Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

moj kvasac ispao je vrlo gust i kad bi stao na njega, na njemu bi se stvorila kora, bi li trebalo biti tako?

Molim vas recite mi ako recept zahtijeva 200 gr. kiselo tijesto kako računati 1-2 žlice. l. (predjelo) + 100 gr. brašna i 100 gr. vode ili 1 žlica. l. (20-40 gr.) A ostalo (180-160 gr.) Podijeljeno u vodu i brašno?

Molim vas recite mi ako recept zahtijeva 200 gr. kiselo tijesto kako računati 1-2 žlice. l. (predjelo) + 100 gr. brašna i 100 gr. vode ili 1 žlica. l. (20-40 gr.) A ostalo (180-160 gr.) Podijeljeno u vodu i brašno?

Ne savjetujem brojanje ovih 20 - 40 grama. uopće. Isprobajte i uvjerite se sami, neće biti više od 200 g kiselog tijesta. Nakon fermentacije malo će izgubiti na težini zbog isparljivog plina

VIKI hvala na odgovoru, učinio sam upravo to (nisam brojao predjelo) i u nekom sam receptu pročitao da ga je potrebno brojati odvojeno, a zbunjen sam i odlučio pitati velike gurue

Draga Viki! Molim vas recite mi zašto termofilni kvasac umire nakon 18 sati? Prilično su stabilni. Ili bi nas trebali uplašiti horor pričama o njima. I još jedno pitanje - je li moguće napraviti raženi kvas od 50% vlage i tako ga čuvati? A zatim ga omekšajte prije pečenja s bijelim brašnom + tsz i na tome ispecite kruh. Pitanje se postavilo zbog nedostatka bijelog organskog brašna, ali ja želim gustu francusku kiselu tijestu (dobro, gotovo francusku). Za kruh - upiti ga, a za skladištenje odvojeno raženim brašnom.

Dobar dan! Pridružujem se vašem prijateljskom društvu. Nabavila sam si i "poluproizvod". Na njega je stavila kruh prema Darnitskyjevom receptu iz Fugaske i mentalno se pripremila da pričeka tri sata da sudjeluje. Nisam čekao - gotovo se udvostručio za manje od dva sata. Živci to nisu mogli podnijeti - morao sam upaliti pećnicu. Sjedim i čekam rezultat ...

Živci to nisu mogli podnijeti - morao sam upaliti pećnicu. Sjedim i čekam rezultat ...

Dakle, čekamo i rezultat
Kako ste tamo Molimo, pišite nam. Imamo i mi živaca ...

Dobar dan. Nabavila sam si ovu starter kulturu i sve je bilo u redu, a kruh se pokazao izvrsnim (pekla sam "Orlovsky" s kiselim tijestom, švapskim prema receptima Omela i također sa sjemenkama iz Axiome), ali moj poluproizvod počeo je ponestajati i naravno, nahranio sam ga i ostavio 12 sati na sobnoj temperaturi ... Kad je došlo vrijeme, starter kultura je sazrela, stavio sam je u staklenu posudu s poklopcem i stavio u hladnjak. I uzmite to štetno i počnite uživati ​​u vinu. Ne znam što bih s tim, probajte peći kruh ili započnite novi. Recite mi gdje sam pogriješio tijekom skladištenja. U prvom je slučaju starter kulturu držala u staklenoj čaši prekrivenoj gazom na donjoj polici hladnjaka i tamo se osjećala dobro (pokrila se samo korom, zbog čega je prešla u staklenku). Nakon subkorteksa - 100g kiselog tijesta u posudi od 280g pod zatvorenim poklopcem (uz svakodnevno prozračivanje) također na donjoj polici hladnjaka

Vika! uštedjeti! u 11.30 stavljam kvasac i on gotovo puzi iz staklenke, tako pjenušav, što da radim s njim? što

Pa evo nekoliko rupa, gdje je kvasac

Natalia - u kojoj je fazi kvasac?

pa kažem isto, mijesila u 11.30, i nakon 3 sata postala je takva, ali stvarno sam je stavila na ormarić, a bila je i parna soba, skinula sam staklenku i rast je stao, ujutro sam nahranila prvi put, pa VEĆ! je naraslo na dvoje, što učiniti dalje, nastaviti hraniti kako je propisano?

UH, RUNAAAAAAAA iz banke !!!!!! morao prebaciti na veliku .... što učiniti? raste kao lud ...

Možda je bilo puno kvasca: o Učinite sve prema receptu

pa prema receptu i učinio što izbaciti ovaj i napraviti novi? a pitanje o tim tiolima me muči ...

Nema potrebe da ga bacite, stavite na hladnije mjesto, ali ne i u rashlađivanje, fermentirat će i smiriti se te nastaviti prema shemi dalje

Stavit ću ga na pod ... inače ću se umoriti od hvatanja ...

Najoptimalnija temperatura za prva 2 dana je 20-25 *

Pa, jučer je bilo ispod 40 godina. danas manje, ali još je sat vremena prošlo, ona već stiže do sredine limenke, stavi je na pod, oh, stavit ću je u hodnik, ima točno +20.

[VIKI]

VIKI, hvala na receptu od kiselog tijesta!
Ispalo je kiselo tijesto, Darnitsky na kiselom tijestu također po vašem receptu, ispalo je! Čak i suprug koji ne voli raženi kruh jede.

[Bogy]

Ispao je kvasac, ispao je Darnitsky!
Čak i suprug koji ne voli raženi kruh jede.

Bogy, ovo je postignuće!
A i moja voli samo bijelo i pahuljasto, a Darnitsky jede. Dakle ... hranit ćemo svoje muževe - to je sigurno

a ja sam bacila kvasac .... Prva dva hranjenja sve je bilo u redu, raslo je, struktura je bila poput kruha, mirisalo je na kruh, a slijedeće i reanimacija, ništa se nije dogodilo, tek malo zamagljeno i sve, ljepljivo, nekako neshvatljivo na dodir ... bačeno to van ... .rase izgrađen ...

Zdravo! Dugo čitam o kvascu i napokon sam ga odlučio staviti.
Stavio sam ga kao u receptu, prošlo je gotovo 24 sata, a kvasac je bio gotovo nepromijenjen: puhnuo je i gotovo nije povećao volumen ::. Je li to normalno ili postoji hitna potreba da se nešto poduzme?

I danas sam stavio ovaj kvasac. Također sam obilazio krugove oko kvašenja, nisam znao odakle da počnem. Ali, shvatio sam jedno. Mnogi su članovi foruma, provevši neko vrijeme s kiselim tijestom, došli do zaključka da su najoptimalnije opcije poluproizvod od raži i samokisli kruh na zrelom tijestu. Stoga sam odlučila odmah početi s njima. Provjerio sam lunarni kalendar. Mladi Mjesec počeo je jučer. Vrijeme je da započnemo sakrament uzgoja kvasca. I danas sam postavio raženi poluproizvod koji će se izrađivati. Zaista se nadam da će sve biti u redu.
Imam malo pitanje. Radi li se na svjetlu, u hladu ili je bolje staviti u ormar?

[Mona]

Bok, Mona!
Mogu li odgovoriti za sada?
Nije da sam bio previše zauzet kiselom tijestom, nikako. Cijelu sam godinu živio s kvasom od Saricevske iz iste Lude - Mariana_age i ponašao se vrlo dobro. A onda smo otišli čitav mjesec dana, a ja sam odlučio sve to iskoristiti, a zatim započeti novi. A nakon mog dolaska započeo sam s ovom poluproizvodom od kiselog tijesta i savršeno radi od lipnja. A s njom je manje problema, to je sigurno! Mislim da mi još nijedan kvasac nije potreban. Pa, baš danas sam ga izvadio, tamo je ostalo 50g. Nahranila sam je, a evo kako je lijepo rasla za 5 sati:

Stajat će još par sati, a ja ću dio uzeti za tijesto za kruh, a ostatak - u hladnjak, da spava.
Istina, primijetio sam da je mjesec dana previše za ovu početnu kulturu da stoji u hladnjaku bez hranjenja, nakon 3 tjedna očito počinje gubiti snagu, sporije raste. dakle, hranim je ne 100 brašnom + 100 vodom, već 85 + 85. Tada je dovoljno otprilike 3 tjedna, a zatim sve ispočetka, kako je napisano.
Kad ga izvadim iz h-ka, držim ga u kutu kuhinje, samo na stolu, ne na suncu, ali ni u ormaru. Stežem ga filmom, napravim par rupa u njemu - i to je to! I u hladnjaku se čuva u staklenci s poklopcem.
Sretno vam bilo i sve će biti u redu!
Bok, yusha111! Sad sam vidio vaš "vapaj za pomoć". Pa, jesi li uspio?

[kisuri]

Istina, primijetio sam da je mjesec dana previše da bi ova početna kultura mogla stajati u hladnjaku bez dodatnog hranjenja, nakon 3 tjedna očito počinje gubiti snagu, sporije raste. dakle, hranim je ne 100 brašnom + 100 vodom, već 85 + 85. Tada je dovoljno otprilike 3 tjedna, a zatim sve ispočetka, kako je napisano.

Zdravo, kisuri... Puno vam hvala što ste mi rekli. Svaka podrška mi je sada jako bitna. A onda je ovo moj prvi kvasac i još uvijek se osjećam ne baš samopouzdano, kao u minskom polju, ne znam što me čeka, iako sam pročitao cijelu ovu nit i još nekoliko grana o kvascu. Ali ni mene nije strah, samo trema.
To sam htio pitati.Pišete 3 tjedna, dovoljno je. I to je kojom učestalošću upotrebe tjedno - jednom, dvaput ili više? Ili ako često pečete, ostavite više u hladnjaku.
A koji je vaš pšenični kruh? Hranite li ovu pšenicu i pečete li ili imate nešto drugo poput francuskog, grožđica ili vječne pšenice?
Pečem Borodino tri puta tjedno, ponekad i 2 kruha dnevno. Je li moguće onda dodati dovoljno brašna i vode u žlicu kretanja iz hladnjaka tako da su ova dva kruha dovoljna? I jedna je pećnica u HP-u, a druga je u pećnici? Obično mi se to dogodi u nedjelju. Pečem jedan dom, a jedan muž odvodi na posao. Ali i bijelo jednostavno i s grožđicama pečem tri ili četiri puta. Želim probati bijelo na zrelom tijestu.

[kisuri]

Zdravo, kisuri... Puno vam hvala što ste mi rekli. Svaka podrška mi je sada jako bitna. A onda je ovo moj prvi kvasac i još uvijek se osjećam ne baš samopouzdano, kao u minskom polju, ne znam što me čeka, iako sam pročitao cijelu ovu nit i još nekoliko grana o kvascu. Ali ni mene nije strah, samo trema.
To sam htio pitati. Pišete 3 tjedna, dovoljno je. I to je kojom učestalošću upotrebe tjedno - jednom, dvaput ili više? Ili ako često pečete, ostavite više u hladnjaku.
A koji je vaš pšenični kruh? Hranite li ovu pšenicu i pečete li ili imate nešto drugo poput francuskog, grožđica ili vječne pšenice?
Pečem Borodino tri puta tjedno, ponekad i 2 kruha dnevno. Je li moguće onda dodati dovoljno brašna i vode u žlicu kretanja iz hladnjaka tako da su ova dva kruha dovoljna? I jedna je pećnica u HP-u, a druga je u pećnici? Obično mi se to dogodi u nedjelju. Pečem jedan dom, a jedan muž odvodi na posao. Ali i bijelo jednostavno i s grožđicama pečem tri ili četiri puta. Želim probati bijelo na zrelom tijestu.

Bok, Mona! Ja sam Ira i možeš me nazvati
Pokušat ću odgovoriti na onoliko pitanja koliko i sama znam, naravno.
Prvo i najvažnije: trema je normalna, to je poput izlaska na pozornicu. Počeo sam raditi s kiselim tijestima prije nekoliko godina, isprva su mi se tresle ruke, noću sam skakao, provjeravao raste li - ne raste ... djelovalo je - nije išlo ... i bacio sam i to daleko, dogodilo se. Živjela sam s dvije kisele tijesta, koja su mi davali u pekarnicama (usput, pravi pekar nikada ne bi odbio dati kiselo tijesto, štoviše, dati ga, a ne prodati!), A napravila ih je nekoliko. Tada sam shvatio da nema potrebe za prskanjem. Morate odabrati jednu stvar i to vam prisjetiti. Tada sam samo odabrao jedan recept za raženu kvasinu (Sarycheva), kiselo tijesto radio od samog početka i radio s njim godinu dana, dok kruh nije počeo postojano ispadati, a s njim bih živio i dalje da nismo lijevo. A onda sam odlučio probati ovaj. I nisam požalio.
Kiselo tijesto, uglavnom raženi kruh, pečem 1-2 puta tjedno. Ovaj Ponekad napravim sivi kruh u HP-u, također je dobro dodati žlicu ili dvije raženog kiselog tijesta za okus i miris. A vikendom uvijek pravim svakakve lepinje, somune ili drugi pšenični kruh, ali uglavnom je na kvascu, na različitim tijestima. Nisam pravio predjelo od pšenice. Ovdje, u ovoj temi, oni su već napisali da je od ovog kvasca moguće napraviti pšenični kvasac, ali ja to nisam probao. Pšenični kruh je izvrstan čak i s kvascem ili zrelim tijestom, ali raženi kruh nikad. Svakako treba kvasac.
Za moju raž treba 70-100 g zrelog kiselog tijesta. Iz hladnjaka uzmem oko 20-30 g ove polugotove starter kulture, 35 g tople vode, dobro promiješam i istučem. Tamo 35 g raženog brašna, promiješajte i ostavite 6-10 sati, odnosno jedan dan kad odem na posao ili preko noći. Evo zrelog kvasca. Napravim tijesto od njega, ostavim nekoliko. sati, a onda pečem kruh.
Primjerice, sutra ću ispeći kruh. Danas ujutro izvadio sam kiselo tijesto s farme, bilo je samo 50 g. Dakle, već ga treba sve nahraniti. U to dodam 85 vode (tople), pobijedim i 85 hw. brašno. Dobro izmiješano. Ostavljen da luta cijeli dan. Uzeo sam odatle 70 g zrelog kiselog tijesta za tijesto za kruh.
Tako smo imali 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Šaljem kvasac u hladnjak.Uzet ću žlicu od nje, a ostali će spavati.
Tjedno mi treba 20-60 g ove kvasine, ovisno o tome koliko ću kruha ispeći (za kćer, za sina), pa ispada da mi je u prosjeku ta količina dovoljna za 3 tjedna. A kad ostane 40-50 g, opet ću nahraniti sve što ostane, uzeti za kruh, a ostatak - u hladnjak.
Još uvijek jasno? Ako to sada nije potpuno jasno, postat će jasno kad se o tome dođe.
Usput, kako se to radi?
Sretno!

Uzeo sam odatle 70 g zrelog kiselog tijesta za tijesto za kruh.
Tako smo imali 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Šaljem kvasac u hladnjak. Uzet ću žlicu od nje, a ostali će spavati.
Tjedno mi treba 20-60 g ove kvasine, ovisno o tome koliko ću peći kruh (za kćer, za sina), pa ispada da mi je ta količina u prosjeku dovoljna za 3 tjedna. A kad ostane 40-50 g, opet ću nahraniti sve što ostane, uzeti za kruh, a ostatak - u hladnjak.
Još uvijek jasno? Ako to sada nije potpuno jasno, postat će jasno kada se o tome dođe.
Usput, kako se to radi?
Sretno!

Da, naravno VAS! I koliko razumijem, ovih 70 g zrelog kiselog tijesta za tijesto za kruh je poput tehnologije + brašno i voda, koliko je potrebno za kruh i fermente koliko sati ili dok se ne udvostruči?
A moj kvasac je i dalje gust, čini mi se kao da je narastao za oko 0,5-1 cm u litarskoj teglici. Upravo sam ga stavio prije 7 sati.

Dobro jutro, Tanja!
Svoju raž pečem po ruskom receptu s kiselom tijestom (Gost) od Chuchelke (zahvaljujući njoj!) Uz moje male promjene, pa, svi se već prilagođavaju svojim uvjetima. Osnovni recept je ovdje:
Trenutno ću ispeći kruh. Ako imate pitanja na recept, pitajte.
A s kvascem - da vidimo što će biti dalje. Sjećam se da je požurilo prilično brzo, ali ovdje je vruće. Strpljenje, samo strpljenje. Možda netko od članova foruma podijeli svoje iskustvo.

Dobro jutro, Tanja!
Svoju raž pečem po ruskom receptu s kiselom tijestom (Gost) od Chuchelke (zahvaljujući njoj!) Uz moje male promjene, pa, svi se već prilagođavaju svojim uvjetima. Osnovni recept je ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Jako ga volim, pečem i kalupe i ognjišta, napisala sam u Chuchelkinoj temi i stavila slike.

Bok Ira! Pa, moj kvasac polako luta najhladnijom sobom. Postoji 24-25 stupnjeva. Malo je odrasla, ali sve je poraslo u mjehurićima.
To je ono što mislim. Pročitao sam cijelu Temku od početka do kraja. Tamo se na prvoj stranici opisa napravi 200 grama poluproizvoda i čuva se do mjesec dana u hladnjaku na 3 stupnja. A po potrebi uzimamo samo žlicu za izradu tijesta, a ostalo je uključeno. Odnosno, ostatak se ne hrani i s tim se ništa ne radi. Ali na posljednjim stranicama u postovima Viki pročitao sam da ona sad ne drži puno, već samo 1-2 žlice. Zatim uzima žlicu + vode, brašna u količini koliko je potrebno za tijesto i + 40 grama za čuvanje u hladnjaku. Odnosno, ispada da kiselo tijesto u hladnjaku nije mjesec dana bez kretanja, već se hrani svaki put kad se napravi kruh. To je, zapravo, ovo vječno. I toliko mi se svidjelo. Pa ću to učiniti. Ali onda, mislim da tada možete čuvati u hladnjaku ne na 3 stupnja (što je neophodno da se octena kiselina ne nakuplja, već možda na 11-12, kako bi se ICD sačuvao, kao što se to radi s vječnim ? pa je boca tople sirutke otvorena u sobi. Ovi će ICB-i iz nje pasti u kiselo tijesto točno zrakom. Općenito se nadam da ću uzgajati nešto vrijedno, hibrid vječnog s poluproizvodom na primjer) Možda ću dodati nekoliko zrna dnevno s vodom. ”Trenutno je od početka prošlo 21 sat.
A što se tiče vašeg recepta, neće mi uspjeti, previše je raženog brašna. I stavio sam je na pola s pšenicom. Ovako nam se više sviđa, a proizvođaču kruha je lakše miješati se. Neću ovo poduzimati ručno. Evo spekl, evo ovdje je moj post sa fotografijom.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Tamo ga zadnjih par tjedana svi peku i peku. Ovo je kruh Rina "50 * 50" sa živim kvascem.
Evo njegovih koordinata
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Želim ga probati djelomično na kiselom tijestu, a zatim ga mogu potpuno ispeći. Ovo je omiljeni kruh moje obitelji.

Bok Ira! Pa, moj kvasac polako luta najhladnijom sobom. Postoji 24-25 stupnjeva. Malo je odrasla, ali sve je poraslo u mjehurićima.
To je ono što mislim. Pročitao sam cijelu Temku od početka do kraja. Tamo se na prvoj stranici opisa napravi 200 grama poluproizvoda i čuva se do mjesec dana u hladnjaku na 3 stupnja. A po potrebi uzimamo žlicu za izradu tijesta, a ostalo je uključeno. Odnosno, ostatak se ne hrani i s tim se ništa ne radi. Ali na posljednjim stranicama u postovima Viki pročitao sam da ona sad ne drži puno, već samo 1-2 žlice. Zatim uzima žlicu + vodu, brašno u količini koliko je potrebno za tijesto i + 40 grama za čuvanje u hladnjaku. Odnosno, ispada da kiselo tijesto u hladnjaku nije mjesec dana bez kretanja, već se hrani svaki put kad se napravi kruh. To je, zapravo, ovo vječno.

Bok, Tanyusha!
U ovoj temi nisam pronašao gdje Vicki to piše. Naprotiv, na pretposljednjoj stranici ona piše o istih 200 g poluproizvoda. Bilo bi mi drago. ako mi pokažete gdje ga ona piše.
Prilično sam zadovoljan činjenicom da je o ovom kvascu pisala od samog početka, dobro mi djeluje i savršeno se čuva u hladnjaku - imam ga do 3 tjedna. U hladnjaku imam konstantnu temperaturu od 4-6 * C. Ne znam kako kod kuće stvoriti stalnu temperaturu od 11-12 *, pogotovo ljeti.
Ovaj raženi kruh zaista se ne može napraviti u KhP, barem od našeg raženog brašna, imamo samo tapete. HP ne mijesi takvo tijesto. Nisam mogao napraviti pravu raž dok nisam kupio moćnu miješalicu s kukom. Dakle, u pravu ste, naravno. Iako, vidim, ljudi su to radili u HP-u, ali možda je od oguljene raži. Kod nas se praktički ne prodaje.
Vaš je kruh jako lijep. Bilo bi mi drago da vam pomognem u onome što sam mogao. Ali svatko ima svoje nevolje i svoje iskustvo.
Sretno s kvascem! Zapišite kako napreduje slučaj. Možda će se netko drugi odazvati, o!
Ira

Bok, Tanyusha!
U ovoj temi nisam pronašao gdje Vicki to piše. Naprotiv, na pretposljednjoj stranici ona piše o istih 200 g poluproizvoda. Bilo bi mi drago. ako mi pokažete gdje ga ona piše.
Prilično sam zadovoljan činjenicom da je o ovom kvascu pisala od samog početka, dobro mi djeluje i savršeno se čuva u hladnjaku - imam ga do 3 tjedna. U hladnjaku imam konstantnu temperaturu od 4-6 * C. Ne znam kako kod kuće stvoriti stalnu temperaturu od 11-12 *, pogotovo ljeti.
Ovaj raženi kruh zaista se ne može napraviti u KhP, barem od našeg raženog brašna, imamo samo tapete. HP ne mijesi takvo tijesto. Nisam mogao napraviti pravu raž dok nisam kupio moćnu miješalicu s kukom. Dakle, u pravu ste, naravno. Iako, vidim, ljudi su to radili u HP-u, ali možda je od oguljene raži. Kod nas se praktički ne prodaje.
Vaš je kruh jako lijep. Bilo bi mi drago da vam pomognem u onome što sam mogao. Ali svatko ima svoje nevolje i svoje iskustvo.
Sretno s kvascem! Zapišite kako napreduje slučaj. Možda će se netko drugi odazvati, o!
Ira

Da, svugdje smo oljuštili raž i na njoj pečemo. A o tome kako se Vicki sada peče, ovdje ona piše, pogledajte
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Poštanski broj 376

Da, svugdje smo oljuštili raž i na njoj pečemo. A o tome kako se Vicki sada peče, ovdje ona piše, pogledajte
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Poštanski broj 376

Ah, kako zanimljivo! To nisam vidio, hvala! Pa to znači da je bila na dobrom putu, smanjivši količinu kvasca u hladnjaku! Mojih 150g. - to su 3-4 žlice, pa gotovo ... Inače, ne volim tako malo kiselog tijesta čuvati u kh-keu, jer je nakon tjedan dana u prekrasnoj bež boji, a na vrhu je takva sivi film, pomiješam ga, a ona izgleda svježe. I jedna žlica, onda će cijeli biti jedan kontinuirani film. I obratite pažnju da je Vicki osvježi DVA puta nakon hladnjaka, nije slučajno. I nakon jednog, jako mi se diže - pogledajte fotografiju.Ostavit ću ga kakav jest, pogotovo jer je razlika mala.
Sada je glavno uzgajati je. I sami se tome možete prilagoditi.
Šteta je. da ste daleko, podijelio bi s vama.

I obratite pažnju da je Vicki osvježi DVA puta nakon hladnjaka, nije slučajno. I nakon jednog, jako mi se diže - pogledajte fotografiju. Ostavit ću ga kakav jest, pogotovo jer je razlika mala.
Sada je glavno uzgajati je. I sami se tome možete prilagoditi.
Šteta je. da ste daleko, podijelio bi s vama.

Pogledajte što Vicki piše o ovom dijelom hranjenju, čini se da aktivnija početna kultura postaje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
Post 271

Hvala, pokušat ću. Uvijek sam to radio s običnim kvascem.

Evo, vidi, moj kvasac u litarskoj tegli. Do nje je 25 sati.

I prekriven takvim poklopcem

Pa uskrsnuo! Pogledajte rupe !! Sve je kako treba

Pa uskrsnuo! Pogledajte rupe !! Sve je kako treba

Da, u jednom danu hranite 1 žlicu. Bolje u limenci, kao što mislite, ili samo većoj posudi, inače će eksplodirati.

Da, u jednom danu hranite 1 žlicu. Bolje u limenci, kao što mislite, ili samo većoj posudi, inače će eksplodirati.

Mislim da ne trebamo uzeti više kontejnera. 100 +100 neće eksplodirati jače. A onda još 100+ 100 ... ne znam. Mislim da hranite 1 žlicu u istoj teglici, ali sljedeće hranjenje može se obaviti u većoj posudi ... za svaki slučaj.

Pa, jučer nakon 50 sati (dodao sam 2 sata da nisam ustao da se hranim u 6 sati ujutro) hranio sam. Moram reći da je to praktično ista vrsta i dosljednost kao na fotografiji s početka drugog dana. Sad u 9:30 hranio sam je kao i obično 100 * 100 i odlazio do 21:30. Promiješano poput žilavog tijesta. Tako sam se bojao da ću je uloviti, ali čini mi se da mi se kvasac sviđa i neće ići nigdje. Stoji u spavaćoj sobi u sumrak na 24 stupnja.
Jedino što sugerira da je sve u redu je miris. Prvi dan je mirisao na kašu, takav alkoholni miris, ali već drugi dan je posve nestao, mirisao je isprva na ukusni voćni parfem, a drugi, a sada - na zelenu jabuku, vrlo lijepo. Ali ne želi ukapljivati. Da vidimo što će se dogoditi za 12 sati, ali ako se slika praktički ne promijeni, što dalje? Prema pravilima, potrebno je - u kruhu pola, a pola u hladnom. Ali hoće li podići kruh? I može otići do jutra. Općenito, u kasnim popodnevnim satima pisat ću o situaciji.
Pitanje je. Ovu polovicu, koju ćemo odvojiti za izradu tijesta. Kako ga staviti točno u tijesto, umijesiti, udaljiti da ga udvostručite i ispecite, ili prvo ponovno dodajte brašno-vodu 100 * 100 i pričekajte dok se ne udvostruči, a zatim dodajte sve ostalo, opet razdvojite dok se ne udvostruči i peći?

Bok, Tanya!
Sudeći prema vašem opisu, u redu ste. Na fotografiji drugog dana vaš je kvasac izgledao dobro (koliko vidim), narastao je, predivne rupe. Miris je dobar. Vaša temperatura je 24 *, čak je i malo prohladno. Sa mnom je brzo rastao, ali s nama - 30 * danju i noću. Čini mi se da je 24 * bolje za uzgoj kiselog tijesta, kao što sam pročitao. (Već je nekoliko početnih kultura umrlo zbog prejake fermentacije.)
Sada navečer imate gotov kiselo-poluproizvod. Aktivna je i može se odmah dodati u kruh. I pola - u hladnjaku za čuvanje. Do jutra je ne bih napustio, izgubit će snagu. Ili ga opet nahranite, a zatim ostavite preko noći i pecite ujutro.
Hoće li uzeti kruh ili ne - to će se moći vidjeti samo na djelu. Ali moramo vjerovati da će porasti, zašto ne!?
Jedino što bih preporučio je da u tijesto dodate malo kvasca zajedno s kiselim tijestom - samo da budemo sigurni. Nemojte ga koristiti uredno. I, kao što smo već napisali, nemojte ga ostaviti da stoji mjesec dana. Tada ona vremenom dobiva na snazi.

Bok Ira, drago mi je što si se pojavila, inače se pitam što dalje. Pazi, sad sam se slikao, moje kiselo tijesto je u teglici od 2 litre. Do kraja posljednjeg, trećeg dana - 5 sati.

Drago mi je i što mogu odgovoriti (a to nije uvijek ...)
Odlicno kiselo tijesto napravite! ... Vidi se da je narastao na gotovo polovicu limenke od dvije litre, a već je počeo padati. Požar ide prema planu. Mislim da je već dostigla maksimum svoje aktivnosti i ne možete čekati 5 sati. Kad ste namjeravali peći kruh?

Drago mi je i što mogu odgovoriti (a to nije uvijek ...)
Odlicno kiselo tijesto napravite! ... Vidi se da je narastao na gotovo polovicu limenke od dvije litre, a već je počeo padati. Požar ide prema planu. Mislim da je već dostigla maksimum svoje aktivnosti i ne možete čekati 5 sati. Kad ste namjeravali peći kruh?

Mislite li da je bila viša nego sada i da već pada? Jedno vrijeme me jednostavno nije bilo kod kuće. I pomislio sam da sam limenku malo više namazao kad sam zadnji put pomiješao vodu i brašno.
Danas sam htjela pećnicu. U 20:30 završavao bi i počinjao treći dan. Mislite li da sada možete isprobati pečenje? Ovo je za mene još bolje, inače stražar noću.

Mislite li da je bila viša nego sada i da već pada? Jedno vrijeme me jednostavno nije bilo kod kuće. I pomislio sam da sam limenku malo više namazao kad sam zadnji put pomiješao vodu i brašno.
Danas sam htjela pećnicu. U 20:30 završavao bi i počinjao treći dan. Mislite li da sada možete isprobati pečenje? Ovo je za mene još bolje, inače stražar noću.

Pa čak i razmazan? Kad ste pomiješali brašno i vodu, razina je bila jedan i pol puta niža, onda je rasla i počela padati, pa mi se čini. Mislim da ne možete čekati svih 5 sati. Još sat-dva i možete peći. (Osobno bih već započeo. Kiselo tijesto je na vrhuncu kad poraste do maksimuma i počne padati. Ali ovo je moje mišljenje)
Jeste li probali štednjak noću? Pa ti si heroj!

Pa čak i razmazan? Kad ste pomiješali brašno i vodu, razina je bila jedan i pol puta niža, onda je rasla i počela padati, pa mi se čini. Mislim da ne možete čekati svih 5 sati. Još sat-dva i možete peći. (Osobno bih već započeo. Kiselo tijesto je na vrhuncu kad poraste do maksimuma i počne padati. Ali ovo je moje mišljenje)
Jeste li probali štednjak noću? Pa ti si heroj!

Dobro, ići ću i staviti pšenicu i raž. Obično u sebi imam 8 g živog kvasca. Stavit ću na pola. Uglavnom to radim s tijestom. Zamijesim dio vode, svu pšenicu i kvasac u HP-u. Malo će izdržati, zatim dodam raženo brašno i sve ostalo (ovdje razmišljam o dodavanju moje kisele tijesto), uključim način raži i sve je pomiješano, fermentirano i pečeno. Naravno, pogledat ću proofer. Možda ćete trebati početi peći ranije ako se tijesto već udvostručilo. Dobro, jako mi je drago što ste se pojavili i ponukali me da otrčim u kuhinju.

Sretno
Pisati. ako išta .

[Viki]

Ura, drago mi je objaviti da je kruh ispao, a ispao je čak i konveksniji nego što sam ga upravo pekao s kvascem. I moj krov obično nije utonuo, obično ispupčen, ali ne puno, a ovaj je naočit muškarac tako lijep odozgo, gozba za oči. Pekla sam u HP-u kao što sam napisala u prethodnom postu. Okus je vrlo ukusan, ali, istina, prije je bio cool prema ovom receptu. Samo iz nekog razloga ispalo je prženije sa svih strana, iako je veličina kruha bila ista.
Da, obično stavim 8 g prešanog kvasca, ovaj put stavim 4 g. I tako sjajan rezultat. Nadam se da ću postupno smanjiti dodatak kvasca na nulu. Žao nam je, nema fotografije. Navečer je u kuhinji malo mraka za fotografiju, a ujutro su moji potkornjaci proždirali gotovo svu ljepotu.

Puno ti hvala Viki za tako divnu stvar kao što je poluproizvod od raži.
I posebno hvala Ira kisuri jer me nije ostavio samu i pomagao i podržavao me na sve moguće načine!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
kisuri,