Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 45)

M @ rtočka
Citat: Jurij K
Bolje je ne dovoditi na 35-40 .... Optimalno 30!
Ispalo je 34. Ugasila je lampu, a za to vrijeme temperatura je pala na 30.
To jest, u teoriji se uklapa u interval
Snažna kapica se ne pojavljuje, samo se pjena odozgo. Dugo sam mislio da podsjeća na miris. Shvatio, kvass! Kad ljeti napravim svoje, to je na crnom kruhu i na kvascu. Ovdje, tijekom jake fermentacije, samo sličan miris. Ugodno)
Helen
Citat: Trishka
kada stavimo starter, koliko bi se trebao udvostručiti ili više?
Prošlo je 3h .....

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
SvetaI
Citat: Helen
Prošlo je 3h
Uopće nisam vidio takav porast vašeg recepta, porastao je točno dva puta. Ali ciabatki su sjajno izašli.
Helen
Citat: SvetaI

Uopće nisam vidio takav porast vašeg recepta, porastao je točno dva puta. Ali ciabatki su sjajno izašli.
u receptu za ciabbat, općenito na Levito madre ... i nisam tamo pokazao tijesto ... ovaj se može dignuti dva puta, glavno je da je spreman (da udari o dno)
Marysya27
Trishka, Ksyushenkameđutim kod vas je s kvascem sve u redu. Tako je bilo i sa mnom. Postupno će još malo sazrijevati, sticati snagu. Bit će malo brže. Iako mi takvo trajanje aktivnosti („san i posao“) odgovara.
Citat: liusia

Ksyusha, prvi kvasac je općenito sporiji. Moje prvo pečenje s ovim kvascem također je bilo dugo. Tako mislim. što je poželjno učiniti s 1 litrom vode kako bi se kvasac brzo obnovio.
Ovaj, Lyudochka, također govori slučaj. Samo sam ja napravio prvu porciju za 1,5 litre. I nakon 2-3 tjedna napravio sam drugu porciju od 1 litre s predjelo iz prve porcije. Htio sam reći majci, ali nije uspjelo. Stoga sam spojio oba dijela i sve je ok. Kvasac se aktivirao. Možete napraviti drugi dio (za povezivanje) i napraviti ga za 0,5 litre.
Trishka
liusia, Lyudochka, hvala, pa čekamo.
Citat: liusia
Ne žuri se,
Nismo li na "ti"?





Citat: Helen
prošla su dva sata ..
Ne, jučer sam vjerojatno imao 7 sati ... i jedva ...




Citat: Marysya27
dobro s kiselim tijestom.
Nadam se, hvala!
Marysya27
Pronašla sam recept. Možda će to učiniti netko drugi:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Maslac od tijesta s kiselim tijestom ili tekućim kvascem
(kuznez84)

Po mom mišljenju, vrlo razumno I ne samo za pravljenje lepinja, već i za opću shemu korištenja kiselog tijesta / kvasca. Sama autorica piše da:
Citat: kuznez84
Glavna stvar u ovom receptu je načelo pripreme tijesta.
Citat: Trishka
Ne, jučer sam vjerojatno imao oko 7 sati ... i jedva ...
Trishenka, na samom početku putovanja čekao sam od 12h + ... Kuhao sam lepinje 3 dana Sama kisela tijesta vadila se tjedan dana Ne brinite, "vozite tiše - nastavit ćete ići"
ANGELINA CRNAviše
Citat: liusia
ali treći put sam to već učinio za 1,5 litre
Da, Lud, analozi Shno))
Citat: liusia
tijesto na hladnom se baš sjajno ponaša
Ali od ovog imanja napokon ga volim !!!
Trishka
Citat: Marysya27
izvadio tjedan dana
I trebalo mi je gotovo tjedan dana, dok ga imam "puž".
Trenutno sam ispekao kruh od jučer, pa ću vidjeti što se dogodilo, još vruće.
Stavio sam još tijesto u 10.00, sad ne daj Bože da je poraslo za par centimetara.
I opet sam pokrenuo starter (ali, onda sam dao sam kiseli tijestu par sati da se zagrije), negdje u 12.00, vidjet ću koliko će stati, pitam se
Ali ono što je zanimljivo, samo je kiselo tijesto stajalo nekih tjedan dana u hladnjaku, nisam ga dirao, nije bilo vremena, ali sada sam ga već tri puta koristio i primijetio sam da je nekako oživjelo, vjerojatno sam bio " drago mi je "što to nisam zaboravio. ... ludnica, kako će reći moj Mus ...
Marysya27
Jurij K
Citat: Trishka
ludnica, kako će reći moj mus
A ja volim pripaziti na vaše ludnice, sve je tako drugačije za sve i vaše reakcije i brige izazivaju osmijeh
Trishka
Pa, odlučio sam pokazati svoje tijesto i predjelo.
Ovo tijesto vrijedi gotovo 6 sati.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Kako je već spreman, ili neka odstoji?
A ovo je starter, prošla su već 3 sata i nije gu gu ...
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Jurij K
Citat: Helen
Prošlo je 3h .....
Ni ja nikad nemam takav rezultat Samo ekspresnom metodom, ispadne kada temperatura poraste




Citat: Trishka


A ovo je starter, prošla su već 3 sata i nije gu gu ...
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Ne, čak i od kiselog takvog ... Kakva je temperatura u sobi u kojoj on stoji? Također se ponašam bez zagrijavanja, tijesto se dobro diže tijekom noći, a to je više od 8 sati. Samo što je ovo spužva, starter, to je ono što započinju od "starta" - odnosno kvasca
Marysya27
Ksyushenka, da sve "gu-gu" Tijesto se još može malo držati. A i u tijestu ima mjehurića. Neka odstoji do večeri Nemojte se mučiti!
Trishka
Citat: Jurij K
Koja je temperatura u sobi
Da, toplo je, 24-25 stupnjeva ...




Citat: Jurij K
Samo ova spužva
Toist naš kvasac plus voda i brašno je tijesto, zar ne?
Inače sam već zbunjen kako to nazvati
Jurij K
Posljednjih nekoliko puta počeo sam to raditi drugačije. Ujutro sam tijesto stavila u teglu od pola litre, a navečer za dobru probu već sam stavila tijesto na tijesto, rezultat mi se više svidio. Tijesto nakon fermentacije zauzima cijelu posudu, što je 7,5 litara!
Trishka
Citat: Marysya27
ima i mjehurića.
Ne, ne, čini se, to su komadići krumpira, ali pustite da odstoji i odjednom "krene"
Jurij K
Citat: Trishka
Toist naš kvasac plus voda i brašno je tijesto, zar ne?
Da naravno! Uvijek je bilo kao ovaj Starter - ovo je kvasac, pokreće se brašno s kvascem i tekućinom - ovo je tijesto, tijesto je tijesto + sastojci!
Trishka
Citat: Jurij K
Ujutro sam stavio
A koliko to košta s vremenom? Oko.




Citat: Jurij K

Da naravno! Uvijek je bilo kao ovaj Starter - ovo je kvasac, pokreće se brašno s kvascem i tekućinom - ovo je tijesto, tijesto je tijesto + sastojci!
Sve, sad razumijem
Jurij K
Citat: Trishka
Da, toplo je, 24-25 stupnjeva
Evo malavata .. Imam isto, čak i malo više, 26-27. Pametno bilo s batareyem ako stavim tijesto i brzo dobijem rezultat (već sam napisao kako). I tijesto - sjajno je fermentirati preko noći))
Trishka
Nije dovoljno, onda čekam ...
Jurij K
Citat: Trishka
A koliko to košta s vremenom? Oko.
Da, do večeri, nisam to vrijeme, samo gledam kako sazrijeva ... Otprilike u 11 sati stavim ga, do sedam i osam navečer već počinje padati tresenjem.
Trishka
Sati 8, da i
Jurij K
Citat: Trishka
Sati 8, da i
Duc je ... Zapišite ga, nemojte ga zapisivati ​​- već za svakoga pojedinačno: brašno je različito, temperatura fermentacije različita, različita je i snaga samog kvasca. Ali vjerojatno više nije.
Trishka
Pa ćemo pogledati, ima još vremena do 8 sati
Jurij K
Citat: Trishka
Pa ćemo pogledati, ima još vremena do 8 sati
Kašu ne možete pokvariti maslacem, a ovim kvascem ne možete je pokvariti s vremenom))) Dvije sheme koje treba razraditi, a zatim uđite u način rada: navečer u noći spužve, ujutro - tijesto, navečer pečenje, ili: popodne tijesto, noću tijesto, ujutro pekarski proizvodi
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K

Posljednjih nekoliko puta počeo sam to raditi drugačije. Ujutro sam tijesto stavila u teglu od pola litre, a navečer za dobru probu već sam stavila tijesto na tijesto, rezultat mi se više svidio. Tijesto nakon fermentacije zauzima cijelu posudu, što je 7,5 litara!
I toliko mi se svidjelo. Samo tijesto stavljam nakon ručka i mijesim tijesto za noć. Ali ako ga stavite ujutro, do navečer, tijesto će se već dignuti za oblikovanje, a kad ga zamotate u hladnjak, tako je sjajno (iako sam u početku bio sumnjičav prema hladnom vrenju, ali, unatoč tome, odlučio i sad mi je drago zbog toga - Hvala vam pionirskim eksperimentatorima !!!)
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Samo tijesto stavljam nakon večere i noću
Pa, da, zgrabio sam ga, naravno. Tijesto je bolje tijekom dana, do večeri je spremno))
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
tijesto popodne, tijesto noću, pečenje ujutro
Za mene se ova opcija pokazala vrlo neobičnom, ali ugodnom i prikladnom.
Trishka
Citat: ANGELINA BLACKviše
do večeri je tijesto već naraslo za oblikovanje, a kad ga zamotate u hladnjak - to je tako sjajno
Tako da ga mogu zagrliti sada, a na hladnoći do sutra?
Sada više nema moći što ispeći
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Za mene se ova opcija pokazala vrlo neobičnom, ali ugodnom i prikladnom.

ali svidjelo mi se odmah! Tako zgodno, navečer sam malo zavirio u tijesto, skoro pokrenuo tijesto prije spavanja, a ujutro se probudiš (ja sam sova, moje jutro nije obično prije 10 sati) - raskošno tijesto! Zgužvani, podijeljeni i u oblike!
Ali ovako se ponašam prema svom kruhu na jednostavan način, postoje složeniji recepti, razumijem




Djevojke, je li doista moguće nadimati našim kvascem? Nitko neće pokušati?
ANGELINA CRNAviše
Citat: Trishka
Tako da ga mogu zagrliti sada, a na hladnoći do sutra?
Ksyusha, naravno.
Citat: Jurij K
(Ja sam sova, moje jutro nije obično prije 10 sati)
I ja, poput ponoći, neminovno ustajem da pratim supružnika na posao u 3-4 sata ujutro. I tijesto je već spremno (u hladnjaku) Dok je to, eto, moj suprug otišao, oblikovala sam tijesto i opet spavam. U 7-45 tijesto je već gotovo, čak i jako puno (ali da ne bi lutalo previše, stavljam ga tamo gdje je hladnije.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Djevojke, je li doista moguće nadimati našim kvascem?
Yur, a naše se tijesto ne razlikuje od tijesta s kvascem. Mislim na tijesto koje je već napravljeno na pametnom predjelu.
Trishka
Citat: Jurij K
napuhati
Lisnati kvasac?
To bi vjerojatno trebali probati oni s energičnim kvascem, ima i puno ulja ...
ANGELINA CRNAviše
Citat: Trishka
Ovo bi vjerojatno trebali isprobati oni koji imaju snažan kvasac,
Rekao sam o tome))
U davna vremena radila je lisnato tijesto. Jedino što ne možete razviti industrijski. Ali svejedno ispadaju njegovi krediti.
Helen
Citat: Trishka

Pa, odlučio sam pokazati svoje tijesto i predjelo.
Ovo tijesto vrijedi gotovo 6 sati.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Kako je već spreman, ili neka odstoji?
Ksyusha, udari ga po dnu, ako padne, gotov si! Mislim da je gotovo!
Jurij K
Citat: Helen
Ksyusha, udari ga po dnu, ako padne, gotov si! Mislim da je gotovo!
Lena, koliko razumijem, to nije tijesto. Ovo je tijesto!
Helen
Citat: Jurij K

Lena, koliko razumijem, to nije tijesto. Ovo je tijesto!
Aaaa
orah
Svi imaju izvrstan kruh, a ja ću pokazati svoj.
"Ražena pšenica s kiselim tijestom i pivom"
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Imam dvostruku normu za 2 obrasca L-7
Tijesto za noć - predjelo 170g, voda 170g, oljušteno raženo brašno 170g
Tijesto: cijelo tijesto
oljušteno raženo brašno 200g
pšenično brašno 400g
sol 1 žlica
melasa 2 žlice l (imam svjetlost)
svijetlo pivo 500ml
mljeveni korijander 2 žličice
suhi kvas 2 žlice
dodao još 1 žlicu s slajdom brašna od cjelovitih žitarica
Mijesiti u pamuku 20 minuta, a zatim podijeliti na pola i staviti u kalupe u 10,32, a u 13,00 već je bilo pečeno: 10 minuta na 250 * s parom, zatim 35 minuta na 195 *
Sjajno proizlaziti
Osnovni recept ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 s mojim aditivima.
Tijesto nije gusto, ne ide u lepinju, sve postupke treba raditi mokrim rukama
Irinap
orah, Irin, super! Gledao sam!
Jurij K
orah, strašan raženi kruh! Vjerojatno je potrebno ponovno ga ispeći, probao sam samo jednom, a i to je ražena pšenica!




Objavljeno na prvoj stranici!
Trishka
Citat: orah
Pokazat ću svoje.
Kakav komad kruha, hvala što ste se prilagodili kiselom tijestu!





A također sam nekako ispala, okusa je ... slasno, ne kiselo, samo ne toliko bujno koliko bih željela.
Suprug je rekao "ukusno" ...

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Jurij K
Ksyusha, vaše se tijesto još nije sleglo! Vidim kako je kora pukla i na ovome nema sjaja. Pa, ništa, sljedeći put ćete to uzeti u obzir, zar ne?
Trishka
Citat: Jurij K
nije namireno
Da, stajalo je dugo, nisam više mogao izdržati, mislio sam da će prestati, dizalo se vrlo sporo.
Ali sve ću uzeti u obzir!
ANGELINA CRNAviše
Ira, sjaj !!! Hoću ovaj kruh.
ANGELINA CRNAviše
Ksyusha, ali i dalje apetit ... Pa bih otkinuo koru)))

__________________
I danas imam apstinenciju ... ali uopće nemam snage izdržati ...
madame
Dečki! Imam ovaj kvasac u hladnjaku. Danas sam pogledao i odozgo se pojavilo mnogo malih mjehurića.Da li i vi.? je li u redu? Započeto tijesto 100g brašna +3 žlice. l kvasca + 50g vode s ovom kiselom tijestom za lepinje, zatim moja mašta: tijesto-voda \ kefir, sol \ šećer, 1 jaje, rast. maslac, puno grožđica. jako dugo i jako dobro. polako se dizao. Nisam imao dovoljno strpljenja, sve je lupalo u Binaton-modu, tijesto + 3 sata je i dalje stajalo. i svejedno, 2/3 kalupa se diglo, sinterirano za 180 g tijekom 1 sata. Krov je blago pukao, nije kritično. Sinterovane norme. Mrvica je mekana, pomalo vlažna, ima mnogo malih rupica. Ukusno. Treći dan se ne suši niti mrvi. Zamotan u ručnik. Iznenađujuće, nije nimalo gorko i, što je najvažnije, nije kiselo. Lijep svjež miris. Iako je trebalo puno vremena. Naučit ću izlagati fotografiju, još uvijek ne mogu.




Zaboravio - kvasac u staklenci nalazi se pod gustom krpom i nije zatvoren poklopcem.
Irinap
Trishka, Ksyusha, vruće, što ako, jeli su prilično kruha
Trishka
Citat: ANGELINA BLACKviše
još uvijek apetit ... pa bih otkinuo koru)
Hvala vam, kora, da, naš FSE




Citat: Irinap
vruće
Ne, zašto? Dobro se reže, ne mrvi se.
liusia
Citat: orah
Svi imaju izvrstan kruh, a ja ću pokazati svoj.
"Ražena pšenica s kiselim tijestom i pivom"
Irinka, kakav krasan kruh !!!




Citat: Trishka
Suprug rekao "ukusno"
Mom suprugu se svidjelo glavno. Sljedeći će biti još ukusniji.




Citat: madames
Zaboravio - kvasac u staklenci nalazi se pod gustom krpom, a poklopac nije zatvoren
Staviš Lenu na stol noću i gledaš. Tako je bilo i s posljednjim. Stavim je u hladnjak, ali je dobro zatvorim, a ona je odlutala odlutati, ponovno sam je stavio pod gazu i stajao još jedan dan. Iako sam ga stavio u hladnjak potpuno fermentiran. I još uvijek trebate zatvoriti poklopac.




Sad sjedim i razmišljam kakav kruh ispeći. S rastopljenim sirom ili pivom. Vjerojatno je sve isto sa sirom. U zadatku !!!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha