Tijesto "Beč"

jučer stavite smjesu na puni recept.
Nakon 6 sati - lijepa pjenasta kapica i ugodan miris, nakon 12 (u 6 ujutro) - pojavio se lagani alkoholni miris
Smjesa je podijeljena: Dio tijesta mijesio se u aparatu za izradu kruha, ostatak u dva dodavanja u kombajnu.
Sad čekam.

Pa, u starici je rupa, ovo mi se još nije dogodilo
što da kažem - plakanje
Ne smije imati mirisa alkohola - nemojte dalje prenositi proizvode.
Vjerojatno je kvasac dobio termonuklearno - fermentirani.
Morao sam početi za 6 sati ili peći nakon 1-2 poteza, ili možda samo danas nije moj dan

[Lenusya]

Lenusya , jako žao .
Jeste li ovo već ispekli za Uskrs?

Da, za Uskrs: uskršnji kolači su lijepi, s slojevitom mrvicom, a okus i miris su fermentiranog tijesta.
Ali ovaj posao ionako neću napustiti - smjesu kvasca stavljat ću 6 sati, a ne 12.

[Lenusya]

Lenusya , Napiši kasnije, molim te!

Da, očito je takav kvasac uhvaćen.

Svakako ću napisati.
Ušla je punica, rekla da joj je jako ukusno, da sam dobila obrok (tako miriši, nije mi dobro) i sve odnijela, rekavši na kraju da ako još uvijek ne ' Danas ne uspije, nazovi je.

Da. S kvascem za pečenje. Ali prvo, nisam promatrao točne proporcije. Stavila sam 2 puta više šećera. Drugo, dva puta je moj kvasac vjerojatno bio prestar. Ali treći me poziv potpuno uznemirio. Svježi kvasac, fermentiran normalno, kao i prvi put. Ali uskrsni kolač nije se više dizao. Sljedeći tjedan planiram dovršiti ovaj slučaj. Napokon, ispalo je isto na početku.

[Lenusya]

Pa, i dobro, Lenusya da je svekrva to sa zadovoljstvom prihvatila - ne toliko uvredljivo za vas! I ispeci se još!

Jučer sam opet napravio lepinje, tijesto stavio na suhi kvasac (za 300 g brašna - 1,2 tsp. Saf za pečenje), tijesto je stajalo 5 sati na bateriji, šešir je bio dobar, ali pokazao mi je da se tijesto diglo manje nego na živom kvascu. Lepinje su ispale prekrasne, iako imam problema s izjelicama: moj muž može pojesti nekoliko lepinja u raspoloženju (bolji je od piva, ali ne i sa slatkom lepinjom), moja kći više voli one iz trgovine (otac- punica neprestano kupuje), punica ne jede (ona vjerojatno nije tu što sam kupila ili pripremila), nećak može dugo hodati uokolo, zatim bojažljivo traži dozvolu i može uzeti jedan, samo punac uzima bez dozvole, a zatim se ispričava. Tako ispada da samo ja imam sve i moram. Otići ću na posao svoje sestre, a uzet ću pola, neka mama, tata i sin izvole.
Inače, tijesto sam stavljao 12 sati samo prva 2 puta, zatim 4-5 sati na bateriju, pa ću ga ljeti vjerojatno stavljati noću (u nedostatku vrućih baterija)

noću, u tišini, sve je išlo

Smjesa kvasca stajala je 6 sati, tijesto se radilo u aparatu za kruh od 500 g. brašno. Tijekom pečenja i nakon što je miris bio predivan
Fotografija, iako ne baš - slikala sam telefonom.

[Lenusya]

Lenusya , dobra, dobra fotografija.
Drago mi je da je nastavak priče tako radostan! Predivni uskršnji kolači!
Je li srednja i jedna mala?

ispalo je 5 srednjih i jedna mala torta za sina

Želim vam zahvaliti na receptu za bečko tijesto. Od njega sam radila uskršnje kolače, nisam primijetila zasebnu temu o uskrsnom kolaču od bečkog tijesta. Pa, u redu, napravila sam recept za tijesto. Koristio sam SUHI AKTIVNI KVASAK (ne brzo), jer nigdje nisam našao obični kvasac. Preračunao sam recept za 4 jaja (to jest, udvostručio sam normu proizvoda danih za stroj za kruh) i prepisao kvasac brzinom od 60 g običnog = 11 g suhog. Pokazalo se da je za tijesto od 4 jaja potrebno 4,5 g suhih opeklina. Tada sam radila sve po receptu. Izmiješao sam tijesto, nakon 12 sati napunio sve ostalo. Nisam dodala brašno, iako su me svrbjele ruke. Miješao sam ga u aparatu za kruh 2 puta po 20 minuta (samo način tijesta nakon što se miješanje završilo, ponovno sam ga pokrenuo). Zatim je 90 minuta tijesto iskrslo 2 puta (povećalo se gotovo 2 puta), treći put sam umiješao grožđice i kandirano voće (puno, treba mi manje, ali bio sam pohlepan :))) I 90 minuta bilo je prikladno za Evu. Ispekla sam dva uskršnja kolača.
Sve je ispalo baš sjajno! Puno vam hvala na receptu.
Moji komentari:
nemojte se bojati koristiti suhi kvasac (glavno je odabrati svježi suhi i aktivni, a ne brzi). Sve dobro uspijeva. Za moj ukus bilo je potrebno dodati malo soli. Ali odlučila sam da ću slijediti recept, bez kreativnosti. A onda to mogu učiniti svojom kreativnošću! Uz to, recept je bio neprovjeren, a Uskrs je pred vratima, nema vremena za eksperimentiranje. Ali sljedeći put ću dodati sol.
Na mrvici: ili sam je pekla (oko 40 minuta), ili bi trebala biti takva (uspoređujem je s drugim fotografijama, sve je kao moje), ali mrvica nije vlaknasta, malo suha, čak bih i rekla. Bilo je to kao da je tijesto tijesno, iako je tijesto bilo gotovo tekuće, mrljasto. Možda samo pečena? Vidjet ćemo u nedjelju. Može se uliti, kažu da je okus iz Beča 2-3 dana bolji.
Moja ocjena je 98% na stopostotnoj ljestvici :), ostalo su dvosobne preferencije. Ponovit ću recept! Hvala vam!

[Qween]

Qween Puno vam hvala na raskošnom receptu za bečko tijesto, sve svoje osjećaje već sam izrazio u temi "Bečka torta od tijesta" , sad se postavilo jedno pitanje - činjenica je da kad 12h. stajao je kvasac sa šećerom, mlijekom i jajima, smjesa je dobila miris alkohola ili nečeg kiselog!Svi su proizvodi bili najsvježiji.
Okus i miris gotovog kolača bio je izvrstan, jer je tijesto sadržavalo koricu limuna i naranče.Recite mi kakav bi trebao biti miris za 12 sati. ove kaše i zašto se ukiseli?
U ovoj se temi daju preporuke za što više gnječenja i dizanja. Zar se tijesto ne ukiseli od tako dugog postupka? (Kad se tijesto mijesilo u KhP za kolač, miris je bio alkoholni.)

Hvala unaprijed.....

[autor citata = Nora Clarck stvar je u tome kad je 12h. kvasac je stajao sa šećerom, mlijekom i jajima, smjesa je dobila miris alkohola ili nečeg kiselog! [img širina = 36 visina = 24] Svi su proizvodi bili svježi. Recite mi kakav bi trebao biti miris za 12 sati. ove gnojnice i zašto je kisela? [img širina = 36 visina = 25] Ova nit preporučuje raditi što više gnječenja i dizanja. Ne kiseli li tijesto od tako dugog postupka? (Kad se tijesto mijesilo u KhP za kolač, miris je bio alkoholni.)

[/ citat]
Miris bi trebao biti. Ispada vrsta kiselog tijesta, koje naknadno daje bečkom tijestu raslojavanje. Osobno sam to tijesto stavio u HP u modu "Tijesto" 2 puta, a tek nakon toga stavio sam ga u 1/3 kalupa i, pustivši da se pomakne do 2/3, pekao na temperaturi od prvih 200, i zatim 180 stupnjeva 45 minuta (vrijeme ovisi o veličini kalupa). Ništa se nije ukiselilo. Uskršnji kolači su božanstveni !!! 1 velika i 2 mala. Mislim da se ništa neće promijeniti ako to potpuno napravite u HP-u.

[Panevg1943]

Panevg1943
Puno vam hvala na odgovoru ... kolači su zaista prekrasni i ništa kiselo, ali prije pečenja bili su jako uplašeni ...

Reci mi. Ako sam dobro razumio, onda za 300 g brašna postoji vrećica suhog kvasca 12 g. mnogo? Pokazalo se da je posljednja torta jestiva, ali ne tako šik kao prva. Planiram razviti ovaj predivan recept da bih postigao stabilan rezultat.

Reci mi. Ako sam dobro razumio, onda za 300 g brašna postoji vrećica suhog kvasca 12 g. mnogo? Pokazalo se da je posljednja torta jestiva, ali ne tako šik kao prva. Planiram razviti ovaj predivan recept da bih postigao stabilan rezultat.

Sayla, za 500 g brašna treba vam 7 g kvasca sa SAF trenutkom, a u jednoj žličici njih ima 3 grama.

[Sajla!]

Sajla!
Ovo je vaš odgovor iz svemira !!!

Citat: Qween dana 17. prosinca 2008., 23:05:07
Pečenje kruha i izrada bogatog tijesta od kvasca sa svježim kvascem:
1. Za jednostavni kruh - 100 gr. brašno 2 g svježeg kvasca.
2. Za tijesto s umjerenom količinom pečenja i šećera (na primjer, vrlo ukusan kulich od Elena Bo) - za 100 grama brašna, 3 grama svježeg kvasca.
3. Za teško tijesto s maslacem (na primjer - Pokhlebkin kolač) - za 100 g brašna 4 g kvasca.
4. Ako pečem kruh ili mijesim tijesto bez odbrojavanja, tada u kantu prvo ulijem vodu, stavim kvasac i dodam žlicu šećera (šećer uzimam od ukupne količine prema receptu). Dok kuham ostatak sastojaka, kvasac se ima vremena "razveseliti" i postati poput soda vode.
5. Kad tijesto ili kruh stavim na timer, stavim kvasac točno na vrh, na brašno i to je to.
6. Apsolutno! nema razlike je li to smrznuti kvasac ili ne. Ono što trenutno imam, stavio sam ih. Uključujući timer.
Glavna stvar je da kvasac (na timeru) ne ispunjava vodu prije vremena, a cijela tajna.

Hvala puno na receptu! Uskrsne kolače napravila sam prvi put u životu, ispalo je vrhunski! Ni sama nisam očekivala takav rezultat, sve je samo super!
kvasac je stajao blizu baterije sigurno oko 15 sati sigurno, ili možda i više, jer sve ruke nisu posegnule da pretoče ovaj posao u tvornicu kruha

[evnadiva]

evnadiva, Nora clarck , Panevg1943 , Edelka , za tvoje zdravlje!

Panevg1943,UkosnicaHvala vam što podržavate temu i odgovarate na pitanja

[Sajla!]

Sajla!
Ovo je vaš odgovor iz svemira !!!

Citat: Qween dana 17. prosinca 2008., 23:05:07
Pečenje kruha i izrada bogatog tijesta od kvasca sa svježim kvascem:

6. Apsolutno! nema razlike je li to smrznuti kvasac ili ne. Ono što trenutno imam, stavio sam ih. Uključujući timer.
Glavna stvar je da kvasac (na timeru) ne ispunjava vodu prije vremena, a cijela tajna.

Recite mi, možete li zamrznuti živi kvasac?

[katjak]

katjak , Da naravno.
Samo nemojte zamrzavati ustajali kvasac.
Kvasac sam izrezao na komade 6, 8, 10 i 5 grama. Zatim ga stavim u red na prozirnu foliju, zamotam sa strane. Dobivenu "kobasicu" preklopim dok leži, a zatim stavim u vrećicu i u zamrzivač.

Jednostavno ga ne stavljam u vrećicu, jer se kvasac prozrači i "zamrzne" praktički za nekoliko dana. I tako su predivno pohranjeni.
Umjesto filma, kockice kvasca možete zamotati u papir u kojem se prodaju (samo ovaj papir nije dovoljan).

Kad je potrebno, izvadim ga i odmah u akciju, bez prethodne pripreme.

[katjak]

katjak , Da naravno.
Samo nemojte zamrzavati ustajali kvasac.
Kvasac sam izrezao na komade 6, 8, 10 i 5 grama. Zatim ga stavim u red na prozirnu foliju, zamotam sa strane. Dobivenu "kobasicu" preklopim dok leži, a zatim stavim u vrećicu i u zamrzivač.

Jednostavno ga ne stavljam u vrećicu, jer se kvasac prozrači i "zamrzne" praktički za nekoliko dana. I tako su predivno pohranjeni.
Umjesto filma, kockice kvasca možete zamotati u papir u kojem se prodaju (samo ovaj papir nije dovoljan).

Kad je potrebno, izvadim ga i odmah u akciju, bez prethodne pripreme.

Hvala na savjetu, pokušat ću to učiniti.

Ma, pekla sam uskrsne kolače od ovog tijesta za Uskrs. Uvijek sam se smatrao SPECIJALISTOM na polju tijesta s kvascem. Ali ovo je tijesto NEŠTO! Nikad ovo nisam imao. Čak i kad pomiješate, osjetite razliku. I miris. Ne postaje ustajalo. Hvala vam!

[fronya40]

fronya40 , hvala na lijepim riječima!
Za tvoje zdravlje !!!

[Qween]

Qween Kad vidim da ste na mreži, odmah se pojavljuju neka pitanja.Kad pečemo baba rum - kako ga natopiti sirupom? Trebate li ga prepoloviti? Ili samo upiti na vrh? Na fotografiji je vrh bio prekriven glazurom. Baba neće biti previše mokra i zato pokisla. Kada je bolje namakati, mlako ili kad zahladi?

[Nora clarck]

Nora clarck , Radim ovo:
Pečem žene. Kad su gotovo gotovi, skuham sirup. Zatim izvadim žene iz pećnice i prelijem ih sirupom, točno u limenke. Zatim ih okrenem naopako (u istim oblicima) i prelijem preostalim sirupom.

Glaze jedva tople žene. Ako su vruće, glazura će se rastopiti.
I tako - lijepo, tromo širi se vrpcama.

Zatim ga ostavim da se ohladi.

Na isti način radim jednu, veliku ženu (u obliku s cijevi unutra).

Čak ni izdaleka ne izgleda poput sirovog, neugodnog tijesta, čak i ako ima više sirupa nego što je planirano.

Probajte, ukusno je.

[Qween]

Draga Qween, nisi odgovorio na moje prethodno pitanje, činjenica je da me je jako mučio, tako da te neću ostaviti na miru i ni pomisliti!

Qween Recite mi kakav bi trebao biti miris za 12 sati. ove kaše i zašto se ukiseli?
U ovoj se temi daju preporuke za što više gnječenja i dizanja. Zar se tijesto ne ukiseli od tako dugog postupka? (Kad se tijesto mijesilo u KhP za kolač, miris je bio alkoholni.)

Hvala unaprijed.....

Na račun babe ... pa .... sad mi ne daje spavati!Sve je, osvijetljeno, u želucu počelo tiho mrdnuti ...
jedan problem, kod kuće nemam posudu za pečenje. Moram kupiti .... ali koji? Silikon ili teflon? Ili postoje i drugi? Pomozite savjetom!

Čekati čudo ...

[Nora clarck]

Nora clarck, izvinite što sam propustio vaše pitanje.
Bila je poput vjeverice u kolu. Kako su mi isključili vodu 17., još mi nisu dali vodu! Istodobno sam ipak uspio pripremiti nešto za Uskrs.

Tijesto za ovaj test nema alkoholni miris (međutim, mlijeko ne sipam sirovo). Ali, ne bih rekao da mlijeko u gotovom tijestu izgleda svježe. Smjesa nije jednolična nakon 12 sati.

A alkoholni, ali vrlo nježni, ugodnog mirisa i okusa ima gotovo tijesto koje nakon miješenja dugo fermentira. Stoga sam na početku ove teme napisao da bečko pecivo voli nekoliko uspona.
Možda ovo nije za svačiji ukus?

Ako tijesto, nakon gnječenja, manje fermentira, tada će biti mirisa alkoholnog aftertastea, što manje, manje tijesto fermentira.
U oba slučaja rezultat je dobar (ali drugačiji).

Pa što radim?
To mislim, ako vam se ovaj miris zapravo ne sviđa (svi ne mogu sve voljeti jednako), onda vam preporučujem da smanjite vrijeme fermentacije tijesta, a moguće je smanjiti i vrijeme dizanja gotovog tijesta. I nemojte sipati sirovo mlijeko.

Kalupi za žene - imam silikon (Silicomart), jako sam zadovoljan s njima. Te žene na fotografiji su pečene u ovom obliku.
A metalni kalupi dugo leže besposleno u ormaru.

Ima li pitanja ?
PS: Čini se da su dali vodu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !! !!!!!!!!!!!!!

Sjajan odgovor, puno hvala. Mlijeko je bilo samo sirovo.Nužno je da se u svakom odgovoru pojavi nešto novo.Sada je najvažnije kupiti uniformu za ženu iz ruma. Ali sve je jasno. HVALA VAM!!!Voda vam uvijek, bez prekida!

[Nora clarck]

Nora clarck, nema na čemu

Da, pokazalo se da se tijekom predstave pojavljuju neke "tajne".

I dali su vode!

: flowers: Qween, stvarno ti želim dati buket!
Danas sam opet pekla bečki kruh, pa, jako ukusan
Kombiniram dva programa: tijesto + slatki kruh. Za 450-500 grama brašna, kruh se malo naslonio na dršku kante, morao sam malo pritisnuti da ga izvadim iz kalupa
Hvala još jednom

[Umka]

Umka , hvala i vama - na cvijeću i lijepim riječima

a-a-a ... cure, valjda nešto nisam u redu s bečkim tijestom
Upravo sam ispekao štrukle s makom, miris i okus - sve je u redu, hvala ... ali apsolutno je nemoguće raditi s njim ... Bečane sam dobio toliko "rastrganim" da stvarno nisam mogao zamotati punjenje maka u tijesto ... pretrpivši prvu štrudlu, druga i treća su se jednostavno "previjale" pigtailom ... a to je tijesto cijelo vrijeme bilo pocepano, morao sam ga zakrpati ...
a opet ... i postalo je ustajalo ... već ... nakon 20 minuta. nakon "napuštanja" pećnice ... ovo je ona koja ne bi trebala ustajati tjedan dana
da, naravno, nisam se 100% pridržavao recepta - bacio sam 1/4 žličice. sol (dobro, ne mogu peći bez soli, ne mogu) i 2 žlice. l. Francuskinje su dodale identitet prije gnječenja ... ali, čini mi se, Francuskinja vjerojatno nije utjecala na brzo stvrdnjavanje tijesta, zar ne?
ukratko, žalila se na sudbinu i svoje nijeme ruke ... tko može reći bilo što razumno - gdje sam proboden? Mislim da će, kao i obično, biti kriva pećnica
ali tijesto je VRLO ukusno ... na neki način čak i kora izgleda poput prhkog tijesta ... i miris je strašan, ovdje

[klazy]

klazy , da, nešto nije u redu.
Kora mi ne izgleda kao tijesto od prhkog tijesta. Ispostavilo se da je tijesto vrlo plastično i vrlo je ugodno raditi s njim.A proizvodi, međutim, dugo ne zastarevaju.

I s "Francuskinjom" je pekla Zest ... Djevojke su dodavale i sol.

Možda je brašno propalo? A kakvo je ulje dodano?

Jako žao ...

pa ... brašno je bilo obično - nije bogumila ... s osrednjim glutenom.
maslac.

Jako žao ...

nema zbog čega požaliti - moj je suprug već pogazio pola tijesta, a navečer će se najstariji povući, a u posjet će doći i djedovi ... Mislim da ću teško moći vidjeti kako ovo tijesto ne ustaje do prekosutra
Jako volim aromu pečenja ... Ne mogu okusiti štrudle, jer sam prošlog ljeta otkrio alergiju na mak ... Od ostataka sam ispekao malu kiflicu s grožđicama i već je zgazio ... ali mislim da su moji rođaci mogu se nositi s makovim borbama bez mene

Probaću nekako ovo tijesto, možda mi popusti :))

Pozdrav, evo, probao sam ovo tijesto. Ukusnog je okusa, ali nisam oduševljen, ne možete od njega zaslijepiti komadne proizvode - idealan je samo za oblike.

