Jogurt s bakterijskim starter kulturama (narine, Vivo, itd.)

Što se tiče "šmrcanja" iz osobnog iskustva, mogu reći .. Uglavnom je to od vrste bakterija. Na primjer, takozvani "talijanski početnici" svi su mi zadahnuli. Štoviše, udovoljila je svim uvjetima i čak se reosigurala .. I mlijeko je bilo najbolje i različitih marki, a temperatura mlijeka bila je očekivana i redovito se mjerila temperatura jogurta i sterilnost jela, a nazivi fermenata bili su različiti ... i rezultat je isti .. općenito, mučili su me da svaki put dobijem ovu sluz ..
Od svih lijekova koje sam isprobala, samo Yogulakt i Evitalia nisu davali "prhko".

Lara_, hvala! Još nisam stekao iskustvo, ali želim manje "probijati".

Bogovi nisu oni koji pale lonce! Sve će vam biti super!

Što se tiče "šmrcanja" iz osobnog iskustva, mogu reći .. Uglavnom je to od vrste bakterija. Na primjer, takozvani "talijanski početnici" svi su mi zadahnuli.

Vaše iskustvo je najbolje!

U mom slučaju, naprotiv, talijanske početne kulture "GoodFood" daju izvrsne rezultate, proizvod se ne pretjerano zakiseljava, ne rasteže. Zasad mi se više sviđaju nego VIVO, iako još nisam sve isprobao.

Pa, ne znam, neću se svađati ..
Imao sam 50 različitih komada. Možda je igra tako naišla .. Iako je, čini se, vrijeme bilo u redu ..
Imaju neporecivu zaslugu - fermentiraju željezom. Štoviše, umjesto 1 litre, možete fermentirati sve tri. Ali okus .. to mi se ne sviđa .. zbog toga sam kupio termostat, ali nije mi uopće pomogao ..

Lara_, nisi navela, ali iz kojeg si grada?
Luysia, samo jako sumnjam da u Ukrajini i u Rusiji, pa čak i samo u različitim gradovima, svi imamo različite proizvode, jer su proizvođači različiti. Često odlazim iz Moskve na 300 km do Ostaškova. Postoje potpuno različiti proizvodi - poput mlijeka, brašna ili kruha. Ista šarlota u istoj multivarki tamo i u Moskvi dvije su različite pite.

I rečeno mi je da u bugarskoj kiselici nema kiselog vrhnja. Lagao, zar ne?
Olga, mogu li dobiti fotografiju vaših bugarskih početnih kultura "Lactina"? Izrađuju li ih Genesis Laboratories ili ne?

To je kao u pjesmi Pugacheve: Ti i ja, oboje smo u pravu
Činjenica je, Irusya, i iznenadio sam se kad sam otkrio da bugarske početne kulture (barem u Kijevu) dolaze od dva različita proizvođača, možete zamisliti. To uopće nije bilo ništa, osim VIVO-a, a sada, dok je poplavljalo, izravno iz roga izobilja - a Talijani su pomagali i braća Bugari - svi se trude za znalce jogurta.
Fotografije, leglo, ne mogu ga ugasiti, nemam dostupnu Lactinu, ali dat ću neizravne poveznice distributerima i Genesisu i Lactini. Dakle, nisu vas prevarili - Genesis doista nema kiselo vrhnje, ali Lactina ga ima i vrlo je kvalitetnog, usput rečeno
🔗
🔗

🔗
🔗

Koji je jogurt najbolji? Jeste li probali oboje? Uzimam genezu. Možda Lactin vrijedi probati?

za mene su oboje dobri, malo je razlika između njih - nježnih i neutralnih u usporedbi s VIVO-om

Olga, hvala na objašnjenju! Sad ću pogledati Lactinu, a Genesis je u mom hladnjaku - ali nekako nisam zadovoljna s njim. Već sam napisao o svom kremastom jogurtu od vrhnja - isprva mi se činilo da traje manje, ali jednostavno nisam obraćao pažnju - proteže se infekcija, ali ovaj put je temperatura zagrijanog mlijeka provjerena termometrom, a kvasac je otopljen u ugrijanom mlijeku. Pa, evo što da radim s tim kvascima - ovo povlačenje već mi je srušilo cijeli apetit
Danas sam kupio Yagotynskaya kiselo tijesto za testiranje, iako je u Velmartu bilo dostupno samo malo masnoće, već sam ga stavio, pokušat ću ga nabaviti. Prednosti su vjerojatno manje, ali možda barem neće potrajati.

Ira, vjerojatno, donekle, svi jogurti traju, to su žive bakterije, samo u nekim kulturama kvasca, zaista, manje, i činilo mi se da su bugarski malo mekši od kijevskih. SRETNA STARA NOVA GODINA! I prekrasnih jogurta u budućnosti

U prostranstvima Interneta pronašao sam izjavu da ako koristite sterilisano mlijeko, rezultat je više poput jogurta, a ako je pasteriziran, izgleda kao usireno mlijeko.
Tko ima iskustva s tim?

i jogurt je jogurt, baš kao i jogurt, katyk i tako dalje ..

Gusti jogurt dobivam od bilo kojeg mlijeka, ako je kvalitetno. Razlika je u obliku bakterija.

[rusja]

rusja
Sretna Nova godina vama i svima, svima, svima
Pregledao sam vašu vezu do jogurta Laktina - takvih jogurta nisam vidio, a na web mjestu u odjeljku "Gdje kupiti" nema Poltave.
Moj eksperimentalni jogurt na Yagotynsky kiselom tijestu bio je gotov u tvornici jogurta za 4 sata. Učinio sam to: u svaku staklenku mlijeka (staklenke dječje hrane Karapuz) dodao sam 4 žličice kiselog tijesta (žlica je mala, pa sam stavio 4, ne znam, možda puno).
Dobiveni proizvod nisam probao, nalazi se u hladnjaku, kušat ću ga sutra. Ali, mislim da će više imati okus po kefiru (kiselo tijesto nisam probao sam, već kefir po mirisu). Pa ću o svojim dojmovima pisati sutra.

Svoj sam proizvod isprobao koristeći Yagotynsky kiselo tijesto. Okus je poput pravog, umjereno kiselog mlijeka u sirnici, prilično gustog (ali ne vrijedi žlice), uopće ne traje. Za sada ću napraviti 2,4% kefira s ovom kiselom tijestom, a s Aktivijom ću se odmoriti od bugarskih djevojaka. I jeo sam to skutano mlijeko (naravno, nije jogurt za okus) s užitkom, možda manje korisno, ali ne uzrokuje neugodne asocijacije.

Zdravo! Volio bih dobiti odgovore na svoja pitanja ...
Moulinex aparat za jogurt jogurtteo s mjeračem vremena. prvi put kad sam ga kupio, nisam se nimalo zamarao - skuhat ću punomasno mlijeko s rokom trajanja 11 dana, ohladit ću ga tako da mi se prst može spustiti i da ne izgori boca euitalije. Promiješat ću ga pjenjačom. Ja ću to izliti. U 8h. Tada se isplati debela žlica i stavit ću je u hladnjak na 1,5 sata ... ukusno! nema kiselosti itd. Što sad ???? onda je malo vode odozgo jebeno ravno! nimalo se ne zgusne i kiselo mlijeko 8h !!!!!!!!! ravna tekućina. Niti trunke jogurta! Pokušao sam ne kuhati mlijeko, već ga zagrijavati dok se ne zagrije, zatim izađe, pa ne.
Pa ipak, kako možete provjeriti temperaturu unutra ako je ne možete promiješati, inače će gljive jogurta otpasti? i kakav je termometar potreban? a ako u mom slučaju ne uspije, onda se proizvođač jogurta pregrijava? alat joj je tanak ...

Je li mlijeko uvijek isto? Ne mogu raditi jogurt od sterilisanog mlijeka, bez obzira koliko košta. Uopće ne fermentira.

Iskaznica:
1. promijenio mlijeko.
2.kupio bih termometar (jer pokušaj prstom, vjerujte mi, vrlo je nepouzdan pokazatelj)
3. stavio bi kartonsku kutiju s rupama na dno proizvođača jogurta.

Onda nam recite što se dogodilo :-)

Pa, ne bih ga još držao 8 sati. Budući da je bila toliko bijesna, otprilike 4 sata za početak i provjeriti je li fermentiralo do željenog stanja?

Da, slažem se da je previše. Ali, ako ima vode za 8 sati ..
Sad, znate, ono što se ne dodaje mlijeku. Pa čak i skupo, tako da se ne ukiseli i duže se čuva. Pa, i u jeftinoj, kažu, i soda, i kreda, i antibiotici i bilo koja druga vrsta. Zašto se tada fermentira? Danas potražite dobro mlijeko ..

Pozdrav svima. Lara, postavila sam to danas u 10 sati. u 17, dvije limenke provjerene - tekućina. mooko, mlijeko. u 19 odlučila sam ponovno pogledati. čini se da je došlo. poletio. stavi u hladnjak. ali zanimljivo je ... Dotaknuo sam dvije limenke. jedan od njih se zgusnuo, a drugi je ostao tekući !!! i još jedno pitanje.što radite s kondenzacijom? Imam tako velike kapi na poklopcu proizvođača jogurta !! danas sam otvorio 3p i otresao ga ... ili se to možda također ne može učiniti ...

Baš sam jučer kupio ultra pasterizirano mlijeko iz Nižnjeg Novgoroda. Čini se (pakiranje) je pristojno, proizvođač je obećao kvalitetan proizvod. Pa, nije fermentirao ni preko noći. Ali to pripisujem isključivo samom mlijeku. Kad to radim na "Kući na selu", ili na mlijeku iz "Izbenke" - sve se fermentira 4-4,5 sata bilo kojom kiselinom. Općenito, odlučio sam više ne eksperimentirati s mlijekom, iako iz nekog razloga domaći sir, koji se ne fermentira u tvornici jogurta, izlazi sasvim u redu (recept je lokalni, Khlebopechkinsky). Tamo se, kada se zagrije do vrenja, sve savršeno ljušti u svježi sir i sirutku.

A za jogurt uvijek uzimam samo pasterizirano mlijeko, a ne super i ultra mlijeko - posebni su problemi da uopće ne fermentira i nema problema. Što proizvođač treba reći u ovim vrećicama s mlijekom da jogurt ne djeluje?
Ikra, JuliaK - jeste li sigurni u kvalitetu samog bakterijskog startera ili koristite nešto poput Activije?

A za jogurt uvijek uzimam samo terorizirano mlijeko, a ne super i ultra mlijeko - postoje posebni problemi da uopće ne fermentira i nema problema. Što proizvođač treba reći u ovim vrećicama s mlijekom da jogurt ne djeluje?
Ikra, JuliaK - jeste li sigurni u kvalitetu samog bakterijskog startera ili koristite nešto poput Activije?

ovaj put sam to pokušao napraviti na jogulact forte ... rezultat dok se hladi u hladnjaku ...

[YuliaK]

YuliaK
Nisam koristio takav kvasac, pa neću ništa reći.
Učinio sam nešto u svom prethodnom lapsusu - malo teroriziranog mlijeka, ali već sam to ispravio.

[YuliaK]

YuliaK
Nisam koristio takav kvasac, pa neću ništa reći.
Učinio sam nešto u svom prethodnom lapsusu - malo teroriziranog mlijeka, ali već sam to ispravio.

što kažete o kondenzaciji na poklopcu proizvođača jogurta?

To radim uglavnom na "Activiji" i "Bifidumbacterinu" iz trgovine. Isprobao sam ga i na "Miracle Yogrut" bez dodataka, ali nekako je ispalo prljavo. Svejedno - samo pasterizirano mlijeko, i sve će biti u redu.
Evitalia se odmara u hladnjaku dok to stvarno želim raditi, ali moje ruke ne dosežu.

što kažete o kondenzaciji na poklopcu proizvođača jogurta?

Kad pogledam spremnost jogurta, obrišem ga salvetom, ali ga ne diram.

pa ... opet ista stvar. ... dok ga tresete, postaje homogen ... poput kefira ...
Pokušao sam, Narine, Evitalia, Yogulact ... različita vremena, različito mlijeko ... i uvijek isto .................... .....................

Yul, tako mi je žao .. stvarno želim da uspiješ ..
Ispričajte nam detaljno kako se to događa ... Možda možemo pronaći zamku?
Što se tiče kondenzacije, ne tresem je. Tek kad isključim aparat za jogurt. Ne želim ga ponovno otvoriti, inače će bakterije iz zraka izvući pogrešne ..

[YuliaK]

YuliaK
a jogurt ne pretjerano izlažete? Ili se možda proizvođač jogurta pregrijava?

Julia, mjeriš li temperaturu mlijeka?
Jesu li staklenke vruće kad ih izvadite? (Postoji li nešto na dnu vašeg proizvođača jogurta?)
Rukujete li priborom kojim se služite? (opariti ili utrljati alkoholom)
Možda biste trebali dodati još kvasca? (iako je to teško slučaj)
O Yogulaktu sam napisao da se prvo mora razrijediti u maloj količini mlijeka, jer se dobro ne otapa ..

Uopće ne razumijem što znači takva konzistencija .... Prvo operem posuđe sodom, zatim ih prelijem kipućom vodom, zatim u mikrovalnu ulijem malo vode i prokuham ... nema ništa za mjerenje temperature proizvođača jogurta. Isprobao sam jednostavan elektronički termometar - više od 41, a koliko nepoznatog .... Pitam za kondenzat, jer je to vrlo velika kapljica, teško da ikad kaplje natrag u staklenke.

Ne, ne brinite zbog kondenzacije, u redu je, u redu je ..
Ali s temperaturom lako možete promašiti ... što ako im zavarite bakterije na samom početku? , zašto će onda mlijeko fermentirati?
Bolje je da temperatura bude niža od 40 stupnjeva, aparat za jogurt će se sam ugrijati.

Zašto nije zadnji put fermentirao, razumio sam. Zbog moje lijenosti
Početnu kulturu obično ulijem s malo mlijeka u miješalicu za koktele, tučem, zatim dodam ostatak mlijeka i opet sve istučem. I izlijte iz vrča u staklenke. A onda sam bila previše lijena ... Bacila sam čašu bifidumbakterina pjenjačom, da, čini se, nekako nije dobro utjecala. Sad sam počeo izlijevati propale staklenke, a tamo ... na dnu je fermentirana tvar (to se dobro vidi u bijelom mlijeku, budući da je bifidum napravljen na ghee-u), a ostatak nije imao dovoljno fermenta.
Općenito, sama je kriva. Da parafraziram poznatu anegdotu, kažem si (a možda će netko drugi dobro doći) - pobijedite kvasac!

Cure, u trećem sam pokušaju napravila jogurt od domaćeg mlijeka! Ne mogu ni razumjeti što je bio razlog neuspjeha. Jučer se pokazalo da je gust i, što je najvažnije, ukusan jogurt.

Početnu kulturu obično ulijem s malo mlijeka u miješalicu za koktele, tučem, zatim dodam ostatak mlijeka i opet sve istučem. A onda sam bila previše lijena ... Bacila sam čašu bifidumbakterina pjenjačom, da, čini se, nekako nije dobro utjecala.

Možda je osim miješanja nešto drugo igralo negativnu ulogu?
Imate li suhe početne kulture ili je to gotovi jogurt aktivacijskog tipa?
Činjenica je da sam negdje pročitao, na početku izrade jogurta, da je bolje ne bičevati jogurtove bakterije (suhe) miješalicom, nešto im se dogodi, začepe se, kao. Stoga čak i onako slabo topive bakterije Kijevskog istraživačkog instituta za mlijeko i meso mućkam u vlastitoj boci dok se potpuno ne otope, ulijevajući žlicu mlijeka ili dva. A onda ga umiješam u ostatak mlijeka, ali ni to ne tučem, već samo dobro promiješajte žlicom. Propuha praktički nema
Zbog toga mi bugarske početne kulture nisu baš prikladne za upotrebu, jer su samo u vrećicama, a ne u mjehurićima

Možda je osim miješanja nešto drugo igralo negativnu ulogu?
Imate li suhe predjelo kulture ili je to gotov jogurt aktivacijskog tipa?
Činjenica je da sam negdje pročitao, na početku izrade jogurta, da je bolje ne bičevati jogurtove bakterije (suhe) miješalicom, nešto im se dogodi, začepe se, kao. Stoga čak i takve slabo topive bakterije Kijevskog istraživačkog instituta za mlijeko i meso mućkam u vlastitoj boci dok se potpuno ne otope, ulijevajući žlicu mlijeka ili dva. A onda ga umiješam u ostatak mlijeka, ali ni to ne tučem, već samo dobro promiješajte žlicom. Propuha praktički nema
Zbog toga mi bugarske početne kulture nisu baš prikladne za upotrebu, jer su samo u vrećicama, a ne u mjehurićima

Skoro sam pročitao i da su suhe starter kulture štetne za blender. Također otapam Vivo u vlastitoj bočici, a bugarsku ulijem u sterilisanu malu staklenku, otapam i natočim u opće mlijeko, ali sve bez blender, čak i na Activiji.

Također ga samo ulijem iz vrećice u posudu (imam 1,5 litre, za tučenje mikserom, izljevom) ulijem šećer, vanilin, ulijem malo mlijeka i miješam žlicom. Koristim talijanske GoodFood početne kulture, volim imunalis, bifidocomplex. Uvijek se ispostavi, mlijeko uzimam samo iz tetrapaka.

Starter koji mi isprva nije uspio bila je čaša bifidumbakterina s mliječnog odjela. Odnosno, to su bakterije koje su već fermentirane pečenim mlijekom. Već sam ih puno puta koristio i samo umutio u blenderu. Uvijek dobar u tome.

Talijanske se početne kulture savršeno otapaju, čak i ako ih bacate u veliku količinu mlijeka.

A zašto šećer i vanilin? Koliko god pročitala, nigdje se ne preporučuje dodavanje šećera i aditiva prilikom izrade jogurta, tek nakon, po želji.

A onda je, po mom skromnom mišljenju, slatki jogurt već delikatesa, a ne zdrav proizvod.

Više volimo slatki jogurt, jer ga jedemo samo za desert. To radim već 2 godine, uvijek sve ispadne ukusno.
PySy, nakon što je 3-4 mjeseca jeo takve jogurte, moj je suprug zaboravio kako boli trbuh. Naravno, razumijem da nije jeo samo jogurte, ali ne sumnjam da su imali blagotvoran učinak.

Mogu li te pitati?
Koristite talijanske predjelo. I što, uopće ne traje?
Svi su mi izgledali poput ljigavog želea.

Da, koristim samo talijanske početne kulture i ništa ne traje. Rezultat je slasni homogeni jogurt. Uzimam mlijeko samo iz tetra pakiranja i nikad ga ne zagrijavam, sve promiješam iz hladnjaka i preko noći u aparat za jogurt. Ujutro u hladnjaku i to je to.

Ljudi-i-i ... koji imaju pristup neljepljivom talijanskom kiselom tijestu ... podijelite sa svojom braćom Rusima ... to jest, sestrama .. to jest .. sa mnom
Obećavam vam plaćanje unaprijed putem Wester Uniona.

[nestabilna]

Ljudi-i-i ... koji imaju pristup nestabilna Talijansko kiselo tijesto ... podijelite s braćom-Rusima.

Lara
zabavljali ste me samo od srca
da, u suhom obliku, svi su isti, ali već u procesu fermentacije nekima neobjašnjivo postaju žilavi, dok drugi ne, čak i iz iste serije.
Na to utječu kvaliteta proizvođača mlijeka i temperatura, sterilizacija posuđa i sam proizvođač jogurta na kraju

I mislio sam ..

Proizvođač jogurta najprimitivnija je tehnika kućanstva, a toliko je gnjavaže .. užas ..
Ni ples uz tambure ne pomaže :-)

Zdravo! Početnu kulturu radim na yogulactu 2 kapsule po litri mlijeka. Fermentirano za 8 sati. Potpuno kontroliram proces. Temperatura najviše 45. Struktura je prilično gusta, ali sa sitnim zrnima. Tada od ovog kiselog tijesta (2-3 žlice po litri mlijeka) napravim jogurt. Sve se zgusne za 3 sata. Konzistencija je ista - gusta sa zrnima. Zasigurno ne jogurt u trgovini, ali okus nam odgovara. Mislim da je takav proizvod koristan. I općenito, dobivam li jogurt ili neki drugi fermentirani mliječni proizvod. Ako nastaju zrna, onda nešto nije u redu u tehnologiji kuhanja? Ili je ovo možda svojstvo jogulacta? Reci mi molim te.

[natalyushka]

natalyushka
Nikad nisam koristio Yogulakt, ali mogu predložiti dvije mogućnosti:
1) Yogulakt prah sam po sebi ne miješa se dobro, otapa se u mlijeku i stoga nastaju zrna.
2) nemojte dovesti temperaturu na točno 45 C, pokušajte manje, jer jogurt 45 je već kritično pregrijavanje, negdje od 38 do 43 C, bit će u redu.
Sretno !!

Oh, i ovo je mukotrpan posao ... Ali nemojte objesiti nos. Postići ćemo rezultate :-)