Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 44)

liusia
KsyushaNavečer stavim tijesto, ujutro dodam sve prema receptu, umijesim ga, dignem, stavim točno u posudu, (imam veliku posudu za tijesto iz Tuppervera) i u hladnjak. To je to, više ga ne diram. Jučer sam otkinuo komad tijesta, a da ga nisam zagrijao ravno, i ispekao pizzu, ali hladno tijesto ne rasteže se dobro. I danas sam od istog tijesta ispekla 2 pizze, neka se ugrijem. Nema posebnih pokreta.
Antonina 104
Citat: Jurij K

Sjajno! Govorim o kukuruznom brašnu - imam problema s tim u regiji, čak i kukuruzni griz još uvijek treba potražiti ... A mi smo, u dobra vremena, više puta putovali s djecom do mora Azov iz Melitopola, tamo smo se zaljubili u mliječnu kašu od kukuruznog griza, kuhanu ujutro sami u sobi u kojoj su odmarali
Jurij K, Ja sam upravo iz tih zemalja i u supermarketima imamo brašna i žitarica. A u mojoj obitelji također vole kašu ujutro, posebno buču. Kukuruzni griz možete kupiti kod nas - palenta, fino mljevena, kaša ispada poput griza, ali žuta i ukusna!
Jurij K
Citat: Antonina 104
Kukuruzni griz možete kupiti kod nas - palenta, fino mljevena, kaša ispada poput griza, ali žuta i ukusna!
Da, da, žuta ispada takva, a zrnasta, nismo probavili! Jako sam je poštovao! Odmorili smo se u Kirillovki, a kasnije - malo dalje uz ražnju Dobra sjećanja, eh ...
liusia
Pizza.
Tijesto za ovaj recept.
Chirioli iz ANGELIN BLACKviše

OPARA:
* Krompir-hop starter - 70 g.
* Voda - 65 ml.
* Brašno - 130 g.
TIJESTO:
* Tijesto - sve
* Brašno - 605 g (od toga 100 g cjelovitih žitarica)
* Voda - 325 ml.
* Med - 16 g (šećer 2 žlice. L)
* Sol - 12 g. (1,5 žličice)
Tijesto za noć. Ujutro sam zamijesila tijesto prema ovom receptu, dodala samo oko 3 žlice. l. maslinovo ulje.
Tijesto se diglo 1 puta i ja sam ga zamijesila, stavila u hladnjak. Pečeno od hladnog tijesta, normalno i ugrijano, bez imalo oklijevanja. Pizza i suprug i djevojka su se odjavili. Volim pizzu s tankom korom. Tijesto je perforirano, istodobno blago prhko i prozračno. Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Jurij K
liusia, kakva ljepota, lepotaaa! Skoro sam se zagrcnuo slinom! A kod kuće smo zaboravili na pizzu, sve češće radimo sushi, toliko sam ovisan o sojinom umaku, samo što ga ne dodajem u kruh
Newbie
Citat: Jurij K
Toliko sam ovisna o umaku od soje, samo što ga ne dodajem kruhu

ah, kakav sam propust dodao u svoje vrijeme u raži, dok se nisam dočepao slada
Helen
Citat: Jurij K
ili osobna nesklonost nekome iz teme.
Ni u kom slučaju !!! Samo ona malo napiše gdje je ... iznijela kvasac ...
M @ rtočka
Citat: Larissa
Stvarno sam ga želio izliti, ali odlučio sam eksperiment dovesti do kraja. Stajala je u blizini baterije šest dana
Nešto je promašila ovu poruku! Odlučio sam malo pročitati temu ...
Hvala, za sada se nadam da će i to uspjeti
Vrijedno ... Nema gu-gua. Prošlo je 1,5 dana. Kod kuće nije vruće, ujutro ga stavim u pećnicu s upaljenim svjetlom. Toplo je oooh, ok oooh
Pripremio sam 10 grožđica, sam ih osušio od grožđa (doduše kupljeno). Ako ne fermentira do sutra, dodat ću
Trishka
Citat: liusia
Pizza
Oooh, volimo ovo, hvala na receptu, odnijeli smo ga u kante.
Jurij K
Citat: M @ rtochka
Prošlo je 1,5 dana. Kod kuće nije vruće, ujutro ga stavim u pećnicu s upaljenim svjetlom. Toplo je oooh, ok oooh
Pripremio sam 10 grožđica, sam ih osušio od grožđa (doduše kupljeno). Ako ne fermentira do sutra, dodat ću
Ako ove večeri na t-30 * ne fermentira u pećnici, slobodno ga dodajte noću.




