Kiselo tijesto "Najjednostavnije"

[Tašenka]

Pozdrav svima
Tašenka, ovdje sam, prema ovom receptu, pekla bagete neki dan

Kiselo tijesto od 180 g ("Najjednostavnije" 1/2):

100g vode
100g brašna
Promiješano lopaticom u kanti:

Zamotao ga u vrećicu. Ostavljeno preko noći na sobnoj temperaturi. Pokazalo se da tijekom 10 sati pri t ° = 24 °:

Dodati:
230g vode (sirutka)
8g soli
30g šećera
1 jaje (50g)
30g maslaca (omekšani)
360g (+/- 20g) pšeničnog brašna
* Imam 380g.
* Ponekad se dio (oko 1/3) brašna zamijeni ražom ili c / h.
* Od ovog tijesta možete napraviti lepinje, kiflice. Tada u tijesto još možete dodati vrećicu vanilin šećera. A možete povećati ukupnu količinu šećera i maslaca na 50g (ako želite da je slađi).
Ovaj put imam 180g raženog brašna i 200g pšeničnog brašna.
Gnječenje i korekcija na programu "Kvasno tijesto" + još neko vrijeme dok se volumen ne udvostruči (ispod filma):

Još jednom kratka serija. I na posao. Lagano podmažem ruke i sag. ulje
Evo kruha:

Baguette rez:

* Proizvodi su ostavljeni da odstoje oko 6 sati.

Allochka, hvala! Zar nema mršavog? Razumijem da sam postala potpuno drska, ali kći nam dolazi za vikend i posti. Dakle, želite pojesti jednu vrstu pogače.

[Tašenka]

Tašenka, stavite u recept za Marysin bilo koje ulje pogodno za vašu kćer (suncokretovo, maslinovo, kukuruzno, bilo što), a bit će i vitke mogućnosti.
U principu razumijete da se bilo koji recept može preračunati u početnu verziju - samo će se vrijeme fermentacije / probiranja povećati u odnosu na verziju kvasca

[Tašenka]

Tašenka, Danas ću napisati lean verziju.
Lenochka, Postignuće,

[Postignuće]

Postignuće, Lena, sve razumijem, ali s kruhom od dizanog tijesta još uvijek si TI (točno onako kako sam ga napisao). Ne mogu si priuštiti eksperimentiranje i pogreške iz mnogih razloga. Stoga tražim pomoć iznutra i izvana kako bih se zadržao na meni prihvatljivim receptima. Već sam se odlučio za raž i pšenicu.

[Tašenka]

Tašenka, Kuc kuc
Recepti

Tijesto za štrucu narezanog tipa.
200g kiselog tijesta "Najjednostavnije"
100g vode
100g pšeničnog brašna
Promiješano. Pokriveni. Troši 4-6 sati na sobnoj temperaturi.
Dodati:
100g vode
8g soli
20g šećera
20g biljnog ulja (maslac)
260g pšeničnog brašna.
* Ne sipamo brašno u kantu odjednom. Po potrebi se može dodati +/-. Usredotočeni smo na "kolobok".
Gnječenje. Pojavilo se. Kratka serija. Formiranje.
Ukupno je otprilike ovako:

Tijesto za lepinje, pite, šipke.
Ovo će tijesto biti slađe.
200g kiselog tijesta "Najjednostavnije"
100g vode
100g brašna
Promiješano. Pokriveni. Troši 4-6 sati na sobnoj temperaturi.
Dodati:
80g vode
0,5 žličice sol
80g šećera
Biljka od 60g ulja
210g pšeničnog brašna
Gnječenje. Pojavilo se. Kratka serija. Formiranje.
Pite su otprilike ovako:

Sretna iskušenja i ukusni rezultati

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, imam početničku kulturu. Već sam dva puta ispekao šipke. Stvarno mi se sviđa. Jednostavno nemam vremena za fotografiranje. TC. Pečem noću, ujutro odlazim na posao, a onda samo mrvice ...

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, vrlo je radosno čitati takve vijesti Neka kvasac i dalje vjerno služi vještoj domaćici Dugo vremena i redovito I dalje će biti slika

Allochka, hvala! Ali uvijek imam pitanja. Je li dovoljno staviti prvo opterećenje (kiselo tijesto, voda, brašno) na "pelmene" (20 minuta)? Nakon što sam stao, koliko sam shvatio, kompletan program tijesta s kvascem. Onda još jedna kratka serija? Nakon oblikovanja, stojimo li i pečemo li kao i obično?

[Tašenka]

Prvo punjenje (kiselo tijesto, voda, brašno) dovoljno je za "pelmene" (20 min.)

Tašenka, dovoljno. Samo miješam silikonskom lopaticom. I ispod paketa.

Nakon stajanja, kao što sam shvatio, cijeli program je "tijesto s kvascem".

+ stajat će dodatno ispod paketa dok se približno ne udvostruči.

Onda još jedna kratka serija?

Nakon oblikovanja, stojimo li i pečemo li kao i obično?

