da se ne biste razboljeli, morate ojačati imunitet polijevajući se hladnom vodom. Puno pomaže!

Zahvaljujem na savjetu, ali isto tako mislim da je puno prikladnije pokriti filmom ili poklopcem nego gnjaviti se mokrim ručnicima.

Svjetlo, tijesto je predivno! Čekamo kraj vašeg eksperimenta! Sretno!

Dobro! I čekao sam! Mogao bi, naravno, imati i prostraniji stan za njega ... Da ne kažem da je bio zgodan - posjekotine nisu uspjele, sve se držalo noža, ali općenito je bilo jako dobro!
Činilo mi se da sam mu dao malo distance - žurio sam! Bio sam u žurbi! Vrijeme je za spavanje, ali želim pogledati)))
Sudeći po rupama, čak i na kori, bit će spužvast! Izrežite i kušajte - sutra!
Za sada evo samo ovog:

[Svjetlo]

SvjetloEksperiment je uspio, sjajno! Vrlo dobro!
Mislim da nije bilo malo vremena za probu, sve je super! Da nije bilo dovoljno vremena za uspon, krov bi bio otpuhan. A ona je tamo, lijepa. Svaka čast, jako sretna! A onda se i ja uznemirim kad to ne uspije.

rezovi nisu uspjeli, sve se držalo noža,

Podmažite nož rastom. ulje se neće lijepiti.

Svaka čast, jako sretna! A onda se i ja uznemirim kad to ne uspije.

Hvala na podršci!
a vi - nemojte se uzrujavati! I sami znate da kompleks čimbenika utječe! Tako sam promijenio brašno, promijenio temperaturu probe (sobe) i malo smanjio brašno! I dalje ću pokušati napraviti tanje tijesto ...

Podmažite nož rastom. ulje se neće lijepiti.

Podmazani duk - rezultat je očit))) Potrebno je promijeniti nož! Umjesto toga, kupite britvicu)))

Hvala svima na podršci!

Moramo promijeniti nož! Umjesto toga, kupite britvicu)))

Oštrica, stavljena na veliki ražanj, reže bez problema.

[wasabi]

wasabi, propustio pitanje, oprostite! Čekam 2-1,5 puta da se tijesto digne i stavim ga u hladnu pećnicu, uključim ga u sredini (imam plinsku pećnicu) kad termometar pokaže 180, smanjite plin. Imati Admin modovi su bolje opisani, ponekad oduzmem 150, ovisno o tome kako kora postaje smeđa! Svjetlo, jako lijep kruh !!!!

Pokušao sam napraviti ovaj kvasac - bilo je vrlo malo mjehurića, očito nema dovoljno topline ili nečeg drugog. Danas sam dodala pola žlice kvasca - možda će barem tako ispasti.
Ali kako izračunati - koliko početne kulture uzeti za test?

Zdravo,

sazrio za formuliranje pitanja o pečenju kruha od dizanog tijesta.

Pokušao sam to učiniti na dva načina (kao rezultat, 4 kruha: 1 nejasan, 3 dobar):
1. Koristeći tijesto, koje se stavlja "... na toplo mjesto (najbolje noću) ...".
2. Kad se svi sastojci odjednom stave u aparat za izradu kruha i napravi tijesto.

U ovom ću pismu postavljati pitanja (i napisat ću što sam učinio i što se dogodilo) metodom tijesta, u drugom pismu - drugom metodom, kada je sve u "kanti"

Iz nekog mi razloga tehnologija s tijestom nije uspjela
Čini se da je tijesto nestalo (nisam to shvatio). Ali iz nekog razloga tijesto pomiješano u HP-u dugo se nije dizalo.

Što sam stavila u tijesto:
- starter kultura 1,5 žlice. l.,
- voda - 270 ml.,
- BC brašno - 120 gr,
- šećer - 2 žličice.
Promiješano do stanja "bez grudica", stavite preko noći. Stajalo je dugo, od 10 do 12 sati, možda je stalo?
Uzeo sam kiselo tijesto po stopi od 1 žlica. l. za 200 ml. voda (u osnovnom receptu - 1 litra vode i 5 žlica kvasca)

tijesto:
- šećer - 1 žličica,
- sol - 1 žličica,
- brašno (BC + heljda) - 320 gr,
- voda (uz onu u tijestu) - 30 ml.,
- suncokretovo ulje - 1 žlica. l.
Ukupna voda: 300 ml, brašno: 440 gr.
Omjer vode i brašna: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Pogriješila sam sa šećerom, u osnovnom receptu treba vam 1 žlica. l., ali nisam shvatio da 1 žlica. l = 2 žličice.
Kad sam počeo raditi tijesto, pogledao sam koliko žličica ima u blagovaonici ... Vidio sam da sam u tijesto stavio normu prema receptu, ali treba li vam i šećer u tijestu? pa sam u tijesto stavila 1 žličicu.
Prema tome, 2/3 šećera je u tijestu, 1/3 šećera je u tijestu.

Tijesto se polako dizalo.

Način rada kruha:
- brzo gnječenje 4 min, glavno gnječenje 22 min,
- porast temperature (provera) - 32^okoIZ,
- dizanje 40 minuta, gnječenje 10 sekundi, dizanje 25 minuta, gnječenje 15 sekundi,
- uspon 7 sati 20 min (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Kao rezultat toga, tijesto je ležalo u kanti i nije se dobro diglo (čini se kao da se tijesto kad se peče iznenada "probudilo" i odlučilo dizati - ali ne, kasno je za žurbu).
Možda sam trebao pričekati dalje, ali počeo sam peći.
Kao rezultat toga, okus kruha bio je kiselkast (ako šmrčete, zabivši nos u svježi rez, činilo se da ima kiselkast miris).

Ispod je fotografija onoga što se dogodilo nakon pečenja kruha (na fotografiji kutija ovo nije reklama, već „mjerno“ ravnalo).

Fotografije sa svih strana (ispaljen telefonom, iz nekog razloga ponekad prikazuje "plemenito lijepu" koru s crnim izgorenim biskvitom):


Fotografija kruha u izrezu i malo na vrhu:


Sukladno tome, postavlja se pitanje što nije ispravno učinjeno, zašto nije uspjelo?

Pa s ispitnom temperaturom od 32^okoC možda puno (to sam shvatio kasnije), ali na ovoj temperaturi porasli su i drugi kruhovi

Hvala na odgovorima).

[il-ir]

il-ir, ako uzmete 300 ml vode i 440 g brašna, tada za tijesto trebate uzeti svu vodu 300 ml i 220 g brašna.Kada se mijesi tijesto od tijesta, voda se više ne dodaje. Za ostale načine rada netko drugi može odgovoriti. A tijesto će vjerojatno stajati ako je kruh kisel.

[Ligra]

Ligra, Izvorno sam uzela svu vodu za tijesto prema receptu. Ali kad sam počeo premještati tijesto iz lonca u kantu HP, shvatio sam da je lakše dodati malo vode i isprati lonac iz tijesta nego žlicom strugati preostalo tijesto. Stoga sam napisao da sam tijestu dodao 30 ml vode.

I još jedno pitanje.
Napisali ste da biste na tijesto trebali staviti 50% brašna.

A u osnovnim uputama brašna u tijestu ima oko 1/3. Od ovoga sam krenuo:

za tijesto
...
raženo brašno 2,5 - 3 šalice
...
Dodajte ujutro:
...
ZH brašno - 3,5 šalice
brašno sunce 1,5 šalice.
...

ukupno:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Stoga se postavlja pitanje - je li značajno ako u tijesto ne stavite 50% brašna iz recepta, već 30%?

[il-ir]

il-ir, morali ste strugati brašnom, prekidate postupak gnječenja.

