Kiselo tijesto "Najjednostavnije"

Marysya, vrlo pažljivo promatram vaše procese, dok se moje pečenje dogodilo nesvjesno, ali glavno je rezultat, a doći će i iskustvo i razumijevanje, glavno je ne bojati se i raditi to. Napokon, samo sam jednom hranio kiselo tijesto, h / s 3 dana kako je napisano, a zatim sam morao otići, nije bilo drugog prihranjivanja, ukupno mi je bilo u hladnjaku (3 dana - hranjenje - 5 dana - pečenje) , Fotografirao sam, sad ću pokušati pričvrstiti, pečeno u pećnici, u staklenom obliku

[Lantana]

Lantana, fotografija još nije učitana. A u općoj galeriji nema ništa, glavno je dobiti kruh. O "hranjenju" kiselog tijesta dodat ću neke dodatke Ne mogu sjesti. Ako imate pitanja, molim.

Ne mogu natovariti, svidio mi se kruh, a i okus i tekstura, fotografija nije remek-djelo, nisam uzeo u obzir pozadinu, sljedeći put ću je prijaviti prema očekivanjima

Marysya, čini mi se glupom, ne razumijem kako umetnuti fotografiju, sutra će doći djeca i tražit ću pomoć. Kruh pečem jednom tjedno, u pećnici. Kiselo tijesto držim u hladnjaku, ne hranim ga, tj. Uzeo sam 210g za kruh, preostali komad jarka dodam na sitne komade, dodam 70 vode i umijesim 140 brašna i pošaljem u zdjelu na hladnjak do sljedeće subote i to je to, nema kiselog mirisa, elastičan, spužvast komad tijesta, dok se prilikom pečenja bojim odstupiti od recepta koji ste propisali, ne dodajem kvasac ni pečenom kruhu ni ostatku komada sljedeći put sve uspije. Drago mi je što sam iskren, pokušaji kiselog tijesta do sada su bili neuspješni

[Lantana]

Lantana, isprva s fotografijom ne baš "razumije". Postoje detaljna detaljna objašnjenja u nekoliko tema. Ako ništa, onda potražimo poveznice
Drago mi je da ispada kruh

dok se pečem bojim se odstupiti od recepta

I u kojem smjeru želite skrenuti? Možete razgovarati

Ne dodajem kvasac ... ni komadu koji je ostavljen za sljedeći put,

Definitivno ih nije potrebno dodavati u preostali, a kad pečete kruh s kvascem, možete jednostavno dodati komadić kiselog tijesta u fazi polaganja sastojaka kako biste poboljšali okus. Ukusan kruh

Hvala vam. Evo kruha. A sada se u pećnici peče 2 puta više, umjesto vode, juha od krumpira i žlica s velikim toboganom pire krumpira

[Lantana]

Lantana, nisam mogao odoljeti, već sam jeo koru.

Naravno, imamo samo dobru djevojku Marysyu i upravo sam ponovio lekciju. ALI još uvijek sam jako zadovoljan. Marysya, nastavimo s uputama, već sam se prestao bojati ovog kvasca

[Lantana]

Već sam se prestao bojati ovog kvasca

Lantanau kojem ćemo smjeru nastaviti?

Pozdrav ljepotice!
I morao sam opet zamrznuti kvasac. Na tjedan dana. I opet je to normalno doživjela.
A danas torte od sira sa svježim sirom od tijesta s zobenim brašnom po Lininom receptu Pljeskavice od tijesta sa zobenim pahuljicama i raženim brašnom.

Stavila je tijesto, zaboravivši na roditeljski sastanak. Sjetio sam se - morao sam ići. Sad trčim po noći sa lepinjama.

[Završetak, Helen]

Završetak, Helen, hodaš lijepo i zavodljivo Dođi opet, čekat ćemo
Također često pečem od ovog tijesta

Ha! Nisam daleko otišao. Pokazalo se da je drugi dio s krumpirom preplanuo:

Ali i mekan. A također i od rođaka. Sutra ću odnijeti Linu na temu s pitama.
A tebi, Allusya, još jedna zahvala na kvascu! Ili bolje rečeno, za vrlo jednostavnu tehnologiju!

Nisam daleko otišao

Marysya je komentirala, danas je za pečenje kruha, kao i obično, trebalo 200 g, kruh je porastao puno gore od prethodnih pekarskih proizvoda, nahranila sam ostatak kvasca i poslala ga u hladnjak, sad sam izgledala da se jedva povećao, ne dosežući uobičajeni volumen. Što je moglo poći po zlu? hranjenje jednom tjedno? Brašno je isto, ni kapacitet se nije promijenio. Nije utjecao na okus kruha, samo malo niži.



Balda, uzeo sam drugu posudu za pečenje, malo šire znači da nema zamjerki na kruh, ali ponašanje kiselog tijesta u hladnjaku me malo brine, uspio sam ga zavoljeti

[Lantana]

Lantana, m. b. zbog "hladnog udara":
Jedan trenutak. Kad vani zahladi, temperatura u stanu također malo pada. Termometar u hladnjaku također može lagano pasti.
Možda sam kvasac stavio bliže stražnjoj strani hladnjaka i kvasac je postao hladniji nego inače.
Može biti i da je pothranjena. Prihrana nije dovoljna za dostupnu količinu početne kulture. Pokušajte hraniti dva puta tjedno. Ili povećavati hranjenje odjednom.
Pa, iz činjenice da je hranjenje jednom tjedno mogla početi kiseliti. Nema dovoljno snage i hrane za bivšu snagu, ovdje je postupak isti kao u prethodnoj verziji.
Zatim se kiselo tijesto nakon nekog vremena može ojačati (hraniti) malom količinom samokvasećeg kvasca (napisat ću koji radim) ili komadom svježe izrađenog tijesta za kruh. Iako nije potrebno

Kiselo tijesto sam premjestio na policu ispod, iznad povrća, pokušat ću ga hraniti u srijedu, obično ga pečem u subotu. Hvala vam.

I nije htjela raditi za mene ... Jednostavno se ne mogu sprijateljiti s kvascem. Druga stvar koju treba staviti (tu je hmelj) ...

[Tašenka]

Tašenka, Natalia., kakva vijest Natasha, napiši: "što, gdje, kada", u kojoj fazi Idemo shvatiti u čemu je stvar. Ako je sve učinjeno prema receptu, onda razlog samo u kvascu može biti ili u vrućoj vodi za podlogu kvasca (ili za već tijesto za kruh). Također, ako je stan hladan, možda će trebati više vremena da kruh odstoji.
Možete staviti novu i korak po korak na poveznici za fotografije Samo prisustvo hmelja u receptu nije predviđeno

[Marysya27]

Marysya27, Odavno se želim izraditi mala životinja kvasac Danas slučajno (ili ne slučajno) vidio sam na vašoj vrpci. Činilo se nimalo problematično, a postupak u hladnjaku također mi više odgovara. Ne trebate brinuti zbog pregrijavanja ili propuha. Izvagao ga, izmjerio, stavio u HP i crv sumnje izgriza iznutra. Dopustite mi da objasnim. Već dugo pečem kruh s kvascem. Testirao sam jedan recept za sebe i mijenjam samo omjer različitih muka. Uvijek pečem 400 grama brašna za 300 grama tekućine. + - gr 10-15, gledam punđu. Ponekad u to dodam rast. ulje, ako je lepinja još uvijek napeta. Odnosno, čak i uz takav omjer brašna i vode, ponekad se osjećam pomalo zategnuto. Općenito, nisam uzalud sumnjao u to. Licitar se nije skupio, pahuljice brašna letjele su po rubovima i nisu se planirale skupljati na hrpi. Doliveno vodom u omjeru 1: 1, sada se normalno mijesi. sada tu je naravno i kaša za palačinke, koja, mislim, nije kritična za kiselo tijesto.
Pitanje je imam li takvo brašno ili sam se uzalud paničario, a tijesto je kiselo. vrlo gusta, gotovo poput okruglica?
I, drugo. Mogu li se peći na ovom kvascu za tri dana? Nakon što ste prebrojali sastojke za bilo koji recept, uzimajući u obzir brašno / kiselu vodu?

[Sasha55]

Sasha55, dobrodošli u temu
U biti prva (od kraja)
1.

Doliveno vodom u omjeru 1: 1, sada se normalno mijesi. sada tu je naravno i kaša za palačinke, koja, mislim, nije kritična za kiselo tijesto.

Nisam ovaj kvasac izvadio u takvom omjeru (1: 1). Ali mislim da mogu pokušati.

Inače, radi pokusa sam ga promijenio u tečniji 1: 1 = voda: brašno (dosadilo mi je svaki put prati ruke, odlučio sam ga učiniti rjeđim kako bih mogao rukovati žlicom ). Vidjet ću sviđa li mi se ili ne ...

da, bez razlike. I na drugo se brašno i na drugu konzistencija može prenijeti bez posljedica. Imam raž 1: 1.

2.

Mogu li se peći na ovom kvascu za tri dana? Nakon što ste prebrojali sastojke za bilo koji recept, uzimajući u obzir brašno / kiselu vodu?

Sad od početka

Licitar se nije skupio, pahuljice brašna letjele su po rubovima i nisu se planirale skupljati na hrpi.

Fotografija u receptu prikazuje rezultat gnječenja. Tijesto je naravno zategnuto, ali tako da se lepinja ne skuplja i pahuljice lete Vjerojatno, osobitosti brašna.

Uvijek pečem 400 grama brašna za 300 grama tekućine. + - gr 10-15, gledam punđu.

Ovo mi je pomalo misterij. Kad sam tek počeo svladavati HP prema knjizi recepata za nju, tada je postojao približno isti omjer brašna i vode. Iz kante se dobivalo tijesto i, kao rezultat, vrsta kruha s srušenim krovom. Tuga.
Tada sam stigao do HP-a, pročitajte Romin "kolobok", a u temi o njihovom HP-u, da u Europi brašno ima svoje osobine, pa nisam samo ja dobio takav rezultat prema knjizi recepata. Orijentir je odveden na "kolobok". Razmaženog kruha više nije bilo. Za mene za 340 g vode treba u prosjeku 560 g - 600 g (+/- 20 g) brašna. Za 220g vode - 350g brašna. I onda pogledam situaciju.

Evo, kako ne bi bilo neutemeljeno. Fotografija trenutno

300 gr sirutke, 300 gr prosa 1 razreda, 60 gr heljde, 40 gr prosa. cijelo zrno. Samo 400g brašna. Ulje se nije slijevalo, zavrtilo se, propustio je trenutak. Čini mi se malo tijesnim. Nakon prvog rastoyuija, pogledat ću.
Evo fotografije kvasca. Stavio sam ga u kantu od 1 litre. Uradio sam pola porcije. Već je večer, osvjetljenje nije baš dobro, pa fotografije s telefona nisu baš dobre, ali kakve jesu.




Vjerojatno je naše vrlo suho i brašno pijucka vodu, iako ljeti na dači radim kruh u istim omjerima, dobro, možda dodam 20 gr. I dalje postoji kuća, a ne stan s centralnim grijanjem.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, tako se sakuplja tijesto koje će kasnije postati malo mekše (nakon slijeganja). Mislila sam da je došla u pahuljice i da se nije sklupčala u klupko.
A u receptu ima brašna: 1. razreda, c / s i heljde. Oni "piju" više vode od vrhunske pšenice. A sadržaj vlage u brašnu nije uvijek isti, čak i od istog proizvođača.
Pokušat ću napraviti i kruh po ovom receptu, te uslikati punđu i vidjeti

Allus, pa, imaš uspomenu!

Inače, radi eksperimenta pretvorio sam ga u tekuće 1: 1 = voda: brašno (dosadilo mi je svaki put prati ruke, odlučio sam ga učiniti rjeđim kako bih mogao rukovati žlicom). Vidjet ću sviđa li mi se ili ne ...

Potvrđujem svoj eksperiment: kako sam ga preveo na 1: 1 i koristim. A i prikladnije je za upotrebu i računati na recepte.

[Marysya27]

Marysya27, Već sam shvatio da sam previše napisao. Samo što ni ovaj ni hmelj ne žele živjeti i raditi. Čini se da sve radim kako treba, ali ... Očito, postavljam to u krivo raspoloženje. Sa mnom su prijatelji samo tekući kvasci.

[Tašenka]

Tašenka, Natalia., pokušajmo ponovo. Ne može uspjeti. Malo strpljenja
Postignuće, Lenochka, Pokušao sam prevesti na 1: 1, ali nisam dao izlaz. Pokušat ćemo

pa se skupi tijesto

Naravno da je prikupljeno, samo što je bilo u mojim omjerima od 300 tekućine / 400 / brašna. i to je prilično čvrsto, ali što ako sam napravio 1 do 2 ???

Ne pokušavajte, ali bez sumnje. Nakon ljeta odmah sam napravio 1: 1. I u jesenskim praznicima i smrznuo je. Stari kolači od sira na tijestu s zobenim brašnom - na njemu.

[Sasha55]

Naravno da je prikupljeno, samo što je bilo u mojim omjerima od 300 tekućine / 400 / brašna.

Sasha55, Sasha, tako da to možete učiniti prema tim omjerima i hraniti ih prema njima, ako su provjereni i prikladni. U početku stavite malo manje kvasca (4g).

[Marysya27]

Marysya27, Već gotovo! (1: 1) Pa, slikao sam se. Gore u plastičnoj kanti. A kruh je potreban sutra. Stoga, dok ste na narezcima, u HP, na suhom kvascu. iz
Dok sam išao na bazen - prošla su 2 sata, kvasac u hladnjaku se udvostručio. Da barem nisam pobjegao u noći. I trebaš je uznemiriti? Ili je ona sama?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, hoćete li peći kruh danas ili sutra?

[Marysya27]

Marysya27, Od kvasca? kako ga pripremiti, reći ćete mi kada, ako ga stavim u 16 sati u 16 sati. I još uvijek pečem svaki dan na stari način s kvascem. Ali moje svježe brzo pomete.U četvrtak će biti potreban novi.

[Sasha]

Sasha, Pitao sam za ovaj kruh

A kruh je potreban sutra.

Da je serija bila sutra ujutro, tada bi bilo moguće koristiti dio kvasca (poput bigu), a ostatak ostaviti da dozrije

[Marysya27]

Marysya27, Ne, nema vremena ujutro, moram na posao. A dečki večeraju kod kuće.

[HP program "Kvasno tijesto"]

Možete staviti novu i korak po korak na poveznicu s fotografijom

Pridružujem vam se, danas ću staviti novu, onu koja se nije povećala u hladnjaku i nema mjehurića na rezu, postala je punašna
















Marysya, napisala si
Korak 2.
Priprema kiselog tijesta.
Da bismo pripremili početnu kulturu, trebaju nam:
Voda - 170 g
Kamena sol - 6 g
Brašno - 340 g
Svježi kvasac - 6 g
HP program "Kvasno tijesto"
Nakon završetka gnječenja vadimo dobiveno tijesto.
Pa da mi stavite kompletnu seriju 2 20 minuta? a za danas postoji samo suhi kvasac, stavite ga s njim ili ću sutra kupiti svježi

[Lantana]

Lantana, Imam program za sat i pol: 30 '- gnječenje, 1 sat - proba. Može se prenijeti u spremnik i nakon završetka programa i odmah nakon miješanja.
Pogledao sam fotografiju. Kvas nije potamnio niti pukao. Čini se da je živa, ali gladna. Čini mi se da ga treba hraniti i zagrijavati (ostaviti preko noći) na sobnoj temperaturi. I ona će oživjeti.
Ako započnete novi, tada se ovaj dio može jednostavno dodati malo tijestu kruha od kvasca kako biste poboljšali okus.

Intuitivno sam učinio upravo to, stavio na stol + 20 stupnjeva, ali postoji topli pod +27. Nisam napravila nikakav prihranj, ne znam kako pravilno, koji dio kvasca ukloniti?

[Lantana]

Lantana, prema kanonima otprilike ovako:

Na primjer: uzmite 200g kiselog tijesta, dodajte jednaku količinu vode (200g) i dvostruko više brašna (400g). Zamijesite žilavo tijesto. Pokrijte folijom, stavite u hladnjak na 2-3 dana. Ako nema planova za blisku budućnost, tada kvas ažuriramo svakih 7-10 dana.

Ja kategorično ne volim bacati kvasac. Pokušavam ga koristiti. Stoga predlažem u trenutnoj situaciji hraniti kiselo tijesto navečer (sada) - 50 g (ili 70 g) vode + 100 g (ili 140 g) brašna. Ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi. Ujutro hranite u hladnjaku prema istoj shemi.
Sada po Sasha inačice od kiselog tijesta.

Već gotovo! (1: 1) Slikao sam se. Gore u plastičnoj kanti.

Od kvasca? kako se pripremiti, reći ćete mi kada, ako je danas u 16-00 obučem.

reći ću

Tako tako.
1. Jedno je pretvoriti već sazreli (1: 2) kvasac u 1: 1.
2. Izvadite kvasac 1: 1 prema shemi 1: 2 - malo drugačije.
Uz strmo gnječenje (1: 2), opskrba "hranom" tijekom 3 dana, za sazrijevanje predjela, i dalje je veća nego u verziji 1: 1. Već sam napisao da ovaj kvasac nisam povukao u verziji 1: 1. Stoga se bojim da za 3 dana ona neće propasti i nadigrati se.

Nakon ljeta odmah sam napravio 1: 1.

Ako Lenochka Umirit će mene (nas) i reći da će se moći povući (1: 1) prema shemi (1: 2) bez negativnih posljedica, tada ćemo vjerovati mjerodavnom mišljenju.
Ali čini mi se da uklanjanje "Najjednostavnijeg" u verziji 1: 1 zahtijeva više međuhranjenja. Odnosno, u utorak i srijedu dodatno ćemo je hraniti jednom dnevno (u 16 sati ili navečer) s 50 g (ili 70 g) vode + 50 g (ili 70 g) brašna.
Još bolje, dodajte brašno sutra u vaš uobičajeni omjer (uzimajući u obzir dodanu vodu) i pustite da kvasac odstoji i pričekajte u hladnjaku četvrtak.

Tašenka, Natalia, Jeste li s nama?

Allus, vjerojatno nisam tvoj asistent, žao mi je! Nekako nisam primijetio intervale, nisam vršio zapažanja / zapise. Nekako je tako prošlo na periferiji moje svijesti ... Očigledno, jer bez problema ... Ili možda iz nepromišljenosti
Možda je potrebno ponovno pročitati temu kako bi se razumio postupak.

Alla, ujutro sam pogledala u hladnjak, kvasac je u istom obliku, odnosno nije se smanjio i nije pao, sav je mjehurićast. Doći ću i probati, pomirisati, nahraniti ako je potrebno.
Pojavilo se još jedno pitanje. Na početku dajemo i sol. A onda svaki put kad je (soli) sve manje, koncentracija pada.Ne trebate dodavati?

[Marysya27]

Marysya27, jučer nije bilo vremena: kuhanje i lekcije, lekcije, lekcije ... Pokušat ću to staviti sada. Samo jedno "ali". Nemam što fotografirati i nemam vremena. Stoga morate komunicirati "na prste". Ništa?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, nemojte dodavati sol u budućnosti.
Tašenka, Natalia.,
Postignuće, Lenochka, nema se što oprostiti. I ne treba ništa čitati "Najbolje je neprijatelj dobra". Ovo je idealno kada:

na periferiji svijesti prošlo ...

Štoviše, koliko se sjećam, vi ste, uostalom, iz gotovog već prevedeni u 1: 1.
Zahvaljujemo na odzivu i besprijekornim rezultatima korištenja početne kulture

Marysya ga je ostavila na stolu za noć, ujutro je kvasac izgledao bolje, povećao volumen, dodao (50 + 100) vrlo ljepljiv tijekom gnječenja, dodala par žlica brašna kao na prašini, gnječila rukama , tijesto je mekano, dok ga je ostavila u hladnoj sobi, ima oko 13 -15 stupnjeva, pogledat ću navečer

Allus, sve je u hladnjaku. Vidjet ćemo što će od toga nastati (t-t-t, želim vjerovati!). I zahtjev unaprijed. Mogu li dobiti recept za raženo-pšenični kruh s ovom kiselom tijestom? Samo ne "otprilike", već u gramima i, po mogućnosti, za pećnicu. Ne želite previše?

[Lantana]

Lantana, Mislim da će s njom sve biti u redu. Navečer ili ujutro možete je hraniti i s 50 g (ili 30 g) vode + 100 g (60 g) brašna i hladiti 2-3 dana.
Tašenka-Natasha., ne previše

Izvještavam. Kvasac se osjeća dobro. Hranio sam je. Toplo sam držala sat i pol i stavila u hladnjak. Dvostruko je porastao. Miris je bio sjajan. Kruh, blago kiselkast. Konzistencija podsjeća na tijesto od ciabatte ili palačinke s kvascem. Nije tekućina, ali ni kruh ne možete oblikovati.

[Sasha]

Sasha, izvještaj je prihvaćen Molodchinka. Naučit ćete razumjeti iz vida: kada grijati, a kada hraniti. A kada oživjeti Tada je to već intuitivno, kako Helen, završetak
Možete, naravno, slijediti strogi algoritam kanona, ali tada ne možete izbjeći - "nemilosrdno bacajte ostatke". U +/- industrijskim sustavima to može biti potrebno. A kod kuće mi je draže suživjeti s kvascem u harmoniji i zahvalnosti. Uz "Najjednostavnije" i raž je dopušteno. Nepretenciozni su.
Kiselom tijestu od raži ovi se trenuci također maksimalno pojednostavljuju. Od nje možete napraviti maske za jačanje kose. Ispada verzija maske napravljene od raženog kruha. Lakše se nanosi, lakše ispire. Nema ostataka mrvica u kosi. A obogaćivanje sastava potrebnim komponentama nije pitanje.

Javit ću! U hladnjaku ova lepinja dobro uspijeva! Ne smetati mu do sutra?

[Tašenka]

Dragi moji Tašenka, je li to prema receptu, 1: 2? Danas, da? Ako da, onda ne brinite I sutra

Allus, sve je strogo prema receptu (kažem da volim sve u gr i ml). Danas sam upravo otvorio poklopac. Kao što ste napisali "dah zraka". Spremnik sadrži tijesto veličine velike gradske lepinje. Kako! Dakle: drugi dan - let je normalan! Čekam recept za raženi kruh.

[Tašenka]

Tašenka,
Recepti

Raž-pšenica
280g vode (ili sirutke)
200g kiselog tijesta
1,5 žličice. (6-8g) soli
1 žlica. l. (14g) šećer (med)
1 žlica. l. (12g) suhi raženi slad (mljeveni)
(* možete uzeti kakav slad imate: ili za svijetli ili za tamni kruh)
0,5 h l. mljeveni korijander
0,5 h l. mljeveni kim
* ili 1h. l. jedna stvar
320g raženog brašna
50g pšeničnog brašna (w / s ili 1s)
* možda ćete trebati dodati još brašna (izlazi mi u roku od 3 žlice. l. (uobičajeno)

Kuhanje prema shemi pšenice u receptu.
* Ako je stan hladan, tada se vrijeme razdvajanja može malo povećati.
Još uvijek možete to učiniti.
Radimo samo gnječenje. Stavili smo kantu u vreću. Pojačavamo paket. Stavili smo ga u hladnjak preko noći na 6-8 sati. Dobivamo je ujutro. Da se ugrijemo. Stavili smo ga ponovno samo za gnječenje. Lopaticom premjestite tijesto u kalup. Obrezujemo. Pokrivamo vrećicom (filmom). Distribuiramo dok se gotovo ne udvostruči. I mi pečemo.
Pećnica je prethodno zagrijana na 220 ° -230 °.10-15 minuta s parom, a zatim na 200 ° bez pare dok ne omekša (ukupno oko sat vremena).
* Kad se para ne dodaje, brzo otvorim vrata pećnice. Vrlo brzo poprskam vodu unutar pećnice s raspršivačem. Stavio sam kruh. Poprskam ga još par puta i brzo zatvorim vrata.

*** Još jedna inačica kruha od dizanog tijesta (vidi "Bilješku" recepta):

Pšenično-raženi kruh od kiselog tijesta (stroj za pečenje Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

*** Opcija: predjelo + kvasac (vidi bilješku o receptu):

Raženi kruh od kiselog tijesta sa grožđicama i kimom (stroj za pečenje Tortilla Chef Princess 118000) (Marysia27)