Lepinje u pari, David Chang

Kategorija: Poseban kruh
Lepinje u pari, David Chang

Sastojci

pšenično brašno / stupanj 360 grama
voda 190 grama
mlijeko u prahu 1,5 žlica. žlice
sol 1 žličica
prašak za pecivo 1/4 žličice
soda 1/4 žličice
prešani kvasac 20 grama
šećer 1,5 žlica. žlice
mast 20 grama

Način kuhanja

  • Lepinje u pari, David ChangKvasac otopite u vodi. Svinjska mast trebala bi biti vrlo mekana, ili je možete otopiti i pustiti da se ohladi. Serija je izrađena u KhP (5 * 5 * 7). Dodajte sve sastojke prema uputama i zamijesite tijesto. Tijesto je mekano, ali nimalo ljepljivo. Istezanje - preklopite tijesto i fermentirajte. Pokrijte tijesto plastičnom folijom ili ručnikom. Fermentacija 90 minuta.
  • Lepinje u pari, David ChangTijesto na početku vrenja.
  • Lepinje u pari, David ChangTijesto na kraju vrenja.
  • Lepinje u pari, David ChangPodijelite tijesto pomoću vaga na komade od 25-27 grama.
  • Lepinje u pari, David ChangKomade razvaljajte u kuglice. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite 30 minuta.
  • Lepinje u pari, David ChangIzrežite oko 10 * 10 kvadrata od papira za pečenje prema broju praznina, oko 25 komada.
  • Lepinje u pari, David ChangDrveni štapić (uzeo sam kineski za hranu) namastite svinjskom mašću. Podmažite stol svinjskom mašću. Može se koristiti bilo koja druga mast.
  • Lepinje u pari, David ChangRukom umijesite loptu u oval.
  • Lepinje u pari, David ChangRazvaljajte 3-5 milimetara debljine.
  • Lepinje u pari, David ChangU sredinu stavite podmazani štapić.
  • Lepinje u pari, David ChangPreklopite se. Ne pritiskajte prema dolje.
  • Lepinje u pari, David ChangIzvadite štapić i prenesite prazno na kvadrat papira. Na taj način oblikujte sve kiflice. Stavite praznine ispod plastične folije ili ručnika i ostavite na probu. Ispravljanje 30-40 minuta. Prve lepinje počeo sam izrađivati ​​za 30 minuta.
  • Lepinje u pari, David ChangUlijte vodu u posudu za kuhanje na pari, pustite da zavrije, stavite rešetku za kuhanje. Požar je minimalan. Premjestite role na papiru u dvostruki kotao i stavite ih na međusobnu udaljenost. Poklopiti i kuhati 10 minuta. Mogao bih uzeti paru s dvostrukom palubom ili multivarku, ali oni imaju vrlo intenzivnu paru i treba nam vrlo umjerena para. Možete koristiti plašt. U njemu će se postupak odvijati puno brže.
  • Lepinje u pari, David ChangOvako izgledaju gotove lepinje. Oni zadržavaju oblik i ne gube volumen.
  • Premjestite lepinje na rešetku da se ohlade. Uklanjamo papir.
  • Lepinje u pari, David ChangOhlađene lepinje možete napuniti bilo kojim sastojcima i za to ih ne trebate rezati. Samo polovice prstima razdvojite.
  • Lepinje u pari, David Chang
  • Lepinje u pari, David Chang
  • Lepinje u pari, David ChangKineski pirjani svinjski trbuh
    (ang-kay)
  • Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima.

Jelo je dizajnirano za

25-26 komada

Bilješka

Nekoliko sam puta pokušao skuhati kiflice na pari prema različitim receptima. Rezultat mi se uopće nije svidio. Tada sam pljunuo na ovaj posao i odlučio nikad više ne pokušati ih napraviti, jer okus kuhanog tijesta, kao što sam mislila, nije bio vrijedan mog truda. I tako sam opet odlučio. I nisam požalio. Hvala na udarcu Svjetlo Svetlenki. Sami po sebi, ove lepinje su vrlo nježne, prozračne, ali za ukus nisu baš zanimljive. Iako u ovoj verziji ne podsjećaju na okruglice bez punjenja. Ali sve se promijeni ako malo sanjate i napunite ih nekim sastojcima. Ali to je druga priča. Toplo preporučujem)
I svi koji se pitaju soda bikarbona u tijestu s kvascem.

Soda bikarbona uključena je u recepte ne samo kvasca, već i bogatog kvasnog tijesta koje sadrži veliku količinu masti (margarin, maslac, kiselo vrhnje itd.). U takvom testu soda bikarbona djeluje kao vrlo učinkovit emulgator koji vam omogućuje kombiniranje međusobno netopivih komponenata (masti i vode) u jedan stabilan sustav. Zahvaljujući emulgirajućem učinku, moguće je dobiti neobično pahuljastu i ujednačenu strukturu tijesta. Ispada da je mrvica proizvoda od takvog tijesta finije porozna i nježnija.

Drugi zanimljiv "soda efekt" je izravni učinak ove tvari na gluten brašna.Pod utjecajem sode bikarbone, pšenični gluten postaje slabiji i elastičniji. Sjetite se originalnog recepta za izradu jufki od lagmana. Vlaženje dijelova tijesta otopinom sode bikarbone pomaže da se istežu u tanke i duge rezance.

Učinak slabljenja glutena omogućuje uspješnu upotrebu sode u receptima za izradu tijesta za pizzu s kvascem. Tijesto od sode i kvasca može se lako razvaljati u tanki sloj koji se neće smanjiti tijekom pečenja, a okusa će biti vrlo nježnog. Mali dodaci sode bikarbone pomoći će vam da lako razvaljate ne samo bazu za pizzu, već i sve druge tortilje.

Soda bikarbona također može utjecati na svojstva vode kojom se mijesi tijesto. Pod utjecajem sode ioni tvrdoće se vežu i voda omekšava. Mekana voda gluten čini slabijim. Uz to, joni kalcija i magnezija vezani za karbonate postaju manje dostupni za prehranu kvasca. Kao rezultat, procesi fermentacije kvasca usporavaju se. Organske kiseline koje se postupno oslobađaju tijekom fermentacije uništit će karbonate i pretvoriti kalcij i magnezij natrag u topljivi oblik, ali to će potrajati.

Sposobnost sode bikarbone da neutralizira kiseline koristi se kada je potrebno spriječiti peroksidaciju tijesta s kvascem. Dodavanje 3-5 g sode bikarbone za svaki kg brašna omogućuje vam osiguravanje normalne kiselosti tijesta s kvascem tijekom razdoblja do tri ili čak šest sati pretjerane fermentacije.

Dodatak sode bikarbone povećava stabilnost tijesta s kvascem kad se čuva u hladnjaku.

Dobro poznata tehnika za proizvodnju tijesta s kvascem s učinkom laminiranja pomoću sode. Da biste to učinili, tijesto se razvalja u sloj debljine 1,5-2 cm, malo posipa sodom, smota u omotnicu i ponovno razvalja i posipa soda. Operacija se ponavlja oko 3 puta. Proizvodi od ovako pripremljenog tijesta dobivaju neobičnu strukturu mrvica.

Dodatak sode bikarbone tijestu za kvasce za krušne mrvice osigurava visoku lomljivost i dobro vlaženje gotovih proizvoda.

Mali dodatak sode tijestu s kvascem prikriva karakterističan miris kvasca.

Kada uključujete sodu bikarbonu u tijesto s kvascem, vrlo je važno slijediti preporučenu dozu recepta. Previše sode bikarbone pečenim proizvodima daje žutu boju i umanjuje okus.

Slični recepti


Telećak (ang-kay)

Lepinje u pari, David Chang

oko
Angela, još jedno remek-djelo iz carstva fantazije!

Citat: ang-kay
ako malo sanjaš

iz nekog su se razloga povukle stražnjice ... i onda konačno udruženje

Zhannptica
Cool oblikovanje)))
Navikla sam ih raditi od tijesta za Pigody, a ne miriši ni na kakve knedle. Ravne lepinje s prozračnom mrvicom. Glavna stvar je baciti kvasac i soda tamo.
Bižuterija
Citat: Zhannptica
Glavna stvar je baciti kvasac i soda tamo.
A ako ne stavite sodu, već samo kvasac, što će se dogoditi? Jednostavno to nikad prije nisam probao.


Dodano u utorak, 8. studenog 2016. 02:46

I, sve, pronašao sam ga .. Soda u masnom tijestu djeluje kao emulgator i na uobičajeni način se koristi za slabljenje glutena.
ang-kay
Djevojke, Hvala vam. Probaj. Koliko nisam razumio takve role, ali sam odustao)
zvezda
Angela!! Prekrasan recept !!!
Imam 2 pitanja za vas ...
1. Ako HP mijesi tijesto samo 1h30min, ionako ga stavite 90 minuta. za fermentaciju ??
2. Nemamo svinjske masti ... općenito, što se može zamijeniti ???
ang-kay
Olga, Hvala vam. Upravo sam mijesio u HP-u na programu za "tijesto" 17 minuta, odnosno ne cijeli ciklus, već sam proveo cijelu fermentaciju vani.
Svinjska mast može se zamijeniti bilo kojom drugom masnom masti s visokim udjelom masti.
zvezda
Možda nisam izgledao .... ali čini mi se da nisam vidio masnoću u trgovini: girl_cray1: moguće je nešto jednostavnije ???
ang-kay
Olga, masnoća se naziva maslac, a drugi maslac, margarin, ulje za kuhanje, ali za ovaj recept moraju sadržavati puno masti, najmanje 72 posto.
Da, svinjska mast je rastopljena svinjska mast ili mast))) To se radi samostalno ili se na tržištu kupuje od mesara.
zvezda
Hvala vam!!! Shvatio !!
Tanyulya
Angela, Hvala vam!!! Ja ću probati lepinje i sigurno ću probati pigodiki na takvom testu !!!! Volim pigody: nyam: Napravit ću kimchuhu i sigurno ću probati ovo tijesto.
zvezda
Tanya !!Još uvijek radiš kimchi ??? Odakle vam začini ?? Dobro napravljeno!!!
I dalje izvan teme ... Pretražio sam vaše ploče sa slikama. ... recite barem tvrtki
Rada-dms
zvezda, Usjeći ću, mogu li? Učinio sam to s gusjom masnoćom - zapravo, ovo je najzdravija masnoća! Kupite gusku, otopite višak masnoće, pecite, nakon pečenja sakupljajte i mast u zamrzivaču!
zvezda
To je također opcija !!!! Hvala vam!!!
Tanyulya
Citat: zvezda

Tanya !!Još uvijek radiš kimchi ??? Odakle vam začini ?? Dobro napravljeno!!!
I dalje izvan teme ... Pretražio sam vaše ploče sa slikama. ... recite barem tvrtki
Ol, dovode me iz Koreje, moja kći studira na sveučilištu u Busanu. Dovodi me u velikim paketima (dovoljno za godinu dana). A i sama je donijela začine od Tay iz Vijetnama.
Kakve daske?
ang-kay
Citat: Tanyulya
Ja ću probati lepinje i sigurno ću probati pigodiki na takvom testu
Tanyulya, Hvala vam. Bilo bi mi drago ako bi vam se svidjelo)
Citat: Rada-dms
Učinio sam to na gusjoj masti
Olya, Hvala vam. Nekako sam ga potpuno zaboravila. Gusku ne kupujem, pa pretpostavljam.
zvezda
Tanya !! U nekom ste videu rekli da ga je netko poslao, pa čak i svaki u kutiju sa slikom ili crtežom .... možete li se sjetiti ??
Markova mama
Angela, molim te, prihvati našu zahvalnost za vrlo neočekivano ukusnu roladu
Da budem iskren, počeo sam kuhati iz znatiželje kad sam vidio kako se napuhuju u loncu, posjetio sam: yahoo
I sinu se svidjelo
Hvala vam na radu i talentu

Fotografiju ću umetnuti kasnije
ang-kay
Inna, Hvala na lijepim riječima. Drago mi je da je sve uspjelo i svidio mi se rezultat. Kuhajte s ljubavlju i užitkom)
tati-ana
Označi!
Kad je kineska granica tek otvorena, a cijeli Daleki istok pružio je ruku svojim susjedima da je posjete, pojedu / vide egzotične stvari, Kinezi su takve krafne posluživali za doručak, ruski turisti ih nisu voljeli, brzo su nestali s jelovnika, i jako sam ga voljela. Sad ću to učiniti sam, hvala na receptu.
ang-kay
tati-ana, Bit će mi drago ako vam se svide rolice.
Babovka
Hvala na zanimljivom receptu.
Nalikovali su lepinjama zakarpatske kuhinje - knedlama.
Recept za svinjsku mast je tu. 0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha