Francuski početnici

Boja je bijela, možda malo kremasta, ali nisam je probala

Boja je bijela, možda malo kremasta, ali nisam je probala

Nije ružičasto dobro, ali ne i pjenušanje je loše.
Posljednji pokušaj: pokušajte baciti komadić kiselog tijesta u vodu. Ako pliva s kapom, tada još uvijek ima nade, ako se utopi, tada je pacijent vjerojatnije mrtav nego živ

Ujutro, kad je sestra dodala kiselo tijesto u vodu, utopila se ...
Dakle, pacijent je mrtav i ne može ga se reanimirati?

Odgodimo zakopavanje kvasca do večeras. Pogledajte navečer. Što ako se uplaši i počne disati
Kad sam uzgajao grožđe. tek trećeg dana aktivnog hranjenja počela je izlaziti, a također se i prije utopila

[Viki]

Viki,Zest, cure, recite mi. a koliki je promjer woka 32 cm?
Nije li previše? Mislim da će trebati cijela pećnica.

[klizati]

klizati, a ako pokušate staviti kipuću vodu u mikrovalnu s kriglom kipuće vode, pa, kako ćemo distribuirati tijesto prije pečenja, ja sam to učinio jednom, a ona (kvasac) je toliko kuhala sa mnom, vau ili u pećnici s upaljenim svjetlom, čini mi se njoj (Francuskinja ) hladno.

[Viki]

Viki,Zest, cure, recite mi. a koliki je promjer woka 32 cm?

Promjer = 34 cm. Plus također ručke - 42 cm.

[Viki]

Viki, hvala, naručio sam si samo promjer znači da će biti malo manje od 32 cm, gledao sam na ravnalo 32 cm. Činilo mi se da je to puno. Dakle, sve je u redu. , hvala još jednom, pokušat ću za vikend.
Zaboravio sam pitati, a koji volumen, imam 6,4 litre.

Imam i Franza. kiselo tijesto, jedan dodatak. raženo brašno, a drugo pšenično.
Ali oni rastu vrlo brzo. Trebam ga hraniti 3 puta dnevno, ako ga noću stavim na balkon, ujutro su svi u mjehurićima i pšenica otpada.
Kako mogu usporiti rast. Stavio sam ukrajinski kruh nekako, bez kvasca, pa se zagrijavao, a zatim je tijesto udvostručio dva puta. Kao rezultat toga, kruh se očito pokazao odvratnim peroksidom
Nisam stavljao kvasac u kruh.
Čitao sam da kruh od dizanog tijesta treba stajati 5 sati, dok zagrijavanjem košta 1 sat, a raž se diže dva puta. Spužvasti kruh uvijek ispadne.
Treba mi puno brašna. Što radim krivo?

[Romashka80]

Romashka80, Sve radite kako treba.
Trošim i puno brašna, kupujem ga u vrećama, barem nekakvu ušteđevinu. Sad se hranim svakih 8 sati. Zimi će biti malo lakše.
Samo što jednu "Francuskinju" držim na pšeničnom brašnu. Rženi kruh pečem rjeđe od pšeničnog. Ako ću sutra peći raž, onda navečer uzimam malo kiselog tijesta i hranim ga raženim brašnom.
A činjenica da kvašeni kruh treba stajati 5 sati je konvencija. Svaki recept mora biti "prilagođen" vlastitom kvascu. Prilagodite vrijeme sami (što već radite ispravno) - sve dok se ne udvostruči.

Viki Imam pitanje za tebe, pečem kruh s kiselom tijestom Romina MK, jer se već dosta razumijem s njom, ali ne i s Francuskinjom. Ali i ja želim probati.
Čitajući, došao sam do 23 stranice.
Je li moguće uzeti, na primjer, 20 gr - kiselog tijesta u MK i pretvoriti ga u francuski, ako mogu, koji su moji sljedeći koraci?
Hvala unaprijed

Je li moguće uzeti, na primjer, 20 gr - kiselog tijesta u MK i pretvoriti ga u francuski, ako mogu, koji su moji sljedeći koraci?

Nažalost, to su dva različita kvasca. Imaju drugačiji "skup" bakterija mliječne kiseline. Francuski možete preraditi u MK samo ako ga počnete hraniti kefirom i brašnom.

Viki, nisam te čekao i odlučio sam to probati.
Jučer sam uzeo početnu kulturu od 20gr-MK i dodao hw. brašna i vode 50x50 gr.
Bila je nekako inhibirana.
Danas sam uzeo 110g od toga. kiselo tijesto i dodano psh. brašno i voda 110h110.
Danas se oživjela, jako lijepo miriši, ima mjehurića.
Želim je hraniti još 2 puta i nakon sutrašnjeg dana, kao što ste napisali, trebala bi biti spremna.
Zašto ne može napraviti Francuskinju, jer uzimam poprilično MK kvasca, a onda to radim kako vi kažete.
Ili ste ovo već probali?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Tvoje kiselo tijesto izgledat će puno poput Francuskinje. I to će dobro funkcionirati! Ali moguće je da će, kao i u mom slučaju (eksperimentirao), biti teža od prave francuske kisele tijesto. Dobio sam više „žilavog“, a onog pravog - laganog, pahuljastog ... Nadam se da ćete imati više sreće!

Viki ćemo vidjeti sutra, još jedno pitanje: mogu li dobiti stalnu raženu Francuskinju

... mogu li dobiti stalnu raženu Francuskinju

Naravno! Tek sada ... .... raž se mora hraniti češće. Pa ništa, uskoro će zahladniti, koristit će se balkoni, loggie, verande, podrumi "

i koliko često, ako pšenica onda 2 puta, a raž onda koliko puta.
I koliko dugo možete ostaviti kvasac neohranjenim?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Bilo bi mi drago da vam odgovorim, ali ne želim zavarati. Činjenica je da sam u „obliku raži“ dugo vremena držao samo MK. A francusku hranim raženim brašnom po potrebi i pokušavam sve to iskoristiti. Ako mi treba 200 gr. kvasca, tada uzimam ne više od žlice kvasca i hranim ga. Maksimalno je 7 sati na sobnoj temperaturi. To su tri hranjenja dnevno. I sada pečem raž ne više od jednom tjedno, tako da nema smisla da neprestano držim raž. Ali bijeli kruh peče se svaki drugi dan, a ponekad i dva dana zaredom. Meni je prikladnije hraniti kiselo tijesto pšeničnim brašnom. Stoga vas molimo da podijelite svoje iskustvo, ovdje nam je stvarno potrebno!

Viki hvala na odgovoru, sve sam razumjela.
Pečem raženi kruh 2 puta tjedno, a bijeli kruh svaka 2 dana (ako kiselo tijesto ostavim 2 dana bez hranjenja, to je vjerojatno loše, ili bih ga ipak trebao hraniti svaki dan? Jednom ili dva puta?)
Još uvijek probam kiselo tijesto TARGET, sutra je 5. dan, vidjet ću što će biti s njim.

[Viki]

Viki pečeni prozračni kruh od dizanog tijesta (s raženim brašnom), ispada vrlo visoko! Lijep.
Dakle, kvasac (s raženim brašnom) ne izgleda tako dugo kao pšenica, takvih niti nema.

Dakle, kvasac (s raženim brašnom) ne izgleda tako dugo kao pšenica, takvih niti nema.

Ali raženo brašno ne sadrži gluten, pa ne stvara niti poput pšeničnog brašna.

evo me s prvim kruhom od Francuskinje, stvarno ima nekoliko pogrešaka, napravila sam pogrešne rezove, pa, ne mogu ih dobiti.
I izvukao sam tijesto iz pećnice i uključio ga, a zatim sam stavio kruh u pristojno zagrijanu pećnicu, htio sam prvo prebaciti tijesto u gosyatnitsu, ali predomislio sam se jer sam tijesto razmrvio oblik.
Ali sljedeći put neću uzeti u obzir ništa, inače sam bila zabrinuta, kao i prvi put
Da vam sudim
Viki Imam takvo pitanje: Pronašao sam mjesto od + 10 ° u hladnjaku, ako trebam starter kulturu 2-3 puta tjedno, koliko često da ga hranim (svakodnevno ili mogu preskočiti dan)
Danas sam čitao o Vječnom kvascu pa nisam pronašao razliku kod Francuskinje, makar samo u količini brašna itd.

Djevojke-obrtnice, ali postoji takav omjer, na primjer, 100g. prešani kvasac jednak? gr. Francuska kisela tijesta. Pa, barem približno, molim. Svekrva želi probati pite od kiselog tijesta. Hoće li uspjeti?

Mislim da takvo pravilo ne postoji. Količina starter kulture varira od 30% do 70%, ovisno o receptu. Za sebe sam smatrao da je optimalan sljedeći omjer: kvasca ima toliko u gramima koliko ima novog brašna u tijestu prilikom gnječenja, pa, naravno, dajte ili uzmite, sve je približno.
Još mnogo toga ovisi o kvascu, brašnu itd.

Kseny, hvala! Neka pokuša, barem će se od nečega odgurnuti.

Viki, molim te, trebaš li hraniti starter kulturu za 12 sati ili kad počne padati?

[Viki]

Ne znam Viki, ali pokušat ću vam odgovoriti. Ako ste ga već uzgajali i aktivno ga koristili, hranite ga, usredotočujući se na njegov izgled (aktivno puhne, dosegao je maksimum i lagano počeo progibati u sredini), a ne neko vrijeme (njegova je aktivnost vrlo ovisna o temperaturni uvjeti).

Kava i što još može neko vrijeme opustiti?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, doseže svoj maksimalni porast volumena (2-3 puta), a zatim se počinje taložiti. U toj je, tako reći, srednjoj fazi, ona se mora hraniti (ili koristiti u kruhu)

kava hvala, shvatio sam, ali što je s ovom frazom

usredotočujući se na njegov izgled (aktivno mjehuriće, dosegao maksimum i lagano počeo progibati u sredini), a ne neko vrijeme

Kad pečem pšenično-raženi kruh koristeći francusku kiselu tijestu, dan prije hranim ga raženim brašnom, a prije gnječenja izgleda ovako




Možda će vas ovo više orijentirati.

ni neko vrijeme

Kava zahvaljujući meni je jasno, samo ne razumijem ovu frazu?

Ne hranim starter po satu. Obično se hranim ujutro i navečer (tada se ispostavlja nakon otprilike 12 sati), ali ponekad ne mogu hraniti ni dan (ako ne ispečem kruh).

Kava, molim te, na fotografiji ti odgovoriš koliki je kapacitet tegle i koliko u njoj ima vode s fermentom-brašnom i kakvog je brašna trenutno bilo (rzh. Ili psh.)

Upravo sam gledao kako je moje kiselo tijesto prošlo već oko 12 sati, napravio sam ga danas 20x40x40, ali nije ni dva puta narastao i ima vrlo malo mjehurića.
Sad ne razumijem što da radim, hranim ili bacam i započnem ispočetka.

[Tatjanka_1,]

Na fotografiji limenke od 1 litre u početku sadrži 50g kiselog tijesta + 150 raženog brašna + 150g vode (sukladno tome, preko noći je narastao 3 puta).
Sad sam slikao svoje hranjene popodne 50 kiselih tijesta + 50g pšeničnog brašna + 50g vode




Tatjanka_1, Je li bilo aktivno prije? Koliko dugo živi? Možda joj se nije svidjelo brašno? Ili je na vrlo hladnom mjestu? Još uvijek ga osjećam i ponekad okusim.

Kava hvala na odgovoru
temperatura 25 °
Mlad sam za drugi kruh, ali nemam ga kao da ste poput vlakana s razvlačenjem tijesta.
Mirise normalno, ima malo kiselkast okus (uvijek okusim i smrdim)
Prvo je kako je Viki opisala recept za kiselo tijesto.
Drugi je prema receptu MISHA-e.
Gotovo su istih godina (razlika od 2 dana) Danas bih trebao isprobati pećnicu, ali to je ista priča, jako loše hoda (malo mjehurića i nema potezanja tijesta)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, naravno, ne može biti govora o pečenju kruha, ali znakovi vitalne aktivnosti i dalje su prisutni u obje kvasine. Ne bih požurio baciti je. Ako je okus blago kiselkast, ne bih žurio hraniti ih, već bih pričekao aktivnije mjehuriće.

mlada je za drugi komad kruha,

Odnosno, već ste ispekli kruh s njom? A kako se ponašala? Je li bilo "pjenušavo" i žilavo prije pečenja kruha ili nije? Još uvijek mi se čini da je stvar u brašnu.

vidi str. 66, post 982
bila je dobro, možda malo aktivnija, pomislila sam, pa, vjerojatno još uvijek mlada.
Razmišljam na kojoj temperaturi je kvasac prikladan nakon 12 sati.
Možete ga staviti u pećnicu uklj. žarulja, inače kad kuham u kuhinji, prirodno otvorim prozor s vrha i temperatura padne, oko 20 °

Da, čini se da je temperatura optimalna. Svoje sam držao na lođi do jučer (a tamo sam ih imao 13-15 * noću) i ako sam ih hranio navečer, ujutro sam ih sakupljao na prozorskoj dasci. Moja početna kultura bila je tako slaba kad sam je samo uzgajao, a petodnevni ciklus mi nije bio dovoljan. Zatim sam staklenku kiselog tijesta stavio u toplu vodu (oko 35 *) i promijenio je dok se hladila. I hranila se rjeđe.

Kava, da, pročitao sam tvoje probleme.
Pročitao sam sve stranice, kopirao što je bilo korisno i stavio u pravu mapu o ovom kvascu, i to uvijek radim s receptima.
Možda je neću hraniti još 12 sati
Gdje se nalazi Viki ili Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

Gdje se nalazi Viki ili Zest ayuuu .....

..... na poslu. Tatjanka_1, Izvinjavam se, radim jedan dan, a zatim još jedan dan ne mogu puzati do računala. Tako se ispostavilo da sam te napustio u teškom trenutku.
Hvala vam puno, kava! Sve je točno objasnila. Ne znam ni što bih dodao .... kao da nema ničega. Osim ako ga ni u kojem slučaju ne pokušate hraniti nakon 12 sati, nemojte ga čvrsto zatvoriti i češće ga dodirivati ​​rukama.
Pričekajmo još jedan dan, ako ne želi rasti, učinit ćemo ga gustim (dio) i vidjeti, u redu?

Viki: cvijeće: Viki
pa je moram još hraniti danas (prošlo je 12 sati) ili sutra ne razumijem

Ponašamo se ovako: hranimo se odmah. Koliko kvasca - istu količinu vode i istucite vilicom ili pjenjačom tako da dok ne postane pjenast, zasitimo kisikom što je više moguće. Sad dodajte brašna koliko vode. Promiješajte vilicom, izvadite prstom iz vilice, ponovno promiješajte, izvadite sljedećim prstom. I tako koristimo svih pet prstiju. Ako prije toga ne operete ruke vodom i sapunom, dajte vašem fermentu dodatne bakterije koje "žive" na našim rukama. I oni joj se sada neće miješati. Ostavimo to do jutra. Radujem se što ćemo se sutra čuti.

Viki trenutno imam 20 + 40 + 40 = 100gr. kiselo tijesto i dodati 100g. vode i + 100gr. brašno i sutra odmah tamo ujutro

Sve je točno. I to ujutro, ne ranije od 8 sati od trenutka hranjenja. Sretno !!!

Viki dobro jutro, evo mojih rezultata, s lijeve MISHA kiselo tijesto s desne strane peci 4 dana starije)
Okus je normalan, samo malo kiselkast, miris je dobar, mjehurići su slabi.
sada je prošlo 9 sati od hranjenja.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ovo je rezultat koji sam očekivao !!!
Možete li je hraniti tako da za 12 sati i u istim omjerima? Samo nemojte zaboraviti prstom izvaditi iz vilice. A da vidimo što će se dogoditi za 6-8-12 sati.

za 6 -8 - 12 sati

Viki je u smislu sljedećeg feeda, zar ne?

A mjehurići su po meni malo više nego jučer.
Jučer sam oprao prste s jedne ruke u jednom kvascu, a zatim oprao ostale prste u drugom kvascu

Za 2 sata proći će 12 sati otkako sam hranio, tako da se hranim sada za 2 sata i za 6-8-12 sati prijavit ću se, da?

Samo Viki, nisam razumio u kojim omjerima smo to jučer učinili:
Koliko kvasca - istu količinu vode i istucite vilicom ili pjenjačom tako da dok ne postane pjenast, zasitimo kisikom što je više moguće. Sad dodajte brašna koliko vode.

trenutno se dobije gotovo 300 g starter kultura.
Dakle, morat ću to učiniti 300 kvasca + 300 vode + 300 brašna = 900g.
ili ?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, zašto toliko? Uzeo bih gr. 50 kiselog tijesta i nahranio je 1: 2, odnosno 50 kiselog tijesta - 100 vode i 100 brašna. I šteta je baciti takvu količinu, ne koristite sav kiseli tijesto u potpunosti u pečenju kruha. Ali kiselo tijesto preostalo od ovog hranjenja može se koristiti za palačinke.

Basja, ako možeš pročitati gore navedeno, imam problema pa mi Viki pomaže