Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 69)

Jurij K
Natasha ANGELINA BLACKviše, hvala što niste zaboravili temu !!! Lijepe pogače! Volim limeni kruh više od ognjišta
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K

Natasha ANGELINA BLACKviše, hvala što niste zaboravili temu !!! Lijepe pogače! Volim limeni kruh više od ognjišta
Yur, Udobno mi je i dobro se bavim tom temom, zato i ne zaboravljam. Uz to, zanimanje za kvasac nikako ne jenjava, što god hoće.
Što se tiče ognjišta, ni ja nisam bio marljiv prema ovoj vrsti kruha. Pečem povremeno) ključna riječ "povremeno")))
Citat: Jurij K
Lijepe pogače!
Hvala vam)))
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Uz to, zanimanje za kvasac nikako ne jenjava, što god hoće.
Interes nije interes, ali već su mi postali poznati, "domaći". Ovdje gledam u kutiju sa začinima svim vrstama brzog kvasca - i bez želje da nešto učinim s njima, rukama i posegnem za predjelo




Citat: ANGELINA BLACKviše
Što se tiče ognjišta, ni ja nisam bio marljiv prema ovoj vrsti kruha. Povremeno pečem)
Tako je i kod mene, probao sam nekoliko vrsta drugih peciva. A glavna je i dalje svakodnevna - premium + cjelovito zrno + griz malo
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Tako je i kod mene, probao sam nekoliko vrsta drugih peciva. A glavna je i dalje svakodnevna - premium + cjelovito zrno + griz malo
Pa, ovdje se ne slažemo, Yur. Isti onaj, za svaki dan, pečem samo čistu raž. a bijela peciva su gotovo uvijek različita (to su ponavljanja i novi recepti) Volimo različita bijela peciva.
Jurij K
Natasha, ništa, ništa ... Već na sortiranju u gradu moji kupljeni lonci s poklopcima za probu, svaki po 7 l, su nestali! Tada ću fermentirati za različite stvari!
Poput ovih
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Već pri sortiranju u gradu praćeni su moji kupljeni lonci s poklopcima za probu! Tada ću fermentirati za različite stvari!
Super vijest, Yur!!! A i vama će se svidjeti kada se prebacite na širi asortiman.
I kakav je užitak imati bilo kakvu pečenu deliciju na stolu. Šetam Internetom, tražim zanimljive recepte za kvasac i "crtam" ih na svoj način (ranije na vječnoj raži, sada na našoj hijeleušečki)
Irinap
Pečem samo ciglu, iako je ognjište pečeno, a možda sam i dalje pekao, ali moj sin više voli kalupljene. Pa dobro.
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
A i vama će se svidjeti kada se prebacite na širi asortiman.
Pa, s jednim spremnikom i s našim prilično sporim kvascem jednostavno je nestala želja za stalnim stavljanjem tijesta. A sada možete staviti TRI odjednom, na tri vrste peciva!




Citat: Irinap
Pečem samo ciglu
I meni je ovaj oblik ljepši
Irinap
Citat: Jurij K
sada možete staviti TRI odjednom
I bit ćete tri puta sretniji
Jurij K
Citat: Irinap
I bit ćete tri puta sretniji
Točno točno!
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
A sada možete staviti TRI odjednom, na tri vrste peciva!
Budući da moji jedeči nisu previše aktivni, ne mogu toliko peći. Ne jedu uskoro i bolje je jesti isto nego tjedan dana, radije bih ispekao nešto svježe i drugačije)) Ali kad je velika zauzetost i vremenski pritisak, tada je pečenje na veliko sigurno dobro i prikladno.
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
izjelice nisu previše aktivne
To je također istina, ali peći ću samo kruh ... Svejedno, za probu su nam potrebni spremnici, iako manja količina.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K

To je također istina, ali peći ću samo kruh ... Svejedno, za probu su nam potrebni spremnici, iako manja količina.
Yur, nije važno što pečeš. Osobno sam presretna što ste vi, čovječe, toliko oduševljeni kruhom (i čajevima također) da ga poštujem !!!
Irinap
ANGELINA CRNAviše, Natasha, +1 i nadahnuto.
ANGELINA CRNAviše
Danas sam za doručak probao kruh za struganje. Ispalo je samo mentalno. Mrvica je poput paperja, štruce su ravno kroz koru. I ispod ručnika, dok su se hladili, malo su se spljoštili pod vlastitom težinom.
Danas moja kći opet nije dovršila dio kaše, već ječam, a sada već razmišljam kako prikazati sljedeći hljeb. Razmišljam o punilima i želim fantazijski kalup, a ne ciglu, jer se čini da je kruh i dalje daleko od stola.
Jurij K
Stavio sam tijesto, opet u jednu posudu. Sutra ću samo pokupiti bazene iz pošte. Dani odmora spriječeni, odjel radi do dva dana. I pištolj s knedlama odmah je pukao i uzmi ga!
Irgata
Citat: Jurij K
pobijediti kora suza,
praktički sav kruh od kiselog tijesta "narodni ovčar" s urezima duž vrha. Očito se pastirima također nije svidjela kora otkinuta sa strane))