Citat: Newbie
Svoje vrijeme dodavao sam u raž, dok nisam uhvatio slad
Wow, zanimljivo! Istina, toliko je slano, koliko ste tijesta dodali i u kojem omjeru?




Citat: Helen
kvasac iznesen ...
Pa to je sjajno! Već sam prestao voditi račun izvan korisničkog foruma, izgubio sam preko 30 ljudi zadnji put kad sam se uhvatio u mislima




Jučer sam tijesto stavio na brzinu (na bateriju kroz ručnike), mijesio tijesto noću, kako je fermentiralo. Nakon gnječenja poslao sam ga u kalupe za ekspresnu probu (pola tijesta s toplom vodom)! Peći ću prije posla, ispada da danas moram raditi do 18.00!

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
SvetaI
Jurij K, super ideja s bocama! Nadam se da ga imate vremena ispeći prije posla
Ovdje smo se svi upoznali, pridružim vam se i ja.

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Jurij K
Oh, SvetaI Svetlanka, drago mi je!!!
Citat: SvetaI
super ideja s bocama!
Oh, smislio sam ovaj know-how u sezoni međugrijavanja. Štednjak je počeo u kolovozu, taman u jesensko hladno vrijeme prije grijanja, bio je vrhunac zanimanja!
Helen
Svetlana, i mi smo poznati, drago nam je vidjeti !!!
Jurij K
VRLO MI je drago vidjeti lica vaše djevojke u ovoj temi! Jedno je razgovarati s virtualnim ljudima, sasvim je drugo kad ne pogađate sugovornika, stvarno je stvorena atmosfera kućne gozbe pekara! Sve vas obožavam, iskreno, nemojte se smijati! Želim vam svima zdravlja i nepokolebljivog interesa za naš zajednički hobi !!! Nisam se zadržao toliko dugo ni na jednom forumu, ali ovdje - pa, tek sam se skrasio od dana tema "čaja"

Newbie
Citat: Jurij K

Wow, zanimljivo! Istina, toliko je slan, koliko ste i za koji udio tijesta dodali?

žlica na 400 g brašna (sve proporcije mjerim s brašnom), a sol se može malo smanjiti
Jurij K
Citat: Newbie
žlica na 400 g brašna (sve proporcije mjerim s brašnom), a sol se može malo smanjiti
Morat ću probati! Kakav okus ima?
Newbie
Citat: Jurij K
Morat ću probati! Kakav okus ima?
apsolutno nevidljiv, ali ne mogu jamčiti za druge - odjednom su receptori osjetljiviji
Jurij K
A moje buduće pogače, udaljene ekspresnom metodom (šalim se), već su spremne za peć! Mislim da smo se dovoljno digli

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Svi! Uspjelo raditi! Kruh u pećnici nije razočarao! Ovaj put sam dodao PUNO griza, čak je i moja aroma griza prisutna, iako je čudno o tome pisati, čini se da je ista pšenica?
Općenito, evo ga!

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
liusia
Citat: SvetaI
Ovdje smo se svi upoznali, pridružim vam se i ja
Svetlana, drago mi je što smo se upoznali !!!




Citat: Jurij K
Općenito, evo ga!
Yuraaa! Ovi su zgodni! Imam i tijesto, započeo sam ga ujutro, a ona već dobro luta. Još uvijek želim napraviti ciabattu kako treba, s ogromnim rupama!
ANGELINA CRNAviše
Moje stanovništvo vrišti, zahtijeva opet kruh i sir)) Zamahom su se snašli u štruci. Rekao sam - ovdje je istina ...
ALI ... nemam sira, pa bummer tovarSCham.
Sad ću opet nešto pokušati i staviti tijesto.
Jurij K
Citat: liusia
Imam i tijesto, započeo sam ga ujutro, a ona već dobro luta. Još uvijek želim napraviti ciabattu kako treba, s ogromnim rupama!
čekam ukusan!




Citat: ANGELINA BLACKviše
Sad ću opet nešto pokušati i staviti tijesto.
I pokušajte dodati griz u šaržu.Nećete vjerovati, pečem je treći put - štruce odlete tek na putu! I prije toga su jeli moje, naravno, ali bez takvog entuzijazma. To daje neki neuhvatljiv, ali strašan učinak, sve dok i sam ne shvatim što je to točno!




Citat: ANGELINA BLACKviše
ALI ... nemam sira, pa bummer tovarSCham.
Ili proslijedite drugove u planinarenje po sir, ako ne mogu napraviti korak zbog ukusne hrane!
Irinap
potpuno na recept Zlo "Obrtnički kruh bez gnječenja" - sunčano brašno, raž 100 g, pšenične mekinje 10g
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Nešto ranije morao sam ga odložiti već u pećnicu.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
I pokušajte dodati griz u šaržu
Yur, često koristim griz, tako da sam svjestan kvalitete tijesta i proizvoda s njim. Jutros sam pekla sivi kruh za svaki dan sa grizom (kruh vrijedi poslati u hladnjak)
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Yur, često koristim griz, tako da sam svjestan kvalitete tijesta i proizvoda s njim.
Oprostite, ne možete sve držati u glavi, nisam se sjetio griza da ga koristite
lar
Dobar dan! Ja sam s tobom! Nema fotografije. Želim vam reći veliko hvala! Kvasac jako volim! Nema rezanog kruha. Kruh ostavljen za "posjet".
Daša, moj kvasac je stajao tri dana bez vidljivih promjena, a onda ih tri dana nisam mogao smiriti! Nisam ništa dodala.
Već jako dugo pokušavam "ukloniti" kvasac. Ali moj kruh je uvijek kiseo. Koliko god se trudio! I dodavao sam hmeljevu vodu i često je hranio, nije dopuštao puno fermentacije! I Levito je izveo.
Ovaj kvasac je najbolji !!!! YURA, HVALA TISUĆU PUTA !!!!!!
Marysya27
SvetaI, Svetlana,
Citat: Jurij K
Peći ću prije posla, ispada da danas moram raditi do 18.00!
Kakva šteta!
Citat: Jurij K
Sve vas obožavam, iskreno, nemojte se smijati!
Vjerujemo, ne smijemo se, oni jesu
Citat: Jurij K
Svi! Uspjelo raditi! Kruh u pećnici nije razočarao!

Irinap, Iročkakako je radosno gledati kruh. Jako lijep kruh! Razred-klasa!
Citat: M @ rtochka
Vrijedno ... Nema gu-gua. Prošlo je 1,5 dana.
M @ rtočka, Daria, u početku sam preljev na fotografiji doživio kao puno mjehurića iz procesa fermentacije. Nakon vaše sljedeće poruke pažljivije sam pogledao. Sve je tu "gu-gu" Postoje već dostupni mali mjehurići. Trećeg dana počeli su se stvarati. Malo strpljenja. Red kiselog tijesta
liusia
Citat: Irinap
potpuno prema receptu Zlen "Obrtnički kruh bez gnječenja"
Irinka, kakav krasan muškarac !!!!
Jurij K
Citat: lar
Već jako dugo pokušavam "ukloniti" kvasac. Ali moj kruh je uvijek kiseo. Koliko god se trudio! I dodavao sam hmeljnu vodu i često je hranio, nisam dopuštao da previše fermentira! I Levito je izveo.
Ovaj kvasac je najbolji !!!! YURA, HVALA TISUĆU PUTA !!!!!!
Lijepo je čuti da ste s nama i da cijenite kvasac!





Irinap, ne brini, dobar kruh!
Irinap
Jurij K, stalno se nadgleda i propušta! Pa, u redu, znanost za budućnost. Danas sam ovo tijesto, poput piletine s jajetom, "zaslijepilo" koristilo odmah iz hladnjaka (to uvijek radim) i pomislio sam malo zagrijati mikrovalnu, a zatim staviti kalup tamo, iako uvijek stavljam kipuću vodu šalicom. I otišla je trčati s obrascem na sve prozore na probu. Zatim je emitirala MV i tamo stavila obrazac i šalicu kipuće vode pored. Zašto se komplicirati? Pretjeri
liusia
Irinushka, kruh je predivan. Porozan onako. I ja mogu zeznuti, i to kako, ali bez obzira na to kako to pokušam pokvariti, pecivo ispadne super glupo. Ovaj kvasac otklonit će sve nedostatke.
Marysya27
Citat: ANGELINA BLACKviše
suptilnom nijansom "pretučen", odnosno ne bljutavo.
Natasha, Naučio sam novu riječ s vašim podneskom Kažemo "vchineny" (izgovara se - vchyneny)
Citat: Jurij K
naprijed drugovi u pohodu na sir, zašto ne bi mogli napraviti korak zbog ukusne hrane!
Pa, ne znam tko, ali kako, ali u pauzi sam već bježao i kupio malo sira
Citat: lar
Nema rezanog kruha.
Larissa, pa kruh već gleda fotografiju, "a da ni riječi nije rekao, sve je rekao!"
Citat: Jurij K
Oh, ovo je saznanje kako sam smislio u sezoni grijanja
Cool pojam Yur, pričvrstite li boce za fiksiranje nečim ili ih stavite u kutiju / kutiju?
ANGELINA CRNAviše
Citat: Maryya27
Naučio sam novu riječ s vašim podneskom. Kažemo "injekcije" (izgovara se - vchyneny)
Marysia, ovako ćemo učiti jezike))
Trishka
Citat: SvetaI
u vašu tvrtku.
Svetlana, drago mi je!




Citat: Jurij K
općenito, evo ga!
Kakav kruh




Citat: Irinap
Obrtnički kruh bez gnječenja "- sunčano brašno, raž 100 g, pšenične mekinje 10g
Irin, zgodan, i ne baš, i "pao" je!
Jurij K
Citat: Maryya27
Pričvršćujete li boce za fiksiranje nečim ili ih stavljate u kutiju / kutiju?
Ne, natočim vodu i lagano ih poravnam kako bi mogli leći u avion bez kotrljanja))
liusia
Nabavila sam Ciabattu !!!! Tijesto je stavila u 8-50 ujutro i u 20-00 su već bila pečena i ohlađena! Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Irinap
liusia, istaknuto ispalo!
liusia
Citat: Irinap
ispali plemeniti!
Irinka, prvi put sam dobila tako propusnu ciabatu. Pekla sam ih, ali tijesto sam uvijek činila gušćim, a to je točno prema receptu. A pogledao sam i video s Helen. Sretan !!!
Marysya27
liusia, Lyudmilka, ovo je uspjeh koji apsolutno razumijem i dijelim vašu (i našu zajedničku) radost!
Jurij K
liusia, lijepo i sigurno ukusno!
M @ rtočka
Joj-hu!
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Proces je započeo
Mirisalo je kiselo!
Jurij K
M @ rtočka, vau! Tako je! Nakon grožđica ili kad temperatura poraste?
M @ rtočka
Nikad nije stavljala grožđice. Jučer ujutro, stajanje u pećnici sa žaruljom - tamo je vrlo toplo! Moramo izmjeriti temperaturu. Lonac je prekriven tanjurom odozgo, ne znam je li to važno. Naravno, penjao sam se da ga vidim cijeli dan, ali svaki put je zavladala tišina. A navečer je nagnula posudu, vidjela neke mjehuriće bliže dnu, bila je oduševljena. A ujutro već postoji tako jasna slika.
Helen
Citat: liusia

Nabavila sam Ciabattu !!!! Tijesto je stavila u 8-50 ujutro i u 20-00 su već bila pečena i ohlađena! Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Jurij K
Citat: M @ rtochka
A ujutro već postoji tako jasna slika.
Izvrsni rezultat! Ali revno pazite na temperaturu u pećnici, možete pregrijati uzgoj kvasca! Ako imate termometar (ne živin), samo ga stavite u pećnicu i vidjet ćete temperaturu! Bolje je ne dovoditi na 35-40 .... Optimalno 30! A u njegovoj gušci postoje procesi - bit će ih više.
liusia
Citat: M @ rtochka
Proces je započeo
Svaka čast Daši !!! Uskoro ćete nas vrlo brzo iznenaditi i obradovati dobrotama.




Danas imam slobodan dan, iako me svrbe ruke zbog stavljanja tijesta, ali kupam se. Za noć ću staviti tijesto na Pšenicu s topljenim sirom.
Trishka
Ali recite mi, svjetiljke, kad stavimo starter u to koliko bi se trebao povećati za 2 puta ili više?
Moje se jedva udvostručuje, naoko slabo, a tijesto uglavnom ne stoji dobro ... koliko se može što više držati na toplom, bojim se da će zakiseliti ...
Stavila sam ga preko noći u hladnjak, uopće nije narastao ...
SvetaI
Ksyusha, Ne znam za svjetiljke, moj kvasac nije previše okretan. Tijesto vrijedi noći (od 8 do 13 sati, dok čip pada) i udvostručuje se. Ostavite tijesto da odstoji na toplom 4-5 sati, a zatim još sat i pol za završnu probu nakon oblikovanja. Jednom se držao u hladnjaku - tri sata nakon gnječenja stajao je na sobnoj temperaturi, mijesio i hladio preko noći. Pomalo je porastao, ali nije narastao do svog volumena.
I u principu, na ovom kvascu opasnost od peroksida još je manja nego na industrijskom. Naš kvasac je sporiji, dobro djeluje na dugotrajnu probu i kiselina se ne nakuplja, možda hmelj ne?
Iako moji dugovi za tijesto (više od jednog dana u vrućini) ne peroksidiraju na industrijskom kvascu.
Trishka
Citat: SvetaI

Ksyusha, Ne znam za svjetiljke, moj kvasac nije previše okretan. Tijesto vrijedi noći (od 8 do 13 sati, dok čip pada) i udvostručuje se. Ostavite tijesto da odstoji na toplom 4-5 sati, a zatim još sat i pol za završnu probu nakon oblikovanja. Jednom se držao u hladnjaku - tri sata nakon gnječenja stajao je na sobnoj temperaturi, mijesio i hladio preko noći. Pomalo je porastao, ali nije narastao do svog volumena.
I u principu, na ovom kvascu opasnost od peroksida još je manja nego na industrijskom. Naš kvasac je sporiji, dobro djeluje na dugotrajnu probu i kiselina se ne nakuplja, možda hmelj ne?
Iako moji dugovi za tijesto (više od jednog dana u vrućini) ne peroksidiraju na industrijskom kvascu.
Hvala, pa žurim ...
Sad opet stavljam tijesto, vidjet ću koliko stane, čitav dan je ispred, inače je uvijek ispalo bliže noći pa nije bilo dovoljno vremena ...
liusia
Citat: Trishka
kada stavimo starter, koliko bi se trebao udvostručiti ili više?
Moja se jedva udvostručuje, naoko slaba
Ksyusha, prvi kvasac je općenito sporiji. Moje prvo pečenje s ovim kvascem također je bilo dugo. Tako mislim.što je uputnije učiniti s 1 litrom vode kako bi se kvasac brzo obnovio. To sam učinio 2 puta, a oni su mi pobjegli. ali treći put je već učinio 1,5 litre. I sa svakim ažuriranjem, pokretač postaje sve jači. Ciabatu sam jučer ispekla za jedan dan. A tijesto se na hladnom sada baš lijepo ponaša. Ne žurite i sve će biti u redu.




Ne znam s čime je to povezano, ali naš kvasac uopće ne daje kiselost. Ni tijesto ni tijesto uopće nisu zakiseljeni. Na industrijskom kvascu postoje i dobri recepti za dugotrajno tijesto. Možete ga držati u hladnjaku 5 dana.Prije Yury kvasca često sam zbog lijenosti koristio industrijski kvasac, ali sada mislim dati sav suhi kvasac. Koristeći naš kvasac, pecivo mi se više svidjelo u smislu mirisa i okusa.
Helen
Citat: Trishka

Ali recite mi, svjetiljke, kad stavimo starter u to koliko bi se trebao povećati za 2 puta ili više?
Moja se jedva udvostručuje, naoko slaba, a tijesto uglavnom ne stoji dobro ... koliko se može što više držati na toplom, bojim se da će zakiseliti ...
Stavila sam ga preko noći u hladnjak, uopće nije narastao ...
Ksyusha, evo ... prošla su dva sata ... već dva puta se tijesto diglo ...
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha