Kiselo tijesto "Najjednostavnije"

Allus, koristiš li još kvasac u lepinjama od luka ??? I dalje. Uzimamo li samo kvasac u šaržu? Ne podnosite tijesto? Nešto sam dosadan ...

[echeva]

echeva, Evgenija, dobrodošli
Ovo predjelo nije 100% hidratizirano, što podrazumijeva jednake udjele brašna i vode (1: 1). Starter "Najjednostavniji" ima omjer vode i brašna 1: 2. Ali omjer se može promijeniti metodom "samo dodaj vodu" i dobiti željeni% hidratacije.
Na primjer, recept zahtijeva 200 g početne kulture sa 100% hidratacijom. U to trebate uzeti 150 g (50 g vode / 100 g brašna) aktiviranog "Najjednostavnijeg" i dodati još 50 g vode. I dobivamo željeni omjer: dodajte još 50 g vode u 50 g vode / i ostane 100 g brašna.

Općenito govoreći, onda:
* Potrebna količina početne kulture 100% hidratacije koja se zahtijeva prema receptu podijeljena je s 4. Dobiveni rezultat je 1/4 ukupne potrebne količine početne kulture prema receptu. (U gornjem primjeru, 1/4 je 50g (200g: 4 = 50g)) Dodajte toliko vode.
* a 3/4 (tj. 150g) - ovo je potrebna količina aktivnog "Najjednostavnijeg".

Imam malo kruha. Kvasac, ali uz dodatak kiselog tijesta za okus.

C / z sa sjemenkama:

Pšenica s grožđicama:



"Selo", uz dodatak c / z:

I pite na nemasnom tijestu:

pa se kvasac i dalje koristi u lepinjama od luka

Natasha, Žao mi je, nijem sam. Nehotično sam zaboravio ukloniti kvasac iz verzije s kiselim tijestom Već popravljeno
Tasha, ako je kiselo tijesto aktivno, nedavno hranjeno, onda ga možete probati bez "tijesta". Možda malo duže u vremenu. Dovoljno je da cijela hipoteka stoji u kanti prije serije najmanje pola sata. Kvasac će malo omekšati, radi praktičnosti i ujednačenosti šarže.

Tijesto stavljam na palačinke na toplu sirutku. Nadam se da će do 20.00 biti moguće peći. Pokušat ću prvi put.
I općenito, volim ovaj kvasac sve više i više. Čini mi se najneokaljanije. Dogodilo se da nisam hranio tjedan dana. Na vrhu je bila prekrivena prilično gustom korom (iako živi ispod vrećice i poklopca), ali nastavila je raditi besprijekorno. A jednom se dogodilo da je ostatak bio veličine malog oraha. Mislila sam da će sve, novo morati "roditi". Ne. Ona je poput Feniksa nakon hranjenja oživjela iz ničega, odrasla.
Tako divna djevojka živi u mom hladnjaku, zahvaljujući Allochki.

[Natasha]

A tako divne djevojke žive pored mene, zahvaljujući kvascu i mom najdražem forumu.
Natasha, hvala na lijepim riječima. Čekamo palačinke
Po noći sam probao "Village" s hrskavom korom (uz dodatak kiselog tijesta):

Rez:

A popodne sam probala "C / s sa sjemenkama". Samo općenito, budući da kruh "prave noge":

Svima

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, hvala na lijepim riječima.
Pojavom kiselog tijesta moje su vještine pečenja jako napredovale, a to primjećuju sva ukućana. Dakle, Allochka, ovo je tvoj veliki udio u zaslugama. Cijenjena više puta.
Sad imam pitanje. Pred nama su praznici, bit će mnogo gostiju i bit će potrebno znatno povećati količinu pečenih proizvoda.
Alla, kako bi mi savjetovala da povećaš volumen početne kulture i aktiviraš je? Koliko dana i što se može učiniti bolje? Zatim, nakon praznika, uđite u svoj uobičajeni režim i oštro sve smanjite. Ovo mi nije lak zadatak.

[Angela]

Angela,
Da biste povećali glasnoću, trebate obilnije hraniti.
Maksimalno povećanje: izvagati sav kvasac; dodajte istu količinu brašna i polovicu težine kvasca vode; u hladnjaku 3 dana. Ako je potrebno, ponovite maksimalno hranjenje. Ili malo smanjite količinu hranjenja.
Kada trebate smanjiti količinu, postupno smanjujte količinu hranjenja. Ili odmah idete na minimalnu plaću.Ali zadržite minimalnu plaću ne baš dugo. Odnosno, nakon 2-4 min. hranjenje, jednom ili dvaput trebate nahraniti malo izdašnije (ali ne puno).
Ukusan kruh za sve

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, hvala ti.
To znači da vam treba nekoliko overclockova i 3 dana u hladnjaku.
Nadolazeći praznici. Neka svi uspiju!

Palačinke. Došao raditi na bugove.
Allus, napravila sam tijesto na serumu. Ispostavilo se da je tekućina i za 6 sati uopće nije narastao: na dnu je talog, a na vrhu mutna voda. Pa, ne gubite dobro? Odlučio sam učiniti ostalo kao i obično za palačinke. Dodano oko 3/4 žličice. od HP sode, jajeta, malo šećera i brašna do meni uobičajene debljine. Imao sam ga 40 minuta dok su dječaci završili matematiku. A onda ... Ispale su palačinke punašne. Uopće nije pao nakon pečenja. Na mom uobičajenom testu obično su ih malo "otpuhali". Dječaci su jeli s pekmezom, bilo im je slatko. I za sebe sam odlučio da pijeska treba dodati još malo, jer će s kiselim vrhnjem biti malo nježni.
Allochka, što može biti loše u tijestu? Sve sam radila strogo prema receptu.



Alla, možeš li dobiti recept za ovakav kruh? Želio sam nešto novo.

cjelovita raž s kiselim tijestom:

Bok opet!
Allochka, sad želim i raženu kvasinu! Neke ste spomenuli u svojim receptima.

[Tašenka]

Tašenka, Natasha, moj neumorni trudbenik Hvala na vašoj aktivnosti I žao mi je što nisam odmah odgovorio
Krenut ću od kraja

Allochka, sad želim i raženi kiseli tijesto!

Pozdravljam u svakom pogledu drago mi je što "apetiti rastu"

Vjerovali ili ne, samo sam razmišljao o tome koji oblik također nagovijestiti o raži. Imam i raži. Također jednostavno. I gotovo neuništiv Ima svoj šarm. Imam čak nekoliko fotografija, po mom mišljenju, negdje drugdje su preživjele od vremena izlijeganja.
Bilo je misli izdati zaseban recept.
Ali mislim da bi to na forumu, najvjerojatnije, trebalo biti (ili slično). Nisam proučio pitanje. S jedne strane, ne bih se želio ponavljati. S druge strane, pratnja se može razlikovati. Ne želim "savijati liniju" u ne svojim receptima. Stoga ću za sada (u bliskoj budućnosti) s velikim zadovoljstvom pisati osobno, s detaljima. A onda ćemo odlučiti što ćemo učiniti. Također ću postupno dijeliti recepte
(* Naša interakcija dobiva se prema shemi: "Ako želite da vas dijete sluša, pozovite ga da radi ono što želi")
Upravo sam ovaj tjedan pekla po istom receptu, ali s različitim kvasacima. Postoje razlike i u izgledu i u ukusu.
* Dijelit ću recept s naslovom "Rustik". Ispada vrlo mirisno. Ponekad ga uzmem samo da udahnem aromu, da osjetim miris. Bogatiji je kruhom s raženom kiselom tijestom.
Na "najjednostavnije":



Na raženom kvascu:

Izrežite od vrha:


* Khlebushek je moj povratak s posla čekao 10 sati u KS, pa se ispostavilo da je kora gusta

Palačinke .., napravila sam tijesto sa sirutkom. Nekako mi se pokazalo tekućim i za 6 sati uopće nije narastalo: na dnu je talog, a na vrhu mutna voda ... što može biti s tijestom?

Natasha, ovo je fotografija iz "druge opere", ali pogled je m. slično: dolje je sloj taloga brašna, a gore - tekućina

Poanta je u ovome

Divlji kvasac u kvascu manje je jak (otporan) od komercijalnog kvasca. A još više slabe u kiselom okruženju. Uz to, dugo zadržavanje početne kulture u takvom okruženju pridonosi uništavanju (slabljenju) glutena od brašna. Stoga, "ma € mo te, sho ma € mo"
Znači li to da ne možete pripremati recepte pomoću sirutke?
Naravno da nema. A za raženi kruh je to još poželjnije. Iako u sastavu mnogih drugih igra "+"
Što uraditi?
1) Izrada tijesta na vodi, a potrebna količina sirutke dodaje se u fazi polaganja sastojaka, neposredno prije gnječenja.
2) Ne možete raditi tijesto. I uzmite komad zrelog kiselog tijesta (predjela). Po težini, to je 1/4 količine predjela potrebne za recept.
Hranimo se na uobičajeni način. T.Odnosno, u predjelo dodajte još 1/4 dijela vode + 2/4 dijela brašna.
Na primjer, prema receptu, trebate uzeti 200 g predjednika "Najjednostavnije" (imamo 50% sadržaja vlage).
Uzmite: 50g predjela (zrela kisela tijesta). Hranimo (aktiviramo): 50 g vode + 100 g brašna. Promiješajte, izmiješajte. Ostavljamo ga ispod filma 4-6 sati (ili preko noći), usredotočujući se na toplinsko stanje okoliša (sobna temperatura).
Recept provodimo odmah s dodatkom aktivirane kisele tijesta. Mirno koristite serum.
* Ako je zrelo kiselo tijesto u stanju "mirovanja" (ne hrani se na vrijeme, malo se zadržava), aktiviranje predjela može, a ponekad se mora obaviti i dva puta)
I dalje
Ako je predjelo svježe hranjeno (npr. Nekoliko dana), tada uzimam količinu potrebnu za recept. Pola sata ili sat (ispod filma) puštam vas da se zagrijete na sobnoj temperaturi. I odmah sam to proveo u djelo. Nema dodatne aktivacije.

Oh, hvala, sunce moje! Čekam !!!
Rijetko pečem čisti pšenični kruh. Stoga me zanimaju razne vrste recepata sa ZZ, ražom itd. Brašno. Pa ne mogu to sam izmisliti! Treba mi sve iznutra i izvana.
Sada sam odlučio ispeći vašu "RŽ S ČELIKOM SA PODIZANIMA I KIMOM" (UREĐAJ ZA TEKTENJE TORTILA KUHARSKA PRINCEZA 118000). Istina, nemam Tortilju. Želim peći u staroj princezi. Odvojite 100 g kiselog tijesta. Laže, dolazi na sobnu temperaturu. Ne znam što će se dogoditi.
Starter kultura osjeća se vrlo dobro u hladnjaku. Porozna. Vjerojatno s njom imamo uzajamnu ljubav.
Oh, Allus, još uvijek želim bagete. Porozan kao u trgovini. Ispada na kvascu, ali još ga nisam probao na kiselom tijestu. (Pokušavam pobjeći od kvasca što je dalje moguće.)

[Natun]

Natun, kruh koji želite ispeći jedan je od vaših omiljenih. To vole i oni koji ne vole kim. U "Bilješci" (na dnu recepta) nalazi se izračun za xp verziju (za 900 g kruha).
Sve ćemo pokušati, a sve će se odvijati tek postupno
* "Slona treba jesti svaki dan po jedan komad"

Ne želim već peći u HP-u! Samo u ekstremnim slučajevima. Iako pećnica nije baš dobra. ali kruh je ionako boljeg okusa.
Zamijesila sam tijesto. U HP-u se mijesi, u njemu i stoji. Ružno je. A grožđice su djelomično mljevene. Pa ništa! Nadajmo se da će ispasti ukusno (makar i ne baš lijepo).
Žurba je dobra samo u nekim trenucima ... Stoga mi se ne žuri.

[Tašenka]

Tašenka, a što je ružno? Za grožđice, da, moglo bi biti. Sljedeći put možete ga baciti na signal kako bi bio netaknutiji.

Ružno u kanti leži. Kvrgav, razmazan po zidovima, poput viskozne gline. I mijesilo se silikonskom lopaticom. Dovukao sam joj je od zidova do miksera. Pa, neće uspjeti, pa nema sreće!

[Nashenka]

Nashenka, sve je sudbina

Tako tako. Raženo tijesto itd. B. poput gline. Druga stvar, ne sjećam se jesam li to spomenuo u receptu. Ovo tijesto ne treba dugo mijesiti.
Treća točka. Nikad ne pečem s mješalicama. Stoga: lopaticom (malo navlažim vodom) vadim tijesto (ispada više u komadima) na prostirku. Nakvasim (umočim u vodu) ruke (dlanove). Oni tvore nešto poput cilindra. Zatim na vrhu, kao da širim pokrete, zaglađujem površinu obratka. Prstima natopljenim vodom brišem (navlažim) igle s mješalica (tada se ne zalijepe puno u kruh). Spuštam obradak u kantu. Vanjskom stranom ruke izravnavam vrh obratka. Bokove namještam rubom silikonske lopatice.
Dalje, kanta u KS, pokrivam je vrećicom na vrhu. Zatvorim poklopac. I rastanak.
Stoga. S vama je sve ok. Činjenica da su grožđice mljevene nije zastrašujuća. Ne trebate uklanjati mješalice. Kruh na vrhu navlažiti navlaženim dlanom (lagana vlaga (trag) na površini obratka nije zastrašujuća. Ako je vrh grbast, tada ga pomoću navlažene lopatice i dlana oblikujte (glatko) u oblik (ništa što je već stajalo). Postavite ga i pecite.
Nakon pečenja ostavite da odstoji u kanti nekoliko minuta. 15-30 (prikaz, stručni). Tada ga možete nježno istresati.
Zatim stavim kruh na platnenu rukavicu za vruće (posebno ga držim za to) ili ručnik, preklopljen nekoliko puta.Pokrijte zavjesom i pustite da se ohladi.

Alla, napisali ste da je serija kratka. Tako sam i učinio. Kao što sam rekao, umijesio sam mali dio, kao što ste dali za Tortillu. Nakon 30 minuta, prema vašim preporukama, već možete izvući i oblikovati. Neću peći ni u KhP.
Allus, možeš li je ispeći u pećnici? Ako da, koji je algoritam pečenja?

[Natasha,]

Fuuh, Natasha, hvala što ste se odmah javili. Već hodam i razmišljam kako da vas nazovem
Jesi li vidio? Nije vidio?

Možete i u pećnici. Samo ga nemojte isušivati. Štoviše, veličina je mala.
Otprilike ovako.
Zagrijte pećnicu na 220 ° - 230 °.
Poprskajte zagrijanu pećnicu iz bočice s raspršivačem (ili stavite tanjurić s vodom ispod rešetke ili u kut za pečenje (kamen). Brzo stavite posudu s kruhom (ili stavite kruh na kamen). Brzo zatvorite pećnicu . "(~ 30'-40"). Morate se usredotočiti na karakteristike vaše pećnice.
Kad je priprema kruha velika ili ih ima nekoliko; a ako je pećnica na kamenu, tada se način t ° može malo povećati.

Pa-o-o ... Kamen imam samo u snovima. Sad ću staviti pijesak na poklopac s poklopca. Pustite da se slegne, stavite da se peče. Spustio sam lim za pečenje vode. I naviknuo sam se s termometrom. 96 stupnjeva unutra je spremno. I sinoć sam pekla bagete s tekućim kvascem i nisam odmah čula signal. Kad sam otrčala u kuhinju, temperatura unutar bageta bila je 110.
Otišao sam upaliti pećnicu i oblikovati prazno. Tada ću vam reći što se dogodilo.

U snovima imam samo kamen.

Gdje nije važno Glavno je da je
Čekat ću poruke s "linije za pečenje"

"Bojno polje" je i dalje mirno. Sjetio sam se da imam mali pravokutni silikonski kalup Tefalev. Dugo godina živi sa mnom, ali nikada nije bila "odjevena". Stavio sam tijesto u njega. Vrijedno je, ali zasad se tijestu ne žuri. Pa, nemam kamo žuriti.

[Natasha,]

Natasha, naravno, neka se rastane. Ne biste trebali očekivati ​​jako velik porast. Vremena u 2. Raž daje manje intenzivan rast
Kruh u novoj haljini.Čekamo. I hvala na podsjetniku. Imam nešto Tefalevskoe iz obrazaca u setu, čini se, također je u predmemoriji. Morat ću potražiti

Trebao bi ovo gledati! Znate kako raste raspoloženje kad nađete nešto zapelo! Kao da sam kupio novu igračku.
Želim napraviti njoke od krumpira i smrznuti se dok su dječaci vani. Dugo to nisam radio. Moramo pronaći recept.
Allus, nisam se još zasitio svog uznemiravanja?

E, gdje naći 3 tisuće ... Kupio bih tortilju.

Znate kako raste raspoloženje kad nađete nešto zapelo!

Tasha, Sve je u redu, ne brinite

Ja sam s izvještajem. Kruh se prilično popeo. Oblik je velik 24x8 cm. Pokazalo se da je kruh visok 2,5 cm s jedne, a 4 cm s druge strane (nije ravnomjerno raspoređen u obliku). Donja i bočna kora su vrlo žilave. Ni sada ležati u ručniku i u vreći nije postajalo mekše. Kruh je gust. Sol mi nije dovoljna. Zapravo se ispostavilo da je to neka vrsta bezobrazluka. Što nije u redu?
Vjerojatno ću odrezati kore i osušiti ih na krekerima. Dječaci drobe.

[Natasha,]

Lijep pozdrav
Natasha, hvala na izvještaju. Oprostite, odgovorit ću kasnije. Sad jednostavno ne mogu

Oh, Allus, što ti je žao ?! Tako sam vam zahvalna na svemu! Kako vrijeme prolazi, odradit ćete brifing.



Allochka, dušo, sretan ti ROĐENDAN, draga moja!
Neka vam u životu bude sve kako želite! Zdravlje, sreća, ljubav, sretno u svim vašim nastojanjima!
POLJUBAC!

Allochka, zdravo draga! Sad sam na redu za pomoć. Zolotko, pomozi s rasporedom tijesta za kruh od 600 grama na kvasini. Vaš starter je spreman. Pšenični kruh s dodatkom c / z pšeničnog brašna. Dakle, želio sam svoj kruh, pečem dok sam u hladnjači, imam popravak. Kad je kuhinja sastavljena, nadam se da ću je ispeći u novoj pećnici. Pomoć za staro prijateljstvo, nisam dugo pekla. Hvala unaprijed.

[ninza]

ninza, Ninočka, napišite recept prema kojem želite peći kruh. Ili predložiti vlastiti recept?

Možete, na primjer, pokušati ovo:
Voda - 200g
Kiselo tijesto - 180g
Sol - 1+ 3 / 4h l.
Šećer - 3/4 sata. l. (ili 1 žličica meda)
Rast. ulje - 1 žlica. l.
C / z brašno - 120g
Pšenično brašno - 160g
* Bolje je ne zaspati u brašnu odjednom. Usredotočite se na punđu. Odnosno, prvo dodajte ~ 120g pšenice, a zatim dodajte ako je potrebno.

Tašenka, Sjećam se svega što ću pokušati poboljšati danas ili sutra

Allochka, drago mi je što si odgovorila. Hvala dragi! Imate li pšeničnog kruha s manje c / z brašna? I podsjetite me kako to kuhati, temperirati i peći. Možda sam o tome već negdje napisao.



Allochka, i sol, šećer, h. L. od x / ki ili uobičajeno?

[Ninočka]

Ninočka, samo oduzmite željenoj količini c / z i povećajte pšenicu za istu količinu. (* Neki dio c / z možete zamijeniti raži).
Ako je starter svjež i ne zahtijeva aktivaciju, stavite sve u pravi redoslijed u kantu. Mijesiti, namakati (da se udvostruči) i peći

Allochka, to znači sve položiti. Zatim programirajte tijesto s kvascem, ostavite tijesto 1 sat, zatvarajući vrećicom. Dalje kratko mijesite, izvadite tijesto, izvadite mikser. Vratite tijesto i pričekajte uspon, a zatim i pečenje. Tako?

Ako ima vremena, onda kako ste napisali. Ako s vremenom ne baš onda možete koristiti skraćeni program. Nakon miješenja s "Kvasnim tijestom" (bez prekida programa), izvadite kantu, izvadite mješalicu i oblikujte pogaču. Zatim vratite kantu u hp, pustite da se tijesto digne do kraja programa. I ispod paketa. Kada se izradak poveća, tada na "Pečenje" ~ 45'-50 '

Hvala ti puno dragi!

[Tasha,]

Pozdrav svima
Malo sam se izgubio, pokušat ću se polako vratiti

Ja sam s izvještajem. Kruh se prilično popeo. Oblik je velik 24x8 cm. Pokazalo se da je kruh visok 2,5 cm s jedne, a 4 cm s druge strane (nije ravnomjerno raspoređen u obliku). Donja i bočna kora su vrlo tvrde. Ni sada ležati u ručniku i u vreći nije postajalo mekše. Kruh je gust. Sol mi nije dovoljna. Općenito, pokazalo se da je to neka vrsta neustrašivog. Što nije u redu?
Vjerojatno ću odrezati kore i osušiti ih na krekerima. Dječaci drobe.

Tasha, kruh se nije visoko dizao, jer čista raž ne daje puno rasta. Evo ilustracije, samo iz drugog recepta:

Nedavno sam kupio aparat za kruh, savladao pšenični kruh i raženo-pšenični kruh.
Ovo je moje prvo iskustvo u pečenju raženog kruha ...
Z, N. Pa, za usporedbu s bijelom, koju sam kuhala dan ranije

Na recept:

Kruh samo na raženom brašnu (vestfalski tip) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Donja i bočna kora su jednostavno suhe. Vjerojatno sam se malo pretjerao i nije bilo dovoljno vlage. Mali dio tijesta također je pridonio presušenju. U Tortilli, ispod poklopca, kruh gotovo ne gubi vlagu tijekom pečenja.
Ne bi trebao biti bezobrazan, trebao bi imati primjes grožđica s kimom, možda malo soli i dodati, jer nije bilo dovoljno. Pokušat ću skuhati ovaj kruh kako bih osvježio dojam na svježim tragovima
Tasha, evo još jednog recepta, u njemu se torta √4 priprema prema receptu za kruh koji ste pekli. Možete vidjeti kako izgleda isti kruh iz pećnice:

Torte od kruha (za elegantne gurmane i ne samo) (Marysia27)

Evo još recepata od raži

Raženo-pšenični kruh "Svjetlo" (majstorska klasa) (pećnica) (Stern)

Raženo-pšenični kruh "Westphalian Passion" (mamusi)

Kruh samo na raženom brašnu (vestfalski tip) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Raženi kruh 100% od oljuštenog i sjemenskog brašna u HP-u. (Arka)

Jutros sam u "Najjednostavnijem" pekao ciabatke (1/3 sastojalo se od: c / z brašna + brašna od proklijale pšenice):
Tijesto:



Pekla sam i trčala na posao. Stoga, dok bez rezača
Ciabatta na recept:

Ciabatta fermentirana s 50% vlage (Helen)

Još nekoliko kruhova s ​​kiselim tijestom, premda ih je bilo puno više

"Selo" na "Najjednostavnijem" kvascu:


Cjelovito zrno s jabukama, kvascem s dodatkom "najjednostavnijeg" kiselog tijesta:


Pšenica od cjelovite pšenice na "Najjednostavnijem" kiselom tijestu:

Pšenica s dodatkom kiselog tijesta:

Pojavila se nova zanimljiva početna kultura. Već sam ga pripremio i preporučujem da se pridružite testovima

"Vječni" kiseli tijesto na krumpiru (bez brašna) (Jurij K)

Svima

Pojavila se nova zanimljiva početna kultura. Već sam ga pripremio i preporučujem da se pridružite testovima
"Vječni" kiseli tijesto na krumpiru (bez brašna)
(Jurij K)

Pogledao sam iz neke teme na linku i ovdje!
Ispravit će vlastite nedostatke, jednostavno ne mogu uređivati ​​početni tekst, ali u temi je već postalo jasno da to u svom izravnom smislu nije sasvim kvasac. Ovo je samonikla kultura kvasca, početnik za sve i svakoga!

Pozdrav svima!
Pronašla sam recept. Možda će to učiniti netko drugi:

Maslac od tijesta s kiselim tijestom ili tekućim kvascem (kuznez84)

Po mom mišljenju, vrlo razumno i ne samo za izradu lepinja, već i za opću shemu korištenja kiselog tijesta / kvasca. Sama autorica piše da:

Glavna stvar u ovom receptu je načelo pripreme tijesta.

A također imam kruha (40% c / w brašna + 40% 1c + 20% w / c) na našoj kiseloj tijesti

nije razumio po čemu se ovaj "kvasac" razlikuje od kiselog tijesta, ali upravo je "dugo fermentirano" tijesto u biti

[Marysya27]

Marysya27, sad se pojavilo vrijeme, odlučio sam se vratiti na kvasac. Sjetila sam se da je prema vašem receptu sve lako uspjelo. A onda sam ponovno pročitao temu, vidio savjet o ciabatti. Puno vam hvala, sve je ispalo jako dobro.

[Newbie]

Nisam razumio po čemu se ovaj "kvasac" razlikuje od kiselog tijesta, ..

Newbie, Dugo ću pisati, pa ću se sakriti

Ovo kiselo tijesto dolazi iz ranih faza stjecanja iskustva u pečenju kruha. I prvi koraci bili su povezani sa pamćenjem. S jedne strane, kako su baka i teta pekle kruh, koristeći komadić kiselog tijesta, i s minimalnim mogućnostima negdje nešto pročitati o tome kako bi se u sustav ugradilo ono što sam vidjela kako i zašto je to učinjeno, s druge strane
Postupno smo uspjeli pokupiti neke recepte za kruh. Ali to su bili recepti za kruh s kvascem.
Pokušala sam pronaći mjesto za komadić tijesta koji je trebalo prikliještiti (poput bake), u izvedbi recepta za kruh s kvascem. Imajući na umu da moja baka nije imala kvasac
Gdje mogu dobiti ovu početnu kvržicu? A recepti za kruh bez kvasca?
Uzorci su bili ovakvi))
Uzeo sam 3-5 dana komad tijesta za okruglice, pripremio kruh po receptu, ali bez kvasca ...
Ili ista opcija, samo s kvascem. Dakle, kruh je već +/- ispao. Ali moja baka nije imala kvasac
Unaprijediti. Ostavio sam komad tijesta s kvascem. Bio je u hladnjaku. Počela sam raditi tijesto. Umjesto kvasca dodao je ovaj komad. Ali recept se nije mogao ispuniti. Čak i sa 2 sata dizanja tijesta, nakon pečenja dobiven je prhki kruh. Ništa se nije promijenilo nakon pokusa vezanih za promjenu broja dana držanja tijesta u hladnom i mraku ...
Stoga je uglavnom nastavila poboljšavati pečenje kruha s kvascem. Na tijestu i bez.
Tada sam negdje pročitao da je u stara vremena kruh od dizanog tijesta dugo stajao.
To je pomaknulo postupak rada s komadom tijesta sa zemlje. Pokusi su se nastavili.
Ali ... Recepti za kruh s kvascem bili su različiti: s dodatkom maslaca i / ili mlijeka; ili s zakiseljavanjem; ili sa šećerom; ili bez njega; ili s aditivima; ili s raženim brašnom ...
Odnosno, komadi od različitih kruhova bili su različiti, koliko i kako ih treba čuvati, također nisam znao. Nije bilo stabilnog rezultata. I opet, moji eksperimenti vratili su me kvascu.
Nakon nekog vremena uspjeli smo saznati da je komad d. B. od tijesta, koje uključuje brašno, vodu, sol, kvasac. I to je sve. Nešto se počelo poboljšavati. Isprva sam bio sretan s prvim uspjesima. Ali onda sam shvatila da sam, da bih imala ovaj komad tijesta, osuđena peći kruh po samo jednom receptu ...
Došlo je razumijevanje da još uvijek ne znam i ne znam kako napraviti nešto važno ...
Nakon nekog vremena pronađena je slagalica koja nedostaje, nit je stupila u kontakt. Pročitao sam članak Richarda Bertinea: "Nasljeđivanje u ravnoj liniji: kiselo tijesto (kvasac)". Iz čega sam saznao da se komad tijesta ne mora svaki put nakon gnječenja otkinuti. Zahvaljujući hranjenju može živjeti vlastiti život. I u ovom slučaju, naš komad tijesta postaje osnova za takozvano kiselo tijesto. S kojom možete peći sve što želite kruha
Nešto kasnije upoznao sam različite kvasce i načine njihovog hranjenja. Odrasla sam više od jedne. Ali prvi, dugo očekivani, živio je, živi i uvijek će živjeti sa mnom.
Istina, izvorna shema održavanja života "komada" promijenila se s vremenom, pronašla je optimalnije načine prehrane za sebe. I u vremenu i u sastavu.
Kakav je čarobni komad tijesta imala moja baka, nikad neću saznati. Ali mislim da mogu ispeći kruh koji liči na nju
Newbie, tako da je za mene kiselo tijesto komad tijesta koji odgovara mjesnom tijestu za sljedeći hljeb. A ako postoji hranjenje i neovisno postojanje, to je kvasac. Ovu je razliku prvo poučavao Richard Bertine, a zatim i drugi autori.
Stoga, "Najjednostavniji" kvasac
Možda postoje i drugi pristupi definiranju i razlikovanju ovih pojmova.

shoko11, Elvira, to je sjajno ukusan kruh

[Newbie]

Čekamo, glavno pitanje je - kiseli li?

Ovo je recept:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...268.0
Newbie, duplikat

Newbieza osvježavanje memorije već je aktivirao pokretač. Stavio sam fazu tijesta 2

Kvasac:

100g kiselog tijesta + 50g vode + 50g brašna:

Zrelo:

Nastavak

Trebalo mi je malo više vremena za 1 dio recepta. Moramo se usredotočiti na zrelost tijesta.
Dodano: 150 ml vode i 150 g brašna. Nakon 12 sati:

Odlučio sam upotrijebiti polovicu tijesta (230g), prepolovivši količinu sastojaka u receptu.
Kao rezultat testa, ispalo je 682g (bez grožđica).
Boja je puno svjetlija od prošlogodišnje, jer je ovaj primjerak izrađen bez šećera, sa stevijom u prahu.
Ne zakiseljava.
Ako vam je potreban slađi kolač, tada možete uzeti više šećera nego u receptu.

Još ciabattki

[Newbie]

Newbie, Dugo ću pisati, pa ću se sakriti

hvala, razumio

[Marysya27]

Marysya27, Alla, ovdje. Jedan i pol kg viši / prvi s. Pekla je u kotlu od lijevanog željeza 4 litre, ali udaljeno tijesto doseglo je rub, pa ga je prekrila dubokom tavom. Izašlo je 5,5-6 litara kruha. Kora je tanka i hrskava.



A rez, pa, ostatak reza ...



Okus je prekrasan, bez kiseline, aroma je krušasta, vrlo ugodna. Odvukli su mačku, pokušali izgrizati ravno vruće, s užitkom pojeli komad mrvice.

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochka, ispala je uniforma zgodna !!! Iznad svake pohvale - i rumene i pahuljaste
Ako kvascu hranite na vrijeme i u granicama normale, tada se neće ukiseliti u kruhu.
Ako je iznenada kvasina kisela, tada se može "izravnati". Hranite nekoliko puta na vrijeme sa srednjim dozama.
S vremena na vrijeme možete ga jednokratno nahraniti brašnom ili dodati malo druge svježeg kiselog tijesta. Jednom godišnje pripremim posebno malu dozu drugog pšeničnog kvasca kako bih obogatio sastav. Tako reći "rođendanska torta"
I što, mačka poštuje kruh? !!!
I kolače sam pekla s kvascem

Alla, zgodni muškarci!
I rumen, budući da soli ima dovoljno. Nedostatak soli - blijeda kora.

[djemma,]

Pozdrav svima
Kulich kuhao prema receptu djemma, samo umjesto Levita Madrea, naše kiselo tijesto

Recept za današnje pečenje je sljedeći:
Tijesto:
150 gr toplog mlijeka
180 g Levito Madre
150 gr brašna
Tijesto:
Sve tijesto
2 jaja
150 g šećera
80 gr maslaca
350 gr brašna
Vanilin
1 žlica. l. konjak
Kora od 1 limuna
Mijesiti u aparatu za kruh.

Tijesto je pripremljeno +/- prema istoj shemi kao i lepinje.

Budući da sam sada zauzet na poslu, kuham ili ujutro ili navečer, kad se pojavim kod kuće. Stoga moj opis može biti "šepajući", tj.jer je, možda, nešto prije bilo spremno. Ali nisam to mogao vidjeti
Kako sam kuhala.
Navečer, nakon hranjenja starter kulture, uzeo sam 200 g ostataka + 100 g vode + 50 g brašna (kako bi gornji sloj ljuske upio (omekšao). Prekriven filmom.
* Da sam uzeo komad iz sredine, a ne vanjsku ljusku, učinio bih sve prema receptu.
Ujutro:

Stavite tijesto:
150 gr toplog mlijeka
180 g večernje smjese vode, brašna i levito madre (ostatak je korišten za ciabattok)
150 gr brašna
Navečer sam započeo tijesto.
sve tijesto
2 jaja
150 g šećera
80 gr maslaca
350 gr brašna + još par st. žlice
20g vanilin šećera
1 žlica. l. konjak
Kora od 1 limuna
HP program "Kvasno tijesto". Po završetku programa tijesto je izgledalo poput nečega čemu ne bi škodilo dodati još malo brašna. Zgužvan. Prekriven folijom. U hladnjaku (4 ° -8 ° C).
Sljedeće večeri. Uzeo sam kantu tijesta iz hladnjaka. To se (izgledom) stabiliziralo. I izgledalo je kao da je dano malo više muke

1 sat zagrijavan na sobnoj temperaturi. Lagano namazati rast. prostirka za ulje i ruke.

Dodano 130g grožđica
Tada ste već vidjeli u prethodnoj poruci :) Formirao sam lepinje (20 komada u limu za pečenje Gemlukschki i dva u manunki. U 21.00 stavio sam ga na šporet ispod ručnika. U ponoć sam podmazao žumanjak + 2 h. L. vode. Nakon 10 'stavio sam je u već zagrijanu pećnicu i pekao na temperaturi. 180 g. ~ 20'-25'

Danas sam pravila kolače, samo u obliku ciabattoka:



Na recept:

Azijski kolači s kiselim tijestom na mesnoj juhi, luku i katyku Recept za ove kolače rođen je iz prijateljstva. Iako virtualno, ali tako stvarno. A činjenici da se pojavio, dugujem Leni-kubanochki, koja je za mene iznijela Kiselo tijesto u mesnoj juhi za Azijate ...lappl1

Pokušao sam oponašati "azijsku" kiselu bazu koja se temelji na našoj (dok se domaća obnavlja). Hranila sam ih juhom, lukom, brašnom i jogurtom.
"Izvorno" ovo

Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa) Ovaj vapaj duše ponukao me da pripremim takav kvasac Citat: lappl1 od petka, 6. veljače 2015., 14:34 Budući da postoji tema o kvasu, imam pitanje. Muči m ...kubanochka

Još jednom sam to stavio na osnovu "Najjednostavnijeg"

Ovo je početno:

Ovo je kroz "12h +":

Došao sam pokazati "totalno"

Gotova početna kultura:

(* Početak je bio oko 150 - 200g "Najjednostavnije" + 100g juhe + 100g brašna + 1 luk + 1 žlica. L. jogurt)
Odgovarajuće tijesto:

Ciabatta kolači:

Vrlo ukusno, ali s domaćim kvascem okus je bogatiji, bogatiji. Na temelju "Najjednostavnijeg" je više nijansa

Lijep pozdrav
Imam kruha od Panasika



Na recept:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Samo s kvascem; biljno ulje, a ne maslac; a bez sira.
I lepinje "Imperial":

Također u kiselom tijestu, prema receptu:
#