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

hmm .. ušao u temu sa novi i ušli u "prošlost")) a djevojke su davale svakakve savjete)
Jurij K
Citat: Irgata
hmm .. ušao u temu s novim i ušao u "prošlost"))
Administrator opet tamo nešto dogovara. Događa se...
Pani Tasha
Dobar dan. Želim pokazati svoj prvi kruh s ovim kvascem.
Yure mnogo, puno riječi zahvalnosti za ovaj kvasac!
Pečeno po Natašinom receptu: Pšenični hljeb od cjelovitog zrna na bazi kruha Petera Reinharta.
Puno vam hvala, Natasha, na ovako pristupačnim i divnim receptima!
Stavila sam tijesto za noć, dobro se pojavila. A tijesto, iznenađujuće, nije dugo potrajalo. I to kako fit! Ovo je samo čudo! Ispao je vrlo ukusan kruh koji sam jedva čekao da se potpuno ohladi (što se vidi iz reza). Pa sam htjela probati.
A ovdje je moj kruh. Pečena tepsija za muffine. Moja pećnica nije jako visoka, tako da je vrh preplanuo.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Irinap
Pani Tashakakav je krasan kruh ispao!
Jurij K
Pani Tasha, izašao je divan kruh! Nikad ne lažem!
liusia
Natasha, kruh je jednostavno prekrasan! Ne sumnjam da je vrlo ukusno. Uz inicijativu !!!
ANGELINA CRNAviše
Natasha, divno! Čestitam na inicijativi i prvom, odmah uspješnom, kruhu.
Kad krene odmah, onda želite nastaviti stvarati. Čekamo nove i nove kruhove, Fancy, Fry. Pa, izvještaji su dobrodošli.
Pani Tasha
Hvala svima na povratnim informacijama! Kao da su porasla krila.
Zaboravio sam reći da sam u receptu suho mlijeko zamijenio običnim mlijekom, samo što sam ga temperirao (doveo do ključanja i držao u termosici 30 minuta) kako bih izbjegao nepredviđene posljedice.
Newbie
Citat: Jurij K
O ovom ponašanju pisao sam nedavno. To se dogodilo meni, i to gotovo trenutno. Odjednom je tijesto pri sljedećem podešavanju gotovo prestalo fermentirati, a tijesto na lameli počelo je mirisati na kefir. Morao sam ga baciti. Nisam mogao razumjeti razlog
ima li kvasac rok trajanja? tipa, u hladnjaku ne više od 3 tjedna
međutim, pitam se poklapate li se ti i Marta
SvetaI
Citat: Newbie
ima li kvasac rok trajanja?
Tako je moj kvasac izgubio aktivnost nakon tri mjeseca. Miris je i dalje dobar, konzistencija se nije promijenila, ali lifta praktički nema.
Zapravo, nema čuda. Čuvati živi kvasac mjesecima bez hranjenja i obnavljanja i održavati ga živim i aktivnim ... Pa, ne znam, nisam uspio. Možda će netko tko puno peče i jednom mjesečno i pol kuha svježu porciju trajati duže.
Općenito, igrao sam dovoljno. Ostatak predjela koristim bez greške, samo kao aromu, ali neću kuhati novu porciju.
Još jednom hvala autoru recepta i svima koji su sudjelovali!
Iako napuštam redove aktivnih igrača, rado ću pratiti temu
M @ rtočka
Newbie, ne, ova teorija nije o meni. Svježi kvasac, kuhan prije samo tjedan dana, upotrijebljen nekoliko puta, sve je u redu, a onda ...
I ovo je bilo drugo kuhanje.Prvi je savršeno radio otprilike mjesec dana, završio je. A drugi se ponašao ovako
Treću još nisam skuhala. I sad razmišljam, dodajte mu žlicu predjela ili pustite da sam fermentira
Inače, nedavno sam stavio svoje tvrdo razmišljanje: 60 kvasca + voda + brašno. Tako se tijesto diglo za jedan dan !! Sljedeće večeri. Zanemarila sam to. Ujutro sam odlučio ispeći pećnicu tipa Borodinski, koristeći obični kvasac, i u nju izlio ovo tijesto. Tako je kruh izašao kiselkast, ukusan!
Jurij K
Citat: SvetaI
Iako napuštam redove aktivnih igrača, rado ću pratiti temu
Ne gubite se, nikad se ne zna, odjednom to poželite opet
ANGELINA CRNAviše
Danas imam još jedno iskustvo)) Kao školarac na satu botanike))
Općenito, pa ... svi ljudi, poput ljudi, stavljaju normalno tijesto, odnosno predjelo + voda + brašno. Ali mene sve svrbi, sva sam avantura žedna))) Stavila sam kruh na lanac, tijesto je za njega mješavina predjela i polu-mliječne ječmene kaše... Pomislio sam - stavit ću ga, ako ne uspije, jednostavno ću ga baciti. A kaša, pa idi i "zagri se" I pojavilo se takvo duhovno tijesto. Bujna, duhovno slatka. Čekam konačni rezultat.
Irinap
ANGELINA CRNAviše, par puta sam tijesto stavio čisto na nerc (žitarice), ispadne zanimljivo tijesto. Tako da znam da ste napravili dobro tijesto. Ali, s druge strane, imate iskustva!
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
A kaša, pa idi i "zagri se" I pojavilo se takvo duhovno tijesto. Bujna, duhovno slatka. Čekam konačni rezultat.
Hmm, također očekujem da ćete uspjeti. Hajde, kvasac može poslužiti kao sredstvo za iskorištavanje kaše))
tagy
Pozdrav svima koji čitaju ovu temu i hvala onima koji nas uče kako napraviti pravi cjeloviti kruh.
Sve čitam i čitam od prošle godine, ali u siječnju sam prešao na praksu. Moram odmah reći da kvasac nije uspio. Uzeo sam 20g. ljekarnički hmelj, 4 velika krumpira i sve ostalo prema receptu. Trećeg dana pojavio se bjelkasti film i neugodan miris. Pokušao dodati grožđice. Nije pomoglo. Izlio sve.
Neki dan sam to odlučio ponoviti, jer sam jako želio pečenje kiselog tijesta.
Ovaj put sam pekmez uzeo unaprijed, razrijedio ga vodom i čekao nekoliko dana dok nije fermentirao.
Sve sam skuhala navečer. Upotrijebljeno cijelo pakiranje hmelja (30g.), 500g. krumpir. Nakon vrenja, izbušio sam ga miješalicom, a opet uopće nisam dodao sol, možda će to nekako utjecati na trajanje skladištenja, vidjet ćemo.
Izli se u teglu od 3 litre. Ujutro, kad se sve već ohladilo, dodala sam negdje gr, 50 kiselog džema. I stavite ga u pećnicu na 30 grama, povremeno ga uključujući i isključujući.
Budući da imamo obnovu, nisam mogao otvoriti pećnicu i vidjeti što se događa u banci, jer je hladnjak premješten. Kad sam stigao do banke u 16:00, majka mi je bila draga!
Pjena je već počela puzati iz limenke. Odnosno, što se događa. Kuhala sam ga navečer, a pjenu i vulkan, sljedeći dan do večeri! Bez obzira kako sam to promiješao, nisam to mogao smiriti. Ulivena u 2 limenke.
Sljedeće jutro zaustavite sve! Prekrasno je mirisalo! Jabukovača. Inače, pekmez je bio marelica.
Tog dana kvasac je i dalje stajao na stolu, a ujutro se točio u bocu od 1,5 litre i u hladnjak.
A danas sam pekla kruh! Ispalo je predivno!
Hvala, naravno, prije svega Juriju na receptu od kiselog tijesta i svima koji su podijelili svoje iskustvo u uzgoju i pečenju! Ja volim svakoga!




Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Evo što se dogodilo. Napisat ću kako sam to napravio, možda mi netko dobro dođe.
Osnovu je uzela od Irine Khlebnikove. Njezin se kruh zove One Two Three.
Stavio sam tijesto za noć: 60g. hmeljeva kvasina, 40g. vode, 100gr. brašno.
Ujutro u 9-00 tijesto je bilo prekriveno mjehurićima. Ispalo je 200 gr. tijesto
× 2. Dodati 400 gr. voda
× 3 Dodajte 600g. brašno (uzeo sam pola 1. razreda i pola cjelovitih žitarica)
Zamijesiti u kombajnu. U dva sata tijesto se pojavilo 2 puta s jednom borom. Zatim sam ga stavio u košaru za pečenje na 1 sat. Pečeno na zagrijanoj tavi 40 minuta. Prvih 15 minuta s parom na 230g. Ostatak vremena bez pare na 190.
Nisam očekivao da će tijesto tako brzo dignuti tijesto.Mislio sam da ću peći tek navečer, ali moj je kruh bio gotov u 13-45.
Kruh mi se jako svidio! Malo vlažna mrvica, točno. Mirisna. Predstaviti!
liusia
Tatjana, Jako mi je drago što je kvasac ispao!
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Hmm, također očekujem da ćete uspjeti.
Yur, stavi kruh u pećnicu. Bujno vrijedi. Izliveno)) Ukusno miriši.





Citat: Irinap
nekoliko puta sam tijesto stavio čisto na mnk (žitarice),
Irski, griz je logičan. Ovo je u principu pšenica. Ali kaša ... Ja, zapravo, ovaj put nisam ni gajio nikakve iluzije ... Ali ne uzalud puno puta, ovdje, u toj temi, rečeno je - našim kvascem je teško pokvariti pekarske proizvode)) )
Što reći?! - Sretan sam.
Irinap
ANGELINA CRNAvišeznači vrlo ukusna kaša, svidjela se kvascu
Jurij K
tagy, Tatyana! Jako mi je drago što to niste učinili odmah, ali sve je uspjelo! Pa, fotografija kruha je izvan komentara, prekrasno!
tagy
Jurij K, Hvala vam. Vrlo sam zadovoljan. Planiram peći raž ili gotovo raž, nadam se da će uspjeti.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Irinap
znači vrlo ukusna kaša, svidjela se kvascu
Da, Ir.





U vrućini ovdje:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Pšenični kruh na tijestu od žitarica
Tijesto:
* Krompir-hop starter - 50 g.
* Ječmena kaša (imam polumlječnu viskoznost) - 170 g.
Tijesto:
* Tijesto - sve
* Tekućina - pola čaše kefira, dodajte do 200 ml. voda
* Pšenično brašno. klima uređaj - 350 g.
* Pšenično brašno. c / h - 150 g.
* Šećer - 3 žlice. l.
* Sol - 1 žličica.
* Biljno ulje - 3 žlice. l.

Brašno treba uvoditi u dijelovima, jer može zahtijevati više ili manje - to ovisi o debljini kaše u tijestu i o sadržaju vlage u samom brašnu.
Tijesto se lagano lijepi za ruke i posuđe. ali zaostaje.
Tijesto se na tako čudnom tijestu diže dinamično i voljno. Ne znam da li se ovo odnosi na tijesto s maslacem, ali neopterećeno slatkoćom, a masnoća podiže jedan ili dva. Eksperiment me obradovao. To znači da je čak i kaša prikladna za izradu tijesta.
Gotov kruh ima super mekane obloge (i bočne kore i gornji dio)

Ovo je velika štruca, na njoj je još uvijek bio štapić u obliku male baguette (lepinja se pokazala neugodne veličine - dva L7 nisu dovoljna, jedan je mnogo, i zato sam odlučio uzeti drugačiji oblik a ostatak stavite u pladanj za mini bagete)




Kušao sam kruh za doručkom. Kvaliteta mrvice je izvan svake pohvale. To je ono što radi naš kvasac. Okus je neutralan - što se tiče soli i šećera, sve je umjereno, poput običnog bijelog kruha. Nema kiselog, unatoč prisutnosti kefira. Proizvod ima ugodnu aromu. Jeo sam bez ičega. Odsjekao sam grbu i hmm ... Imamo puno grbavaca, a ja ustajem prije svih, pa imam vremena da ih zalupim.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Arnika
ANĐELINA CRNA mor, lijepi kruh!

Jutros sam i pekla.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Pomalo preeksponirano, prženo, ali nije kritično.
Morao sam ga toplo rezati za doručak. Rezultat je ugodan. Pečena pšenična raž, pšenično brašno - mješavina vrhunskog i cjelovitog zrna. Upravo sam vidio recept za 1-2-3.
Jurij K
Bravo cure! Nije ni čudo što kažu - kruh, sve je glavu! Lijepo je samo gledati, a kamoli jesti!
liusia
Natasha, kakav zgodan! Ovdje imam problem s kašom. Nitko ne jede, nijedan. Povremeno jedem proso, heljdu, rižu, ali vrlo rijetko, kad moj unuk stigne u griz, suprug uopće nije. Ponekad kupim Hercules, skuham ga nekoliko puta i onda ispečem.




Olgakakav kruh! Ovim kvascem, kao što sam već napisao, vrlo je teško pokvariti okus kruha. Danas ću imati jednostavan kruh, sa sjemenkama lana. Jako mi se svidio ovaj dodatak.
Irinap
Arnika, Oh covjece!
Arnika
Citat: Irinap
Arnica, jao!
Hvala vam! I meni se svidjelo
Jurij K
S pečenjem ili nečim što treba zbuniti ... Idem staviti tijesto
Irinap
Jurij K, moji kiflice stanu ujutro, tijesto je dobro, ali tijesto nije na svom mjestu. Vjerojatno je potrebno prethodno u tijesto umiješati kvasac i izvući ga na toplo. Eh.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Irinap
Vjerojatno je bilo potrebno u tijesto umiješati kvasac
Ir, a zašto kvasac?
Citat: Jurij K

S pečenjem ili nečim što treba zbuniti ... Idem staviti tijesto
Yur, Već čekam.

Od mog posljednjeg kruha ... jučer ... ost alos praktički NIŠTA ... moramo vezati štednjak, inače će moje vitko kućanstvo početi zaglaviti na vratima ...
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Moram vezati peć, inače će moje vitko kućanstvo početi zaglaviti na vratima ...
Oh u redu! Ljeti, previše da bi se utopili u vrućini, opet će graditi!
Irinap
ANGELINA CRNAviše, u tom sam slučaju mislio na kvasac koji kvasi. Napravite tijesto i odmah ga odvojite za tijesto, tako da ne iz hladnjaka, ali već su ona topla. Od 10 sati tijesto se točno isplati.U punom smislu te riječi.
Jurij K
Citat: Irinap
moji kiflice stanu ujutro, tijesto je dobro, ali tijesto nije na svom mjestu.
Kad se tijesto zamuti ... ponudim mu višu temperaturu (posudu s njim držim u vrućoj vodi), u potezu se počne čuditi, tijesto koje je




Svaki put kad kod ovog kvasca ispadne drugačije. Dakle, u novoj igri je ovako: tijesto dugo stoji, stavljam ga noću. A onda tijesto besni, u roku od tri sata se više nego udvostruči! Zanimljivo je promatrati ovaj način, svaki put kad se pokaže eksperiment, a ne rutina
Irinap
Jurij K, i ponudio sam mu sve moguće postupke zagrijavanja, sada, vjerojatno, 2 sata na toploj vrućini - iznad radijatora na prozorskoj dasci. Nema guogua.




U redu je s kruhom, nema pitanja, ali ima malo mlijeka i suncokretovog ulja i oni su zastali

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha