Torta "Borovnice u šampanjcu"

Kategorija: Slastičarstvo
Torta od borovnica u šampanjcu

Sastojci

Biskvit od bobica
jaje 2 kom
invertni sirup ili glukozni sirup 35 g
šećer 30 g
brašno 100 g
mlijeko 20 ml
maslac 50 g
prašak za pecivo 1 žličica
crni ribiz 40 g
Confit borovnice
pire od borovnica 220 g
pektin NH 3 g
šećer 20 g
Šampanjski žele
šampanjac bijeli polusuh 210 ml
šećer 100 g
sok od limuna 10 ml
želatina 9 g
kokosove pahuljice 10 g
Mousse od šampanjca
šampanjac 170 ml
šećer 50 g
vrhnje 33-35% 200 ml
mascarpone 180 g
Želatina 7 g

Način kuhanja

  • O povijesti ovog kolača i o mojim iskušenjima pročitajte u bilješkama uz ovaj recept.
  • Odmah ću odgovoriti na dva pitanja koja će nesumnjivo uslijediti.
  • Naravno, torta se može napraviti u pravilnom okruglom obliku i da, oblik je strašan, čaroban. Gledajući je, želim stvarati !!
  • Količina sastojaka je dana za kalup od 18 cm. Potrebna su nam 2 kalupa s razlikom od 1,5-2 cm.
  • Torta od borovnica u šampanjcuPrvo najprije, pripremimo se borovnica confit... Pire od borovnice (propušten kroz sito) na laganoj vatri, zagrijte do 40 stupnjeva. Ulijte pektin u šećer, promiješajte i ulijte u borovnice. Brzo miješajte dok se šećer ne otopi i kuhajte 2 minute. Imao sam smrznute borovnice, samljevene sa šećerom u omjeru 10: 1. Tako sam dodala samo 20 grama šećera. Ako, na primjer, samo koristite smrznute borovnice, sameljite ih u blenderu, prođite kroz sito i dodajte 30 grama šećera. Nakon što se malo ohladi, ulijte confit od borovnice u pripremljeni manji oblik i pošaljite ga u zamrzivač na najmanje 2 sata.
  • Torta od borovnica u šampanjcuBudući da nisam imao kvadratni oblik prikladne veličine, izvukao sam se iz situacije koristeći posudu za hranu koja je više ili manje odgovarala veličini. Prekrila sam ga prozirnom folijom, nastojeći da nabori na dnu budu što manji.
  • Torta od borovnica u šampanjcuSada je naš tajni sastojak šampanjski žele... Bolje je uzimati suho ili polusuho. Pjenušavo bijelo vino također je u redu. Gotovu tortu mogu jesti i djeca, jer će alkohol zagrijavanjem ispariti, ostavljajući samo ugodan okus i aromu. Ne uzimajte jeftini šampanjac, to će utjecati na konačni rezultat. Posebno sam za ovu priliku kupio Prosecco. Ulijte 210 ml šampanjca u kutlaču i 200 ml u čašu (koju pijemo, guštajući, odmah tamo), dodajte šećer i stavite na štednjak da se ugrije dok se šećer ne otopi.
  • Torta od borovnica u šampanjcuDodajte limunov sok i natečenu želatinu namočenu u 40 ml vode. Temeljito promiješajte dok se želatina ne otopi. Ulijte kokos. Možete i bez njega, ali kokosov orah daje gotovom želeu ugodnu aromu i izvrstan okus.
  • Torta od borovnica u šampanjcuOhladiti na sobnu temperaturu i preliti sa borovnicom. Stavili smo u zamrzivač na još 2 sata.
  • Torta od borovnica u šampanjcuRed je biskvit... Kao i sve u ovom receptu, bit će neobično. Otopite mlijeko s maslacem u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici.
  • Torta od borovnica u šampanjcuIstucite jaja s invertnim sirupom i šećerom dok ne postanu čvrsta, bijela pjena.
  • Torta od borovnica u šampanjcuBrašno, prosijano s praškom za pecivo, uvodi se u smjesu jaja u tri koraka, miješajući lopaticom od vrha do dna, od središta do rubova. U tijesto dodajte smjesu mlijeko-ulje ohlađenu na sobnu temperaturu i lagano promiješajte.
  • Torta od borovnica u šampanjcuBobice crnog ribiza (možete zamijeniti crveni, smrznuti ribiz ne treba odmrzavati) ulijte u biskvit i lagano, doslovno s nekoliko pokreta, umiješajte u tijesto. Tijesto rasporedimo na lim za pečenje obložen pergamentom i poravnamo. Moramo rasporediti tijesto da odgovara manjem obliku. Imam kvadrat 15 * 15. Pečemo na 180 stupnjeva oko 15 minuta.
  • Torta od borovnica u šampanjcuOvdje imamo tako divan, svijetao i sočan biskvit.Trebao bi se potpuno ohladiti, nakon toga smo iz njega izrezali kolač potrebnog oblika i veličine.
  • Torta od borovnica u šampanjcuDobro mousse od šampanjca... Počinjemo ga kuhati kad su dva želea već smrznuta i biskvit je potpuno spreman. Želatinu prelijte s 40 ml hladne vode i pustite da nabubri. Zagrijte šampanjac sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi, u njega prebacite natečenu želatinu i temeljito promiješajte. Istucite mascarpone i dodajte šampanjac ohlađen na sobnu temperaturu, dobro promiješajte pjenjačom. Istucite vrhnje do stabilnih vrhunca i dodajte ga u tri koraka u mascarpone sa šampanjcem, svaki put miješajući dok ne postane glatko. Mousse će biti prilično tekuć.
  • Torta od borovnica u šampanjcuIzlijte polovicu moussea u veći kalup i pošaljite ga u zamrzivač na 15 minuta kako sljedeći sloj ne bi pao na dno. Za to vrijeme izvadimo žele i izrežemo ga na željenu veličinu u slučaju da to prvotno niste učinili u obliku 15 * 15.
  • Torta od borovnica u šampanjcuStavite žele na mousse, sloj borovnice prema gore.
  • Torta od borovnica u šampanjcuNa vrh ulijte preostali mousse. Stavite biskvit i zagrijte ga tako da mousse izađe na rubovima. Poravnamo površinu, pokrijemo prozirnom folijom i pošaljemo je u zamrzivač najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.
  • Naravno da ću veluriti "svog preeeeee" (C). Ali ne samo. Također ću se "zrcaliti".
  • Dala sam recept za zrcalnu glazuru OVDJE Kako raditi s velurom od čokolade, rekla je OVDJE.

Bilješka

Saznao sam da će se obrazac "Kocka" pojaviti na Silikomartu prije 2 mjeseca. I čekao ... čekao ... čekao ...

Torta od borovnica u šampanjcu

A kad je krenuo u prodaju u Rusiji, propustio sam ga, već sam ga naručio u internetskoj trgovini, ali kurir mi je donio cijelu narudžbu bez njega. Telefonski su mi se jecali odgovorili da će nova isporuka biti za 2-3 tjedna. Poludio si, čekaj toliko dugo
A ovaj obrazac naručio sam u Italiji! "Zapravo, ne radimo tako", rekao je beskrajno dragi Talijan Federico, "ali ne možemo zanemariti vašu tugu", rekao mi je i poslao obrazac u Moskvu. Čekam je dugo 2 tjedna. (Apsolutna šala je da je 2 dana kasnije, nakon što sam dobio dugo očekivanu kutiju, "Kocka" krenula u prodaju u istoj trgovini). I sve to vrijeme smišljala sam recept. Napokon, shvatio sam da bi za TAKVU formu torta trebala biti neobična, fantastična - sama po sebi odgovarati. Skoro sam skužio. Nedostajao mi je samo jedan, taj vrlo fantastičan dodir. I, eto, zajedno s željenim oblikom iz kutije, izvadio sam brošuru s receptima na dvije stranice. A jedan od njih je žele od pjenušavog vina! Talijani, moji voljeni Talijani, brinuli su se o meni čak i po tom pitanju. Slagalica se složila, i evo, čudo je. Prihvatiti!

Torta od borovnica u šampanjcu
Torta od borovnica u šampanjcu

Pa, još nekoliko fotografija.

Evo ovako divnog sočnog i prozračnog biskvita

Torta od borovnica u šampanjcu

Evo velura

Torta od borovnica u šampanjcu

marlanca
Kara,
Ira, što radiš s nama ?? !!! .....
Ovdje možete uskliknuti samo jedno - BRAVISSIMO !!!!! ...
Cvetaal
Ira, još jedno remek-djelo !!! Rez je jako, jako lijep !!! Vrijeme je da naručite ove obrasce
Loksa
Kroj je impresivan! Je li ovaj sloj žele od šampanjca ukusan? Napravila sam mousse sa šampanjcem, ali žele: girl-th: znatiželjan? A ja želim cjepanicu
Hvala na receptu!
Tanyulya
Irisha, kakva ljepota!
Pa hodam, gledam, moram kupiti barem jedan kalup
Kara
Cure, puno vam hvala! Oblici su stvarno fantastični.

Citat: Loksa

Kroj je impresivan! Je li ovaj sloj žele od šampanjca ukusan? Napravila sam mousse sa šampanjcem, ali žele: girl-th: znatiželjan? A ja želim cjepanicu
Hvala na receptu!

Sloj šampanjca je ukusan
Evgenija
Citat: Kara
i evo ga, čudo. Prihvatiti!
Irina! Čestitamo na dugo očekivanim obrascima! I hvala ti na takvoj ljepoti! O ukusu šutim, nema riječi! Divno !!! Još uvijek čekamo remek-djela u oblaku
Mari_M
Kara, Irina, moj Bose. Još jedno remek-djelo! Jednostavno nemam riječi
Irina F
Da! Da! Da!
Obrasci su baš sjajni !!!
Irishka, ti si čarobnica! Nevjerovatno lijepa torta !!!
Slojevi su nevjerojatno cool! Biskvit je presretan!
I to je to! I ja sam se razbolio od ovih oblika
Suprug je već obaviješten i dao je ostavku)))
Jedva čekam da se ičega dohvatim

Hachu cloudsaaa



I mislio sam da si odsutan i da si ovdje lepinje prepustite se kolačima)

Kara
Irisha, hvala! Oblici su eksplozija mozga !! Prostor!
Citat: Irina F


I mislio sam da si odsutan i da si ovdje lepinje prepustite se kolačima)

Sutra sam daleko

Citat: Evgeniya

Još uvijek čekamo remek-djela u oblaku

stoga se "oblaci" odgađaju za 2 tjedna
Irina F
Irska, a koja je boja velura koju ne razumijem, smeđa ili crna?
A što slikaš velurom?


Dodano u srijedu, 30. studenog 2016. 21:15

A oblake ste već kupili
Evgenija
Citat: Kara
"oblaci" se odgađaju za 2 tjedna
Kara, Irina, pričekat ćemo! U međuvremenu ćemo doći do sebe od ove ljepotice!
Kara
Citat: Irina F


A oblake ste već kupili

Pa da, došli su mi zajedno

Boja je gotovo crna. Da budem iskren, želio sam potpuno crnu i iz nekog razloga sam odlučio da će velur na tamnoj čokoladi biti lakše bojiti. Ahhaaa, nije to bilo. Ali na kraju mi ​​se još više sviđa ova boja, tako je bogata čokoladom. Posljednju fotografiju koju sam namjerno malo posvijetlila kako bi tekstura velura bila bolje vidljiva.
Slikam gel-bojama topljivim u masti Americolor.
Miranda
Pao je i umro - kakva ljepota!
Larssevsk
Ira, pozdravljam ovacije. Sad ću sanjati da to jednom probam
Uvijek ravnodušno prolazim pored recepata za torte, pa, ovdje mi je srce zakucalo od ljepote
Rituslya
Irishik, što imaš tamo? Konditorska proizvodnja ili što?
Dok sam gledao i čitao, potpuno sam zaboravio kamo i u koje svrhe sam došao.
Općenito, Irishiiik je remek-djelo !!!!
Kako nevjerovatno !!!!
Maooooo lijepo !!!!
Vrištim i razuzdano, kako lijepo!
Kara
Cure, hvala! To je ono što neobičan oblik čini ljudima


Dodano u srijedu, 30. studenog 2016. 21:39

Citat: Rituslya

Irishik, što imaš tamo? Konditorska proizvodnja ili što?

ne još
Loksa
Irina, i stvarno je boja velura vrlo lijepa!
prona
Kara, Ira! Lijep! Recept je prekrasan! Morat ću ponoviti

Dijelit ću narudžbe i kupovati šampone


Recite mi, samo iskreno, jeste li dobili hipoteku u toj trgovini?! Svi su oblici prekrasni, ali sadržaj je izvan svake pohvale
Kara
Citat: prona


Recite mi, samo iskreno, jeste li dobili hipoteku u toj trgovini?!

Skoro
Svetlenki
Irina, udario si me na mjestu! Prvo, ljubitelj sam četvrtastih i pravokutnih kolača ... Drugo, iskopao sam ovaj neobični biskvit u nekoj američkoj knjizi i stalno razmišljao, stvarno ga još nitko nije ispekao na mašini za kruh ...

Torta je ABALD !!! Vi ste pametni izumitelj! Rez - nedvosmisleno sam "pao i umro"

Hvala vam puno!!! Ne znam kada ste se počeli ozbiljno baviti mousse kolačima, ali sa svakom novom tortom koju ovdje vidimo podižete ljestvicu sve više i više.
Kara
Svetik, hvala lijepa na lijepim riječima!
L-olga
Ira, hvala ti! Stvarno dajete poticaj razvoju. Čini se da sam se također jako zanimao za mousse kolače .. zahvaljujući vama!
Kara
Olenka, a ovo je vrlo dobar hobi. Mousse kolači nisu samo vrlo spektakularni, već i vrlo ukusni. Uz to su i lagani, naravno da se ne mogu nazvati dijetalnim, ali imaju manje kalorija od običnih kolača.
L-olga
Citat: Kara

Olenka, a ovo je vrlo dobar hobi. Mousse kolači nisu samo vrlo spektakularni, već i vrlo ukusni. Uz to su i lagani, naravno da se ne mogu nazvati dijetalnim, ali imaju manje kalorija od običnih kolača.
Vidite, postoji problem. Morate biti adekvatni. I ovdje se ne radi o meni. Što bih trebao raditi sada nakon što sam kupio sve nordijske uniforme? Je li manično kupiti silikomart? Napokon, već sam spremna vezati se konopima ... ne mogu odoljeti. I još uvijek zadirkujete)))) s takvom ljepotom i raznolikošću. I to s iznimnom tehnikom izvedbe!
Kara
Citat: L-olga

Maničan kupiti silicomart? Napokon, već sam spreman vezati se konopima ...

Olya, riječ koja apsolutno točno karakterizira moje postupke posljednjih mjesec dana. I nikakva užeta ne pomažu. Čak me ni riječi "nema na skladištu" ne zaustavljaju.Ali ovo je naravno prepuštanje sebi, da, vrlo lijepo, da, beskrajno spektakularno, ali prepuštanje sebi. Ne, čak ni to, ovo nije samo kuhanje, to je već umjetnost! Uopće nisam o sebi, već o onome što se dobiva u tim oblicima uz minimum pokreta tijela. Dok se sjećam kolača od mastike i figurica od mastika, zadrhtat ću.Tamo je zaista bio potreban naporan rad kako bi rezultat bio više-manje pristojan.

A "mussics", kako su ih nazivali svi moji prijatelji, mogu se izrađivati ​​u uobičajenom okruglom obliku, na primjer, odvojivi. A bit će i oni spektakularni!

Ovako se nagovaram



A meni na "ti", molim
L-olga
Citat: Kara

Olya, riječ koja apsolutno točno karakterizira moje postupke posljednjih mjesec dana. I nikakva užeta ne pomažu. Čak me ni riječi "nema na skladištu" ne zaustavljaju. Ali ovo je naravno prepuštanje sebi, da, vrlo lijepo, da, beskrajno spektakularno, ali prepuštanje sebi. Ni, ni tako, ovo nije samo kuhanje, to je već umjetnost! Uopće nisam o sebi, već o onome što se dobiva u tim oblicima uz minimum pokreta tijela. Dok se sjećam kolača od mastike i figurica od mastika, zadrhtat ću.Tamo je zaista bio potreban naporan rad kako bi rezultat bio više-manje pristojan.

A "mussics", kako su ih nazivali svi moji prijatelji, mogu se izrađivati ​​u uobičajenom okruglom obliku, na primjer, odvojivi. A bit će i oni spektakularni!

Pokušavam se nagovoriti



A meni na "ti", molim

Već sam sam shvatio - nagovaranje je beskorisno) ako uživate u kupnji, onda je stvar stvarno potrebna)
Nije mi važno što ovaj Nordijac ispadne iz svih ormara ako skočim u oduševljenju, istresajući kolač iz kalupa.
Pa i ovdje - pa, ako mi život nije simpatičan bez silikomart-a, onda bih radije trebao biti određen s popisom))))
Upravo su te ugodne sitnice ono što čini sretan život!
Irac, puno hvala! Pa, iskreno, vrlo velika za vašu tehniku. Ponekad primijetite takve sitnice koje nadopunjuju cjelokupnu sliku!
Svetlenki
Citat: L-olga
Vidite, postoji problem. Morate biti adekvatni. I ovdje se ne radi o meni. Što bih trebao raditi sada nakon što sam kupio sve nordijske uniforme? Je li manično kupiti silikomart? Napokon, već sam spremna vezati se konopima ... ne mogu odoljeti. I još uvijek zadirkujete)))) s takvom ljepotom i raznolikošću. I to s iznimnom tehnikom izvedbe!
Olga, barem ste već kupili nordijski !!! i još se uvijek držim s posljednjom snagom ispred njega i silicomart-a !!! i Kara, oh ova Kara !!!

Ira, potpuno se slažem, gledajući tvoje kolače, želim stvarati i stvarati !!! BRAVO

Citat: L-olga
Irac, puno hvala! Pa, iskreno, vrlo velika za vašu tehniku. Ponekad primijetite takve sitnice koje nadopunjuju cjelokupnu sliku!

Ira, puno ti hvala što si podijelila ono što si naučila - nikad te neće pitati - uvijek ćeš dobiti detaljan odgovor!
Elena_Kamch
Kara, Irina, bravoooo !!! Nemam riječi! Uz šampanjac - taman na vrijeme za Novu godinu (ili poslije, odložite ostatke)
Recite nam nešto o ukusu! Vjerojatno nešto fantastično
NataliARH
Irinakakvo savršenstvo oblika, punjenja, izvršenja i AUTORA!
Elena_Kamch
Iročka, drugo pitanje - u mousseu možete li zamijeniti mascarpone krem ​​sirom?
Citat: Kara
dodajte u tri koraka u mascarpone sa šampanjcem, svaki put miješajući dok ne postane glatko
Miješati lopaticom ili pjenjačom?
Loksa
Elena, Zamjenjujem, za mene okus mascarponea nije jako dobar, možete koristiti lopaticu i pjenjaču, ja koristim lopaticu. Oprosti
Elena_Kamch
Loksa, Oksana, Hvala vam ! Glavna stvar je ne utjecati na rezultat. I tada je prvi put sve zastrašujuće, ali ne želim palačinku
Kara
Citat: Elena_Kamch

Iročka, drugo pitanje - u mousseu možete li zamijeniti mascarpone krem ​​sirom? Miješati lopaticom ili pjenjačom?

Helen, možeš ga zamijeniti! Možete koristiti lopaticu ili pjenjaču, glavno je rukama, a ne mikserom! A okus šampanjca i borovnica nekakva je nestvarna kombinacija, jedite i uživajte. Pa čak i kad ribiz pukne u ustima u biskvitu, tako konačno
Albinka (Alya)
Kara, Irina, ovo je samo remek-djelo !!! A sastav je tako neobičan, može se reći za Novu godinu ravno! Samo ja imam eksploziju mozga - kako ste na male kvadrate sipali glazuru i velur? Nešto što ne sustižem
I naravno u karticama !!! Svakako ću ga pokušati ponoviti, neka pogodi koji je sastav)
Kara
Albinochka, velur se ne sipa, nego se raspršuje pištoljem za prskanje, poprskao sam ga po cijeloj torti, a zatim sam u žlijebove ulio bijelu glazuru
Tanyush @ ka
KaraIrina je jednostavno neusporediva, zlatne ruke ću vam reći
Albinka (Alya)
Da, u tome je trik! Super! I pročitao sam malo o veluru na internetu, proučavam ovu zvijer da tako kažem! Ne, pa baš sjajno !!!!!
Fifanya
Puno vam hvala na vašoj mašti. Ne bih pretpostavio da stavljam pahuljice kokosa. Već mogu zamisliti kakav će okus imati odličan šampanjac, kokos i borovnice. Obrasce silikomart na YouTubeu prvi sam put vidio na kulinarskom blogu Alex & Milana. Vidjevši s kojom naizgled lakoćom rade, i sama je riskirala. Bio sam zadovoljan rezultatom, ali moram još učiti i učiti. Hvala vam na inspiraciji.
Kara
Prvi put kad sam vidio ove oblike na Dinara Casco, zapravo su oblaci i kocka njezin dizajn! Ludi sam za njezinim kreacijama i sanjam da se barem malo zbližim
Fifanya
Stvara nerealnu smrtnost, slažem se 100%. Hvala, i ja ću je posjetiti.
SchuMakher
Neće biti dovoljno jelena ...
Kara
Moja će se zaaaika vratiti s poslovnog putovanja, napravit ću vas dvoje !! Ne, tri !!!
Meri klarissa
Šik oblik i još šik izvedba! BRAVO!
SchuMakher
Citat: Kara

Moja će se zaaaika vratiti s poslovnog putovanja, napravit ću vas dvoje !! Ne, tri !!!

Nezaslađeno i sa svinjskom mašću?
gawala
Citat: ShuMakher
Nezaslađeno i sa svinjskom mašću?
Na mjestu ste ...
SchuMakher
gawala, Smrznut ću se
Gala


Irisha, oblik i ljepota su neopisivi, okus je spisfiss, u smislu ooooooo ukusno! Osobno sam tako kaaatsa
gawala
Citat: ShuMakher
Smrznut ću se
Do veljače?
SchuMakher
gawala, prije Božića

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha