Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 70)

Jurij K
Irinap, pa, ne znam ... Svaki put mi je sve drugačije. S pečenjem je moj odnos s ovim kvascem pretežak. A ako ste dodali malo mlijeka ili maslaca, rezultat se nije pogoršao.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Irinap
U redu je s kruhom, nema pitanja, ali ima malo mlijeka i suncokretovog ulja i oni su zastali
Moja kifla također stoji na vrućini, obično, tik uz radijator. Također se događa da je omotam oko baterije ručnikom))

Irinap
Provela sam pokus - otkinula sam komad tijesta, napravila tanki kolač i stavila ga na tavu ispod poklopca na laganu vatru. Dobro ustanite, opušteno, ukusno. Ali ne želim sada peći kiflice. Ovo je dok se rastaju. ?
Jurij K
Irinap, a stvarno možete peći kolače s maslacem za čaj? U sredinu možete staviti pekmez u produbljivanje, dobit ćete lijene pogačice od sira ili krafne. Ne znam kako bih to ispravnije nazvao. Ne bih odbila
Irinap
Jurij K, ideja je dobra!
Jurij K
Citat: Irinap
dobra ideja!





Stavim palačinku na pečenje, a onda me zovu - baka zahtijeva da dovede moju kćer u večernju lyaktrichku. Ne znam što bih sada s tijestom ... Ne možete ga staviti na balkon - imamo težak minus, a u hladnjaku nema mjesta za takav volumen tijesta.
Irinap
Izvještavam. Navečer sam tijesto stavila na prozorsku dasku u kuhinji, tamo je cool. Ujutro tijesto izgleda jako dobro, ali nisam ga probala. Ali trebalo je biti. Ali dođi što može. Predene role. Dok su se približavali na toplom, odvezao sam ih do trgovine (inače ću opet biti na oprezu i poludjeti). Kiflice (šećer s cimetom) dolazile su 2 sata. Premažite odozgo toplim mlijekom i unesite u pećnicu. Htio sam se fotografirati ispred pećnice, ali zaboravio sam, morao sam na brzinu fotografirati iz pećnice.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Okus je, kao, nije baš pekarski, prosjek između kruha i kiflice. I dodavala sam vaniliju. Ukusno, ali ne WOW
Jurij K
Citat: Irinap
Okus je, kao, nije baš pekarski, prosjek između kruha i kiflice. I dodavala sam vaniliju. Ukusno, ali ne WOW
Vooot, i to radim s pečenjem. Izgleda ukusno, ali okus kruha prekida. Nešto nije u redu.
Tricia
Jura, dodaješ li tijestu maslac, jaja, ekstrakt vanilije / vanilije / vanilije? Oni su glavni atributi pečenja. Možda možete napraviti ghee (dobro rastopljeni maslac) i dodati ga? Čak imam i obični kruh s ovim maslacem koji miriši na pečenje pa se čini kao desertni kruh!
I napravite svoj "parfem za pečenje": razvalite se, kupite 1-2 mahune prave vanilije i cimeta, napravite slatki šećer od njih (neću pisati kako, ali ako treba, mogu). Uzmite 0,5 žličice. mljeveni cimet, 1/16 žličice. mljeveni muškatni oraščić, 1/2 žličice. suhu koricu naranče / limuna, aromatizirane kore jabuke samljevene u brašno, zdencu ili bilo koje druge začine koje vaša obitelj preferira, pomiješajte u staklenci s aromatiziranim šećerom (ili trgovinom vanilije) i dodajte malo ove smjese uz svako pečenje. Plus vaš ghee. I neće biti okusa kruha.
Iako, sumnjam da pod "kruhom" podrazumijevate alkoholni miris dobro oslabljenog, fermentiranog tijesta za kruh + alkohol od hmelja i krumpira.
Da, u pečenim proizvodima ima manje fermentiranog mirisa, jer je zbog "težine" pečenog tijesta običaj dodavati više kvasca, tako da se brže diže, manje zakiseljava (zadržava slatkoću) i zadržava oblik.
U vašem slučaju, možda vrijedi povećati temperaturu dokazivanja kako biste smanjili vrijeme dokazivanja? Tada tijesto neće imati vremena da jako fermentira, a kvasac neće moći pojesti sav šećer iz tijesta?
Jurij K
Citat: Tricia
maslac, jaja, vanilin / vanilija / ekstrakt vanilije u tijestu?
Naravno! Istina, danas nisam pronašao vanilin u vrećicama kod kuće.
Citat: Tricia
Iako, sumnjam da pod "kruhom" podrazumijevate alkoholni miris dobro oslabljenog, fermentiranog tijesta za kruh + alkohol od hmelja i krumpira.
Da, da, čini se da je to ono što vam smeta!
Irinap
Mislim da je nekako potrebno skratiti vrijeme dizanja tijesta. A to vidim samo dodavanjem kvasca prilikom miješenja tijesta (ako postoji dobro tijesto), ali toplim, ne odmah iz hladnjaka. Ovaj put i neprestano plešem oko tijesta da bude toplije.
Ali prvo morate probati.
Tricia
Citat: Jurij K
Istina, danas nisam pronašao vanilin u vrećicama kod kuće.
Sada obično najbolje prikriva duh kruha.
Ali "suhi parfem za pečenje" savjetujem, vrlo povoljno.

Kako oblikujete pečenje? Možda biste se trebali fokusirati na nježno oblikovanje prije pečenja, nemojte previše omekšati, nemojte motati tijesto, ne uvijati, kako bi zadnja provjera bila brža? Moja mi je baka općenito zabranila valjati tijesto s kvascem - samo ga rukama i vrlo nježno ukalupiti.




Citat: Irinap
naš kvasac, ali topao, ne odmah iz hladnjaka. Ovaj put i neprestano plešem oko tijesta da bude toplije
Da, igrao bih se i s temperaturom.
Irinap
Citat: Tricia
Da, igrao bih se i s temperaturom
Mnogo više.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Tricia
Sada obično najbolje prikriva duh kruha.
Ne okusim uvijek vaniliju. A pečenje, istodobno, miriše na pečenje, a ne na kruh.
Ni ja uvijek ne stavljam ulje u Ghee. Tu su i suncokret i margarin. A kifla i dalje miriše na kiflu.
Čak i gubim reći - što nije u redu s Irom i Yuraom. I što treba učiniti da se napravi pečenje.
Ova vrsta pečenja mi je vrlo jednostavna. A u tijestu nema traga krumpira-hmelja duhana. Ali o čemu to ovisi - ni sam ne znam.
Citat: Irinap
Da, igrao bih se i s temperaturom

Mnogo više.
Iz navedenog mogu potvrditi jedno - imam visoku temperaturu porasta i probnu temperaturu za pečenje. Samo je vruće u kotlovnici, čak stoji i uz bateriju)) Ispada ionako više od 30 * C
Sljedeći put ću sigurno tamo baciti termometar.





Danas su na dnevnom redu lepinje s kiselim krastavcima. Ovo je za sutrašnji stol - mamin rođendan. A takve je pite uvijek pekla moja baka i uvijek su bile na svečanom stolu.
*************************
Tijesto je ispalo SUPER.
OPARA:
* Predjelo - 75 g.
* Voda - 75 ml.
* Pšenično brašno - 150 g.
TIJESTO:
* Tijesto - sve
* Pšenično brašno - 650 g.
* Mlijeko - 250 ml.
* Acidophilus - 2 žlice. l.
* Jaje - 1 kom.
* Šećer - 3 žlice. l.
* Sol - 1,5 žličice.
* Margarin "Pyshka" - 40 g.

Jurij K
Danas me nešto ne veseli kad me pečete. Ne zbog t38, ni zbog činjenice da se obrasci ne dobivaju. Htio sam napraviti pletenicu - rastrgao sve, kobasice u tijestu - također ne led.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Jedno nas raduje - ispalo je ukusno tijesto i aroma za cijeli stan! Poluslatko: malo mlijeka, malo maslaca, par jaja. Tijesto prirodno na našem kvascu.
To je prelom pseudo-pletenica!
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Antonina 104
Yur, a greška je uglavnom bacanje glave! Ugrizla bih komad. U redu!
Jurij K
Citat: Antonina 104
a greška je uglavnom bacanje glave!
Da, prekrasna struktura mrvica
ANGELINA CRNAviše
Danas je sve naraslo kako treba. Jednu pitu slamzila (radi testiranja - koju ću sutra poslužiti gostima) neću fotografirati. Ali vjerujte mi na riječ - pečenje je uspjelo.
Nikad prije nisam koristio mlijeko na vrhu pita. A sada sam ovisan i toliko mi se sviđa, čak i više nego jaje.
Punjenje u pitama je mirisno. Prženi kiseli krastavci s lukom. Pri kuhanju sam dodala piskavicu, maslac i malo šećera - fkusnyatina !!!

Sljedeći na redu imam cinabone.
Irinap
ANGELINA CRNAviše, Natasha, Pite također podmažem mlijekom prije sadnje.
ANGELINA CRNAviše
irski, pa super !!! A meni je još prikladnije s mlijekom, jer se zbog žumanjka dogodi da tuče jaje ... i gdje je onda protein ...
liusia
Citat: ANGELINA BLACKviše
Acidophilus - 2 žlice. l.
Natasha, što je ovo? Kiselo mlijeko? Dugo nisam vidio u prodaji, a već sam zaboravio što je to.
tagy
Jurij K, prekrasna peciva, a ja samo želim roštiljati s kriglom mlijeka!
I danas sam ispekla drugu štrucu, po receptu iz Helene, sive pogače. Samo ja imam jednu ciglu u obliku. Ne objavljujem fotografiju, jer je ispala ne baš lijepa. Imam kalup za torte od nekog čudnog metala poput lima. Vrh je lijepo preplanuo, a sve ostalo je blijedo. Ali! Nije utjecalo na okus. Gotovo smo pojeli ovaj hljeb s mojim mužem
Sutra ću ispeći još nešto
Moje pitanje je, tko čime namaže vrh kruha ili štruce, tako da posip iz sjemenki ne odleti s njih? Naravno, znam za jaje ili žumanjak, ali možda se može primijeniti nešto drugo?
Kruna
Citat: tagy
ali možda se može primijeniti nešto drugo?
Možete kuhati žele od škroba (ali kora izlazi lagano gumena) ili ga podmazati vodom za brašno i vodu. Škropim udaljeno tijesto vodom iz plitke prskalice, posipam sjemenkama, opet posipam i lagano ošamarim preljev silikonskom lopaticom, a zatim ga stavim u pećnicu.
Drže se kao zalijepljeni.
Jurij K
Citat: tagy
Sutra ću ispeći još nešto
Sjajno! Snimio proces?
tagy
Citat: Jurij K

Sjajno! Snimio proces?
točno!
Kruna, hvala, testirat ću sutra.
alena40
Jurij K, Zdravo. Negdje sam vas pitao za kalup za kruh, ali ga ne mogu pronaći. Molim vas za savjet, trebam štrucu sličnu vašoj za 500g ..
Kvasac mi se nije dobro uklopio, dodala sam komad Levita, iz drugog su se razloga izlupili.
Jurij K
Citat: Alena40
Kvasac mi se nije dobro uklopio, dodao sam komad Levita, iz drugog su se razloga stratificirali
Dakle, nešto je pošlo po zlu. Obično se odvija vrlo nasilna fermentacija.
Citat: Alena40
Molim vas za savjet, trebam štrucu sličnu vašoj za 500g ..
Imam SSSR obrasce, tada su standardi bili ... Moji su pod markom L10, standardne cigle su L7. Moje uključuje 500-600g tijesta, nakon probe dobivaju se lijepi kruhovi. Gornja kora je iznad rubova oblika.
🔗
A evo otprilike vaše regije:
🔗
🔗
Tamo možete vidjeti i druge obrasce.
ANGELINA CRNAviše
Imam obrasce L7 i L11. Sviđa mi se jako. Bačeni su. Iz njih iskače samo pečenje nakon kuhanja.
Irinap
Cijelo vrijeme sam kalupe mazala senfovim uljem, nikad nije bilo problema s izvlačenjem. Ali iz nekog razloga počela ga je mazati suncokretom i pojavili su se mali problemi. Jučer sam ga opet namazala senfom, rezultat je izvrstan.
I isprva sam ga namazala margarinom, ne sjećam se da sam imala problema. Moram pokušati ponovo
Jučer sam pekla kruh "Zakhary", ali s našim kvascem. Morao sam prilagoditi vodu. Još nisam stvarno razumio okus, pa se ne žurim s recenzijom, ali kruh je itekako dostojan, nisam imao tako mekan, iako sam, kao i uvijek, promijenio dio brašno do raži.
alena40
Jurij K, Puno ti hvala. Došla su dva mala L7 i prijavila se za SimaLand. Možete li mi reći kako ih pripremiti za pečenje?
Sutra idem kupiti hmelj i staviti novi kvasac .. Izliti ću ovo
Jurij K
Citat: Alena40
Možete li mi reći kako ih pripremiti za pečenje?
Videozapisi na YouTubeu uočili su da je obrada ne svim biljnim uljima prikladna za stvaranje neljepljivog sloja. Pripremao sam se, kao što to rade s posuđem od lijevanog željeza. Obrađeno lanenim uljem u nekoliko faza. Pogledajte video od 17. minute

Učinio sam isto, ugrijao u pećnici, podmazao lanenim uljem itd. Ali upozoravam vas, smrad u stanu je nevjerojatan čak i s kapuljačom. Bolje je to učiniti ljeti, otvaranjem prozora ili balkonskih vrata, tako da se sve ispruži u propuhu ...
ANGELINA CRNAviše
Citat: Irinap
Cijelo vrijeme sam kalupe mazala senfovim uljem, nikad nije bilo problema s izvlačenjem. Ali iz nekog razloga počela ga je mazati suncokretom i pojavili su se mali problemi. Jučer sam ga opet namazala senfom, rezultat je izvrstan.
I isprva sam ga namazala margarinom, ne sjećam se da sam imala problema.
Kalupe (bilo koje) podmazujem neprianjajućom mašću.

Štoviše, ne radim to na Gheeju, već na svinjskoj masti. Bit će jeftinije, ali svojstva su identična (isprva sam to radila s gheeom, pa mogu usporediti)
Irinap
ANGELINA CRNAviše, NatashaSamo gledam recept. Mislim da neću moći zaraditi puni dio koliko zaraditi.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Irinap
Mislim da neću dati puni dio koliko zaraditi.
Irac, uvijek napravim punu porciju. Pohranjeno je vrlo dobro.
Jurij K
I nakon obrade, kalupe prije pečenja podmažem s nekoliko kapi suncokretovog ulja i to je to. Tako da prerada također donosi uštedu
Irinap
Ne, definitivno ga neću obrađivati ​​- već sam ga probao, ali i dalje ću raditi smjesu. Ulje za premazivanje zaista treba kap, a mi volimo ulje senfa. Ali i dalje želim imati peciva bez njega
ANGELINA CRNAviše
Ova AP masnoća spašava čak i pahuljaste oblike. Imao sam jednog ... zbog pobačaja ... sve se zalijepilo za nju. Dakle, s ovim mazivom, oblik je i dalje u upotrebi. Jako sam zadovoljna proizvodom.




