kava
Tvrdoglavost strpljenja i malo truda! Još sam je odgojio. Nahranit ću je nekoliko puta da ojača - i u poslu. Za koga Francuskinja zapravo ne želi odrasti, mogu dati savjet. Kako bih održavao temperaturu, dok se hladilo, promijenio sam toplu vodu u loncu u kojem je bila kisela tijesta. Noću je to sigurno nerealno, ali danju je sasvim izvedivo.
Suslya
Dobro napravljeno!!! pa to znači gdje ste nestali ... u afričkim zemljama ... ali mislim gdje je to nestalo?
kava
Da. Dok se smrzavam, prilagođavam se ... Trenutno sjedim i čitam vašu temu o raženom kruhu s kiselom tijestom u krušnici i razmišljam kako sam uspio propustiti
Basja
Zest... Dobra večer. Zest je pregledavao temu Francuske kisele tijesto i jako mi se svidio kruh koji ste ispekli prema receptu
🔗... Dajete vezu, ali ona se ne otvara. Ako nije teško, dajte recept.
kava
Basja, pokušajte pogledati ovu poveznicu 🔗 I pojavit će se Zest, koji će vas preciznije preusmjeriti.
Zest
Citat: kava

I pojavit će se Zest, koji će vas preciznije preusmjeriti.

Da, volio bih znati o kakvom kruhu govorimo.

Ljudminin LiveJournal se puno promijenio, stare veze se ne otvaraju.

Basja, daješ mi poveznicu s kruhom u ovoj niti, koji ti je utonuo u dušu, bit će mi lakše odbaciti recept nego potražiti je li još uvijek u Ljudmininom LJ i gdje točno.
Suslya
kava propustio moj kruh 🔗
kava
Zest, Razumijem da je ovo vaš kruh u odgovoru broj 35
Suslya, Poboljšat ću se! Završimo moju spužvu i ispečemo tvoju raž
Basja
kava, Hvala vam. da, da, da u pravu ste. ovo je post od 32 do 35. hvala na referenci. Sad ću vidjeti koliko je zanimljivo, samo sam ga pogledao, samo nezemaljska ljepota.
Zest... kava je ispravno napisao ovaj post u ovoj temi na broju 35.
Basja
Na poveznici sam pronašao kruh vrlo sličan onom koji sam pekao Izuminku i zove se jednostavno "Bijeli kruh". Molim vas, potvrdite ili opovrgnite moje zaključke.
Zest
Basja

Ako mislite na ovaj kruh
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0onda je ovo takozvani Jednostavni. Sad ću potražiti recept.
Zest
Recept
za 2 štruce od po 400-450g (osobno pečem jedan kruh)

340g zrelog kiselog tijesta (170g brašna, 170g vode)
400g brašna
10g soli

1-2 žlice. l. ulja (po izboru)

200g vode

Mijesite tijesto bez soli i masti 4 minute.
pustite da fermentira pola sata ili sat vremena. Umiješajte sol i ulje miješajući 4 minute.

Oblikujte kruh
Dajte kruhu 2 sata toplog
Izrežite, podmažite vodom i pecite na parnom ognjištu 25 minuta na 465F.

klizati
Cure, recite mi što da radim.
Starter kulturu stavio sam u četvrtak u 19-20 sati (110 g raženog brašna, 10 g slada i 100 g tople (40 stupnjeva) vode), ostavio u sobi na oko 22-25 stupnjeva, pokriveno to s filmom, pogledao je oko 18-30 u petak navečer - slabo je mjehurićao, povećao se za 1,5 puta, ali izvana ne liči na Vikinu, odlučio sam ga ostaviti na par sati, možda će ipak uspjeti. Ali osjećao sam se loše i zaspao. Ujutro u 8-00 (tj. Moj kvasac je stajao oko 1,5 dana, umjesto jednog dana) pogledao sam ga - bio je sav u mjehurićima, vrh je bio podignut, ali na površini je bilo par bijelih mrlje, nije izgledalo kao plijesan, više kao brašno, zaključio sam, što je moglo malo izaći iz sita (uostalom, i prije sam sijao pšenicu) i loše se miješao, ali upravo sam ovaj dio izbacio iz 110 g kiselog tijesta, 110 g pšeničnog brašna i 110 g tople vode stavio sam kiselo tijesto (blizu baterije u kupaonici), ali zbunjuje me miris, a ne kiselo, ali ne znam kako bih ga opisao. U ovom trenutku (prošlo je 2,5 sata) povećao se 1,5 puta.
Što učiniti da dalje rastete ili započnete s uzgojem novog?
kava
U procesu uzgoja kiselog tijesta na nekim sam mjestima imao lagani film (vjetrovit), pa sam ga i uklonio. Vrijeme između hranjenja nije se promijenilo, čak i ako "mjehurići" nisu bili vrlo aktivni. Trećeg dana uzgoja pitala sam se isto pitanje kao i vi: nastavite uzgajati ovo ili započnite novo. Stavio sam je u vodenu kupelj (odgovarajuće povisujući temperaturu s 20 * okoliša na 35-40 *). No, nakon završetka ciklusa i nekoliko odijevanja u praznom hodu, postala je superaktivna. Možda su ovo samo moja zapažanja, ali rezultat je očit.
klizati
Cure !!!
Što uraditi?!
Kvas mi se udvostručio za 7 sati, a sada je počeo otpadati, mjehurići su veliki, ugodnog kiselog mirisa, stoji u blizini radijatora u kupaonici.
Kseny
skate, uzgajaš li ga? Koji je dan tvoj kvasac? Vrijeme je da je nahranimo. Ili trebate ispeći kruh. Bolje da ga ne držite blizu baterije.
klizati
Da ne bih sve ponovio, pogledajte odgovor 923, tamo sam sve detaljno opisao svoj ep o kuhanju i avanturama.
Moj je drugi dan, čini se da je prerano za hranjenje, prošlo je 9 sati, prerano je za pečenje kruha.
Kseny
U početnoj fazi, kvasac miriše na trulu travu, do kraja dozrijevanja miriše na namočene jabuke itd.
Već drugi dan imate vrlo aktivan kvasac, vjerojatno dobro raženo brašno, visoke kvalitete. Kiselo tijesto nije mi dozrijevalo tako brzo, ali s tržnice sam imao raženo brašno.
Savjetovao bih vam sljedeće:
1. Početnu kulturu nemojte prekriti filmom, jer ona ne diše, ali treba kisik. Bio sam u procesu kuhanja, pokriven mokrim ručnikom od mahovine. Kad se osuši, navlažim ga. Dakle, kvasac diše i ne isušuje se, ne stvara se kora. Nakon uzgoja, starter držim i u staklenci prekrivenoj ručnikom.
2. ako je vaša kuća topla (dali su grijanje), onda je bolje ukloniti kvasac iz baterije.
3. Vjerojatno uzgajate prema nekom receptu. Slijedite ga, kao da će doći sljedeći dan. (Zbog baterije mislim da se i vaše kiselo tijesto povećalo i počelo tako brzo otpadati.)
Možete je i samljeti, tako da sigurno traje do jutra: 1:10 ili 1:20
klizati
Oprostite na glupom pitanju 1:20 ili 1:10 - kako to?
Kseny
Na primjer, kao što ste opisali u postu 923, 110 grama kvasca - 110 grama. voda - 110 gr. brašno, ovo je jedan do dva (1: 2)
Za 1:10 trebate uzeti 20 grama. starter kulture - 100 gr. voda - 100 gr. brašno
Isprva sam također sve pouzdano izračunao, sada to radim na oko.
Ako ne pečem, držim ga u maloj količini i hranim ga u velikim omjerima 2 puta dnevno (ujutro i navečer).
Tragove kvasca na staklenci (ostatke) protresem vodom (2 žlice L. - mjereno od CP), dodam brašno željene konzistencije.

klizati
Cure pomozite!
Danas je treći dan kvasca (prethodni opisi odgovaraju 923, 927)
Tijekom noći uopće nije narastao, bio je u mikrovalnoj pećnici, hranio ga ujutro (1: 1: 1), stavljao ga u kupaonicu toplog, ali stoji mirno, ne mjehuriće, nema niti glutena, što da napravim?
Stanovnik za vrijeme leta
glavna stvar je ne žuriti i ne paničariti. Čekaj jedan dan. Pogledajte što će se dogoditi. Općenito, tko uzgaja kvas za puni mjesec? Morate početi od 3-5 dana mladog mjeseca, to jest na rastućem mjesecu, a ne na opadanju
wwwika
Citat: Ljetni stanovnik

glavna stvar je ne žuriti i ne paničariti. Čekaj jedan dan. Pogledajte što će se dogoditi. Općenito, tko uzgaja kvas za puni mjesec? Morate započeti od 3-5 dana mladog mjeseca, to jest na rastućem mjesecu, a ne na opadajućem
Joj! Koliko dugo još ne znamo !!!!
klizati možda ako ste pokazali fotografiju, možda je sve točno, ali zabrinuti ste.
I sama sam bila jako zabrinuta, ali sve je uspjelo.
Sretno ti!
kažu da će kad kvasac ojača biti lijep s takvim nitima !!!
Kseny
Citat: skate

Cure pomozite!
Danas je treći dan kvasca (prethodni opisi odgovaraju 923, 927)
Tijekom noći uopće nije narastao, bio sam u mikrovalnoj pećnici, hranio sam je ujutro (1: 1: 1), stavljao je u kupaonicu toplu, ali stoji mirno, ne mjehuriće, nema glutena niti, što da radim?
Da ga imate iz jedne krajnosti u drugu. Kako su je hranili jučer?
klizati
Hranila je ujutro u 8-00 i navečer u 20-00 110 g kiselog tijesta, 110 g pšeničnog brašna, 110 g tople vode (40 stupnjeva)
Nakon što ga stavite bliže bateriji, barem malo mjehurića, ali apsolutno homogene mase.
Francuski početnici
Kseny
Čini mi se da to trebamo i dalje rasti. Možete hraniti raženim brašnom (1 žličica), možete dodati kap meda.
Možda se pojave Viki i Zest, oni će nešto savjetovati, to razumiju bolje od svih.
klizati
Hvala na podršci. A što mislite navečer opet 110: 110: 110 ili mogu uzeti manju količinu?
Stanovnik za vrijeme leta
moguće je u manjim primjerice 50:50:50 ne brašno od smokve prevesti.
Kseny
Slažem se, moguće je u manjim količinama.
Viki
klizati, to se događa kad se krši tehnologija.
Što ćemo učiniti? Za početak nemojte čvrsto zatvarati poklopac, nastavite se hraniti i dodirivati ​​rukama.
Proces fermentacije bio je vrlo uspješan, morao je namamiti sav divlji kvasac u kući, ali bio je zatvoren. Nisam sakupljao divlje životinje, pa čak i bakterije mliječne kiseline pate, jer su njihova hrana proizvodi raspadanja kvasca.
Pa, ništa, dobre bakterije žive na koži ruku, ometat ćemo je svakim prstom po redu.
Freken Bock
Viki , Sjedim u zasjedi, na oprezu sam. Ovdje pogledajte moje pitanje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 Kiselo tijesto već je stavljeno u kantu za miješanje (u zdjelu?) I jurim o tome koliko brašna treba uzeti i trebam li dodati griz, jer sam negdje čuo za njega s referencom na vas.
klizati
Vicki, kako je hraniti?
U kojem omjeru, nakon koliko sati i gdje ga držati?
Soba je sada 22-23 stupnja, toplije je u blizini radijatora u kupaonici.
Pa kako biti.
Viki
Citat: Freken Bock

Trebam li dodati griz, jer sam negdje čuo za to s vezom do vas.
... griz? Za što? Doktore, dajte testu tabletu. Veliki i okrugli. Sastojci: askorbinska kiselina i šećer u prahu, tabletirajuća tvar - gluten. Dovoljna je jedna tableta (još manje).

klizati, prošla su tri dana? Pokušajte hraniti 1: 1: 1 i održavati ga toplim, ali ne vrlo vlažnim. Odnosno, baterija je poželjnija od vodene kupke. Nakon 8 sati hranit ćemo se, vidjet ćemo, u redu?
Freken Bock
Citat: Viki

... griz? Za što? Doktore, dajte testu tabletu. Veliki i okrugli. Sastojci: askorbinska kiselina i šećer u prahu, tabletirajuća tvar - gluten. Dovoljna je jedna tableta (još manje).

To je istina? I silovao sam cijeli Krivi Rih sa zahtjevima ČISTE askorbinske kiseline. Sljedeći put ću pokušati, sada sam samo smanjio vodu za 60 ml. A o grizu - čitao sam da je semola / griz isti.
klizati
Citat: Viki

klizati, prošla su tri dana? Pokušajte hraniti 1: 1: 1 i održavati ga toplim, ali ne vrlo vlažnim. Odnosno, baterija je poželjnija od vodene kupke. Nakon 8 sati hranit ćemo se, vidjet ćemo, u redu?

Danas u 20-00 završit će 3. dan, ali sada možete uzeti 50:50:50 gr. dosta je, šteta je puno toga baciti
Viki
Citat: skate

sada možete uzeti 50:50:50 gr. To je dovoljno
Dovoljno. Čekamo rezultat!
klizati
Hvala, čekamo!
LaraN
Citat: Viki

Sastojci: askorbinska kiselina i šećer u prahu, tabletirajuća tvar - gluten.

Viki, u takvim tabletama nema glutena (askorbinska kiselina sa šećerom). Obično se prilikom tabletiranja koristi kao vezivna otopina škroba. Nije primijenjen gluten.
Sastav ovih tableta: askorbinska kiselina, dekstroza (glukoza), šećer, stearinska kiselina, krumpirov škrob, aroma za hranu.
Viki
Citat: LaraN

Sastav ovih tableta: askorbinska kiselina, dekstroza (glukoza), šećer, stearinska kiselina, krumpirov škrob, aroma za hranu.
Točno, pogriješila sam, žao mi je! Morao sam pogledati u priručnik, nisu napisali na pakiranju ... Što sam točio u tijesto ... kiselina sa škrobom? ...
Freken Bock
Trebao bih pitati ljekarnika, vjerojatno, askorbinska kiselina pospješuje stvaranje glutena ... Ali kao poboljšač koristi se 100%.
LaraN
Ne brini, Viki. Stearinske kiseline ima malo, koristi se kao sredstvo za klizanje u tabletiranju, tako da se tablete ne lijepe na bušotine, malo je i škroba, škrobna pasta djeluje kao vezivo.U osnovi, postoji šećer s glukozom, askorbinske kiseline je također malo, 25 mg.
Takve tablete dodajem i u tijesto, lagano smanjujući količinu šećera.
Basja
Zest,
Da, da, to je ovaj kruh, veliko hvala, oprostite, što ste zakasnili sa zahvalnošću, jer odlazim s poslaFrancuski početnici
klizati
Vika, tijekom noći uopće nije bilo promjena na kvascu, iako je stajao uz bateriju. Vjerojatno treba uzgajati novi.
Lyulëk
klizatikako miriše?
Ne žurite je baciti: Francuskinja je hirovita mlada dama, može se sakriti i pokazati tek 5. dana
klizati
Pojavio se izraženiji kiselkasti miris.
Lyulëk
normalno Izvadite iz baterije i hranite 2-3 puta dnevno.
klizati
Pa, na poslu sam
Prevario sam iz baterije da je izvadim, ali soba je hladna 22-23 stupnja i hrani se na 8-00 i mogu se hraniti tek nakon 19-00
Lyulëk
Na ovoj temperaturi, više od 2 puta dnevno i ne morate hraniti
klizati
Djevojke, moja epika se nastavlja, ali bez vidljivih promjena. Danas je 5. dan moje početne kulture, hranim je ujutro i navečer, čuvam u kuhinji (22-23 stupnja), praktički ne povećava veličinu i uopće ne mjehuriće, ima kiselo miris. Što uraditi?
Lyulëk
A koja je njezina nijansa boje: bijela, žućkasta, ružičasta?
Ima li okus kiselog, s gorčinom?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha