Jogurt s bakterijskim starter kulturama (narine, Vivo, itd.)

Prvi put sam fermentirao narine u prahu, pokazalo se da je to ugodan i ukusan jogurt, sve sam radio prema uputama sa seoskog mlijeka. Imam tvornicu jogurta Vestu. Ne pregrijava se, sve radi dobro. Tako da sam jako zadovoljan darom svoje kćeri

Pa, dali su nam proizvođača jogurta Moulinex. Kod kuće hladnjak sadrži kapsule Dr. Dobar čovjek. Bila je reosigurana, raširila je 2 kapsule za 0,5 litre. mlijeko (za uzorak), ispalo je 2,5 staklenke, stavio ga, uključio, nakon 4-5 sati počeo sam gledati, isprva je bilo mlijeka, a zatim se činilo da se malo zgusne, a onda sam odlučio napraviti bila je gušća i držala je još 20 minuta, a skif je odvojio malo sirutke. Rezultat je ukusno sireno mlijeko. Pa, nikako ne mogu shvatiti kako to treba izgledati - prirodni gotovi jogurt, kad ga već treba izvaditi i staviti na hladno. Očito, u onom trenutku, kada se mlijeko samo zgusnulo i bilo ga je potrebno izvaditi iz proizvođača jogurta? Hoće li se u hladnjaku dovesti u stanje? Mlijeko je pasterizirano, 2,6%, "Mliječna domovina", kuhano, ohlađeno.

Pa, recite mi otprilike, u kojem trenutku biste trebali isključiti aparat za jogurt? Kako to izgleda - gotovi prebiotički jogurt?

Nema nikoga, sve je nekamo otišlo. I zato je potreban barem kakav savjet iskusnih. Ovo je moj treći put da pokušavam napraviti jogurt na kapsulama Jogurt. I treći put nakon 5,5 sati - čini se da mlijeko i dalje ostaje, a nakon 6,5 - malo je sirutke već odvojeno odozgo. Serum ne bi trebao biti, jesam li dobro razumio? Pročitala sam ovdje, pročitala i zbunila se. A u crtiću su napravili jogurt, pokazali fotografiju, ona je upravo takva - ugrušak, poput jogurta i sirutke, a čini se da bi to trebalo biti. Smokve ćete razumjeti. Napravljeno od domaćeg mlijeka, dok fermentira, uzima se odozgo filmom, opet smokve shvatit ćete što je unutra. Općenito, treći dan jedemo nepoznate šo, ali ukusne.
Opet je, očito, razgovarala sa sobom ...

[Lozja]

Ako je na vrhu ugruška malo tekućine, onda to nije serum, već kondenzat, čista voda. Serum se obično odvaja na dnu posude.

Čekam da mlijeko postane malo gusto u boci, a zatim ga pošaljem u hladnjak. Tu se obično dogodi zgušnjavanje do željene konzistencije. Usput, ako promiješate isti zloglasni jogurt držeći žlicu, on postaje potpuno tečan.

Lozja, ako je mlijeko visokokvalitetno pasterizirano, nemojte raditi nepotrebne pokrete tijela - odmah dodajte kulturu i kvas. Pasterizacija već znači da ima toliko malo byakija da će ga normalna, ispravna kultura jednostavno suzbiti. Imajte na umu da mlijeko mora prokisnuti! I sada postoje takve vrste mlijeka koje ga drže otvorenim barem tjedan dana, ali još uvijek se neće ukiseliti.
Potrebno je kuhati domaće mlijeko (ima više nego dovoljno flore iz vimena krave, i iz ruku mljekarice, i iz kante i iz boca).

Rina, hvala! Barem malo jasnoće. Pretpostavio sam da je potrebno uhvatiti točno trenutak kada se mlijeko malo zgusne. Ali ako sam prvi put stvarno vidio ovaj trenutak, jednostavno sam iz neznanja odlučio pričekati još pola sata, tada ovaj trenutak neću uhvatiti s domaćim mlijekom, preuzet je odozgo žutim filmom i potpuno je neshvatljiv što je unutra, ali ne želim previše razgovarati.
Tko je to učinio s domaćim mlijekom - kako je uopće, kako razumjeti što je ispod kore?
U svakom slučaju, doći ću na pamet u trgovini, kako bih barem vidio što se događa s mlijekom.

I da, tekućina je na vrhu, ali kad počnete jesti sam ovaj ugrušak, čini mi se kao gusti ukusni ugrušak mlijeka u mlijeku. Dakle, ne mogu "kušati", takav bi jogurt trebao biti ili ne. Slikat ću i pokazati da bude jasnije.

Pa, evo fotosenije radi jasnosti:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

1. Ovako izgleda u staklenci, pojavljuju se "rupe", kojima obično utvrđujem spremnost jogurta da ga pretvori u svježi sir.

2. Evo filma iz gomile masnog domaćeg mlijeka.

3. Evo što je ispod filma.

4,5,6,7,8 - bez komentara, kako se kaže. Je li OVI jogurt? Trgovinski je potpuno različit u dosljednosti.

Čini mi se da se sve već promijenilo. Može li to biti kvasac? Isprobajte živi jogurt kupljen u trgovini kao predjelo od kiselog tijesta. Aparat za jogurt definitivno se ne pregrijava?

Čini mi se da se sve već promijenilo. Može li to biti kvasac? Isprobajte živi jogurt kupljen u trgovini kao predjelo od kiselog tijesta. Aparat za jogurt definitivno se ne pregrijava?

Također sam mislio da to moram uzeti i to barem jednom u trgovini, kako bih barem razumio što bi trebalo biti.
Izmjerio sam temperaturu u tegli s vodom, 41 stupanj. To nije puno? Jer i ovdje čitam različita mišljenja o ovom pitanju. Danas sam ispod staklenki stavila i dva papirnata ubrusa, presavijena na pola, činilo se da ispod staklenki nije vruće, tako toplo.

Napravio sam jogurt na Aktimelu, pa, ne izgleda kao iz trgovine, prirodno usireno mlijeko (ne u proizvoditelju jogurta) A masnoću od domaćeg mlijeka vrlo je jednostavno sakupljati žlicom nakon što se smjesti u hladnjak.

Napravio sam jogurt na Aktimelu, pa, ne izgleda kao prodajni, prirodno usireno mlijeko (ne u aparatu za izradu jogurta) A masnoću od domaćeg mlijeka vrlo je lako sakupljati žlicom nakon što se smjesti u hladnjak.

Da, skupljam vrhnje od domaćeg mlijeka. Prokuham i ponovno skinem pjenu. Hladim se i opet poletim. Ali svejedno, ostaje podebljano i tada je ova kora još uvijek tu.

Cure, oprostite, ne baš na temu. Jogurt radim s Activijom, ali iz nekog razloga ne mogu s domaćim mlijekom. A s trgovinom je to normalno.

Vitalinka, hvala na informacijama! Imajmo na umu. Ako opet ne uspije, možete barem popiti malo mlijeka.

[Lozja]

Lozja što te zbunjuje? Ne razumijem zašto mijenjati prirodni proizvod za mlijeko u trgovini. Pa, ispada malo drugačija konzistencija, ne kao u trgovini, ali to ne utječe na okus?
Jogurt radim samo od domaćeg mlijeka. Prema mojim zapažanjima, ako je mlijeko svježe, a kvasac u prahu, odnosno koristi se prvi put, ispada da je po konzistenciji slično onome iz trgovine i nimalo kiselo. Ako je mlijeko već nekoliko dana stajalo u hladnjaku, a prema tome i kiselo tijesto, ispada skutano. Radio sam to na aktivacijama i suhim starter kulturama.

Ne razumijem zašto mijenjati prirodni proizvod za mlijeko u trgovini. Pa, ispada malo drugačija konzistencija, ne kao u trgovini, ali to ne utječe na okus?

+1!

[Lozja]

Lozja što te zbunjuje? Ne razumijem zašto mijenjati prirodni proizvod za mlijeko u trgovini. Pa, ispada malo drugačija konzistencija, ne kao u trgovini, ali to ne utječe na okus?

Neugodno je što kao rezultat jedem ukusni jogurt, ali želim jogurt. Pa, potpuno različiti proizvodi po svojoj strukturi i konzistenciji, a okus nije jogurt, koji bih želio dobiti, već samo nekiselo uvareno mlijeko. To mogu bez proizvođača jogurta.
Pa, u stvarnosti sam zamišljao da će to biti jogurt, a ne jogurt, iako uopće nije kiselkast, pa čak i ukusan. Ali ovo nije jogurt. Pretjerano ga eksponiram, čini mi se. A s mlijekom kupljenim u trgovini, samo sam želio vježbati kako bih razumio kada ga treba izvaditi, jer me kod kuće sprječava da vidim što se događa s mlijekom, upravo tim filmom masti.

Naravno, ja sam i za prirodne proizvode!

Razumio sam razlog. Popodne sam stavila super pasterizirano mlijeko + Activia Danone bez dodataka. Nisam je uhvatio, nakon 3 sata već sam bio spreman i pomalo raslojen, ali rezultat je već bio ugodan. Pomiješavši žlicom, već sam dobio nešto nejasno slično jogurtu za piće. To više nije jogurt!
Ponovo sam je spustio i stavio temperaturnu sondu između staklenki. Nakon sat i pol vremena pokazuje 46 stupnjeva. Općenito, jasno je da ne možete bez termostata. Ali to je za mene druga tema. Otišao sam naručiti relej.

Samo mi recite jedno - koja bi trebala biti dobra temperatura u aparatu za izradu jogurta za 100% rezultat ili takav rezultat, gdje ću sigurno znati da to nije temperatura?

38-40 ° C

i kako ste mjerili prije nego što je ispalo 41?

Izmjerio sam temperaturu u tegli s vodom, 41 stupanj. To nije puno?

Zbog toga sam sagriješio zbog kvasca - nisam pretpostavljao da se pregrijava.

38-40 ° C

i kako ste mjerili prije nego što je ispalo 41? Zbog toga sam sagriješio zbog kvasca - nisam pretpostavljao da se pregrijava.

U staklenki vode temperatura vode bila je 41 stupanj, a temperatura dna u blizini staklenki 45-46, nisam je mjerila unutra, bojim se pokvariti jogurt. Eh, morao sam staviti drugu teglu pored vode.

Pa ipak, jučer sam dobio jogurt od proizvođača jogurta. Bojao sam se prekomjerne izloženosti, pa je ispalo da je za piće, odnosno ne baš gust, ali ovo je već jogurt, a ne jogurt! Apsolutno homogena konzistencija jogurta. Vrlo ukusna.
Iz sve ove prilike zaključio sam da je puno lakše napraviti domaći jogurt od gotovog jogurta iz trgovine, nego od suhih ljekarničkih bakterija. Ali ovo nema puno smisla. Je li to samo ušteda.
Još ću dovršiti ljekarnički jogurt dok ne postignem željeni rezultat. Tvrdoglav sam.
Pa, još uvijek morate potrošiti novac na relej. S obzirom da je proizvođač jogurta dar, nekako ću preživjeti štafetu.
Od jučer je ostala samo jedna tegla, sada ću je razvesti na tri ili četiri staklenke i staviti na toplo, a sutra ću opet uzeti ljekarnu.
Hvala svima na pomoći i strpljenju.

[Lozja]

Početne kulture u ljekarnama često su neprikladne za rad - krivotvorenje, loše skladištenje itd.

Lozja, ako u vašem gradu imate Silpo ili Velyka Kyshenya, pogledajte tamo u hladnjacima za mliječne proizvode, možda postoje početne kulture Kijevskog instituta za mlijeko i meso.

[Lozja]

Početne kulture u ljekarnama često su neprikladne za rad - krivotvorenje, loše skladištenje itd.

Lozja, ako u vašem gradu imate Silpo ili Velyka Kyshenya, pogledajte tamo u hladnjacima za mliječne proizvode, možda postoje početne kulture Kijevskog instituta za mlijeko i meso.

Tako sam stekao osjećaj da apotekarski jogurt jednostavno ne radi, a mlijeko samo kiselo zagrijava i daje jogurt. Ali upravo u kapsulama pijemo ga s cijelom obitelji kada postoje problemi s crijevima i pomaže. Čudno je nekako.

Imamo samo švedski stol i našu zemlju. Domaći trgovci nisu smjeli otvarati Silpo u našem gradu.
Pokušat ću naručiti jednu ampulu poštom zajedno s termostatom, ali odjednom stiže!

Narinu sam pronašla i u našoj ljekarni. Možda biste trebali probati?

Razumijem da proizvođač jogurta pregrijava mlijeko? Temperatura je vrlo važna u kijevskim kiselim tijestima (kao uostalom i u svim mikrobiološkim kulturama).

Razumijem da proizvođač jogurta pregrijava mlijeko? Temperatura je vrlo važna u kijevskim kiselim tijestima (kao uostalom i u svim mikrobiološkim kulturama).

I ja sam tako mislio jučer, ali danas sam izmjerio temperaturu samog jogurta - 38 stupnjeva. Nije puno, zar ne?

Ne, 38 je blizu optimalnog. Sad ću pronaći vezu.

Kupila sam ga!
Hvala na savjetu LESENA
Otišla sam u REAL, pogledala sve, osjetila i kupila
Sad sam stavio test. Izlivena voda Prvo ću izmjeriti temperaturu.

Djevojke, nitko mi nije nešto odgovorio gore: čak i ako je malo uvijeno, znači li da tamo nema korisnih bakterija? Ili je to samo dosljednost svega? Pun sam čajnika u ovome

I trebam li još ispirati poklopce od Severina kipućom vodom (pa, jasno je isprati staklenke, nije problem), jesam li ga ostavio izvan pogleda?

Danas sam vidio takve kvasce u karavani:
🔗

Možda je netko napisao o njima? Trebao sam probati 2 vrećice (12 UAH po komadu), za 1 litru mlijeka ... malo skupo. Stavio sam aparat za jogurt, čekam ...

A kupio sam i ovo:
🔗
Mnogo različitih ...
Ovdje možete vidjeti

Da, zanimljiva novost, za takve nisam ni čuo ... Pitam se kako će se oni razlikovati na djelu od uobičajenog Istraživačkog instituta za mlijeko i meso

Javljam nakon 5 sati ispitivanja na vodi. Temperatura u šalicama na rubovima je 44,78C, a ona u sredini 45 * C
Stavit ću salvetu

Uuuuu .... pa, razgovarat ću sam sa sobom
Jogurt sam stavila u 23 sata u 2 sata ujutro, ustala sam i provjerila (tj. Prošla su 4 sata) nula emocija. Iako je mlijeko bilo zagrijano prije slanja u limenke. Provjerio sam ga nakon još 2 sata, nula emocija. Isključeno. Ustao sam u 7 ujutro i upalio ga. U 10 sati jogurt je bio spreman (prilično za piće).
Temperatura konačnog proizvoda u jednoj tegli je 43,3 * C u drugoj 39 * C. Raširila je kuhinjsku krpu u nekoliko slojeva.

Dobri ljudi što je to bilo? Ne mogu ništa razumjeti. Pa, nakon 4 sata je jasno da je još uvijek prerano, ali nakon 6 sati nešto bi već trebalo biti i kakva se čarolija dogodila sljedeće?

Teško je reći, budući da sam primijetio samo na razini mjerenja temperature unutar proizvođača jogurta. U uputama je jasno navedeno da ne smijete micati aparat za jogurt (očito mućkanje sprječava stvaranje ugruška). Stoga se u preporukama za kvasac kaže da je vrijeme fermentacije 6-8 sati (vrijeme je različito za različite kvasine), a ja sam počeo provjeravati tek nakon 6 sati. Volim gušću konzistenciju, pa sam zadržao maksimalno određeno vrijeme. I dalje je unutar staklenke konzistencija tekuće viskozna. Na kraju koristim termostat (kako bih bio siguran u zdravlje korisnih bakterija i kako ne bih plesao sa podlogama). A za gustoću dodam 3 žlice izvornom mlijeku. l. mlijeko u prahu po litri. Dobila sam savjet negdje ovdje. Držim ga u jogurtu 9-10 sati, ovisno o temperaturi izvornog mlijeka. Kladim se za noć.
Usput, jako sumnjam u učinkovitost podloga, jer se temperatura unutar aparata za jogurt (a ne na dnu) mjeri pomoću sobnog elektroničkog termometra. I otišla je s ljestvice - iznad 42-45 isključila se, tko zna dokle bi stigla

Kupila sam ga!
Hvala na savjetu LESENA
Otišao sam u REAL, pogledao sve, osjetio i kupio
Sad sam stavio test. Izlivena voda Prvo ću izmjeriti temperaturu.

Djevojke, nitko mi nije nešto odgovorio gore: čak i ako je malo uvijeno, znači li da tamo nema korisnih bakterija? Ili je to samo dosljednost svega? Pun sam u ovom čajniku

I trebam li još ispirati poklopce od Severina kipućom vodom (pa, jasno je isprati staklenke, nije problem), jesam li ga ostavio izvan pogleda?

O sirovitosti ne mogu ništa reći, samo sumnjam da to znači pregrijavanje, ako se varam, popravite to. Ali o ispiranju kapaka ili ne, ne ispiram ništa. I čini se da je sve ok.

Uuuuu .... pa, razgovarat ću sam sa sobom
Jogurt sam stavio u 23 sata u 2 sata ujutro, ustao sam i provjerio (tj. Prošla su 4 sata) nula osjećaja. Iako je mlijeko bilo zagrijano prije slanja u limenke. Provjerio sam ga nakon još 2 sata, nula emocija. Isključeno. Ustao sam u 7 ujutro i upalio ga. U 10 je jogurt bio spreman (prilično za piće).
Temperatura konačnog proizvoda u jednoj tegli je 43,3 * C u drugoj 39 * C. Kuhinjski papirnati ručnik raširila je u nekoliko slojeva.

Dobri ljudi što je to bilo? Ne mogu ništa razumjeti. Pa, nakon 4 sata je jasno da je još uvijek prerano, ali nakon 6 sati već bi trebalo biti nešto i kakva se čarolija dogodila sljedeće?

Za mene ako napravim kiselo tijesto na Narinama, tada se fermentira čak 14 ili čak više. A ako već sama radim jogurt, dovoljno je 6-7 sati.
Naravno, 4 sata nisu dovoljna da bi cijela ova stvar postala jogurt. Koliko znam, ako temperatura padne, tada bakterije inhibiraju njihovo razmnožavanje ... pa, naprotiv, ali postoji rizik od prekomjernog izlaganja i tada će se pojaviti serum.
Mislim da debljina ovisi o udjelu masti u mlijeku. Barem kad sam eksperimentirao s 3,2% i 6% bez dodavanja suhog. mlijeka, tada je razlika u gustoći bila na licu.
Kakvo ste mlijeko koristili? na čemu ste fermentirali?

Aha, pa, puno toga je već postalo jasno iz susjednog Temka, pozvao sam ljude odande, ali tamo su se javili.
1. Čak i ako je jogurt preeksponiran, dobro, kad je malo umazan, bakterije ostaju. Ura!
2.Eksperimentirat ću s mlijekom, jer sam to radio u drugoj trgovini i u loncu od 2 litre. Tijekom noći ujutro malo se uvio, ali bio je gust. Jeli smo normul.
3. Radim na Evitaliji. Stvarno mi se sviđa. Tamo je zapisano u uputama za 12-14 sati brzinom 40-43 * C. Ali ovo je općenita uputa, očito trebate eksperimentirati.

Iako ću raditi sa podlogom, termostat je isključen.
Hvala svima na sudjelovanju.

Kakav krasan kvasac u Ukrajini! A tko se u Moskvi koristio starter kulturama s Istraživačkog instituta mljekarske industrije? Koje vrijedi uzeti? Vožnja nije blizu, ne želim pogađati.

Narine i ja smo napravile šmrkavi jogurt, neugodno je jesti, iako ukusno. Rade li to svi s Narine? Napravio sam starter kulturu iz jedne vrećice u dvije staklenke, a zatim sam dao 3 žlice starter kulture po litri mlijeka, mlijeko za pohranu, nisam kuhao.

Narine i ja smo napravile šmrkavi jogurt, neugodno je jesti, iako ukusno.

Jogurt se ne može napraviti od Narina, jer se iz ovog kvasca dobiva ACIDOFILIN. A on ima upravo takvu strukturu, pomalo "šmrkavu".
Da bi se mogao dobiti jogurt, potrebno je da kvasac sadrži određene bakterije, naime, "fermentira se posebnim jogurtovim bakterijama - bugarskim bacilom i termofilnim streptokokom".

"fermentirano s posebnim jogurtovim bakterijama - bugarskim bacilom i termofilnim streptokokom."

A koji su to kvasac? Izravno jogurt, i što još?

🔗
Jeli smo jogurt od ovog kiselog tijesta. Vrlo ukusno, savršeno homogeno, prilično žilavo (manje nego s Instituta za krtice i meso) i nimalo kiselo. Definitivno, jako mi se svidjelo. Fermentirano oko 8 sati. Nema sirutke ili skute.

[Rimma71]

Rimma71,
Jeste li ih vidjeli samo u karavani ili negdje drugdje? ..

Nažalost, samo u kamp prikolici koju sam vidio, postoji mali punkt (hladnjak i stol) u blizini MAC FOXY, blizu klizališta.
Također sam ga pronašao:
🔗
Uklonite samo 1111, postoji njihova web stranica.

Hvala ti, Rimma, ako vidiš negdje drugdje, ne na vrlo udaljenim mjestima, spusti se

Jogurt se ne može napraviti od Narina, jer se iz ovog kvasca dobiva ACIDOFILIN. A on ima upravo takvu strukturu, pomalo "šmrkavu".
Da bi se mogao dobiti jogurt, potrebno je da kvasac sadrži određene bakterije, naime, "fermentira se posebnim jogurtovim bakterijama - bugarskim bacilom i termofilnim streptokokom".

Hvala vam! Sve što kuham u jogurtu, nazivam jogurtom, tako ukratko.
Što se onda događa s Actimelijem? Sviđa nam se, ali nije jasno zašto treba ulijevati toliko šećera prilikom pripreme? Otpio sam gutljaj iz boce - pa, užasno slatko. Ujutro si pravim i slatki jogurt sa svim vrstama bobičastog voća ili voća, ali svejedno ne ispadne tako slatko kao Actimel. Evo pitanja - zašto toliko šećernog sirupa u prirodnom proizvodu?

Schaub čekićem svoju neprirodnost

Da, što učiniti, ljeti se morate zadovoljiti neprirodnim proizvodom, jer se u našem selu kiselo tijesto ne prodaje, a po vrućini iz Kijeva neće doći živo. Pokušat ću naručiti na jesen. Ili ću "dovršiti" ljekarnički jogurt dok se "naši hrabri Varjazi ne predaju".

Lozya, postoji li Nova Poshta u tvom "selu"? Obično se programi odvijaju dan ili dva, ako se dobro spakirate, tada suhe starter kulture neće tako brzo umrijeti. Kao za tjedan dana trebalo bi doći do laganog zahlađenja.

Lozya, postoji li Nova Poshta u tvom "selu"? Obično se programi odvijaju dan ili dva, ako se dobro spakirate, tada suhe starter kulture neće tako brzo umrijeti. Kao za tjedan dana trebalo bi doći do laganog zahlađenja.

Problem je što u našem selu postoji samo Ukrposhta, ako to nije u redu! A oni su se tjedan dana zezali s paketima iz Kijeva.

i neka vrsta izravnog prijevoza iz Kijeva? Minibusi, na primjer ...

i neka vrsta izravnog prijevoza iz Kijeva? Minibusi, na primjer ...

Ovo je kao da još uvijek postoji izravni autobus. A tko će mi ih prenijeti?

Odakle minibusevi i autobusi?

Bojim se obećati, ali sljedeći bih tjedan mogao kupiti i pokušati poslati neke od minibusa.

Joj jao meni, ali mislio sam donijeti kiselo tijesto iz Ukrajine .... A ne vole toplinu ni kad je suha ... Možda će vrećica hladnjaka spasiti? Salo stiže ...