Francuski početnici

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, učini sve kako treba! Basja točno, možete uzeti manje kvasca. Bilo koja količina koja vam odgovara. Jedino na čemu inzistiram je koliko kvasca - ista količina vode i brašna. Odnosno: 100 gr. starter kultura = 100 gr. voda + 100 gr. brašno.

viki, napokon si tu, samo ne znam što da radim.
Pokazao sam svoju inicijativu, ipak sam eliminirao vaš kvasac (kao što se sjećate, započeo sam ga iz MK kvasaca), manje je aktivan i više mi se svidio kvasac MISHA u smislu aktivnosti, odvojio sam ga od njega
100gr. + 100h. + 100m.

hraniti tako da nakon 12 sati i u istim omjerima?

pa sam jurio okolo, krovni filc 300g. hraniti da se ne smanji kvasac krovni filc 50-100gr .. uzmi kao što si ranije napisao

Viki piše izvještaj
svejedno, bilo mi je žao kvasca koji sam napravila po vašem receptu za bacanje, nakon sat vremena sam se predomislila i odlučila na njemu eksperimentirati i promijeniti brašno.
Temperatura na prozorskoj dasci je 26-27 °, grijanje se zagrijava odozdo.

slijeva udesno (2 i 3 su prema vašem receptu)

1.it je Mishina dodao vrhunsko brašno s pirom
2. isto vrhunsko brašno s pirom
3. ovome sam dodao u jednakim omjerima (25 + 25g.) Brašno od cjelovitih žitarica + 2 sorte

Za 2 sata priložit ću još jednu fotografiju.
Viki što da radim dalje, poput mojih početnika

1. fotografija nakon 6 sati hranjenja
2. fotografija nakon 8 sati hranjenja
Treću fotografiju nisam napravio nakon 12 sati hranjenja, jer se više nije dizala i počela otpadati.
Bio je to PIK.

Fino!!!
Još jedno hranjenje (kao zaštitna mreža) i do jutra bismo trebali dobiti potpuno funkcionalni kvasac. U omjeru 1: 1: 1 na sobnoj temperaturi udvostručio se za 8 sati - znači da će živjeti i raditi! A sutra bi se trebalo udvostručiti za 8 sati.
Pokupite recept. Bit će moguće dogovoriti test!

Viki super
onda nakon 12 sati mogu uzeti 50x50x50 i sutra pokušati ispeći kruh.
Koji god recept preporučili za kušanje kruha s ovom kiselom tijestom.

[Iziuminkin francuski s kiselim tijestom]

Ako je u proizvođaču kruha, dobro radi Iziuminkin francuski s kiselim tijestom

Koji god recept preporučili za kušanje kruha s ovom kiselom tijestom.

Pojašnjavamo - hoćemo li peći u pećnici? Tada bih danas uzeo 2 žlice. žlice kiselog tijesta i stavite tijesto na "Iziuminkin favorite". Jako mi se sviđa, a majstorska klasa u temi je izvrsna!
A ako je u HP-u, onda je kava 100% u pravu.

Viki-kava hvala, naravno u pećnici, više mi se sviđa, ima bolji okus.
ovdje je. Da?
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...11837.0

Viki i što da radim s 3. kvasom, nemoj ih dalje hraniti

Viki što je krušno brašno.?

Još uvijek ne razumijem, ali temperatura je niža nakon 15-20 minuta. zar ne trebaš učiniti

pecite prvih 15-20 minuta. na temperaturi od 220-230 * C ispod poklopca, ostatak vremena dok se ne skuha bez poklopca.

Je li on!
Teško savjetovati kad je izbor u pitanju .... Odabrao bih onaj koji je aktivniji.
Veselit ću se rezultatu. Sretno !!!!

Viki, dodat ću vam u prethodnom pismu
Još uvijek imam takvo pitanje, ali ako, na primjer, nakon 12 sati, kvasac još nije počeo padati, trebam li ga hraniti ili je bolje pričekati dok ne počne padati?

Viki što je pekarsko brašno.?
Još uvijek ne razumijem, ali temperatura je niža nakon 15-20 minuta. zar ne trebaš učiniti

Ne znam za vas, ali naše vrhunsko brašno podijeljeno je na pekarsko, slastičarsko i brašno opće namjene.
Nije potrebno smanjivati ​​temperaturu ovog kruha. Sami ćete se uvjeriti kad uklonite poklopac, temperatura u pećnici će pasti, ne brinite, glatko će se vratiti natrag. Ova metoda pečenja već je mnogo puta iskušana.

hraniti ili je bolje pričekati dok ne počne padati?

Ne dopuštam da moja padne. Općenito, hranim se čim se udvostruči, pa, možda i malo više. Ljeti se hranila svakih 8 sati.

Viki nije napravila treću fotografiju nakon 12 sati hranjenja, jer više nije ustajala i počela otpadati. Bio je to PIK.

Još uvijek imam pitanje: Kava mi je na slici pokazala svoje kiselo tijesto, ali moje nema nekakvo kiselo tijesto (ne znam kako to objasniti).
Možda još uvijek mlad.

moja nema nekakvu vučuću, kipuću kvascu (ne znam kako to objasniti).

Možda mladi, ALI ..... Imamo različitu kvalitetu brašna. Uzmimo ovo u obzir. Kiselo tijesto može biti aktivno i vrlo dobro podići kruh bez "povlačenja".
Ako želite, možete hraniti dio kiselog tijesta tako da dobijete konzistenciju tijesta za kruh i tada ćete vidjeti koliko je aktivno.

dio kiselog tijesta može se hraniti tako da se dobije konzistencija tijesta za kruh

Kako je?
Zanima me isprobavanje različitih stvari.

Kako je?

Za 20 gr. starter kulture - 100 gr. brašna i 50 gr. voda. Dobro umijesiti. Postoje samo ruke. Tijesto će ispasti debelo. Stavljamo ga u staklenku i gledamo. Koliko će se udvostručiti, utrostručiti itd.

Nisam pročitao nešto u ovoj temi.
I do čega će dovesti, i do kada biste trebali gledati dok ne prestane rasti?
I što mi ovo može dati? (Oprostite, možda glupa pitanja), ali trebao bih znati o čemu se ovdje radi

Moram znati o čemu se radi

To će pokazati hoće li kvasac dizati kruh. Hoće li imati dovoljno snage.

Kiselo tijesto Viki samo se malo diglo, noću sam isključio grijanje, temperatura je bila 20 °. Sad ga stavljam na prozorsku dasku i uklj. zagrijavanje 28 ° i postupak je odmah započeo. Još jedno pitanje, ali u receptu nema šećera, je li to točno?

Točno, u ovom receptu nema šećera. Općenito, u mnogim receptima nije. Sretno s kruhom

[Brašno]

Viki veliko hvala na pomoći, po mom mišljenju shvatio sam koji su razlozi slabog uspona kvasca Brašno.
Uradio sam to s tijestom, evo mog kruha za vašu kiselu tijestu,
nemam riječi
Poklonio se Zest-u i zahvalio se

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, pa, hvala Bogu da ste napokon izvadili svoje kiselo tijesto. Kruh je super. A stvar je, uostalom, bila u brašnu, kao što sam i očekivao.

kava hvala na podršci, uvijek pečem na njoj, ali nisam mogao ni pomisliti da neće biti prikladno za kiselo tijesto.

Cure, danas sam pekla Jednostavno, ukusno, mirisno, ali ne "eksplodira", kako kaže Zisinka. Pečeni kruh, ali i dalje ne toliko visok koliko bismo željeli
Recept sam preuzela odavde Ovako sam to dobio
A ovo je rez

Čini se da je kvasac jak, ovako
... Jednostavno ne mogu shvatiti gdje su mi proboji.
Jučer sam ispekao potpuno isti kruh, jedini, samo manji, budući da sam imao samo 250 grama kiselog tijesta, i, u skladu s tim, prilagodio sam sve ostale sastojke, pa se pokazalo da je štruca bila puno veća
današnjeg

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Oooh !!! kakav kruh, kruh, vaše brige nisu bile uzaludne, i ja vam se pridružujem i još jednom želim zahvaliti Vicky i Zest-u što se nisu umarali objašnjavati što i kako raditi

Basja, hvala i tebi na sudjelovanju, usput, u ovom trenutku imamo isto
broj poruka, čestitke

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, kakav je kruh ispao! Razgledavanje!

Tatjanka_1, s prvorođenom!

Viki hvala, to je zahvaljujući tebi
Imam pitanje, ako želim manje kiselosti od kiselog tijesta u kruhu, što trebam učiniti.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, vaš zadatak nije stajati dok tijesto ne padne. Uzmite to "u posao" malo ranije. Koliko ranije neću reći, ovdje je potrebno empirijski utvrditi. Uglavnom ga uzimam u seriji čim se udvostruči.

Vika, moj kvasac je danas proveo noć na balkonu, a ujutro sam vidio da je temperatura tamo 9-10 stupnjeva, nije nestala, odnosno bakterije mliječne kiseline, divlji kvasac, kako to teško razumijem?
I još jedno pitanje, pečem kruh, jako mi se sviđa, prema Ljudmilinom receptu, talijanski.Ispravite u košari, a zatim je preokrenite na papir za pečenje (treba li vam papir za pečenje) i stavite krevet u vrući wok odmah uz papir, poprskajte vodom iz bočice i pokrijte poklopcem, nakon 10-15 minuta Ponovno poprskam i nakon još 10 minuta skinem poklopac. Pečem 200-220 stupnjeva, na kraju smanjim na 180. Rezultat rezova se ne razilazi, kora je tvrda i gusta, ali mjehurići iznutra su divni, veliki, ugodne gume, okus je izvrstan, tj. , problem je u kori, kako to popraviti?

[Klizati]

Klizati, i koji su rezovi na talijanskom kruhu, je li tijesto u potpunosti na istom mjestu? Jeste li pažljivo pročitali recept? Pogledajte Mišu, imamo takav kruh na forumu.

Koristila sam ovaj recept iz Ljudmininog časopisa:
Talijanski kruh s tekućim kiselim tijestom
190g zrele tekuće starter kulture, soba T
420g brašna
1 žličica instant kvasac
360g vode, 40C
1 žlica. l. maslinovo ulje
Promiješajte, dajte 20 minuta autolize, a zatim miješajte lopaticom u mikseru na srednje velikoj brzini dok se tijesto ne uhvati u mekanu, svilenkastu kuglu koja se ne lijepi za bokove posude. Ulijte finu sol, dodajte ulje kap po kap i završite mijesiti tijesto.

Fermentacija od 40 minuta ili dok se volumen ne udvostruči do dva i pol puta, u lagano nauljenoj posudi.
Oblikujte kruh dodirujući s najvećom pažnjom kako ne bi otpali mjehurići plina u tijestu.
Ispravljanje 40 minuta ispod folije.
Pečenje tijekom 25 minuta na 500F-450F, s ovlaživanjem na pari prvih 10 minuta pečenja.

iako je trebalo dodati brašno.
Zapravo, ništa nije napisano o rezovima, ali ja sam ih učinio. Tijesto je doista vrlo tekuće i vrlo ga je teško oblikovati u kruh, kalup obilno posipam kukuruznim brašnom, a vrh posipam kukuruznim brašnom prije nego što ga ispustim iz košarice.

[Klizati,]

Klizati, pogledaj ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

Za miješenje talijanskog kruha koristim, poput Mishe, KM Kenwood. Istina, djevojke su to probale u proizvodnji kruha. Tijesto bi trebalo biti tako tekuće, prvo sam smanjio vodu, a zatim zaustavio. Dijelim ga izravno na papir, obilno posut kukuruznim brašnom, ne trebate ga posipati odozgo, pa, ne trebate ni pokušavati raditi rezove, neće uspjeti.
A ni oblikovanje neće uspjeti, izlijem malo maslaca na stol, odbacim tijesto i preklopim rukama do sredine od rubova - tijesto se raširi, nekako ga skupim na hrpu. I to odmah na papiru.
Pečem na kamenu. Kora je izvrsna.

Pospim vrh jer okrenem košaru i ono što je bilo gore postane dno, ali ne mogu peći na ognjištu, nema kamena.

Dakle, ne treba vam u košarici. Na papiru, razmaknut i štednjak.

himichka, hvala na pomoći i poveznici, ovo je točno recept, iako drugi izvor.

[klizati]

klizati, Pečem talijanski kao i himichka. Distribuiram ga točno na papiru. Nema rezova. Ali nema problema s korom. Otkažite drugo prskanje. Ako je pećnica ispod poklopca, nije potrebna. Pošpricani, pokriveni, nakon 10 - 15 minuta poklopac je uklonjen i ostavljen da se peče.

Cure, dobro razumijem:
papir u kalupu, proba, prebaciti u zagrijani wok?

papir u kalupu, proba, prebaciti u zagrijani wok?

U obliku? U određeno vrijeme .... stavim u tavu i fino je.

U obliku? U određeno vrijeme .... stavim u tavu i fino je.

Vika, žao mi je što nisam razumjela, tj. Stavila si ga izravno u tavu, stavila tamo i onda to tamo ispekla.

Moje tijesto je tekuće, tako da se ne širi preko papira - papira u tavu (malu, glavna stvar su stranice), na papirnatom tijestu:

ugurajte rubove papira:

vrećicu na vrhu i vrhove ispod tave. Ispada vrlo smiješna konstrukcija:

Zatim ga uzmem za krajeve papira i, kao u "kolijevci", prebacim u zagrijani WOK.
Fotografija nije talijanska. Tanji je.

Vika veliko hvala, ona je sve tako jasno i jasno objasnila, posebno za nadarene. Ovako sam pokušao napraviti prvi kruh, a onda se pojavila probna košarica i želio sam biti u njoj.
A papir se ne smije posipati brašnom i ne mazati ničim, nisam uspio, sve brašno je izliveno

Viki u svom hladnjaku, imam mjesto gdje je T-11 °, koliko sati ne mogu hraniti početnu kulturu, tako da joj se ništa ne dogodi.

[jaaaako hrskava]

Vika, himichka, puno ti hvala. Uz vašu pomoć, ovo sam dobio.

S gornje strane krov nije ujednačen, budući da je pokrov nizak, a kupola se zaglavila kad se uklonio pokrov, otpao je komad.

Nije s tako velikim rupama kao prethodne, ali okusite ... izvrsna, ugodna gumenost i jaaaako hrskava kora.
Oduševljena sam. Sama je ujutro pojela četvrtinu kruha, bez ičega.

[klizati]

klizati - dobro napravljeno!!! Kruh je blagdan za oči, a kora užitak !!! A rupe su prava stvar. Što ga duže mijesite, manje je velikih rupa. .... pojeo sam četvrtinu - ti si nešto skromno.
Tatjanka_1, ako postoji takvo mjesto u hladnjaku - vrlo je dobro! Nudim dvije mogućnosti za razvoj događaja:
1. Hranimo, držimo na sobnoj temperaturi 3 sata (tako da započne proces vitalne aktivnosti starter kulture) i stavimo je u hladnjak na 24 sata. Izvadimo ga, pustimo da se ugrije barem sat vremena i osvježimo.
2. Hranimo, držimo 1 sat i hladimo 72 sata. (manje, ali ne više), izvadimo ga, zagrijavamo sat vremena (više, ali ne manje) i osvježavamo.
U hladnjaku će još sazrijevati, ali polako.
Možete se hraniti smanjenjem količine kiselog tijesta. Na primjer: 5 ili 10 ili 20 gr. kiselo tijesto za 50 - 100 itd. brašno i isto toliko vode.
Osvježavanje - isto kao što se hranimo, ali u malim omjerima. Ako je početna kultura 100 grama, onda najmanje 50 grama. dodajte vodu i brašno. Nakon 3,5 - 4 - 4,5 sata, spremna je za "bitku".

hvala Viki

Hvala vam! Znate li kako je lijepo vidjeti svoj kruh i osjetiti svoje sudjelovanje?!
Znaš, još bih se hranio svaki dan. Držao bih je 50 - 100 grama i hranio je svakodnevno. Zašto riskirati mliječnokiselinske bakterije, jer zaspe na hladnoći, a ne probude se svi, a to je aroma našeg kvasca.

[klizati]

klizati - dobro napravljeno!!! Kruh je blagdan za oči, a kora užitak !!! A rupe su prava stvar. Što ga duže mijesite, manje je velikih rupa. .... pojeo sam četvrtinu - ti si nešto skromno.

Mijesiti se zaista puno, jer sam propustio dodavati sol i ulje i morao sam početi mijesiti od početka.
Četvrtina je za mene puno, s obzirom na moju veličinu.

Ovo je rezultat moje jučerašnje patnje u talijanskom kruhu. Zadržao je oblik tijekom korekcije, nade je bilo do posljednjeg, ali u pećnici je ružno puklo (trebalo je dugo, jako se povećalo, ni sam ne znam što je tako povuklo) nije vježbaj za mene.

Djevojke, nekako sam nezadovoljan svojom kiselinom od grožđa, sad se pitam bih li trebao izvesti Francuskinju.
Reci mi, je li ti stvarno potreban slad?
Ako je odgovor odgovara li pšenica?

Ako imate raženo brašno (crno brašno), onda to možete, ali bolje je koristiti raženi slad.