Pokušat ću dalje.

Djevojke, što nije u redu s vašim bečkim tijestom? Otkako je recept objavljen, pekla sam ga šest puta, ispada sjajno, i kiflice i pite. Tijesto je izvrsno u rezanju, ne lijepi se, savršeno je oblikovano. Pokušajte zamijeniti brašno, ali također kupite askorbinsku kiselinu u prahu i dodajte prstohvat tijestu tijekom miješenja.
Sretno!

Ne, samo sam imao druga očekivanja, vjerojatno ne baš korektno odjavljena - očekivanja nisu ispunjena - To su moji problemi. Iako od 16 kiflica, 8 ih je ostalo nakon doručka - i to za dvije.

Djevojke, što nije u redu s vašim bečkim tijestom?

Bila sam samo ljepljiva i nemilosrdno poderana.Možda, stvarno, brašno je loše ... Mislim, mislim, postojala je koliba ... nekako ću probati ovo tijesto.

[natamylove]

natamylove, sudeći po fotografiji, nešto nije bilo u redu s vašim testom. neka vrsta je "rastrgana". Čini se da je unutrašnjost vaših lepinja "suha". Ja sam u pravu?

Zapravo, bečko tijesto daje izvrsne proizvode bilo kojeg oblika, uključujući i vrlo male. A kora uvijek izlazi - gozba za oči.

klazy, Nikad ne uzimam "Khutorok". Ova muka mi ne ulijeva povjerenje.
Želim vam dobar drugi pokušaj.

Ne znam što nije u redu, ali nešto nije u redu. Svi su već jeli. Ne znam ni na čemu da griješim.

Dugo se nisam bavio ovom temom ...

Ma ne, djevojke, ako nešto ne uspije s ovim testom, tada trebate provjeriti sastojke na svježinu i kvalitetu (prije svega brašno i kvasac) i provjeriti tehnologiju kuhanja.

Od ovog sam tijesta kuhala puno, puno puta, i kolača, i u obliku muffina, i božićnih kiflica, i kifli s makom ... Osim ako od njega nisu isklesali samo proizvodi od „sitnog komada“, a onda samo zato mali oblici u našoj obitelji nisu na čast A sudeći po plastičnosti i poslušnosti tijesta, od njega se može napraviti čak i potkova za buhu

Ni kiselo tijesto ne ometa ovo tijesto. Na osnovi ovog tijesta izrađivali su se jedinstveni kolutići s kiselim tijestom - slojevitim, suhim, mekanim, dugo ne ustajalim.

Još jedna točka zbog koje bi se tijesto moglo nevjerojatno brzo isušiti jest predugo gnječenje, pri kojem bi se mogla narušiti struktura tijesta.

Još jedna točka zbog koje bi se tijesto moglo nevjerojatno brzo isušiti jest predugo gnječenje, pri kojem bi se mogla narušiti struktura tijesta.

također, usput, može biti.

Djevojke nakon 6 sati tijesto se ukiselilo zašto?

OLECKA, mislite li da je izvorno "tijesto" kiselo (dakle, ovo još nije tijesto)? I na temelju čega ste je klasificirali kao kiselu? Za 6 sati trebao se pojaviti takav pomalo alkoholni miris.

Prvo tijesto je postalo kiselo, ne samo da je miris bio kiseo, već je smjesa cvrčala poput šampanjca, a jaja (n) su imala okus uvijenih

Prvo tijesto je postalo kiselo, ne samo da je miris bio kiseo, već je smjesa cvrčala poput šampanjca, a jaja (n) su imala okus uvijenih

Ovako tijesto izgleda prema ovom receptu ... barem mi je zacvrčalo (pogotovo kad se miješa), a na vrhu je bio efekt "uvijenih jaja"; čim se sve to pomiješalo, tijesto je postalo homogeno.

čudno, kad sam zadnji put kuhala, ovo nije bilo