Jogurt s bakterijskim starter kulturama (narine, Vivo, itd.)

Hvala na pažnji. Mlijeko prokuham 5-10 minuta, a zatim ga ohladim na 40 grama. Provjeravanje sondom za meso.

[Jogurti s prebioticima]

Više opcija: promijenite mlijeko i kultura startera mogla bi propasti, ne znamo sve faze njegovog skladištenja prije nego što ga kupite
Narine, nikad ga nisam koristila, ali kažu da je hirovita kisela tijesta. Idite na temu: Jogurti s prebioticima:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.new;topicseen#new , tamo ćete pronaći više informacija i savjeta o ovom pitanju.
Ovdje uglavnom modeli proizvođača jogurta raspravljaju o svojoj pripremi.

Narine sama traje puno, čak i ako nema okus. No, neugodno je jesti zbog ovog šmrklja.

Djevojke koje proizvode jogurte s talijansko-bolnarskim početnim kulturama. KAKO IH UZGOJITE U MLIJEKU ??? U šalici, točno u vrećici ili na neki drugi način Činjenica je da sam nakon kupnje proizvođača jogurta (prije 1,5 godine) koristio samo VIVO starter kulture, a one su u plastičnim bocama i tu sam ih razrijedio s mlijekom ili vodom , i sad sam kupio nekoliko puta bugarski u vrećicama i razrijedio ga sipajući u šalicu, ali nije mi se baš svidio, dugo vremena i grudice ostaju. A kako ste?

Djevojke koje proizvode jogurte s talijansko-bolnarskim početnim kulturama. KAKO IH UZGOJITE U MLIJEKU ??? U šalici, točno u vrećici ili na neki drugi način Činjenica je da sam nakon kupnje proizvođača jogurta (prije 1,5 godine) koristio samo VIVO starter kulture, a one su u plastičnim bocama i tu sam ih razrijedio s mlijekom ili vodom , i sad sam kupio nekoliko puta bugarski u vrećicama i razrijedio ga sipajući u šalicu, ali nije mi se baš svidio, dugo vremena i grudice ostaju. A kako ste?

U šalici žlicom miješajte dok se potpuno ne otopi u toplom mlijeku. Ako se grudice dugo ne otope, onda ih žlicom prignječim o stijenke šalice. Općenito, do potpunog rastvaranja. Prirodno, šalicu i žlicu poparite kipućom vodom i ohladite.

A činilo mi se da se talijanski baš fino rastvaraju, izbacila sam ih iz vrećice ravno u mlijeko i odmah ih izlila u staklenke. A VIVO je dodao pola boce vode i potom čavrljao.

U šalici žlicom miješajte dok se potpuno ne otopi u toplom mlijeku. Ako se grudice dugo ne otope, onda ih žlicom prignječim o stijenke šalice. Općenito, do potpunog rastvaranja. Prirodno, šalicu i žlicu poparite kipućom vodom i ohladite.

Tako da radim upravo to.

A činilo mi se da se talijanski baš fino rastvaraju, izbacila sam ih iz vrećice ravno u mlijeko i odmah ih izlila u staklenke.

Da, dobro se otapaju, za razliku od bugarskih - ali svejedno, otapam i jedno i drugo, kao što je Lozja napisao

A činilo mi se da se talijanski baš fino rastvaraju, izbacila sam ih iz vrećice ravno u mlijeko i odmah ih izlila u staklenke. A VIVO je dodao pola boce vode i potom čavrljao.

Talijanski se otapaju lakše od bugarskog Bioyoghurta, na primjer. Pa, ako sereš, ali, u principu, sve se to rastvara, čavrljao sam par minuta i gotovo je. Štoviše, čavrljam jednom tjedno, a zatim fermentiram svaki drugi dan.

A one previše fermentirane volim manje, sirutka se brzo stvara. Možda trebate dodati manje gotovog jogurta, negdje sam dodala više od polovice staklenke.

A one previše fermentirane volim manje, sirutka se brzo stvara. Možda trebate dodati manje gotovog jogurta, negdje sam dodala više od polovice staklenke.

Prvu starter kulturu radim u staklenkama od 250 ml, 4 komada, litri mlijeka. Tada ostavim jednu teglu za ponovno pokretanje i na dan napravim pola te tegle po litri mlijeka. Negdje ispadne poput nepotpune staklenke jogurta po litri mlijeka.
I sirutka brzo - tako da je stvar jasna, od gotovog proizvoda jogurt ja osobno izrađujem dvostruko brže. Jednostavno znam po vremenu koliko vremena za snimanje.

Uzimam 3 žlice za ponovnu fermentaciju. l. - uvijek ispadne gušće nego prvi put i ako ne pretjerano eksponirate, onda nema mlijeka sa sirom.

Uzimam 3 žlice za ponovnu fermentaciju. l. - uvijek ispadne gušće nego prvi put i ako ne pretjerano eksponirate, onda nema mlijeka sa sirom.

Pristani! I meni se prevladavajuća kultura čini gušćom. Ako ga uklonite na vrijeme, tada prvi dio pretpočetka ni na koji način nije lošiji.

Yasnenko, upravo sam ga stavio jučer i zaboravio na to. Nakon 6 sati bilo je seruma. Treba se naviknuti i štedjeti. A onda sam imao 4 pakiranja VIVO, po 10 mjehurića. Završio, a sada kupujte svaki put kad krastača pritisne.

Yasnenko, upravo sam ga stavio jučer i zaboravio na to. Nakon 6 sati bilo je seruma. Treba se naviknuti i štedjeti. A onda sam imao 4 pakiranja VIVO, po 10 mjehurića. Završio, a sada kupujte svaki put kad krastača pritisne.

Da, bočica je pomalo masna! Jogurt jedemo iz jedne vrećice početne kulture svako jutro i to ne samo tijekom cijelog tjedna.
U ovo doba godine (danas nestandardno) kiselo tijesto se u Moulinexu napravi negdje za 4,5-5 sati (nakon 4 sata počinjem gledati svakih 20 minuta). A uređaj za ponovno pokretanje stabilan je za 2,5 sata.
Ako se proizvođač jogurta normalno zagrije i ne pregrije, mislim da će pretjerivač na bilo koji način biti spreman za otprilike 3-3,5 sata.

Talijanski se otapaju lakše od bugarskog Bioyoghurta, na primjer.

Upravo to sam imao - teško dati

Upravo to sam imao - teško dati

Razumijem da se bifidobakterije, koje su dio Bioyogurta, teško otapaju. Budući da sam jednom napravio od Viva i dodao fermentaciju Bifidobacterin tijekom fermentacije, tako da se i on nije htio odmah otopiti.

Hvala puno na odgovorima !!! Mislim da mlijeko ne igra zadnju ulogu, nakon promjene proizvođača, ova se karamela nastavila dalje. Zavirit ću u Temku, mercibo!
I sam početak kulture čuvam u hladnjaku, kako proizvođač preporučuje.

A što je s konzistencijom gotovog proizvoda? To je poput pečenog mlijeka, bi li tako trebalo biti? Ili opet ovisi o kvascu?

Općenito, za sada ću odgoditi Evitaliju. Kupio sam jednostavan aktivator bez aditiva, pokušat ću to raditi noću (12 sati) kao što sam to činio u slow štednjaku - od mlijeka sobne temperature. Budući da prvi put koristim aparat za jogurt, moram vidjeti što će biti u njemu. A pokvarit ću samo 1 litru mlijeka, ako je tako

Dragi korisnici foruma! Pomozite mi da se riješim Narine, molim vas! Ne mogu pobijediti sve stranice ...
Moja kći ima 7 mjeseci i uglavnom je za nju kupljena tvornica jogurta. Zafrkavanje u kvascu. Gotov proizvod traje .. pčela. Je li ovo u redu za narine?
Kupujem mlijeko s kratkim rokom trajanja. Narine u prahu u vrećicama. Proizvođač jogurta drži temperaturu unutar 40 stupnjeva, izmjerio ju je. Prokuham mlijeko, a zatim ga ohladim. Nekoliko puta ispalo je bez nereda. Okus je poput pečenog mlijeka, ali ne i jogurta u prodajnom smislu.
Više žitarica i kiselo. Prekomjerno izloženi?
Nisam je dao kćeri s karamelom.

Općenito, za sada ću odgoditi Evitaliju. Kupio sam jednostavan aktivator bez aditiva, pokušat ću to raditi noću (12 sati) kao što sam to činio u slow štednjaku - od mlijeka sobne temperature. Budući da prvi put koristim aparat za jogurt, moram vidjeti što će biti u njemu. A pokvarit ću samo 1 litru mlijeka, ako je tako

Učinio sam to iz aktivizma, ali s toplim mlijekom. U tvornici jogurta dovoljna su 3 sata. Zrna će ići za 4 sata. To je iz osobnog iskustva.

[Ikra]

Ikra, Imam potpuni kolaps s prvim pokušajem Evitalije. Sve je ostalo tekuće! Mlijeko NIJE pregrijano, ali možda mlijeko uopće nije mlijeko. Kupila sam još jedno mlijeko 33 krave, sad ću ga ponovo staviti, pripremio sam elektronički termometar. Prvi put imam takav incident ...

A tko je pokušao napraviti KEFIR od bugarskih početnih kultura?
Dobro sam ga dobio (doduše, u tvornici jogurta, ali sada to radim u crtanom filmu), a čini mi se i s VIVO starter kulturama i samo dječjim kefirom u staklenim bočicama Zlagode. Znam da treba puno vremena da fermentira 8 sati, ali ovaj put mi nije uspjelo, uzeo sam serum

Zato sam odbio Narine, žilava se struktura uvijek dobivala ...

Učinio sam to i s Evitalijom! Zagrijao je mlijeko na 41,6 (izmjerio ga termometrom, stavio u celofansku vrećicu i umočio vrh u mlijeko). Staklenka je bila u mikrovalnoj pećnici, a u tvornici jogurta bilo je staklenki. Dobro, napokon je uspjelo!

[Milda]

Milda
Čestitamo na uspjehu!

Dobar dan, cure! Postao sam ponosni vlasnik proizvođača jogurta. Jogurt sam radila s talijanskim kiselim tijestima. Immunalis i Symbiotic izvrsno su se pokazali na pasteriziranom mlijeku. Ali probao sam Bioryazhanku kod kuće, ispalo je neka vrsta viskozne konzistencije. Pokušao sam, nekako mi se više ne da. U čemu je moja pogreška? Ili trebate znati neke tajne prilikom izrade od domaćeg mlijeka?
Pomozi mi molim te.

[kykyryzka]

kykyryzka
Dijelim mišljenja s fermentiranim pečenim mlijekom, jedan kategorički ne voli ovu sluz, a drugi kaže da je podnošljiv, a to je, kažu, također prirodno. Potpuno isti ljepljivi rezultat dobiva se s trgovinskim vrhnjem, umjesto s domaćim.
Općenito, odlučio sam za sebe da fermentirano pečeno mlijeko radim na stari bakin način, koristeći rastopljeno (vlastitom rukom u polaganom kuhaču) mlijeko i domaću kiselu pavlaku. 100-200 gr. po litri

[rusja]

rusja
Hvala na odgovoru. Pokušat ću s kremom. Radite li to u proizvoditelju jogurta ili u crtiću?
Je li jogurt napravljen od domaćeg mlijeka također tekući?

Je li jogurt napravljen od domaćeg mlijeka također tekući?

Nekad sam radio fermentirano pečeno mlijeko i kiselo vrhnje u aparatu za izradu jogurta DEKH-108, zatim sam ga dao na poklon, a sada ga radim i u DEKH-u, samo crtani film (50. model), zasad je tamo ispalo.
Što se tiče jogurta i domaćeg mlijeka, mnogi ga stratificiraju zbog vlastite masnoće, ali ovdje su napisali da se čini da se domaće mlijeko prokuha i ohladi na 40-42 stupnja, zatim ulije kvasac i stavi u jogurt tvorac. Čini se da je ovaj temperaturni režim najprikladniji za dom. mlijeko.

Jogurt radim od VIVO i talijanskih starter kultura, moj je proizvođač jogurta star i proizvod je gotov za 8 sati, radila sam ryazhenku od domaćeg mlijeka i Bioryazhenka starter kulturu, ispalo je ukusno, RYAZHENKA MOJEG DIJETELA JE GUSTA, UKUSNA.

Hvala vam cure.
Pokušat ću.
Možda sam je premalo eksponirao u tvornici jogurta?

Bioryazhenku sam radila više puta s talijanskim starinskim kulturama Good Food i pečenim mlijekom, i tako: svidjelo mi se, ispada ukusno i ne može se reći da je vrlo ljigava - samo malo. Iako uopće ne mogu jesti karamelu, s fermentiranim pečenim mlijekom sve je u redu, za razliku od bugarskog biojogurta.
Jučer sam stavio ovaj vrlo bugarski biojogurt na Burenka 10% kremu da preko noći fermentira u više, 2-litarske staklenke, na dno posude stavio sam silikonski stalak ispod vrućeg. Stavio sam ga u 23.30 na način jogurta, postavio vrijeme na 6 sati. Izvadio sam ga u 9.00 ujutro (odnosno stajao je 3,5 sata kao u termosici s već isključenim programom) - ispao je gust, vrh - pa, samo ogledalo, a ne gram sira, Još ga nisam okusio (a i za povlačenje).

[kykyryzka]

Ali probao sam Bioryazhanku kod kuće, ispostavilo se da je to neka vrsta viskozne konzistencije. Pokušao sam, nekako mi se više ne da. U čemu je moja pogreška? Ili trebate znati neke tajne prilikom izrade od domaćeg mlijeka?
Pomozi mi molim te.

kykyryzka, Također nisam upao u istu situaciju s talijanskim fermentiranim pečenim mlijekom - toffee je gadan, pa sam ga spustio u palačinke. Sad više ne želim ponavljati, ponovno ću fermentirati kiselim vrhnjem kao i prije. Mlijeko i sama zagrijavam.

Djevojke, koga treba fermentirati grčkim jogurtom?

Djevojke, koga treba fermentirati grčkim jogurtom?

A kakva je ovo životinja?

Još se ne znam, kupio sam ga prije praznika na FOZZI-u, danas želim staviti
Pogledao sam slike u Yandexu - nema nikoga poput mog. Sad bježim, navečer se mogu fotografirati.
Sastav je sljedeći: pasterizirano kravlje mlijeko, kravlje vrhnje, mliječni proteini, jogurtove kulture (Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).

[RybkA]

RybkA
Čekamo rezultate eksperimenta i fotografiju neviđene zvijeri

Djevojke, savjetujem, ne za stanovnike Ukrajine (vi, djevojke, ovaj dobar - različit kvasac - hrpe) - u ljekarnama se pojavio novi "Yogulakt Forte". Sjajna stvar. Toliko puta nisam pokušao fermentirati na njemu - uopće nema problema. I što je posebno vrijedno - ne, apsolutno nikakva duktilnost. A onda sam već umorna ..
Mlijeko ide dobro "Prostokvashino", "Mlijeko s velikim slovom 33 krave" i drugi UHT. Ali s tim se neuspjesi nisu dogodili.
Lijenčim i fermentiram bez proizvođača jogurta u velikoj staklenci ili nekoliko pored baterije, zamotan u ručnike. Sedam sati .. i ... ljepota ..

[kremasti biojogurt]

Jučer sam stavio ovaj vrlo bugarski biojogurt na kremu Burenka 10% da preko noći fermentira u crtiću, ispao je gust, vrh - pa, samo ogledalo, a ne gram sira, nisam ga još probao (i previše je ).

Ira, oduševljeni usklici iz degustacije kremasti biojogurt i slike u studiju.

[kremasti biojogurt]

Ira, oduševljeni usklici iz degustacije kremasti biojogurt i slike u studiju.

Izvještavam. Uzimajući u obzir prethodno iskustvo, krema je zagrijana na temperaturu od 39 C, a zatim je u njima otopljen kvasac. Dno crta: proteže se puno manje nego ništa manje zagrijano mlijeko, ali viskoznost je i dalje prisutna. Okus je, umjesto kiselog vrhnja koristio sam boršč, nema ni kapi mlijeka od sira, a ispalo je gusto (natočio sam cijela vrećica kiselog tijesta u 0,5 litre vrhnja - na ručku sljedećeg dana zaista je bila potrebna kisela pavlaka).
Dno crta: u Dexu 60 jogurt se pokazao nimalo lošijim nego u proizvođaču jogurta.

I pravim kiselo vrhnje na kiselom tijestu "Kiselo vrhnje" i 10% vrhnja - Bila linia, prvo sam ga uzeo od VIVO-a, zatim sam probao kiselo tijesto od bugarskog kiselog vrhnja "Lactina", također je izvrsno uspjelo, ali to je 3 UAH skuplje, pa sam se odlučio vratiti u VIVO. Ali moram ići na njihovu markiranu točku na Levoberezhki, ni u Silpu, ni u Velikiy Kisheni, ni u Megamarket "kiselo vrhnje", nažalost nikada nisam upoznao
Još nisam probao talijanski jogurt, već samo 2 vrste bugara, ali činilo mi se da je VIVO puno kiseliji od njih. A kakvo je mišljenje foruma?

Djevojke, savjetujem, ne za stanovnike Ukrajine (vi, djevojke, ovo dobro - različite predjelo - gomile) - u ljekarnama se pojavio novi "Yogulakt Forte". Sjajna stvar. Toliko puta nisam pokušao fermentirati na njemu - uopće nema problema. I što je posebno vrijedno - ne, apsolutno nikakva duktilnost. A onda sam već umorna ..
Mlijeko ide dobro "Prostokvashino", "Mlijeko s velikim slovom 33 krave" i drugi UHT. Ali s tim se neuspjesi nisu dogodili.
Lijenčim i fermentiram bez proizvođača jogurta u velikoj staklenci ili nekoliko pored baterije, zamotan u ručnike. Sedam sati .. i ... ljepota ..

ali recite mi plizzz koje proporcije? s "utvrdom Yogulakt" i s jednostavnim "Yogulaktom". Samo želim probati ... koliko kapsula po litri? koliko čekaš? a ultra-pasterizirano mlijeko jednostavno se zagrije, pa kako tamo uliti kapsule ili ne ...

Djevojke, kako znati je li jogurt spreman?

Djevojke, kako znati je li jogurt spreman?

Lagano nagnite jednu staklenku, ako se više ne ljulja poput mlijeka, i počne klizati ne tako aktivno po zidu staklenke kao na početku - gotovo je, odmah na hladno, tamo će se stvoriti stanje. Prilikom prebacivanja u hladnjak, nemojte disati i ne povlačite rukama, kako ne biste ometali postupak.

Ipak, ne mogu u potpunosti shvatiti: je li snop od mlijeka ili od kvasca? Ili svaki put iz različitih razloga?

šmrkav - je li od mlijeka ili kvasca?

Zaboravili su i na temperaturu

Pa i? .. Koji je pas? ..

["Zašto je proizvod nekad viskozniji, nekad manje?Kada se bakterije stave u nepovoljno okruženje za njih, poput hladnog mlijeka, počinju stvarati polisaharide - sluzave tvari kako bi se zaštitile od nepovoljnog okoliša. Oni ni na koji način ne utječu na ljudsko zdravlje, ali mogu proizvod učiniti "žilavijim" ili "ljigavim".Da biste smanjili taj učinak, preporučujemo dodavanje bakterijske starter kulture u mlijeko zagrijano na približno temperaturu fermentacije ili pomoću aparata za jogurt koji mlijeko brzo zagrijava na radnu temperaturu.]

Pa i? .. Koji je pas? ..

Još jednom o "šmrcanju":

"Zašto je proizvod nekad viskozniji, nekad manje?

Kada se bakterije stave u nepovoljno okruženje za njih, poput hladnog mlijeka, počinju stvarati polisaharide - sluzave tvari kako bi se zaštitile od nepovoljnog okoliša. Oni ni na koji način ne utječu na ljudsko zdravlje, ali mogu proizvod učiniti "žilavijim" ili "ljigavim".

Da biste smanjili taj učinak, preporučujemo dodavanje bakterijske starter kulture u mlijeko zagrijano na približno temperaturu fermentacije ili pomoću aparata za jogurt koji mlijeko brzo zagrijava na radnu temperaturu.

🔗

Puno zanimljivosti možete pročitati na ovom linku.

Otići ću i pročitati, hvala. Ali moje je pitanje i da sada uvijek radim sve isto: mlijeko i kiselo tijesto iz hladnjaka, zatim u staklenkama i u aparat za jogurt. A rezultat je ponekad drugačiji.

I pravim kiselo vrhnje na kiselom tijestu "Kiselo vrhnje" i 10% vrhnja - Bila linia, prvo sam ga uzeo od VIVO-a, zatim sam probao kiselo tijesto od bugarskog kiselog vrhnja "Lactina", također je izvrsno uspjelo, ali to je 3 UAH skuplje, pa sam se odlučio vratiti u VIVO. Ali morat ću otići do njihove markirane točke na Levoberezhki, ni u Silpu, ni u Velikom Kisheniju, ni u Megamarketu "kiselo vrhnje", nažalost nikada se nisam susreo
Još nisam probao talijanski jogurt, već samo 2 vrste bugara, ali činilo mi se da je VIVO puno kiseliji od njih. A kakvo je mišljenje foruma?

Da, također obično radim kiselo vrhnje ne od jogurta, već od Vivo kiselog vrhnja, jednostavno ga nisam imao.
I rečeno mi je da u bugarskoj kiselici nema kiselog vrhnja. Lagao, zar ne?
Olga, mogu li dobiti fotografiju vaših bugarskih početnih kultura "Lactina"? Izrađuju li ih Genesis Laboratories ili ne? Možda imam neke lažne početne kulture? A onda sam već počeo sumnjati u nešto, ne vidim riječ "Lactina" na torbama (dobro, ili popeli se van Izgledam loše)

ali recite mi plizzz koje proporcije? s "utvrdom Yogulakt" i s jednostavnim "Yogulaktom". Samo želim probati ... koliko kapsula po litri? koliko čekaš? a ultra-pasterizirano mlijeko jednostavno se zagrije, pa kako tamo uliti kapsule ili ne ...

Oh, seljanko!
Prije sam to radio na Yogulakti, koristio sam 4-5 kapsula po litri. Mislim da je manje moguće, a onda će se vrijeme povećavati. Yogulakt forte ima velik broj bakterija, ali dodam istu količinu za pouzdanost
Obično čekam 7 sati. Moras pogledati. Kako se zgušnjava. Obično ispada vrlo gusta.
Zagrijavam ultra-pasterizirano mlijeko. Neka pasterizirano prokuha i ohladi.
Da, još jedna nijansa. Yogulact treba otopiti u maloj količini mlijeka, a zatim dodati ostatku. Prilično se otapa :-) Morate ga dobro promućkati :-)

Temperatura 38-43 stupnja.

Sretno i odličan jogurt!