Najjednostavniji hmeljni starter

[Esther]

Pozdrav, presretna sam kad dobijem kruh :)) i to ne samo kruh, već zdrav i s kiselim tijestom ...Esther, marika33, s dodatkom slada, kruh postaje još ukusniji i neobičniji))) Nakon što sam ga jednom probao, sada ga stavljam gotovo svaki put.

[Venera007]

Venera007, Volim slad već dugo i znam da ne pečem raženi kruh bez njega, samo sam posumnjao u tehnologiju u vezi s zamjenom kvasca kiselim tijestom, ali sve je prošlo sjajno zahvaljujući vašoj samopouzdanoj podršci!

[Maria]

Maria, ovdje je glavno ne bojati se eksperimentirati :))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, gdje kupuješ slad? Vjerojatno ga možete kupiti samo u pivovari?
Danas smo išli u kupovinu i bili u hipermarketu, ne, i kažu da nemaju na rasprodaji.

[marika33]

marika33, prvi put sam u internetskoj trgovini naručio domaći kruh, čini se, ne sjećam se. I sad kupujemo u Ashanu, prije samo tjedan dana moj je suprug tamo kupio još jedan paket. Auchan je u Marfinu, a čini se da je i Auchan bio negdje u Kaluzhki.

[marika33]

marika33Marina, razumijem da ti ovo neće pomoći, ali ja osobno kupujem samo u supermarketu, gdje sve ostale proizvode kupujem jednom tjedno - zove se Megamarket. Ali nemamo ga ni u svim supermarketima. I pogledate Internet, naiđe, nekako sam to vidio. Treba vam fermentirani crveni slad, ponekad bijeli, ali to nije to.

[Marina]

Marina, prodajemo slad tamo gdje prodaju kruh, kiflice itd. iz jedne pekare. Pakiraju slad, raženo brašno, mekinje. Mnogo je točaka u gradu, uglavnom na tržnicama. Možda i vi imate takav sustav?

[marika33]

marika33, možete pitati i u pekarnici, oni imaju svoje trgovine

Pekla sam kruh s hmeljevom kiselom tijestom. Pekao se s raži, okus je bio poskočen. Da li bi tako trebalo biti!!

[Musenovna]

MusenovnaAko se doda puno kvasca, osjeća se lagana gorčina u kruhu. Međutim, ako smanjite njegovu količinu, gorčina će nestati, a kruh će i dalje narasti :))
A ako ste već ispostavili kruh s gorčinom, onda možete napraviti krutone, tamo se to ne osjeća.

Imam kruh bez gorčine, samo okus i aromu hmelja

[Musenovna]

Musenovna, U raženi kruh stavljam začine: mljeveni korijander, kim i mošus. orah, pa, slad, panj je čist. Stoga imam soooo buket aroma, koji je opojan, teško je reći, možda postoji. Ne volite ili volite okus i miris hmelja?

[Esther]

EstherRecimo samo da sam navikla na drugačiji ukus. A ako pećnica s pšenicom vjerojatno ne radi, to će se itekako osjetiti u okusu

[Musenovna]

Musenovna, znate, i ja s ovom kiselom tijestu pečem limenku pšenice, nedavno sam na njoj pokušao peći pite - ne osjećam neugodan okus i miris. Pšeničnom začinu dodam slatku mljevenu papriku i muškatni oraščić. orahovo i sicilijansko bilje. Punjene pite bile su različite, pa je i to teško reći. Ne znam, sviđa mi se sve na ovom kvascu. Ali mislim da ona, naravno, daje svoj okus kruhu, nakon kvasca, okus mi se više svidio kod nje.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, hvala na informacijama! Ja ću tražiti!
Esther, Maria, meni na "ti", hvala potražit ću crveno!
marina-mm,, Marish, hvala! Imamo trgovinu u pekari, nadam se da je tamo u prodaji slad.
Ligra, da, pekara ima trgovinu, tamo prodaju mekinje, možda imaju i slada.
Djevojke, hvala vam što ste se odazvale i dale mi dragocjene savjete!

Pekla sam kruh s hmeljevom kiselom tijestom. Pekao se s raži, okus je bio poskočen. Da li bi tako trebalo biti!!

Katya, ovo je prvi put da se postavlja ovo pitanje.Možda imate individualnu netoleranciju za hmelj? Kruh na bazi hmeljevog kiselog tijesta vrlo je aromatičan, njegov miris nije nimalo isti kao kod kvasca. Ali ovo je vrlo ugodan miris.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 Pronašao sam ovo na Internetu. Usput, možete uzeti i koncentrat tekućeg slada. Nema života za pekara bez slada!

[Esther]

Esther, Maria, hvala na linku! Svakako ću pogledati!

Iako je potrebno kiseliti krastavce, moj je suprug skupio tri kante, ali vjerojatno neću sve savladati, puno. Susjeda će se vratiti kući s posla, ja ću je zaprositi. Ove ih godine nije imala. Štoviše, buča od deset kilograma, muškatni oraščić, počela je propadati, mora se praviti kandirano voće.

Pitam se da li sam u procesu studiranja. Možda isprobati neki drugi recept. Još uvijek ne razumijem koliko je kiselog tijesta potrebno za tijesto za kruh ili pitu

[Musenovna]

Musenovna,

Još uvijek ne razumijem koliko je kiselog tijesta potrebno za tijesto za kruh ili pitu

Recept sadrži koliko predjela trebate uzeti.

Pozdrav svima! Nov sam ovdje i nemam aparat za kruh.
Završio sam ovdje, tražeći domaći kruh po vezama - htio sam peći u pećnici.
Molim za savjet - nešto se čudno događa s kvascem,
kuhano prema receptu "Svježi hmelj", ovdje je bilo u "drugim verzijama":

1. Uzmite hmelj. Stavimo ih u lonac, napunimo vrućom vodom i kuhamo 1 sat.
2. Zatim ohladite, filtrirajte i u juhu dodajte šećer i brašno, promiješajte i stavite na toplo mjesto 1,5 dana.
3. Dobivenoj masi dodajte par pire kuhanih krumpira, promiješajte i stavite još 1 dan na toplom.

Ovako sam sve radio. Lonac je bio 2 litre, 1 litra juhe, 1 čaša brašna i 0,5 šalice šećera
(omjer prema receptu, koji sam našao, nažalost, ranije od ovog foruma).

Nije stigao do krumpira, jer se prvi dan kvasac uopće nije pomicao,
upravo raslojena u izvarak hmelja i pokislog brašna.
Tada sam je počeo grijati, zaključio da je hladno.
Prošao je drugi dan - brašno je isplivalo na površinu, činilo se da je malo nateklo (ne tako da se očito pjenilo),
miris svježeg sijena postaje sve jači, kiselog mirisa uopće nema.
Što to znači? Što dalje, što učiniti?
Hoće li još nešto vrijedno proizaći iz ovoga?

[SweetApril]

SweetAprilMožda je bolje da pitaš autora odabranog startera za savjet?
Imam pitanja i o takvom kvascu.
1. Kuhati sat vremena. Mislim da je ovo jako dugo i nepotrebno.
2. Cijela litra juhe je puno. Nikad za početak nisam upotrijebio toliko tekućine.
3. Jednom sam pročitao da rade kiselo tijesto od krumpira, ali nisam ga napravio i, nažalost, ne mogu si pomoći.
Predlažem da pripremite kiselo tijesto prema našem receptu, nećete biti razočarani, uvjeravam vas!
Ako imate bilo kakvih pitanja, rado ćemo odgovoriti i pomoći!
Uspjeh za vas!

[marika33]

Hvala vam, marika33,
Sada nastavljam s ovim, prijeći ću na vašu metodu -
ovdje je sve detaljno (temu sam pročitao već do 30. stranice!)),
pouzdan i dokazan.

Na taj je način autora teško pronaći - recept luta Internetom,
nejasno je tko je to učinio, a tko samo prepravio.
I svidjelo mu se što hmelj ne treba sušiti,
Imam problema sa sušenjem - svuda su djeca i mačke.
Nadao sam se da ću napraviti „vječni“ kvasac, naći će se mirno mjesto za komad.
To znači da je farmaceutski hmelj moja verzija ... Šteta, ovdje raste okolo.

[SweetApril]

SweetApril, zatim pričekajte, možda kvasac uspije, stavite ga na toplo mjesto i promiješajte. Ne zatvarajte čvrsto, treba disati.
Naravno, hmelj je bolje ubrati sam, jer ga nije uvijek moguće kupiti u ljekarni, a ako ga kupite, onda naiđe ne svjež, već mu je istekao rok trajanja. Tada kvasac nije aktivan.
Na prvoj stranici recepta postoje uvjeti za berbu hmelja, sada je prekasno za berbu, češeri su smeđi i otvoreni. Hmelj se dovoljno brzo suši, možete sušiti u pećnici na niskoj temperaturi.
Nisam znala da mačke vole hmelj, sušila sam ih u sušilici, kao da mačka ne pokazuje nikakav interes za njega.
U svakom slučaju, pokušajte pripremiti svoj hmelj, sad je suh, samo ga sakupite i stavite u staklenku. Djevojke su se čak i zimi okupljale i kvasac je dobiven.

Neću se "sprijateljiti" s ovim kvascem. Pekla je raženi kruh, uzimala kiselo tijesto prema receptu (ja sam koristila uobičajeni vječni raženi). Kruh se dobro diže, ali nakon pečenja osjećaja nepečenog kruha, i pečenog po tri recepta i sva tri puta nakon potpunog hlađenja, mrvica je poput nepečene, spremnost provjeravam termometrom. Možda je netko naišao ?!

Jednom sam bio malo nepečen, ali sam sam kriv, požurio sam. I uvijek se dobro peče.

[Musenovna]

Musenovna, Imao sam ovo, kruh je bio čak ljepljiv, zbog brašna loše kvalitete.

[Marina]

Marina, to ne može biti zbog brašna, ja Pekla iz cz, od kojeg stalno pečem, a također i Pekla od samo mljevene. Dakle, definitivno nije riječ o brašnu. Molim vas, dajte mi provjereni recept za raž ili raženu pšenicu. Htio bih oživjeti svoje dojmove o kvascu.

[SweetApril]

SweetApril, hmelj možete složiti u vreću i objesiti ili u dvije vreće. Miriše vrlo svježe i dobro miriši. Možete ga objesiti na radijator ili štednjak.
Pročitala sam ovaj recept za kiselo tijesto, ali nije mi se svidjela frka s krumpirom. U ovom receptu krumpir igra važnu ulogu, trebala sam dodati.

[Loksa]

Molim vas, dajte mi provjereni recept za raž ili raženu pšenicu.

Katya, uvijek pečem raženo-pšenični kruh s ovim kvascem, pet godina nije bilo problema. Djevojke također peku kruh po ovom receptu, sve dobivaju normalan kruh. Ne znam ni kako vam mogu pomoći.
Imao sam takav kruh dok sam ga još pekao s kvascem, ali onda sam naišao na vrlo nekvalitetno brašno.
Loksa, Oksana i ja smo ga natočili u vrećicu i stavili pored jastuka u krevetu. Uživam u aromi hmelja. Stvarno mi se sviđa.

Za sebe sam shvatila da tijesto od dizanog tijesta više voli toplinu od kruha s kvascem, još uvijek se ne utapamo u kući, sjedila sam i nisam ustajala gotovo dan, ujutro je suprug uključio grijanje i tijesto je počelo miješati , možda kruh ispadne, pitam se ako nije nestao, miris nije zakiselio, fermentacija ide mjehurići su išli po cijeloj masi. Pričekat ću još sat vremena i staviti tijesto na kruh.
Možete kupiti grijaću pločicu posebno za kruh od dizanog tijesta. I onda to nemam gdje izdržati, jednostavni kvasac je normalno, a kiselo tijesto je prohladno.

[marika33]

marika33, i bilo me sram pisati o jastuku. Htio sam si napuniti jastuk, za daljnju evisceraciju, ali kvržice su mi brzo "smeđkaste" i nisu se umarale na jastuku. Okupljeni u papirnatu vrećicu i obješeni sa stropa. Uspješno su se osušili, pa je potrebno odvojiti se od peteljki, ali kako se troše, to ću i učiniti. A također nisu baš ljepljivi, sjevernjački jer pretpostavljam. Nisam očekivao tako ugodan miris.

[Yunna]

Yunna, Natasha, jako dugo je bilo tijesta. Možda se neće podići, ali luta, djeluje. Tijekom gnječenja dodajte još šećera ili meda, inače kruh može kiseliti. Ne ostavljam tijesto da stoji duže od 10-12 sati, na bilo kojoj temperaturi koja mu nije ugodna.
Kruh se dobro diže na sobnoj temperaturi, ne trebaju mu dodatni uvjeti grijanja, posebno kada je grijanje uključeno.
Loksa, Oksana, smeđi češeri vjerojatno su prikladni i za jastuk, u njima se korisna svojstva gube, ali aroma ostaje.
Evo još jedne zanimljivosti o hmelju:

Ljekovita svojstva hmelja uglavnom predstavljaju šišarke. Sadrže komponente koje pozitivno utječu na zdravlje živčanog sustava, blagotvorno djeluju, pomažu smiriti i normalizirati san.

U hmelju ima mnogo fitoestrogena. Oni su takozvani ženski hormoni u svom prirodnom obliku. To omogućuje upotrebu hmelja za vraćanje zdravlja žena. Liječnici često savjetuju izradu posebnih losiona za područje dekoltea i poprsja. Fitoestrogeni se dodaju kremama i homeopatskim lijekovima, a potonji pomažu u borbi protiv rane menopauze.
I, naravno, ne možete to zloupotrijebiti.

Otkinula je komšijin poskok. Uništila je njezinu.
Djevice, trebaš li je osušiti ili je jednostavno napunimo vodom i prokuhamo?

[OlgaGera]

OlgaGeraHmelj se suši kako bi se sačuvao. Razdoblje berbe hmelja je ograničeno te također rano i kasno.
Za jednokratnu uporabu smatram da nije potrebno sušiti, možete je koristiti tako, bit će učinkovitija. Pri sušenju se uvijek nešto izgubi.

[marika33]

marika33, Hvala vam
Pokušat ću danas

Bok, ovdje su mjere u čašama, koje su čaše, iz aparata za kruh (imam Kenwood), fasetirale 250g., ....? Kako uzeti čašu čunjeva, nabiti, samljeti, ....? Reci mi molim te. Hvala unaprijed.

[OlgaGera]

OlgaGera, uspjeh u uzgoju kiselog tijesta!

anbut, Bok!
Čaše se obično uzimaju u receptima od 250 grama.
Češeri hmelja ulijevaju se u čašu bez zbijanja. Ako su čunjevi kupljeni u ljekarni, oni su već zdrobljeni, a one pripremljene vlastitim ručkama ne treba drobiti.

Napisali su koliko dok me nije bilo! Odgovorit ću bez imena, ispričavam se, ne sjećam se tko je što pitao. Prvo, o vremenu vrenja hmelja: slučajno sam postavio eksperiment. Stavio sam hmelj da zakuha i - o, užas - otišao sam gledati TV, kad sam zapeo u kuhinji nakon 45 minuta - na dnu lonca bilo je tekućine, dobro je da nije izgorjelo. Pa, što učiniti, dolila sam malo vode, prokuhala, isključila, čvrsto zatvorila poklopcem i stavila pod ručnik da se ulije. Sve, mislim, moje opojne juhe više nema. Ali nema druge, na to sam stavio kiselo tijesto, a kod kuće, osim toga, hladna voda - ni tada se nije utopila kod nas. Slušajte, kako je poplavila - imao sam vremena samo uznemiriti se, manje od dan kasnije stavio sam je u hladnjak i obično šetam 1,5 dana. Odnosno, produljeno ključanje pojačava fermentacijska svojstva hmelja, u mom slučaju, barem tako. Uz to, na ovo kiselo tijesto stavio sam 2 različita kruha, oba su se dizala više nego inače, a tijesto se dizalo puno brže.
Netko je tražio provjereni recept, mogu dati ovo: za 250g. brašno (uzimam pola bijelog i pšeničnog brašna) 180 ml tekućine (uvijek imam mršavi kefir ili sirutku) 1 žlica. l. rast. maslac, 2 žlice. l. kiselo tijesto, 1 žličica. med, otopljen u toploj vodi, 1/2 žličice. sol. Dodajem začine: mljevenu papriku, mošus. orah, suho talijansko bilje, pečem u aparatu za kruh na francuskom okruženju BEZ OPARE. Neposredno prije gnječenja, kako bih ubrzao djelovanje predjela, dodam prstohvat kvasca brzog djelovanja.

Pozdrav, možete li mi reći koliko treba staviti ovog kiselog tijesta u ovaj kruh?
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Esther]

Esther, Marija, zdravo! Bili ste već na godišnjem odmoru, nije bilo vremena da se raspita u temu?
Maria, hvala ti što si podijelila svoje iskustvo, možda nekome dobro dođe, vrlo detaljno i razumljivo.
anbut, Bok! U receptu se koristi 400 ml vode, moj recept za 1 litru vode je 5 žlica kiselog tijesta. Dakle, trebate uzeti 2,5 - 3 žlice. žlice kvasca. Nisam pekao kruh čisto od raženog brašna, uvijek pečem pola s pšenicom. Raženo brašno, čitam, težak je kruh. Stoga je bolje uzeti 1 žlicu više kvasca, neće zakiseliti kruh i bit će više snage. Samo obavezno stavite tijesto.
Uspjeh za vas, molim vas, pišite nam o rezultatu!

Samo obavezno stavite tijesto

Hvala vam puno na odgovoru, nikada nisam pekao raženi kruh, molim vas objasnite mi što znači staviti tijesto? Postoji li kvasac ili nešto zbunjujem?

[anbut]

anbut Na prvoj stranici imam detalje o gnječenju tijesta i kruha, pročitajte!
Ukratko, za ovaj kruh trebate uzeti 300 ml vode, zagrijati na 30 stupnjeva, dodati kiselo tijesto - 3 žlice. žlica i raženo brašno, vjerujem da će biti dovoljno 210 grama, promiješajte i stavite na toplo mjesto, ali ne na bateriju, da ne bude veće od 30 stupnjeva. I ostavite 10 -12 sati. Nakon tog vremena dodajte tijestu med, sol, zakuhajte slad sa kipućom vodom od 100 ml vode, pustite da se ohladi i dodajte tijestu, kao i svo preostalo brašno, tj. 120 grama raži i 170 grama pšenice. + začini.Dobro je mijesiti sve, barem 30 minuta, ako rukama, a ako u x / n, onda prema programu. Ostavite da odstoji oko sat vremena, da se tijesto digne, umijesite ga i stavite u oblik u kojem ćete peći. Kad se poveća 2-2,5 puta, to se dogodi za sat ili dva, stavite na pečenje.
Nisam pekla s sladom, djevojke peku, one to rade i dobivaju dobar kruh. Nadam se da ćete uspjeti. Ako nešto nije jasno, onda pitajte, svi ćemo zajedno pomoći.

Kiselo tijesto dozrijevalo je 3. dana, uzimajući u obzir sobnu temperaturu od 18-20C, raslo je prekrasno 3 puta.
Tijekom fermentacije praktički nije bilo mjehurića. Počeo sam se brinuti i zbog sposobnosti hmelja, ali kad sam shvatio razlog nedovoljne temperature, popravio sam sve i rezultat me iznenadio i obradovao. Hvala na receptu.

Reci mi tako sporan trenutak za mene.
Ovaj kvasac može se koristiti za one recepte u kojima je kvasac naznačen - bez obzira na raž ili pšenicu?

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valery, jako mi je drago što ste napravili dobar kvasac, čestitam!
Hmeljeva kvasina može se koristiti za bilo koji kruh, umjesto kvasca, kao i umjesto raznih kiselih tijesta. Samo pogledajte recept za koliko tekućine - koliko trebate uzeti početnu kulturu.
Želim vam uspjeh u pečenju kruha i radost njegovog okusa!

Marina Hvala na razumijevanju. Uspjeh će nam biti dobar saveznik.
Ja ću dodati tehnologiji.
Svježi hmelj (ovogodišnja berba, domaći), sušen u sobi.
Prokuhano min. zagrijavati oko 30-40 minuta. ohladio, filtrirao i istisnuo cijelu masu.
Dalje prema receptu. (poželjno je kontrolirati temperaturu, ona igra značajnu ulogu)

[marika33]

marika33,
Pozdrav Marina, hvala na strpljenju i pojašnjenju. Zamijesio sam tijesto, prošlo je 2,5 sata, a ono se više nego udvostručilo, trebate li još stajati 10-12 sati? I još jedno takvo pitanje, možete li prosvijetliti u ovom kruhu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 treba vam 350 gr. kiselo tijesto, u ovom kruhu koji sada pravim samo 3 žlice. l., malo ne razumijem tako veliku razliku?

[anbut]

WolfsAngel, Valery, vlastiti, domaći hmelj ključ su uspjeha u pečenju, jer ponekad u ljekarni naiđe na neuspješni hmelj kojem je istekao rok trajanja. Zima je duga, vrijeme će biti slobodno, zajedno ćemo ispeći kruh!
anbut, Zdravo!

Molimo, upišite svoje ime pod avatar, tako je nezgodno komunicirati - kontaktirajte!

Razumijem vašu nestrpljivost, ali potrebno je izdržati tijesto najmanje 5 - 6 sati. Tijekom fermentacije u tijestu rastu bakterije i što ih je više, to bolje.
Recept za kruh pogledao sam na poveznici, gdje se kiselo tijesto uzima od raži, a naše je hmelj, pa postoji takva razlika. Ako pečete kruh, uzmite našu kiselu tijestu 3 žlice. Uvijek računajte na količinu tekućine, 5 žlica po litri. Puno je različitih početnih kultura i one djeluju na različite načine.
Čekat ćemo fotografiju vašeg kruha, stvarno želim da bude prozračan i ukusan. Vaš kvasac je aktivan i jak, sve bi trebalo ispasti sjajno! Samo dobro zamijesite tijesto!

[marika33]

marika33,
Vjerojatno sam napravio glupost, kvasac se dizao otprilike 4 puta, spustio sam ga malo po rubovima, ne možete to učiniti?

[Anatolij]

Anatolij, sve je u redu, tijesto se može miješati, to će biti u njenu korist, obogatit će se kisikom. Pa, da ne biste pobjegli, trebate je "srušiti". Nećete moći dodirnuti tijesto kad je već u posudi za pečenje, nemojte kucati, ne tresti, inače će otpasti.

[anbut]

anbut, Anatolij, dobar dan! Gledam u poštu, očekujući od vas poruku o pečenom kruhu. Tišina. Nije li uspjelo?