Stojimo duže nego inače. Vodite se vidom.
Obično pečemo.

Hvala moj Sunče! Jučer sam ispekla štrucu običnog tijesta, odnosno recept iz uputa za HP. Vekna pečena od 500 g brašna u HP-u obično se jede tjedan dana, a u obliku štruce iz pećnice danas moji dečki već dovršavaju. To znači BATON! Stoga sam zatražio recept za kvasac.

To znači BATON! Stoga sam zatražio recept za kvasac.

To je sigurno. I ja sam to primijetio. Od najobičnijeg tijesta za kruh, ali u obliku pogače, od iste količine - jede se brže. Navikao sam se na to od jedne porcije od 200 g kiselog tijesta i 350-400 g brašna, napravim tri bagete za princezu i dok odgovaraju - od ostatka pizze brzo.

Sasha, što je s ostatkom proporcija? A koliko težine tijesta po šipci? Koji je algoritam pečenja u Princesku? Pa, tako sam dosadna ...

Tijesto na recept pljeskavice od tijesta sa zobenim pahuljicama i raženim brašnom na Marijinom kvascu.

Sasha, što je s ostatkom proporcija? A koliko težine tijesta po šipci? Koji je algoritam pečenja u Princesku?

Natasha, mogu napisati vlastite proporcije, ali radim 1d1 kvasac, ne kao u Allahovom receptu. Stoga su proporcije različite. I moje brašno je suho. Voda jako klizi. U principu, radim ovo: 1 mijesim u HP-u na prog tijestu, 25 minuta mijesim, a zatim 1 sat i 5 minuta probiranja. Tamo, u sredini, još uvijek postoji mala uvojka. Nakon signala, ne vadim tijesto, već gledam uspon. Naraslo je 2 puta, treba mi oko 2 sata, shvaćam. Dijelim na 4 dijela. Od jedne se odmah istegnem u princa. krug za pizzu. Zatvorim poklopac. U međuvremenu ostale tri smotam u bagete i stavim ih na prostirač na kojem ću peći, pokrijem ih ručnikom i zaboravim na njih 2-3 sata. Dok su bagete pripremale pizzu, krug se uspravio. Nadjev na njemu. Radi još pola sata čekam i palim, Vrijeme - 12-15 minuta, da budem iskren, nikad nisam primijetio. Kako ukusno miriši, priđem i pogledam. Ako je spremno, isključim ga, u isključenom štednjaku još 5 minuta i možete jesti. Moji vole hrskavo, pa se ne bojim previše pržiti.
Kad su rešetke udaljene, možete ih vidjeti. napuhan i rupa na prstu se ne steže dobro, vrlo ga uredno prebacim na princezu, već jedva toplu, palim je i pečem dok ne postane rumen, njuškalica, spremnost utvrđujem po mirisu. Uključeno, Isključeno zadržite još malo. Najčešće se rešetke peku noću, pa samo ugasim princezu, legnem sam u krevet i ujutro je izvadim.

[Postignuće]

Postignuće, Lenochka, ukusna torta pokazala se vrlo lijepom i izdašnom

Dobar dan svima! Na yu cijevi sam vidio - kruh iz Vermonta. uzimaju ukupno 15g kiselih tijesta. i pečena u pećnici. Možemo li je peći s kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha? \ Droba, peć se raspada \. a tko je možda već probao? je li vrijedno divljenja i našeg truda?

[Lenochka,]

Pozdrav svima

uzimaju ukupno 15g kiselih tijesta. i pečena u pećnici.

Lenochka, na prethodnoj su stranici rekli približno isto

Pozdrav svima
Citat: Lantana od 28. studenog 2018., 23:24
Čitala sam da je 25 grama dovoljno za dizanje, ... je li to istina, možda je to još jedan kvasac?
Lantana, istina, samo je kvasac stvarno drugačiji. Kupljeno. I suho. Na primjer, ovdje:
Citat: proždrljivac od 10. kolovoza 2013., 21:24
... kupiti O-tentic Durum,
Citat: Admin od 11. kolovoza 2013., 08:15
... u dozi od samo 4% težine brašna, za miješanje je potreban samo dodatak brašna, vode i soli
Ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
"Najjednostavnije" doziranje neće raditi.

Možemo li ga peći s našim kiselom tijestom u aparatu za kruh?

Mislim da možemo. Vidjet ću detalje, ako uspije na vrijeme, pokušat ću.
Danas imam raženu pšenicu (prema receptu sa stranice 8. Ovo je izgled nakon gnječenja bio:

Svaki komad sadrži 491g:

Marysya27! Sjajno! Hvala vam.

Marysia imaš jako lijep kruh, naručio sam slad za sebe, nisam pronašao obrazac L7 u našem gradu, želim i tako lijep kruh, nadam se da će uspjeti, samo što recept nisam pronašao na stranici 8

[Lantana]

Lantana,
Na stranici 8, ispod spojlera u poruci:

Tasha,
Recepti

("Odgovor # 149 21. studenoga 2018. 10:52")
Kruh će sigurno ispasti isti, ili još bolji. A moj kruh je iz malih oblika (500g) iz hp. L7 je također tamo, ali negdje na sigurnom mjestu su skriveni tako da ih možete odmah pronaći
Pozdrav svima
Današnji kruh, "odmori se" dok

I ovdje su rezovi:
Prvo, od vrha (s korom)

Ovaj iz sredine:

Jučer kasno navečer namjeravao sam ponovno staviti raženo-pšenični kruh. I raženo brašno - 100 g svega preostalog. Previdio sam. Stoga sam mu dodao još 100 g heljdinog brašna i dodao pšenično brašno u normu.
U kantu sam odmah stavio sve sastojke prema receptu. Mijesiti pola sata. Pri gnječenju kolobok se prilično "razmazao". Nisam dodavala brašno da tijesto bude svjetlije. Složeni u kalupe. U svakoj je ispalo negdje oko 380g. Posuta makom. Stavio sam ga u xn. Pokrila sam ga vrećicom. Prošlo je po 10 sati, očito je danas u kuhinji bilo malo svježije. Ili je možda heljdino brašno malo usporilo rast.

A neki dan sam isprobala recept za tortu:

Pite "ammchiki" (Stern)

kuhati u kiselom tijestu
Tijesto za mršave "ammčike" s kiselim tijestom

* Ovo je prva probna verzija. Možda ću malo finalizirati u smjeru smanjenja biljnog ulja, tako da količina brašna ostane unutar granica navedenih u receptu.
Uzimamo:
210g "Najjednostavnije" kiselo tijesto
100g vode
100g brašna
Mi miješamo. Pokrijte ga čvrsto vrećicom. Ostavljamo 6-8 sati.
Dodati:
80g vode
1-3. l. šećer (ili fruktoza) + 10g vanilin šećera
0,5 h l. sol
Biljka 200g ulja
Brašno prema receptu 510g. U ovoj verziji tijesta dobio sam 100 g brašna odozgo.
Zamijesiti na programu HP "Kvasno tijesto". Pokrila sam ga vrećicom. Stavila sam ga preko noći u hladnjak.
Ujutro ova slika:

Dosta se toga pojavilo.
Pokrila sam je i ostavila na sobnoj temperaturi (24 °) 4 sata (možda malo više), dok se nije udvostručila:
.
Uočena je mala količina (pruga) rastina duž ispitne konture. ulja.
* Kao u biskvitu iz Irochki-vernisag nakon hladnjaka.
Još jednom kratka serija. I tada je sve kao i uvijek. Uvaljala ga je u brašno. "Piljenje" je u ovoj verziji prikladnije i preciznije bez brašna.
* Najprikladnije mi je rezati onim dijelom ruba dlana, gdje je spoj dlana s malim prstom.
Nisam ga podmazala ničim. (Možete, naravno, sa listićima slatkog čaja.)
Tijesto je ispalo nakon pečenja bliže pjeskovitom, vrlo nježnom i ukusnom. Udaljena sličnost izvorniku. Moj je doživljavan kao drugačiji, ali i svima se jako svidio.

Varijanta posnih ammchika, s kiselim tijestom i s dijetalnim punjenjem (za dijabetičare), koju izvodi stolna pećnica Gemlux:


Posno tijesto od kiselog tijesta + pašteta od jetre:

Pozdrav svima! Sada sam rijedak posjetitelj, jer postoje problemi s internetom, a najmlađi je bio u bolnici s upalom pluća. Dakle ... Ali s izvještajem. Ammchiki sam pekla u kiselom tijestu s kupusom. Tijesto je već bilo toliko mekano da s njim nije bilo lako raditi. Zapucketao ih je u jednom mahu. Bilo je vrlo ukusno, iako ne baš lijepo. Hvala vam!

Marysya kruh s kiselim tijestom. Sretna Nova godina!

[Tašenka]

Sretne vam sve nove godine!
Tašenka, Nataljuška, kakva pametna cura Hvala ti što si se odvažila. Možda u tijesto dodajte još malo brašna Natasha, probana autorska verzija tijesta (s maslacem) ili nemasnog (s povrćem) na kvasini?
Oporavimo manyunemu, a mi ćemo nastaviti eksperimentirati
Lantana, Ne mogu smisliti bolju čestitku Tako cool kruh je ispao, iskren
Hvala, drago moje drago
Pekla sam i kruh:

I lepinje, temeljene na receptu:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysia, imaš jako lijep kruh i lepinje, ali ne znam kako bih preračunao kako napraviti naš kvasac za kvasac prema receptu, molim te nauči

[Lantano]

Lantano, hvala na lijepim riječima. Svakako ću napisati

[Marysya27]

Marysya27, niste nas očekivali, ali shvatili smo! Želim one kiflice od kiselog tijesta.Možete li dati više detalja? Nešto što sam već izgubio naviku kvasca ... Vekne, ražena pšenica, pite, ... Ali jednostavno ne mogu sve za palačinke, a sada želim i takve kiflice ispeći za svoje huligane ...

[Tašenka]

Tašenka, Natalia.sigurno čekao Uvijek
Napisat ću I o lepinjama, i Lantano o proračunima. Već sam pronašao svoj "primarni izvor" kako ne bih pisao "na oko"

I ja sam se nekako smirio :) Do proljeća pečem rjeđe, mršavim

Pozdravljam sve na ovom ljubaznom forumu pekara.
Maryya, posebno ti hvala na divnim pričama i fotografijama. Forum čitam već dugo, ali sam se odlučio registrirati tek sada. Nisam mogao odoljeti, pokrenuo sam vaš kvasac i evo prvog rezultata. Ispalo je vrlo ukusan kruh od kiselog tijesta (dodan pire krumpir, prženi luk), pečen u KhP. Preostalu polovicu jedva sam uspio fotografirati ...
Prvi eksperiment s kiselim tijestom smatram uspješnim. Nastavit ću usavršavati svoje vještine.
Marijo, još jednom ti zahvaljujem na poticaju i pomoći.



Marysia, odmah razjašnjavajući pitanje. Hranio sam starter kulturu (70 + 140). Kad je spremna za nove eksperimente, kako ocjenjujete njezinu spremnost? Trebate li i 2-3 dana? Hvala vam.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, dobrodošli u našu prijateljsku obitelj Posebno me raduje što se naše poznanstvo odvija u ovoj temi. Jako mi je drago što je kruh odmah ispao, i to tako lijep. Možete sigurno ići naprijed!
Angela, pogledajte ovaj recept:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess pribor za pečenje) (Marysia27)

Mislim da postoji odgovor na pitanje. Ako nešto treba razjasniti, učinit ćemo to sutra (danas, samo navečer)
Ispričavam se zbog kašnjenja u odgovoru. Razumijem koliko je važan pravovremeni odgovor. Pogotovo za prvu poruku. Prije nije uspjelo. Vidimo se uskoro. I mi smo na tebi, u redu?
Drage djevojke, pokušat ću za vikend pisati o prijevodu i lepinjama

[Marysya27]

Marysya27, drago mi je upoznati.
Hvala na srdačnoj dobrodošlici, vrlo lijepo.
Slijedio sam vezu koju ste ljubazno ponudili i pronašao odgovore na vaša pitanja. Puno hvala na savjetima. Malo po malo razumijevanje kako raditi s kvascem zadržava se, upoznajemo se, utrljavamo.
Ne prestajem se diviti vašim fotografijama i receptima, ovo je nešto, nemoguće je odoljeti, samo želim probati sve. I koliko posla i želje morate podijeliti s drugima.

[Marysya27]

Evo, neki dan sam ispekla cupcake po ovom receptu:
UDOBNA ŠALICA "KUGELHOF" U KRUHU
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Dodao sam mu 100 g kiselog tijesta i smanjio količinu kvasca na 1 žličicu. Ispao je izvrstan cupcake, ali za mene sam toliko želio da više naraste. Dakle, mislim da je bilo potrebno dodati još kvasca, povećati količinu kvasca ili povećati vrijeme provjere? Trebalo mi je oko 5 sati da to napravim, popeo se oko 2 puta.
Marysya27, a vi pečete kolač od kiselog tijesta? Postoje mogućnosti? Zahvalan sam na informacijama.

[Kako se preračunava]

Pozdrav svima

preračun izrade kvasca prema kvascu prema receptu

Kako se preračunava
* Koristeći recept kao primjer:

Posno tijesto u aparatu za kruh Panasinic (univerzalno) (tetka)

Da biste dobili potrebnu količinu startera:
1. Dodajte težinu brašna i vode u recept.
2. 30% od primljene količine i postoji potrebna količina starter kulture.
* Kako izračunati 30%:
iznos (voda + brašno prema receptu) - 100%
potrebna količina starter kulture - 30%
Količina startera = (količina × 30): 100
Na primjer, uzmite recept:

Posno tijesto u aparatu za kruh Panasinic (univerzalno) (tetka)

Tijesto:
Instant kvasac 1,5 žličice
Pšenično brašno 450 g (ili 3 šalice dvjesto pedeset grama)
Sol 0,5 žličice
Šećer 80 g (ili 3 žlice L.)
Biljno ulje 60 g (ili 6 žlica L.)
Voda 250 ml
* 100 ml vode = 100 g vode
Krenimo s preračunom
1. 450g (brašno) + 250g (voda) = 700g (iznos)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210g
Odnosno, za ovaj recept trebamo 210g kiselog tijesta.
3. Sljedeći je korak izračunati koliko vode i brašna sadrži rezultirajuća količina kvasca.
U "Najjednostavnijem" kiselom tijestu omjer vode: brašna = 1: 2. Odnosno, za 1 dio vode uzimamo 2 ista dijela brašna.
Stoga je naša početna kultura od 210 g 1/3 vode i 2/3 brašna.
Količina vode (1/3) = 210:3= 70g
Količina brašna (2/3) = 210:1,5= 140g
(* 2/3 se može izračunati i lakše: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Sada od ukupne količine ovih sastojaka za recept trebate oduzeti primljene grame vode i brašna.
* T. Tj.:
Tijesto:
Kiselo tijesto "Najjednostavnije" - 210g
Pšenično brašno - 310g (450g - 140g)
Sol 0,5 žličice
Šećer 80 g (ili 3 žlice L.)
Biljno ulje 60 g (ili 6 žlica L.)
Voda - 180g (250g - 70g)
* 100g vode = 100ml vode
Tako?:

Marysya27, a izračun tijesta od dizanog tijesta? Znate da to volim iznutra i izvana.

Dakle, ...

I danas sam s inačicom kvasca.

Odgovor # 26, subota, 9. lipnja 2018. 11:37 na stranici 2:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Nakon oblikovanja, kolači bi se trebali pojaviti (tj. Dokazujemo se kao kvasac. Može potrajati malo više vremena.)
** Nakon gnječenja tijesto se može ostaviti da se diže na sobnoj temperaturi. Treba povećati za 1,5-2 puta.
Zatim opet mijesiti oko 15 minuta i naprijed
Evo mojih bilješki o "prvim koracima" u razvoju pronađenih izračuna

Nešto drugo...

Možete pročitati ovdje:
Kako kvasac zamijeniti kiselim tijestom?
🔗

... želio sam još ustati.

Angela,

Pokušala sam ispeći muffine, ali jako dugo nisam ovo pekla. Ako pogledate recept:
Mlijeko 85 ml
Jaja 2 kom.
Omekšali maslac 160 g
Sol 1 žličica
Šećer 70 g
Brašno (integralno) 390 g
Kvasac 2,5 žličice
Bademi 40 g
Kiselo grožđe 110 g
Do: 85 + 390 = 475g (100%)
* 85 ml mlijeka u gramima bit će malo manje, ali tijesto je bogato, pa ga nećemo smanjivati. Tada starter kulturi treba najmanje 142,5g (~ 150g-160g)
Drugo pitanje. Jeste li kiselo tijesto aktivirali odvojeno ili ste tijesto odmah dodali dozrelu? Koliko ste udaraca napravili?
Za recepte s dobrim zdravljem, bolje je to učiniti s aktivacijom. Radi lakšeg izračuna: 40g kiselog tijesta + 40g vode + 80g brašna. Promiješajte, pustite da luta 4-6 sati. A onda možete započeti tijesto.
Stoga, za početak mislim da biste trebali uzeti 150g-160g kiselog tijesta; kvascu vjerojatno ne treba više; a širenje se po potrebi može povećati.
Morat ću isprobati. Hvala na preporuci za recept

Tasha,

Carske lepinje (Kaiserbrotchen) (Stern)

Za početnu verziju:
Kiselo tijesto - 210g
Brašno 360g (500g-140g)
Mlijeko 230g (300ml-70ml)
Šećer 4 (6) žlice. l.
Sol 1 žličica l.
Maslac (margarin) 75 gr
Za podmazivanje i zaprašivanje:
Jaje 1 komad
Mak ili sezam
* Odmah se položi kiselo tijesto (zrelo). Povećao sam količinu šećera, malo smanjio sol.
Program "Kvasno tijesto". Nakon završetka, kantu sam prekrio vrećicom (filmom). Nakon povećanja za 1,5-2 puta, gnječenje 15 minuta. Rastajemo se (ispod ručnika). Podmazati. Pečemo.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, Ja sam već ispekla cupcake po receptu:

Kolač s maslacem "Kugelhof" u mašini za kruh (Heklanje)

* Samo sa sušenim trešnjama, orasima i fruktozom:



* Zrela starter kultura - 180g, bez prethodnog aktiviranja; suhi kvasac - 1,5 sata l.



***
Mlijeko 25 ml
Kiselo tijesto 180g
Jaja 2 kom.
Omekšali maslac 160 g
Sol 1 žličica
Šećer 70 g
Brašno (integralno) 270 g
Suhi kvasac 1,5 h. l.
Bademi 40 g
Kiselo grožđe 110 g

[Marysya27]

Marysya27, Wow, kakve slike.
Allochka, brzo ispekla cupcake. Lijepa i apetitna. I kvasac bez prethodnog aktiviranja.
I "namotao sam se na brkove", aktivirat ću kvasac za tijesto s maslacem, pa ću vam reći kako to ide.
Pa mislim, ali bez kvasca na jednom kiselom tijestu ispast će kolač ili ne? Bit će potrebno pokušati aktivirati kvasac i odvojiti vrijeme za probu, možda tada bude kolača bez kvasca.
Marysya27Hvala na detaljima i podršci.



Raženi kruh od kiselog tijesta (bez kvasca). Mijesiti navečer, provjeravati preko noći, peći ujutro.
Okus je izvanredan.
Hvala ti, Allochka, na znanosti.

[Angela]

Angela, Hvala vam
Kiselo tijesto bilo je "u dobroj formi"

Pa mislim, ali bez kvasca na jednom kiselom tijestu ispast će kolač ili ne?

Uspjet će, naravno. Trebat će samo više vremena, a postoje neke nijanse, shema je malo drugačija.Pokušat ću pripremiti "put" tako da rezultat bude vidljiv.
Anzhela_197, Angelakakav kruh! Predivan, sunčan rezultat

[Angela,]

Pozdrav svima

... a bez kvasca na jednom kiselom tijestu ispast će kolač ili ne?

Angela, ovdje, kao opcija kolač od kiselog tijesta

Na recept:

Kolač od kiselog tijesta (Angela Leonidovna)

Prvi korak.


Nakon 8 sati:


Faza 2:


Faza 3:

Između slojeva brašna stavljam maslac. Umjesto šećera 5st. l. (redovita) fruktoza + 20g vanilin šećera. Ne mogu reći da je na kraju ispalo jako slatko. Brašno je otišlo + još 2 žlice. l. s vrhom. Umjesto grožđica - sušene trešnje.
Pokazalo se da je ukupni test bio oko 1500g
Trebalo je puno više vremena da se prekine (~ 12 sati) Bilo je "otežavajućih" okolnosti: nije bilo posebno toplo u sobi; a slabo tijesto djelomično ušlo u tijesto. Može utjecati na brzinu uspona.
Mrvica u gotovom proizvodu je elastična. Za 1,5 kg tijesta - 80 g maslaca i 2 jaja.
Pečeno u KS.
Ova kopija je u praznom 800g:

Rezovi:



I dvije male (u praznih 300g s "repom"). Stajali su u usponu, a nakon završetka pečenja bili su u pećnici oko sat vremena. Ispalo je preplanulo:


Rez:

Kiseli kruh s kiselim tijestom:

Za 1 kg kruh:
Kiselo tijesto - 200g
Pšenično brašno - 100g
Brašno c / z - 300g
* (m. b. + ~ 3 žlice. l. ujutro)
Voda - 340g
Sol - 10g
Imam malo manje:
Kiselo tijesto - 140g
Pšenično brašno - 70g
Brašno c / z - 200g
Voda - 226
Sol - 6g
Zrelo kiselo tijesto + sastojci. Mijesiti ~ 15 'na programu "Kvasno tijesto" ili "Tjestenina". Brašno ne dodajemo dodatno. Ostavljamo ga preko noći. Ujutro, još jednom kratka serija s dodatkom 1-3 žlice. l. (puno) brašna. Iskrcao sam tijesto na sag:


Miješano ručno. Formiran okrugli kruh.

Vrh sam umočila u c / z brašno. Stavio sam izradak u kantu. Rastalo se ~ 2h40min.
Pečenje - 50 '(s ojačanom korom)

I c / z sa sjemenkama suncokreta (kvasac + kiselo tijesto za okus):

Suhi kvasac - 1 sat l.
C / z brašno 300g
Pšenično brašno - 100g
Rast. ulje - 20g
Šećer - 1 1/2 žličice (x.p.)
Sol - 1 3/4 žličice (x.p.)
Voda - 320g
Kiselo tijesto - 150g-180g
Sjemenke suncokreta - 100g
Kuhala sam u khp na programu "Cjelovito zrno s aditivima" (5h5min.)
* ojačana kora

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, dobar dan.
Ovo je ljepota koju ste postavili! Detaljne detaljne upute s fotografijom. Super! Super! Super!
Za ljude poput mene, pekari početnici s 3 mjeseca iskustva. Ovo nisam mogao ni sanjati.
Allochka, puno ti hvala na radu, strpljenju i želji za dijeljenjem s drugima!
Svakako ću detaljno opisati cupcake za to.
A također mi se jako svidio kiseli kruh s kiselim tijestom, tako je lijep! Pa čak i pomiješan s rukama.
Općenito, gurman i oduševljenje!
Svakako ću probati sve.
Cijenjena više puta.

Općenito, ovo je mjesto božji dar, jer prije nisam znao za to, ne razumijem. Bez njega se definitivno ne bih snašla, ali s njim tako mirno i produktivno. Hvala svima na znanosti. Otkrila sam sebi novi hobi, pa čak i toliko ukusan i zdrav za dom.
Zahvalan sam svima na želji da podijelim svoje vještine!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, hvala na lijepim riječima. Ovdje je aditiv za kalupiranje, možda će vam dobro doći
Primjeri oblikovanja.

Okrugli kruh.


Vekna, pogača.


Mreža.

Ja opet s nemasnim pitama s kiselim tijestom (s jabukama i breskvama):



I kruh s dodatkom kiselog tijesta iz HP-a. Pšenična raž:

I cjelovito zrno sa sjemenkama:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, kakva ljepota.
Hvala na informacijama o kalupu. Još nisam dostigao ovu fazu, još uvijek u snovima. Zasad pečem samo u KhP, ali već eksperimentiram s raznim vrstama kruha, a kiselo tijesto također koristim.

[Angela]

Angela, eksperimenti s kalupovanjem mogu započeti s xn, u slučaju kada se miješalice uklone tijekom pripreme. Zatim oblikujemo tijesto, postavljamo ga i nastavljamo kuhati.
Imam kruha, također od xn
Cjelovito zrno sa sjemenkama (kvašeni + kvasac):

I samo s kiselim tijestom (ali lakše težine: 750 g i 2 × 350 g u prazno):

Allochka, opet sam na savjetovanju. Ispekla sam lepinje prema ovom receptu.

Tijesto za lepinje, pite, šipke.
Ovo će tijesto biti slađe.
200g kiselog tijesta "Najjednostavnije"
100g vode
100g brašna
Promiješano. Pokriveni. Troši 4-6 sati na sobnoj temperaturi.
Dodati:
80g vode
0,5 žličice sol
80g šećera
Biljka od 60g ulja
210g pšeničnog brašna
Gnječenje. Pojavilo se. Kratka serija. Formiranje.

S ovom količinom brašna tijesto je "tekuće". Pri gnječenju lijepi se za kantu i okreće se zarezom. Dodao sam poprilično brašna, ali nikad nisam dobio normalan kolobok. Nisam se usudio dodati još brašna, kako ne bih "zakucao" tijesto. Kuglice za tijesto brzo su se pretvorile u praznine za torte. Kao rezultat, ispale su lepinje. Vrlo ukusna. Moja kćer posti, odabirem takve recepte posebno za nju. Tako joj se činilo da su i lepinje od tijesta od skute dječaci također pucali od zadovoljstva. Ali ... želim ljepotu. Male, uredne, ukusne lepinje. I dalje. Vrlo brzo se suše.
Što radim krivo?

[Tašenka]

Tašenka, Natalia,

1. Prva stvar. Zapišite originalni recept koji ste pretočili u početnu kulturu.
Druga točka. Obratite pažnju na brašno. Nedavno sam imao i sličnu situaciju sa lepinjama.

Šteta, izbrisao sam slike testa (mislio sam da sam ga već prenio u galeriju).
Tijesto se ne skuplja u kifli. Bilo je ljepljivo uz pijuckanje. Općenito, ne vrsta i elastičnost koja je potrebna. Lepinje su također puzale uz bokove:

Sušila sam ih na krekerima:

Pokazalo se da je stvar u brašnom "letu".
Vrhunska ocjena. Dobar osjećaj:

Nakon "avanture" pogledao sam i u njemu je bilo 7,8 g proteina:

* Brašno na kojem obično pečem, bjelančevine 10,3g:

* Tu je i jaki protein 13g:

Može se vagati i brašno, koje potom "lebdi" (od proklijalog zrna). Stoga se preporučuje da ga prvo odnesete na probu.

Još neka agonija od miješanja može se "iskriviti", ali to definitivno nije slučaj.
Općenito, Natasha, napiši originalni recept. Upravo sam stavio početnu kulturu kruha za noć, možda ispadne da usput testiram lepinje. Da vidimo što će se dogoditi. Imamo i post

Alla, zdravo! Dakle, ovo je vaš recept!
Jučer sam opet stavila tijesto na njega. Tijekom gnječenja dodao sam malo c / w brašna, malo smanjio vodu. Ali ipak sam morao dodati brašno. Danas je tijesto malo gušće, lepinje manje plutaju. Možda zbog činjenice da je tijesto noć provelo u hladnjaku, a zadnja serija bila je topla, u kuhinji.
Alla, možeš li vodu zamijeniti serumom? Samo znam da neki recepti za tijesto ne preporučuju to raditi.
I dalje. Upravo ste napisali da ste stavili kvasac da se aktivira noću. Kako je? Obično ga izvadim iz hladnjaka, izvažem 200-210 g, dodam brašno, vodu i ostavim da se tijesto digne. Hranim preostalu početnu kulturu 1: 2 (vodeno brašno) i u hladnjaku za trajni boravak.

[Tašenka, Nataša]

Tašenka, Nataša, zbog različitog imena i aktivacije 100 + 100, nije ga odmah prepoznao. Preračunato, već uzimajući u obzir kvasac. Debit s kreditom konvergiran

Moja verzija recepta:
Kiselo tijesto "Najjednostavnije" - 210g
Pšenično brašno - 310g
Sol 0,5 žličice
Šećer 80 g (ili 3 žlice L.)
Biljno ulje 60 g
Voda - 180g
Brašno: 310g + 140g zamotano = 450g
Voda: 180g + 70g u kiselom tijestu = 250g
Imate: brašno - 140g u kiselom tijestu + 100g u aktiviranju + 210g = 450g
Voda: 70g u kiselom tijestu + 100g u aktiviranju + 80g u receptu = 250g
* 200 g "Najjednostavnije" početne kulture
100g vode
100g brašna
Promiješano. Pokriveni. Troši 4-6 sati na sobnoj temperaturi.
Dodati:
80g vode
0,5 žličice sol
80g šećera
Biljka od 60g ulja
210g pšeničnog brašna

U pitama je sve bilo dobro. Pokušat ću danas izrezati malo kiflica.
Vodu možete zamijeniti sirutkom, samo što ovo više neće biti nemasno tijesto.
Nakon aktivacije sve radite kako treba.
Još uvijek možete to učiniti.
Podijelite potrebnu količinu početne kulture s 4: 210g: 4 = 52,5g
Uzmete 52 g kiselog tijesta i hranite se: + 52 g vode + 104 g brašna. Pomiješano, gnječeno, ispod filma i ostavljeno preko noći. Ujutro - 208g aktivne starter kulture. Dalje prema receptu.
(* Ponekad uzmem samo svježu zrelu predjelo od kiselog tijesta (koje je nakon hranjenja 2. dan već stajalo u hladnjaku). I odmah stavim tijesto na njega.

Evo, neki dan sam u svoje pite dodao 150 grama kiselog tijesta koje pečem prilično često. U svom sam receptu samo smanjio količinu kvasca i to je to, nisam ništa drugo promijenio. Dodao sam kiselo tijesto i na kraju malo prilagodio tijesto.
Po Allahovom savjetu, dodala sam kvasac na početku i ostavila da odstoji oko sat vremena, a zatim sam samo sve izmiješala.
Rezultat su vrlo bujne pite. Moram reći da je kiselo tijesto tijestu davalo prozračnost i dodatan okus. Dobro, sad ću to učiniti. Hvala ti, Allochka, na kvascu i znanosti.
Pite s pekmezom od jabuka, druga s bundevom dinstanom s lukom.

Alla, zdravo! Lepinje su svaki put sve bolje. A kvasac je postao toliko jak da je tijesto povećao za 4 puta u 3 sata. U tijesto dodajem mak, sezam, sjemenke kokosa. Moji dečki su spremni da ih jedu, jedu i jedu. Na tragu. tjedan dana pokušat ću peći pite od ovog tijesta. I kako se mogu prenijeti iz mršavog stanja u maslačno?
A imam i zahtjev. Molim vas, pomozite mi prepričati ovaj recept https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 za početak. Formula za zamjenu kvasca ne stvara mi se u glavi. S brašnom i tekućinom, čini se, shvatili.

[Angela]

Drage djevojke, kako je radosno gledati takvu ljepotu. Dobro je što vam sve ide dobro. A što djeca vole, općenito "mi-mi-mi"
Angelakakve pite Kartinochka

... lepinje manje plutaju.

Tašenka, dobro je da je situacija večernja s lepinjama.

"Pametna misao dolazi poslije"
Još jedan razlog zašto tijesto može plutati, m. B. nedovoljna aktivnost kiselog tijesta. Ako se dugo štedi, a zatim se odmah uzima na posao. U ovom slučaju potrebno joj je pružiti priliku da obnovi snagu, nahrani je nekoliko puta izdašnije.
I još jedan detalj. Pokušajte rast. dodajte maslac ne u tekućinu, zajedno s kvascem, već u brašno (između slojeva).
Ulijte +/- polovicu brašna; Dodajte ulje; zatim ostatak brašna:

* Neki pekari preporučuju dodavanje maslaca na kraju serije.

Sada prema receptu:

Kiflice od kruha od luka u prahu (ang-kay)

Tašenka, naš recept:
vrhunsko pšenično brašno 300 g.
pšenično brašno c / z 50 g.
biljno ulje 25 g.
luk u prahu 30 g.
šećer 10 g
ekstrakt slada 5 g
prešani kvasac 12 g.
voda 215 g.
sol 5 g
Smatramo:
Svo brašno + sva voda = 300 + 50 + 215 = 565g
565g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170g
Odnosno, treba vam 170g kvasca. Radi lakšeg izračuna uzimamo 180g (u kojem: 60g vode i 120g brašna)
Zatim:
kiselo tijesto - 180g
pšenično brašno, premium 180 g.
pšenično brašno c / z 50 g.
biljno ulje 25 g.
luk u prahu 30 g.
šećer 10 g
ekstrakt slada 5 g
voda 155 g
sol 5 g
* Možete uzeti malo više - 210g kiselog tijesta. Neće biti gore

... formula za zamjenu kvasca se ne zbraja.

Natasha, nema jasne jednoznačnosti. Ponekad se supstituira sa +/- s odgovarajućom količinom početne kulture. Ponekad uzimaju malo manje početne kulture i "sustižu" aktivacijom u nekoliko faza. Nijanse ovise o receptu.
Nikad nisam došao do obećanih lepinja, napravio sam tijesto. Čekao me i čekao ... Kao rezultat, stavio sam pecivo u kantu:


Pojela veliku lepinju

[Marysya27]

Marysya27, molim vas recite mi je li ovaj starter 100% hidratiziran?