Cinnabon role su još uvijek u redu. I danas se kruh miješa s kurkumom i vanilijom, u maslacu.
Jurij K
Za čaj, bogat, mekan, sladak! Prženo na tavi, bilo je to dijete, prozračeno otvaranjem ulaznih i balkonskih vrata.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Irinap
Jurij Kšto je? Zaslijepljen što je smislio?
Jurij K
Irinap, kolači se prže na tavi. Na YouTubeu postoje videozapisi. Napravila sam je na staroj pavlaci, svinjskoj masti, par jaja.
ANGELINA CRNAviše
Tortilje duboko pržim. Zovu se yarnets.
Štetno ... ali ukusno-oh-oh ...
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
pređa
Čitam, čini se. Nisam znala ime, sjećam se samo svoje bake, koja je još kao dijete pekla. Samo u tavu, dodajući malo suncokretovog ulja prije nove torte. Pa ga je nazvala: kolači s maslacem. Recepta nema, samo sam to napravila nasumce, ali ispalo je bolje od najboljeg!
2 jaja, kiselo vrhnje (ostatke sam sakupio iz tri kupljene staklenke) - 100-150g, gašena soda u vrhnju - 1/2 žličice, žlica svinjske masti, par žlica suncokretovog ulja. Ulila sam brašno, počela mijesiti, ne osjećam se baš previše - dodala sam 100 ml mlijeka. Zamijesila sam tijesto, izgledalo je poput tijesta od tijesta, ali mijesilo se. Dao mi je pola sata da legnem u vreću. Podijeljeni u dijelovima u procesu, stezanjem, valjanjem i u dobro podmazanu tavu.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Recepta nema, samo sam to napravila nasumce
I mislio sam da si to učinio u Zakvssku. Prediva o kojima sam govorila su "dotrajala", a ne besprijekorna.
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
I mislio sam da si to učinio u Zakvssku.
Pa, je li sve u kvasu? I tako su se već prestali širiti, sve je nestalo Svježa tema ispada, razrijeđena
Bulka
Jurij K Dragi Yura, vrlo sam ti zahvalan na ovom kvascu! Za mnogo godina korištenja i uzgoja svih vrsta kvasca (i svi oni imaju pravo na život i upotrebu), zaustavio sam se na vašem. Jednostavno me osvojila i osvojila snagom uspona tijesta, lakoćom čuvanja i vremenom očuvanja.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Bulka
Jurij K Dragi Yura, vrlo sam ti zahvalan na ovom kvascu! Za mnogo godina korištenja i uzgoja svih vrsta kvasca (i svi oni imaju pravo na život i upotrebu), zaustavio sam se na vašem. Jednostavno me osvojila i osvojila snagom uspona tijesta, lakoćom čuvanja i vremenom očuvanja.
+1





Danas sam i sama ... željela umijesiti obično, jednostavno tijesto, bez ičega, za pohanje. Ali ona se nikako nije mogla oduprijeti i opet je pristojno mijesila. Ovo je moj nastavak priče o žitaricama - danas je na ostacima kaše od ječma i prosa lagano tijesto od vanilije. Licitar je samo čarobna konzistencija.
Prije Yurina kiselog tijesta gnječim koloboke s aparatom za kruh, ali s kvascem velika mi je želja mijesiti rukama. I ono što je karakteristično - sada kupujem najjeftinije brašno, činilo bi se da je sranje ... ali ne, tijesto ima izvrsne kvalitete.
Jurij K
Alyona, vrlo drago čuti! Šteta je što u temi nismo vidjeli vaše rezultate!




Što si ti Natasha Sretna sam s ovim kvascem - odavno znam Hvala još jednom
Bulka
Yura, evo kruha od tvog kiselog tijesta. Tijesto je toliko mekano i plastično da ga ne želite pustiti. Pečem na glinenoj posudi od debelih zidova u pećnici. Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Jurij K
Alyona, to je tako lijepo! A tijesto je stvarno lijepo, uvijek! S njim se želim duže petljati, igrati
Kruna
Bulka, wah! Ljepota!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha