Francuski početnici

Ja, naravno, nemam fr. kvasac sada i grožđe. Nemam vremena za uzgoj i hranjenje. Kad sam je odgojio u siječnju, od fr. riješio, dva kvasaca je pretjerano. Dakle, trenutna raste i veseli se, jer hranim ujutro i navečer, jučer u 24.00 hranio sam u velikom omjeru, ujutro je ljepotica spremna, opet nahranjena, vratila se s posla, ispekla kruh.
Općenito, niste primijetili da se u radu s kvascima rađa neka vrsta filozofije ili slično. Nisam siguran jesam li ispravno izrazio svoje misli.

U pravu ste, prisutnost kvasca uči strpljenju i redovitoj brizi o njemu.
Da, usput, ne smijemo zaboraviti ponekad dodati malo soli u kvasac (malo), sol nešto ojača, to sam zaboravio da kvasac ne postane viskozan (ne širi se)
Ne znam jesam li to jasno napisao.

p.s. Sol će zaštititi bjelančevine pšeničnog brašna od napada proteolitičkih enzima sadržanih u brašnu (odnosno, zahvaljujući soli, tijesto od kvasca neće se pretvoriti u ljepljivu gnojnicu, već će ostati punasto, pahuljasto tijesto s izraženom poroznošću). Proteaza omekšava tijesto, ali ako mu date volju i vrijeme, tada će tijekom prvih 20 sati fermentacije tijesta nagrizati gluten od brašna toliko da će unutar kuglice tijesta biti tekućina.
Evo što pišu znalci ...

Nekako sam ga zasolio, iz nekog je razloga smrdio. Više ne solim.

Mislim da je ovo ključna stvar u priči! Vjerojatno je ravnoteža narušena, za normalan razvoj mikroorganizama potrebna je određena kritična masa, pretpostavljam ... količine sastojaka date su upravo za to.

I izvorno sam uzgajao svoju početnu kulturu, uzimajući količinu sastojaka 2 puta manje. Ispostavilo se, 5. dan je puhnuo, narastao. I sad je to bilo sretno više od mjesec dana. Dnevno hranim 30 g vode i 30 g brašna za 5-10 g kiselog tijesta.
Jednom kad sam otišao 2 dana, kvasac je ostao u kuhinjskom ormariću. I ništa, nahranjena, oživjela je, počela se igrati.

Mislim da je ovo ključna stvar u priči! Vjerojatno je ravnoteža narušena, za normalan razvoj mikroorganizama potrebna je određena kritična masa, pretpostavljam ... količine sastojaka date su upravo za to.

Kad sam rekao da sam kvasac podijelio na 2 dijela, mislio sam da sam mu uzeo stavljeni 110 grama i hranio ga, ali ne na vrijeme, odnosno izvan rasporeda. A ostalo nisam bacio, već sam ostavio da izvadim svojih 12 sati.

I općenito, puno hvala na savjetu. Ohrabrila si me, inače sam bila potpuno očajna. Pokušat ću učiniti kako je taty rekla: 1 žličica. kiselo tijesto + 25 grama vode + 25 grama brašna Možda će i dalje oživjeti. Ako ne, počet ću ispočetka.

Iznenađujuće, Francuskinja ima nešto što, smatrajući se ćelavom na hrenu, odnosno živi od potpuno izmrvljenog brašna! I živi!

Sad imam samo kiselo tijesto od raženog brašna, jako sam sretan, treba 2 sata za uzgoj kruha. Ne znam kako bih je nazvao, definitivno ne francuskom. Hranim se ujutro i navečer.

[Kseny]

Kseny, reci mi, pečeš li samo raženi kruh na njemu?

Radost,
Možete peći bilo koji kruh: pšenicu, raženu pšenicu i čistu raž.
Ako trebate pšenicu, tada možete staviti tijesto ujutro ili navečer - uzmite 20 grama. temeljac od raži, 200 gr. vode, 200 gr. brašno, a zatim ostalo prema receptu. Udio raženog brašna vrlo je mali, ali u kruhu će biti vidljive ražene točkice.
Kiselo tijesto možete hraniti pšeničnim brašnom jednom ili dva puta dan ranije kada želite peći čisti pšenični kruh.
Više volim raženi i raženo-pšenični kruh, pa mi je vrlo prikladno što je kiselo tijesto raž.
Evo je moja ljepota

Kad se hranim, prvo jako dobro istucite vilicom i vodom dok se ne stvori pjena, a zatim dodajte raženo brašno (prosijano).Između hranjenja pokušavam što više miješati (zasititi kisikom) kad je to moguće.
U kiselom tijestu na fotografiji oko 100 gr., Fed ujutro 1 žličica (miješano za ručak).

Protresat ću ga. Na temelju mog slabog, ali iskustva.

Moguće je da se dobiju sva kisela tijesta. Oni jednostavno ne znaju za to.
Za sim: ako postoji barem jedan mjehur, možete sumnjati na Život u kvascu! Da biste ga testirali, na njemu morate ispeći kruh. A sve druge pretpostavke pate u korist siromašnih. Ne više.
Imao sam i ovo: rijetki mjehurići i gotovo nikakvo povećanje volumena. Ali ja sam ustrijeljeni čovjek. Ne možeš me tako prevariti! U njezin kruh. S vremena na vrijeme dizala je kruh brže i bolje. Sad joj trebaju samo 3-4 sata da digne jedan hljeb! (ili čak brže!) I nada (3 tjedna nakon rođenja) i sama je počela povećavati volumen.
Svi. Prijavljeno je sve što sam znao.

Potpuno se slažem, brašno je za svakoga različito, temperatura također ... Imam klasičnu Francuskinju nakon hladnjaka, mislila sam "sve će se morati ponovo uzgajati", - obnovila sam je itd. I lagano klokoće i ne povećava se, uzeo sam ga i ispekao kruh ... i ispalo je ... i dobro se digao, pa čak i što dulje kvasac živi i što ga bolje hranite, kruh je ukusniji i aromatičniji

U redu. Spekl. Talijanski. Iz recepta 🔗 količinu tijesta napravim jednu veliku pizzu i 1 kruh kruha.

Što ću reći. Šteta je što ruke ne posežu za umetanjem fotografija. Htio bih podijeliti s vama, jer je dio ovog kruha vaša izravna zasluga.

A-f-i-g-e-t-b!

Također mi se sviđa recept jer koristi čak 190 g kiselog tijesta. To vam omogućuje da se krastače ne zagrcnete barem neko vrijeme. I ne bacajte ostatke kiselog tijesta nakon hranjenja.
Usput se pojavilo nekoliko pitanja:

1. Moj tekući kvasac nije jako tečan. Konzistencija je više poput tijesta za palačinke: prilično gusto. Pogotovo nakon hranjenja. Ovo je normalno?

2. Za pretvaranje čiste Francuskinje u raž ili cjelovito zrno potrebna je faza: 1 žlica. l. Francuski + 100 g raži + 100 g vode? Nije li moguće samo napraviti kruh na čistom francuskom, već na odgovarajućem brašnu?

Odgovori (iz osobnog iskustva):
1. U redu je. Tekućom se naziva samo u usporedbi s gustom.
2. Možete. Ali puno je ukusnije raženo i cjelovito brašno uvesti kroz kiselo tijesto.
Možda postoji netko tko se ne slaže sa mnom.

Također mi se sviđa recept jer koristi čak 190 g kiselog tijesta. To vam omogućava da se krastače ne zagrcnete barem neko vrijeme. I ne bacajte ostatke kiselog tijesta nakon hranjenja.

a vi obratite pažnju na recept za Jednostavni kruh - može se dodati čak 340 g kiselog tijesta
A u Sitnoye tijesto zamijeniti kvascem? Općenito, gotovo kilogram

Možda postoji netko tko se ne slaže sa mnom.

Možda se netko neće složiti, ali očito ne ja

1. Općenito govoreći, ako smo strogo upućeni u klasifikaciju početnih kultura, onda to u našoj zemlji nije tekuće. Konvencionalno postoje 3 vrste ovih početnih kultura:

- tijesto (100g brašna + 55-65g vode);
- gusta (ovo je naših 100%) - prilično konzistencija kiselog vrhnja (100 g brašna + 100 g vode);
- tekućina - konzistencija tijesta za palačinke (100 g brašna + 145 vode).

Dakle, s kvascem je sve u redu, a tako bi i trebalo biti.

2. Na drugom pitanju djelujem ovisno o količini kvasca koja ulazi u kruh. Ako vam je za izradu tijesta potrebna kisela tijesta, onda se ne opterećujem koju će tražiti, uzimam Francuskinju, ali ako se u kruh kroz kiselu tijesto unese značajna količina raženog ili cjelovitog brašna, onda to radim , Apsolutno se slažem s Vikom - puno je ukusnije nego izravno umijesiti tijesto s odgovarajućim brašnom.

Moja jedina iznimka su kruhovi dugotrajne fermentacije, poput pariškog cjelovitog zrna. Nama se jako svidio, sad ga praktički samo pečem. Dakle, potrebno je 120 g integralnog tijesta od cjelovitih žitarica.Prvo sam Francuskinju prebacio na cjelovito zrno, a zatim je stavio izravno na Francuskinju, zamijenivši 60 g bijelog brašna s cjelovitim zrnom u receptu, nije bilo razlike u okusu. Ali trenutak duge fermentacije ovdje igra vrlo važnu ulogu.

Morate to sami isprobati i odlučiti koliko je za vas značajna takva razlika u ukusu. Osobno ne podnosim raženo brašno u kruhu, uvedeno izravno, ne kroz kiselo tijesto, općenito, ne podnosim

[Kseny.]

Hvala vam, Kseny. Nikad još nisam pekao francuski raženi kruh, za njega imam gustu kiselu tijestu koju hranim mješavinom raženog i pšeničnog brašna.
Jako mi se svidio tvoj odnos prema kvascu.

Kakva ste žestica, pečete tako zdrav kruh, a kiselo tijesto od cjelovitih žitarica je li na cjelovitom zrnu? Ili brašno od cjelovitih žitarica?

Kiselo tijesto od cjelovitih žitarica je kiselo tijesto od brašna od cjelovitih žitarica. A na natopljenom i zdrobljenom zrnu to je raspršena starter kultura.

[dan_Ira]

dan_Ira

čak i najstrašnije)) Ostaje samo nabaviti kravu ili jarca, par kokoši s pijetlom i razbiti svoj vrt trešanja

Ali zapravo, već ste dobili odgovor)) Mogu samo dodati da na forumu postoje dobri recepti i s upotrebom brašna od cjelovitog zrna i kiselog tijesta, i s raspršenim žitom i istim kiselim tijestom. Ako ste zainteresirani, možete upisati i pregledati sve u pretraživanju.

[Zest]

Zest! Pa, otišao sam na neke poveznice. I naletio. Vidio sam vaš pariški kruh. Vau! Pa, kakva ljepota! (Jeste li sve radili tyutya u tyutyu? Žao mi je zbog isključenja.)

Cure, hvala na odgovorima! Toliko zanimljivo da sjedim, češem se po repu i razmišljam: zašto bih inače postavio takvo pitanje. Tako da ste i dalje "o nečemu" odgovorili.

Sigurno su to već svi vidjeli. O sušenju kiselog tijesta. Međutim, za svaki slučaj pogledajte: 🔗

Ne znam koliko je to relevantno za Francuskinju. Ako je sve jedno, za šest mjeseci morat ćete ga udariti.

[Luka]

Luka

možda ne baš sasvim, ispekao sam nešto na Francuskinji, u toj temi.

To je bio kruh na fotografiji koji je ispekla gotovo prema receptu, jedine su promjene bile u tome što u to vrijeme još nije stekla speltu i zamijenila je Macfoyem, a kao jedno hranjenje dobila je kiselo tijesto od cjelovitih žitarica Francuskinja. Da, nemojte se još voditi konačnom provjerom od 4-5 sati, kod mene se to događa puno brže - za 3 sata morate paziti, inače će kruh završiti.

Sigurno su to već svi vidjeli. O sušenju kiselog tijesta. Međutim, za svaki slučaj pogledajte: 🔗

Djevojke, molim vas recite mi na koliko stupnjeva je starter osušen u valjku? Nemam zvuka

Djevojke, o suhom kiselom tijestu pronašao sam u knjizi o fermentaciji Sycheva ... Citiram:
"Da biste pripremili suho kiselo tijesto, uzmite zrelo raženo kiselo tijesto, natrljajte ga tapetiranim raženim brašnom, sameljite i osušite na temperaturi od 30-35 stupnjeva s vlagom od 9-10%. Skladištite do 6 mjeseci u zatvorenoj ambalaži.". ... "Suho kiselo tijesto ne gubi svojstva fermentacije, već naprotiv jača .... Ali gubi snagu dizanja .... Pri revitalizaciji, starter kulturu treba nekoliko puta obnoviti (tj. Hraniti). ... da bi se obnovila snaga dizanja, međutim, ovisno o uvjetima skladištenja (hlađenje, loša zrakonepropusnost, velika vlaga) .... možda će biti potrebno po prvi puta dodati tijestu kvasac. "

Želio bih podijeliti rezultate svojih eksperimenata na skladištenju kvasca.
U svojim "kantama za domovinu" pronašao sam 2 male termosice od 0,5 litre sa širokim vratom. Prvo sam ohladio 100 ml vode u hladnjaku na + 13 * C i praznu otvorenu termosicu. Tada sam u ovoj vodi pjenio 10 g kiselog tijesta, dodao 100 g brašna i dobio sam hranjeno kiselo tijesto s temperaturom od + 19 * C. Odmah sam ovaj kvasac prebacio u ohlađeni termos, zatvorio i stavio u hladnjak.
Nakon jednodnevnog skladištenja u ovom obliku, temperatura kiselog tijesta bila je + 15 * C, na njemu je bilo malo mjehurića i uopće nije mirisalo na kiselo.
Danas ću kvasac razrijeđen hladnom vodom + 10 * C staviti u istu termosicu i ostaviti ga u sobi. O rezultatima ću pisati kasnije.

[Radost]

Radost

i šo robyty, zvani?)) Od vrućine se nekako treba spasiti.
Radujemo se nastavku.
Moja kisela tijesto još uvijek sjedi u podrumu

[Radost]

Radost, glava! Nastavi gledati!

Danas me pogodio Fiasco. I to dva puta dnevno. Pomislio sam da sam već razradio talijanski kruh od dizanog tijesta. I odlučio sam da ću danas ostati sam da ga ispečem.

Znaci to je to. I sam sam otkrio da čak i malo pretjerivanja tijesta za dizanje dovodi do njegovog jakog razrjeđivanja. Danas sam dva puta promašio ovaj trenutak i na kraju dva puta izbacio tijesto. Htio sam se uznemiriti, ali nisam. I sama je budala: zašto si tijesto pokrenula drugi put? Kao da prvi put nije jasno da "danas nije Beckhamov dan".

Sutra ću probati Simple. A ako se usudim - onda pariška cjelovita žitarica. (Osim ako me ne izbace iz kuće: otišle su 2 vreće brašna.)

Luka, ali moj talijanski ne ide kako treba, s takvom rupom. Jučer sam plesala oko njega ... pa, pojeli su to i u redu. Pokušajte sito ili vrlo bijeli kruh od Lyudmile - vrlo dobri recepti.

A ja ne mogu. A priroda je poput magarca. Ako bi trebalo biti rupa, onda će ih biti! Izvadite vreću brašna. Usput, bila si jako cool! Točno ono: "... plesali ... dobro, jeli ... i u redu!" Upravo je to stvar: ovo je upravo takav kruh. A kako mi nije palo na pamet? Uf, neću više. Dobar kruh. Za moj ukus - teško 4. (Ponekad - s plusom.)

Sitny, kažeš?

Ni ja dugo nisam radila ciabattu, a onda sam je skuhala prema Ljudmininom receptu, prevedenom s web stranice na engleskom jeziku ... općenito, to je kad polako uvodi vodu i brašno, stalno miješajući kombajn ... djelovao je, ali meni je trebalo puno vremena i pekao sam drugi put pa ... rupe su manje i već jesu, ali razlika u okusu se nije baš osjećala ... Glavna stvar je da sam uhvatio konzistenciju tijesta Općenito imam velike rupe kad pečem baguette s kiselom tijestom, oblikujem ih samo u obliku kruha, ali rupe se prebrzo pomete, ponekad se nema vremena ohladiti dolje

Ura! Ura! Ura!
Napokon je kvasac ispao.
Da, to su samo pitanja iz ove pojave ... tame. Hranim je 2 puta dnevno, držim je u podrumu, ima negdje oko 18-20 stupnjeva.
Dakle, nešto ne razumijem. Mogu li to držati u hladnjaku ili ne? Pa, hraniti jednom dnevno. A ako u termosici, kako Joy piše, izgleda da treba kisik?

A sada o talijanskom kruhu:
Postoji recept za 1 sat. l. kvasac. Je li moguće bez kvasca? Je li itko probao? Koliko onda distribuirati?

[stablo]

stablo

čestitam na uspjehu))

Možete čuvati u hladnjaku samo ako pronađete mjesto s temperaturom od najmanje + 10 * C.
O termosici ne mogu ništa reći - u tom pogledu nema ni podataka ni osobnog iskustva.

Talijanski radim prema receptu, s kvascem. Ali mislim da će kruh bez kvasca uspjeti u svakom slučaju, samo trebate slijediti provjeru. Vodite se dvostrukim povećanjem. Teško je točno odrediti vrijeme - ovisit će o snazi ​​vaše početne kulture, sobnoj temperaturi itd.

Ovdje sam pekla talijanski bez kvasca, samo s kiselim tijestom. Ne znam još okus, zahlađuje.

[stablo]

stablokako je lijep ispao kruh !!!
Recite nam kakav će okus imati, u redu?
Koliko vam je trajalo ispitivanje? Možda bih trebao pokušati ne dodavati i kvasac ...

[stablo]

stablo

Kakav zgodan muškarac A ovo je na vrlo mladoj kvasini
Stvarno želim pogledati mrvicu ... Pitam se utječe li dodatak kvasca na njegovo "perforaciju" ili ih možete sigurno odbiti bez oštećenja strukture mrvice?

Čekamo drugi dio izvještaja

[drvo,]

drvo, kakav hljeb ... Drugi bi volio vidjeti rez ...

A sada o mojim eksperimentima s hladnjakom i termosom. Nakon dva dana, kvasac u termosici prekrio se mjehurićima i udvostručio. Praktički nema miris, ali nakon miješanja počeo je ugodno mirisati - vrlo lagan miris meda. Sad sam uzeo 5 g kiselog tijesta od obojice (iz termosice i one koja je cijelo vrijeme bila u sobi), hranjenih 50 + 50, vidjet ću što će im biti ujutro.
Još nisam eksperimentirao s drugom termosicom. Ali primijetio sam nešto zanimljivo.Napravio sam gust kvasac koji je bio u sobi i jučer sam uzeo žličicu i nahranio ga 100 + 100, a vodu uzeo iz hladnjaka. Danas se kvasac u početku povećao 4 puta, a nakon miješanja povećao bi se 6 puta, ali nije bilo mjesta - samo je podigla poklopac i potrčala do stola. Pa ipak, kad ga promiješam, ne smiri se u prvobitno stanje i mjehurići ne nestaju - čini se da kvasac kipi. To prije nisam imao. Je li to reakcija na gustu ili hladnu vodu ili je to normalno za zrelu francusku kiselu tijestu?
drvo, na štetu kisika za kvasac - prvo, u termosici postoji neka količina kisika u zraku, a drugo, čak ni taj kisik ne može samostalno ući u debljinu kvasca.

Ovdje sam pekla talijanski bez kvasca, samo s kiselim tijestom. Ne znam još okus, zahlađuje.

ljudi zahtijevaju rez!

Oprostite što ga nisam toliko dugo izlagao, (vidite, pola je otišlo), nisam znao kako to smanjiti. Prva fotografija ne znam kako je ispala, tipkanjem.

Pa, što da kažem, vidite i sami. Kad nije bilo kvasca, pekao sam ovaj kruh s kvascem. Rupe su bile ogromne, ovo nije pročitalo, ali nije bilo ni jednoliko. Ali ovaj mi se sviđa jer samu mrvicu gumirate, nije gusta, već je proljetna i uopće se ne mrvi. Sada je drugi dan u svim pogledima isto, što o kvascu ne mogu reći. Drugi dan postao je malo suh.

Još uvijek postoji takvo što, dok sam se provjeravao bojao se prekomjerno ga izlagati. Negdje sam pročitao da ako pretjerano izlažete kruh od kiselog tijesta, prvo će biti kiseo, a drugo, može pasti u pećnici. Ne znam je li to tako. Dakle, prva provjera bila je 2 sata, zatim oblikovanje i druga provjera 1,5 sata. Možda da sam dao više vremena, rupe bi bile veće.

Sad ima okus: Pa, tko peče, zna. Ovaj je kruh nevjerojatnog okusa. Pokazalo se da moj nije samo kiseo, čak i neustrašiv. Dao sam i malo soli, pa samo učinite ...

Dobar dan svima !!!
Napokon sam dobio francusku kiselu tijesto)) Na njoj pečem kruh, jako sam želio talijanski, tijesto je vrlo ljepljivo ... pa ga pečem u aparatu za kruh) Lijen sam u pećnici), bio sam jako zadovoljan s palačinkama na ovom kiselom tijestu
pa evo me što je! Talijanski sam napravio bez kvasca! a moje rupe su male kao na fotografiji s drveta)
Mislim da bih ga trebao probati s kvascem i ne lijeniti, staviti u pećnicu da se peče)
Pa, kako ga možete oblikovati da vam se ne lijepi za ruke?!

Zbog činjenice da je tijesto u talijanskom receptu tekuće, pa sam prvo dao 2 žlice žlica. više brašna, koje međutim nije davalo veliku gustoću. ALI, nakon prve probe tijesto se nekako promijenilo. Nije da je postalo gušće, ali s tim biste mogli raditi. Ne morate se dugo zamarati s tim, samo ga smotajte u kuglu i to je to.

[VerbaO]

Talijanski pečem prema verziji u kojoj ima 200 g kiselog tijesta i 1 žličica. kvasac. Tijesto je vrlo tekuće, rupe su nevjerojatno velike, kao u glavi sira.

VerbaO
Kad kalupim, prašim brašno i koristim strugalicu, pa izlazi puno spretnije nego golim rukama

oko! strugalo! moram se sjetiti))
i recept ... 200 gr. kiselo tijesto ... jao ... zbunjujem se oko recepata ... s koje je ovo stranice?

[VerbaO]

VerbaO
Ovo je recept iz Ljudmininog LJ. Ako ga ne pronađete, navečer ću preturati po mom mjestu i poslati vam recept.

Pa, budi tako ljubazan) odbaci pliz

[VerbaO]

VerbaO

Iznenađujuće, nisam dugo morao tražiti, pa nećete morati čekati večer
Talijanski kruh s tekućim kiselim tijestom

190g zrele tekuće starter kulture, soba T

420g brašna
1 žličica instant kvasac
360g vode, 40C
1 žlica. l. maslinovo ulje

Promiješajte, dajte 20 minuta autolize, a zatim miješajte lopaticom u mikseru na srednje velikoj brzini dok se tijesto ne uhvati u meku, svilenkastu kuglu koja se ne lijepi za bokove posude. Ulijte finu sol, dodajte ulje kap po kap i završite mijesiti tijesto.

Fermentacija od 40 minuta ili dok se volumen ne udvostruči do dva i pol puta, u lagano nauljenoj posudi.

Oblikujte kruh dodirujući s najvećom pažnjom kako ne bi otpali mjehurići plina u tijestu.

Ispravljanje 40 minuta ispod folije.

Pečenje tijekom 25 minuta na 500F-450F, s ovlaživanjem na pari prvih 10 minuta pečenja.

Hvala !!)) 190 gr. ispada !! Zbunila sam se, jer ste rekli oko 200 grama) Imam ovaj recept, pa, hvala na brizi u svakom slučaju!))

[Zest]

Talijanski pečem prema verziji u kojoj ima 200 g kiselog tijesta i 1 žličica. kvasac. Tijesto je vrlo tekuće, rupe su nevjerojatno velike, kao u glavi sira.

Gdje mogu pronaći ovu opciju?

I općenito govoreći, Zest, Pomozite!

Uz Jednostavno. Vi ste gospodar toga.

Prvi put sam dobio betonsku ravnu bijelu palačinku. Za vrijeme ispitivanja ne samo da nije ustao niti jedan gram, u pećnici nije mogao ni smeđe: pokazalo se bijelim sa smeđom mrljicom sa strane. (Zaista žalim što nisam fotografirao, ali iz frustracije odmah sam bacio palačinku u kompost. Ali trebala mi je u Krivoručkom: tamo bih postala zvijezda!)

Ali ne možete nas samo uzeti! Zamijesili smo drugu šaržu (bilo je dovoljno mozga da sve presječem 2 puta.) I sad to nažalost stoji od jutros. Manje-više počeo se dizati, izdržavši 10 (!) Sati i nakon dodatne vježbe. Još nije pečeno. (A ako pečem, bit će malo dobrog.)

Pitanje je: nedostaje li mojoj Francuskinji doista snage?

Promatram je: kroz cijelu debljinu u mjehurićima. Istina, gotovo se ne diže, jedan i pol puta od snage u 12 sati.

Pogledao sam original od Ljudmile: i ne može biti bliskih brojeva: 1 - 2 sata provjere. U to vrijeme kruh ni ne pomišlja na promjenu volumena. Što nije u redu? Zašto imam takav učinak? Braćo, pomozite!

Luca, draga, nešto nije u redu s tvojim kvascem. Ako je gusta, tada se za 4 sata poveća 3-4 puta. Ako je u omjeru 1: 1, tada je sporiji, ali još uvijek nije isti kao vaš. Pa, čak i vrijeme njegovog rasta ovisi o proporcijama hranjenja. Što je manje starog kvasca i više svježeg tijesta, to je dulji rast.
Moje se grožđe sada hrani 2 puta dnevno, jer jednostavno previše oksidira. Ne znam hoće li ovaj savjet pomoći Ludi. Protresite 0,5 šalice početne kulture s 1 litrom vode, uzmite 0,5 šalice dobivene tekućine i hranite svaka 4 sata 3 puta u omjeru 1: 1 (ako se ne varam, možda će me ispraviti.) Sretno!

I dalje. Tijesto od kiselog tijesta koje je odstojalo 10 sati za mene bi bilo samo kiselo.
Dodajete li kvasac?

[himichka]

himichka , cvili! Ja sam pedant. I podigao je: "Dap da visi grame!?" Ali hajde .... To jest, dok sam pekao kruh prema receptima gdje se pretpostavlja da je barem minimalno, ali sudjelovanje kvasca - ta činjenica (o učinkovitosti mog kvasca) ostala je nepoznata.

Hranim je i dva puta dnevno: ujutro i navečer. Jer ako ga ne hranite, on postaje poput fine pjene mjehurića koja se lagano taloži, boreći se. Međutim, u količinama se povećava maksimalno ako 2 puta. A onda - tek nedavno.

Isperite? Pokušat ću. Sutra već tada.

Ali pitanje je: je li moguće da sam je, u svojoj revnosti kako bih je ojačao, samo prekomjerno hranio, ne dopuštajući da pravilno sazrije? Kao rezultat toga, stalno imam nezrelo kiselo tijesto i novo tijesto?

I sam znam princip: ako se kvasac ne može barem zadovoljiti, još manje će uzgajati kruh. Ali iz nekog sam razloga zaključio da se ovaj princip ne odnosi na Francuskinju ...

himichka , hvala na savjetu. (Što da radim s kolačem koji je tek počeo izlaziti nakon 16 sati probe? Gdje ga staviti? Jer ne želim ni trošiti struju da zagrijem pećnicu ...)

I dalje. Tijesto od kiselog tijesta koje je odstojalo 10 sati za mene bi bilo samo kiselo.
Dodajete li kvasac?

Da. Kiselo je.

Bez kvasca. Koji mi je otkrio cijelu istinu.

Otišao sam pušiti ovdje i razmišljao, zar mi ne bi trebao poslati paket u Moskvu? Sušio sam malo svoje početne kulture radi eksperimenta, međutim još ga nisam isprobao na suhom. Kvas mi raste kao lud. Ujutro sam je nahranio i otišao na posao. Oko 16.30 zamijesio sam tijesto i u 20.30 kruh je bio gotov.Ja, međutim, dodam 8-10 grama šećera za smeđe i 5-6 grama kvasca kako bih ubrzao rast kruha. Kći ne želi jesti kruh iz trgovine, štruca se isporučuje u parčiću za par sati.

[Luka]

Luka

Pozdrav, draga)) Što vas brka s Simpleom? Držeći 10 -16 sati na lancetu baca se kruh, ne treba ni započeti pečenje, za to se vrijeme cijela masa sigurno pretvara u kiselo tijesto.

himichka potpuno u pravu - imate problem s kvascem. I ako je suditi prema opisu, ako joj ne dopustite da dostigne ovo stanje - "postaje poput pjene s sitnim mjehurićima, koja se lagano taloži, boreći se" - tada hranite u pravo vrijeme. Ne može biti straha da je ne pustim da sazrije.
Najvjerojatnije joj to nije dovoljno, imate 2 previjanja dnevno, prekislila je nekoliko puta i nije se mogla oporaviti.

Sada postoji nekoliko načina reanimacije kvasca. Jedan - kako je opisano himichka.
Ali jedno vrijeme ova metoda kod mene nije djelovala. Bolje je ispalo da treba 20 g dostupnog kiselog tijesta, nahraniti 50 g vode i 50 g brašna, pustiti da se udvostruči. Od dobivene mase uzmite 50 g i nahranite 100 g brašna i 100 g vode, pustite da se udvostruči, opet uzmite 50 g i na isti način hranite 100 + 100. Ponovite hranjenje prema zadnjem omjeru još 2-3 puta dok ne vidite da je kvasac ojačao. Tada već možete povećati proporcije - uzmite 10 g kiselog tijesta i nahranite 100 g brašna i 100 g vode (zatim smanjite na 5 g).
A druga je mogućnost otkinuti komad tijesta koji vas košta 16 sati (oko 30 g), istresti ga u 100 g vode i tamo dodati 100 g brašna.

Isprobao bih tri mogućnosti istovremeno - a neke će uspjeti.

Simple se stvarno digne bez kvasca za 1 - 1,5 sata.

Hitno spasite kvasac

Talijanski pečem prema verziji u kojoj se koristi 200 g kiselog tijesta i 1 žličica. kvasac. Tijesto je vrlo tekuće, rupe su nevjerojatno velike, kao u glavi sira.

Gdje možete pronaći ovu opciju?

Mislite gdje možete vidjeti cijeli postupak na fotografiji?
Ne mogu dati vezu, sada me ne vodi Ljudmilin LJ, mogu poslati datoteku na vašu poštu, ako je potrebno.