[Ligra]

Morao sam strugati brašnom

Tko je znao

Sad sam pametna

Može li ovo kršenje tehnologije rezultirati lošim dizanjem tijesta?

Ligra, U odgovor sam dodao pitanje o količini brašna u tijestu, molim pogledajte.

[Nada]

Nadakoliko si imao tijesta? Potrebno ga je držati na toplom najmanje 1,5 - 2 dana.
Treba li biti aktivan s kvascem, je li prešan ili suh?
Prvo pokušajte ispeći malu štrucu, u 300 ml vode, uzmite 2-3 žlice kiselog tijesta. Da biste zatim pretvorili u hmelj, pripremite svježi uvarak od hmelja, dodajte raženo brašno, med i zagrijte. Kad sazriju, ohladite.
Ilja, Žao mi je, odgovorit ću malo kasnije, dok budem zauzet.
Ligra, hvala na pomoći!

[il-ir]

il-ir, tradicionalno se u tijesto dodaje polovica brašna i sva tekućina, a svi ostali aditivi dodaju se kad se tijesto digne i vrijeme je da se tijesto umijesi. Dobra piva (ako su kvasci) nalikuju na pjenušavu kiselu tijestu. Sa svoje strane, tijestu su dodani šećer i sol (kvasac i kvasac) radi boljeg otapanja (iako se ne preporučuje).

[Ilja]

Ilja, Pogledaj ovdje ovdje recept za kruh od imele od imele, više ovdje i više... Ksenia ima sve izračunato na gram. Ne pečem kruh u aparatu za kruh, i u osnovi uzimam sve otprilike. Kad počnem mjeriti i vješati, sve mi ispadne gore.
Kako ste odgovorili Ligra,, sva se tekućina uzima u tijesto i ne dodaje se voda kada se mijesi tijesto.
Puno je vremena za tijesto u 12 sati, pa vam je kruh kiseo, ako vam se ne sviđa, stavite ga na kraće vrijeme.
Za probu od 32 stupnja također je puno, pokušajte s 28-30.
S fotografije: kruh nema lift, pa je odnijet krov. I nije bilo porasta, jer nije bilo dovoljno šećera, a temperatura je bila visoka. neki dio kvasca mogao bi umrijeti na ovoj temperaturi.

Stoga se postavlja pitanje - je li značajno ako u tijesto ne stavite 50% brašna iz recepta, već 30%?

ovdje količina brašna u tijestu uopće nije bitna. Tada možete sve poravnati prilikom gnječenja. glavno je imati normalnu punđu.
Ako nešto nije jasno objašnjeno, pitajte. Smislit ćemo. Uspjeh!

[Marina]

Puno je vremena za tijesto u 12 sati, pa vam je kruh kisel, ako vam se ovo ne sviđa, stavite kraće vrijeme

Marina, i koliko prosječno treba tijestu?

[Maria]

Maria, Obično ga stavim preko noći, u 10-11, a ujutro zamijesim tijesto u 7-8. Tijesto vrijedi 9-10 sati. Ponekad ujutro stavim tijesto, pa ispada da košta 6-7 sati, svježi kruh se peče za večeru. Ne vidim razliku.
Puno puta kažem za hmeljevo kiselo tijesto da nije hirovito, djeluje besprijekorno!

i koliko prosječno treba tijestu?

Tijesta s kiselim tijestom fermentiraju 6-10 sati na 28-30C, dok tijesto ne utrostruči volumen (za 100% raženog tijesta - dok se ne udvostruči). U ovom se trenutku tijesto od dizanog tijesta smatra zrelim i koristi se za fermentaciju tijesta.

Na temperaturi od 25C tijesto fermentira od 10 do 12 sati. s omjerom sve tekućine u tijestu i 50% brašna od ukupnog recepta.

Pokušao sam to učiniti na dva načina (kao rezultat, 4 kruha: 1 nejasan, 3 dobar):
jedan.Koristeći tijesto, koje se stavlja "... na toplo mjesto (po mogućnosti noću) ...".
2. Kada se svi sastojci odjednom stave u krušnicu i napravi tijesto.

Ovdje ću se vjerojatno radovati trima uspješnim rezultatima, po mom mišljenju, i tražiti savjet i kritiku.
Ova su se tri kruha pekla kada se sve odmah stavilo u kantu krušnog aparata (odnosno, prema drugoj od gore navedenih opcija).

Stoga ću unaprijed izreći zahtjev kolegama, majstorima: budući da ne razumijem dobro kako bi to trebalo biti (za mene ako je ukusno, onda je to dovoljno), onda mogu preskočiti neke bitne točke - molim vas usredotočite se na moju pažnju na takve "ne male stvari".

Posebno me zanima jesam li ispravno uhvatio trenutak kada je potrebno zaustaviti provjeru (za drugu i treću opciju u nastavku, u prvoj opciji čini mi se da sam propustio ovaj trenutak).
Ne razumijem zašto je moj kruh ravan, ali slike dane ranije u ovoj temi prikazuju kruh s "visokim" krovom. Može li mala veličina kruha (kada je oblik, odnosno kanta HP veća od potrebne površine) utjecati na činjenicu da je kruh ravan?
Iskreno zavidim na bijeloj zavisti - želim to isto naučiti

na primjer, da dobijete krov kruha poput ovog:

Pečena roba na pari.

ili ovako:

Za sada evo samo ovog:

Za razliku od tijesta s tijestom, u koje sam stavio 1,5 žlice. žlice kvasca, u tim sam kruhovima koristio 2 žlice. žlice, uzimajući u obzir činjenicu da je voda samo 270 ml.

Na fotografiji se kutije koriste kao "mjerno" ravnalo.
Moj prvi kruh od kiselog tijesta (verzija s tijestom o kojoj smo ranije govorili je drugo tijesto od kiselog tijesta), po mom mišljenju, stao je, tj. Tijesto je stalo, počeo sam kasno peći
To je utjecalo na utonuli krov, ali ne i na okus.
Odnos vode i brašna, koji također može utjecati na krov, čini mi se normalnim (lepinja provjeravam kod svakog tijesta).

To je upravo o ovom kruhu koji sam ranije napisao:

U vezi s mojim prvim kruhom od kiselog tijesta nakon što ga nisam ni okusio, već pojeo, potvrđujem:

ispalo je ukusno

Tehnički detalji:

tijesto:
- fermenti - 2 žlice. l.,
- voda - 270 ml,
- suncokretovo ulje - 1 žlica. l.
- brašno (BC + heljda) - 400 g,
- šećer - 1 žlica. l.,
- sol - 1 žličica.

Porast temperature 32^okoIZ.
Vrijeme dizanja tijesta 4 sata 10 minuta.

Težina gotovog kruha je 587 grama.

Fotografije sa svih strana:


Fotografija kruha u izrezu i malo na vrhu:

Sljedeći kruh, u kojem sam uzeo u obzir vrijeme uspona prethodnog i smanjio ga za ovo pečenje.
Tehnički detalji:

tijesto:
- fermenti - 2 žlice. l.,
- voda - 270 ml,
- suncokretovo ulje - 1 žlica. l.
- brašno (BC + heljda) - 400 g,
- šećer - 1 žlica. l.,
- sol - 1 žličica,
- cimet - 1/2 žličice.

Porast temperature 32^okoIZ.
Vrijeme dizanja tijesta 3 sata 40 minuta (odnosno 30 minuta manje od prvog kruha).

Težina gotovog kruha je 595 grama.

Fotografije sa svih strana:


Fotografija kruha u izrezu i malo na vrhu:

Da bih to učinio, kruh sam učinio malo drugačije: napravio sam analog tijesta (ili je ovo tijesto?), Samo se tijesto dizalo samo 1,5 sata. I stavite sav šećer u ovo uslovno tijesto.
Drugim riječima, prvo sam uslovno "umnožio" kvasac, a zatim dodao ostatke brašna, ulja, soli.

Tehnički detalji:

Za ovaj kruh promijenio se način dizanja - smanjenjem temperature sa 32^okoS (standardna instalacija u HP-u) do 27^okoC (manje se u HP jednostavno ne može instalirati).

Stavio sam ga u uvjetno tijesto (sastojke sam stavio u kantu kruhomata i stavio u krušno mašinu):
- fermentira 2 žlice. l.,
- voda - 270 ml.,
- BC brašno - 120 gr,
- šećer - 1 žlica. l.
Miješao se što je bolje mogao do stanja "bez grudica", ali nije mogao ukloniti sve male grudice, a da budem iskren, nije ni pokušao. Pretpostavljao je da će se sve grudice nemiješanog brašna promiješati tijekom glavne šarže.

Porast temperature 27^okoIZ.
Vrijeme dizanja "tijesta" je 1 sat i 30 minuta.

Za to je vrijeme tijesto postalo, čini se, malo veće zapremine, ali je zasigurno ujednačeno (odnosno same nepomiješane grudice promiješale su se i otopile).

Tijesto (prijavljeno onome što je već "ugniježđeno" u kantu):
- suncokretovo ulje - 1 žlica. l.
- brašno (BC + heljda) - 280 g,
- sol - 1 žličica.

Stavio sam 400 g brašna = 120 + 280.

Porast temperature 27^okoIZ.
Vrijeme dizanja tijesta 4 sata 45 minuta.

Koliko razumijem, vrijeme dizanja se povećalo u odnosu na prethodne pekarske proizvode, jer sam smanjio temperaturu na kojoj je tijesto probano: postavljeno 27^okoC umjesto 32^okoIZ.

Fotografije sa svih strana:


Fotografija kruha u izrezu i malo na vrhu:

Hvala na odgovorima).

[Maria]

Maria, Obično ga stavim preko noći, u 10-11, a ujutro zamijesim tijesto u 7-8. Tijesto vrijedi 9-10 sati. Ponekad stavljam tijesto ujutro, pa ispada da košta 6-7 sati, svježi kruh se peče za večeru. Ne vidim razliku.
Puno puta kažem za hmeljevo kiselo tijesto da nije hirovito, djeluje besprijekorno!

Marina, hvala, razumio. Već sam stekao dobre prijatelje s mojim kvascem i kruh na njemu je jedan bolji od drugog. Kvasac se sada odmara.

[Nada]

Nadakoliko si imao tijesta? Potrebno ga je držati na toplom najmanje 1,5 - 2 dana.
Treba li biti aktivan s kvascem, je li prešan ili suh?
Prvo pokušajte ispeći malu štrucu, u 300 ml vode, uzmite 2-3 žlice kiselog tijesta. Da biste zatim pretvorili u hmelj, pripremite svježu juhu od hmelja, dodajte raženo brašno, med i zagrijte. Kad sazriju, ohladite.

Kvas je stajao 3 dana. Drugi dan sam dodala med i brašno, ali bilo je vrlo tromo. Evo fotografije nakon dodavanja Saf-Moment suhog kvasca

Može li mala veličina kruha (kada je oblik, odnosno kanta HP veća od potrebne površine) utjecati na činjenicu da je kruh ravan?

Da možda. Preporuča se uzeti kalup za tijesto tako da se digne i ne zamuti.

Iskreno zavidim na bijeloj zavisti - želim to isto naučiti

Ako postoji želja, tada će sve uspjeti!

Vrijeme dizanja tijesta 4 sata 10 minuta.

Ovo je puno. Naravno, tijesto je stalo i zato je "krov" pao.

napravili analog tijesta (ili je to tijesto?), samo se tijesto dizalo samo 1,5 sata.

ovo je vrlo malo za tijesto

I stavite sav šećer u ovo uslovno tijesto.

Šećer se nije mogao dodati u tijesto, ali bilo je potrebno dodati ga u tijesto. Stoga nema uspona ili je vrlo dug.
Ilya, ali općenito, kruh nije loš. krov se srušio, ali to je popravljivo, ne trebate previše eksponirati tijesto. A za takav oblik uzmite veću količinu vode tako da je pogača puna. Ili uzmite drugi oblik za kruh.
Pogledajte linkove koje sam dao.

[Maria]

Maria, jako sretna zbog tebe!
Nada, to znači da nemate sasvim svjež hmelj. Pokušajte kupiti negdje drugdje i dodajte svježu juhu.
Djevojke su dodavale kvasac hmeljevom kiselom tijestu, stavljale tijesto, ali tijesto je trebalo jako dugo da se digne.

Kruh - Darnitsky - prema GOST. na hmeljevom kiselom tijestu.

[Valery]

Valery, jako lijep kruh! Hvala vam na fotografiji, što ste s nama podijelili svoje uspjehe u pečenju!

[Marina]

Marina, Također želim prikazati fotografiju kruha izrađenog za 6,5 ​​sati na hmeljevoj kvasini. Tako mi je drago što je sve počelo dobro funkcionirati. Uglavnom, ovu vrstu kruha pečem u aparatu za pečenje kruha u obliku za pečenje. Hmelj kiselo tijesto je jednostavno super!

[Maria]

Maria, Oduševljen sam! Krasan kruh! Ruddy, do te mjere da je zlatan! Uspon, mrvica, oblik - sve je super! Radost do dubine moje duše, gledajući takve slike! Hvala ti, dobra djevojko!
Kako je takav kruh za muža? Ponosan na vas, nije li kvasac, već kvasac?

[Marina]

Marina, da, muž je oduševljen i s velikim osjećajem ponosa razgovara o kruhu s prijateljima i rodbinom. Svaki nas novi kruh usrećuje. Stoga, tko želi takav kruh, sigurno će se snaći. Prošao sam sve faze vrlo strpljivo i sada sam prezadovoljan rezultatom.

[Valery]

Valery, jako lijep kruh! Hvala vam na fotografiji, što ste s nama podijelili svoje uspjehe u pečenju!

I hvala vam na savjetima i podršci.

[Maria]

Maria, jako sretna zbog tebe!
Nada, to znači da nemate sasvim svjež hmelj. Pokušajte kupiti negdje drugdje i dodajte svježu juhu.
Djevojke su dodavale kvasac hmeljevom kiselom tijestu, stavljale tijesto, ali tijesto je trebalo jako dugo da se digne.

Odlučio sam to ponoviti. Hmelj je svjež, prema datumu na pakiranju. Ili se mogao pogrešno pohraniti?

[Lagri]

Lagri, Maria, kakav savršeni zgodan muškarac !!!! što možeš reći? Dobro napravljeno! Doista mi se svidjelo. Izbušio sam posljednje poruke, a ovdje tako lijepi kruh!

[Loksa]

Loksa, Oksana, hvala, jako sam se trudio postići uspješan kruh i sve zahvaljujući ovoj Temki, Marini, korisnicima foruma koji nude recepte, razne savjete i naravno vama. Polako savladavam pečenje s hmeljevom kiselom tijestom i jako mi se sviđa (i mojoj obitelji). Sad smo s kruhom koji smo dugo čekali na svom stolu.

[Marina]

vode (sirutka, bujon divlje ruže, glog) 1 litra
...
raženo brašno 2,5 - 3 šalice
...
ZH brašno - 3,5 šalice
brašno sunce 1,5 šalice.

Marina, koji volumen imate? Ako računate brašno po gramima, koliko je potrebno?
Voda u konvencionalno apsolutnim jedinicama (litra), ali brašno - u konvencionalno relativnim jedinicama (čaša)

Hvala vam.