Tiramisu

Napravljen tiramisu nekoliko puta već strogo prema receptu. Jako, vrlo ukusno. Štoviše, to je lako i jednostavno učiniti. Napravljeno od sirovih jaja. Recite mi da se sve radi i sa sirovim jajima?

[Natalia]

Natalia, Radim i sa sirovim jajima. I bjelanjke istucite u jaku pjenu i nježno dodajte u kremu od žumanjaka i mascarponea!

Cure! Negdje na prvim stranicama bio je savjet da ako se bojite sirovih jaja, u ovom slučaju žumanjaka, onda ih možete pobijediti u vodenoj kupelji. Napravio sam to i to. Hvala Bogu da su naša jaja svježa. Kupujte s farme peradi pored kuće. Prije upotrebe jaja dobro operem sapunom (možete ih držati u otopini sode) i pripazite da na ljusci nema pukotina. A o problemu sirovih jaja već se puno puta raspravljalo na forumu. Nažalost, ne mogu dijeliti veze, ne sjećam se točno koje su teme bile ...

Hvala vam. Pobijedit ću u vodenoj kupelji. Gosti su došli i svidio im se tiramisu. Gosti su otišli i imam paniku, jaja su sirova u tiramisuu, radila sam to puno puta, ali zbog sebe. Stoga mislim da trebamo igrati na sigurno drugi put.

Strašilo !!!! Hvala na receptu. Jučer sam to učinila za svoje dečke. Okus je apsolutno otkačen. Pročitala sam temu, stvarno, svaka ima svoj recept.

Nisam se usudio dodati sirove žumanjke. Jer jaja su već tjedan i pol, i općenito, kupljena u trgovini. Stoga je istukla tri jaja i skuhala ih u parnoj kupelji. Pored mascarponea, tučenog sa 400 ml. 35% vrhnja. Samljela sam kavu, skuhala je, dodala sirup od orašastih plodova. Nije dodan alkohol. Sve nježno promiješajte, rasporedite, pospite kakaom ...

Moj je suprug probao ujutro, rekao je - zapisujemo u knjigu, radit ćemo to stalno. Unatoč svom sadržaju masti u proizvodima, riječ je o posve laganom, prozračnom desertu.

Dakle, ono što se preporučuje za izvršenje jednostavno je neophodno. Uzvrpolji se malo, rezultat je nevjerojatan.

U kući je još uvijek malo teške kreme i kolačića. Kako ne bi nestao, ponovo je napravljen tiramissu, ovaj put bez jaja. Rezultat je gušća konzistencija. Stoga vam je u slučaju kuhanja bez jaja potrebno više vrhnja i malo jače navlažite kolačiće.

Ali svejedno je vrlo ukusno.

Slažem se, hrabro ludo))). Ali jednako ludo ukusno. Ovo je jedna od kulinarskih stvari koje čine same klasike. Već dugo to nisam radio, iako se mascarpone isplati ... Otići ću potražiti Savoyardija u smočnici, možda ga nađem?))) ...

Jedini put koji sam uspio oduzeti proždrima da fotografiraju ovu slasticu.
Učinio sam to već nekoliko puta, najbolju konzistenciju dobio je mascarpone u METRO pakiranju od 2 kg. Imamo porciju od najmanje 1 kg mascarponea, i to samo u komadu))
Nekako je postojala ideja da se to učini u zdjelicama, moja sestra je bila kategorički protiv, govoreći da je želim ograničiti u porciji dobrota! Istucite žumanjke u vodenoj kupelji.

Zapanjen. Od 1 kg !!! Popucao bih na pola))). ManIaki što))).

Zapanjen. Od 1 kg !!! Popucao bih na pola))). ManIaki što))).

Hajde, čak ni proždrljivci ...
Na fotografiji, pola ostalo za jutro)))
Od kg dobivam posudu za 12 komada, u kojoj ima nešto za 6 odraslih i jednog malog dječaka)))

Doista, samo na jeziku da se osjeti okus

Moje pohvale ljupkim damama (i rijetkoj gospodi)!

Htio sam vam reći o svom iskustvu u izradi ove slastice. Zašto u ovoj temi - originalni recept je najprikladniji za razne varijacije, a svako jelo bilo kojeg kuhara, posebno amatera, jedinstveno je: ovo nije - bacio sam drugo, stavio sam manje soli, a više šećera itd., Ne radimo na proizvodnji prema GOST-u, ukratko.

Prvi put sam probao tiramisu u jednom od hotela u Sharmu, kad sam radio u ovom gradu, a osim njega, praktički nisam ništa jeo u toj hotelskoj "menzi" (iako je cijela kuhinja tamo bila pristojna i, čini se , ostaje i danas, hotel je orijentiran na Talijane i goste koji govore ruski jezik). I posljednjih mjesec dana imao sam osjećaj - ako ne pojedem tiramisu, tada ću umrijeti. Probao sam ovo jelo na mnogim mjestima, ali nigdje drugdje kao u tom hotelu. I želio sam, naravno, upravo u ovoj izvedbi.

Ne raspravljam se oko toga kakav bi ovaj desert trebao biti i kako ga treba pripremiti, za svakoga ima svog, ali za mene je "moj vlastiti tiramisu" ovo - krema u velikim količinama, nužno tekuće konzistencije (nanesite i jedite s žlica, ali nije kapala) bez vanilije, kolačići u malim količinama, impregnacija: expresso + konjak i ništa više, posipanje bez fanatizma. Kad u usta stavite žlicu tiramisua, trebali biste osjetiti kremu s primjesom čokolade i tanak sloj mrvica s aromom kave i svega ostalog što daju biskvit, vrhnje i konjak.

Kad se želim zabaviti, kuham se. To se rijetko događa, ali ako stvarno grdite, onda grdite sebe, a ne one koje volite. Lopatala sam puno recepata, odlučila, kupila i počela kuhati.
Sastojci:

šest jaja,

500 gr. mascarpone,

180 g espresso kava (zrna sa Sumatre, srednje pečena prije mjesec i pol dana, napravljena u aparatu - jedan preljev za dvije šalice i jedan preljev za jednu šalicu),

Konjak "Noah" 3 zvjezdice (zažalio još jednu) 1 žlica. žlica,

Šest žlica (s klizačem "preko ruba") granuliranog šećera (udio: 1 žlica za jedan žumanjak).

Savoyardija nisam našla, kupila sam lagane kekse.

Priprema:

1. Izrežite jednu tortu na trake, široke do prsta, stavite trake na lim za pečenje prekriven papirima za crtanje i u zagrijanu pećnicu - temperatura 125 stupnjeva, način rada - konvekcija, vrijeme 15-20 minuta, a zatim trake osušite na papiru ručnik na sobnoj temperaturi.

2. Operite jaja deterdžentom za posuđe, dvije žlice sode bikarbone rasporedite u posudu s vodom i stavite jaja u nju na 15 minuta.

3. Skuhala kavu i odnijela je vani da se ohladi, tamo pušila.

4. Pripremljeni šećer u prahu od navedene količine šećera.

5. Jaja sam oprao pod mlazom vode, suho ih istrljao, razdvojio bjelanjke od žumanjaka u različite posude.

6. Umutite žumanjke prosječnom brzinom od 5-7 sekundi, a zatim, dodajući istovremeno šećer u prahu, dovedite masu do željene gustoće (bijela, povećani volumen), postupno povećavajući brzinu.

7. U međuvremenu su bjelanjci paralelno bičevani u kombajnu, prije bičevanja, bacio sam maleni prstohvat soli u zdjelu i, postupno povećavajući brzinu, razmutio bijele u stanje prozračne pjene (provjerite: okrenuo posudu - nema kretanja pjene. Savjet: ako postoji samo jedna miješalica, onda prvo istucite bjelanjke - zatim žumanjke. Šlag od bijelog neće imati ništa od "praznog hoda", a tučeni žumanjci mogu otpasti)

8. U masu žumanjaka odjednom uvedite mascarpone i sve promiješajte mikserom.

9. Velikom plastičnom žlicom prebacio sam proteinsku pjenu u masu od žumanjka i lagano promiješao odozdo prema gore (savjet: pažljivo miješajte, ne trebate postići potpunu homogenost, inače će proteinska pjena otpasti - zagrabljeno gore odozdo, podignite zid, stavite ga na vrh više ili manje bit će na vrhu, zaustavite se.).

10. Donio kavu, ulio je u zdjelu za juhu, dodao rakiju, promiješao.

11. Naizmjence sam umočio trake biskvita u kavu i položio ih na dno posude (uzeo sam relativno usku i duboku), obilno nanio prvi sloj kreme, poslagao drugi sloj biskvita i nanio sloj vrhnja, utrljajte malo gorke čokolade na vrh kreme, dodatno posipajte kakaom ("Zlatna etiketa"). Istodobno sam pripremio porciju u hrpama (ili, u sadašnjosti, injekcije): tri čaše od 60 grama. - niz biskvit (jedan sloj) zatvorite dno, a zatim kremu (jedan sloj), pospite samo kakaom. Sve sam poslao u hladnjak.

Čaše su pojedene nakon tri sata (ukusno!), Glavna posuda sljedeći dan.

Poradite na pogreškama u vezi s osobnim preferencijama. Jelo je bilo vrlo uspješno, okus je isti, ali:

jedan.Ništa ne može zamijeniti Savoyardija.

2. Sir morate izvaditi iz hladnjaka prije vremena, tako da kada se sastojci pomiješaju budu na istoj temperaturi. Kad sam oblikovao jelo, činilo se da je krema malo uvijena, ali, srećom, sve je uspjelo - nakon hladnjaka nije bilo ni trunke svježeg sira ni teksture ni okusa.

3. Činilo se da je dugo radio kao mikser sa sirom. Sljedeći put ću pokazati manje fanatizma ili ću samo koristiti pjenjaču (miješat ću je ručno).

4. Jelo izuzetno zadovoljava. Mnogo, kao nekad, više ne mogu jesti u sjedećem položaju, slaže se i moja obitelj, pa ću sljedeći put to raditi u čašama.

5. Poslužite samo u čašama: estetski, ukusnije (dobra ravnoteža biskvita i kreme) i aditiv se može nadvladati.

6. U glavnoj zdjeli ima mnogo slojeva biskvita, bilo je potrebno staviti jedan u sredinu.

7. Donji sloj biskvita prilično se impregnirao - pokazalo se da je impregnacija na dnu (ne sirutka!). Na okus nije pogođen, ali ružan.

8. Čokoladu u potpunosti zamjenjuje kakao.

Izvori moje mogućnosti: web mjesto https://mcooker-hrm.tomathouse.com ovu temu posebno (hvala!) TV hranu (svjetski kuhar).

PS Kad moji prijatelji dođu kod mog voljenog, napravit ću varijaciju (nekako) - umjesto konjaka dodati ću Amaretto i na vrh staviti trešnju (neka zavide djevojkama), to neće biti "moj vlastiti tiramisu", ali ja želio isprobati ovu kombinaciju.

[Alexrz]

Alexrz, baš kao što je i pjesma vaš recept! Osjećaj je kao da radite s ljubavlju!

Tiramisu torta

Još jedna torta ...

Super, uzimaš li sirova jaja?

Natakh, napravljen od smeđeg šećera! To je nešto! I po ukusu i teksturi! Pokušat ću uhvatiti trenutak od reza do "nema više", kako bih se mogao fotografirati

Super, uzimaš li sirova jaja?

U Tiramisuu koristim samo kaljene žumanjke ... a proteini odlaze u tjesteninu

Osjećam se kao potpuni mrak ...
Nikad nisam čuo ni za jedno ni za drugo ...

Osjećam se kao potpuni mrak ...
Nikad nisam čuo ni za jedno ni za drugo ...

Žumanjke kuham dok se u vodenoj kupelji ne zgusnu, pa prođu barem neki temperaturni tretman, krema s takvim žumanjcima je gušća.
Pa, macarons su francuska peciva s nadjevom ... web mjesto ima recepte.

[Alexrz]

Alexrz, hvala na priči, napisali su vrlo jasno i zanimljivo.
Iriska, prekrasni kolači! Zanimala me prva torta sa svijetlim polutkama u rupi - što je to i kako je?

Bijelu čokoladu ulijem u silikonske hemisfere, nekoliko puta je premažem četkom i napravim rupice za slastičarsku mlaznicu zagrijavajući je na vatri.

A kako ti kolačići izgledaju, kako se mogu zamijeniti, dugo sam želio napraviti tiramisu

[mowgli]

To su najčešći keksi.
mowgli, imamo recepte za savoyardi na forumu, ovdje jedan od njih, po mom mišljenju najstvarniji.

nego što se mogu zamijeniti,

Zamjenjujem redovitim gotovim biskvitnim kolačima, režem ih na trakice ili lomim na komade.
Obično ima puno paketa, preostali biskvit stavim u ormarić, tamo postane poput krutona. A kad kuham tiramisu, jednostavno ga slomim. umočivši ga u kavu, omekša.

Došao sam k tebi, Natasha, s još jednom milošću!
Odlučio sam napraviti desert u dijelovima, od dvostruke porcije dobio sam 12 čaša.
Kao i dan ranije, ukrasio sam je prije posluživanja, a pokušat ću se sjetiti i da na drugu porciju moram staviti 1 porciju šećera, odradio sam 1,5, jutros sam jeo s kavom, bilo mi je jako slatko.

[marina-asti]

marina-astikakvu krasnu kuhinju imate! Možda emisija u Temki o kuhinjama ...

[elenvass]

elenvass, hvala, moja omiljena kuhinja je u narančastim tonovima, koju mnogi vole u HP-u.
Pokušat ću fotografirati navečer ili sutra (kako će osvjetljenje biti bolje) i pokazati u Temku.

Šećer, naravno, varira po vašem ukusu. Iako ne zaboravite da je ovo još uvijek desert, a ne butrik s kobasicom)).

Jesmo li vi i ja ljubitelji naranče? Volim narančastu i zelenu. Imam i narančastu kuhinju.)))

Upravo imam Savoyardija - hitno moram skuhati Tiramisu

Natasha, jučer nakon gozbe to mi se nije činilo tako slatkim))), možda je slatki šampon to skrivao), a ujutro uz kavu, to je samo slatko slatko. Gosti se jučer nisu žalili na slatkiše, mislite li da je ovo bila moja jutarnja muha? Prije toga, radio sam to više puta prema vašem receptu ...

Što se tiče kuhinje, da, imam i narančastu kuhinju sa zelenim dodacima!

[marina-asti]

marina-asti,

Pa, svatko ima svoj ukus, naravno, ali ovaj recept nikada nije djelovao zastrašujuće. Nema nikakvu kiselost kao kompenzaciju - da. Možda je utjecalo?

Već sam puno puta radila Tiramisu koristeći ovaj recept. Ispada super, niti zbrajaj, niti oduzimaj, ali .....

Mascarpone nam se više ne donosi

Što se može zamijeniti? Čitala sam o domaćem separatoru kiselog vrhnja, samo ga ovdje nemojte naći stvarnim, obrtnici su već naučili varati ...

U Auchan Okey i BILLA postoji bjeloruski mascarpone. Ništa lošije od talijanskog i sigurno bolje od poljskog.

Nemamo BILLU, ali bacit ću pogled na Okey, hvala!

A ja kupujem Unagrande mascarpone i ricottu - to je naša ruska tvrtka Umalat

U Auchan Okey i BILLA postoji bjeloruski mascarpone. Ništa lošije od talijanskog i sigurno bolje od poljskog.

Jednom sam pročitao da se europski proizvodi koji su pod sankcijama prevoze kroz Bjelorusiju s ponovnim označavanjem. Ali možda su i sami Bjelorusi naučili izrađivati ​​visokokvalitetni mascarpone.

Sasvim nedavno gledao sam program u kojem su prikazali pogon u Bjelorusiji, gdje je instalirana talijanska oprema za proizvodnju mascarponea, riccotte i mozzarelle. Rekli su da je tvornica donedavno radila polovično, ali zbog sankcija kapacitet će biti povećan!
Ovdje sam vidio proizvode ove biljke u Okeyju. Mascarpone je također tamo kupljen, ali još nije testiran).

Danas sam kupio riccottu, mozzarellu i mascarpone proizvedene u Bjelorusiji. Počela je paničariti zbog nedostatka mascarponea. Još nisam probala.

[marina-asti]

marina-asti,

Pa, svatko ima svoj ukus, naravno, ali ovaj recept nikada nije djelovao zastrašujuće. Nema nikakvu kiselost kao kompenzaciju - da. Možda je utjecalo?

pa sam bio iznenađen, nisam to prije primijetio ... zapisat ćemo to prema mom osobnom osjećaju.
Napravila sam ga od talijanskog mascarponea (kupili smo ga za moj rođendan kod stručnjaka dok je još bio u trgovini).
O bjeloruskim proizvodima:
Vidio sam u trgovinama, čini se da to radi tvornica Turovsky. Mocarela za salatu i za pizzu koju su uzeli - ukusna. Istina, nakon izricanja sankcija, cijena za pizzu poskupjela je 1,5 puta (((

p.s. Nisam dobro pronašao temu o kuhinjama - objavio sam je manijacima)) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Strašilo]

Strašilo, pomoći! Nigdje nisam pronašao mascarpone (((Savjetujte što je po vašem mišljenju bolje zamijeniti? Razumijem da ovo neće biti pravi Tiramisu, ali ...

[julia_bb]

julia_bb, imamo recepte
Domaći mascarpone sir i Mascarpone od 35% kreme kod kuće

[Nigdje nisam pronašao mascarpone (((Savjetujte što je po vašem mišljenju bolje zamijeniti? Razumijem da ovo neće biti pravi Tiramisu, ali ...]

Nigdje nisam pronašao mascarpone (((Savjetujte što je po vašem mišljenju bolje zamijeniti? Razumijem da ovo neće biti pravi Tiramisu, ali ...

Julija, pokušajte obratiti pažnju Sir A la Kaimak 70% 250g Srbija.

[julia_bb]

julia_bb,

Šlag se često koristi, ali to nije sasvim slučaj. Pokušajte to učiniti sami, to je lako. Ovdje su date djevojke i linkovi.

Ok, djevojke hvala svima) Napravljeno od mješavine vrhnja i svježeg sira, otprilike ovako, pa već smo u selu, ovdje nema puno izbora)

A u hladnjaku imam 8 čaša s najdražom slasticom, suprug je poželio svoj rođendan! Kupili smo Saratov mascarpone, ništa se nije smrzavalo, ali masa je čudne konzistencije, talijanska je glatka, poput maslaca, a ova je poput strnih žitarica ili nešto slično, po mom mišljenju postoje i neka odstupanja u okusu, ali nimalo kritično!

[Strašilo]

Strašilo, pomoći! Nigdje nisam pronašao mascarpone (((Savjetujte što je po vašem mišljenju bolje zamijeniti? Razumijem da ovo neće biti pravi Tiramisu, ali ...

Domaći jogurt zamjenjujemo najlonskom salvetom procijeđenom kroz najlonsku salvetu i ostavimo -1,5 litara jogurta preko noći u hladnjaku u cjedilu i salveti, do jutra dobijemo svježu, kremastu masu s okusom jogurta.

Moja kći je pitala što je tiramisu? Bolje da ne pita

Odličan recept, krenimo svladati

[Strašilo,]

Strašilo, Puno vam hvala na receptu! Djeca su rekla: - "Ovo je najukusniji kolač koji je mama ispekla." Iako ih imam razmažene desertima. Istina, dodala sam čašu šlaga i uopće nisam dodavala alkohol, budući da "glavni" kušač i dalje "pješice hoda ispod stola". Fotografski iza mene. Čim naučim umetnuti fotografiju, nešto neće raditi s telefona. Hvala još jednom!

Chuchelka, također, hvala na receptu, to sam već radio nekoliko puta, jedan od njih je bio za Novu godinu, degustatori traže recept, po mom mišljenju, ovo je glavni pokazatelj vrijednog jela / deserta, ja pošalji na forum pod svoje bijele ruke!